fondant extendido o pasta americana 3

FONDANT EXTENDIDO
INGREDIENTES
Gelatina sin sabor, 1 cucharada (7 gr)
Agua, 3 cucharadas
Glucosa, 1 cucharada
Vegetalina (mantequilla vegetal), 1 cucharada
Esencia a gusto, unas gotas
Azcar impalpable para alta repostera, aproximadamente 600 gr
ELABORACIN
Colocar el agua en un recipiente y agregar la gelatina en forma de lluvia.
Dejar hidratar. Llevar a bao de Mara. Cuando est disuelta, agregar la
glucosa y la vegetalina y mezclar hasta que todos los ingredientes se
disuelvan. Retirar del bao de Mara.
Colocar el azcar impalpable sobre la mesa, formando un hueco en el
centro. Comenzar a agregar el lquido an tibio, amasando hasta unirlo
con el azcar y formar una masa flexible. Si sta resultara muy dura,
incorporar agua en pequeas cantidades, amasando siempre, hasta
obtener la textura necesaria. Agregar colorante y esencia a gusto.
Guardar hermticamente en doble bolsa de polietileno.

Esta es una tcnica sencilla e importante para poder forrar bien una torta. Paso a paso:
Elaborar el keke uno o das antes de forrarlo.
Si la superficie te ha quedado un poco dispareja, pasarlo suavemente un rodillo para
que se aplane o empareje.

Si deseas darle un aspecto ms liso, le puedes pasar un rallador finito por los bordes.

Cubrir todo el keke con manjarblanco (dulce de leche) o mermelada ligera. Retirar el
exceso.

Estirar la masa teniendo en cuenta que ste tiene que ser mayor que el dimetro del
keke.

Con la ayuda del rodillo, levantar la masa y cubrir.

Si el keke es redondo frotar suavemente con la palma de las manos la parte superior y
los laterales para que la masa elegida se adhiera bien.

Si el keke es rectangular o cuadrado, primero se debe moldear las esquinas, para

evitar que se formen pliegues y se deforme la masa.

Cuando ya hemos colocado la masa y sta ha cubierto bien todo el keke, cortar el
excedente con un cuchillo pequeo, o un cortador de pizza.

Trasladar la torta a una base previamente forrada, o a la fuente elegida.

Tips:
No debemos olvidar que el grosor que debe tener la masa debe ser mnimo de
1/2 centmetro.
Debemos enrollar la masa en el rodillo hacia nuestro lado, acerca el keke y cubrir, as
nos facilita el trabajo.

http://www.a-gp.com.ar/

receta muy pero muy probada:

850 grs. Azcar glass
1/4 taza Agua + | cda1/2 taza Glucosa
4 cucharaditas de Grenetina ( En poca de fri aumentar 1 mas)
1 cucharada Glicerina
1 cucharadita TYLOSE PODWER( comprar en tienda de repostera)
este ultimo ingrediente le da elasticidad a tu FONDANT y no se quiebra

ELABORACION:
cernir el azcar en un tazn Por otro lado en un tazn de vidrio grande se disuelve la grenetina
con el agua fra hasta que hidrata y esponje; Se pone en bao mara hasta que disuelve en
fuego medio (No debe hervir).Se agrega la glucosa ,la manteca vegetal hasta que se disuelva
por completo se retira del fuego y en ese momento se agrega la glicerina.
Se Hace una fuente en el centro del azcar (a la que se le habr puesto la cucharadita de
TYLOSE )
sevacia todo lo de bao mara y con una cuchara de madera o pala o manual (cuidando de no
quemarse) se empieza a integrar todo al principio puede sentirse pegajoso pero seguir
amasando hasta tener una masa tersa y suave.
Espero lo logres creeme te va a quedar muy bonita y lo del color solo es amasar y amasar
hasta tener el color uniforme que deseas.

Fuente(s):
web www.cakecentral.com son chungas pero valen).
La tcnica sirve igual para trabajar con mazapn.
1. Primero hay que preparar bien la tarta, que est bien pareja y cubrirla con algo pegajoso:
dulce de leche, mermelada, glasa, nocilla....lo que mejor le vaya al relleno.

2. Antes de extender con el rodillo el fondant, amasarlo un poco para que tenga una
consistencia manejable. Extenderlo con el rodillo como hacriamos con cualquier masa,
levantandolo y dndole vueltas. Si es necesario, espolvorear la mesa y el rodillo con azcar
glass.

