UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE MEDICINA
CTEDRA DE SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTAL

TRABAJO DE CAMPO
SALUD OCUPACIONAL Y
AMBIENTAL

INTEGRANTES:
Alviarez, Evelyn
Castro, Mercedes
De Turris, Rafael
Espina, Edynel
Nava, Ana
Nava, Marialvis
Nava, Keyla
Nieves, Paola
Ocando, Yoselin
Torres, Osmeiker
GRUPO N: 01
SECCIN: 002

Maracaibo, Agosto 2012

1.- IDENTIFICACIN EMPRESARIAL

Industria visitada: Sper Arepa C.A

Fecha de la visita: 06/08/2012

Nombre y Telfono del facilitador industrial de la visita:

Carmen Brito, nmero telefnico: 0414-6430511

Tipo de industria: Industria de produccin y distribucin de

alimentos.

Fecha de creacin: 13 de Junio del 2008

Ubicacin fsica de la industria: Av. Universidad, No. 3C-70

Sector Don Bosco.

Objetivo de productividad empresarial:

Brindar a los clientes de la ciudad de Maracaibo el tpico manjar
venezolano con SABOR ZULIANO, arepas rellenas de riqusima
carne, pollo y chorizo de primera calidad asados a la parrilla,
acompaadas de una especial salsa trtara, pico de gallo, queso
madurado y una original presentacin por la que son conocidas
como Las Noventa Grados. Tambin pretende mejorar los
servicios ofrecidos basados en la experiencia que aportan sus
clientes, evolucionando as segn cambian las necesidades de los
mismos y ampliar la empresa para ofrecer los productos a mayor
poblacin de forma ms accesible.

Nmero de trabajadores y clasificacin segn la ocupacin:

1 gerente, 1 Administrador, 1 supervisor de produccin, 1
Asistente administrativa, 6 Asistentes de cocina de produccin, 12
Asistentes de cocina en el rea de ventas, 1 supervisor de tienda,
1 cajera.

Descripcin del proceso industrial

Produccin:
Carnes: Compra de productos crnicos (res, pollo, puerco) de
excelente calidad los cuales son cortados, limpiados y
condimentados los cuales posteriormente son asados a la parrilla
(carbn) o grill (gas) y cortados en el procesador de alimentos.
Arepas: Se elabora la masa en amasadora industrial con harina
de maz precocida, se cortan las arepas con moldes prefabricados
y posteriormente se asan en las planchas de gas.

Pico de Gallo: Se compran las verduras, se lavan y se cortan en

una picadora industrial de alimentos (manual), se mezclan y
condimentan.
Salsa: Se compran las verduras y mayonesa, se lavan, se cortan
y se procesan en una licuadora industrial con los diferentes
condimentos.
Quesos: Se compran los mejores quesos madurados del mercado,
los cuales son lavados y posteriormente rallados en el procesador
de alimentos.
Presentacin del Producto Final:
La carne despus de procesadas se mantiene a la temperatura
adecuada en los baos de Mara (Gas) y posteriormente a la
solicitud del cliente se rellenan las arepas con la combinacin de
carnes, salsas y quesos que este desee.

Si la empresa tiene servicio mdico: Nmero de

profesionales y tcnicos, horario, funciones y relaciones
con el departamento de higiene y seguridad industrial,
estadsticas
de
enfermedades
y
accidentes
ms
frecuentes y otras actividades (se debe mantener la
confidencialidad de los trabajadores):
Esta empresa no posee servicio mdico pero brinda a sus
empleados un beneficio de atencin medica, pre-empleo, postempleo, pre-vacacionales y post-vacacionales segn reglamentos
del INPSASEL (Instituto Nacional de Prevencin, Salud y
Seguridad Laborales).

Si la empresa tiene departamento de higiene y seguridad,

describa las funciones realizadas, estadsticas recopiladas
y otras actividades:
La empresa no posee departamento de higiene y seguridad.

Fecha de elaboracin del informe: 06/08/2012

Nombre del o los responsable(s) del informe:

Alviarez, Evelyn
Castro, Mercedes

De Turris, Rafael
Espina, Edynel
Nava, Ana
Nava, Marialvis
Nava, Keyla
Nieves, Paola
Ocando, Yoselin
Torres, Osmeiker

2.- CONTENIDO INSTRUCCIONAL.

