Analyse

CENTRE DTUDES
ET DE PROSPECTIVE

15
n 80 - Juin 20

Les innovations technologiques, leviers de rduction

du gaspillage dans le secteur agro-alimentaire
La FAO estimait en 20111 plus de 30 % la part de la production alimentaire perdue ou gaspille lchelle de la plante. Cet ordre de grandeur explique que la lutte contre le gaspillage soit devenue ces dernires annes une proccupation publique majeure. Cest dans ce
contexte qua t lance, linitiative des ministres chargs de lAgriculture et de lconomie, une tude pour identifier les innovations technologiques susceptibles de limiter le gaspillage aux niveaux de la distribution, de la restauration et de la consommation finale par
les mnages2. Aprs un bilan de la situation actuelle et des perspectives davenir, ltude
value 26 technologies, teste leur maturit, leur intrt pour les industriels et leur degr
dacceptation par les consommateurs ainsi que les conditions de leur dveloppement. Elle
livre aussi des pistes pour augmenter leffort de recherche et dinnovation, et formule des
recommandations aux diffrents acteurs publics et privs.

e gaspillage alimentaire est

devenu un enjeu majeur
de politique publique. Le
Parlement europen a notamment
adopt en 2012 une rsolution demandant des mesures urgentes pour
rduire de moiti le gaspillage dici
2025. Au niveau franais, un pacte
national de lutte sur le sujet a t

lanc le 14 juin 20133. Il reprend ce

mme objectif de rduction lhorizon 2025 et se dcline en 11 mesures
mobilisant tous les acteurs concerns,
des industriels aux consommateurs,
en passant par les distributeurs et professionnels de la restauration. Un rapport4 sur ce sujet a galement t
remis aux ministres chargs de lagri-

Figure 1 - Situation des pertes et gaspillages dans la chane alimentaire

Composantes hors primtre

Source : Every crumb counts

Composantes tudies

culture et de lcologie en avril 2015.

Il formule 4 recommandations principales pour rduire le gaspillage.
Les pertes et gaspillages alimentaires sont dfinis par le Comit conomique et social europen comme
1. Global food losses and food waste / Auteurs:Gustafsson
et all/ quipes du Swedish institute for food and biotechnology (SIK) et quipes FAO, 2011,
http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e.pdf
2. Hlne Bourgade (Euroquality), Olivier Chartier
(Euroquality), Elodie Cluzel (Euroquality), Nicolas
Hemon (Euroquality), Patrice Dole (CTCPA),
Franois Zuber (CTCPA), Arnout Fisher (Universit
de Wageningen), 2014. Les innovations technologiques, leviers de rduction du gaspillage dans le
secteur agro-alimentaire : enjeux pour les consommateurs et les entreprises, 208 pages.
http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/Rapport_final_
tude_Innovations_technologiques_et_reduction_du
_gaspillage_agro-alimentaire_cle879858.pdf
3. http://alimentation.gouv.fr/IMG/pdf/PactegapillageAlim_cle8adc62.pdf
4. http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/RapportGaspillage-alimentaire_cle0ea927.pdf

LES PUBLICATIONS DU SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE CENTRE DTUDES ET DE PROSPECTIVE

 toute denre initialement destine

la consommation humaine, lexclusion des produits usage non alimentaire, qui est jete ou dtruite,
tous niveaux de la chane alimentaire, de la ferme au consommateur .
La FAO distingue les pertes au dbut
de la chane alimentaire (production
primaire, stades post-rcolte et de la
transformation) et le gaspillage en
fin de chane (stades de la distribution et du consommateur final). Dans
les pays dvelopps, le second est
nettement plus important que le premier, raison pour laquelle ltude
sest concentre sur les tapes de la
chane alimentaire mentionnes en
vert dans la figure 1.
Plusieurs tudes5 ont soulign le
rle que peuvent jouer les industries
agro-alimentaires dans la rduction
du gaspillage, notamment par le biais
des nouvelles technologies. Cest pourquoi la section conomie et sociologie de lobservatoire interministriel
de lalimentation a souhait la ralisation dune tude sur ce sujet, finance par le ministre de lAgriculture
et co-finance par le ministre de
lconomie, dans le cadre des travaux
du Ple Interministriel de Prospective
et dAnticipation des Mutations conomiques (PIPAME).
Cette tude sest droule en plusieurs tapes (cf. figure 2) : aprs
avoir recens les technologies permettant de limiter le gaspillage, 26
dentre elles ont t analyses de
manire approfondie : avancement
en termes de R&D : en terme de
recherche et dveloppement, maturit conomique, perception par les
consommateurs, valuation de leur
5. En particulier Bond M et al., 2013, Food waste
within global food system, Global Food Security
Report.

