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FILIAL NORTE
QUMICA MDICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Ing. Qum. Doyle Benel Fernndez, Mg
Ing. Qum. Liliana Quiones Chapon
Qum. Rodolfo Pumachagua Huertas
Bil. Carlos Abanto Daz, Mg
Ing. Qum. Javier Vlez Verona
Bil. Victoria Murrugarra Bringas
Bil. Csar Jer Apaza
Bil. Emma Arriaga Deza
Bil. Mara Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo Cotillo, Mg
Qum. Hlmer Lezama Vigo, MSc.
Md. Miguel Marcelo Vereau
Md. Rosario Soto Cabanillas
Bil. Carolina Loayza Estrada, Mg
2015-I
USMP-FMH-FN
QM2015
Fecha
PRACTICA
05-06/03/15
12-13/03/15
19-20/03/15
Enlace qumico
26-27/03/15
02-03/04/15
FERIADO
09-10/04/15
16-17/04/15
23-24/04/15
30-01/05/15
10
07-08/05/15
11
14-15-05/15
12
21-22/05/15
13
28-29/05/15
14
04-05/06/15
15
11-12/06/15
16
18-19/06/15
--2--
PRCTICA N I-01
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
I.
INTRODUCCIN
--3--
nos
En general tambin nos podemos encontrar con otros smbolos que indican prohibicin, o que
indican las zonas de seguridad:
PROHIBIDO
FUMAR
SALIDA DE EMERGENCIA
--4--
II. OBJETIVOS
Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prcticas de qumica.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para
eliminar o controlar los riesgos.
Informar y formar al alumno sobre los riesgos especficos existentes en cada prctica.
Planificar las prcticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
III. INSTRUCCIONES
PARA
EL
TRABAJO
EN
EL
LABORATORIO
1.
2.
Leer muy cuidadosamente y con anticipacin las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
Efectuar solamente las experiencias sealadas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas estn prohibidas.
Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el tcnico de laboratorio.
Obtener las sustancias qumicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.
Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia qumica. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar esptulas para manipular slidos y
pipetas con bombilla de succin para lquidos.
No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias qumicas, peligro de muerte.
Jams acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede daar las vas
respiratorias.
23
V.
INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtencin de datos confiables no slo es el nico fin sino
tambin comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y tiles para
otros.
24
1.
20 puntos
VI. CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de
quemaduras con cidos, lcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias qumicas potencialmente cancergenas.
3. Dibuje 10 smbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias qumicas inflamables.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patgeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancergena
cidos
lcalis
25
PRCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y tambin
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Especficos
Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prcticas.
Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO
BURETA
Usos: Se utiliza en volumetra para medir con gran precisin el volumen de lquido
vertido.
Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler y las de
Mohr. En estas ltimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que acta como una vlvula. En las de Geissler, la llave es de
vidrio esmerilado; se debe evitar que el lquido est mucho tiempo en contacto con la
bureta, pues determinados lquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de
llaves.
CPSULA DE PORCELANA:
26
PLACA PETRI
EMBUDOS
EMBUDO BUCHNER
ESCOBILLA
ESPTULA:
Usos: Sirve para sacar las sustancias slidas de los recipientes que lo contienen.
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GRADILLA
MALLA BESTUR
Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
Caractersticas: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
MATRAZ ERLENMEYER
Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar lquidos cuando hay peligro de prdida
de vaporizacin ,o para titular en el anlisis cuantitativo.
MECHERO BUNSEN
MORTEROS
Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamao de las sustancias, mediante
la presin ejercida.
Observaciones: La tcnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequea cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operacin tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamao de partcula deseado.
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Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metlicas.
Caractersticas: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar los
tubos de ensayo; pueden ser de madera o metlicas.
PIPETA VOLUMTRICA
Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeas cantidades de lquido.
Caractersticas: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y ms ancho en su parte central. Su
Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con ms
frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volmenes de lquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un nico enrase circular en su parte superior, por lo que
slo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitucin de las probetas, cuando se necesita medir volmenes de lquidos con ms
precisin.
