UNIVERSIDAD

NACIONAL

DE SAN MARTN
FACULTAD DE
INGENIERIA

AGROINDUSTRI
AL
INFORME DE PRACTICA N01
CURSO

CONTROL DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL

TEMA

APLICACIN DE LAS 6S EN MI DORMITORIO

DOCENTE

ING. EPIFANIO MARTINEZ MENA.

ALUMNO

JEFERSON JUNIOR YAJAHUANCA PEA

1
Control De Calidad Agroindustrial

TARAPOTO PERU
2013

LAS SEIS (6 S) EN MI DORMITORIO

INTRODUCCIN
Existen

principios

para

el

bueno

desempeo

de

un

negocio

que,

independientemente de la cultura en la cual se hayan generado, se podran

considerar por su obviedad universales, tal es el caso de la aportacin que
hacen los japoneses al mundo empresarial (inclusive para la organizacin
personal, familiar, etc.) con lo que en el ambiente de calidad se denomina las 6
S (las seis eses) por su significado en ese idioma y porque han sido los
nipones quienes los han implementado de manera sistemtica. Las 6 S buscan
generar un ambiente de trabajo que adems de ser congruente con la calidad
total, brinda al ser humano la oportunidad de ser muy efectivo, ya que abarca el
mejoramiento de las condiciones mentales de quien se apega a esta
metodologa.
Estos principios son simples, claros y sumamente efectivos porque responden
a un cuestionamiento que, de seguro, todos nos enfrentamos cotidianamente:
s que tengo que cambiar para incrementar mi desempeo pero, Qu debo
hacer? Qu camino hay que seguir?
Muchas personas piensan que el ambiente de trabajo es responsabilidad de "la
organizacin", as se preguntan qu es lo que la empresa tiene para m, pero
olvidan que son los individuos quienes conforman los ambientes y que si bien
es cierto que la gerencia debe facilitar los medios tangibles e intangibles para
generar espacios seguros y adecuados, la ltima responsabilidad recae sobre
las personas, pues son stas las que son o no ordenadas, limpias y
organizadas.
De nada sirve que una empresa tenga los medios, las actitudes y los
procedimientos para generar ambientes confortables si la gente no desea llenar
esos espacios de cordialidad, respeto, compromiso y entrega genuina por
desgracia en nuestro pas, en muchas ocasiones, vemos que no se construyen
espacios agradables "verde" porque las personas se encierran en su egosmo y
hacen que rijan en sus sentimientos y voluntad la nefasta ignorancia.

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Control De Calidad Agroindustrial

Los hbitos se conforman con los conocimientos, las habilidades y las

actitudes, por eso las personas que son excelentes los son no por actos
dispersos, sino porque han aprendido a repetir acciones que son nobles,
buenas y honestas, es decir, les causa satisfaccin personal el hacer su trabajo
bien y saben que estas acciones impactan a otras personas para que tambin
gocen sus cotidianas actividades
I.

OBJETIVOS:

Esear al estudiante a practicar el CC, aplicando las 6 S.

Formar en el estudiante la responsabilidad de mantener el rea de trabajo
en condiciones adecuadas de produccin, orientando al concepto de
mejoramiento continuo.
Disear, desarrollar e implantar un sistema de orden y limpieza en mi
dormitorio.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA

La 6 S es una herramienta de gestin enfocada hacia el control de la

calidad dentro de una empresa, departamento o rea para:

Aumentar los beneficios

Simplificar los procesos
Mejorar la calidad
Eliminar errores

Esto surge debido a la Competencia desenfrenada (mundo interconectado e

interdependiente), Velocidad tecnolgica (difusin y capacidad de acceso a la
informacin) y Choque de las mentalidades que cambian.
SEGN: Handley William Manual de Seguridad Industrial McGraw Hill
1977
Las 6S son seis principios japoneses cuyos nombres comienzan por S y que
van todos en la misma direccin:
1. SEIRI. (CLASIFICAR)
CMO? :
Haciendo inventarios de las cosas tiles en el rea de trabajo; listado de
las herramientas o equipos que no sirven en el rea de trabajo.
Desechando las cosas intiles.
Beneficios de la clasificacin:
Ms espacio.
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Control De Calidad Agroindustrial

 Mejor control de inventario.