2.1.- Describa en forma general los procesos tecnolgicos
empleados en la industria visitada.
La realizacin de arepas es utilizando una amasadora industrial con
extensin manual y asado en planchas industriales a gas. Para la
preparacin de las carnes la limpieza se realiza en forma manual con
cuchillos fileteadores, se asan en parrillas industriales a gas y carbn y
el corte previo al servicio de la arepa se realiza con un procesador
industrial mecnico de alimentos. Los cortes de verduras se realizan con
un procesador manual (guillotina) y los quesos se rallan con un
procesador elctrico. La conservacin se realiza en baos de Mara.
2.2.- Analice los tipos de riesgos profesionales a que estn
expuestos los trabajadores en dicha industria, y las
repercusiones que dichos riesgos pudieran tener en los
trabajadores y en la comunidad.
De acuerdo a lo observado, los factores de riesgos encontrados solo
afectan directamente al personal que labora dentro de la empresa,
quedando descartado cualquier efecto directo e indirecto sobre la
comunidad. Estos riesgos debido a su naturaleza podran causar daos
considerables sobre el personal encargado de las labores necesarias
para la productividad de la misma empresa, afectando no solo el
desempeo de sus labores, sino tambin su bienestar fsico. Tales
riesgos observados fueron:
Fsicos: Debido al calor, ventilacin inadecuada, iluminacin
inadecuada, explosiones.
Mecnicos: Tropezones, resbalones, cadas a igual nivel.
Qumicos: Contacto con sustancias lquidas, qumicas, aditivas,
corrosivas que puedan ocasionar irritacin en ojos y piel, lesiones
en el sistema respiratorio, por inhalacin de olores fuertes.

 Ergonmicos: Malas posturas al momento de realizar la funcin

de limpieza, mala posicin al inclinarse o doblarse, mala posicin
al sentarse.
2.3.- Explique los posibles efectos adversos a la salud
derivados de la exposicin ocupacional y/o ambiental a los
riesgos profesionales observados. Cite para cada uno de ellos el
posible mecanismo etiopatognico:
Fsicos:

Contacto con elevadas temperaturas y explosiones:

ocasionados por la presencia de una cocina industrial con 1
parrillera a carbn, 1 grill a gas, 2 planchas a gas y 4 baos de
Mara que generan una temperatura de aproximadamente 40C
a pesar de contar con campanas de extraccin. Esto podra
traer como consecuencia quemaduras, deshidratacin,
desequilibrio hidroelectroltico, sed intensa, debilidad, nuseas
y vrtigo que incurriran en sndromes de agotamiento por
calor, golpes de calor, calambres por calor y sncope por calor.
Adems existe el riesgo de explosiones causadas por la
presencia de bombonas de gas butano.

Ventilacin inadecuada que puede causar dificultad en la

respiracin por acumulacin de emanaciones de humo, vapores
o gases.
Iluminacin inadecuada que puede causar fatiga visual,
dolor de cabeza, deslumbramiento, cansancio, disminucin de
la visin.

Qumicos:
Contacto con sustancias lquidas, aditivas y corrosivas (tales como
desinfectantes, cloro, detergentes) que pueden ocasionar
irritaciones, quemaduras y lesiones severas en la piel como
dermatitis, ulceraciones en la piel, quemaduras; igualmente por
los olores fuertes sin ninguna proteccin que pudieran causar
problemas en el sistema respiratorio, sistema sanguneo.
Mecnicos:
Golpes, tropezones, resbalones, cadas a igual nivel que pueden
causar hematomas, heridas, dislocaciones, fracturas, esguinces.
Contacto con electricidad y explosin, ya que las caractersticas de

