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TORTILLA DE ALCACHOFAS
-3alcachofas pequeas
-4 huevos batidos
-sal. pimienta, ajo, y perejil
PREPARACIN
-limpiar las alcachofas desprendiendo sus hojas duras hasta llegar a las mas tiernas, Si tiene estopa en su centro
interna, quitar con una cucharilla y cortar en tajada o en juliana gruesa. Inmediatamente tenerla en agua con
limn(para que no oscurezca). en un a sartn antiadherente rociar con aceite de oliva y echar los ajos en rebanadas
finas y luego las alcachofas coladas, dejar sofrer a fuego bajo hasta que se ablanden.
A parte batir los huevos con sal , pimienta y perejil y echar en la sartn y subir la llama para que la tortilla se dore ,
voltearla y dejar dorar muy suavemente.
ALCACHOFAS REBOSADAS
-Ingredientes:
-4 alcachofas medianas
-2 tazas de harina de trigo
-cerveza o soda
-sal, pimienta
-ajo picado......perejil, menta y tomillo picadito
-Aceite de canela para frer
PREPARACIN
Limpiar bien las alcachofas como antes descrito, dejar solo sus hojas tiernitas y limpiar su corazn de pelitos o
estopas, luego cortarlas en gajos medianos y remojarlas en agua con limn para que no oscurezcan.
En esta segunda parte hablaremos de la berenjena, como prepararla y cocinarla. La berenjena pertenece a la familia
de las Solanceas. Entre ellas se encuentran la berenjena, el tomate, el pimiento y la patata.
Parece que su origen es de la India pero se introdujo en Europa por los rabes , la cual fue adoptada y cultivada
especialmente en la parte baja del mediterrneo y no poda faltar en sicilia , que hoy es uno de los productos ms
cultivados y consumidos por sus muchos beneficios.
La clasificacin de la berenjena atiende a su forma (globosa, larga, delgada...), determinada por la variedad de que
se trate.
Jaspeada: son los frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y pulpa casi blanca.
El peso medio de un ejemplar ronda los 200 gramos.
Globosa: forma esfrica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde. Su peso medio ronda los 250 y 290
gramos.
Alargada: son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde. Su peso va de los 160 a los 180 gramos.
Esfrica: fruto redondo, de color morado oscuro, brillante y uniforme y pulpa verde con vacos. El peso medio de
una unidad es de 230 a 260 gramos.
El consumidor demanda sobre todo las berenjenas de color negro o morado oscuro brillante, sin importarle el color
de la pulpa, blanca o verdosa. sta ltima se caracteriza por un sabor picante y amargo y de textura esponjosa.
En Espaa, hay una variedad autctona de berenjena que goza de denominacin de origen, la "Berenjena de
Almagro", cultivada en la Comarca de Calatrava, en Ciudad Real.
SU MEJOR POCA
Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al fro, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante,
gracias a la produccin en invernadero, est disponible siempre en el mercado. Las plantadas la primera quincena de
agosto se recolectan de finales de septiembre a diciembre; las plantadas del 15 de agosto al 15 de septiembre se
recogen en octubre y finalizan en enero; y las de la ltima quincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de
junio.
CARACTERSTICAS
Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esfrica, oblonga o alargada en la mayora de los casos) segn el
tipo.
Tamao y peso: una berenjena de tamao medio tiene entre 5 y 8 centmetros de dimetro y de 10 a 30 centmetros
de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares ms
pequeos a los 300 gramos o ms.
Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, prpura, negra, amarilla o
roja. Tambin hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o
verde. Aunque la berenjena morada es la ms comn, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado.
En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, segn la variedad, y presenta semillas blandas
dispersas por la carne.
Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amarga.
COMO LIMPIARLA PARA USARLA.