Tambin se denominan Pipetas aforadas. Los de uso ms frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
Usos: que se utiliza, sobre todo en anlisis qumico, para contener o medir volmenes
de lquidos de una forma aproximada.
REFRIGERANTE:
Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del baln
de destilacin, por medio de un lquido refrigerante que circula por l.
SOPORTE UNIVERSAL
Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
29
Caractersticas: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
TRPODE
Observaciones: Sobre la plataforma del trpode se coloca una malla metlica para que
la llama no d directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
Caractersticas: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de PIREX.
Observaciones: Estos ltimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
observaciones: Tambin los hay de plstico, con un slo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
VARILLA DE AGITACIN
Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
30
Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del fro y se pueden producir quemaduras.
31
32
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
de
de
de
de
de
de
destilacin simple.
destilacin al vaco.
titulacin
calentamiento.
filtracin simple
filtracin al vaco.
INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas que
sirve para realizar un trabajo manual tcnico, preciso, delicado frecuentemente con fines de
medicin, control:
- Balanzas
- Termmetros
- Densmetros
- Potencimetros
- Foto colormetros
- Espectrofotmetros
- Microscopios
33
PRCTICA N I-03
ENLACE QUMICO
I. INTRODUCCIN
El enlace qumico puede definirse como la fuerza ce adhesin entre los tomos (caso de molculas) o
ines (caso de los compuestos inicos)
Enlace inico
El enlace inico se refiere a las fuerzas electrostticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de tomos por la transferencia de uno o ms electrones de un tomo a
otro. Las sustancias inicas casi siempre son el resultado de la interaccin entre metales de la extrema
izquierda de la tabla peridica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na
Cl
NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos tomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metlicos
entre si.
H
+
H (ac) + CH3COO (ac)
34
Los qumicos emplean una flecha doble para representar la ionizacin de los electrlitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionizacin de los electrlitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuacin para la ionizacin del HCl como sigue:
+
H (ac) + Cl (ac)
HCl (ac)
Fundamento del experimento
El que una solucin conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como
el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una corriente entre los dos electrodos
(nodo y ctodo) que estn sumergidos en la solucin. Aunque el agua en si es mal conductor de la
electricidad, la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos
conductores. Los iones transportan carga elctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito elctrico.
Por ejemplo, la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la
solucin.
Solucin de NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
1.
REACTIVOS
Etanol
Sacarosa
Acetona
Solucin de CaCl2 0,1 M
Solucin de CuSO4 0,1 M
Solucin de HCl 0.1M
Solucin de CH3COOH 0.1M
Solucin de NaOH 0.1M
Solucin de NH4OH 0.1M
Solucin de NaCl 0.1M
Solucin de CH3COONa 0.1M
KClO3
Solucin de HCl 6 M
Solucin de CH3COOH 6 M
CaCO3
Zn granallas
2.
MATERIALES
Equipo
para
medir
conductividad elctrica
Beackers
Tubos de ensayo
Gradilla
Esptula
la
35
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.
Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las dems soluciones y
lquidos propuestos.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
NO
CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etlico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
31
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
6.
COMPARACION
DE
DATOS
COMPORTAMIENTO QUIMICO
DE
CONDUCTIVIDAD
CON
EL
HCl
CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuacin qumica
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
33
PRCTICA N I-04
TCNICAS DE SEPARACIN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o ms sustancias unidas
fsicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas tcnicas, cuya
eleccin depender de las caractersticas de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores econmicos entre otros.
Entre las tcnicas ms empleadas se tienen: la decantacin, filtracin, destilacin y
extraccin.
Decantacin:
Se emplea para separar slidos de lquidos o lquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partculas slidas
sedimenten por la accin de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el lquido a
otro recipiente (Figura 6).
Filtracin:
Procedimiento para separar slidos de lquidos.
Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el
lquido pasa a travs de l.
El lquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los slidos retenidos se conocen como
residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtracin: por gravedad y por succin o al vaco (Figura 7).
a. Filtracin por gravedad: Comnmente se emplea el embudo de vstago largo y papel de
filtro, cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamao del embudo) y del
tamao de las partculas (porosidad del papel de filtro)
34
Destilacin:
Extraccin:
Es una operacin que tiene como objeto separar una sustancia del material slido o lquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes ms comunes son agua, ter etlico, ter de petrleo, etanol, benceno.
Por extraccin se aslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extraccin pueden ser :
a) Extraccin lquido . slido :
Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado slido (Figura 9)
b) Extraccin lquido-lquido.Cuando la muestra a extraer es una solucin o una suspensin (Figura 10)
I.
OBJETIVOS
PRCTICA N I-05
PREPARACIN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIN
I.
INTRODUCCIN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o ms elementos o compuestos que
tienen aspecto homogneo incluso a la mayor amplificacin posible de la luz visible. Las
sustancias en disolucin usualmente se hallan dispersas como molculas o iones simples o
como agregados de unas pocas molculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.
Generalmente es un lquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un lquido, un gas,
o un slido.
Solubilidad: Es la cantidad mxima de dicha sustancia que puede formar una disolucin
(que puede ser disuelta) a determinadas presin y temperatura.
SOLUCIN
DISOLVENTE
SOLUTO
EJEMPLOS
Gaseosa
Gas
Gas
Aire
Liquida
Liquido
Liquido
Alcohol en agua
Liquida
Liquido
Gas
O2 en H2O
Liquida
Liquido
Slido
NaCl en H2O
%V
2.
N G soluto
100 mL Solucin
3.
%V
N mL soluto
100 mL Solucin
%P
N G de soluto
100 g Solucin
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el nmero de moles de soluto o especie de inters que se
encuentra disuelta de manera homognea en un litro de la solucin .
M
Nmero de Moles
N de Litros de solucin
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
qumica que participa en una reaccin, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de clculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
Nmero de Moles =
G
PM
G : gramos de soluto
PM : Masa molecular
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Normalidad
La Normalidad (N): Es el nmero de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solucin.
N
Nmero de Equivalentes
N de Litros de solucin
Peso Equivalente =
PM
X
Peso Equivalente
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarizacin:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reaccin es la
siguiente:
COOH
COONa
+ NaOH
COOK
+ H2O
COOK
39
N NaOH x V NaOH =
G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+
G Biftalato k+
N NaOH =
G
Peq
Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L =
0.200g
204.23g/Eq
II. OBJETIVOS:
Estandarizar una solucin de concentracin conocida.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
2.
MATERIALES
Fiola 500 mL
Soporte Universal
Bagueta
Esptula
Bombilla de Jebe
Pipetas 10mL, 5mL
Balanza Analtica
Bureta 50mL
Matraz y Beacker 100mL
40
c)
d)
3.1 RESULTADOS
Preparacin de NaOH 0,1 N y estandarizacin. Completar la tabla:
Masa de biftalato de potasio
Gasto de NaOH 0,1 N
Normalidad exacta NaOH
Vol. muestra
Gasto NaOH
Estadarizado
N=
Concent. cido
10mL
10mL
2,5mL
40
IV.
CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
Cmo preparara HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 p/p y = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparacin igual a 500 mL.
5.
Por qu las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja en
valoraciones?
41
PRCTICA N I-06
I. INTRODUCCIN
La escala del pH es utilizada para medir la concentracin de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Segn su propia definicin el pH de una solucin es el valor negativo
del logaritmo de la concentracin de iones hidrgeno.