Eliminacin del despilfarro.
Menos accidentalidad

2. SEITON. (ORGANIZAR)
CMO? :
Colocar las cosas tiles por orden segn criterios de: Seguridad /
Calidad / Eficacia.
Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan mover, que no
estorben.
Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no se puedan
mezclar, que no se deterioren.
Eficacia: Que minimicen el tiempo perdido.
Elaborando procedimientos que permitan mantener el orden.
Pasos propuestos para organizar:
En primer lugar, definir un nombre, cdigo o color para cada clase de
artculo.
Decidir dnde guardar las cosas tomando en cuenta la frecuencia de su
uso.
Acomodar las cosas de tal forma que se facilite el colocar etiquetas
visibles y utilizar cdigos de colores para facilitar la localizacin de los
objetos de manera rpida y sencilla.
Beneficios de la organizacin:
- Nos ayudar a encontrar fcilmente documentos u objetos de trabajo,
economizando tiempos y movimientos.
- Facilita regresar a su lugar los objetos o documentos que hemos utilizados.
- Ayuda a identificar cuando falta algo.
- Da una mejor apariencia.
Una vez realizada la organizacin siguiendo estos pasos, se est en
condiciones de empezar a crear procesos, estndares o normas para Mantener
la clasificacin, orden y limpieza.
3. SEISOU. (LIMPIAR)
CMO? :
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Control De Calidad Agroindustrial

Recogiendo, y retirando lo que estorba.

Limpiando con un trapo o brocha.
Barriendo.
Desengrasando con un producto adaptado y homologado.
Pasando la aspiradora.
Cepillando y lijando en los lugares que sea preciso.
Rastrillando.
Eliminando los focos de suciedad.

Beneficios de la limpieza:

Aumentar la vida til del equipo e instalaciones.

Menor probabilidad de contraer enfermedades.
Menor cantidad de accidentes.
Mejor aspecto.
Evitar mayores daos al ambiente.

4. SEIKETSU. (MANTENER)
CMO? :
Limpiando con la regularidad establecida.
Manteniendo todo en su sitio y en orden.
Estableciendo procedimientos y planes para mantener orden y limpieza.
Beneficios del mantenimiento:
Guardar el conocimiento producido durante aos.
Mejorar el bienestar del personal al crear un hbito de conservar
impecable el sitio de trabajo en forma permanente.
Conocer con profundidad el equipo y elementos de trabajo por los
operarios.
Evitar errores de limpieza que puedan conducir a accidentes o riesgos
laborales innecesarios.
5. SHUKAN. (HBITO)
CMO? :
Sabiendo lo que tengo que hacer y por qu, Sabiendo cmo hacer las cosas
bien y a la primera, Identificando si est haciendo mal y corregirlo.
Beneficios del hbito:

Siempre mejorar en tu persona, en tu trabajo, en tu hogar.

Qu debemos hacer para empezar?

Identificar reas y espacios de trabajo.

Definir responsables de cada rea.
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Control De Calidad Agroindustrial

Definir mtodos de seleccin, organizacin y limpieza.

Evaluar los resultados obtenidos despus de aplicar las 6 s.

6. SHITSUKE. (DISCIPLINA)
CMO? :

Respetando a los dems.

Respetando y haciendo respetar las normas del sitio de Trabajo.
Llevando puesto los equipos de proteccin.
Teniendo el hbito de limpieza.
Convirtiendo estos detalles en hbitos reflejos.

Pasos Propuestos Para Crear Disciplina:

Uso de ayudas visuales
Recorridos a las reas, por parte de los directivos.
Publicacin de fotos del "antes" y "despus",
Boletines informativos, carteles, usos de insignias,
Establecer rutinas diarias de aplicacin como "5 minutos de 5s",
actividades mensuales y semestrales.
Realizar evaluaciones peridicas, utilizando criterios pre-establecidos,
con grupos de verificacin independientes.

Beneficios de la disciplina:

Se evitan reprimendas y sanciones.

Mejora la eficacia.
El personal es ms apreciado por los jefes y compaeros.
Mejora la imagen.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Las buenas Prcticas de manufactura son una herramienta bsica para la
obtencin de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan
en la higiene y forma de manipulacin.
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, y para el
desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros,
saludables e inocuos para el consumo humano.

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Control De Calidad Agroindustrial

 Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de

Peligros y Puntos Crticos de Control), de un programa de Gestin de Calidad
Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento.

Incumbencias Tcnicas De Las Buenas Prcticas De Manufactura

1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las
buenas Prcticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo,
deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en
cuenta que las medidas para evitar contaminaciones qumica, fsica y/o
microbiologa son especficas para cada establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que
aseguren la proteccin contra contaminantes. El depsito debe estar alejado de
los productos terminados, para impedir la contaminacin cruzada. Adems,
deben tenerse en cuentas las condiciones ptimas de almacenamiento como
temperatura, humedad, ventilacin e iluminacin.
2. Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que
contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin que pueden
afectar la calidad del producto que elaboran.
Las vas de trnsito interno deben tener una superficie pavimentada para
permitir la circulacin de camiones, transportes internos y contenedores.
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser slidas y
sanitariamente adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias
indeseables. Las aberturas deben impedir la entrada de animales domsticos,
insectos, roedores, mosca y contaminante del medio ambiente como humo,
polvo, vapor.