degr dadoption par les diffrents

acteurs professionnels de la chane
agro-alimentaire, estimation de leur
attrait actuel et de leur potentiel
dattractivit dans les dix prochaines annes. Des recommandations
concluent le rapport dtude dont cette
note prsente les principaux rsultats.

Le recensement des innovations

les plus prometteuses (voir figure 3
et rapport dtude) prend notamment
en compte le degr de maturit
technologique, le cadre rglementaire plus ou moins adapt leur
mise en uvre par lindustrie agroalimentaire, ainsi que la prsence
dacteurs nationaux susceptibles de
contribuer la recherche et dveloppement (R&D) et la mise sur le
march de ces innovations. Leurs
perception et acceptation par les
acteurs de la chane, notamment les
consommateurs, sont galement discriminantes.

1 - Une diversit de solutions

technologiques possibles
1.1 - Les 26 technologies
tudies

1.2 - Contexte actuel

de dploiement des
technologies tudies

Six modalits de rduction du gaspillage alimentaire ont t identifis,

auxquelles ont t rattaches les 26
technologies retenues, essentiellement dans le domaine des emballages et de la conservation des
aliments. Le tableau n1 prsente
ces diffrents leviers, les technologies associes, et dcrit plus longuement une technologie particulirement
intressante.

Ces 26 technologies ont des niveaux

de maturit diffrents. Prs de la
moiti sont en phase de dmonstration ou dj en phase de dploiement industriel, mais lautre moiti
ncessite encore des efforts de R&D

Figure 3 - Estimation de la faisabilit actuelle de chaque technologie :

critres pris en compte et sources mobilises
Faisabilit actuelle

Rglementation
Sources :
bibliographie

Niveau de
Maturit
Technologique

Acceptation

Sources : avis
dexperts et
bibliographie

Avis
consommateurs

Sources : groupes
de discussion,
analyss par expert

Maturit du
march Fr
Sources : tude
de march et
avis dexperts

Avis associations
de conso

Sources : entretiens
avec les associations
de consommateurs
(volet 2)

Avis
industriels

Sources : entretiens
avec les producteurs
et quipementiers
(volet 3)

Source : Rapport dtude, Les innovations technologiques, leviers de rduction du gaspillage

dans le secteur agro-alimentaire, page 136

Figure 2 - Schma mthodologique global de ltude

Identification de
26 innovations
technologiques

tude des 26
technologies

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tude de la
perception des
consommateurs

Analyse N 80 - Juin 2015

tude de
lacceptation par les
industriels

valuation des
technologies

tablissement de
recommandations

Tableau 1 - Six registres de rduction du gaspillage alimentaires

Leviers de rduction
du gaspillage

Liste des technologies

associes

Amliorer la flexibilit des sys- - Emballages avec intgrateurs

tmes de production par le suivi temps/temprature
des produits alimentaires le long - Traabilit RFID
de la chane dapprovisionne- - Emballages instruments par dtecment
tion de traceurs (oxygne, CO2,
thylne)
- Emballages instruments par dtection de micro-organismes
Prolonger la fracheur des pro- - Bio-prservation, bio prservation
duits alimentaires hautement par les phages
prissables
- Emballages respirant par technologie de perforation
- Emballages permabilit slective

Augmenter les proprits

barrires

- Nouveaux polymres demballages

avec hautes proprits barrires
- Coatings minraux technologies
plasma
- Coatings organiques nanochargs
- Matriaux demballage nanochargs
dans la masse - Emballages biosourcs

Dvelopper et mettre en uvre - Emballages pigeurs (oxygne et

des emballages actifs
composants de maturation)
- Emballages metteurs de CO2,
dthanol
- Emballages libration contrle
de substances effet antimicrobien

