AUDITORIA PRELIMINAR: CHECK LIST

DISEO HIGIENICO DE LA EMPRESA:

A) UBICACIN
SI

NO

PAREDES
tipo de pintura lavable
tipo de pintura impermeable
evidencia dgrietas o fisuras
evidencia de humedad
ngulo entre paredes y techo con zcalo sanitario

SI

NO

SUELOS
material impermeable
material lavable
evidencia de grietas o y/o fisuras
ngulo entrre suelo y paredes con zcalo sannitario
evidencia de polvo u otros posibles contaminantes fsicos
material que constituye el suelo:

SI

NO

TECHOS
tipo de pintura lavable
tipo de pintura impermeable
evidencia de grietas o fisuras
estructura que previene la acumulacin de polvo y suciedad
evidencia de mohos
evidencia de humedad
evidencia de gotas provenientes de humedad condensada
uso de pinturas funguicidas
circulacin apropiada del aire

SI

NO

proximidad fuentes potenciales de conrtaminacin

accesos de ripio, tierra
estado de los accesos en buenas condiciones

B) CONDICIONES EDIILICIAS

VENTANAS
evidencia de acumulacin de polvo y/o suciedad
diseo de ffcil limpieza
aperturas selladas
aperturas con mosquiteros

SI

NO

PUERTAS
superficies lisas
superficies impermeables
puertas en correcta ubicacin para separado de procesos
tipo de mecanismo de apertura y cierre:

SI

NO

ESTRUCTURAS AREAS
evidencia de cobertura de
evidencia de cobertura de
evidencia de cobertura de
evidencia de cobertura de

SI

NO

SISTEMAS DE VENTILACIN
temperatura del local ( exceso de calor)
de acuerdo con comodidad y salud de los operadores
ventilacin suficiente
presencia de humos
sistema de ventilacin usado:
presin del flujo de ai ire:

SI

NO

ILUMINACIN
artificial
natural
suficiente
intensidad adecuada
tipo de luz:

SI

NO

iluminaria
poleas si las hay
rieles en suspensin
elementos engrasados

C) INSTALACIONES SANITARIAS

SISTEMAS DE DISTRIBUCIN DE AGUA

uso de agua potable
si existen interconexiones entre caeras de agua potable y de agua no potable

ELIMINACIN DE EFLUENTES
empresa consta con sistema de eliminacin de efluentes
diseo que evite posibles contaminaciones

SI

NO

INSTALACIONES PARA CAMBIO DE ROPA

consta con stas
comodidad
separacin de ropa sucia de la limpia
ordenado

SI

NO

INSTALACIONES PARA EL LAVADO DE MANOS

consta con stas
lavamanos automticos
evidencia doallas de papel para secarse
evidencia de jabn

SI

NO

SI

NO

SI

NO

INSTALACIONES PARA LMACENAMIENTO DE RESIDUOS

Y MATERIAL NO COMESTIBLE
separacin de productos decomizados
contenedores de material impermeable
contenedores de material no corrosivo
contenedores de material resistentes a desinfecciones repetidas
almacenaje en sectores ventilados
almacenaje en sectorees cerrados
almacenaje en sectorees aislados de zonas de produccin

LIMPIEZA Y DESINFECCIN

CARACTERSTICAS

SI

implementacin de allgun sistema de limpieza

uso de detergentes
uso de desinfectantes
frecuencia
verificacin de la limpieza efectuada
agua empleada es potable
sistema de descarga de los residuos de la limpieza

nombre:
nombre:
cada:

tipo:

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

CARACTERSTICAS
empleo de vestimenta adecuada
uso de masc
scarillas faciales
uso de cubrecabezas
costumbre de comer en sector de produccin
costumbre de fumar en sector de produccin
costumbre masticar en sector de produccin
frecuencia de lavado de manos
uso de antispticos cutneos
higiene personal en general adecuada

SI

NO

NO