los implementos de trabajo utilizados dentro de las instalaciones

de la empresa, podran producir quemaduras, trauma acstico,
dolor de cabeza, hipoacusia transitoria, ceguera, prdida de la voz,
daos materiales, adems de los accidentes laborales: producidos
mayormente por laceraciones (cortadas) accidentales producidas
por los utensilios y maquinas.
Ergonmicos:
Fatiga debido al cansancio desproporcionado; malas posturas al
realizar sus funciones de limpieza, as como tambin al sentarse,
trayendo
como consecuencia dolores musculares, fatiga,
escoliosis, alteracin del ciclo menstrual en el caso de las mujeres,
al estar mucho tiempo en bipedestacin sin ningn tipo de
movimiento, podra exponerlos a sufrir flebitis, vrices.
2.4.- Identifique si se cumple con las medidas de
saneamiento bsico industrial (o comunitario) en la industria
y/o comunidad, relacionados con la visita de campo. Existen
medidas de prevencin y control?, Cules? Las considera
adecuadas?, Razone su respuesta.
A los empleados se les proporciona implementos de seguridad como:
botas de seguridad, guantes para la manipulacin de desperdicios y
preparacin de alimentos, pinzas, lentes de seguridad, carretillas para la
movilizacin de mercancas, mascarillas, gorros y delantales. A travs de
una empresa de control de plagas se realizan fumigaciones contra
insectos semestral y contra roedores 2 veces al mes con sustancias
qumicas permitidas. La disposicin de los desechos se realiza fuera del
rea de elaboracin de alimentos en bolsas negras y selladas de manera
adecuada.
2.5.- Cmo se establecera estrategias para la evaluacin
del impacto a la salud y el ambiente?
Aplicar y vigilar las medidas
prevencin en el sitio de trabajo.

de saneamiento

industrial y

Elaboracin de un informe mensual sobre la salud del personal que

labora, haciendo nfasis en patologas producidas a consecuencias
del calor y del ruido.
Visitas medicas peridicas con el fin de velar por la salud de los
trabajadores.

 Encuestas trimestrales entre los habitantes de la zona para

investigar alguna repercusin ambiental pasada por alto.

2.6.- De
acuerdo a los diversos
tipos de riesgos
profesionales a los cuales estn expuestos los trabajadores
de la empresa, Qu medidas preventivas implantara usted
ante dichos riesgos?
Disminucin del tiempo al que estn los trabajadores expuestos a
las elevadas temperaturas, ya sea aumentando el nmero de
descansos lejos de la fuente que genera el calor, como rotando
ms frecuentemente al personal evitando la exposicin prolongada
de un solo trabajador.
Aumentar la ventilacin de local.
Por parte del personal; mantener una postura adecuada mientras
se ejecutan las diversas actividades laborales; tomar descansos
sucesivos mientras se labora, en la medida en que sea necesario
por espacio de 10 minutos cada hora.
Utilizar las sustancias voltiles y de olores fuertes nicamente
cuando sea necesario durante la realizacin de sus actividades de
limpieza, procurando estar laborando en las reas donde el aire
viciado est en constante renovacin a travs de los extractores
de aire y olores.
Asignar un trabajador sanitario que se encargue de la educacin,
prevencin y planes de primeros auxilios, el traslado de enfermos
y accidentados.

2.7.- Investigue sobre los mecanismos de supervisin

empresarial y gubernamental de los factores de riesgo.
El ente encargado de dicha funcin es el INPSASEL (Instituto Nacional de
Prevencin, Salud y Seguridad Laboral). Este es un organismo autnomo
adscrito al Ministerio del Trabajo, creado segn lo establecido en el
artculo 12 de la Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio
Ambiente de Trabajo, promulgada en el ao 1986 el cual tiene como
objetivo el diseo y ejecucin de la poltica nacional en materia de
prevencin, salud y seguridad laborales. En mayo de 2002 el Instituto,
recibe apoyo del gobierno venezolano, haciendo el nombramiento de un

nuevo presidente del organismo, y se da inicio al proceso de reactivacin

de la salud ocupacional en Venezuela; accin de desarrollo institucional
que permitir el diseo y ejecucin de la poltica nacional en materia de
prevencin, salud y seguridad laborales y la construccin de un sistema
pblico de inspeccin y vigilancia de condiciones de trabajo y salud de
los trabajadores y trabajadoras.
2.8.- Cules son las conclusiones y recomendaciones
acerca de esta visita de campo?
2.9.- Qu sugerencias estima conveniente hacerle a la
empresa?
La empresa debera de brindar a todos sus empleados un servicio
mdico de emergencia debido a los riesgos a los que estos estn
expuestos durante su jornada laboral y asignar un trabajador sanitario que
se encargue de la educacin, prevencin y planes de primeros auxilios.

2.10.- Emita un juicio crtico sobre la visita docente llevada

a cabo a la industria y/o comunidad. En su opinin establezca
si ha alcanzado parcial o totalmente los propsitos y los
objetivos de la misma, Razone su respuesta?
La realizacin de la visita nos pareci una experiencia invaluable en
nuestra prctica profesional y nos permiti ser entes activos en el
cambio de la sociedad, ya que la puesta en prctica de nuestros
conocimientos permite mejorar la productividad de la industria y velar
por una adecuada condicin de salud de los trabajadores.