Potencial de Hidrogenin (pH): el pH se determina con la concentracin de H+ en moles /
litro y se calcula el pH mediante la siguiente frmula:
pH = - log[H+] = Log
1
[H+]
HCl +
cido
H2O
base
H3O+ + Cl-1
Par cido- base conjugado
42
Color en el intervalo de
pH indicado
1,2 2,8
Rojoamarillo
1,9 3,1
Anaranjado amarillo
3,1 4,4
3,0 4,6
Amarillo azul
3,8 5,4
Amarillo azul
4,2 6,2
Rojo amarillo
Rojo de Clorofenol
4,8 6,4
Amarillo rojo
Azul de Bromotimol
6,0 7,6
Amarillo azul
Rojo de fenol
6,4 8,0
Amarillo rojo
Rojo de Cresol
(2do paso)
7,4 9,0
0,8 9,6
Amarillo azul
Fenolftalena
Timolftalena
Amarillo de alizarina
8,2 10,0
9,3 10,5
10,1 12,1
Incoloro grosella
Incoloro azul
Amarillo violeta
Nomenclatura comn
Azul de timol
(1er paso)
Rojo de cresol
(1er paso)
Anaranjado de metilo
Azul de Bromofenol
Azul de Bromocresol
(verde)
Rojo de metilo
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentracin de los iones hidrgeno de
la solucin.
Constante de equilibrio:
43
Kd=
[ H+] [ A-]
[HA ]
pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
pKb = - log kb
44
Solucin Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentracin de iones hidrgenos, o al
cambio de pH, an cuando se agrega un cido a una base fuerte a la solucin.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de cido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es mxima en su pK y es tanto mayor cuanto ms concentrado es el sistema.
La solucin buffer o solucin amortiguadora esta formada por:
1.
Sistema cido - sal : constituido por un cido dbil y su sal conjugada (una sal de
ese cido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2.
Sistema base - sal : constituido por una base dbil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH
y NH4Cl)
3.
Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta ms acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
PKA
SOLUCIONES REGULADORAS
CH3COOH + CH3COONa
INTEVALO DEL pH
3.7 a 5.8
4.76
NaH2PO4 + Na2HPO4
7.21
5.8 a 8.0
H3BO3 + NaBO3
9.24
8.2 a 10.2
45
A.
CH3COOH + CH3COONa
HCl
CH3COOH + CH3COONa
NaOH
CH3COOH + NaCl
CH3COONa + H2O
B.
[base]
[sal]
[ ionizado]
Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal cido HPO4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
Buffer Bicarbonato formado por par sal/ cido HCO3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la clula renal.
Buffer de protenas se comportan como cidos dbiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
46
Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH cido o bsico.
HCl
0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH
0.1 M
NH4Cl
0.1 M
NaCl
0.9%
Ovoalbumina
2. MATERIALES
3.
Bureta 25 mL
Tubos de ensayo
Gradillas
Fiolas
Pipetas 5 10 mL
Beaker 50 mL
Frascos de vidrio
Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
Potencimetro
ACIDO FUERTE
EJEMPLO
HIDRLISIS
HCl
HCl H+ + Cl-
0.01 M
pH
FRMULA
pH = - log [H+]
47
pH = 2
pH = 14 pOH
pOH = - log [OH-]
BASE FUERTE
NaOH
NaOH Na + OH
0.01 M
>7
CH3COOH CH3COO + H
CIDO DBIL
CH3COOH
0.1 M
Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH]
BASE DBIL
Sales de
Acidos
Fuertes y
Bases
Fuertes
SALES
Sales de
Acidos
Fuertes y
Bases
Dbiles
Sales de
Acidos
Dbiles y
Bases
Fuertes
NH4OH
0.1 M
Ka = [NH4] [OH-]
[NH3]
NaCl,
Ca(NO3)2
0.1 M
=7
0.1 M
-------------------------------------
pH = 14 - (4.76) + log[0.1]
pH = 11.12
N TUBO
10
10
10
10
10
H2O destilada
10
Papel indicador
REACTIVO
NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH 0,1M
NH4Cl 0,1M
Comparar
Anotar
RESULTADOS
N Tubo
SOLUCION
NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH 0,1M
NH4Cl 0,1M
H2O destilada
1
2
pH del Papel
indicador
pH teorico
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________
4.2
N TUBO
10
10
REACTIVO
NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH 0,1M
NH4Cl 0,1M
H2O destilada
10
10
10
Azul de
Timol
Rojo de
metilo
Azul de
Bromotimol
10
Azul de Azul de
Timol Bromofenol
Comparar y Anotar
49
RESULTADOS
N Tubo
SOLUCION
Indicador
NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH 0,1M
Azul de Timol
NH4Cl 0,1M
Rojo de metilo
H2O destilada
Azul de Bromotimol
1
2
vira
pH practico
pH teorico
Fenolftaleina
Azul de Timol
Azul de Bromofenol
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
4.3
METODO POTENCIOMETRICO
Tomar 10 ml de cada solucin y medir el pH sumergiendo el electrodo del potencimetro
en la solucin. Antes se siguen los pasos previos:
1.