Dvelopper des procds de stabilisation et de conservation respectueux de la qualit des

aliments

- Hautes pressions
- Chauffage micro-onde
- Conditionnement aseptique
- Chauffage ohmique
- Lumire pulse
- Ionisation
- Dcontamination chimique de
surface
- Dcontamination des emballages
par traitement plasma

Encourager lutilisation dembal- - Technologies monocouches

lages portionnables et de peti- recyclables
tes portions en rendant les - Emballages minimisant en toutes
technologies compatibles avec les conditions les phnomnes de
exigences environnementales et de migration
sant

Exemple significatif dune technologie

Emballages avec intgrateurs temps/temprature (ITT) - LITT
est une technologie informative constitue dune tiquette lextrieur de lemballage qui change de couleur en fonction de lhistorique de la chane du froid, historique qui peut tre indirectement
reli ltat suppos daltration du produit, et permet ainsi de
renseigner lutilisateur sur le capital de dure de conservation
restant.
Emballages respirant par technologies de perforation - La protection des fruits et lgumes frais contre une dgradation rapide
repose notamment sur un contrle de leur respiration : on recherche gnralement un apport doxygne limit et la possibilit dvacuer le CO2 form au cours des processus de respiration. La
microperforation rpond ce besoin en modulant les proprits
de transfert des films plastiques. Les produits concerns sont
essentiellement les fruits et lgumes frais.
Coatings organiques nanochargs - La technologie consiste
appliquer un coating nanocharg sur la face extrieure des emballages alimentaires afin daugmenter leurs proprits barrires. Le
principe consiste augmenter la tortuosit, ce qui confre aux diffusants comme loxygne un chemin de diffusion plus long, et donc
une dgradation moins rapide. Les produits concerns sont les
produits DLUO sensible loxydation, et les produits DLC
moyenne ou longue, conditionns ou non sous atmosphre protectrice.

Emballages pigeurs (oxygne et composants de maturation) Les techniques dabsorption interviennent principalement pour
limiter laccumulation doxygne, dthylne ou d'eau. Il peut s'agir
de sachets ou dtiquettes disposs dans lemballage ou disperss dans la masse du polymre d'emballage. La matrise de leau
ou de lthylne par lutilisation de technologies dabsorption permet daugmenter la dure de vie des produits, de par la limitation
de phnomnes biochimiques ou microbiologiques. Ce type de
technologie peut tre appliqu de nombreux produits : les fromages frais, les produits carns, les charcuteries, les produits de
panification ou les fruits.

Hautes pressions - Les hautes pressions permettent de dcontaminer temprature ambiante ou rfrigre des aliments premballs grce lapplication dune trs forte pression
hydrostatique. Les hautes pressions agissent sur les micro-organismes et ont une faible action sur les petites molcules telles que
vitamines, armes, lipides, sucres, etc. Cest pourquoi ces procds sont jugs respectueux de la valeur nutritionnelle et organoleptique des aliments, plus que certains traitements thermiques
comme la pasteurisation. Les applications identifies, potentielles et/ou dj industrialises sont nombreuses, essentiellement
pour les produits frais, crus ou cuits, rfrigrs (produits vgtaux,
produits carns, plats cuisins et plats prpars frais rfrigrs,
sauces et condiments, produits laitiers et produits de la mer.)
Technologies monocouche recyclable - Pour consolider lintrt environnemental des emballages portionnables il convient
damliorer leur recyclabilit et leur fin de vie : linnovation consiste
rendre compatibles les caractristiques des emballages aux impratifs de recyclabilit. Diffrentes pistes techniques peuvent tre
envisages comme celle du dveloppement de matriaux demballages barrires monocouches (utilisation de polymres barrires
qui assurent en mme temps de faon satisfaisante les autres fonctions de lemballage).

