UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

RESTAURANTE TURSTICO OASIS

CURSO: DEONTOL
DOCENTE: Lic. Adm. Manuel, ANCHAPURI QUISPE
PRESENTADO POR:
LACUAA CAHUANA, Rolando.
MAMANI MENDOZA, Yajaida.

SEMESTRE: IX
GRUPO: A
PUNO PER
2015

PUNO - 2015

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

NOMBRE O RAZON SOCIAL:

Restaurante OASIS
FECHA DE INICIACION DE LAS ACTIVIDADES
Actividades el domingo 21 de marzo del 2015
UBICACIN:
En Chucuito.
Cdigo postal: 51
Regin: Puno
Pas: Per
Contacto: Municipalidad de Puno
PERSONAL OCUPADO
chef
Cocinera
mesero
hostess
1.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO. UTILIDADES Y USOS

Nuestro restaurante va a contar con la venta de platos internacionales y tpicos
de la regin como son:
De lunes a viernes:
Almuerzos que van a contener. Sopa de pollo
Arroz con menestra y pollo o carne asado
Jugos de diversas frutas propias del sector como son mora, tomate,
fresa, manzana, pera, etc.
Bebidas gaseosas y naturales de la regin.

Sbados y Domingos:
Almuerzos y cenas que contendrn lo siguiente:
Sopas:
De pollo
Yaguar
locro
De vegetales
Plato fuerte:
Papas con cuy y conejo
Parrilladas
Pollo asado
Jugos:
Mora
Tomate
Fresa
Meln
Limonada
Postres:
Helados de diferentes sabores
Torta de chocolate
Cocteles
Licores
Caf

1.2.

CARACTERISTICAS TCNICAS:

DIFERENCIACIN CON OTROS PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA.

Ventajas:
El restaurant SUMAQ MIKUY cuenta con las siguientes ventajas:
Precios cmodos

 Excelente atencin
Variedad en platos
Espacios verdes
Amplio espacio fsico
Lugar de estacionamiento

Desventajas:
Condiciones climatolgicas
Huelgas

1.3.

PROVEEDORES:

El restaurante OASIS tendr proveedores definidos para:

Carnes
Pollos
Helados
Bebidas gaseosas
Para el resto de ingredientes para la elaboracin de nuestros platos lo
compraremos en diversos lugares como son:
El mercado Mayorista ya que los productos son ms baratos
Y el mercado del cantn en caso de que se necesite algo de urgencia
Plaza vea
Negolatina
Super market -Melos

2. DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1. MISIN
En el restaurant nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor
calidad, siempre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y
ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnologa.

2.2.

VISIN

Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y

expansin. Posicionarse en el mercado como uno de los mejores restaurantes,
siendo reconocido por el sabor y calidad de los alimentos servidos, as como
por su servicio, innovacin y uso de la tecnologa.

2.3.

VALORES

Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo

3. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA

El restaurante SUMAQ MIKUY es un proyecto que surgi de la idea del uso
de tecnologa en el sector de alimentos. Debido a que es un negocio que
todava no se implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.
Como ya se mencion antes, el negocio se encuentra en la etapa de
planeacin, por lo que los logros que en s el establecimiento ha tenido se
limitan a esta fase. Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden
agruparse principalmente en dos grupos, que son alimentos y bebidas,
incluyendo en el men la comida internacional. Se pretende que los clientes
que el restaurant atienda sean de clase media y media alta.

3.1.

ANLISIS FODA:

A continuacin se har un anlisis situacional de SUMAQ MIKUY por medio

de la matriz FODA.
FORTALEZAS

buena calidad en los platillos.

excelente calidad en el
servicio.

OPORTUNIDADES
el crecimiento de la zona en la
que se establecer el restaurante.
el sector restaurantero est en

platos bien presentados.

crecimiento en la ciudad de

el uso de la tecnologa en las

puebla.

operaciones del restaurante.

la costumbre de asistir a

el restaurante contar con un

restaurantes est en auge.

ambiente muy agradable para

en sillustani slo existe un

restaurante.

los comensales.
DEBILIDADES
nuevo restaurante

AMENAZAS
crecimiento
nmero

al ser nuevo no es conocido y no

en

restaurantes

el
en

sillustani.

est posicionado en la mente de

los consumidores.

de

acelerado

existe una gran posibilidad de que

est dirigido a un segmento muy

especfico.

nuevos restaurantes traten de

imitar las caractersticas de lago
umayo club.

Fuente: elaboracin propia

3.2.

TIPO DE NEGOCIO:

Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida internacional. Pertenece al

sector servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo principal
elemento es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o intelectuales.

3.3.

LOCALIZACIN:

El restaurante estar ubicado en distrito de Chucuito.

3.4.

ASPECTOS LEGALES Y FORMA LEGAL DE ORGANIZACIN:

El restaurante operar bajo la forma jurdica de Sociedad Annima de Capital Variable.

