RECURSOS HUMANOS Y DISEO DEL TRABAJO DEL FRIGORIFICO UNA-PUNO

Para la produccin de pollo a la brasa necesitamos al menos un cheff y un

ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si
se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para
retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no siempre se
consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello.
Otra opcin es formar a sus empleados si ests seguro de retenerlos. El
personal es el elemento clave del xito de la organizacin y por ello se debe de
seleccionar jvenes con vocacin de servicio que permitir una ventaja para el
Frigorfico.
ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE
PERSONALRECLUTAMIENTO.

Contactos personales, la recomendacin de conocidos

Anuncios de o avisos atreves de los medios (Peridico y Radio )
Base de datos de las empresas.
Colocaremos anuncios el Facebook
Avisos en internet

Requerimiento de personal en cada rea y perfil profesional: Recomendamos

que cuenten con los siguientes aspectos.
Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de
economa, administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia
encargos similares no menor de 3 aos.
Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para
brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la
elaboracin de los libros contables semanalmente o mensualmente.
Cheff.-Requiere un profesional con estudios de Gastronoma y con experiencia
en preparacin de pollos a la brasa. Mnimo 2 aos.
Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronoma y
con experiencia en pollos a la brasa. Mnimo un ao.
Mozo en cargado de saln.- Requiere un personal con estudios secundarios y
con experiencia mnimo dos ao.
Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia
mnima de un ao.
Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad bsica o carreras
afines, con experiencia mnima de un ao.
Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y
con experiencia mnimo de un ao, capacidad para afrontar situaciones
imprevistas.
Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios y
experiencia.

Gerente del Departamento Administracin.- Requiere un profesional con

estudios de administracin o carreras afines. Con experiencia mnima con dos
aos.

SELECCIN.
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los
exmenes que recomendamos que sean empleados por el Frigorfico son los
siguientes.
Currculo personal.
Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la
informacin descrita en el currculo y evaluar aptitudes y valores
subjetivos.
Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato
y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organizacin.
Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisin de
seleccionar a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del
puesto.
CONTRATACION.
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder
con la contratacin del seleccionado necesitando un periodo de prueba por el
espacio de 3 meses; una vez culminado este tiempo se le efectuar un
contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios.
DISEO DEL TRABAJO:
1.- Especializacin del trabajo
-Dentro de las actividades de la pollera a la cual nos enfocamos, debido a la
repeticin de la tarea que se le asigna, existe un desarrollo de destrezas, as
como disminuir la prdida del tiempo porque no se cambia las tareas de
manera continua.
2.- Expansin del trabajo
Se deber realizar una rotacin del trabajo para el caso del ayudante de cocina
de manera que pueda haber una expansin horizontal del trabajo en caso
ocurran eventos y alguno de los empleados principales como el maestro pollero
no pueda presentarse para realizar sus labores.

Tarea
3.Aprender
a utilizar las
herramienta
s para la
tarea 2

Ayudante
de cocina

Tarea
2.Aprender
elaboracion
del pollo

Realizaremos un flujograma de las actividades principales dentro del rea de la

cocina.
-Pollo
-Papas
-verduras

Almacenamiento de
materia prima.

-Picado de papas y
verdura.
-Descongelado.

Enviar al area de
armado.

Elegir los preparados

del pollo.

Horneado del pollo y

freimiento de la papa.

Envio al mozo.

Entrega al cliente.

Tiempo estndar de produccin de 1

pollo a la brasa
TIEMPO
OPERACIN
ESTANDAR(min)
lavado de papas(2k)
picado de papas
(1k)

2
3

fritura de papas
(1k)
limpieza de pollo
marinado de pollo
amarrado
horneado
elaboracin de
ensalada
Total

12
1
1
1
40
2
62

Personal del rea de la cocina.

Maestro pollero
Ayudante de la cocina
Peladores de papa (2)
Cocinero de aguadito

TIEMPO DE PRODUCCION DE 1 POLLO A LA BRASA

Maestro pollero

Minutos

Minutos

Limpieza de pollos

Marinado de pollos
Amarrado

1
1

6
12

40
43

2
22

Horneado
Total

Ayudante de cocina
Lavado de papas
(2Kg)
Picado de papas
(2Kg)
Fritura de papas
Elaboracin de
ensalada
Total

TIEMPO DE PRODUCCION EN BASE A 100 PLATOS DE DE POLLO

Peladores de papas
Lavado de
papas(35kg)
Picado de papas
(35kg)
Total

Minutos

Minutos Cocinero de aguadito

Preparacin de
35
75 ingredientes

105
140

45 Coccin de la sopa
120 Total