Se puede usaron concha o sin ella . Lo mejor es quitar con un cuchillo fino unas cuantas tiras y cortarla en rebanadas
de espesor de medio dedo y salarlas abundantemente y meterlas en un bol con agua por unos minutos
Van a observar al rato que el agua se pone marrn y es por sus jugos amargos que va expulsando. Luego al rato
colarlas y lavarlas en agua fresca y secarlas bien.
RECETARIO
"BERENJENA FRITA CON PASTA"
Ingredientes:
-1/2 k de spaguetti o cualquier otra pasta (corta o larga)
-2 berenjenas
-albahaca- aceite de oliva.- sal - peperoncino -1 diente de ajo- queso parmesano o pecorino con pimienta.
PREPARACIN
Limpiar las berenjenas como antes dicho, y en una sartn frer con aceite de oliva y el diente de ajo(para perfumar) ,
al dorarse sacarlas y ponerlas en papel absorbente. Cocinar la pasta en agua abundante con sal y luego escurrirla y
condimentar con las berenjenas cortadas en listas, aceite de oliva, las hojuelas de peperoncino y la albahaca picada
fresca y abundante queso parmesano y pimienta al gusto.
"Berenjena a la Partannesa"
Este es un plato veraniego muy sencillo que se usa mucho en mi ciudad natal(PARTANNA) de la provincia de
Trapani. Aqu se los voy a explicar.
Ingredientes:
-2 berenjenas grandes y brillantes
-albahaca fresca- aceite de oliva.-queso parmesano-organo- sal y pimienta al gusto.
-Tomates rojos maduros frescos o una lata de tomates picados.
-1 cebolla grande picada en cubitos.
Limpiar y salar las berenjenas, lavarlas, escurrirlas y secar. En una sartn de tefln echar el aceite de oliva con el
diente de ajo para perfumar, y frer las tajadas de berenjena bien doraditas. Sacarlas y colocar en papel absorbente.
En otra sartn poner el aceite de oliva con las cebollas picaditas en cuitos y dejar sofrer y luego agregar los
tomates triturados(no licuados) y dejar cocinar para que se haga una salsit, al mismo tiemo salar y pimentar .Dejar
cocinar por 10 minutos a fuego bajito.
Luego en una bandeja mediana de vidrio o un plato grande plano, rellenar el fondo con un cucharn de la salsa de
tomates recin hecha y cubrir con las tajadas de berenjenas, sobre ellas cubr con otro poco de la salsa, el organo
fresco, el queso parmesano y as hacer otra capa de berenjena y terminar decorando con los mismos ingredientes y
con la albahaca abundante y fresca picadita.
Este plato sencillo pero gustoso sirve como entrada o pasapalos con pan casero tostado. Muy bueno.
Las hortalizas se pueden clasificar en funcin de la parte de la planta a la que pertenecen en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Coles: repollo, brcol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepnides: calabacn, calabaza y pepino.
Races: nabo, rbanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jvenes: apio, esprrago blanco y triguero.
Mencin especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro de una seccin en el grupo de
hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi. Esto es debido a sus caractersticas especficas, entre las que
destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una protena que slo est presente en el reino animal.
Existe otra clasificacin de las hortalizas en funcin de su forma de presentacin al consumidor. De este modo se
distinguen los siguientes grupos:
Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante mtodos tradicionales como la
deshidratacin, salazn y fermentacin. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco),
deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).
Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento trmico que garantiza una mayor
vida til del producto.
Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.
Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmsferas
modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).
Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con
hortalizas frescas.
Las verduras de hojas como la :chicoria, la acelga, la borraja, las espinacas, las escarolas ; son simples de cocinar.
Lo primero es lavarlas muy bien hoja por hoja y descartar las duras y marchitas. Se pueden comer crudas en
ensaladas o bien al vapor condimentadas con ajo picadito, hojitas de tomillo y aceite de oliva.
Con todas estos ingredientes podemos poner en marcha nuestra imaginacin.
