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CONFEITARIA COLOMBO:
Mais de um sculo de gastronomia, cultura e turismo no
cenrio do Rio de Janeiro.
Juiz de Fora MG
2013
CONFEITARIA COLOMBO:
Mais de um sculo de gastronomia, cultura e turismo no
cenrio do Rio de Janeiro.
Juiz de Fora MG
2013
RESUMO
O presente trabalho tem como fundamento abordar como um empreendimento com propsito
inicialmente gastronmico tem o poder de atrair turistas de diversas partes do Brasil e do
mundo, que visitam o Rio de Janeiro, desvinculando-os do roteiro tradicional de turismo na
cidade. Para tais concluses observaremos, de diferentes perspectivas, os produtos e servios
oferecidos pela Confeitaria Colombo juntamente com toda sua histria, influncia e
representatividade para a cultura e para o turismo no Rio de Janeiro. Atravs de entrevistas
aos visitantes da confeitaria teremos uma idia do que os turistas buscam ao visit-la. Faremos
tambm uma anlise a partir de questionamentos administrao da confeitaria e da Riotur.
Pretende-se, portanto, verificar como a Colombo se destaca dentro outros atrativos de
potencial turstico na regio da cidade, permanecendo h anos como um cone para o Rio de
Janeiro.
Palavras-chaves: Confeitaria Colombo, gastronomia, cultura, turismo e Rio de Janeiro.
ABSTRACT
This work is based on showing how a business with initially gastronomic purpose has the
power to attract tourists from various parts of Brazil and the world who visit Rio de Janeiro,
separating them from the traditional circuit of tourism in the city. To such conclusions, we will
observe from different perspectives the products and services offered by Confeitaria Colombo
along with all its history, influence and representation for our culture and for tourism in Rio de
Janeiro. Through interviews with visitors of confectionery we will have an idea of what the
tourists seek to visit it. We are also going to do an analysis from questions made to
confectionarys administration and Riotur employees. It is intended, therefore, to observe how
the confectionary stands out within other attractive touristy potential of the region, staying for
years as an icon for Rio de Janeiro and of extreme importance to tourism in the city.
Keywords: Confectionery Colombo, gastronomy, culture, tourism and Rio de Janeiro.
LISTA DE SIGLAS
OMT Organizao Mundial do Turismo.
IPHAN - Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional.
SPHAN Servio do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional.
UNESCO - Organizao das Naes Unidas para a Educao, Cincia e Cultura.
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica.
LISTA DE ILUSTRAES
FIGURA 1 OS PRIMEIROS ANOS DA CONFEITARIA COLOMBO ..............................68
FIGURA 2 ESPELHOS BELGAS MOLDADOS EM JACARAND ................................69
FIGURA 3 CLARABIA DE VITRAIS COLORIDOS ......................................................69
FIGURA 4 - O AMBIENTE ATUAL DA RUA GONALVES DIAS ................................... 70
FIGURA 5 A PAISAGEM URBANA DO CENTRO DO RIO DE JANEIRO .................... 70
FIGURA 6 A FACHADA DA CONFEITARIA COLOMBO................................................71
FIGURA 7 A PRIMEIRA VISTA DENTRO DA CONFEITARIA ......................................71
FIGURA 8 OS FAMOSOS DOCES DA CONFEITARIA ...................................................72
FIGURA 9 O CARDPIO DE SALGADOS .......................................................................72
FIGURA 10 SUVENIERS ....................................................................................................73
FIGURA 11 O ESPAO DO BAR ....................................................................................... 73
FIGURA 12 A VISTA DO BAR JARDIM ........................................................................... 74
FIGURA 13 O RESTAURANTE CRISTVO ..................................................................74
FIGURA 14 O RESTAURANTE CABRAL ........................................................................ 75
FIGURA 15 PRINCIPAIS PONTOS TURSTICOS DA REGIO SUL DO RIO DE
JANEIRO..................................................................................................................................76
FIGURA 16 PRINCIPAIS PONTOS TURSTICOS DO CENTRO DO RIO DE JANEIRO
...................................................................................................................................................76
FIGURA 1 PANORAMA DO OBJETO EM ESTUDO........................................................ 77
SUMRIO
INTRODUO..........................................................................................................................7
1
DA ALIMENTAO GASTRONOMIA.....................................................................25
2.1
O LEGADO GASTRONOMICO NO BRASIL.......................................................29
2.2
GASTRONOMIA E TURISMO: TENDNCIAS E POTENCIALIDADES..........32
CONCLUSO..........................................................................................................................58
REFERNCIAS........................................................................................................................59
APENDICES.............................................................................................................................63
ANEXOS.................................................................................................................................. 68
INTRODUO
A cultura o elemento mais caracterstico de um povo. Ela considerada um conjunto
complexo de manifestaes e expresses advindas da ao do homem. A partir dela podemos
conhecer sobre hbitos e costumes de um determinado grupo, tal como sua histria,
especialmente atravs de sua alimentao.
O que se come em um determinado lugar o retrato das influncias histricas e
culturais daquela regio. Talvez por este motivo tambm, ao longo dos anos ela tenha se
tornado um importante elemento para o turismo. Quem conhece outros pases, outras cidades,
busca experimentar pratos tpicos destes lugares, podendo aprender muito sobre essas regies
apenas na forma de alimentao de seu povo. As particularidades na alimentao de cada
cultura com o passar dos anos comea a assumir um valor mercadolgico, tendo a
gastronomia como um recurso capaz de gerar renda para uma comunidade, por atrair pessoas
interessadas em suas diversidades.
Contudo, dificilmente, a gastronomia ser o principal motivador na atrao de turistas.
Ela muitas vezes aparece como um componente secundrio para outras atividades, ou surge
aliada a outros atrativos, assim tendo maior possibilidade de sucesso.
A cultura em mbito geral pode ser considerada um dos principais veculos para
promoo de um determinado lugar. O Brasil, alm do cenrio tropical difundido como
imagem do pas, ainda oferece uma grande diversidade cultural. Esta diversidade est presente
na prpria miscigenao de nosso povo, nas comemoraes, nas singularidades da natureza,
na culinria, na arquitetura e outras tantas formas que a cultura assume.
A cidade do Rio de Janeiro, por exemplo, conhecida internacionalmente pelos seus
atrativos naturais. Sua tradicional imagem marcada pelas suas belas praias, uma paisagem
natural mpar e lindas mulheres. A praia de Copacabana, o Po de Acar e o Corcovado so
os mais conhecidos pontos da cidade e forte catalisadores de turistas que visitam o Rio de
Janeiro. Alm desses atrativos, ainda destaca-se as comemoraes como o Carnaval e o
Reveillon, onde ntida uma maior concentrao de turistas na cidade.
No entanto, o Rio de Janeiro ainda dispe de atrativos de cunho histrico-cultural
como museus, igrejas, bibliotecas e outros monumentos. No menos importante, a centenria
Confeitaria Colombo se destaca no apenas pela gastronomia, mas tambm por ser
considerado patrimnio artstico e cultural do estado do Rio de Janeiro.
O captulo dois trata da gastronomia, assim como todo o simbolismo por trs dela. Em
um primeiro momento distinguindo-a da alimentao e depois sendo observanda aliada
atividade turstica. Ser estudada a contribuio para o legado brasileiro a partir de concluses
publicadas por Leal (1998). Demais discusses sobre gastronomia se basearo nas obras de
Braune (2007), Freixa, Chaves (2008), Franco (2001) e Arajo, Tenser (2006) ambos
descrevem a histria da gastronomia e seu significado social e cultural. E ainda ser utilizada
a obra de Montanari (2008). E por fim deste captulo, sobre as reflexes entre turismo e
gastronomia sero usados conceitos e pensamentos de Santos (1997) e Schlter (2003)
principalmente, e outras publicaes j citadas.
Em seqncia, para concluso deste trabalho, foram selecionados alguns textos sobre a
Confeitaria Colombo, assim como uma srie de outras pesquisas sobre a mesma. Alm de
terem sido respondidos determinados questionrios por clientes, funcionrios e agentes de
turismo da cidade, especficos para cada um deles. A partir da foram expostas algumas
constataes e depoimentos fundamentais para fornecer a concluso deste trabalho.
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local1. Mesmo os turistas no motivados pelas prticas culturais tero uma relao com o
meio receptivo.
Desta forma, quaisquer sejam as motivaes do viajante, estas sero incapazes de
impedir seu contato com o meio cultural.
J em suas primeiras obras, Hunziker e Krapf (Zurique, 1942) estabelecem a
premissa de que sem cultura no h turismo. Sessa (Roma, 1968) afirma que o
turismo traz uma dupla contribuio: direta, como resultado de uma experincia
cultural que enriquece a populao visitada e a visitante com a aquisio dos valores
que ambas possuem; indireta, que consiste no planejamento (antes da viagem) e na
verificao natural dos pontos de dvida entre o turista e o estrangeiro. (BENI,
2002, p.87).
A insero do homem num ambiente distinto a de seu meio habitual, mesmo que
temporariamente ou com a mnima interao possvel, ainda sim provoca uma mtua troca de
informaes.
A cultura est presente em todo universo do homem, seja como um bem tangvel ou de
forma intangvel. Ela pode aparecer como: uma manifestao artstica ou religiosa, crenas,
dana, msica, culinria, objetos, desde que estas representem um valor para um coletivo.
[...] a cultura engloba tanto aspectos materiais como no materiais e se encarna na
realidade emprica da existncia cotidiana: tais sentidos, ao invs de meras
elucubraes mentais, so parte essencial das representaes com as quais
alimentamos e orientamos nossa prtica (e vice-versa) e, lanando mo de suportes
materiais e no materiais, procuramos produzir inteligibilidade e reelaboramos
simbolicamente as estruturas materiais de organizao social, legitimando-as,
reforando-as ou as contestando e transformando. V-se pois que, antes que um
refinamento ou sofisticao, a cultura uma condio de produo e reproduo da
sociedade. (MENESES, 1996 apud YAZIGI et al., 2002, p.89).
