UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y
FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE QUIMICA

DETERMINACION DE GRASAS
Alumno:
Colquehuanca Calsin Antonio
CUI: 20113497
LABORATORIO:
Bromatoligia
TURNO:
viernes de 2 a 5 pm

2015

DETERMINAICON DE GRASAS
1.- OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de grasa en la carne de res.
Determinar el principio de funcionamiento del mtodo de Soxhlet.
Comprender la importancia del mtodo de extraccin, Soxhlet
2.- FUNDAMENTOS
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo
el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra
la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado
al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido
de grasa se cuantifica por diferencia de peso.
Ventajas y desventajas del mtodo Soxhlet :
Las ventajas ms importantes son el contacto continuo de la muestra con
una porcin fresca de disolvente, simplicidad, bajo coste de adquisicin y la
posibilidad de procesar grandes cantidades de muestra. Dentro de sus
limitaciones, encontramos el tiempo necesario para la Extraccin y los
volmenes de disolvente, en general muy elevados frente a otras tcnicas,
lo que implica la necesidad de concentrar los extractos orgnicos obtenidos.
La cantidad de solvente debe ser la necesaria para que al ascender al
cartucho y antes de que se haga la sifonada, no quede seco el baln inferior
porque de esa manera, o se seca la muestra y se quema, o cuando caiga el
lquido de la sifonada sobre el vidrio recalentado se puede producir una
explosin de los vapores con el consiguiente riesgo de accidente. Si la
cantidad no est estipulada en la norma, se carga el solvente desde arriba,
lentamente, para que vaya cubriendo el cartucho y luego produzca el
rechupe Esta es la cantidad mnima. Pero como durante la operacin hay
prdida del solvente por evaporacin, y adems debe quedar una cantidad
mnima en el baln para que no se concentre el extracto demasiado, hay
que agregar por lo menos una cantidad semejante en exceso.
3.-PROCEDIMIENTO

 Se arm el equipo Soxhlet para la determinacin de

grasa en la carne.
Se pes 2.000 g de muestra en una balanza analtica
colocando dicha muestra en un cartucho de papel
filtro.
Se agreg 150ml de ter de petrleo al baln hasta
la mitad de ste.
Se coloc el cartucho en la parte superior del equipo
y se procedi a seguir llenando hasta que el solvente
sobrepase el cartucho sin que rebalse nuevamente
al baln.
Luego de ello se procedi a instalar el sistema de
refrigeracin.
Se encendi el calefactor y se esper hasta que el
calor caliente el solvente hasta ebullicin.
Se continu con el proceso de extraccin durante 4
horas aproximadamente recirculando por lo menos
unas 8 veces. Luego de concluir este periodo, se procedi a recuperar
el solvente evaporando poco a poco hasta que solo quede la grasa en
el baln. Se esper a que el baln con la muestra de grasa disuelta se
enfre. Finalmente se pes el baln.
4.-CALCULOS
Para obtener porcentaje de grasa en las muestras de harina de maz
analizadas, se determin:

5.-CONCLUSIONES