Entonces en u bol mezclamos estos ingredientes hasta obtener una masa suave y firme y que se pegue cuando
pasemos los bastoncitos de hortalizas por esta crema e inmediatamente dejarlas caer en un caldero lleno hasta la
mitad de aceite caliente de "canola". Pasar uno por uno estos bastoncitos y apenas se doren sacarlos con una
espumadera y dejarlos caer en un plato con papel absorbente.......Eso si....comerlos de inmediato bien crocantes y
Buon appetito.
Ahora quiero hablarle del" CARDO" el Cardo es el tallo que nace de primero en las alcachofas. Pueden conseguirlo
con los vendedores de las mismas.
Es un tallo parecido al del apio de Espaa, o sea esta lleno de filamentos que al limpiarlo hay que desprenderlo muy
suavemente con u cuchillo y dejarlo limpio ....Su peculiaridad ( que a mi me gusta mucho) es que es un poco amargo
y diurtico, y por eso antes se sancocha para que bote el amargor. Se cuela muy bien y se prepara del mismo modo
que la hortalizas anteriores y se come recin hecho muy crocante.
En Sicilia es un producto apreciado y esperado por todo el ao.se come solamente en su poca de cosecha.
CALABACINES A LA VINAGRETA SICILIANA
--3 calabacines grandes y firmes
.1 cabollla
.1 un vaso de vinagre de vino
-aceite de oliva
.ajos picados en rebanados
Organo. Aceite de oliva
PREPARACIN
Limpiar las calabacines y cortarlas en ruedas y espolvorear con poco sal y pimienta y organo. En una sartn de
tefln con un poco de aceite de oliva dorarlas sin dejarlas muy blandas, y sacarlas. Cuando termine de frerlas todas
en ese mismo aceite rebanar la cebolla en juliana muy fina y los ajos en rebanaditas muy finas y dorarlas en ese
mismo aceite. Bajar la llama y mezclar un vaso de vinagre de vino claro y tres cucharadas rasas de azcar y mezclar
bien y echarlas en la cebollas y ajos dorados y dejar que evapore el vinagre y se vaya acaramendo. En ese punto
echar el calabacn frito y revolver unos minutos y apagar el fuego
En una bonita fuente tpica servirlas bien calientes....se pueden comer con pan solas o como acompaantes de alguna
carne o pescado.
Se cree ms bien que su origen en Italia se deba a influencia de la invasin rabe, la que fue mayor en Sicilia y eran
los sicilianos los considerados especialistas de la pasta y en Bagdad fue encontrado un recetario con una receta de
pasta en tiras muy finas cocidas en un rag de carne, lentejas y garbanzos.
La pasta es un alimento muy verstil que se presenta en formas muy diversas; fresca, seca, slida o ahuecada, rellena
o no y puede prepararse en muy diversas formas; sopas, ensaladas, con salsa, y puede prepararse o acompaar casi
con cualquier otro alimento.
La pasta seca comenz a fabricarse en Npoles en el siglo XIX con el proceso de secado de la pasta.
Se presenta en muchsimas formas, largas o cortas, finas o gruesas, slidas o con huecos y en muy diversas formas.
Entre las largas, desde muy finas: capellini, spaguetti, bucatini, barette, etc. dependiendo de la forma de su seccin
transversal hasta las ms gruesas: tagliatelle, lasagnette, macheroni, hasta la ms grande y plana, la lasaa.
Entre las cortas, tambin muchas variantes: penne, rigatoni, farfalle, fusile, eliche, conchigli, etc. Hay tambin las
pastas coloreadas o condimentadas con diferentes colores (espinacas, etc.) y las pastas para rellenar: canelones, etc.