Source : Rapport dtude, Les innovations technologiques, leviers de rduction du gaspillage dans le secteur agro-alimentaire, page 13
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Analyse N 80 - Juin 2015

importants ; cest notamment le cas

dans les domaines de radio-identification (radio frequency identification, RFID) ou de bio-prservation.
La recherche pourra bnficier des
avances dautres domaines, tels les
biotechnologies pour les emballages
instruments, la microlectronique
pour les RFID ou lagronomie (biofertilisation) et lalimentation-sant
(encapsulation) pour la bioprservation.
Ltude montre que le dveloppement des technologies est dabord
fortement dpendant de ltat de la
rglementation. En effet, certaines
technologies ne sont pas autorises
actuellement lchelon europen,
ce qui freine les investigations. Pour
dautres il est parfois constat, selon
les tats membres, des carts dinterprtation et de mise en uvre des
rglementations communautaires, ce
qui induit des distorsions entre tats
et constitue parfois un frein linnovation. Parmi les chantiers rglementaires actuels ou envisags, la
rvision du rglement Novel Food6,
la publication dune liste de substances autorises pour la composition des
emballages actifs ainsi que ladoption
dune rglementation sur la bioprservation permettraient de lever des
obstacles la mise en application.
Les entretiens raliss avec les
acteurs acadmiques et industriels
indiquent que la France est en
bonne position pour la plupart des
technologies retenues, que ce soit
en termes de ressources intellectuelles (universits, centres techniques)
et de dveloppement industriel.
Parmi les innovations les plus soutenues, on peut citer notamment le
secteur des RFID (laboratoire de
micro-lectronique du Commissariat
lnergie atomique, CEA-LETI) ou
les technologies de bioprservation,
qui peuvent sappuyer sur un rseau
dorganismes de recherche et plusieurs
acteurs industriels dont quelques
start up. Les ples de comptitivit
ainsi que plusieurs Rseaux Mixtes

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Technologiques (RMT), Units Mixtes

Technologiques (UMT) et de
Recherche (UMR), mais aussi le
rseau des centres techniques industriels et instituts techniques agroindustriels (ITAI) de lACTIA
(Association de coordination technique pour lindustrie agro-alimentaire), jouent un rle actif dans le
dveloppement de ces innovations.
Sans un accueil favorable par le
consommateur, une technologie ne
peut tre valorise avec succs. Or
les consommateurs tmoignent parfois dun manque de confiance en
lindustrie agro-alimentaire, li
notamment aux crises alimentaires.
Afin de cerner le degr dacceptation
des 26 technologies cites, il a t
procd une analyse bibliographique, puis des groupes de discussion
ont t constitus, avec des consommateurs types. Les 24 consommateurs participant ces groupes ont
t interrogs sur 10 technologies
considres comme reprsentatives
des 26 tudies. Chacune des technologies tait associe un exemple
dutilisation possible pour une denre prcise (par exemple la lumire
pulse pour traiter les brioches). Sur
la base de ces avis, les technologies
ont t rparties en 3 groupes. Celles
ayant reu plus de 10 avis positifs et
moins de 5 avis ngatifs pendant les
groupes de discussion ont t classes dans la catgorie technologies
acceptes , celles ayant entre 6 et 9
avis positifs ont t classes dans les
technologies acceptes sous conditions et celles ayant reu plus de
10 avis ngatifs et moins de 5 avis
positifs ont t classes dans la catgorie technologies rejetes . Cette
classification simple en trois groupes a t complte par deux tests
(tests de Kendall et de Wilcoxon) qui
ont permis de comparer les technologies entre elles (cf. figure 4 et rapport dtude). Ces donnes ont t
compltes par des entretiens avec
des associations de consommateurs
et des centres techniques rgionaux
de la consommation.

Analyse N 80 - Juin 2015

De cette analyse il ressort que les

technologies les mieux acceptes (cf.
figure 5) sont celles dont les bnfices pour les consommateurs sont
admis spontanment : produit plus
naturel, retrait des conservateurs,
aide la dcision dans la priorisation de la consommation des aliments, etc. Si les consommateurs ne
sont pas catgoriquement opposs
la mise en place de nouvelles technologies, ils ont cependant besoin
dtre informs sur le rapport bnfice/risque de chacune delles et ils
privilgient les innovations susceptibles dapporter des bnfices tangibles, tels quune meilleure qualit
organoleptique ou des productions
plus respectueuses de lenvironnement. Les emballages avec intgrateurs temps/temprature sont un
exemple dinnovation bien accepte car ils facilitent le contrle de
la conservation des produits
domicile. En revanche, les consommateurs ne reconnaissent pas spontanment la valeur ajoute des
technologies qui permettent simplement dallonger la dure de conservation des produits.

