Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

Climtico

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
TRUJILLO
SUB SEDE- VALLE JEQUETEPEQUE
Ganado Vacuno

FACULTAD:
Ingeniera
ESCUELA:
Ingeniera Industrial
CURSO:
Tecnologas II
DOCENTE:
Ing. Marlon Lozada Castillo
CICLO:
VII
INTEGRANTES:

Alencastre Alburqueque Alexandra

Fernndez Hernndez, Lucinda
Lezma Lujn, Katherine
Muoz Rivas Alessandra
Romero Chero, Francy
Ruiz Abanto, Keith
Ysla Rojas Cristian

GUADALUPE
2015

TECNOLOGAS II

NDICE
INTRODUCCIN...2
GANADO VACUNO...3
ETIMOLOGA3
DEFINICIN...3
DESCRIPCIN FSICA.4
ALIMENTACIN...5
REPRODUCCCIN...5
LONGEVIDAD7
POBLACIN...8
CLASIFICCIN11
UTILIDADES18
PIELES.......25
PROCESO DE OBTENCION DE LA PIEL
29
CONSERVACIN34
CONCLUSIONES.38
BIBLIOGRAFA...39

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

INTRODUCCIN
En el mundo existen ms de 300 razas bovinas. Hay de origen britnico, de Europa
continental, cebunas y, por supuesto, criollas. Cada una con particularidades, beneficios
y tambin complicaciones.
En Per la mayora del ganado esa dedicado a la produccin lechera. Las terneras
representan el futuro de todo rebao ganadero dedicado a la crianza de vacunos para la
produccin de leche o de doble propsito (leche y carne).
La importancia se sustenta en que las terneras recriadas adecuadamente en el establo,
cuando llegan a la clase de vaquillonas, sern las que reemplacen a las vacas eliminadas
del establo por problemas reproductivos y/o sanitarios o por bajo rendimiento en
produccin de leche.
Adems, debe resaltarse de manera relevante que cuando en un establo se planifica y
ejecuta un adecuado programa de Mejoramiento Gentico es obvio asumir que las cras
(terneras) tendrn un mayor potencial gentico comparado a sus progenitores (padres).
Por tales razones se recomienda aplicar eficientes programas de alimentacin, manejo y
sanidad en cada una de las etapas (terneras, vaquillas y vaquillonas) para garantizar la
cantidad requerida de animales de reemplazo que servirn para reponer a las vacas
eliminadas del hato para mantener la estabilidad poblacional e incluso para disponer de
un mayor nmero de vaquillonas que podrn incorporarse al establo para incrementar la
poblacin ganadera, y de esta manera capitalizar la empresa.

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

GANADO VACUNO
1. ETIMOLOGA
El nombre cientfico que se le asign al animal vacuno domstico, perteneciente
a la familia de los bvidos; en el caso del tipo europeo (sin joroba) es Bos
Taurus y en el caso del tipo ceb (con joroba) es Bos Indicus. Su nombre
cientfico proviene del latn bos, que significa toro.

Bos Taurus

Bos Indicus

2. DEFINICIN
El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que est representado por un
conjunto de toros en el caso de los machos y vacas en el de las hembras, pero el
macho castrado se conoce habitualmente como buey, a la cra se le denomina
ternero o becerro, en el caso de los machos, y su forma femenina el de ternera.
Fueron domesticados desde hace 10 000 aos a. C. y sus primeras funciones
fueron para trabajo de la tierra, as mismo para la produccin de leche y carne,
aprovechamiento de cuernos, cuero y excremento; y en algunos pases siguen
utilizndose como espectculos taurinos. La vocalizacin de esta especie se
denomina mugido o Bramido. Con l pueden expresar diversas situaciones:
sufrimiento, hambre, sed o llamada de un ternero.

Ganado Vacuno o Bovino

3. DESCRIPCIN FSICA
El ganado vacuno es descrito como un mamfero rumiante de gran tamao con
un cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120 a 150 cm, una longitud de
unos 250 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg como peso promedio.

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

Su lengua es spera. El hocico es ancho y grueso. La frente es bastante amplia,

plana y con pelos crespos en la parte superior: la melena. La cabeza es gruesa y
con dos cuernos cuyo tamao vara en funcin del animal y de la raza; los
cuernos estn orientados generalmente hacia arriba. Las orejas son bajas y en
forma de corneta. Los ojos son ligeramente globulares.
Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho.
Su cola o rabo es larga y con un mechn de pelos al final. La espalda es recta,
con el lomo ligeramente arqueado. Los cebs tienen una amplia joroba justo
despus del cuello. La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las
hembras tienen una gran ubre bajo el vientre con cuatro tetillas y su vagina es
relativamente larga. El pene de los machos mide entre 80 y 110 cm de longitud y
ambos testculos pesan generalmente unos 800 g, y estn recubiertos con una
membrana fibrosa inelstica.
El cuerpo est cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al
negro pasando por varios tonos de rojo y marrn. Se apoyan y caminan con el
extremo de sus dos dedos que estn revestidos con una envoltura crnea que
forma una pezua. Su temperatura corporal media (anal) es de 39 C, con
variaciones entre 38,5 C y 39,2 C.

Partes Externas del Ganado Vacuno

4. ALIMENTACIN
Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas:
primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en
regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Su
alimentacin est constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y races de

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

numerosas plantas; adems del forraje, por razones de engorde, incremento de la

tasa de crecimiento o de aumento de la produccin lechera, se les proporciona
concentrados energticos o protenicos as como complementos minerales y
vitamnicos.

Concentrado Energtico

Concentrado Protenicos

Complementos Minerales

Complementos Vitamnicos

5. REPRODUCCIN
5.1.
Seleccin del Semental
El toro debe estar sano, no debe
tener

defectos

hereditarios

que

pudieran afectar a las cras, ni haber

tenido

enfermedades

infecto-

contagiosas que pudiera transmitir a

las vacas que monta.
5.2.

El Celo
La etapa del celo empieza entre el ao y medio y 2 aos. Se reconoce a una
vaca en celo, por estar inquieta, quiere montar a sus compaeras. Levanta el

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

rabo, sus partes se hinchan, y les sale un

moco transparente, claro y limpio.
El celo puede durar de 1 a 3 das. En
esos das la vaca puede recibir al toro,
ste la prear y despus de 9 meses
nacer un hermoso ternero. En caso de
no salir preada, la vaca volver a estar
en celo cada 21 das.
5.3.