La verdad que en sicilia hoy como hoy se come todo tipo de pasta y comprada hecha en los comercios. Pero en mi
pueblo de Partanna de la provincia de Trapani, cuando hay reuniones festivas de amigos y familiares lo tradicional
es la pasta hecha en casa. Y a quien se recurre? pues a las personas ya ancianas que son las que tienen
experiencias....yO particularmente tengo una tia que es especialista y recurriamos a ella para estas ocasiones para
que nos hiciera la pasta "cavata", se preguntaran que quiere decir con eso? pues que se hace como un espaguetti
grueso(hecho con harina y huevo) y luego con una aguja de tejer se enrolla e ella y cuando se saca queda toda
atornillada. Amigos es un espectculo y comerlas ms todava.
Pero ahora en los comercios tambin se consigue ya empaquetada y se prepara con rag de cordero. Qu como se
hace? pues ah va.....
Tipos de Pasta
A.
Rigatoni
F.
Ravioli
B.
Macaroni
G.
Linguine
C.
Vermicelli
H.
Fettuccine
D.
Spaghetti
I.
Tortellini
E.
Manicotti
J.
Lasagne
Lasagne a la Carretiera
Ingredientes:
-1klg de lasagne comercial
-1/2 klg de tomates maduros
-1cabeza de ajos grandes
- un manojo de albahaca
-queso parmesano
-Aceite de oliva
Preparacin:
En un mortero machacar bien los ajos pelados con sal hasta que queden apenas unos hilitos, ; agregar las albahaca
hoja por hoja bien lavada y seca , machacar hasta que quede disuelta. Luego lavar y pelar los tomates y picarlos
pequeitos e ir agregando al pesto e ir machacando hasta terminar y que queden el todo cremoso.
Mientras tanto montar la olla con la mitad de agua para la pasta con tres cucharadas de sal y cuando hierve tirar la
pasta entera o picar por la mitad(al gusto) y cuando est al dente agregar agua fra y colar inmediatamente dejndole
un poco de caldo de la coccin e inmediatamente agregar el pesto de ajos y tomates, mezclar bien y agregar el aceite
de oliva y parmesano abundante y servir .
-1 cucharada de alcaparras (si es posible del tipo mediterrneo o sea de las pequeitas redondas)
1 ramito de albahaca o basilico-------sal------aceite de oliva
Preparacin:
Remojar las alcaparras en agua tibia para que boten la sal, pasarlas varias veces por agua limpia y colarlas y
secarlas. Lavar todas las hojas de los ramilletes de hierbas aromticas y secarlas........En un picatodo poner los
tomates ya pelados ( para que se pelen fcilmente, pasarlos por un minuto en agua hirviendo y sacarlos y pasarlos
debajo del chorro de agua fra y as se pelaran muy fcil), agregar las alcaparras ya desaladas, el diente de ajo,
algunas yerbas (dejar un poco de albahaca en hojas aparte), las almendras, el peperoncino al gusto, sal y aceite de
oliva (como una tacita de caf.) picar el todo una sola vez, o sea, que quede picado grueso.
A parte, lavar los tomates cerezas y cortar por la mitad y dorar apenas en una sartn con aceite de oliva y un diente
de ajo entero que lo quitaran despus, servir solamente para perfumar, salar muy poquito. Sacar los tomatitos
dorados apenas y ponerlos en espera en un plato. En la misma sartn agregar la salsa del pica todo, agregar un poco
ms de aceite de oliva y dejarlo que hierva por 3 minutos...Mientras tanto hemos cocinado al dente los linguini ,
sacarlos colarlos y echarlos en la sartn y mezclar bien con la salsa. Luego servir en una fuente para pasta y adornar
con los tomaticos dorados y hojas de albahaca fresca y queso parmesano.
se quemen. Cuando ya estn cocidos y jugosos, tener preparada un pasapurs dentro de una olla y pasar los tomates
hasta que queden las conchita del tomate ....Esta salsa ya obtenida se vuelve a poner sobre el fuego a continuar
cocinndose por otros 15 minutos componiendo el sabor si hace falta con azcar (si se siente acidita) y sal al
gusto...............esta es la base.