Na verdade, a questo cultural no apenas est presente nas formas intelectuais que a
cultura assume, e nem sempre nas de cunho erudito expressa em museus, prdios histricos,
em manifestaes musicais, cnicas e literrias como isso ocorre. Mas tambm na presena de
qualquer objeto ou representao na qual atribudo um valor ou considerao por um grupo
de pessoas.
Laplatine complementa com o pensamente de que:
O peso da cultura no se manifesta apenas nas formas diversificadas de
comportamentos e atividades facilmente localizveis de uma sociedade para outra
1
Segundo o dicionrio Aurlio, identidade o conjunto de caracteres prprios e exclusivos de uma pessoa ou
algo. Para Hall, As identidades parecem invocar uma origem que residiria em um passado histrico com o qual
elas continuariam a manter uma certa correspondncia. Elas tm a ver, entretanto, com a questo da utilizao
dos recursos da histria, da linguagem e da cultura para a produo no daquilo que ns somos, mas daquilo no
qual nos tornamos. (HALL, 2000, 109).
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Segundo Laraia, cultura muito mais do que uma herana que determina o
comportamento do homem e justifica suas aes. O autor completa ainda que:
Culturas so sistemas de padres de comportamento socialmente transmitidos que
servem para adaptar as comunidades humanas aos seus embasamentos biolgicos.
Esse modo de vida das comunidades inclui tecnologias e modos de organizao
econmica, padres de estabelecimento, de agrupamento social e organizao
poltico, crenas, prticas religiosas e assim por diante. (LARAIA, 2009, p. 59).
O meio cultural muito amplo e possui uma variada oferta de produtos tursticos. Os
principais atrativos so: os stios histricos que carregam algum valor sobre a histria local; as
edificaes, incluindo runas de algum antigo patrimnio; as instituies ou espaos culturais;
obras de arte, artesanato e produtos tpicos; msica, dana, teatro e cinema; festas, celebraes
locais, feiras e exposies; a gastronomia tpica e demais eventos. Quanto maior a diversidade
cultural de uma regio, maior ser sua oferta de produtos tursticos. Alm de estimular a
permanncia do turista na localidade por um tempo mais longo, ainda pode servir como
atrativo em baixas temporadas.
Quando tentamos relacionar cultura e turismo provavelmente vamos nos deparar com
o termo Turismo Cultural2. Embora esta expresso nos remeta a atrativos de carter
histrico e cultural, seu entendimento abrange vrios outros segmentos tursticos. Os recortes
da atividade turstica como o turismo cvico, religioso, mstico/esotrico, tnico, rural entre
quase todos os outros tipos esto includos dentro do que se chama Turismo Cultural. At
mesmo o turismo de compras e eventos podem, de certa forma, ser considerados parte desse
tipo de turismo. Portanto h uma generalizao quanto ao termo Turismo Cultural.
A relao entre turismo e cultura se estabelece pela motivao do indivduo e sua
disposio e interesse de conhecer a cultura do outro. O turismo e a cultura possuem uma
2
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afinidade intrnseca, considerando que a prtica turstica , na maioria das vezes estendida a
um ato ou uma prtica cultural. Beni explica que a cultura, por se tratar de um conjunto de
intervenes do trabalho fsico e mental do homem, deu origem aos tantos desdobramentos do
Turismo Cultural. [...] hoje o chamado turismo cultural se desdobra em tantos ttulos:
ecolgico, antropolgico, religioso, arqueolgico, artstico, arqueo-teosfico e muitos outros.
(BENI, 2002, p. 88).
Nos estudos sobre o campo turstico, o Turismo Cultural tratado tambm de forma
mais objetiva como um descolamento no qual o indivduo tem por finalidade estudo sobre a
cultura do outro. Contudo vale ressaltar que esse tipo de turismo no se restringe apenas a
adquirir conhecimentos e informaes formais. Todo o conjunto material e imaterial que
compe o ambiente faz parte daquela cultura local, portanto, eles podem interferir no processo
de aculturao do turista.
De acordo com Varico Pereira, especificamente no turismo cultural, a motivao vem
de:
A procura de conhecimento, de informaes, de interao com outras pessoas,
comunidades e lugares, da curiosidade cultural, dos costumes, da tradio e da
identidade cultural (). Esta atividade turstica tem como fundamento o elo entre o
passado, o presente e o futuro, o contacto e a convivncia com o legado cultural,
com tradies que foram influenciadas pela dinmica do tempo, mas que
permanecem com as formas expressivas reveladoras do ser e fazer de cada
comunidade. (VARICO PEREIRA apud REMOALDO; RIBEIRO, 2008, p.1307).
Conforme Delma Andrade (2008), em certa acepo por turismo cultural pode
entender-se a maneira pela qual os turistas consomem a cultura da comunidade hospedeira.
Entretanto,
[...] pensar desta maneira ter em vista um aspecto reducionista, utilitrio ou
funcional da cultura. O turista no s consome cultura, mas tambm, e, sobretudo,
interage com ela a partir do confronto com a alteridade, do jogo de identidades, de
uma experincia mediatizada pelos smbolos culturais. Ao vivenciar a cultura local,
o turista realiza um processo de re-visitao, de reinterpretao do outro e de si
prprio, enfim de renovao espiritual e emocional. (DELMA ANDRADE apud
REMOALDO; RIBEIRO, 2008, p.1310).
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No entender de Meneses, a fruio dos destinos tursticos culturais aceita pelos turistas culturais casuais
consome-se na mera contemplao. O voyeur, como efeito, restringe sua gratificao essencialmente a viso e
no se expe, no se compromete.
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Mesmo os considerados turistas culturais, ainda sim tero diferenas quanto a esses
quesitos. A qualidade do produto turstico est interferindo tambm no tipo de turista. Este
est cada vez mais consciente e exigente em relao ao produto que lhe oferecido, seja
comparando outros destinos j visitados, ou pelas informaes que j possui. Desta forma,
surge um turista que no movido por todas aquelas possibilidades atribuidas ao turismo
cultural, o turista especfico que qualificado de acordo com o tipo de produto turstico de seu
interesse.
O tipo de turismo mais comum, seno o mais praticado aquele em que o turista quer
ter contato com o que faz parte da origem de um determinado local. Apreciar a gastronomia,
observar a arquitetura e a paisagem, conhecer monumentos, aprender a lingua local, ter
contato com a populao e com tudo que faz parte da identidade daquele meio.
Certamente indiscutvel o importante papel do patrimnio na atrao de visitantes.
Segundo Schlter, h coincidncia no aspecto de que quando as pessoas sentiram-se livres
para deslocar-se segundo seu gosto e convenincia, o patrimnio exerceu um papel
preponderante. Principalmente o patrimnio visvel seja ele natural ou cultural consegue, a
primeira vista, seduzir grande parte desse pblico. Locais histricos ou cenrios com belas e
excntricas paisagens, estas urbanas ou naturais, notavelmente atraem a ateno de um
nmero maior de turistas. A autora ainda completa:
O pblico em geral e os turistas, em particular, se dirigem principalmente aos
museus representativos da histria, da cultura e das tradies do pas anfitrio no af
de conhecer o que lhes parea mais indito e especial. Tal o caso das instituies
de carter regional ou local, onde mais direta a relao com as comunidades.
(SCHLTER, 2003, p.83)
A Europa, abrigo dos maiores plos tursticos do mundo, possui uma grande demanda
de visitantes pela presena de centros essencialmente culturais. Devido ao conjunto de
atributos como hbitos, costumes, tradies e valores cultivados por diversas geraes. As
tradicionais naes europias so privilegiadas tambm pelos acervos dos museus mais
visitados do mundo, fruto das obras de vrios artistas importantes e marcantes que l viveram.
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A arte, em geral um dos elementos que mais atraem visitantes. O patrimnio de natureza
histrica, materializado pela arquitetura das construes antigas e contemporneas constituise o cenrio dos maiores centros para esse tipo de turista. Nas cidades brasileiras de cunho
histrico como Ouro Preto, Diamantina, Tiradentes ou at mesmo alguns atrativos histricos e
culturais do Rio de Janeiro e outras cidades, atraem um pblico semelhante a este.
Esse turista atrado pela diversidade cultural, busca conhecer o conjunto que faz parte
do cotidiano daquela cultura. Geralmente possuem um perfil observador, detalhista e crtico,
so interessados em saber mais, experimentar, praticar coisas novas, interagir melhor com o
ambiente e assim como a maioria dos turistas pretende tornar a experincia marcante.
H tambm aquele tipo de turista que se contenta apenas pela admirao e apreciao,
no se questionam sobre a origem daquilo tudo. Um turista interessado na arquitetura pode se
ver satisfeito por observar os traos artsticos e decorativos de um monumento, sem ter a
dvida de porque a utilizao de certos materiais ou porque daquele estilo de construo. Da
mesma forma, um turista motivado pela gastronomia experimenta vrios pratos da cozinha
local e tambm pode no se interessar em saber mais sobre a origem daquela culinria. O
mesmo pode ocorrer com a dana, a msica, pinturas e todos os outros bens culturais. Apenas
o ato de observar j satisfatrio para esse perfil de turistas.
Outro tipo de satisfao desses turistas se estabelece a partir da sensao de estar
vivendo em outra realidade, at mesmo em outra poca. Isto possvel devido ao conjunto
dos elementos que compem o cenrio visitado. Os patrimnios edificados, a msica, as artes,
a gastronomia, muitas vezes nos remete ao passado legtimo ou a um passado imaginrio.