Inseminacin artificial
Consiste en depositar semen en el tracto genital de la vaca por medio de una
pipeta (tubo delgado). Ello se hace a travs del mtodo recto-vaginal. Cada
ao y medio o dos aos.
Las ventajas de este mtodo son: Se evitan las enfermedades infectocontagiosas, no es necesario comprar o mantener un semental en el ganado y
se puede mejorar la calidad gentica.

5.4.

Seales de parto
Durante las 24 horas previas al parto ocurren los siguientes cambios:
El rea entre los huesos de la cadera y la cola se hundir.
Se relaja la pelvis.
La vulva se dilata, se enrojece.
Abundante moco (vulva)
La ubre se llena y se hincha (aparece calostro).
Inquietud, prdida del apetito.

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

5.5.

Trabajo de parto
Durante el parto, por lo general, aparecen primero las patas delanteras con la
cabeza entre ellas. Otras veces pueden aparecer primero las patas traseras.
Si la vaca tiene dificultad para expulsar al ternero se le ayuda jalndolo. La
placenta es expulsada unas horas despus. Si ello no ocurre en 12 horas debe
llamarse al veterinario, pero nunca extraerse a la fuerza.

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

6. LONGEVIDAD
Pueden alcanzar los veinte aos de edad o ms, pero por lo general la longevidad
de estos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre,
habitualmente por razones relacionadas con su explotacin ganadera.

7. POBLACIN DE GANADO VACUNO

7.1.
VARIACIN DE LA POBLACIN DE GANADO VACUNO DE
1961 AL 2012
El IV CENAGRO muestra que en el pas existen 5 millones 37 mil 499
cabezas de ganado vacuno, de toda edad y raza. Si bien existe un crecimiento
cuantitativo de esta especie de 1961 al presente, la proporcin est en
descenso, ya que entre 1961 y 1972 creci 22,3%; entre 1972 y 1994 en
18,0% y entre 1994 y 2012 en solo 12,1%.
Produccin de ganado vacuno, segn resultados censales de 1961 al 2012
Ganado Vacuno
Censo Agropecuario

Total

Diferencia

Variacin
Porcentual

I / 1961

3 116 058

II / 1972

3 810 130

694 072

22,3

III / 1994

4 495 263

685 133

18,0

IV / 2012
5 037 499
542 236
Fuente: INEI Censos Nacionales Agropecuarios

12,1

7.2.

POBLACIN

DE

GANADO

VACUNO,

SEGN

REGIN

NATURAL, 2012
La distribucin de la poblacin de ganado vacuno a nivel de regin natural
muestra que la Sierra concentra el mayor nmero de cabezas con 3 millones
705 mil 822 (73,6%), le siguen la Selva con 735 mil 829 (14,6%) y la Costa
con 595 mil 848 (11,8%).
Poblacin de ganado vacuno, segn regin natural, 2012
Regin

ING. INDUSTRIAL - VII

Ganado Vacuno

TECNOLOGAS II

Total

5 037 499

Costa

595 848

Sierra

3 705 822

Selva
735 829
Fuente: INEI IV Censo Nacional Agropecuario.

7.3.

POBLACIN DE GANADO VACUNO EN LOS CENSOS DE 1994

Y 2012, SEGN DEPARTAMENTO
El IV CENAGRO muestra que existe un incremento de ms de medio milln
de cabezas de vacunos (542236) entre los aos 1994 y 2012, que equivale al
12,1%.
Los departamentos donde tradicionalmente se cra ganado vacuno en el pas,
presentan un marcado crecimiento entre el IV y III CENAGRO. As tenemos,
que el departamento de Cajamarca se incrementa en un 16,3%, Arequipa en
26,1%, Ayacucho en 33,3% y Lima en 35,0%.
El IV CENAGRO revela que la selva peruana, constituida por los
departamentos de Loreto, Madre de Dios, San Martn y Ucayali, es la regin
que registra el mayor crecimiento de ganado vacuno, ya que la variacin entre
1994 y 2012 es del 92,1% en estos departamentos.
Poblacin de Ganado Vacuno, Segn Departamento, 2012

ING. INDUSTRIAL - VII

TECNOLOGAS II

Fuente: INEI IV Censo Nacional Agropecuario.

Poblacin de ganado vacuno, por resultado censal de 1994 y 2012, segn

departamento
Ganado Vacuno
Departamento
Total
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn

Censo 1994

Censo 2012

Diferencia

4 495 263
139 267
267 861
275 854
180 199
302 859
604 699
405 508
203 533
199 108
40 831
210 170

5 037 499
153 092
272 065
290 381
227 171
403 640
703 445
396 392
182 751
249 038
31 691
189 330

542 236
13 825
4 204
14 527
46 972
100 781
98 746
-9 116
-20 782
49 930
-9 140
-20 840

ING. INDUSTRIAL - VII

10

Variacin
Porcentual
12,1
9,9
1,6
5,3
26,1
33,3
16,3
-2,2
-10,2
25,1
-22,4
-9,9

TECNOLOGAS II

La Libertad
218 638
212 897
Lambayeque
83 745
93 511
Lima
215 189
290 477
Loreto
24 557
39 174
Madre de Dios
28 197
48 924
Moquegua
27 600
25 253
Pasco
87 211
105 150
Piura
248 566
202 470
Puno
547 180
606 961
San Martn
112 586
221 785
Tacna
29 995
20 935
Tumbes
15 039
11 528
Ucayali
26 871
59 438
Fuente: INEI - Censos Nacionales Agropecuarios.

-5 741
9 766
75 288
14 617
20 727
-2 347
17 939
-46 096
59 781
109 199
-9 060
-3 511
32 567

-2,6
11,7
35,0
59,5
73,5
-8,5
20,6
-18,5
10,9
97,0
-30,2
-23,3
121,2

8. CLASIFICACIN DEL GANADO BOVINO

8.1.
LA CLASIFICACIN BIOLGICA DE LOS BOVINOS LOS
DIVIDEN EN DOS GRUPOS:
A. Grupo europeo o Bos taurus:

Tuvo su origen en Europa e

incluye la mayora de las
variedades modernas de ganado
lechero y de carne.