3. Para tartas redondas normales, levantar el fondant con el rodillo o con cuidado con las dos
manos teniendo cuidado de que no queden "grabadas" las yemas de los dedos. Posicionarlo en
la tarta.

4. Para tartas mas grandes o con formas geomtricas deslizar el fondant extendido por encima
de una tabla de cortar del tamao adecuado espolvoreada con azcar glass. Levantar la tabla y
posicionar el fondant sobre la tarta.

5. Adaptar el fondant a la tarta con las manos para que quede bien pegado a la tarta. Es mejor
utilizar el instrumento que aparece en la ltima foto ppara que el calor de las manos no afecte
al fondant pero con cuidado se puede hacer perfectamente con las manos. Retirar los escesos
con un cuhillo afilado.

6. Alisar bien la superficie con la palma de la mano o con el utensillo que aparece en la foto,
empezando por el centro de la parte de arriba de la tarta y moviendo la mano haca el exterior
para quitar cualquier burbuja que haya podido quedar. Si de todas formas aparece alguna
burbuja, poincharla con un palillo y aplanar otra vez. Ai queda alguna arruga o defecto que
sobre todo las primeras veces pasa, no os preocupeis proque luego es muy fcil taparla con
alguno de los adornos que vayamos a poner.

lacocinadeilenuestrasrecetas.blogspot.com/20...

Para los que quieren iniciarse en esto de la decoracin de tartas pero no

encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa lquida o
cualquiera de los otros ingredientes extraos de otras recetas de fondant
extendido,
aqu est la forma en la que yo hago el fondant de nubes, con mayor o menor
fortuna (que algunas veces me dan ganas de cortarme las venas cuando las
cosas se tuercen).Los ingredientes son muy sencillos y estn al alcance de casi
todos: azcar en polvo y nubes (s, las chuches blanditas y esponjosas de toda
la vida, lo que los americanos llaman marshmallows). El problema que
tenemos en Espaa con las nubes es que es muy difcil encontrar nubes
blancas (yo me he vuelto loca buscndolas y no las he hallado en ningn
sitio).
La mayora son cilndricas y tienen un ncleo blanco y una capa exterior rosa.
Cuando no son totalmente rosas. Y, claro, cuando quieres un fondant blanco, a
ver cmo te las compones. La primera vez yo compr nubes de las cilndricas
y tuve que ir recortando con unas tijeritas la parte rosa de fuera. Trabajo de
chinos. Sobre todo si tienes que hacer una gran cantidad de fondant, es
imposible tirarse as horas, te desesperas.
Qu poda hacer? Afortunadamente en una excursin por el Mercadona
descubr unas bolsas de 200 g de nubes que son mitad rosas y mitad blancas

con lo cual. Estaba salvada !! Desde entonces, casi cada vez que voy al
Mercadona compro un montn de bolsas de estas chuches. No s lo que las
cajeras pensarn de m (a lo mejor creen que tengo un puesto de chuches de
tapadillo) pero yo soy feliz como una perdiz con uno de mis armarios lleno de
nubecillas mercadoneras. (Alabado sea el Mercadona y que Dios lo guarde
muchos aos para que mantenga este producto en sus estanteras).

Lo bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de la

nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. As tienes tus
nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores que lleven el rojo en
su composicin (rosa, rojo, naranja, marrn, violeta, negro, etc) y el blanco
para el resto.Perdonad la mala calidad de la foto, estaba experimentando y la
mquina meti tal flashazo que no se ven bien los colores, pero la mitad
izquierda de la nube es rosa y la de la derecha es blanca.

