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descreva
fermentao
subseqente a ser realizada pelas clulas da
levedura. O malte misturado com gua e
macerado. Isto permite que as enzimas formadas
durante a preparao do malte exeram sua
atividade sobre os polissacardios do cereal e
produzam maltose, glicose e outros acares
simples, que so solveis no meio aquoso. O
material celular restante separado e o mosto
lquido fervido com lpulo para aromatiz-lo. Ento,
o mosto resfriado e aerado.
Agora as clulas da levedura so adicionadas. No
mosto aerbico a levedura se reproduza muito
rapidamente, empregando a energia obtida pela
metabolizao de parte dos acares existentes no
meio. Nesta fase no ocorre a formao de lcool,
pois a levedura, tendo muito oxignio disposio,
oxida o piruvato formado pela gliclise no ciclo do
cido ctrico at CO2 e H2O. Quando todo o oxignio
dissolvido existente no tanque de fermentao foi
consumido, as clulas da levedura passam a utilizar
anaerobicamente o acar existente no mosto. A
partir deste ponto, a levedura fermenta esses
acares em etanol e dixido de carbono. O
processo de fermentao controlado, em parte,
pela concentrao de etanol que se forma, pelo pH
do meio e pela quantidade de acar remanescente.
Aps a interrupo da fermentao, as clulas so
removidas e a cerveja bruta est pronta para ser
submetida ao processamento final.
COMO
FEITA
A
REGULACAO
DO
METABOLISMO NO MSCULO E NO FIGADO
PELA FOSFORILASE DO GLICOGENIO?
No msculo, a finalidade da glicolise a produo de
ATP, e a velocidade dela aumenta quando o msculo
demanda mais ATP por contrair-se mais
vigorosamente ou mais freqentemente. Nos
micitos a mobilizao do glicogenio armazenado
para fornecer combustvel para a glicolise realizada
pela fosforilase do glicogenio, que degrada
glicogenio em glicose-1-fosfato. No msculo
esqueltico a fosforilase do glicogenio ocorre em
duas formas: uma forma catabolicamente ativa, a
fosforilase a , e uma forma quase sempre inativa, a
fosforilase b, que predomina no msculo em
repouso. A velocidade da quebra do glicogenio no
msculo depende parcialmente do valor da relao
entre fosforilase a e fosforilase b, que ajustada pela
ao de alguns hormnios como epinefrina. A
epinefrina um sinal para o msculo esqueltico
acionar o processo que leva produo de ATP, o qual
necessrio para a contrao muscular. A fosforilase
do glicogenio ativada para fornecer glicose-1fosfato que ser lanada na via glicolitica.
Superposta ao controle hormonal esta a regulao
alosterica, muito mais rpida, da fosforilase b do
glicogenio pelo ATP e Amp. A fosforilase b ativada
pelo seu efetor alosterico AMP, o qual aumenta em
concentrao no msculo durante a quebra do ATP
na contrao. A estimulao da fosforilase b pelo
AMP pode ser impedida por altas concentraes de
ATP, que bloqueia o sitio de ligao do AMP, , s
vezes, referido como forma AMP independente, e a
fosforilase b como a forma dependente do AMP. A
fosforilase do glicogenio, no msculo esqueltico
tambm controlada pelo clcio, o sinalizador
intracelular da contrao muscular, que u ativador
alosterico da fosforilase b quinase. Quando um
aumento transitrio do Ca 2+ intracelular dispara a
contrao muscular, ele tambm acelera a converso
da fosforilase b para a fosforilase a, mais ativa.
No fgado serve para manter um nvel constante de
glicose no sangue, produzindo e exportando glicose
quando outros tecidos precisam dela, e importando e
armazenado glicose quando fornecida em excesso
pelo alimentos ingeridos na dieta. A fosforilase do
glicogenio do fgado semelhante do msculo,
entretanto, suas propriedades reguladoras so
ligeiramente diferentes. O glicogenio heptico serve
como reservatrio e libera glicose no sangue quando
a glicose sangnea tem seus nveis abaixo do
A GLICOSE E A GLICONEOGENESE SO
REGULADAS DE FORMA COORDENADA
A gliconeognese emprega a maior parte das
mesmas enzimas que agem na gliclise, mas ela no
simplesmente o reverso desta via. Sete das
reaes glicolticas so livremente reversveis e as
enzimas que catalisam cada uma destas reaes
tambm funcionam na gliconeogenese. Trs reaes
da gliclise so to exergonicas que so
essencialmente
irreversveis
:
so
aquelas
catalisadas pela hexoquinase, fosfofrutoquinase-1 e
piruvato quinase. A gliconeogenese emprega desvios
ao redor de cada um desses passos irreversveis.