Son numerosas y se distinguen en

dos grupos: la de orientacin
crnica y la de orientacin
lechera.

Son las ms productivas del mundo

B. Grupo Indopaquistano o Bos indicus:

Tuvo su origen en India y se

caracteriza por una joroba en la
cruz (entre los hombros); est
muy extendido en frica y Asia y
en menor grado, en el continente
americano.

Han tomado gran auge en

Amrica Latina ya que el trpico es su ambiente natural.

ING. INDUSTRIAL - VII

11

TECNOLOGAS II

CARACTERSTICAS

BOSTAURUS

APARIENCIA

Voluminosas y con
abundante carne y grasas.
Esqueleto de huesos
cortos y gruesos, signos
de gran precocidad.

TEMPERAMENTO
CLIMA

Tranquilo y aptico
Templado - frio

PELAJE COBERTURA
PILOSA

Relativamente largos,
rizados y ondulados.

PIEL - CUERO

Textura espesa, por lo

general sin pigmentar
(excepto algunas razas
negras)

CUERNOS
GIBA

Cortos a medianos y
finos.
No presente.

8.2.

BOSINDICUS
Corpulentos, musculosos,
sin grasa subcutnea y sin
grasa abundante.
Esqueleto de huesos
largos y finos, ndices de
fortaleza fsica.
Activo y vivaz.
Tropical caliente
Fina, de mayor rea
formando pliegues
colgantes en papada,
vientre y prepucio. Piel
intensamente pigmentada.
Fina, de mayor rea
formando pliegues
colgantes en papada,
vientre y prepucio. Piel
intensamente pigmentada.
Grandes y fuertes.
Presente.

CLASIFICACIN DE LOS BOVINOS POR APTITUD

PRODUCTIVA:
Los vacunos se pueden clasificar por aptitud productiva en animales de tipo
carne, tipo lechero y animales de doble propsito.
CARACTERSTICAS GENERALES:
A. TIPO CARNE
Posee
una
formacin
rectangular.
Dorso y lomo ancho y largo
bien cubierto por carne
Cabeza ancha y corta
Patas fuertes y cortas
Cuello corto y ancho
El ganado tipo carne engorda rpido.
B. TIPO LECHERO

ING. INDUSTRIAL - VII

12

TECNOLOGAS II

Poseen
una
formacin
triangular
Ubre bien desarrollada
Cuerpo amplio y largo
Patas largas y descarnadas
Cuello largo y delgado

C. DOBLE PROPSITO
Los animales de este tipo se adaptan mejor al clima, alimentacin
y manejo.
Se
puede
adecuar
la
explotacin del ganado hacia
lechero o productor de carne
segn sean las exigencias.
Patas medianas
Ubre mediana
Cuerpo grande, fuerte y largo.
8.3.

RAZAS DE CADA GRUPO:

A. RAZAS PARA CARNE
a. Aberdeen Angus y Red Angus
Se origin en Escocia (Gran Bretaa).
De color negro o rojo ladrillo entero.
Son de carcter manso y
genticamente acornes.
De tamao pequeo.
Buen instinto maternal y
buena productora de
leche.
Carne de alta calidad (se
considera que es la raza con mejor marmoleo en el
msculo)
b. Hereford
Origen del County de Herefordshire, Inglaterra Se
caracteriza por su color rojizo con cara blanca.
Buen desarrollo y crecimiento rpido, es tolerante a
condiciones de pobre manejo.

ING. INDUSTRIAL - VII

13

TECNOLOGAS II

Es
de
madurez
temprana y presenta
buen nivel reproductivo
y de produccin de
carne.

c. Charolais
Oriunda de Francia
Color blanco cremoso, piel sin pigmentar (color rosado).
Machos pelo rizado en el cuello y cara.
Pueden ser acornes, la mayora con cuernos.
Se adapta bien a todos los climas.
Raza grande, macho
adulto 2000 2500lbs, y
vaca adulta 1250
2000lbs.
Buena productora de
carne.
d. Belgian Blue
Es oriunda de Blgica.
Raza
grande
de
msculos definidos y
prominentes.
El color vara desde
blanco, a azul roano,
hasta negro.
Raza reconocida su dcil
temperamento. Es de
tamao adulto mediano.
e. Texas Longhorn
Es considerada la nica
raza adaptada al medio
ambiente, sin la ayuda
del hombre. Desciende
de
los
bovinos
introducidos por los
espaoles.

ING. INDUSTRIAL - VII

14

TECNOLOGAS II

Es una raza muy frtil.

Estuvo en peligro de extincin, en 1927 fue rescatada.

B. RAZAS PARA PRODUCCIN DE LECHE

a. Jersey
Se origin en las Islas Jersey en el Canal de La Mancha.
Color es una gradacin del amarillo con o sin machas
blancas.
Es la ms pequeas de
la razas lecheras.
Es
la
de
mayor
produccin de grasa y
slidos no grasos en la
leche.
La grasa lctea es de
color amarillo.
b. Ayrshire
Origen escocs del
Condado de Ayr.
Color del pelo es rojo
con diferentes matices:
caoba,
marrn
o
combinados
con
blanco o blanco solo.
Color de preferencia
para la Asociacin de la raza es blanco con machas rojas.
Se destaca por la buena conformacin de la ubre.
c. Holstein
Origen holands.
Colores
blanco
y
negro, y blanco y rojo.
Es la de mayor tamao
y popularidad.
La mayor productora
de leche y la que tiene
menor porcentaje de
grasa lctea.

ING. INDUSTRIAL - VII

15

TECNOLOGAS II

C. RAZAS DE DOBLE PROPSITO (CARNE Y LECHE)

a. Brahman
Se origin en la India.
Es el resultado del cruce
de ms o menos 15
razas.
De
temperamento
nervioso pero dcil,
cabeza mediana, cara
corta,
frente
regularmente plana y
ligeramente convexa
Morro oscuro o negro, cuello corto, piel abundante y
suelta debajo de la garganta
La giba en los machos es de gran desarrollo y forma
arrionada, en las hembras es menos desarrollada y ms
ovalada
El peso promedio de la vaca es de 550 kg y el del toro es
de 1.000 kg.
b. Red Polled
Originario de Inglaterra.
De color rojo y borla
blanca, orejas cortas
El peso promedio de las
vacas es de 500 kg y de
los toros 850 kg.
La produccin diaria de
leche es de 8 litros en
promedio con un porcentaje de grasa de 3.8 %.
c. Maine Anjou
Proviene de la parte norte de Francia.