Ainda, atravs da lembrana de algum cenrio, som, cheiro, sabor, um objeto, nos remete a
revivenciar um perodo de nossas vidas gravado em nossa memria. A memria tambm
constituinte da identidade, ela capaz de relacionar um evento atual com um evento passado
do mesmo tipo, portanto podendo evocar o passado atravs do presente. Para Santos: A
memria no pode ser entendida como apenas um ato de busca de informaes do passado,
tendo em vista a reconstituio deste passado. Ela deve ser entendida como um processo
dinmico da prpria rememorizao, o que estar ligado questo de identidade. (SANTOS,
2004, p.54)
Desta forma, podemos dizer que o turismo transporta as pessoas ao passado
permitindo ter uma noo sobre a cultura da poca, por intermdio das construes, dos
museus, das tradies preservadas, costumes, das artes, da gastronomia, e todo o legado
cultural.
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preservar as razes histricas e culturais brasileiras. Isso levou aos primeiros resultados
importantes do turismo da dcada 1930, criado pelo Governo de Getlio Vargas, o Servio
de Patrimnio e Artstico Nacional (SPHAN) que garante a proteo do patrimnio histrico e
artstico nacional por meio do tombamento dos bens.
Desde a ultima dcada do sculo XX, esse turismo de carter cultural vinha sendo
considerado como uma alternativa ao turismo de sol e mar. Atualmente o turismo com base
nesses atrativos que fazem parte da histria do pas, uma realidade de regies que buscam se
desenvolverem de forma sustentvel e agregar mais valor a sua cidade. Como o caso do
Turismo Rural. Este segmento est sendo um propulsor para a economia das pequenas
cidades, integrando o visitante com a realidade das roas. Proporcionando uma experincia
neste meio rstico atravs da gastronomia, da arquitetura, dos modos de vida, dos produtos
artesanais, das atividades com animais, dentre vrias outras atividades.
Os produtos de consumo transformados das identidades e diversidades culturais
contribuem significativamente para o desenvolvimento turstico como atividade social e
econmica. A atividade turstica uma modalidade de crescente demanda e precursora para o
desenvolvimento local e/ou regional. Segundo o IBGE, o turismo impacta 52 segmentos
diferentes da economia, empregando, em sua cadeia, desde a mo-de-obra mais qualificada,
em reas que se utilizam desde alta tecnologia (transportes e comunicao) at as de menor
qualificao, tanto no emprego formal quanto no informal.
A utilizao turstica dos bens culturais pressupe sua valorizao, promoo e a
manuteno. Implica na permanncia atravs do tempo dos smbolos da memria histrica e
de identidade cultural.
Especificamente o Turismo Cultural pode tambm atuar como um importante fator de
valorizao e preservao no s de edificaes como tambm de hbitos, tradies e
costumes. Isto , ele de maneira sustentvel permite a utilizao dos componentes tursticos
condicionando a manuteno e preservao dos mesmos. Contudo, embora parea um
paradoxo, o principal e quase nico prejudicado pelos problemas que gera o prprio
turismo. De fato, a estruturao turstica sem um principio sustentvel pode a longo prazo
prejudicar o visitante e a prpria rede turstica envolvida nesta construo, porm a mais
afetada ser a identidade cultural.
Deste modo, antes de beneficiar a comunidade apenas em questes econmicas, o
turismo deve atuar na utilizao moderada dos recursos culturais a fim de conseguir um maior
controle dos impactos causados a autenticidade local. Isto , os limites do turismo devem-se
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fixar no desenvolvimento local mantendo ao mximo suas origens para que no destrua,
mesmo que construindo, o legado original.
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geraes futuras. Apesar de muitos desses bens perderem sua funcionalidade, eles ainda
carregam seu valor histrico e sentimental para um conjunto de pessoas.
A esta idia de posse dada ao sentido literal da palavra patrimnio deixa implcito
como algo de valor mercadolgico. Embora haja realmente esse valor de troca ou venda, o
maior valor se refere ao sentido de afeio com sua prpria histria, seu prprio passado.
Importante destacar que nem todos os vestgios do passado podem ser considerados
patrimnio.
Aquilo que ou no patrimnio s depende do valor atribudo a ele por um coletivo
social. O que para alguns no passam de algo comum, para outros pode ser uma caracterstica
da localidade e deve ser mantida preservada.
Os bens culturais esto impregnados de sentidos que vo alm de sua materialidade.
A razo de um monumento ser considerado um patrimnio cultural ou artstico est
no apenas em sua materialidade, mas na demonstrao da engenhosidade humana
que contm sua construo e, geralmente, no simbolismo que lhe atribudo.
(SANTOS, 2001 p.48).
22
Patrimnio tudo aquilo que o homem produz, tanto material quanto imaterial, mas
que assuma um valor na construo de nossa identidade. Para Pellegrini (1999) o significado
dos elementos culturais muito amplo, sendo includos outros produtos do sentir, do pensar e
do agir humanos, variadas peas de valor etnolgico, arquivos e colees bibliogrficas,
desenhos de sentido artstico ou cientfico, peas significativas para o estudo da arqueologia
de um povo ou de uma poca, e assim por diante. Barreto acrescenta que esto includas as
artes que transcorrem no tempo, assim como a dana, a literatura, o teatro e a msica. Cita
tambm as representaes populares e seus elementos inseridos no conceito de patrimnio os
bens tangveis como tambm os intangveis, no s as manifestaes artsticas, mas todo o
fazer humano, e no s aquilo que representa a cultura das classes mais abastadas, mas
tambm o que representa a cultura dos menos favorecidos. (BARRETO, 2000, p.11).
O patrimnio permite ainda o conhecimento dos meios que devemos manter
preservados ao mximo para que estes sob influncia do homem no percam seus valores
originais. A recuperao da memria leva ao conhecimento do patrimnio e este a sua
valorizao por parte dos prprios habitantes. (BARRETO, 2007, p. 135).
O patrimnio deve ter uma relao com sua comunidade onde est inserido, do
contrrio ele perde seu significado e deixa de ser valorizado. H uma necessidade de interao
de uma coletividade com o bem cultural para que efetivamente seja reconhecido, no apenas
em um documento, mas como parte do habitual deste grupo. Ressalta Meneses: A cidade
passa, assim, a ser vista como construo histrico-cultural, como patrimnio de seus
moradores, como espao de memria. A cidade enfim monumento e documento.
(MENESES apud YAZIGI et al., 2002, p.86).
Quando o bem no se identifica na sociedade, ele possivelmente ter menor evidncia
como atrativo. Por isso, ele deve mostrar importncia para o meio no qual ele est includo,
aliado a um smbolo, um significado para o popular e no somente reconhecimento oficial.
Contudo, muitas vezes a falta da oficialidade no trar significncia ao mesmo, assim
dificilmente ser atribudo algum valor pela comunidade. Desta forma ambos devem
permanecer juntos.
O turismo, em especial o cultural, a partir da apreciao e do contato com esses
elementos permite acrescer o nvel de compreenso da populao. Para Furnari e Pinsky: Os
bens culturais podem constituir-se em importantes elementos de atrao turstica e, porque
no, de conscientizao social. (FURNARI, PINSKY, 2005, p. 9)
A importncia dada ao bem cultural amplia a percepo dos moradores em relao aos
seus impactos sobre o patrimnio cultural. A valorizao dos patrimnios no s contribui
23
com a conscientizao social, mas tambm com a do prprio turismo que atua direta e
indiretamente na preservao do patrimnio.
inegvel que a atividade turstica cada vez mais vem assumindo um importante
papel no desenvolvimento social e econmico de determinadas regies. Assim como sua
crescente contribuio para a preservao de bens referentes a patrimnios histricos e
culturais. So notveis ainda as possibilidades que o turismo oferece quanto revitalizao
desses patrimnios tal qual a potencializao de determinados elementos e atributos do
patrimnio cultural. De acordo com a OMT, o Turismo Cultural possibilita o: fortalecimento
da cultura e da identidade cultural, despertando o orgulho nas comunidades, o resgate de
manifestaes culturais, a redescoberta da histria dos lugares e a dinamizao cultural da
regio.
O desenvolvimento turstico deve primeiramente basear-se em princpios sustentveis,
na finalidade de manuteno do patrimnio para usufruto de moradores e turistas, e da
valorizao das identidades culturais locais. O uso turstico deve, portanto, atuar no
fortalecimento e resgate das culturas agindo como estratgia de preservao do patrimnio.
O turismo, por sua natureza e essncia, implica a busca de diferenas que so
traadas pela cultura e pelo patrimnio. Ao representar um dos veculos mais
importantes de divulgao cultural, o turismo emerge como instrumento de
reafirmao de culturas e de patrimnios singulares. Esta atividade tem, na cultura e
no patrimnio, esteios relevantes que lhe permitem promover encontros de
singularidades. (AZEVEDO; IRVING, 2002, p. 133).
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perder seu real significado histrico e identitrio e passa a assumir um carter comercial.
Brown demonstra que as inovaes provocadas pelo turismo no so exclusivas do turismo e
podem ser boas ou ruins, de acordo com as condicionantes histricas e polticas dos pases
receptores.
Sem dvidas, um dos grandes desafios do turismo em meio globalizao manter a
legitimidade cultural. A fuso de tradies implicaria na dominncia de uma cultura sobre a
outra. Portanto, uma sofreria influncia da outra perdendo aos poucos seus antigos valores.
Esses problemas fizeram do turismo, segundo Cascudo, o principal inimigo do folclore, no o
folclore de lendas e crenas, mas a cultura em sua totalidade.
O contato de caractersticas culturais de um povo com a localidade receptiva intervm
na identidade cultural e histrica da mesma. Essa interferncia nas tradies e costumes um
fato conhecido como Hibridismo Cultural, e ocorre principalmente devido ao fluxo de
diferentes culturas proveniente das atividades tursticas. Isso acontece quando determinado
grupo absorve alguns elementos de outra cultura e estes passam a se tornar parte dos hbitos
destas pessoas. Cunha (2007) enfatiza que este fato acontece Sempre que os valores alheios
substituem os valores locais ou sempre que se adotem figurinos estranhos, descaracterizando
uma regio, produz-se a uniformizao, reduzindo ou eliminando as diferenas, que
constituam a sua fora competitiva. (CUNHA apud REMOALDO, RIBEIRO, 2008, p.