2.
RESULTADOS:
SOLUCIN
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M
PH
NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________
5.
DETERMINACION
DE
LA
CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
SOLUCIN
H2O
NaCl 0.9%
Albumina
Amortiguador
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
IV.CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
TEORA
cido
base
Neutralizacin
ARRHENIUS
Ecuacin
H OH
H 2O
Limitacin
BRNSTED
HA B
A BH
LEWIS
A B
AB
51
PRCTICA N II-01
ESTEREOQUMICA DE COMPUESTOS ORGNICOS
I. INTRODUCCIN
La estereoqumica es el estudio de la estructura tridimensional de las molculas.
Definicin de ismero
Se llaman ismeros a aquellas molculas que poseen la misma frmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en ismeros estructurales y estereoismeros.
Ismeros estructurales
Los ismeros estructurales difieren en la forma de unir los tomos y a su vez se clasifican
en ismeros de cadena de posicin y de funcin
Estereoismeros
Los estreoismeros tienen todos los sustituyentes idnticos y se diferencian por la
disposicin espacial de los grupos. Se clasifican en ismeros geomtricos, enantimeros y
diasteremeros
Isomera Geomtrica
La rigidez y la falta de rotacin en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomera cis-trans,
en ocasiones se usar la isomera geomtrica E-Z.
H3C
H
CH2CH3
H
cis-2-penteno
Br
Cl
CH3
H
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno
H3C
H
H
CH 2CH3
trans-2-penteno
Cl
Br
CH3
H
(E) -1-bromo-1-cloropropeno
52
H
H3C C CH3
Br
Aquiral
COOH
C
H2N
CH3
configuracion R
COOH
C
H3C
NH2
configuracion S
II. OBJETIVOS
Reconocer la importancia de la estereoqumica para el aprendizaje de la qumica
orgnica.
H3C
H
COOH
H3C
H3C
CHO
H2N
COOH
ClCH2
H3C
Br
CHO
CH3
CH2CH3
CH2CH3
C6H5
H2N
CH2CH3
H2N
Cl
CH 2CH 3
CH3
CH 3
HO
NH2
CHO
Br
H 3C
Cl
OH
COOH
COOH
HO
CH2Cl
H
CH3
H3C CH 3
HO
CH 3
H3C
NO2
CHO
54
(a)
CH3
Br
Br
H CH3
Cl
CH3
H3 C H
CH3
(b)
(c)
OH
OH
HO
Br
OH
H
CH3
CH3
CH3
CH3
OH
H CH3
CH3
H CH3
(d)
Cl
Br
H
CH3
H CH3
H3 C H
H CH3
H3 C H
(e)
H
OH
CH3
IV. CUESTIONARIO
1.
Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoqumica en la sntesis de
frmacos.
2.
55
PRCTICA N II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES
Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo alquilo y
OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles tambin son compuestos que poseen el grupo - OH, pero
ste esta unido a un radical aromtico (arilo). Con frecuencia se estudian separadamente los
alcoholes y los fenoles, pues las propiedades qumicas de estos ltimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son cidos y bases dbiles, casi tan cidas y bsicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrgeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho ms cidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con ms fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros trminos de la serie homlogo son lquidos y los alcoholes superiores son slidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el nmero de tomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullicin debido a que forman puentes de hidrgenos entre sus
mismas molculas, lo que hace difcil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALCOHOLES: Segn el nmero de tomos de hidrgeno
unidos al carbono que contiene al OH existen tres tipos de alcoholes :
Alcoholes
aromticos
56
R3 C - Cl + H2O Rpido
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fcilmente oxidables, mientras que los terciarios
difcilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehdos, y a menos que se retire el aldehdo
formado del sistema, se oxidar hasta cido carboxlico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difciles de oxidar, por ello
la oxidacin se detiene en esta etapa.