ING. INDUSTRIAL - VII

16

TECNOLOGAS II

Es una de las razas ms

grande.
Es de color rojizo con
algunas
manchas
blancas en la cabeza,
abdomen, pata trasera y
rabo.
Tiende a acumular
grasa.
Toros adultos pesan entre 2200 y 3100 lbs. en promedio.
Vacas adultas van desde 1500 a 1900 lbs.
Raza dcil y de buena habilidad lechera.

d. Pardo Suizo
Origen suizo.
Colores van desde
marrn hasta cremaplateado.
El pelo alrededor de las
orejas y del morro es
ms claro.
La nariz y lengua son
negras
(piel
pigmentada).
Raza grande y buena productora de leche.
Es considerada raza doble propsito en algunos pases.
e. Milking Shorthorn
Origen
norestede
Inglaterra.
Color rojo, rojo y
blanco, blanco o roano
(mezcla de pelos rojos y
blancos, que dentro de
las razas lecheras, es
caracterstico de la
Milking Shorthorn).
Es una raza verstil, dcil y produce buena cantidad de
leche, adems de una buena calidad de carne.
Fue considerada como raza doble propsito.

ING. INDUSTRIAL - VII

17

TECNOLOGAS II

9. UTILIDADES QUE NOS PROPORCIONA EL GANADO VACUNO

El ganado vacuno tiene o aporta beneficios alimenticios al hombre, como la
leche o la carne. Sin embargo, tambin pueden ser tiles en cuanto a su piel u
otros productos que puedan producir. Las utilidades que nos ofrece el ganado
vacuno son:
A. LA LECHE
La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras
mamferas de distintas especies mejoradas para que su ubre sea grande y
almacene mayor cantidad de leche.
Se puede considerar como uno de los alimentos ms completos que existen,
ya que contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales
minerales de alto valor biolgico.
La leche solo es producida despus que las hembras han parido y si son
ordeadas regularmente; para esto habitualmente se utiliza el sistema de
inseminacin artificial cada ao y medio o dos aos para que vuelvan a parir
y que as puedan seguir produciendo leche.

COMPOSICIN MEDIA DE LA LECHE EN GRAMOS POR LITRO

Agu

Extract

Materi

ING. INDUSTRIAL - VII

18

Materias nitrogenadas

Lactos

Materias

TECNOLOGAS II

a
900

o seco
130

a grasa
35-40

Totales casen
30-35

a
27-30

albmin

minerale

a
3-4

45-50

s
8-10

La leche puede transformarse en diversos productos lcteos, en la actualidad

existe una importante industria desarrollada en torno a la produccin,
transformacin y distribucin de leche.
DERIVADOS LCTEOS. Son aquellos alimentos elaborados a partir de la
leche: quesos, mantequilla, sueros, yogurt.
EL QUESO. Se obtienen mediante la coagulacin de la protena de
la leche (casena), que se separa del suero.
Se producen muchas variedades de queso,
los cuales pueden ser duros, semiduros,
blandos madurados o no madurados.

LA MANTEQUILLA Y EL GHEE. Son

productos grasos derivados de la leche. La
mantequilla se obtiene del batido de la leche
o nata.
El ghee se obtiene eliminando el agua de la
mantequilla

tiene

un

tiempo

de

conservacin muy largo de hasta dos aos.

SUEROS. Por suero se entiende la parte lquida de la leche que

queda despus de separar la leche cuajada en la
fabricacin del queso. Sus principales aplicaciones
industriales son la fabricacin de lactosa, pasta de
suero y suero en polvo.

YOGURT. Es

un producto lcteo

obtenido

mediante la fermentacin bacteriana de la leche.

ING. INDUSTRIAL - VII

19

TECNOLOGAS II

La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche)

en cido lctico es lo que da al yogur su textura y
sabor tan distintivo.
A. LA CARNE
La carne animal vacuna es una fuente habitual de
protenas, grasas y minerales en la dieta humana. La carne de vacuno
puede tener dos orgenes principales:
Como un subproducto de la produccin lechera, cuando el ganado ha
finalizado su etapa productiva en este sector
se destina al aprovechamiento crnico.
La cra de ganado destinada exclusivamente
para la produccin de carne.

Composicin nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento

Composicin nutricional por cada 100 gr
Producto
Agu
Ceniza
Protenas Grasas
Kilojulios
a
s
Carne de vacuno (magra) 75,0 22,3
1,8
1,2
116
Canal de vacuno
54,7 16,5
28,0
0,8
323
Carne de ternera (magra) 76,4 21,3
0,8
1,2
98
Carne de cerdo (magra)
75,1 22,8
1,2
1,0
112
Canal de cerdo
41,1 11,2
47,0
0,6
472
Carne de pollo
75,0 22,8
0,9
1,2
105
Leche (pasteurizada)
87,6 3,2
3,5
63
Huevos (cocidos)
74,6 12,1
11,2
158
Pan (centeno)
38,5 6,4
1,0
239
Patatas (cocidas)
78,0 1,9
0,1
72

B. EL CUERO

ING. INDUSTRIAL - VII

20

TECNOLOGAS II

La palabra cueros proviene del latn

curium (piel de los animales, curtida), es
decir se trata de la piel proviene de la capa de
tejido que recubre a los animales y que tiene
propiedades de resistencia y flexibilidad
bastante

apropiadas

para

su

posterior

manipulacin.
El cuero se considera como un prctico subproducto de la industria
crnica pues se emplea como materia prima para elaboraciones como
zapatos, correas, billeteras, etc.

USOS

DEL

CUERO:
VESTIMENTA: El cuero de ganado vacuno nos sirve para elaborar
principalmente el calzado seguido de la suela de zapatos, correas,

etc.
CONSTRUCCIN: Uno de los usos histrico del cuero fue la
fabricacin de tiendas transportables, cubiertas, puertas y fabricacin

de canoas y barcas.
MILITAR: El cuero ocup un lugar importante en el mbito militar
pues con l se fabricaban armaduras ligeras, escudos y fundas de

armas.
HERRAMIENTAS: Tradicionalmente se utiliz en la fabricacin
de cuerdas, cinchas y correas, arneses para caballeras o animales de

tiro.
ENCUADERNACIN: Es empleado en la cubierta de los libros.