1309)
O resultado desta descaracterizao implica principalmente na legitimidade do
patrimnio imaterial. Esse legado pode por parte sofrer alteraes em seus valores perdendo
assim sua identidade. Portanto o reconhecimento como Patrimnio auxilia significativamente
na preservao dos bens de carter imaterial.
A tradio da dana, da msica, das peas teatrais e demais manifestaes sociais
foram incorporadas ao patrimnio cultural nacional tambm como alternativa a preservao e
manuteno. A gastronomia um forte exemplo de cultura a ser preservada. A cultura
gastronmica tende a ser facilmente influenciada por atributos culturais de outro povo, tais
como os prprios alimentos e temperos, mas tambm a preparao e os modos na mesa. Desta
forma o patrimnio surge como forma de reconhecimento da gastronomia, valorizando-a e
conscientizando a sociedade da importncia das singularidades de cada cultura.
DA ALIMENTAO GASTRONOMIA
25
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Schlter ressalta que a comida no apenas representa uma necessidade fsica, mas
tambm um valor cultural para a sociedade.
[...] o alimento no simplesmente um objeto nutritivo que permite saciar a fome,
mas algo que tambm tem um significado simblico em uma determinada sociedade.
Partindo de elementos similares, distintas culturas preparam sua alimentao de
diversas formas. Essa variedade na preparao dos pratos est condicionada pelos
valores culturais e cdigos sociais em que as pessoas se desenvolvem.
(SCHLTER, 2003, p.16)
A comida alm do alimento a ser ingerido, ainda deve ser aceita socialmente e
culturalmente por um grupo. Ela selecionada a partir de fatores como as crenas, valores
sociais, cultura, costumes e muitos outros. Santos afirma que: no suficiente que uma coisa
seja comestvel, para que efetivamente seja consumida. necessria uma srie de
condicionamentos como o biolgico, o psicolgico, o cultural e o social para que se d um
passo. (SANTOS, 1997, p.160). Para Schlter: A identidade tambm comunicada pelas
pessoas atravs da gastronomia, que reflete suas preferncias e averses, identificaes e
discriminaes, e, quando imigram, a levam consigo, reforando seu sentido de pertencer ao
lugar que deixaram. (SCHLTER, 2003, p.32)
A gastronomia, diferente da alimentao no apenas trata da necessidade vital do ser
humano. Ela envolve os alimentos, as bebidas, temperos, mas tambm o modo de preparo, os
utenslios utilizados, e as caractersticas culturais a ela vinculadas ou no. realmente um
estudo sobre tudo que rege a alimentao, e inclui prtica tambm.
Outro aspecto importante da gastronomia seu carter cultural: e ser humano um
animal que cria cultura e est preso a uma cultura, e a se incluem crenas, costumes,
moral e tambm culinria. Do instinto de sobrevivncia vem a necessidade de
comer; entretanto, cada povo criou sua cozinha de acordo com os recursos
disponveis e uma seleo prpria de alimentos ditada por sua cultura. (BRAUNE,
2007, p.18)
27
A gastronomia est intimamente ligada cultura. Cada regio possui atributos prprios
de sua identidade, estes podendo ser os prprios alimentos, os objetos de cozinha, ou mesmo a
maneira de preparar suas iguarias. Essas particularidades transmitem um sentido alm do
gosto, possibilitando, um breve conhecimento da cultura alheia.
A comida e o modo de alimentar-se falam mais que o valor nutricional do alimento.
Hbitos e costumes alimentares so formados a partir da disponibilidade local de
produtos e representam o simbolismo e a lgica das prticas, dos valores familiares e
das condies e relaes sociais de grupos, povos e naes afirmando-se como
identidade cultural. Partilhar o alimento tem significados que demonstram
civilidade. O ato de alimentar-se traduz o pertencer, o fazer parte, o reconhecer-se.
[...] O ritual realizado para alimentar-se releva aspectos culturais: me, famlia,
corpo, sade, trabalho, terra, relaes sociais, religio e como cada um desses
aspectos determina a qualidade, a apresentao e os horrios da comida. (ARAJO,
TENSER, 2006, p.11)
Para Montanari, tanto a comida quanto a fala, possuem sentido de comunicao. Elas
transmitem valores simblicos e significados de natureza variada: econmicos, sociais,
polticos, religiosos, tnicos, estticos, etc.
Assim como a lngua falada, o sistema alimentar contm e transporta a cultura de
quem a pratica, depositrio das tradies e da identidade de um grupo. Constitui,
portanto, um extraordinrio veculo de auto-representao e de troca cultural:
instrumento de identidade, mas tambm o primeiro modo para entrar em contato
com culturas diversas, uma vez que comer a comida de outros mais fcil pelo
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Assim, a maneira de preparo dos alimentos e novos sabores trazidos pelos africanos
aos poucos foi incorporada aos pratos tpicos portugueses e indgenas. As receitas originais de
cada povo a partir destas influencias foram se modificando e dando forma cozinha
brasileira.
A adaptao do caf e do acar nas terras brasileiras mudou os hbitos alimentares
dos europeus, principalmente, no que diz respeito s sobremesas. A produo do acar em
larga escala resultou em um menor preo do produto. Deste modo, ele foi incorporado ao
cotidiano substitudo pelo mel. Receitas antigas passaram a adicionar o ingrediente em seus
doces, bolos, tortas, pes e todos os tipos de guloseimas. Tambm foram adicionadas nas
receitas, frutas tropicais como: o coco, a banana, a goiaba, o maracuj e vrias outras frutas
que aqui foram encontradas ou de adaptao favorvel ao clima.
O Brasil tornou-se independente no fornecimento de caf devido ao aumento do
consumo do gro na Europa e nos Estados Unidos. A partir da, foi notvel o surgimento dos
cafs estabelecimentos que oferecem vrios tipos de sobremesas e lanches, alm de chs e
caf que popularizaram entre a burguesia europia da poca. Aqui no Brasil mais tarde,
meio urbanizao comearam a chegar os primeiros restaurantes, enquanto os cafs
demoraram mais um tempo para se adaptarem no pas.
A nova terra, vista produtiva e rentvel atraiu olhares de outros pases europeus. O
Brasil, assim, foi palco de entrada para vrias outras naes. Italianos, alemes, rabes,
tardiamente os japoneses, entre outros. Esses vrios povos de origens distintas trouxeram para
o pas suas crenas, costumes e hbitos. De certa forma esses atributos foram combinados
com a nossa cultura. Cultura esta onde a gastronomia faz parte. No entanto a maior
contribuio cultural foi imposta pelos portugueses.
A maior, mais forte e definitiva influncia sobre a culinria brasileira a portuguesa,
cuja marca est na maneira de preparar os alimentos, no uso do doce e do sal, na
fritura, nos refogados, nos cozidos e sopas (...) Mas tambm recebemos vrios
ensinamentos dos indgenas, sendo que a maior herana foi a farinha de mandioca.
J dos negros tivemos o inhame, o azeite-de-dend, o quiabo, o cuscuz, a galinha
dangola e a melancia. (...) No podemos nos esquecer ainda da influncia dos povos
imigrantes, principalmente da Europa e da sia. (LEAL, 1998, p. 123)
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em comidas tpicas. Schlter completa com o pensamento de que o turista motivado pelo
que original e no pelo usual, ditado atravs da cultura.
Como destacam os estudiosos, a gastronomia est assumindo cada vez maior
importncia como mais um produto do turismo cultural. As motivaes principais
encontram-se na busca do prazer atravs da alimentao e da viagem, embora
deixando de lado o standart para favorecer o genuno. [...] A cozinha tradicional est
sendo reconhecida cada vez mais como um componente valioso do patrimnio
intangvel dos povos. Ainda que o prato esteja vista, sua forma de preparao e o
significado para cada sociedade constituem os aspectos que no se vem, mas que
lhe do seu carter diferenciado. (SCHLTER, 2003, p.11)
A culinria tpica, por exemplo, muito ofertada por turistas de todo o mundo que
buscam experimentar pratos da cozinha tradicional de determinados lugares. Esses turistas
no buscam encontrar comidas semelhantes de seu habitual. Eles se interessam por pratos
caractersticos daquela regio e que possuam diferena na preparao dos alimentos, na forma
de se comer e na prpria matria-prima utilizada. Assim, a busca de prazer por parte dos
turistas vai alm da comida em si.
A alimentao dentro da atividade turstica permite ao visitante conhecer outras
culturas alm de dar continuidade e legitimidade a esta experincia, tendo a gastronomia
como diferencial para isto.
[...] o diferente torna-se original, encantador e a identidade local fortalecida. A
gastronomia, destacada como um dos produtos do turismo cultural, possibilita esse
desenvolvimento por ser um dos elementos mais marcantes da identidade de um
povo. A degustao de alimentos e bebidas tpicas possibilita interao do visitante
com a cultura local, evidenciando a importncia cada vez maior que a gastronomia
est assumindo para o turismo. (SANTOS, 1996, p. 469)
34
conhecer a cultura da comunidade receptora, sua histria, seus costumes e hbitos, podendo
ser adotada como o diferencial pelo qual o mesmo procura.
Alm disso, os turistas no se alimentam movidas apenas pela necessidade de
sobrevivncia, mas tambm por puro prazer. Alm da satisfao em saborear uma boa comida,
o turista busca conhecer a cultura e histria daquele povo. Ele procura tambm conhecimento
de novos valores, uma maior interao com a localidade, contato social, busca o que extico
e diferente, e a gastronomia oferece tudo isto. Podemos ento dizer que o turista busca
experimentar atravs da gastronomia, uma parte daquela cultura.