Ahora esta salsa se puede utilizar para hacer una salsa de rag, o con albndigas de carne, con berenjenas enteras
(rellenas con ajos y queso parmesano) y doradas en aceite de oliva, igual con pimentones rellenos, con salsa a la
marinera. Amigos son muchas las recetas, y muy sabrosas y muy frescas.
A continuacin les voy a ensear una salsa muy tpica con albndigas y braciuoli. Esta se hacia en los das festivos.
Hoy se prepara casi siempre.
"PASTA CON SALSA DE BRACIULI E POLPETTE"
Ingredientes:
-6 bistec de carne de ternera
-pan rallado fresco.........ajo picadito...perejil picadito y en ramitos
-6 tiras de tocineta ahumada gruesa........uvas pasas.........pinolis
-queso parmesano o pecorino con pimienta
-cebollas en juliana
Para preparar las "braciuoli"(rollitos rellenos de carne en salsa):
Hacer un compuesto con el pan rallado, la cebolla , el queso en tiras, la tocineta en tiritas , las pasitas, los pinolis, el
aceite. sal , pimienta y mezclar bien; con este compuesto rellenar los bisteck y colocar un ramito de perejil y una
hojita de albahaca, enrollar con cuidado sin que escape el relleno y amarrar con hilo o con palillitos. Luego pasarlos
a una sartn con aceite caliente y frerlos dorados por todos lados. A parte, mientras tanto tener la olla con la salsa
antes preparada, y echar las braciuola y dejar que vayan cocinando a fuego bajo, (recuerden que la salsa tiene que
ser suficiente de acuerdo a la cantidad de porciones).
Ingredientes para las albndigas:
1kg de carne molida
-ajo picadito,,,perejil picadito....queso rallado pecorino.
-leche.....pan rallado fresco......2 huevos.
Mientras tanto preparamos las albndigas de carne molida. Entonces a la carne molida le agregamos el ajo bien
picadito, el perejil picadito, el queso rallado, la sal, la pimienta, un poquito de leche y el pan rallado fresco y dos
huevos enteros. Amasar el todo y formar bolitas de carne del tamao mediano y frer en aceite caliente doraditas,
sacarlas y agregarlas a la salsa con las braciuola, ir probando el sabor y rectificar, tambin se le agrega media copita
de vino tinto. A media coccin probar de sabor, si hace falta agregar azcar a la salsa segn el gusto o sal. Agregar
un ramito de albahaca y un chorrito de aceite de oliva ; cuando la salsa est reducida y la carne blandita apagar el
fuego y dejar reposar mientras cocina la pasta,
Ensicilia se usa mucho mezclar los vegetales con las carnes blancas :como el pollo, el cordero , el conejo.
Ciertamente para este tipo de carne se usan ciertos tipos de vegetal de hojas amargas para quitar un poco los sabores
tpicos de estas carnes un poco particular. Aqu le voy a dar una receta.
"CORDERO DEL CAMPO CON LA CHICORIA Y RAPE"
Ingredientes:
6 trozos de cordero.....(este plato tambin se puede preparar con pollo)
-una cebolla grande..........2 tomates........aceite de oliva .sal .pimienta.....
-2 ramos de chicoria y un ramo de rape o mostaza
-granos de ans y organo fresco....vinagre balsmico
Preparation:
Lavar bien el cordero o pollo, quitar la piel y la grasa, y adobarlo con los ingredientes de olores y en una sartn tipo
WOK , sofrer las piezas de carne, luego baar con el balsmico y dejar evaporar , salpimentar e ir agregando las
cebollas picaditas, los tomates picaditos, el organo, el ans y por ltimo la chicoria lavada y bien escurrida y picada
y la mostaza igual . Tapar y bajar la llama e ir cocinando poco a poco hasta que los vegetales se ablanden y la carne
est tierna..............es un plato sencillo pero muy gustoso.