C. LOS HUESOS
Los huesos del ganado vacuno son utilizados para muchas cosas:

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

Del desengrasado de los huesos obtenemos aceite o grasa de

huesos que se utiliza como lubricantes para relojes, mquinas de
coser, etc.
Por trituracin de los huesos desengrasados se obtiene la harina
de huesos, que contiene integras las materias colgenas.
De la destilacin seca de los huesos se saca carbn el cual se
emplea en las industrias (calcinacin de carbn) y en la
fabricacin de grasas, ceras, aceites, o para la preparacin de
betn para el calzado.
Los huesos de vacuno hervidos se convierten en gelatina, una
protena coloidal con la que se preparan
postres, helados y mayonesa. Pero la
industria

que

consume

mayor

proporcin de gelatina es la fotogrfica,

pues la emplea para fabricar pelcula.

D. LOS CUERNOS
Se utilizaron durante mucho tiempo para la fabricacin de botones o de
peines, y son muy utilizados en cuchillera
para los mangos de navajas y cuchillos. Los
desperdicios de dichas partes se convierten
en harina de cuerno, usada como abono,
pues contiene 10% de nitrgeno.
E. EL GUANO
Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como abono orgnico,
o puede mezclarse con arcilla o barro para
hacer adobe, y tambin se utiliza, una vez
seco, como combustible para hacer fuego.
F. EN FARMACIA
Otra ms de las utilidades del ganado vacuno
est en el mbito farmacutico pues el producto suero
fetal bovino, que es un subproducto derivado del
faenamiento de vacas preadas, se utiliza en algunas
vacunas vricas contra el sarampin, las paperas, la
rubeola y otras enfermedades.
ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

La gelatina obtenida a partir de la coccin de huesos bovinos est

presente en las cpsulas de los medicamentos que se
toman por va oral. La gelatina bovina tiene infinidad
de usos en la fabricacin de alimentos y repostera
industrial de golosinas.
Existe una tercera aplicacin mdica muy minoritaria, hablamos de los
injertos seos. Se trata de compuestos empleados
para el relleno y reparacin de defectos en huesos
humanos.
G. EN COSMTICOS
De manera ms o menos directa, la vaca est presente en casi todos los
cuartos de bao con geles, champs, jabones,
etc. ya que estos productos estn elaborados
con grasa animal, pues el sebo de vacuno sirve
para la elaboracin de alcoholes y cidos grasos
que acaban convirtindose en ingredientes de
estos productos.

Hasta hace poco las cremas antienvejecimiento utilizaban ocasionalmente

en su elaboracin derivados de bovino. La
utilizacin
placentas

de
o

extractos
de

animales

ingredientes

como

obtenidos

qumicamente a partir de extractos animales es

hoy marginal.
H. TRATADO DE LA TIERRA
Otra de las utilidades que el hombre logra aprovechar del ganado vacuno
es la utilizacin como animales de tiro (tratado de las tierras) pues tienen
una gran capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo.

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales estn unidos
mediante un enganche que les permite avanzar en lnea y de manera
sincronizada. Existen varios sistemas de enganche,
El ms antiguo es el yugo cornal, donde utiliza una barra de

madera colocada entre los cuernos de dos bvidos.

El otro sistema utilizado para uncir es el yugular, que se coloca en
el cuello de los animales.

I. ESPECTCULOS TAURINOS
A los bovinos tambin se les utilizan en actividades de ocio, como la
tauromaquia, utilizndose una raza especfica, el toro de lidia, y sus
diversas variantes. El toro tambin se utiliza en deportes como el rodeo.

10. PIELES
El material de partida para la preparacin del cuero lo constituye la piel de los
animales. Su naturaleza es, sobre todo, adecuada al carcter del cuero obtenido.
La piel en bruto se obtiene de toda clase de ganado vacuno como toros, bueyes,
vacas, y terneros.
10.1.
ESTRUCTURA DE LA PIEL
La piel es un rgano constituido por tres capas: epidermis, dermis o corium y
tejido subcutneo o endodermis.
a)
Epidermis: en la epidermis se insertan los folculos capilares que dan
origen a los pelos, representa el 1% del espesor total de la piel y es
b)

eliminada durante el proceso de depilacin.

Dermis o corium: es la capa principal desde el punto de vista de la
industria del curtido ya que representa el 85% del espesor de la piel. La
dermis presenta dos regiones distintas:
Dermis papilar; constituida por vasos sanguneos, terminaciones
nerviosas y fibras de colgeno ubicadas en forma perpendicular a la
superficie

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

Dermis reticular; constituida por clulas conjuntivas y fibras de

colgeno oblicuas y ms gruesas que las de la capa anterior.
c)

Tejido subcutneo o endodermis: constituye el 15% del espesor total de

la piel y se elimina durante el descarnado. Est constituido por tejido
conjuntivo laxo.

10.2.
ZONAS EN QUE SE DIVIDE DE LA PIEL
En la piel fresca existen zonas de estructura bastante homogneas de acuerdo a
su espesor y grado de compactacin. Se pueden diferenciar tres grandes zonas:
Crupn: es la zona ms homognea tanto en espesor como en su
estructura histolgica; es la ms
compacta y valiosa. Se corresponde
con la regin dorsal y lumbar del
animal y equivale al 45% del peso

total de la piel fresca.

Cuello: su espesor es irregular.
Corresponde a la piel del cuello y
cabeza del animal y representa el

25% del peso total de la piel fresca.

Falda: Es la zona ms irregular de la
piel. Se corresponde con la piel que recubre el vientre y las patas. Esta
zona equivale al 30% del peso total de la piel fresca.

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

Las pieles se pueden trabajar enteras o cortadas en diferentes formas. Segn sea la
forma en que se corte tendremos las siguientes denominaciones:
a) Media piel u hoja; si la piel es cortada por el
espinazo

b) Desfaldado o dosset; cuando se separan las

faldas

c) Hoja desfaldada; cuando primero se corta por el

espinazo y a esa mitad se la desfalda.