2 - Quelles perspectives
10 ans pour ces
technologies ?
Des entretiens avec des entreprises (quipementiers, producteurs,
distribution, restauration collective,
experts techniques) ont t raliss
pour tudier les conditions de mise
en uvre des innovations par lindustrie agro-alimentaire (IAA). Cette
dernire est un secteur conomique
qui, tout en tant innovant, reste relativement conservateur 6, car
confront un contexte parfois difficile
sur le plan conomique (marge faibles) et mdiatique (crises). De plus,
la dispersion des acteurs rend parfois plus complexe ladoption de nouvelles technologies.

6. Rapport dtude, page 126.

Figure 4 - Frquence des avis positifs et ngatifs pour chaque technologie discute
(les avis neutres ne sont pas reprsents ; N = 24)
Dcontamination des aliments par chauffage ohmique
et conditionnement aseptique du couple emballage-produit
Matriaux demballage nanochargs dans la masse
Ionisation
Technologies de conditionnement avec des ferments
bioprotecteurs
Dcontamination de laliment ou de lemballage par lumire
pulse

Ngatif

Emballages metteurs dthanol

Trs ngatif
Positif

RFID*

Trs positif

Hautes pressions
Emballages avec intgrateurs temps/temprature
Emballages pigeurs (oxygne et composants de maturation)
20

15

10

10

15

20

* de l'anglais : Radiofrequency identification (usage de marqueurs : les puces RFID)

Figure 5 - Les trois degrs dacceptation des technologies par les consommateurs interrogs
Technologies les mieux acceptes
Technologies de conditionnement avec des ferments bioprotecteurs
Emballages avec intgrateurs temps/temprature
Les hautes pressions
Emballages instruments par dtection de traceurs (oxygne, CO2, thylne)
Emballages instruments par dtection de micro-organismes
Emballages respirants par technologies de perforation
Emballages respirants/autres technologies dajustement des flux et de la slectivit O2/CO2
Dcontamination par chauffage micro-onde
Technologies monocouches recyclables
Technologies de conditionnement avec des ferments bioprotecteurs
Technologies acceptes sous conditions
Les emballages metteurs dthanol
Les emballages pigeurs (oxygne et composants de maturation)
La dcontamination de laliment ou de lemballage par lumire pulse
Les matriaux demballage nanochargs dans la masse
La RFID
Dcontamination des aliments par chauffage ohmique
Conditionnement aseptique du couple emballage - produit
Emballages libration contrle de substances effet antimicrobien
Nouveaux matriaux demballages avec hautes proprits barrires
Coatings organiques nanochargs
Emballages biosourcs
Emballages minimisant en toutes conditions les phnomnes de migration
Technologies rejetes
Ionisation
Coatings minraux technologies plasma
Dcontamination des emballages par traitement plasma
Dcontamination chimique de surface

Source : Rapport dtude, Les innovations technologiques, leviers de rduction du gaspillage