Contudo, ela possui uma caracterstica porttil, ou seja, em qualquer parte do mundo
pode-se encontrar um prato de uma regio distinta e/ou distante geograficamente uma da
outra. Por isso, a comida quando saboreada fora de seu contexto cultural, pode no ter o
mesmo sabor quando consumida em sua regio de origem. Esta sensao se d atravs do
nosso imaginrio, pelo que ou pensamos ser caractersticos daquele lugar. Essa
portabilidade,
entretanto,
compromete
experincia
gastronmica
em
seu todo,
principalmente no que diz respeito cultura existente por trs do prato. Nesse contexto, o que
se come to importante quanto onde se come. E porque no dizer tambm, quando, como e
com quem se come.
O papel da gastronomia est diretamente ligado ao prazer e sensao de bem estar,
podendo se concretizar atravs do paladar e juntamente com o ambiente que a cerca. Ela
capaz de tornar a experincia prazerosa e agradvel para o visitante. No devendo ser tratada
como secundria pelo turismo. Segundo Franco, embora tenha muita significncia, a histria
culinria foi ignorada por muitos estudiosos.
A histria culinria foi, quase sempre, ignorada pela maioria dos historiadores,
socilogos e etnlogos. curioso que atividade to importante como a obteno,
preparao e ingesto de alimentos tenha sido objeto de tal omisso. Entretanto
apesar da pouca ateno que o mundo acadmico lhes tem reservado, a alimentao
e a arte culinria no podem ser consideradas aspectos secundrios das civilizaes.
(FRANCO, 2001, p. 234)
biolgico, tambm social e cultural. Ele representa um valor simblico para sociedade,
assim podendo ser considerado parte daquela cultura e do patrimnio histrico e cultural da
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mesma. Serra (2001) afirma que como patrimnio cultural, a gastronomia , certamente,
muito mais do que simples arte culinria. Assume-se, tambm, como um importante veculo
da cultura popular, ao mesmo tempo em que possibilita uma percepo acerca da forma como
vivem os habitantes de cada regio, numa dada poca.
A gastronomia faz parte da nova demanda por parte dos turistas de elementos
culturais. Como patrimnio local, est sendo incorporada aos novos produtos
tursticos, permitindo que pessoas da prpria comunidade sejam envolvidas na
produo desses elementos, participando do desenvolvimento sustentvel da
atividade. (SANTOS, 1997, p.469)
A busca por novas culturas, necessidade de interao com outras pessoas, e demais
formas de prazer pretendem, atravs do turismo, um meio apto a atender essas novas
caractersticas do mundo moderno. Assim o turismo se une a gastronomia para melhor
satisfazer as aspiraes deste segmento.
A opo por um determinado tipo de destino implica na demanda desses produtos.
Desta forma, a predileo por um determinado prato condiciona a exigncia desses sabores.
O gosto, que muitos acreditam ser prprio, uma constelao de extrema
complexidade na qual entram no jogo, alm da identidade idiossincrtica, fatores
como: sexo, idade, nacionalidade, religio, grau de instruo, nvel de renda, classe e
origens sociais. O gosto , portanto, moldado culturalmente e socialmente
controlado. (FRANCO, 2001 p.24)
Schlter (2003) cita que apesar de a alimentao ser um ato individual, na escolha dos
alimentos intervm uma srie de condicionamentos que fazem com que tudo que comestvel
no seja consumido necessariamente em todas as sociedades. Para Santos a preferncia no
paladar condicionada a sociedade em que pertencemos, a cultura que praticamos e a fatores
psicolgicos prprios ou coletivos. O gosto segundo ele:
[...] determinado no apenas pelas contingncias ambientais e econmicas, mas
tambm pelas mentalidades, pelos ritos, pelo valor das mensagens que se trocam
quando se consome um alimento em companhia, pelos valores ticos e religiosos,
pela transmisso inter-gerao (de uma gerao outra) e intra-gerao (a
transmisso vem de fora, passando pela cultura no que diz respeito s tradies e
reproduo de conduta) e pela psicologia individual e coletiva que acaba por influir
na determinao de todos estes fatores. (SANTOS, 1997, p.160).
36
ambiente em si, remetem direta e indiretamente a perodos de nossa vida, assim como a
acontecimentos e pessoas presentes nesses momentos. Alm dos sentidos humanos, todo o
ambiente que cerca o alimento ir de alguma forma interferir em nossas sensaes, como
descreve Franco:
A gastronomia induz a fazer do comer uma imensa fonte de satisfaes, uma
experincia sensorial total. Assim, alm dos sabores, consistncias, texturas e odores
so importantes o cenrio, os sons, as cores, a intensidade da luz, as alfaias, o
flamejar das velas, o tilintar dos cristais e evidentemente, a interao com os
convivas. Em decorrncia do clima favorvel gastronomia, um nmero maior de
pessoas considera cozinhar, ainda que esporadicamente, uma fonte de prazer.
(FRANCO, 2001, p.234)
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O momento das refeies passa tambm a ser adotado como uma alternativa a rotina, de
forma a ser um programa agradvel e prazeroso. A gastronomia ainda, tornou-se uma
desculpa para um encontro. Observa-se que o homem vem usando da gastronomia em seu
tempo livre como opo de lazer. Logo ela se mostra ainda como importante alternativa de
lazer e entretenimento. A hora das refeies se tornou um momento para confraternizar com
outras pessoas, reunir a famlia, se entreter, celebrar de algum acontecimento, comunicar
alguma notcia e vrios outros motivos. Da mesma forma que o homem sente prazer em
conhecer lugares diferentes, ele procura esta mesma sensao atravs de um programa
gastronmico.
No turismo, o uso da gastronomia fortalece o crescimento e o desenvolvimento destas
duas atividades simultaneamente. Ela em muitos casos transformada em um atrativo prprio
do consumo como em roteiros gastronmicos e festivais de pratos da culinria local.
A gastronomia como um produto, ou mesmo um atrativo de uma determinada
localidade, bastante interessante e importante do ponto de vista turstico, pois
apresenta novas possibilidades, na verdade, no to novas, mas nem sempre bem
exploradas, que so as diversas formas de turismo voltadas para as caractersticas
gastronmicas de cada regio. (FURTADO, 2004).
Contudo, a experincia gastronmica avaliada por uma perspectiva cultural, perde seu
encanto e originalidade com a falta de informao sobre a histria e demais caractersticas que
envolvem a comida. Todavia, a falta de conhecimento parte tambm da prpria indstria
gastronmica.
Tanto as viagens como os meios de comunicao massivos tornam homogneas as
pautas culturais e fazem com que a gastronomia parea pouco diferenciada. No
38
A cozinha at a atualidade sofreu uma srie de modificaes. Uma das mudanas mais
significativas do nosso sculo foi o surgimento dos conhecidos fast foods - em traduo
literal comida rpida. Esses empreendimentos fornecem lanches e acompanhamentos de
forma rpida, alternativa a falta de tempo e cansao de tarefas dirias. Alm de terem um
preo razoavelmente barato, esse tipo de lanche ainda oferece praticidade ao cliente. Schlter
afirma que a forma de alimentao hoje est condicionada ao nosso tempo livre. Os tempos
modernos alteraram os tradicionais ritos da mesa, a jornada de trabalho j no est
subordinada s refeies, mas a refeio est subordinada jornada de trabalho.
(SCHLTER, 2003, p.54)
Outra transformao que ocorre nas cozinhas do mundo todo a tendncia a se
globalizar. Receitas correm o mundo inteiro principalmente atravs dos meios de
comunicao. Porm a culinria regional continua sendo resgatada e cada vez mais
valorizada. Pratos exclusivos tm conquistado um nmero considervel de clientes. A
alimentao e suas singularidades tornam-se atrativos tursticos e influenciadores no
deslocamento desses visitantes. A indstria turstica deste modo vem a utilizar da gastronomia
como produto principal ou como chamariz na escolha de um determinado destino. No entanto,
dificilmente a gastronomia ser o principal motivador na atrao de visitantes.
Devido ao fato de que a gastronomia rara vezes seja o agente motivador principal de
um deslocamento turstico, recorre-se geralmente criao de rotas temticas e
culturais que permitem integrar em um produto os elementos que individualmente
no atraem interesse suficiente ou contam com certas dificuldades de promoo ou
comercializao, tornando possvel um produto final de maior valor que a soma das
partes e incrementando assim seus benefcios econmicos e sociais. (SCHLTER,
2003, p.71).
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maneira rpida e crescente nas localidades que tinham um grande potencial com
relao ao patrimnio, cultura e ambiente. (TREVIZAN, 2009)
A comida tem um forte poder de seduzir e atrair pessoas. Ela apresenta um grande
potencial, ainda, para explorar um destino. E, alm disso, pode contribuir para uma
experincia tornar-se completa e agradvel.
A importncia culinria para a rede turstica vem sendo comparada a atrativos como os
monumentos histricos, paisagens e outros elementos culturais. A diversidade de sabores
possibilitou tambm um cardpio de alternativas a serem exploradas. A crescente quantidade
de opes aumentou a percepo quanto aos guias e roteiros de viagem. Nos quais, os turistas
vem sendo alimentados pelas novas imagens da gastronomia. Isso faz com que viajantes em
potencial e que desejam desfrutar dessa realidade distinta de seu cotidiano, tenham um
estmulo maior em se deslocarem a encontro desses produtos.
Frente importncia mercadolgica que a gastronomia vem assumindo as agncias de
turismo, hotis, espaos de lazer e entretenimento, cruzeiros martimos e at mesmo a
aviao, tem dado ateno redobrada e vem utilizando-a como gancho de comercializao a
possibilidade de novas experincias gastronmicas em seus roteiros. Assim, tida como
diferencial competitivo para captar e conquistar novos clientes.
Portanto, a utilizao da gastronomia determina que ela adquira maior importncia
para promover um destino turstico. No entanto, aliada a outro tipo de atrativo, a possibilidade
de se obter sucesso ainda maior. Como veremos no caso da Confeitaria Colombo, uma casa
de doces secular do Rio de Janeiro que tem como referencial sua famosa culinria, alm de
seu conjunto esttico e arquitetnico ser considerado um atrativo a parte.