10.3.
TIPOS DE PIELES DE LOS BOVINOS
La estructura de las pieles vara segn la especie, hbitos de vida, estacin del
ao, edad, sexo y crianza que hayan recibido hasta la faena.
La constitucin de la piel, en cualquier estado de conservacin en que se
encuentre, pero sin alteraciones, es de gran importancia en el resultado final del
cuero. Un buen cuero proviene de pieles de espesor uniforme, sanas y de buena
resistencia, pero una piel delgada, de conformacin dbil y quebradiza da un
producto que una vez industrializado, posee caractersticas que lo relegan a
destinos inferiores.
De animales de razas poco seleccionadas, enfermos o muertos por enfermedad,
se obtienen pieles que al transformarlas en cueros, desvirtan su propiedad
natural; en cambio, de animales sanos, de cruzas selectas y sacrificados en
establecimientos adecuados, los cueros, si los tratamientos de curticin son los
adecuados, sern resistentes, suaves y flexibles.

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

Pieles de bovinos ms usados en las industrias

Los cueros bovinos tanto de vacas como de vaquillonas, estn constituidos por
un tejido fibroso y elstico que una vez procesado dan un corte y grano aptos
para su uso en confecciones finas. En el caso de novillos, novillitos y torunos
jvenes sus cueros son de mayor espesor y el tejido conjuntivo es menos
elstico, dando un corte y grano ms grueso. la piel de las hembras dan un corte
y grano finos para confecciones finas y la de los machos jvenes son de mayor
espesor y menos elsticas.
Los bovinos cuya explotacin es a campo, siempre tienen mejores pieles que
aquellos criados en establo. En nuestra regin, por sus buenas praderas y clima
apropiado, los vacunos se cran en libertad, y solamente se mantienen en
establos los reproductores, tanto machos como hembras. Sin embargo en los
pases europeos, la cra es intensiva y los animales pasan varios meses en
galpones, alimentados con raciones balanceadas.

a)

Las vacas

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TECNOLOGAS II

La piel de cuero de vaca tiene

muchas propiedades hacindola un
material superior para la tapicera,
ropa, sombreros, bolsas de mano,
cinturones y calzado. Es ms gruesa
y resistente y menos propensa a
romperse que otro tipo de piel de
animal, incluyendo el cuero de caballo, de cabra y la piel del borrego. La
ropa de piel de vaca es flexible, transpirable y dctil, mientras se adapta a
la forma del cuerpo que la usa. La piel de cuero de vaca luce bien teida
o al natural. Es durable, envejece bien y dura hasta cinco veces ms que
las telas. Sus propiedades de dureza y resistencia a la ruptura y
perforacin, son las razones por la que los motociclistas la usan. Repele
de forma natural la humedad, retiene su forma y resiste el dao del sol y
del calor, hacindola ideal para el exterior.
b)

Piel de ternero
El cuero de ternero es un tipo de piel altamente valioso, es muy suave y
flexible y se pule dando un gran brillo. Debido a su flexibilidad y brillo,
es ideal para crear zapatos y guantes de gran calidad. Es de mayor
espesor que el cuero de ganado adulto y el tejido conjuntivo es menos
elstico, dando un corte y grano ms grueso. En general los vacunos
jvenes dan cueros de mayor calidad que los adultos. Las pieles de
ternero poseen una estructura ms fina debido a que los folculos
capilares son ms pequeos y estn mucho ms juntos entre s. Estas
pieles provienen de terneros lecheros machos que son faenados cuando
su desarrollo permite obtener un razonable rendimiento carnicero.

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

11. SACRIFICIO DEL GANADO PARA LA OBTENCIN DE LA PIEL DE

CURTIEMBRE.
Es una obligacin el sacrificar de una forma humanitaria a los animales
destinados al suministro de productos comestibles y de subproductos tiles.
Luego, se debe procesar la canal higinicamente y de manera eficiente

Preparacin del ganado para el sacrificio

En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y fisiolgicamente
normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado
adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado
durante muchas horas o largas distancias. El perodo de espera permite
identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a
los enfermos; es una inspeccin ante mortem certificada por los veterinarios.
Los animales deben ser conducidos al rea de aturdimiento tranquilamente, sin
hacer mucho ruido. Para agilizar el movimiento de los animales se pueden
utilizar unas correas planas de lona, un plstico o peridico enrollado y en el
caso de animales muy tercos, un punzn elctrico. Jams se debe golpear al
animal, ni torcerle la cola. Los animales deben entrar en el rea de aturdimiento
en una sola fila para colocarlos en un dispositivo apropiado de inmovilizacin
antes del aturdimiento.

Mtodos de aturdimiento
Dispositivos de inmovilizacin
Es muy importante que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados
apropiadamente

antes

del

aturdimiento

el

desangrado. Esto tiene como objetivo asegurar la

estabilidad del animal para que el aturdimiento se
realice

correctamente.

Segn la

especie

hay

diferentes tipos de inmovilizacin, solo mostramos

la del ganado vacuno:
El cajn de aturdimiento es el mtodo ms comn para inmovilizar al ganado. El
cajn debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal d la vuelta,
lo cual dificultara su aturdimiento. El piso de la caja debe ser antideslizante. El
simple dispositivo de sujecin del cuello, usado por los ganaderos al pesar el
ganado, es apropiado para operaciones de pequea escala. Para inmovilizar
ganado manso fuera del cajn de aturdimiento, se amarra la cabeza con una soga
y luego se tira del extremo a travs de una argolla metlica en un piso de
ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