dans le secteur agro-alimentaire, page 105

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Analyse N 80 - Juin 2015

Figure 6 - Reprsentation graphique de lattractivit 10 ans des 26 technologies

10,00

Ionisation

9,00
8,00

Monocouche recyclable

7,00

Groupe 1

6,00
5,00

Hautes pressions

Biosourc
Respirant perfor
Dcontamination chimique

Antimigration

Nouveaux matriaux barrire

4,00

Lumire pulse
Relargueur antimicrobien

Groupe 4

3,00

Intgrateur Temps Temprature

Respirant autres technologies

Coating nanocharg

2,00

1,00

Bioprservation

Pigeur
RFID
Groupe 2 Micro-ondes

Microorganismes

Groupe 3

Bioprservation phages
Dcontamination plasma

Aseptique
Ohmique

Coating plasma

Emballage nanocharg

Traceurs

Emetteur

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00

10,00

Note de lecture :
- le graphique prsente en abscisse la faisabilit de la mise en uvre de la technologie. Cette faisabilit dpend de plusieurs variables : acceptation par le consommateur, rglementation, maturit de la technologie et du march franais.
- le graphique prsente en ordonne l'impact macro-conomique de la technologie, c'est--dire notamment l'analyse des bnfices en matire de contribution
la rduction du gaspillage, le cot et l'impact environnemental, tous deux 10 ans.
- la classification en quatre groupes est faite en fonction de leur attractivit future. Le groupe 1 se caractrise par une attractivit trs importante l'horizon de
10 ans (faisabilit et impacts forts). Le groupe 2 est caractris par une grande faisabilit de mise en uvre mais par un impact macro-conomique plus faible.
Le groupe 3 concerne des technologies dont l'impact macro-conomique est jug faible pour une faisabilit de mise en uvre moyenne. Le groupe 4 est caractris par une faisabilit de mise en uvre trs faible ce qui rend ces technologies peu attractives. L'ionisation se trouve hors de ces quatre groupes du fait de
son rejet massif par les consommateurs.

Source : Rapport d'tude, Les innovations technologiques, leviers de rduction du gaspillage dans le secteur agro-alimentaire, page 147

Daprs ltude, le cot apparat

comme le principal frein au dveloppement grande chelle de ces innovations. En effet, la situation
conomique des IAA ne favorise pas
linvestissement des industriels dans
de nouvelles machines, ni ladoption
de techniques novatrices risquant
daugmenter le prix de revient du produit alimentaire, et donc de dtourner
certains consommateurs. Pourtant,
certaines des innovations tudies
permettraient aux producteurs de
souvrir de nouveaux marchs lexport. On pense l aux technologies telles que les emballages pigeurs, dj
utilises dans le cadre de la restauration hors foyer (RHF).
Pour analyser les volutions possibles des technologies 10 ans, un
6

CENTRE DTUDES ET DE PROSPECTIVE

atelier de prospective, compos de

24 participants issus de lindustrie
agro-alimentaire, de la communaut
scientifique et des pouvoirs publics,
a identifi les facteurs pouvant
influencer ladoption de ces technologies. La figure 6 prsente les rsultats de cet atelier.

3 - Comment soutenir
le dploiement des
technologies favorisant la
rduction
du gaspillage ?
Ltude assortit son analyse prospective de recommandations. Elle a
notamment mis en vidence un manque de donnes chiffres sur le thme
du gaspillage. Elle a par ailleurs mon-

Analyse N 80 - Juin 2015

tr que les innovations technologiques pouvaient contribuer amliorer les caractristiques de nombreux
produits prissables et donc augmenter leur DLC. Cependant, selon ses
auteurs, diffrentes actions sont
mettre en place pour assurer ladoption grande chelle des technologies et favoriser la rduction du
gaspillage. Le rapport dtaille ainsi
17 recommandations, prcisant pour
chacune ses objectifs potentiels et
ses modalits de mise en uvre. Le
tout compose un plan daction
que les auteurs soumettent la
rflexion des dcideurs et quils ont
voulu le plus cohrent possible,
notamment en prcisant les liens
croiss entre les diffrentes actions.
Ce plan comporte cinq axes rsums
ci-dessous.

Amlioration de la connaissance
sur le gaspillage alimentaire. Il
sagirait dans un premier temps de
mieux quantifier les pertes et gaspillages par filire de production ainsi
que de mieux suivre le gaspillage au
niveau des mnages, ce qui permettrait de combler le retard en la
matire avec dautres pays. Le suivi
du gaspillage au niveau des mnages pourrait tre exam
Sensibilisation des acteurs aux
enjeux du gaspillage alimentaire.
Le lancement dune campagne dinformation destination du grand
public sur les innovations mises en
uvre par les IAA, pour lutter contre
le gaspillage alimentaire, et linscription du gaspillage dans les rfrentiels de formation des tablissements
denseignement suprieur agricole
et agro-alimentaire, devraient permettre daugmenter la sensibilisation des gnrations futures. Ltude
suggre dencourager lutilisation de
smartphones pour faciliter laccs
des consommateurs des informations complmentaires sur les produits.
Approfondissement de lvaluation scientifique et adaptation du
cadre rglementaire. Linnocuit
des nouvelles technologies doit tre
dmontre de faon gnrique afin
dassurer la scurit sanitaire du
consommateur. Il faudrait aussi lever
les verrous rglementaires susceptibles de bloquer les investissements
dans les innovations. Une rvision
allant vers une simplification de la
rglementation Novel Food est ainsi
juge souhaitable.

