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IFMT Bela Vista

Curso: EA
Matria-Prima de Origem Vegetal

SACARINEAS: BETERRABA

Beterraba
Hortalia tuberosa subterrnea que
acumula reserva na raiz.
Originria da Europa e Norte da frica.

da famlia das Chenopodiaceae assim


como a acelga e o espinafre.
Melhor cultivada em climas frios.
Seu cultivo ocorre o ano todo.

vitaminas do complexo
B e alguns minerais
como

potssio,

sdio, o ferro, o cobre


e o zinco.

Beterraba
A beterraba pode ser encontrada em 3 diferentes cores de
polpa:
Branca

Amarela
Vermelha
A cor de sua polpa indica seu principal uso:

Produo de acar
Produo de forragem para animais
Produo para consumo humano.

Beterraba
A beterraba (Beta vulgaris L.) - principais
hortalias cultivadas no Brasil - diversos
bitipos, sendo trs deles de significativa
importncia econmica.

Hortcola
Forrageira
Aucareira

Beterraba

Forrageira
As razes e folhas so empregadas na
alimentao animal.

Hortcola
Conhecida como beterraba vermelha ou beterraba de
mesa, o bitipo cultivado no Brasil.
As razes e as folhas so utilizadas na alimentao
humana.

Beterraba
Aucareira
Razes - altos teores de sacarose - acar.

Os subprodutos

extrao melao e

polpa -

empregados na alimentao animal ou como


fertilizante

orgnico

utilizadas como forragem.

as

folhas

podem

ser

Beterraba no Brasil
Cultivo cultivares de mesa para fins comerciais.
Escala comercial - menor - batata, tomate, cebola, pimento,
repolho e cenoura.
ltimos dez anos - aumento na demanda para consumo in
natura e para beneficiamento nas indstrias de conservas e
alimentos infantis - corantes em sopas desidratadas,
iogurtes e catchups.

Beterraba - cultivares de mesa


Raiz tuberosa - vermelho-arroxeada produtos

naturais

metabolismo

betalanas,

secundrio

pertencente ao grupo dos compostos secundrios


nitrogenados.

As betalanas - pigmentos hidrossolveis, divididos em


duas classes: betacianinas (cor vermelho-violeta) e

betaxantinas

(amarelo-laranja),

colorao tpica das razes.

caracterizando

Beterraba - Betalanas
As betalanas - primeiro corante natural - empregado
na indstria de alimentos.

Alm das propriedades colorantes - nova classe de


antioxidantes dietticos - capacidade de sequestrar
radicais livres.
Beterraba vermelha regularmente na dieta pode fornecer
proteo e preveno contra determinadas doenas
relacionadas com o estresse oxidativo em humanos,
como alguns tipos de cncer.

Beterraba - Importncia econmica


No Brasil (IBGE, 2013), existem 21.937
estabelecimentos
agrcolas
que
produziram
177.154
toneladas
de
beterraba.
Estados: Paran , So Paulo
Minas
Gerais
Rio Grande do Sul
e Bahia
(20%)

(15,5%),

(8,0%).

(17,0%),

(15,0%)

Beterraba - Importncia
econmica
Consumo per capita / 29 kg, sendo destes, 13 kg so
de tuberosas.

O consumo per capita foi de 0,42 kg.

A classe de rendimento acima de R$ 3 mil a que mais


consome este produto, totalizando 0,84 kg de beterraba
ano per capita
A variao da aquisio - per capita anual - maior
consumo o Centro-Oeste (0,71 kg), Sul (0,60 kg),
Sudeste (0,44 kg), Norte (0,30 kg) e Nordeste (0,25 kg).

Cultivares
Poucas cultivares - desenvolvidas no Brasil -

exigncia de luz - passar da fase vegetativa para


a reprodutiva.
Praticamente - todas as cultivares de mesa
cultivadas no Brasil - so de origem norteamericana ou europeia, com raiz tuberosa com

formato

globular

denominado Wonder.

constituem

grupo

Early Wonder
Planta: vigorosa, porte alto; cor
de folha: verde intenso e tima
sanidade;
raiz:
uniforme,
formato arredondado e boa
colorao;

caractersticas: ciclo precoce,


razes
uniformes,
e
boa
resistncia chuva; incio da
colheita: 70 a 80 dias.