40
Sua criao teve moldes inspirados nos cafs que se manifestaram pela Europa
meados do sculo XIX. Com ascenso do caf no exterior esses estabelecimentos que
4
Estilo esttico adotado na arquitetura e design que veio a influenciar as artes plsticas. Traduzido do Francs
arte nova, o estilo foi marcado pelo uso de formas curvilneas e sinuosas tambm em objetos mais populares
de decorao e na rea de moda. Caracterizado ainda pelo avano na rea grfica, foi tambm conhecido por
diversos outros nomes fazendo referencia a um estilo mais moderno.
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ofereciam chs, cafs, doces e at mesmo pequenos lanches e sucos se popularizaram entre
todas as classes, de acordo com suas condies. Na capital brasileira era limitado o nmero
espaos que pudessem ser semelhantes aos finos cafs estrangeiros. As maneiras e estilos
ditados pela moda europia influenciaram na criao de um ambiente elegante na extinta
colnia portuguesa. A Confeitaria Colombo ento, foi criada como um espao de alto nvel, de
decorao luxuosa e de bom gosto comparvel s confeitarias de Paris e Londres.
No perodo de transio do regime monrquico para o regime republicano, o Rio de
Janeiro vivia um estilo nitidamente parisiense. Paris, dentre outros grandes plos mundiais,
era o principal a ditar a moda no restante do globo. Reconhecida pela sofisticao, luxo,
elegncia, glamour, bom gosto, dentre outros tantos adjetivos, a capital francesa tinha
costumes e hbitos copiados em todo o mundo.
O Rio lia romances franceses, falava francs nos seus sales, viajava em paquetes de
Massagerie, no admitia seno refeies francesa, em menus franceses, desde a
carta confeco dos pratos; vestia-se em modistas franceses, importava chapus e
sapatos da Frana, bebia vinhos franceses. (TIGRE, 1992, p.29)
O Rio passava por um clima reformista no final do sculo XIX, fruto de uma fase de
crescimento econmico na ento capital do pas. A cidade se encontrava impregnada pela
cultura francesa. A reforma urbana no Rio imitava Paris. As artes tomavam novas formas,
houve o surgimento dos cinemas, teatros, a arquitetura seguia as tendncias da poca. A
linguagem e designaes a servios variados como gastronomia, moda, teatros eram tomadas
pela lngua francesa. Este perodo de mudanas intelectuais e artsticas, mas tambm no
cotidiano dos cidados caracterizou a Belle poque, que se estabeleceu at o incio da Grande
Guerra Mundial que ocorreu em 1914.
Notadamente estes costumes estimularam o interesse dos homens nas letras, artes e
cincias. E em virtude desta influncia que no Brasil se formaram os homens literatos, que se
consagraram principalmente nesta poca.
A aristocracia e a gerao literria que habitava o Rio de Janeiro, freqentava as mais
variadas casas de doces e cafs da cidade e tambm as que ofereciam bebida. Bomios e
intelectuais freqentavam principalmente a Confeitaria Pascoal, velha e prestigiosa casa
tambm no centro da cidade. A Confeitaria Pascoal se localizava na Rua do Ouvidor. A rua era
a mais prestigiada do centro, conhecida na poca como a grande artria. Em seus arredores
concentravam os estabelecimentos comerciais de luxo, os cafs elegantes, restaurantes muito
solicitados, jornais, livrarias, clubes exclusivos e, portanto, onde se reunia grande parte da
42
nata carioca.
importantes como: Rua Gonalves Dias, Rua Uruguaiana, Rua Sete de Setembro, onde
tambm se encontravam outros estabelecimentos de classe.
O centro do Rio no comeo sculo XX crescia politicamente e economicamente, o
comrcio se desenvolvia e por ventura os estabelecimentos fechavam mais tarde. O
movimento de pessoas pelo centro era grande na poca. Trafegavam pela regio dentre outros,
homens de negcios e senhoras elegantes. Nesse ambiente ento, surgiu a Confeitaria
Colombo, um estabelecimento comparado aos nobres modelos europeus, que mais tarde vinha
a se tornar palco de grandes personalidades da histria do pas.
A Colombo, no entanto, a primeira vista no conseguiu atrair um pblico considerado
de primeira classe e menos ainda conseguira seduzir o pblico da Pascoal, que ainda mantinha
a melhor sociedade carioca. Porm, tempos depois de aberta dois fatos vieram a deslocar o
ncleo literrio antes na Rua do Ouvidor para Rua Gonalves Dias. Estes momentos na
histria da Colombo fizeram que ganhasse mais prestgio e preferncia dos clientes. A
primeira foi a mudana na prpria estrutura da confeitaria: A fbrica de doces, antes situada
nas propriedades da Colombo, mudou-se para outro local e em 1899 deu-se incio a uma
reforma nas instalaes da confeitaria. A segunda foi postura do poeta Olavo Bilac em dizer
que no entraria mais na Pascoal, por motivos pessoais contra o gerente do estabelecimento,
levando consigo uma roda de amigos para a Colombo.
A Colombo pouco a pouco foi permeando na sociedade carioca. Era freqente sua
presena em eventos celebrados na cidade. E seus servios se tornavam cada vez mais
requisitados para diversos tipos de festividades e comemoraes, independente de suas
dimenses.
A confeitaria durante muitos anos foi freqentada pela elite brasileira. Foi ponto de
encontro de personalidades histrias como artistas, polticos e famosos. Jornalistas e
intelectuais como Rui Barbosa, o poeta Olavo Bilac, o compositor Vila Lobos e at mesmo o
presidente Getlio Vargas passavam as tardes em longos debates sobre os mais variados
assuntos. Era tambm um espao tradicional para bate-papos dos endinheirados na capital
brasileira.
Os cafs e confeitarias eram uma alternativa ao ambiente de trabalho para os
intelectuais tambm poderem criar. Uma fonte de inspirao na vida e maneiras de se
comportar de seus freqentadores. Eram ambientes agradveis, adequados a produzir ou
refletir sobre alguma idia. Esses centros eram propcios ainda a fazer negcios e dialogar.
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Outros freqentadores iam para passar o tempo, pois no havia outras opes para se
entreterem. Vale ressaltar que nesta poca nem o futebol, nem o cinema e o banho de mar
eram to comuns como atualmente. Ali tambm se falava sobre os fatos do dia, boatos e
politicagens. O pblico bebia e batia papo o dia todo. Contavam anedotas, mas tambm
faziam rodas de srias discusses sobre casos literrios e ainda assuntos sociais. A bebida era
pretexto para conversar, outras vezes, a conversa era pretexto para beber.
Senhoras que faziam compras pelo centro da cidade ali paravam para tomar um ch e
se deliciarem com as sobremesas da Colombo. No fim da tarde as mulheres que retornavam
das compras ali paravam para tomar um ch completo, composto por diversos tipos de
infuses, caf, salgado como a cocha creme e o camaro empanado, alm de docinhos como
pastel de belm e o famoso casadinho. (FREIXA, CHAVES, 2008, p.208)
Era comum tambm levarem suas filhas adolescentes, ou ainda as mais jovens, para
introduzi-las aos hbitos da boa educao. L eram ensinadas boas maneiras no s a mesa,
mas em comportamentos habituais, dentre outras lies de etiqueta.
A proximidade da Colombo com a Associao Comercial do Rio de Janeiro, a Cmara
dos Deputados, tribunais, escritrios e clubes diversos aumentava ainda mais a gama de
freqentadores. A Colombo discretamente participou da vida econmica e poltica do pas,
recebendo muitos homens de negcios e polticos.
Na regio central do Rio tambm circulavam prostitutas, conhecidas como cocottes.
Estas permaneciam ao redor da Confeitaria Colombo, que tinha conseguido se destacar como
ponto de encontro mais exclusivo da cidade. Elas tambm faziam parte da clientela da
confeitaria, porm eram mais freqentes ao entardecer. Eram em sua maioria bem apessoadas
e estrangeiras, e muito comuns as de origem francesa. Entre a elite, as mulheres de selo
francs eram as mais cobiadas pelos ministros de estados, polticos e capites da indstria,
cujo padro cultural tambm foi fortemente influenciado pelas tendncias francesas.
Durante o dia, a Colombo recebia ricas damas brasileiras de luvas brancas que
tomavam ch ingls e limpavam os lbios com elegantes guardanapos de linho
bordado aps delicadamente mordiscarem folhados de creme. noite os
espetaculares sales da Colombo [...] tornavam-se ponto de encontro dos intelectuais
do Rio, dos novos bares do caf e suas cocotes. (VINCENT, 2006, p.92)
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Muito se mudou no Rio desde o incio do sculo passado, principalmente no que se diz
respeito ao centro da cidade. O centro antigamente era freqentado por cidados considerados
mais importantes, ricos ou influentes. medida que a cidade foi se expandindo e sendo
reconhecida no exterior pela sua imagem de paraso tropical, o ncleo residencial e parte do
grupo comercial foram transferidos principalmente para a zona sul da cidade.
As ruas estreitas, em algumas reas do centro do Rio de Janeiro, estavam mais
suscetveis marginalizao, alm de no estarem adequadas ao perfil de uma cidade que
estava se desenvolvendo e tornando mais habitada. No centro no havia mais espao para
construir moradias nos lugares mais valorizados. Os grandes prdios ento foram se
instalando na regio sul e mais recentemente seguiram pela regio oeste do Rio. Crescia o
gosto em se ter um imvel em frente praia, da o motivo para a boa parte da populao mais
abastada se concentrar beira-mar.