Para prevenir o aparecimento de ciclos fteis nos
quais a glicose simultaneamente degradada pela
gliclise e ressintetizada pela gliconeogenese, as
enzimas que so exclusivas para cada uma das vias
so reguladas de maneira recproca por efetores
alostricos comuns. A frutose-2,6-bifosfato, um
ativador potente da PFK-1 do fgado e portanto da
gliclise, tambm inibe a FBPase-1, e assim diminui
a gliconeogenese. O glucagon, hormnio que
sinaliza um baixo nvel de acar , diminui o nvel da
frutose-2,6-bifosfato no fgado, baixando o consumo
de glicose pela glicolise e estimulando a produo de
glicose para exportao pela gliconeogenese.
POR QUE O MSCULO PRODUZ LACTATO?
O lactato produzido pelo organismo aps a queima
da glicose (gliclise), para o fornecimento de energia
sem a presena de oxignio (metabolismo
anaerbico lctico). Em atividades fsicas de longa
durao, o suprimento de oxignio nem sempre
suficiente. O organismo busca esta energia em
fontes alternativas, produzindo o lactato. O acmulo
desta substncia nos msculos pode gerar uma
hiperacidez, que causa dor e desconforto logo aps
o exerccio. Assim, a determinao da concentrao
sangunea do lactato permite avaliar indiretamente a
acidose metablica do exerccio, sendo uma das
ferramentas diagnsticas utilizadas pela Fisiologia do
Exerccio. A dosagem do lactato permite avaliar a
capacidade de exerccio e monitorar a intensidade de
treinamento dos atletas. Isso pode ser feito em
exerccios de cargas crescentes durante o Check-up
Fitness ou aps o trmino de um treinamento
especfico ou de um exerccio realizado em
competio. A dosagem sangunea do lactato uma
forma prtica de se obter uma avaliao do
metabolismo do lactato e do limiar anaerbico do
atleta. Para se entender como funciona esse teste,
precisamos antes entender a produo de energia no
msculo e sua relao com a produo do lactato. A
produo de energia para a realizao de um
exerccio fsico se d a partir da quebra de uma
molcula de ATP (adenosina trifosfato), que funciona
como o combustvel para a contrao muscular.
Existem 3 mecanismos principais para produo
dessa
energia:1.
Sistema
do
metabolismo
anaerbico alctico (sistema ATP-creatina-fosfato),
ou seja, sem a produo de lactato. 2. Sistema do
Dois CO2 produzidos.
Dois O2 consumidos.
Enzimas marca passo:
-cetoglutarato desidrogenase.
citrato sintetase.
Desidrogenases:
retiram
H2
de
diferentes
substratos, transferindo para os NAD, reduzindo-os
para NADH, mesmo processo ocorre de FAD para
FADH2 e assim por diante.
ATPsintetase: catalisam o processo de ADT + P,
originando assim o ATP.
Quanto maior a quantidade de ATP formado menor a
velocidade com que ocorre a cadeia respiratria.
Quanto menor a quantidade de ATP formado maior a
velocidade com que ocorre a cadeia respiratria.
Inibidores: substancias que paralisam o fluxo de
eltrons na cadeia respiratria, so irreversveis
podendo levar a mitocndria morte. Ex: CO,
cianureto.
Aceptores: substancias que desviam o fluxo de
eltrons na cadeia respiratria, mas no paralisam a
cadeia respiratria, diminuindo a velocidade. Ex:
azul de metileno.
Desacopladores: substancias que vo bloquear ou
inibir a sntese de ATP, sem paralisar o fluxo de
eltrons. Ex: tiroxina (T4).