Tambin los mariscos son privilegiados en sicilia....se comen muchsimo y se preparan con pastas y
risottos.........aqu les doy una receta muy tpica........
ESPAGUETTI CON MEJILLONES Y ALMEJAS
Ingredientes:
-500gr de spaguetti
-500gr de almejas en su concha
evaporar y que espese y apagar la llama. dejar enfriar para comer pues es ms gustoso.....Se puede guardar en
envases de cristal con tapas y guardar en el refrigerador.
Muchos dulces existen en Sicilia, cremosos y secos, rellenos de higos secos y pasta de almendras , hechos de masa
de azcar en diferentes formas de muecos para festejar el da de los muertos, y as una gran variedad . Pero el ms
antiguo y peculiar es el llamado CANNOLI y ya es conocido en todo el mundo. Aqu en esta foto lo pueden apreciar
muy bien. Est relleno de ricotta preparada con otros ingredientes pero para dar esa forma se necesitan unos
pequeos tubos originalmente en Sicilia hechos de caa; pero hoy en da en el mercado existen hechos de tubos de
aluminio o acero.
As que si quieren aprenderlos a preparar a buscar estos tubos y a continuacin la receta.
Ingredientes:
Para la masa:
30 g de mantequilla blanda 50 g de azcar 1 huevo 3 cucharadas de vino blanco seco extracto de vainilla (una
cucharadita) Una pizca de sal 150 g de harina 1 huevo batido aceite para frer azcar glass, tamizada
Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca cscaras de naranja y limn confitadas (50 g entre las dos) 50 g de cerezas confitadas 50 g
de pia o higos confitados 100 g de azcar esencia o extracto de vainilla, una cucharadita 2 cucharadas de agua de
azahar Chocolate, una tableta de 100
Preparacin
1 - Iniciar batiendo la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
2 - Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
3 - Aadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
4 - Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
5 - Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar fro.
Nota: En las casas de repostera se pueden conseguir unos tubitos de metal o caas de bamb, diseados
especialmente para armar este tipo de masas.
Armado y coccin:
Estirar la masa por partes dejndola fina (2 milmetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centmetros de ancho.
Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o ms dependiendo del
nmero de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se
dirijan a dos vrtices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para
pegarlas. Con la misma tcnica se montan los restantes.
Poner a calentar abundante aceite en una sartn hast que est bien caliente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen
entre s.
Freirlos dndolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un
cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frgiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el
resto de los cannoli.
Relleno y terminacin:
1 - Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azcar, la vainilla
y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
2 - Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
3 -Por el lado ms fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
4 - Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
5 - Con una manga de repostera rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
7 - Espolvorear con azcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.
TURRUNI...........(TURRON de almendras.)
Ingredientes:
-500gr de azcar
-250gr de almendras tostadas, avellanas tostadas.
-250 gr de pistachos
-50 gr de miel pura
-canela y conchas de mandarina tostadas en el horno y molida
-aceite
Preparacin:
En una sartn disolver el azcar con la miel y dejar que se haga caramelizado, inmediatamente agregar las almendras
, los pistachos y las avellanas, revolver el todo con un cucharn de madera poco a poco y a fuego bajo , agregar un
poco de canela y conchas de mandarina tostada y rallada; dejar que los sabores se mezclen y apara la llama. Verter
en una tabla de madera o granito untada en aceite (si es posible de almendras) y hacer montoncitos en pirmides o
planas (al gusto). Dejar enfriar un poco y con las manos hmedas con agua tratar de apretar bien e ir colocando en
papel de cera.
Bueno amigos con este maravilloso paisajes de las islas EOLIE de Sicilia los dejo ensayando mis recetas y
posiblemente ms adelante habr otros cursos variados.
Franca casandra viviano lomb.
1. Secretos de la pizza
Los secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno
Ingredientes para la masa: 400 gramos de harina de trigo tipo 00, 20 gramos de levadura de cerveza, 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia), sal.
Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcn. Entretanto disuelva en agua tibia la
levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta en el centro del volcn un poquito del agua tibia y
comienze a amasar. Para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede aadir un poco de leche semidesnatada.
El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. Esta es la
fase ms delicada. Le parecer que nunca la harina se convertir en masa, sin embargo ha de resistir a la tentacin de
echar ms agua. Use muy poca agua tibia y virtala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente para
amalgamar toda la harina no debe usar ms de un vaso de agua de tamao pequeo.
Tendr que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homognea. Cuando la
masa sea uniforme y suave, pngala en una bandeja, cbrala con un trapo, una toalla o una sbana y djela descansar
durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Pngala a descansar en un
lugar que no sea fro, por ejemplo el horno (apagado).
Cuando la masa este' echa, tindala con un rodillo antes de aderezar y hornear.
El segundo secreto es la mozzarella. El 50% del sabor de la pizza depende de este esquisito queso italiano. Para
comprobar que la mozzarella sea buena, pngala en un plato y empjela con un tenedor. Una presin suave de la
mano debera provocar la salida de un poco de leche. Si de la mozzarella no sale ningn lquido o sale simplemente
agua, pues tendr que cambiar tienda...
Ingredientes para la pizza Margarita: 500 gramos de masa para pizza, 300 gramos de salsa de tomate, dos
mozzarelle, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia), sal.
Aderece la masa tendida con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos muy pequeos, aada una pizca
de sal y abundante aceite encima.
Ingredientes para la pizza Napolitana: 500 gramos de masa para pizza, 300 gramos de salsa de tomate, dos
mozzarelle, una lata de anchoas (boquerones) en aceite de oliva o bien 4 anchoas saladas, aceite de oliva virgen
extra (mejor si DOP de Puglia), sal.
Aderece la masa tendida con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos pequeos y las anchoas tambin
cortadas, aada una pizca de sal y abundante aceite encima.
El tercer secreto es el horno. La pizza ha de cocerse en el horno de madera, porque slo este horno alcanza las
temperaturas necesarias para que este delicioso alimento se cocine quedndose suave. Lamentablemente en nuestras
casas no tenemos horno de madera as que no nos queda ms remedio que calentar muy bien nuestro horno y
ponerlo a la mxima temperatura.
Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da ms
sabor a la pizza. Horne y cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del
horno, aada ms mozzarella en trocitos. Antes de servir la pizza Margarita, aada dos hojitas de albahaca encima.
3. Secretos de la pasta
Los secretos de la pasta son dos: los minutos de coccin y la preparacin de la salsa.
A menudo fuera de Italia se suele comer la pasta muy blanda. Alguna vez la han probado "al diente"? Si usa una
pasta de una marca italiana ha de cocerla por el nmero exacto de minutos indicados en la bolsa, si usa una pasta de
una marca extranjera le aconsejamos que quite un minuto o dos de coccin. Para cocer una buena pasta, eche agua
en una olla y ponga a hervir. Cuando hierva eche la sal suficiente para dar sabor a la pasta y vierta la pasta en la olla.
La pasta ha de servirse recin hecha, no intenten calentarla!
El segundo secreto es la salsa: no hay nada mejor de una sencilla salsa de tomate para aderezar todo tipo de pasta, a
continuacin le vamos a proporcionar la receta que los italianos usan casi todos los das: eche un diente de ajo en
una olla con aceite de oliva vrgen extra de Puglia, caliente y, antes de que sofra, baje la llama y aada la salsa y una
pizca de sal. Cueza durante unos 15-20 minutos, eche encima a la pasta y sirva.
Caliente a fuego lento y siga mezclando hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva fra.
Una variante es la crema de chocolate. El procedimiento es el mismo, simplemente hay que aadir 3 cucharadas de
cacao amargo al compuesto de huevo y azcar.