7. Alimentarit : aptitude dun matriel entrer

au contact dun aliment sans interaction entre
eux, cest--dire sans migration de molcules des
matriaux vers laliment.

Accompagnement de la recherche. Le gaspillage alimentaire devrait

tre pris en compte dans les priorits
de recherche et intgr aux contrats
dobjectifs et de performances des
organismes de recherche sous tutelle
des ministres. Ltablissement de
partenariats de recherche, au niveau
national comme europen, et la
recherche interdisciplinaire, notamment avec le secteur biomdical, sont
galement encourags. Ltude
recommande les thmatiques de la
recyclabilit et de la prservation de
lalimentarit 7 par de nouveaux
emballages comme sujets de recherche afin de dvelopper des solutions
comptitives et durables.
Soutenir ladoption des innovations par les IAA. La prparation
dun livre blanc, pilot par les interprofessions, permettant de fournir aux
entreprises des prconisations pour
la lutte contre le gaspillage et de les
guider dans leurs dmarches dinnovation est suggre. Le soutien
ladoption des innovations les plus
prometteuses est encourag par des
aides linvestissement par la Banque
publique dinvestissement (BPI)
ou par la Direction gnrale des
entreprises (DGE), destination des
quipementiers comme des industriels et PME en IAA (programmes
Investissements davenir , prts
lindustrialisation), ou enfin travers
des aides au dveloppement de plateformes de services et centres de R&D.
**
*
Cette tude sur la possible rduction du gaspillage alimentaire via des
innovations technologiques adoptes
par les IAA identifie plusieurs techniques concrtes et des pistes plus
gnrales daction pour amliorer la

situation. Les informations sur les

procds identifis, dtailles pour
chaque technologie tudie dans un
jeu de fiches ddies annexes au
rapport pourront constituer une base
de connaissance pour les entreprises ainsi que la communaut
scientifique, qui a dj pris en considration limportance de cet enjeu.
Toutefois, ce sont les innovations
bien acceptes par les consommateurs, offrant naturalit et praticit,
tout en garantissant des qualits organoleptiques et sanitaires leves,
qui retiendront logiquement en priorit lintrt des entreprises agro-alimentaires.
Plus gnralement, ce travail
gagnerait tre complt par lanalyse dinnovations technologiques
touchant dautres maillons ou
aspects de la chane de valeur qui
nentraient pas dans le primtre
tudi : chambres froides, rfrigrateurs connects, solutions logicielles pour la logistique, etc. Toutefois,
les solutions technologiques ne pourront suffire rduire le gaspillage.
Dautres innovations (produits mais
aussi procdures) auront un rle
jouer : amliorations des chanes logistiques, innovations organisationnelles, nouveaux circuits de valorisation
(conomie circulaire), etc. La rduction du gaspillage ncessitera des
innovations de toutes sortes mais elle
passera aussi par dautres vecteurs
parmi lesquels la sensibilisation des
professionnels de la chane alimentaire comme des consommateurs.