1.1.3
FENOLES.
Son compuestos hidroxlicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo
aromtico. Se caracterizan por ser ms cidos que los alcoholes y por formar
complejos coloreados con iones metlicos como el Fe3+
II. OBJETIVOS
Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
58
Fenolftalena
Ecuacin qumica
3.1
RESU
LTAD
OS:
Anotar
lo
observado
48
n-butanol
2-butanol
Terbutanol
Reactivo de Lucas
Ecuacin qumica
n butanol
2 butanol
ter - butanol
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formacin del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar, luego
adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba ser positiva si hay
formacin de turbidez o formacin de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de alquilo,
es insoluble en el reactivo de Lucas).
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al cido crmico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo cido crmico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formacin de precipitado.
a. RESULTADOS:
49
Anotar lo observado
Ecuacin qumica
Fenol
Ecuacin qumica
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
50
__________________________________________________________________________
Brax (observaciones)
Glicerina
Etanol
______________________________________________________________
51
PRCTICA N II-03
COMPUESTOS CARBONLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. CIDOS
CARBOXLICOS Y STERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIN
Los aldehdos y cetonas son compuestos orgnicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO:
C=O
Ejemplos:
Con excepcin del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehdos y cetonas son lquidos, y los trminos superiores son slidos. Presentan puntos de
ebullicin ms bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece rpidamente
al aumentar el nmero de tomos de carbono.
52
Los primeros trminos de la serie de los aldehdos alifticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los dems aldehdos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumera y como agentes aromatizantes.
ACIDOS CARBOXLICOS Y STERES
Los steres derivan de los cidos carboxlicos por sustitucin del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La frmula general de los steres saturados es igual a la de los cidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son ismeros funcionales.
Los steres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes principales
de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato de etilo, aroma de
manzana, butirato de etilo, aroma de pia:; acetato de isoamilo, aroma de pltano).
Los steres se preparan usualmente en el laboratorio por la interaccin entre un alcohol y un
cido carboxlico (o su derivado, ejemplo Haluro de cido o anhdrido de cido) en presencia de
un
catalizador
cido
(H2SO4
o
HCl).
Esterificacin de Fischer
El cido acetil saliclico (aspirina) es un antipirtico y analgsico muy usado en la medicina, por
calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar cido saliclico y cido
actico. El cido acetil saliclico, conocido comnmente como aspirina, se prepara con un buen
rendimiento por acetilacin del cido saliclico con anhdrido actico en presencia de cido
sulfrico.
1.
La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reaccin con la 2,4dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formacin de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehdo o cetona:
2,4-dinitrofenilhidrazina
B.
2,4-dinitrofenilhidrazona
2 H2SO4
C.
D.
II. OBJETIVOS
.
Verificar las principales propiedades qumicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
cido sulfrico concentrado
Reactivo de Fehling (A y B)
55
Acetaldehido al 10%
Benzaldehido
Acetona
Acido saliclico
Acido actico
Eter etlico
Acido sulfrico
Cloruro frrico
2. MATERIALES
Gradilla
Tubos de prueba
Cocinilla
Bao maria
Pipetas de 5ml y 10ml
Ecuacin qumica
Cetona
68
Aldehdo
Reactivo de Schiff
Aldehdo
Cetona
3.2
DIS
CUS
ION
ES
Y
CO
NC
LUSIONES:
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4.1 RESULTADOS:
78
RESULTADOS:
Reactivo de Fehling
(observaciones)
Reactivo de Tollens
(0bservaciones)
Aldehdo
Ecuaciones qumicas
Ecuaciones qumicas
5.2
DISC
USIO
N
Y
CONC
LUSI
ONES
Cetona
79
Aldehdo
Cetona
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6.