Fortuna
Stays Green
Chata do Egito
Cilndrica
Brenda
Katrina

CONDIES EDAFOCLIMTICAS

Solo

- mais indicados - beterraba de

mesa - areno-argilosos ou argilo-arenosos

-friveis e bem drenados.


A temperatura tima para a germinao
da semente de beterraba oscila entre 10
15 C.

Quando cultivada sob temperatura e pluviosidade elevadas


pode ocorrer m colorao interna, com formao de anis
de colorao mais clara.

Formao de anis claros em decorrncia de estresse trmico. (Foto: Paulo


Espndola Trani).

Classificao da Beterraba

Classificao da Beterraba
Classificao

homogneos

separao

do

descrio

produto

com

em

lotes

caractersticas

mensurveis, obedecendo a um padro mnimo de


qualidade.
Tamanho no qualidade.
O lote de beterraba caracterizado pelo formato da raiz
(grupo), pela cor da polpa (subgrupo), pelo calibre da
raiz

(classe)

pela

sua

incidncia

(categoria).

de

defeitos

Grupo

Classe
- Garantia de homogeneidade visual de tamanhos
do lote.
- Caracterizado pelo calibre da raiz, medido no
seu
maior
dimetro
transversal.

Tolera-se at 10% de mistura com a classe imediatamente superior ou inferior classe


declarada no rtulo.

Categoria
A qualidade mxima a ausncia absoluta de defeitos. O
estabelecimento de diferentes tolerncias aos defeitos graves e leves,
permite
a
separao
do
produto
em
4
categorias.

Defeitos graves

Defeitos Leves

Pragas e Doenas

Pragas e doenas - Suscetvel s doenas causadas por fungos,

bactrias, vrus e nematides.

Lagarta rosca (Agrotis ssp.)


Hbito noturno e se alimenta da
haste da planta, provocando o
seccionamento.

Raramente chegam a causar danos


econmicos cultura da beterraba
no ocorrem em grandes
populaes. O controle indicado o
qumico.

Pragas e doenas - Suscetvel s doenas causadas por


fungos, bactrias, vrus e nematides
Cercosporiose

Vrios so os nematoides na cultura da


beterraba no Brasil, dentre
- Meloidogyne arenaria
- Meloidogyne incognita

- Meloidogyne javanica,
- Aplelenchus avenae
- Helicotylenchus dihystera,
Cercospora beticola Sacc.

- Meloidogyne: sendo os mais importantes


aqueles causadores de galhas radiculares

Atacam geralmente pequenas razes, induzindo formao de galhas, que podem ter de um a vrios
nematoides em seu interior. As galhas se formam ao redor do stio de infeco devido hiperplasia
(aumento no nmero de clulas) e hipertrofia (aumento no tamanho das clulas) das clulas do
hospedeiro.

Sintomas resultantes do ataque do nematoide-das-galhas (Meloidogyne spp.) em


tubrculos de beterraba

Sintomas do ataque do nematoide-das-galhas (Meloidogyne


spp.) em beterraba cultivada em solos altamente infestado.

Colheita
Inicia-se dos 70 - 80 dias aps a semeadura,
dependendo da cultivar ou hbrido e da poca
de plantio.
O ponto de colheita quando ocorre o
amarelecimento e secamento das folhas mais
velhas.

Ps-colheita
Aps a colheita - razes so lavadas - comercializadas em maos geralmente com uma dzia de beterrabas e peso de 3 a 4 kg;
Em caixa tipo K, de 20 kg. Os maos, para transporte, so
colocados em engradados (geralmente 9 por unidade) de 20 kg.
A beterraba pode ser conservada por 10 a 15 dias, se mantida a 0 a
1C e 95 a 98 % de UR.

Derivados