Segn MINCETUR de reglamento de restaurant:

Artculo 6.- Requisitos para el inicio de actividades

Los Restaurantes para el inicio de sus actividades debern encontrarse inscritos en el
Registro nico de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N 26935, Ley sobre
Simplificacin de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las
Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las Empresas, normas
complementarias y modificatorias.
Asimismo, debern contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con
las dems disposiciones municipales correspondientes.
Artculo 7.- Condiciones mnimas exigidas a los restaurantes
Los titulares de los restaurantes debern informar al rgano Regional Competente,
dentro de un plazo de treinta (30) das de iniciada su actividad y con carcter de
Declaracin Jurada, que cuentan con la Licencia Municipal de Funcionamiento
respectiva y cumplen con las normas relativas a las condiciones del servicio que
prestan y a la calidad en la preparacin de comidas y bebidas, establecidas en los
artculos 25 y 26 del presente Reglamento.
Artculo 14.- Directorio de restaurantes
Cada rgano Regional Competente llevar el Directorio actualizado de los
restaurantes categorizados y/o calificados en el mbito de su competencia
administrativa, el mismo que constar de lo siguiente:
a) Nombre, denominacin o razn social;
b) Nombre comercial;
c) Direccin del establecimiento;
d) Nombre del representante legal;
e) Nmero del RUC;
f) Nmero, fecha de expedicin y de expiracin del Certificado de categorizacin
y/o calificacin;
g) Telfono;
h) Fax;
i) Correo electrnico (de ser el caso);
j) Pgina web (de ser el caso).

4. PLAN DE PRODUCTO Y SERVICIO:

Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse principalmente en
dos: alimentos y bebidas. Basado en los resultados de la encuesta, se decidi disear
el men incluyendo la comida internacional, el restaurante estar abierto para comida

y cena. El lugar estar dividido en dos reas, una de ellas estar ambientada de una
forma ms juvenil y divertida, mientras que a la otra se le dar un enfoque ms
familiar, de esa forma se abarcarn dos mercados diferentes.
Este restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida
internacional de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un excelente servicio en
un muy cmodo ambiente. Una de las caractersticas ms importantes del
establecimiento es que no es un restaurante ordinario, contar con la particularidad de
que har uso de iPads que no slo agilizarn sus operaciones, sino que lo harn ms
atractivo, innovando en el servicio y la forma de administrar el restaurante.
El equipo que integrar al restaurante estar formado por profesionales, tanto en el
rea gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener una
alta calidad en todos los sentidos.

4.1.

ANLISIS DEL PRODUCTO:

Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecern en el

restaurante se agrupan principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y postres;
y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas naturales

y las no

alcohlicas. Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en variedad,

siendo siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.
Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento es la presentacin
de los platos, ya que sta es de las primeras impresiones de calidad que percibe el
cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente
presentacin, esta caracterstica lograr resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se
elaboran los platillos, lo que har que el comensal disfrute de una experiencia nica
desde que recibe el platillo que orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que ste es uno muy
delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la
calidad en los alimentos es un factor primordial. Los ingredientes utilizados para
elaborar los platillos deben caracterizarse por su frescura y por la buena manipulacin
que reciben por parte del personal de cocina; el chef ser la persona que se asegure
de la correcta manipulacin de los ingredientes y de la calidad de los platillos.
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede decir que es ste
uno de los componentes que caracterizar al restaurante. La carta estar dividida en
los siguientes componentes:
Entradas
Ensaladas

 Platos fuertes
Postres
Bebidas

4.2.

ANLISIS DEL SERVICIO:

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de

servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este
sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseen regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El
personal se encargar de brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la
pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en el restaurante, se puede decir
que sta es hbrida, cabe recalcar que una estrategia hbrida es aquella que consiste
en servicios y bienes por partes iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan
buscando una excelente calidad en la comida que se sirve, pero tambin llega
buscando un excelente servicio. Adems de vender algo fsico, que es la comida, en el
restaurante se vende una experiencia, y es por eso que es necesario que sta sea
completamente satisfactoria para el cliente.
Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el uso de iPads para la
toma de la orden. Esta caracterstica es muy importante, ya que har que el servicio
del restaurante sea muy atractivo, adems los viajes que habr que hacer a la cocina
se reducirn muchsimo. Esto se har por medio de una aplicacin para iPad, lo que
har que este proceso se agilice, tomando un pedido mucho ms preciso y reduciendo
tiempos, permitiendo que los meseros estn ms disponibles para brindar la
informacin que los clientes requieran. Adems el uso de este dispositivo ayudar al
control de inventarios del restaurante a travs de una aplicacin que permite ir
descontando del inventario aquellos insumos que van siendo utilizados, mejorando as
la logstica y el proceso de abastecimiento del negocio.