REACCION
CON
EL
REACTIVO
DE
FEHLING
80
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
8. SNTESIS DE LA ASPIRINA
100
5.1 RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
PRCTICA N II-04
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno estn en
igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms comunes son los sacridos, los que
pueden presentarse como azcares simples o monosacridos, disacridos o polisacridos.
Tambin reciben el nombre de glcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o cidos fuertes se deshidratan. Estn
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificacin:
a.
Monosacridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b.
Oligosacridos: se hidrolizan, produciendo un bajo nmero de monosas.
Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos.
c.
Polisacridos: Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosas.
MONOSACRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
83
Mutarrotacin:
OLIGOSACARIDOS (DISACRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
Cualquier molcula que por hidrlisis de un gran nmero de molculas de monosacrido, es
un polisacrido. Si todas las molculas de monosacrido que se obtienen son hexosas, el
polmero se denomina hexosana. En l naturaleza existen dos hexosanas importantes: los
almidones, cuya funcin es la de almacenar energa en los seres vivos; y la celulosa, que es el
material de sostn bsico de muchas plantas.
84
Amilosa
Amilosa
Celulosa: Polisacrido de glucosa, con uniones -1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
85
Isomera ptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimtrico, dos ismeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros (cuatro pares).
Configuracin:
La estructura patrn s el aldehdo glicrico. El glcido que tiene el ltimo oxidrilo del carbono
asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imgenes especulares (en el mismo glcido) y tambin antpodas pticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
86
En el caso de oligo- y polisacridos, estas reacciones son tambin vlidas porque el medio
cido produce una hidrlisis previa del enlace glicosdico.
Los furfurales formados se conjugan fcilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuacin.
A. Reaccin de Molish
Se basa en la deshidratacin de los carbohidratos por accon de cido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reaccin de Bial
Por accin deshidratante de los cidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones frricos dan compuestos de color verde. Esta reaccin no la dan las
hexosas, ya que stas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reaccin con el
Orcinol.
C. Reaccin de Seliwanoff
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
87
1.1.3.
REACCIONES
REDUCTORAS
DE
CARBOHIDRATOS:
Las propiedades reductoras tambin son interesantes para identificar a azcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fcilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molcula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacrida del azcar y la posicin en que se
encuentren los posibles enlaces glicosdicos. El agente oxidante suave ms empleado en este
tipo de reacciones es el catin Cu(II), cuyas sales son de coloracin azul. En todos los casos,
88
este in se reduce a Cu(I), formndose xido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
reaccin, que concluye con la aparicin de un precipitado marrn-rojizo. Es esta aparicin la
que indica que el glcido tiene carcter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:
Reaccin de Fehling:
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos
(excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la
reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojoanaranjado.
II. OBJETIVOS
1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.
Agua destilada
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidn (harina).
2. MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada
89
1.
REACCIN DE MOLISH
Objetivo: deteccin de glcidos en general
Mtodo operatorio:
Glcido Miel
naftol/
H2SO4
DISCUSIN:
CONCLUSIN
2. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azcares reductores o no reductores.
Mtodo operatorio:
En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los
tubos al baomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidn fructosa
Rvo.
Fehling
Discusin:
Conclusin:
USMP-FMH-FN
QM2015
3.
REACCIN DE SELIWANOFF
Objetivo: diferenciar cetosas de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al baomara
hirviente por 5 minutos. Observar.
Resultados:
glucosa
fructosa
sacarosa
miel
Rvo.
Seliwanoff
Discusin:
Conclusin:
4. REACCIN DE BIAL
xilosa
Rvo. Bial
Discusin:
Conclusin:
5. PRUEBA DE LUGOL
Objetivo: diferenciar el almidn de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
Almidn
Rvo. Lugol
En caliente
Discusin:
Conclusin:
Discusin:
Conclusin:
IV. CUESTIONARIO
1.
Indicar, cules de los siguientes azcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucgeno?
2.
Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3.
Formacin de Osazonas.
4.
Determinacin de la rotacin ptica.
5.
Hidrlisis de polisacridos.
6.
Determinar la rotacin especfica de los siguientes azcares:
7.
D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8.