Olivier Chartier, Hlne Bourgade,

Elodie Cluzel
Euroquality
Madeleine Lesage
Centre dtudes et de prospective

CENTRE DTUDES ET DE PROSPECTIVE

Analyse N 80 - Juin 2015

Dernires analyses publies par le Centre dtudes et de prospective

du ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire et de la Fort

Analyse n 45, mai 2012, Analyse socio-conomique des politiques phytosanitaires : enjeux et applications
Analyse n 46, mai 2012, Prospective AFClim. Agriculture, fort, climat : vers des stratgies dadaptation
Analyse n 47, juin 2012, Les mesures agroenvironnementales : complmentarits de lapproche territoriale et de
lapproche par systme dexploitation
Analyse n 48, juin 2012, Second pilier et soutien aux investissements des industries agroalimentaires : entre rupture et
continuit
Analyse n 49, juin 2012, Plan de modernisation des btiments dlevage et dveloppement durable
Analyse n 50, juillet 2012, Les enjeux de la production biologique en France
Analyse n 51, aot 2012, La diversification des assolements en France : intrts, freins et enjeux
Analyse n 52, octobre 2012, Commercialisation et dmarche qualit, indispensables cls de laugmentation de la production
rizicole au Ghana
Analyse n 53, dcembre 2012, Vers une mesure agro-environnementale systmes de culture conomes en intrants ?
Analyse n 54, janvier 2013, Henri Mendras : retour sur La fin des paysans
Analyse n 55, mars 2013, Perspectives dvolution de la filire vitivinicole dans la rgion Languedoc-Roussillon lhorizon 2025
Analyse n 56, avril 2013, Toxi-infections alimentaires, volution des modes de vie et production alimentaire
Analyse n 57, mai 2013, Les transformations des scolarits des enfants dagriculteurs
Analyse n 58, juillet 2013, Statut et droits de lanimal dlevage en France : volution, enjeux et perspectives
Analyse n 59, juillet 2013, Lagrocologie : des dfinitions varies, des principes communs
Analyse n 60, juillet 2013, Des systmes de production visant la double performance conomique et environnementale
Analyse n 61, septembre 2013, Lagriculture de conservation
Rapport Agriculture, Fort, Climat : vers des stratgies dadaptation
Analyse n 62, septembre 2013, Agriculture, fort, climat : vers des stratgies dadaptation. Rsultats cls de la prospective AFClim
Analyse n 63, septembre 2013, Transitions vers la double performance : quelques approches sociologiques de la diffusion
des pratiques agrocologiques
Analyse n 64, octobre 2013, Les diffrences sociales en matire dalimentation
Analyse n 65, novembre 2013, Le Partenariat Europen pour lInnovation (PEI) : la mise en rseaux comme levier de linnovation
en agriculture
Analyse n 66, janvier 2014, Zoonoses mergentes et rmergentes : enjeux et perspectives
Analyse n 67, fvrier 2014, Le recours aux satellites en agriculture : volutions rcentes et perspectives
Analyse n 68, avril 2014, La disponibilit future de la ressource en eau en France : quelle place pour le secteur agricole ?
Analyse n 69, mai 2014, Consommations et pratiques alimentaires durables : analyse de donnes nationales issues denqutes dopinion
Analyse n 70, mai 2014, valuation du volet mobilisation des bois chablis du plan de solidarit nationale conscutif la
tempte Klaus
Analyse n 71, juin 2014, Dfis sociaux et environnementaux du capitalisme agraire. Le cas des plantations de palmier en
huile en Asie du Sud-Est
Analyse n 72, juillet 2014, Des biens publics au verdissement : linfluence des nouveaux acteurs de la rforme de la PAC
Analyse n 73, octobre 2014, Lagriculture franaise face au dfi climatique : quelles perspectives dattnuation de ses missions de gaz effet de serre ?
Analyse n 74, octobre 2014, Le nouveau Farm Bill amricain : un renforcement des assurances agricoles subventionnes
et des filets de scurit anticycliques
Analyse n 75, novembre 2014, Lagriculture Haute Valeur Naturelle en France mtropolitaine - Un indicateur pour le
suivi de la biodiversit et lvaluation de la politique de dveloppement rural
Analyse n 76, janvier 2015, Des projets agro-environnementaux innovants, intgrs et collectifs : quelques enseignements
tirs de lanalyse dexpriences de terrain
Analyse n 77, mars 2015, Quelle adaptation de lagriculture la disponibilit en eau dans la Drme des collines ?
Analyse n 78, avril 2015, Ingalits sociales et alimentation. Besoins et attentes des personnes en situation dinscurit
alimentaire
Analyse n 79, avril 2015, Produits de stimulation en agriculture visant amliorer les fonctionnalits biologiques des sols
et des plantes : tat des lieux et perspectives
Analyse n 80, mai 2015, La gestion durable du bti agricole priurbain : gouvernance et enjeux locaux
Le cas des hameaux agricoles dans lHrault
Tous ces numros sont tlchargeables aux adresses suivantes :
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N 80 - Juin 2015

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Dpt lgal : parution 2015