hormign. Se recomienda que el operario se coloque por detrs de las barras

protectoras de acero.
Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin de
evitar el dolor, el estrs y la incomodidad del procedimiento.
Determinacin del grado de insensibilidad en el momento del sacrificio
Es importante poder determinar si el animal est insensible luego del
aturdimiento, ya que el desangrado y el faenado de la canal no pueden comenzar
sin haber realizado completamente el aturdimiento.
Cuando bovinos, ovinos, caprinos y cerdos se aturden por medio de una pistola
de perno cautivo, el animal debe desplomarse inmediatamente. La respiracin
regular debe detenerse. No debe haber ningn reflejo de la crnea ni de parpadeo
al tocar el ojo. Se deben buscar estos signos de insensibilidad antes de iniciar el
desangrado, generalmente estando el animal colgado en el riel de desangrado.
Es necesario un lapso mnimo entre el aturdimiento y el desangrado por dos
razones:
a. Si se demora el desangrado, el animal puede recuperar el conocimiento,
especialmente en el caso del aturdimiento elctrico. Por ejemplo, las aves
aturdidas elctricamente pueden recuperar el conocimiento en uno a tres
minutos. Por lo general, el desangrado de aves debe comenzar a los 15 segundos
luego del aturdimiento. En el caso de otros animales, el intervalo entre el
aturdimiento y el desangrado tambin debe ser muy corto. Periodos de menos de
un minuto es lo ideal.
b. Si se demora el desangrado, se aumenta la presin sangunea y la ruptura de
vasos, producindose hemorragias musculares. Esta sangre adicional en los
tejidos contribuye a la rpida descomposicin de la carne y a su consiguiente
falta de aprovechamiento.

Degello y desangrado.
Para este proceso se utiliza un cuchillo afilado: la punta del cuchillo corta dentro
de la garganta del animal, y corta de manera transversal la papada, la trquea, el
esfago y la vena yugular que se encuentran debajo de la lnea de la mandbula
para expulsar la sangre. El corte se puede hacer de forma perpendicular o

ING. INDUSTRIAL - VII

30

TECNOLOGAS II

paralela al cuello dependiendo de los

estndares del matadero. Antes de
descuartizarlos, debes sacarles la sangre
a los animales ya que esto evita que la
sangre se coagule en los tejidos y, por
ende, rancie la carne.
El desangrado es la parte del sacrificio
en que se cortan los principales vasos
sanguneos del cuello para permitir que la sangre drene del cuerpo,
producindose la muerte por anoxia cerebral. El cuchillo del desangrado se debe
afilar continuamente. Un cuchillo romo agranda la incisin y los extremos
cortados de los vasos sanguneos quedan lesionados, ocasionando la coagulacin
prematura y el bloqueo de los vasos sanguneos. Por consiguiente, el desangrado
se alarga y se prolonga el comienzo de la inconsciencia y de la insensibilidad, si
no ha habido un aturdimiento previo. Las incisiones deben ser rpidas y precisas.
En aves de corral, ovinos, caprinos y avestruces, la garganta se corta detrs de la
mandbula.
El mtodo de aturdimiento para desangrar ganado vacuno es abrir la piel en el
cuello entre la mandbula y el pecho, a lo largo de un corte longitudinal de 30
cm. Luego, por motivos de higiene, se debe usar otro cuchillo limpio,
insertndolo en un ngulo de 45 grados y cortando la vena yugular y la arteria
cartida.
En todos los cortes, la yugular y la cartida se debe cortar por completo. Si
algunos vasos no se cortan, el desangrado ser incompleto, quedando retenida
gran cantidad de sangre en los tejidos, ocasionando que la carne se eche a perder
antes de tiempo.

Despellejamiento.
Despelleja las piernas traseras y retira los jarretes: Los ganchos estn insertados
entre el cordn del juego (tendn que se extiende desde la punta del jarrete
(calcneo tubrculo) hasta la tibia; desata la cadena de una de las piernas traseras
con la que has levantado al animal. Abre el pellejo junto a la lnea media del

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

vientre y scalo del vientre y de

los costados. Los extractores de
ganado se utilizan para retirar lo
que queda del pellejo en el cuerpo
del animal incluyendo la piel de la
cabeza.
Este mtodo incrementa de gran
manera la eficacia del proceso de
despellejamiento

de

la

produccin de la carne de cabeza y de la mejilla.

Separa la cabeza y las extremidades.

No separes la cabeza del cuerpo hasta que
hayas retirado la piel por completo.
Mientras tanto, parte las piernas, la
cabeza, el pecho, los huesos del anca
(rabadilla) del cuerpo del animal con una
sierra o una sierra mecnica similar a una
motosierra excepto que la sierra mecnica est diseada para cortar huesos, no
madera.

Retira las vsceras o asadura.

Saca todos los rganos internos menos los
riones. Corta el ano, y bota la asadura en
una carretilla o un barril para que se la
lleven.
A muchos mataderos no les sale a cuenta
desechar la asadura, las piernas, la cabeza,
la sangre o la piel al tiradero. Un gran
nmero de instalaciones vende los desechos a varias carniceras u otras fbricas
que utilizan los residuos para diversos usos desde cosmticos hasta asientos de
autos, aislamiento para viviendas y material para pavimentar las pistas.

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

Inspeccin post mortem.

Si el matadero se encuentra bajo inspeccin
federal (USDA-FDA en los Estados Unidos o
CFIA en Canad), el cuerpo y las vsceras son
examinadas por un veterinario licenciado
contratado por el FDA o la CFIA durante esta
etapa del proceso. Ya que la cabeza se separa
del cuello, del cerebro y del bulbo raqudeo tambin necesita examinarse para
descartar cualquier seal de encefalopata espongiforme bovina (BSE, por sus

siglas en ingls).
Separa el cuerpo del animal y retira la
cola.
Separa el cuerpo cortando en el centro
de la espina dorsal y retira la cola.
Igualmente, durante el proceso necesitas
retirar la mdula espinal y desecharla ya
que como se mencion anteriormente
est

considerada

como

Material

especfico de riesgo.

Lava el cuerpo del animal.

Las partes del cuerpo o ambas mitades deben
lavarse con agua fra con un limpiador a
presin, y dejarlas secar.

Enva las mitades del cuerpo al frigorfico.

Una vez finalizado el proceso, ambas mitades del cuerpo se envan al frigorfico
donde se conservan a una temperatura de aproximadamente 34 grados
Fahrenheit durante un tiempo mnimo de 24 horas. A menudo, las partes del

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

cuerpo se dejan en el frigorfico durante

dos o tres semanas para que la carne se
cure antes de cortarse o "acanalarse" en
varios pedazos de carne de res.