Embora haja uma notvel procura por residncias em outras regies da cidade, o
centro ainda mantm uma populao residente. No entanto o aspecto mais peculiar a
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Cristo Redentor. a regio mais rica e nobre da capital, visitada por milhes de turistas
durante o ano inteiro. (ANEXO B MAPA 1)
A variedade cnica das praias - so 78 Km de praias urbanas, dos morros, das
lagoas, das ilhas sustenta, por uma parte, a idia da beleza inigualvel que, com o
advento da fotografia, foi facilmente incorporada ao imaginrio mundial; por outra,
a justaposio nica de uma extrema variedade de situaes naturais diferenciadas,
que permite transitar do clima da montanha para o praiano em pouco tempo. Da
surge o qualificativo Rio Cidade Maravilhosa (LESSA apud CUNHA , 2008,
p.52).
A cidade tem sido por muitas dcadas principal centro cultural do pas. Enquanto de
um lado a zona sul concentra os atrativos naturais do Rio, o centro abriga os de cunho
histrico e cultural de maior valor. Alguns deles: igrejas, como a Candelria; museus, entre os
mais famosos, o Museu Histrico Nacional; a Biblioteca Nacional; o Teatro Municipal;
edifcios histricos como o Palcio do Catete, Tiradentes e Duque de Caxias; o Pao Imperial;
praas e monumentos que fizeram parte do Brasil colnia, e no menos importante a Zona
Porturia, o Sambdromo, os Arcos da Lapa, a Central do Brasil, entre diversos outros
atrativos. (ANEXO B MAPA 2)
O Rio de Janeiro herdou de seu passado uma forte vocao cultural. Desde o sculo
anterior estabeleceu-se como o difusor preponderante de tendncias pelo pas. O centro do
Rio foi a principal regio a ser ocupada logo em sua descoberta. Foi onde permaneceram as
autoridades, endinheirados, e outros influentes da sociedade carioca. Tambm foi residncia
temporria da famlia real e ncleo poltico-cultural do Brasil.
Devido proximidade dos portos, o centro tornou-se a entrada e morada de diversas
culturas e ainda serviu de lugar para grandes produes artsticas. A cidade desde cedo teve
aptido para msica e artes, nas quais ganharam forte notoriedade no espao nacional e
internacional. Tambm na literatura foi a cidade com maior expressividade e maior nmero de
artistas consagrados. Na arquitetura, o centro possui o mais variado acervo de prdios e
monumentos preservados desde a poca do Brasil colnia. De simples casas antigas at
palcios onde viveram grandes personalidades histricas da poca, a regio encanta a cada rua
percorrida. As construes possuem estilos variados. Nas praas, chafarizes, e monumentos
esses estilos tambm esto presentes. Estilo Ecltico como o Teatro Municipal, estilo
Neoclssico a Biblioteca Nacional e ainda aparecem vrios outros estilos como o Art Noveau
presente na Confeitaria Colombo e outros prdios da regio.
Embora o centro seja repleto de atrativos voltados para a arquitetura, construes
histricas, passeios, arte e gastronomia, a freqncia de turistas que visitam o centro histrico
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http://www.facebook.com/ConfeitariaColombo
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arrumao das mesas. Sobre um tecido verde mais escuro e outro branco, so colocadas em
perfeito arranjo as porcelanas chiques e os finos talheres e taas.
O Restaurante Cabral um pouco diferente do Cristvo em relao a sua proposta e
prpria esttica. um ambiente menor, o teto mais baixo em relao aos outros, as mesinhas
quadradas dispostas em conjunto lembram mais um barzinho do que um restaurante, at
porque sua inteno no oferecer longas refeies. No entanto, mantm o dcor art nouveau
com seus espelhos, mrmores, piso e o mobilirio em jacarand. Esse espao fica tambm
disponvel para locao para comemoraes, reunies e caf da manh durante determinada
hora. (ANEXO A FIGURA 14)
Dentro da Colombo possvel ter idia de como eram os hbitos dos antigos
personagens que freqentavam a confeitaria. A experincia l dentro, nos permite transportar
a uma realidade imaginria do que pensamos ser o passado. Todos aqueles objetos antigos e
imitaes dos modelos clssicos nos fazem pensar nos velhos anos da histria do Rio. O
piso, a porcelana, os cristais, as mesas, o lustre e tudo mais.
A Confeitaria hoje representa um forte artifcio capaz de atrair visitantes
exclusivamente para conhec-la. Seu encanto seduz pessoas pelo ponto de vista histrico,
arquitetnico e tambm pela sua gastronomia renomada. Segundo o Chef Executivo da
Confeitaria Colombo, Renato Freire:
Hoje a Colombo atrai muita gente pela sua histria, pela arquitetura e tambm pela
sua gastronomia. Ao contrrio do que era a alguns anos atrs, quando os turistas s
conheciam a Colombo depois de j estavam aqui no Rio, hoje muitos deles j
chegam na cidade com a visita Colombo j agendada. J ouvi muitos relatos de
pessoas dizendo que vieram ao Rio para conhecer a Colombo.
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A Confeitaria Colombo tem presena no apenas para o Rio de Janeiro. Seu nome
encontrado tambm em diversas revistas, jornais e sites de turismo do exterior. Citada mais
vezes do que muitos outros monumentos importantes da cidade, como: o Pao Imperial, a
Cinelndia, o Centro Cultural Banco do Brasil, o Palcio do Catete, entre outros. Ela ainda
reverenciada em obras literrias, principalmente, de autores brasileiros e portugueses.
Embora seja conhecida pela tradicionalidade, a Confeitaria, no entanto, rendeu-se a
exterioridades no que diz respeito as receitas. Enquanto a aparncia de seu desenho
arquitetnico continua praticamente a mesma, o cardpio da casa sofreu algumas
modificaes, no apenas adequando as condies do pas, mas tambm por questes de
mercado. Os pratos atpicos de Portugal como: waffles, torradas americanas, dentre a
utilizao de diversos ingredientes no comuns s receitas antigas so incrementados s novas
tendncias na cozinha, agradando ainda mais quem a visita pela diversificao no visual e no
paladar.
Considerada um dos principais atrativos tursticos do centro do Rio, a confeitaria
oferece opes para todos independente da idade. Embora em nosso imaginrio fosse
construda a imagem de que a Colombo s recebe senhoras finas, velhinhos com trajes de
poca, intelectuais e a nata carioca. Na verdade ela recebe pessoas de todos os tipos, sejam
elas homens, mulheres e crianas. Durante o trabalho dentro da confeitaria foi observado um
grande nmero de adultos, idosos em menor parte e crianas numa frao ainda menor.
A confeitaria considerada um local prprio para entretenimento. um ambiente
prprio para encontro entre amigos ou famlia. Marcelo Rios 7 descreve suas passagens pela
Colombo:
[...] o lugar nosso ponto de encontro. Sempre me reno com amigos na confeitaria,
ficamos horas conversando. Algumas vezes vim ao centro s para poder lanchar l,
outras vezes apenas passei e encomendei alguns doces para levar para casa. Tambm
j estive muitas vezes l comendo em famlia, quando eu aproveito para
experimentar uma coisa de cada tipo.
Marcelo Rios, 23 anos, morador do bairro da Barra da Tijuca, Rio de Janeiro (RJ).
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Mas o Rio tambm possui muitos outros lugares interessantes para se comer e em
locais mais perto de onde costumo freqentar.
Para Maria Luiza10, a gastronomia teve grande contribuio para suas visitas na
Colombo, porm no foi a nica atrao que a levou ao local. O que me levou at a
confeitaria foram as histrias que ouvi desse lugar, a minha ligao com eventos e festas e a
gastronomia, claro. Tambm o requinte, a sofisticao e a elegncia desse lugar somados
com ao rico cardpio e de grande valor gastronmico.
A partir destes pensamentos vemos que a gastronomia apesar de proporcionar uma
experincia nica ao paladar, nem sempre a principal motivadora para conhecer um lugar.
Ela na maioria das vezes se apresenta como um componente secundrio ajudando na
promoo de determinados produtos tursticos. Ela faz parte de um conjunto de motivadores
pessoais.
Diante de comentrios dos visitantes da confeitaria, dispomos a verificar como, e quais
os produtos culturais produzidos pela Colombo despertam interesse turstico. Pretende-se
ento definir primordialmente a motivao que os levam a querer conhecer o seu patrimnio.
De acordo com Vandeilson Santos11, a tradicionalidade da gastronomia um dos
pontos fortes da Colombo. Para ele tanto a gastronomia quanto a questo arquitetnica so
equivalentes na atrao de turistas. Porm, ele destaca o valor gastronmico pela
originalidade dos pratos e por manterem receitas vivas at mesmo em dias atuais. Para
Daniela Tupy12 freqentadora da Colombo, o conjunto patrimonial, histria e culinria se
tornam um conjunto interessante, sendo este seu diferencial entre os demais estabelecimentos.
No entanto o que mais a chamou ateno foi a decorao do lugar, principalmente a parede, o
piso e o vitral no teto.
Outro ponto imprescindvel a se levantar seriam as imagens dos produtos que a
Colombo vende. As fotos, principalmente das iguarias que a casa dispe, so verdadeiras iscas
para os visitantes. O arranjo dos doces, ricos em variedades e cores, estampados em uma
figura estimula a vontade de experimentar-los. Mesmo as imagens do ambiente em geral
sugerem a atrao de visitantes pela apreciao do cenrio. Vincius Alves 13 ilustra essa
afirmativa com suas vontades. [...] os doces so tentadores. Vi umas fotos na internet e tive
muita vontade de voltar l para experimentar tudo que pudesse. Queria muito andar l dentro
da confeitaria. L lindo, tudo l dentro chama a ateno.
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A Colombo oferece uma gama de produtos para diversos tipos de interesse, dentre os
principais: a alta gastronomia, o aspecto artstico e arquitetnico e o de carter histrico. Para
Mrcia Paula Migliacci:
A Confeitaria Colombo alm de local de gastronomia que repete seu menu original,
oferece o prazer de conhecer de perto um prdio histrico, que apresenta um
refinamento de formas e sofisticao visual e proporciona um contato atravs da
degustao de um delicioso caf da amanh ou almoo, com um estilo de vida de
antigas pocas.
