POTENCIAL POLUIDOR DE UM

LATICNIO DE PEQUENO
PORTE: UM ESTUDO DE CASO
Sulen Cristiane -55787
Gesto Ambiental
Prof Dr Cristina Beninc

Resumo
A indstria de laticnios constitui parcela importante da
indstria alimentcia e sua contribuio em termos de
poluio dos cursos de gua importante; portanto,
necessria e obrigatria a reduo do volume de
efluentes gerado por ela, bem como o tratamento
prvio de seus despejos lquidos.
O trabalho realizou monitoramento visando observar
principalmente o processo de produo, os resduos
gerados, o volume de gua utilizado em cada linha de
produo, a gerao de efluentes, os procedimentos de
higienizao, os desperdcios de matrias-primas e a
caracterizao fsico-qumica do efluente.

 A natureza dos efluentes oriundos dos laticnios

consiste, basicamente, de quantidades variveis
de leite diludo, materiais slidos flutuantes
(graxas), finos de queijo, gorduras, produtos de
limpeza (detergentes, desinfetantes e
sanitizantes) e esgoto domstico. Estes efluentes,
devido a sua caracterstica orgnica, possuem
DBOs elevadas, e quando atingem os corpos de
gua em situaes-limite provocam grande
mortandade de peixes.

Sistema de gesto ambiental

Pode ser definido como sendo um conjunto de
polticas, programas e prticas administrativas
e operacionais que levam em conta a sade e
a segurana das pessoas, e a proteo do
meio ambiente, pela eliminao ou
diminuio de impactos e danos ambientais
decorrentes do planejamento, implantao,
operao, ampliao ou atividades, incluindose todas as fases do ciclo de vida do produto

Princpios e elementos bsicos para

desenvolvimento e implantao de um
sistema de gesto ambiental
comprometimento e poltica: recomendado que uma
organizao defina sua poltica ambiental e assegure o
comprometimento com o seu sistema de gesto ambiental;
planejamento: recomendado que uma organizao
formule um plano para cumprir sua poltica ambiental;
implementao: para efetiva implementao,
recomendado que uma organizao desenvolva a
capacitao e os mecanismos de apoio necessrios para
atender sua poltica, seus objetivos e suas metas
ambientais;

 medio e avaliao: recomendado que

uma organizao mensure, monitore e avalie
seu desempenho ambiental; e
anlise crtica e melhoria: recomendado
que uma organizao analise criticamente e
aperfeioe continuamente seu Sistema de
Gesto Ambiental, com o objetivo de
aprimorar seu desempenho ambiental global.

Aspectos e impactos ambientais

Segundo o SEBRAE (2004), aspectos
ambientais so elementos das atividades,
produtos ou servios de uma organizao que
podem interagir com o meio ambiente.
Segundo ISO 14001, impacto ambiental
qualquer modificao do meio ambiente,
adversa ou benfica, que resulte, no todo ou
em parte, das atividades, produtos ou servios
de uma organizao

Aspectos e impactos ambientais

envolvidos na produo de leite e
derivados
As indstrias de laticnios produzem variada
gama de produtos, a partir das mais diversas
formas de processamento, abrangendo desde
o leite pasteurizado e a manteiga, at uma
complexa linha de processamento, que resulta
para obteno de produtos como creme,
queijo variados, ricota, requeijo, iogurte,
leite condensado, leite em p, entre outros.

De modo geral, as guas residurias da indstria de

laticnios abrangem lquidos oriundos dos processos
industriais, esgotos sanitrios e as guas pluviais.
Como:
leite e derivados recebidos como matria-prima;
matrias lcteas geradas e no aproveitadas ao longo
dos processos industriais (gordura, slidos de leite
retidos ou pedaos de produtos finais);
detergentes e desinfetantes usados nas operaes de
lavagens e sanitizao;
areia e poeira removidas nas operaes de lavagem de
pisos e lates de leite; e
lubrificantes empregados na manuteno de
equipamentos.

Dos resduos:
O soro um dos efluentes lquidos que mais
contribuem para a alta carga poluidora das indstrias
de laticnios. A demanda bioqumica de oxignio (DBO)
do soro varia de 25000 a 120000 mg/L, sendo que nele
est contida aproximadamente metade dos slidos de
leite integral.
Em mdia, para fabricao de 1 kg de queijo so
necessrios de 10 litros de leite, com gerao de 9 kg
de soro. Considerando a produo brasileira de queijo
em 2006, mais de 5000 toneladas de soro foram
obtidas, podendo representar forte problema
ambiental.

 O leitelho um subproduto da fabricao de

manteiga e a sua composio similar do leite
desnatado, com exceo da maior quantidade de
protenas e fosfolipdios derivados da membrana
do glbulo de gordura.
Devido ao elevado valor nutritivo e pela suas
elevadas cargas orgnicas, o soro, o leitelho e o
leite cido no devem ser misturados aos demais
efluentes da indstria. Devem ser captados,
conduzidos em separado, de modo que possam
ser aproveitados para fabricao de outros
produtos, ou em aproveitamento direto na
alimentao animal.

