Decomposicion

de
los
alimentos

Descomposicin de los alimentos

Cmo se ha evitado la descomposicin de los alimentos?
El propsito de este proyecto es elaborar una revista acerca de cmo se evita la
descomposicin de los alimentos.
Propsito

Hiptesis:
La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las principales causas de la
descomposicin de los alimentos. La accin efectuada por estos organismos es visible con
mucha sencillez, ya que la aparicin de moho y esporas en la superficie de ciertos alimentos
es una de las seales ms evidentes de descomposicin, sin contar el mal olor.
Desarrollo:
Se buscar la informacin necesaria, para realizar nuestro proyecto sobre la descomposicin
de alimentos, en revistas, libros e internet. Esta informacin la recopilaremos y formaremos
una revista de divulgacin cientfica.
Mtodos Indirectos de Conservacin
Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio
Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en polvo, mermeladas, pescado seco
(bacalao)
Refrigerados: frutas, hortalizas
Congelados: helados, pescados, frutas
Esterilizados con calor: enlatados en general
Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla) en neveras
El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los envases y
embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con
microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos convenientemente envasados
quedan tambin protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. El tomate es
un alimento que puede conservarse por sta tcnica.
La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin es un
proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de calor necesaria
para extraer el agua de los alimentos. Como ejemplo se tiene la leche en polvo que es el

residuo seco obtenido despus de la deshidratacin de la leche. Otra manera de eliminar la

humedad es aadir a los alimentos sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar.
Desde la antigedad se practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre
todo en las conservas de frutas: mermeladas, confituras, etc.
La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permite evitar los efectos del
calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender la temperatura de los
alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la formacin de hielo. Las
neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para conservar alimentos. La refrigeracin
tambin se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas,
hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los
alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o
dos das (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).
Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0 C.
Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin ultrarrpida hasta
temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen grandes cristales de hielo, que
alteraran la textura de los productos. Al descongelar los alimentos ultra congelados, stos
conservan unas caractersticas mucho ms parecidas a las de los alimentos frescos. La ultra
congelacin destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran contener los
alimentos. Tanto en la industria como en los hogares, la congelacin y la ultra congelacin se
usan cada vez ms en la conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas
crudas, y tambin para conservar comidas preparadas y semipreparadas.
Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son los
microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de los propios
alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo
biolgico gracias a las cuales se catalizan reacciones qumicas especficas. Los
microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en procesos fsicos
y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los alimentos.
Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de esto
pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o simplemente el
tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y qumicos, que se
manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

Los resultados lograron el propsito o los propsitos iniciales?

Contestaron la pregunta que se plantearon?
Comprobaron su hiptesis?
Por qu?
El proyecto que realizaron tiene algn impacto en tu escuela o localidad?
Reflexionen sobre sus repuestas y escriban sus conclusiones
Evaluacin
Consideras que este proyecto incremento tus conocimientos, tus habilidades y
las actividades que desarrollaste durante la realizacin del proyecto?
Hiciste una planeacin adecuado del proyecto? Por qu?
Las fuentes de informacin que consultaste fueron las adecuadas?
Cmo se ha evitado la descomposicin de los alimentos?
Qu es?