Enquanto para alguns ela apenas um local agradvel para se fazer um lanche, para
outros ela possui um significado muito maior. Ela engloba os aspectos culturais que l
permanecem capazes de mexer com o imaginrio, proporcionando a cada pessoa uma
sensao individual.
A Confeitaria desperta em nosso imaginrio a sensao de estar em outro lugar. A
composio dos objetos, iluminao e do panorama de formas e estilos fazem da Colombo
uma confeitaria carioca diferente do estereotipo do Rio de Janeiro. Conhecer a confeitaria
fazer uma viagem ao tempo, ser transportado at mesmo para outro lugar e poca. A turista
norte-americana Sandy Bates Emmons14 em um comentrio na pgina da Colombo diz que
possvel confundimos que estamos no Rio de Janeiro, ao invs de Paris. Ela ainda ressalta o
maravilhoso caf, que a Confeitaria, sendo um dos tesouros do Rio. I meant, one of the
treasures in Rio. Its an amazing caf and confection gathering place. Check out the pictures,
people think they are in Paris not Rio de Janeiro. 15
Ainda neste contexto sobre a atmosfera produzida dentro da Colombo, Maria Luiza
descreve o ambiente como parte de um perodo da realeza e ainda ressalta a importncia da
presena de cones influentes da cultura do pas.
A Confeitaria Colombo o que chamo de convite ao passado da realeza, de um
Brasil que no existe mais. Sem dvida um ponto turstico de grande valor
histrico e cultural j que reunia em seu interior a visita de ilustres personalidades
que contriburam de forma enriquecedora para o avano cultural de nosso pas,
como compositores, cantores, poetas, artistas em geral e etc.
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bela confeitaria centenria e tradicional do centro do Rio? E ainda poder desfrutar das
mesmas delcias saboreadas por personalidades como: Rui Barbosa, Olavo Bilac e poder estar
num ambiente que os presidentes Getlio Vargas e Juscelino Kubitschek ocuparam durante
suas visitas Confeitaria.
O conhecimento dessas informaes sobre a Colombo de suma importncia para a
valorizao do patrimnio, uma vez que reconhecido e utilizado pela sociedade, sua
preservao se torna mais importante. Atravs desse reconhecimento que o monumento
passa a figurar como parte de um coletivo. Fato , que tal reconhecimento no parte apenas de
rgos ligados cultura, mas da prpria populao. Da a intitulao de patrimnio do estado
do Rio de Janeiro ganha mais autoridade.
Embora a Colombo seja um smbolo popular no Rio de Janeiro, em sua filial j no
acontece o mesmo. O Caf do Forte embora disponha praticamente dos mesmos produtos da
matriz, porm com uma menor variedade, ainda no se fixou na memria do turista e alguns
nem mesmo tem conhecimento dessa instalao. Ele, apesar de se localizar dentro do Forte de
Copacabana, ponto turstico muito visitado e importante do Rio, no se compara com a matriz
que se localiza em uma rea que para muitos invivel para se deslocar. Entretanto, apesar do
acesso, a Confeitaria Colombo capaz de atrair milhares de turistas e residentes de reas
distantes de sua localizao. A partir deste ponto podemos analisar que a gastronomia por si
s no foi preponderante para que os turistas visitassem em maior quantidade a filial, que se
localiza prxima aos pontos mais significativos para o turismo na cidade.
Atravs das entrevistas sobre a Colombo e tambm da visita no local foi possvel
perceber o interesse dos visitantes pela cultura. Apesar das vrias experincias culinrias que
ela pode oferecer, a gastronomia no a nica a chamar ateno dos freqentadores.
notvel a quantidade de turistas que tiram fotos do local, compram lembranas, sentam-se a
mesa e comentam sobre a confeitaria, alm do simples fato de se satisfazer em estar naquele
ambiente.
Ao longo das leituras diversas sobre alimentao, no apenas da confeitaria,
percebemos que a gastronomia nunca citada sozinha. Ela mencionada sempre junta a outro
diferencial: O delicioso fil de peixe grelhado saboreado num lugar com uma arquitetura
fantstica; a famosa sopa que servida em finos talheres do sculo XV; a torta favorita de
Dom Pedro. E desta forma o mercado gastronmico se mantm em alguns lugares. No foi
diferente em relao Confeitaria. Nas pesquisas sobre o referente trabalho, os
freqentadores e visitantes da Colombo em unanimidade assimilaram a gastronomia a algum
outro atrativo, tal como a arquitetura, a decorao, a histria, as personalidades artsticas e
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polticas e outros detalhes de menor relevncia. Desta forma, vemos como esses elementos
formam um conjunto fundamental para o sucesso da Colombo.
Ainda, nas demais leituras acadmicas notam-se como a histria e o patrimnio da
confeitaria so indispensveis em suas descries, juntamente com a gastronomia, claro.
Quando perguntados se a Colombo apresentasse apenas um dos atrativos que ela possui,
sendo, a gastronomia ou como um patrimnio de visitao apenas de parmetro histrico e
artstico, os entrevistados em maioria responderam que talvez no visitassem o local.
No Brasil no to comum o hbito de visitar museus nem outros smbolos histricos.
E nem h tantos atrativos do tipo que despertam a ateno para visitao. Lembrando tambm
que nem todos os locais que possuem algum tipo de atrativo cultural, artstico e/ou histrico
tm potencial turstico. No entanto, diante de atrativos de menor captao de turistas, a
gastronomia apresentou uma forma de alavancar o turismo de determinadas regies ou
empreendimentos, constatado a partir de leituras de casos feitos em diversas regies do pas.
O turismo agrega valores e anseios referentes busca de novas culturas, necessidade
de prazer, da congregao e do convvio com outras pessoas por meio de entretenimento.
Deste modo, o turismo vem se unindo alimentao e, por assim dizer, gastronomia, para
atender os anseios deste novo contexto. O pensamento de Schlter conclui ainda mais a
contribuio da cultura para o turismo em relao gastronomia. O uso que o turismo faz do
patrimnio determina que a gastronomia adquira cada vez maior importncia para promover
um destino e para captar correntes tursticas. (SCHLTER, 2002, p.69)
A gastronomia, ento, aparece como diferencial mercadolgico para a atividade
turstica. Talvez por isso, aliando o sabor a estes atrativos que despertam menor fascnio,
forme um estmulo capaz de atrair mais visitantes. Como percebemos ao longo do trabalho, a
Confeitaria Colombo no apenas uma casa de comrcio comum. Alm de todos os atributos
gastronmicos a ela conferidos, ela ainda dotada de inmeras histrias e considerada um
smbolo artstico e cultural do Rio de Janeiro. A Colombo ainda, alm de tudo que
comercializado, vende sonhos, status, prazer, e desperta outras emoes nos freqentadores.
Todas essas caractersticas foram necessrias para que a Colombo hoje, seja referncia em
qualidade, requinte e prestgio. Portanto, juntos, todos esses componentes so essenciais para
o sucesso da Confeitaria Colombo.
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CONCLUSO
Carto postal do pas, a cidade do Rio de Janeiro encanta a primeira vista pela suas
belezas naturais. A paisagem no apenas privilegiada pela combinao de montanhas, mar e
cu. Ela tambm possui seu charme nos monumentos e prdios histricos do centro da cidade.
Nesse contexto cultural, longe da praia, dos mirantes e da natureza se destaca a Confeitaria
Colombo, cone histrico-cultural do Estado do Rio e herana do Brasil Colnia.
Ela representa um personagem significativo na histria da cidade do Rio de Janeiro.
reconhecida como patrimnio de referncia histrica, artstica e cultural do estado. Ttulo
conferido no apenas pela sua arquitetura e decorao, mas tambm pela gastronomia, seus
costumes e tradies, por ter sido um forte cenrio de discusses polticas, encontros musicais
e literrios e outras expresses artsticas dos anos antigos do Rio. Sua esttica Art Nouveau,
marcada pela belle poque carioca e o marco gastronmico que a Colombo representou no seu
auge tambm implicou nessa qualificao e em sua notoriedade atual.
Em uma cidade propcia ao turismo voltado para o mar, a natureza, ambiente a cu
aberto, prtica de esportes, entre outras opes similares, a Colombo aparece contraposta a
essas modalidades de atividades. Retrato das diversas passagens e fatos ocorridos no Rio
desde sua inaugurao, ela oferece para quem a visita uma verdadeira aula sobre a histria da
cidade por englobar em todo seu meio, o atual conceito de patrimnio cultural.
Insuficientemente se fala em turismo quando se diz respeito ao centro da cidade. Os
principais pontos de atrao turstica ainda esto localizados na regio sul do Rio. Embora
dotado de inmeras opes, o turismo no centro ainda no to praticado comparado s
possibilidades de entretenimento oferecido. No entanto, a Colombo capaz de atrair milhares
de visitantes todos os dias, inclusive estrangeiros. Muitos desses turistas so motivados
exclusivamente pela Colombo em passar pelo centro do Rio de janeiro.
A Confeitaria considerada um importante ponto de visitao turstica. Todos os seus
recursos so fundamentais para essa significncia, no podendo ser desconexos ou
substitudos.
simultneo para ambas as atividades, ao passo que a atratividade por meio cultural enriquece
ainda mais o setor, seduzindo e fidelizando clientes.
O aspecto arquitetnico, sua esttica interior coordenadas decorao de objetos, o
requinte do ambiente, o renome da casa, as histrias contadas do local, sua tradio e os
sabores da sua gastronomia so os ingredientes essenciais que combinados formaram a receita
de sucesso da centenria Confeitaria Colombo.
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) At 25 anos.
) 25 35 anos.
) 35 50 anos.
) 50 65 anos.
) Acima de 65 anos.
3. Renda:
(
(
(
(
) At 1 salrio.
) 2 3 salrios.
) 3 5 salrios.
) Acima de 5 salrios.
4. Profisso:
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5. Voc morador da cidade do Rio de Janeiro?
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