 A DBO o parmetro-padro usado para avaliar o

potencial poluidor de efluentes lquidos, em que
predominante a matria orgnica
biodegradvel. tambm parmetro
fundamental para definio do tipo de
tratamento mais adequado.
Outro parmetro importante para caracterizao
fsico-qumica do efluente da indstria de
laticnios a relao entre DBO/DQO, como:
- os efluentes lquidos brutos (no-tratados) de
laticnios apresentam valores de DBO/DQO na
faixa de 0,50 a 0,70.*

MATERIAL E MTODOS
O laticnio recebe, em mdia, 4000 litros de leite por
dia, e produz queijo mussarela, manteiga,requeijo em
pote, requeijo em barra, ricota e iogurte.
Foi realizado um diagnstico ambiental do laticnio,
sendo monitoradas: todas as linhas de produo e
observados aspectos como processo de fabricao,
resduos gerados, volume de gua utilizado em cada
linha de produo, quantificao do efluente gerado,
procedimentos de higienizao e avaliao dos
desperdcios de matrias-primas.

Quantificao do consumo de gua

Foi feita medio da vazo da mangueira utilizada na
fbrica.
O coeficiente mdio de consumo de gua na unidade
industrial em estudo foi de 3,2 L/L de leite
processado.

Determinaes analticas
Para caracterizao fsico-qumica dos
efluentes lquidos foram determinados DQO, a
DBO, pH, slidos totais, slidos suspensos,
slidos dissolvidos, leos e gorduras de
amostras do efluente global e montante e
jusante corpo receptor.

Aspectos gerais analisados

Os resduos lquidos gerados no laticnio so lanados
diretamente em um corpo receptor.
Aproximadamente 60 % do soro de leite so colocados
no tanque para produo de ricota e os outros 40 %
descartados juntamente com efluente da indstria,
contribuindo, assim, para o aumento da carga orgnica.
O soro e o leitelho provenientes da ricota e da
manteiga, respectivamente, so eliminados
juntamente com o efluente global.
Na unidade estudada, o coeficiente de produo do
leitelho de 1,72 L/kg de manteiga processada,
enquanto o de soro da ricota de 37,3 L/kg de ricota
processada.

 Os resduos slidos gerados no laticnio so compostos

basicamente de embalagens plsticas, papeis do
escritrio, embalagens de produtos qumicos, aparas
de queijos, lixo dos banheiros e cinzas de caldeiras.
Os resduos slidos gerados no laticnio como papelo
e plsticos so queimados no final do dia, em um
determinado local, de forma no controlada.
Verificou-se que no existe preocupao com questes
ambientais e nem o mnimo de esforo para minimizar
a gerao de resduos e o uso racional de gua.

Aspectos e impactos ambientais

observados
O laticnio lana os efluentes gerados sem
nenhum tratamento prvio no crrego, que
desgua no rio, aumentando a carga orgnica do
corpo receptor e, assim, contribuindo para
impacto ambiental hdrico.
Os maiores contribuintes para a carga orgnica no
efluente do laticnio so o soro e o leitelho,
quando lanados juntamente com o efluente, o
que aumenta drasticamente sua carga orgnica.
As cinzas geradas e seu destino atual, assim como
a queima dos resduos slidos contribuem para
poluio do solo.

 A carga orgnica da indstria em estudo foi de 29,7 kg

de DBO/m3 de leite processado. O valor elevado para
carga orgnica encontrada na indstria estudada
principalmente devido ao descarte inadequado do soro
e leitelho, alm do desperdcio durante processamento
e envase dos produtos.
Considerando a vazo para efluentes do laticnio de
12,8 m3/dia e DBO de 4632 mg/L pode-se estimar o
equivalente populacional para o laticnio sendo de
2196 habitantes.
Ou seja, o valor encontrado permite afirmar que a
poluio ambiental causada pelo efluente do laticnio
equivale quantidade diria de esgoto produzido em
uma cidade com populao de 2.196 habitantes. Tal
fato caracteriza o potencial poluidor do laticnio.

Anlises do efluente

Medidas mitigadoras
Para cada parte do processo se prope um conjunto de
medidas, de maneira mais compacta, so elas:
Cursos e treinamentos para produtores/funcionrios;
Roupas adequadas para os funcionrios;
Reforma de plataforma;
Padronizao da higienizao;
Manuteno de equipamentos;
Uso racional da gua;
Destino adequado dos resduos gerados;
Roupas adequadas para funcionrios;
Mais controle no envase;
Aproveitamento do leitelho e do soro.

Observaes finais
necessrio elaborao de procedimentos
padres de higiene operacional (PPHO),
operacionais com treinamento do pessoal, assim
como boas prticas de fabricao (BPF).
Com implantao destes programas sero
possveis redues do consumo de gua, do
volume e da carga do efluente e tambm do
consumo de produtos de limpeza. Recomenda-se,
ainda, optar por produtos de limpeza que
agridam menos o meio ambiente, dando
preferncias aos detergentes biodegradveis.

 Devido as caractersticas orgnicas do efluente

industrial sugere-se tratamento biolgico. O
tipo escolhido dentre as variaes deste
tratamento depender de disponibilidade de
rea e recursos disponveis para tal.
Com relao aos resduos slidos, a alternativa
seria a coleta seletiva, com venda posterior, e
gerao de benefcios para os funcionrios.

FIM
Obrigada pela ateno.