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azcar. Y mucho ojito
con ella porqueLA CALIDAD DEL AZCAR GLASS UTILIZADA ES
FUNDAMENTAL. La primera vez que hice el fondant de nubes ced a la
tentacin de moler mi propio azcar y el resultado fue arenoso y desastroso,
se notaba muchsimo el grano. As que, si no tienes un molinillo que pueda
hacer que tu azcar quede reducida a un polvo finsimo, lo mejor es que
emplees azcar glass comercial. Azucarera espaola comercializa envases de
cuarto kilo y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se encuentran en muchas
grandes superficies y los de kilo los he visto en Club Cocina, por ejemplo,
pero si tienes acceso a ello y vas a hacer mucho fondant, te recomiendo que
compres un saco (10 kg) de azcar glass de pastelera. Puedes preguntar a un
pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelera
que haya en tu zona. Yo voy a el do harinero en Madrid y el precio merece
muchsimo la pena.
Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qu es lo que
tenemos que hacer con ellos y en qu proporciones usarlos:
Ingredientes:
-nubes
-azcar glass (doble de peso de azcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos
Ya est. No hace falta nada ms. Lo primero, pesa las nubes en un bol de
cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada
nube en trocitos ms pequeos porque se fundirn mejor y habr menos
peligro de que se quemen.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro
recipiente para pesar el azcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitars 400 g
de azcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitars 200 g de azcar y as
sucesivamente. Siempre doble cantidad de azcar que de nubes. Yo utilizo
para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plstico antiadherente
que compr en Club Cocina. Hago un volcn con el azcar que he pesado
en la tabla:y me voy a las nubes.

Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar

con las nubes para fundirlas Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico

con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego
revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay
que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo
mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el
microondas.
Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mo lo
pongo a media potencia y ya ms o menos le tengo cogido el truco en cuento
a tiempos. Con el tuyo tendrs que ir probando. Las primeras veces, mete las
nubes, djalas slo unos segundos y scalas. As irs viendo cundo tardan en
fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.
Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la
cantidad, ms tardarn), programo unos dos minutos a potencia media.
Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

Como vis, no estn del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a
meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo.Hasta
que estn todas bien deshechas.

Tened en cuenta que el azcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del
micro queden an trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar
los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que
todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el
microondas, cosa que con toda seguridad llevara a que las nubes se
calentaran ms de la cuenta. Tened cuidado con esto y tambin tened cuidado
de no quemaros.
Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcn de
azcar glass que tenamos en la tabla:

y... a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo us las manos (demasiado

pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal
(demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado pringoso).
Vamos, que todo me pareca demasiado pringoso.
Slo vea una solucin: pringar a otro para que me amasara aqul engrudo,
pero como no tena a nadie a tiro, mi cerebro debi asociar de alguna forma
la elaboracin del fondant con la forma en que deb ver en mi niez que los
albailes hacan el cemento movindolo con una pala (si hay algn psiclogo
entre el pblico, que me eche una mano) y, desde entonces, amaso el fondant
valindome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer
la comida. Mano de santo ! As puedo mezclar y remezclar con esta pala sin
apenas mancharme las manos.

Y, cuando ya est casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla
para que no se me pegue demasiado la masa y entonces s que pongo
manos a la obra y lo amaso como est mandao

hasta que tengo una masa fina, elstica y uniforme que da gusto trabajar.

Si es necesario, puedes teir esa masa de los colores que gustes. Eso s, mejor
utiliza colorantes en pasta que no aguarn la masa.

Ya tienes listo tu fondant de nubes. Gurdalo bien envuelto en plstico de

cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de
usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso s, como
siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la
nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensacin el
fondant se te estropee.
Ah! en las fotos del paso a paso estn mezcladas las que hice para un fondant

blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron quemadas y

he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven mejor, por eso estn
mezcladas. Espero que el proceso se haya entendido bien y que alguien se
anime ha hacer este tipo de fondant, es realmente fcil y funciona muy bien.

Ingredientes:
kilo de malvaviscos o marhsmallows
1 kilo de azcar en polvo (micro pulverizada, glass, neva azcar, finita, etc.)
2 cucharadas de agua
Colorante vegetal especial para repostera
Preparacin:
Colocar los malvaviscos en un recipiente resistente al calor y colocarlos a bao mara,
agregarle dos cucharadas de agua, dejar que se derritan totalmente.
En un recipiente o bowl colocar la azcar en polvo previamente cernida, vaciar los marsmelows
derretidos, mezclar vigorosamente con la ayuda de una esptula, hasta que la masa quede
bien integrada.
Luego amasar con las manos hasta que la masa quede homognea y tersa, guardar en una
bolsita de plstico o cubrir con papel film para evitara que se seque.
Retirar la masa estirarla sobre la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo o palo te y cubrir la
torta.
Tips:
Si deseas dar color a la masa usa colorantes vegetales especiales para repostera,
para evitar mancharnos las manos al dar color, es recomendable usar guantes de ltex.
Para darle un toque dorado utiliza colorante vegetal en polvo, con la ayuda de un
pincel y un poquito de Ron o Vodka diluye un poquito de colorante y aplcalo en la zona que
deseas resaltar.