12. CONSERVACION DE LA PIEL

Toda piel, retirada del tronco del animal,
pasa inmediatamente a un estado de tremenda
labilidad, y si no se toma una medida inmediata
para deshidratar esa piel que est recubierta de
grmenes que producen en pocas horas la
autlisis de esa piel.
Si no se le somete a algn tratamiento que evite
la hidrlisis de las protenas que la componen,
la piel estar perdida. La parte externa del
animal tena defensas hacia el exterior, es por lo
tanto la parte de la piel que sucumbe
lentamente al ataque de los microorganismos.
La deshidratacin ms rpida y sencilla sera la de secar ese cuero bien estirado.
Para ello el cuero debe haber sido cuereado correctamente de manera, que al
extenderlo sobre el suelo quede ms o menos plano.
Luego se debe levantar la piel del suelo con estacas permitiendo que el aire pase
por arriba y por debajo.

En

la

sucede
ING. INDUSTRIAL - VII

34

prctica,
que

no

TECNOLOGAS II

existen establecimientos con lugar suficiente para estirar todos los cueros
vacunos que se producen. En general el cuero que no ha sido secado en forma
correcta, es una piel menospreciada ya que es difcil obtener un buen producto de
ella.
Un cuero conservado correctamente por desecacin, o sea, bien estirado y puesto
a secar enseguida de haber sido cuereado,
da un producto igual que si hubiese sido
salado.
Con respecto a la descomposicin: la
accin proteoltica, o sea, la accin
descomponedora de la protena del
colgeno del cuero, comienza por la penetracin de los microorganismos del lado
carne:
A las 5 horas de haber sido cuereado comienza por un ataque de las clulas que
rodean las glndulas sudorparas (ya sean glndulas que contienen agua, medio
necesario para que acten los microorganismos). A las 11 horas todo el tejido se
ve atacado, excepto el elstico y el muscular, que a las 24 horas empieza a
mostrar sntomas evidentes de descomposicin.

El

efecto que produce una mala conservacin

todos los curtidores la han conocido: se producen ataques del lado carne, que
descomponen grandes zonas, slo le queda la parte de la dermis y algo de tejido
reticular; tambin puede suceder que la capa superior de la piel (la flor, que es un
20% del total) se desprenda debido a que la zona intercapa es una zona comn de
ataque.

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

El secado del cuero no tiene que ser total. Si pasamos de un 50-60% de humedad
(porcentaje de humedad natural) a un 30% en una primera etapa y luego a un 1215%, queda a salvo de la descomposicin. El cuero seco pierde la mitad de su
peso, esto facilita el transporte; slo la dificultad de un secado correcto al aire
explica el menosprecio de estos cueros. A pesar de esto se exportan muy baratos
y en otros pases hacen maravillas con ellos.

El salado es

otra forma de

conservacin.

Consiste en la

deshidratacin

de

la

piel,

incluso se eliminan los compuestos hidrosolubles que se van con la salmuera.

Esto impide el ataque bacteriano. Produce adems solubilizacin de las
albminas, no tiene importancia si las perdemos.
La salazn puede hacerse directamente sobre el cuero fresco pasadas dos horas
de cuereado. No es bueno salar inmediatamente porque puede producirse
descomposicin.
El tiempo ideal para la salazn es entre 2 y 8 horas. Se tira sobre el suelo del lado
pelo hacia arriba, se agregan de dos a tres paladas de sal gruesa lo ms
uniformemente distribuida. Arriba de la sal se agrega otro cuero en la misma
posicin y se repite el procedimiento formando una pila. Estos cueros quedan
sometidos a presin, la presin produce calentamiento de modo que acta en
contra de la conservacin. Por este motivo la pila no debe levantarse ms de 1,20
m de altura.
La cantidad de sal que se agrega es muy importante y se puede calcular. Se
necesita una cantidad suficiente para saturar el agua que contiene la piel (para un
cuero de 35 kg se llegara a 12-14 kg de sal por cuero).
Debe usarse un exceso porque la prdida de sal por escurrido de la salmuera
influye en el balance de la masa. Debe conseguirse la saturacin para una buena
salazn. Una variante puede ser el salmuereado previo de los cueros en piletas,
donde se agrega el cuero a una solucin saturada de sal. Los cueros salados de
ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

esta forma gozan de buena reputacin, pero es un mtodo ms caro. Un

salmuerado permite la conservacin por poco tiempo. Se puede hacer para que
resista el transporte entre el frigorfico y la curtiembre.

CONCLUSIONES
Existen una gran variedad de razas de cada
grupo tanto como para carne, leche, y doble
propsito. Sin embargo podemos resaltar la ms
productiva de cada grupo. Para carne podemos mencionar al Hereford que es una raza
tolerante a condiciones de pobre manejo y presenta altos niveles de reproduccin y alta
calidad de carene; en el caso del grupo lechero mencionaremos a la raza Holstein que es
la mayor productora de leche, y por ltimo en el grupo doble propsito mencionaremos
a Milking Shorthorn que es una raza verstil, dcil y produce buena cantidad de leche,
adems de una buena calidad de carne.

Despus de ver la diversidad de utilidades que el ganado vacuno nos brinda podemos
concluir que su aprovechamiento es al mximo ya que nada de ellos es intil, cada parte
de su cuerpo nos sirve para algo ya sea alimentacin, vestiduras, herramientas, etc. A lo
largo del tiempo podemos ver que el ganado vacuno es muy til y necesario en la vida
del ser humano.

Existen distintos pasos y procedimientos de matanza y obtencin de la piel en del

ganado vacuno; tanto industrial como en camales. Pero lo ms importante de este
proceso es que la matanza se debe dar de forma tanto segura para el trabajador como

ING. INDUSTRIAL - VII

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TECNOLOGAS II

humana para el animal. Asimismo se debe proteger la piel en dicho proceso para su
posterior en el proceso de curtiembre.

Para la conservacin de la piel del animal, se procede a deshidratarla, ya que asi se seca
rpidamente y a la vez sta debe estar estirada, para que no haya alguna
descomposicin. Por lo mismo se debe hacer con mucho cuidado para que no hay
problemas y as obtenerla de muy buena calidad.

BIBLIOGRAFA

CRIANZA Y MANEJO DE GANADO VACUNO - 2da. Edicin: 1,000

ejemplares - Setiembre, 2000
http://www.observatorioseguridadalimentaria.org/node/4292
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htm
http://es.wikihow.com/sacrificar-al-ganado

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