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Control De Calidad Agroindustrial

Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminacin

cruzada. El espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente que
operacin se realiza en cada seccin, para impedir la contaminacin cruzada.
Adems, debe tener un diseo que permita realizar eficazmente las
operaciones de limpieza y desinfeccin.
b. Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen
estado higinico, de conservacin y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfeccin es necesario utilizar productos que no tengan
olor ya que pueden producir contaminaciones adems de enmascarar otros
olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen
qu, cmo, cundo y dnde limpiar y desinfectar, as como los registros y
advertencias que deben llevarse a cabo.
Las sustancias txicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden
representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminacin)
deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en
reas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas slo por personas
autorizadas.
3. Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es
importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban
capacitacin sobre "Hbitos y manipulacin higinica". Esta es responsabilidad
de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de posibles enfermedades
contagiosas entre los manipuladores. Por esto, las personas que estn en
contacto con los alimentos deben someterse a exmenes mdicos, no
solamente previamente al ingreso, sino peridicamente.
Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior.
Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida puede manipular
alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta su alta mdica.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un
agente de limpieza autorizado, con agua potable y con cepillo. Todo el personal
que est de servicio en la zona de manipulacin debe mantener la higiene
personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y cubre cabeza. Todos
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Control De Calidad Agroindustrial

deben ser lavables o descartables. No debe trabajarse con anillos, colgantes,

relojes y pulseras durante la manipulacin de materias primas y alimentos.
La higiene tambin involucra conductas que puedan dar lugar a la
contaminacin, tales como comer, fumar, salivar u otras prcticas
antihiginicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa en el produccin ya
que son fuertes contaminantes.

4. Higiene en la Elaboracin
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos
para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos, microorganismos o
sustancias txicas, descompuestas o extraas. Todas las materias primas
deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe
realizarse un ensayo de laboratorio.
Debe prevenirse la contaminacin cruzada que consiste en evitar el contacto
entre materias primas y productos ya elaborados, entre alimentos o materias
primas con sustancias contaminadas. Los manipuladores deben lavarse las
manos cuando puedan provocar alguna contaminacin. Y si se sospecha una
contaminacin debe aislarse el producto en cuestin y lavar adecuadamente
todos los equipos y los utensilios que hayan tomado contacto con el mismo.
El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema independiente de
distribucin de agua recirculada que pueda identificarse fcilmente.
La elaboracin o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados
capacitados y supervisados por personal tcnico. Todos los procesos deben
realizarse sin demoras ni contaminaciones. Los recipientes deben tratarse
adecuadamente para evitar su contaminacin y deben respetarse los mtodos
de conservacin.
El material destinado al envasado y empaque debe estar libres de
contaminantes y no debe permitir la migracin de sustancias txicas. Debe
inspeccionarse siempre con el objetivo de tener la seguridad de que se
encuentra en buen estado. En la zona de envasado slo deben permanecer los
envases o recipientes necesarios.
Deben mantenerse documentos y registros de los procesos de elaboracin,
produccin y distribucin y conservarlo durante un perodo superior a la
duracin mnima del alimento.
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Control De Calidad Agroindustrial

5. Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Final

Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en
condiciones ptimas para impedir la contaminacin y/o la proliferacin de
microorganismos. De esta manera, tambin se los protege de la alteracin y de
posibles daos del recipiente. Durante el almacenamiento debe realizarse una
inspeccin peridica de productos terminados. Y como ya se puede deducir, no
deben dejarse en un mismo lugar los alimentos terminados con las materias
primas.
Los vehculos de transporte deben estar autorizados por un organismo
competente y recibir un tratamiento higinico similar al que se de al
establecimiento. Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un
transporte equipado especialmente, que cuente con medios para verificar la
humedad y la temperatura adecuada.

6. Control de Procesos en la Produccin

Para tener un resultado ptimo en las BPM son necesarios ciertos controles
que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr
la calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y la genuinidad de
los alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes fsicos,
qumicos y/o microbiolgicos. Para verificar que los controles se lleven a cabo
correctamente, deben realizarse anlisis que monitoreen si los parmetros
indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se pueden
hacer controles de residuos de pesticidas, detector de metales y controlar
tiempos y temperaturas, por ejemplo.
Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.
7. Documentacin
La documentacin es un aspecto bsico, debido a que tiene el propsito de
definir los procedimientos y los controles.
Adems, permite un fcil y rpido rastreo de productos ante la investigacin de
productos defectuosos. El sistema de documentacin deber permitir
diferenciar nmeros de lotes, siguiendo la historia de los alimentos desde la
utilizacin de insumos hasta el producto terminado, incluyendo el transporte y
la distribucin.
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Control De Calidad Agroindustrial

III.

MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES:

Escoba
Recogedor
Una franela para sacudir y limpiar los materiales de mi dormitorio.
Ambientador
Trapeador
Agua
Balde
detergente
Etc.

METODOS:

La metodologa empleada para realizar esta prctica en mi dormitorio fue la

aplicacin de las 6 s del housekeeping, las cuales son:

IV.

SEIRI (arreglar)
SEITON (ordenar)
SEISOU (limpiar)
SEIKETSU (Mantener)
SHUKAN (Habito)
SHITSUKE (Disciplina)
RESULTADOS Y DISCUSION:

4.1 RESULTADOS
1. SEIRI (Arreglar)
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Control De Calidad Agroindustrial

 Obtener y adecuar en el dormitorio nicamente lo necesario para el

descanso y para vestirse.
Una vez terminado de vestirse separar la ropa sucia para posterior
lavado.
Una vez terminado de descansar tender adecuadamente la cama.
Tener todo lo necesario para descansar (sabanas, ropa de dormir,
almohadas, etc.) No pedir prestado.
Desechar todo lo innecesario de los cajones del ropero, como ropa
que no usamos porque abarcan mucho espacio.
Arreglar todo desperfecto encontrado en el dormitorio (ropero, cama,
estante, etc.)
2. SEITON (Ordenar)
Ubicar la cama en lugar perfecto
Ordenar las cosas de tal manera que sean fciles de encontrar y
estn disponibles al instante.
Ordenar adecuadamente el estante donde se contienen fotografas,
lmpara, reloj, y cosas personales.
Adecuar y ordenar un espacio para los zapatos, zapatillas y
sandalias.
3. SEISOU (Limpiar)
Limpiar peridicamente el dormitorio (piso, ropero, estante,
ventanas, etc.) Nada de basura, nada de polvo.

Recoger todo lo que esta botado y ponerlo en su sitio.

Descubrir y solucionar desperfectos.

Practicar higiene personal antes y despus del descanso

(dormir).

4. SEIKETSU (Mantener)
Mantener el dormitorio arreglado, ordenado y limpio.
Al mantener la higiene personal contribuimos a la seguridad y
desarrollo personal.
Hay que tener en cuenta que es ms fcil no ensuciar que limpiar.
5. SHUKAN (Habito)

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Control De Calidad Agroindustrial

Arreglar, ordenar, limpiar y mantener as todos los das el

dormitorio.

Es importante que lo mencionado anteriormente se practique

constantemente hasta que se convierta en un hbito o costumbre.

6. SHITSUKE (Disciplina)

IV.2

Disciplinarse mutuamente referente a estas buenas practicas en

el dormitorio.

DISCUSIONES

Para el aseguramiento y la calidad en mi dormitorio es necesario

evaluar y cumplir el uso de las 6 S, la que permitir un descanso
placentero.
Las buenas Prcticas de manufactura son de vital importancia
para la aplicacin de las 6 S, ya que todo esto nos permite, que
el ambiente a ser usado este en buenas condiciones, ya que es
un dormitorio y por lo tanto respiramos el aire del alrededor.
Cuando hablamos de las 6 S generalmente nos referimos que
son empleadas en las empresas, pero no nos damos cuenta que
tambin lo empleamos en nuestra vida diaria por eso es que lo
demostr en los resultados anteriores ya que lo aplique en mi
dormitorio.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
5.1 CONCLUSIONES
Mi dormitorio quedo bien ordenado y limpio libre de cosas que no
corresponden a un dormitorio.

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Control De Calidad Agroindustrial

 Desarrolle con gran satisfaccin la aplicacin de las 6 S de housekeeping

en mi dormitorio la cual implante un sistema de orden y limpieza en la que
seguir aplicando en mi vida cotidiana.
Las personas en la casa y en el trabajo deben disponer de espacios y
entornos adecuados.
Las personas tienen la responsabilidad de organizar, mantener y mejorar su
espacio permanentemente, para lograr as los ndices de calidad
requeridos.

5.2 RECOMENDACIONES
No debemos olvidar la aplicacin de las buenas prcticas de
manufactura y de las 6 S ya que nos ayuda a realizar un trabajo en
ptimas condiciones.
Cada estudiante debe practicar las 6 s en sus hogares ya que ayuda a
mejorar la calidad de vida.

VI.

BIBLIOGRAFIA:
Handley William Manual de Seguridad Industrial McGraw Hill 1977
www.medioambiente.gov.ar
http://www.monografias.com/trabajos11/primdep/primdep.shtml

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Control De Calidad Agroindustrial

VII. ANEXOS

MI DORMITORIO

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