Cul es el contenido normal de azcar en la sangre humana?
9.
Indicar la diferencia entre los siguientes trminos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10.
Cules son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. Cul es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, acta sobre una solucin de almidn Fehling
ser positivo o negativo? Porqu?
PRCTICA N II-05
LIPIDOS
I. INTRODUCCIN
Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgnicos como benceno, ter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (lquidos a
temperatura ambiente), grasas (slidos) y ceras (slidos de ms alto punto de
fusin que las grasas). Estn constituidos principalmente por carbono, hidrgeno y
en menor proporcin oxgeno.
Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano
y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
Ejemplos de Lpidos
cido palmtico (C16H32O2)
Acido graso: saturado
COOH
9
COOH
Esfingosina
H2N
H3C
(CH2)12
H
H
CH2OH
OH
Prostaglandina PGE2
Lpido derivado:
Prostaglandina
HO
12
COOH
CH3
OH
Lpido no relacionado
con el cido graso:
Carotenoide
Lpido no relacionado
con el cido graso:
Esteroides
SAPONIFICACIN DE LPIDOS:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.
La reaccin es la siguiente:
TINCIN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el ter, benceno,
xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales
pueden servirnos para su identificacin.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
Eter o cloroformo
Aceite vegetal
2. MATERIALES
Bao Mara
Mechero Bunsen
Beaker
Trpode
Bagueta
Agua destilada
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y
dejar reposar. Se observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo
el aceite aparece teido.
10
Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y
en el otro 2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.
Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo.
Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en
el agua, y el aceite subir debido a su menor densidad.
6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .ndice de saponificacin de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
aceites.
3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.
11
PRCTICA N II-06
AMINOCIDOS Y PROTENAS
I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultneamente carcter cido y bsico. En la naturaleza, los aminocidos se
encuentran libres o formando parte de las protenas (poliamincidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrlisis.
Los aminocidos generalmente, son insolubles en solventes orgnicos (como ter o
benceno), pero solubles en agua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
Qumicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :
Aminocido
-L-Aminocido
Los -aminocidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrlisis enzimtica o cida de protenas o pptidos, son pticamente activas (excepto la
Glicina), y por su configuracin pertenecen a la serie L. Las rotaciones especficas son
constantes valiosas para su identificacin.
Clasificacin de los Aminocidos:
Los aminocidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus Restos
aminocido (- R), el cual puede ser :
AMINOCIDOS NO POLARES NEUTROS:
12
CH3CH(NH3)(+)CO2()
13
carga +1
Catin
carga 0
Zwitter-ion
carga 1
Anion
14
15
COAGULACIN DE PROTENAS
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones salinas,
cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe
a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la
desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIN DE BIURET
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de frmula:
Esta sustancia en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una coloracin
violeta caracterstica.
II. OBJETIVOS
Reconocer las protenas identificando sus caractersticas fsicas y
qumicas.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOCIDOS
Objetivo: Deteccin de alfa-aminocidos.
16
glicina
glutamato
gelatina
albmina
Ninhidrina +
bao mara
Discusin y conclusiones:
RESULTADOS:
tirosina
albmina
Cabellos
Glicina
HNO3
+
NaOH
DISCUSION Y CONCLUSIONES
RESULTADOS:
Cisteina
albmina
glicina
NaOH+ b.m. 10
+ Acetato de Pb
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
albmina
gelatina
glicina
Rvo. Ac
Gliclico
DISCUSION Y CONCLUSIONES
18
5. PRUEBA DE MILLN.
Objetivo: Deteccin de resto fenlico en aminocidos
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5
ml de reactivo de Milln, llevar al bao maria por 5 minutos, retirar, enfriar y
observar.
RESULTADOS:
tirosina
albmina
Glicina
gelatina
Rvo. Milln /
bao mara
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
6. REACCIN DE BIURET
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSIONES
19
7. COAGULACIN DE PROTENAS:
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa.
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSINES
DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminocidos esenciales.
2.-Escriba la reaccin entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-Qu aminocidos se puede encontrar en la albmina de huevo?
20
21