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PLAN DE

NEGOCIO
Delight
Miembros del Equipo
Alejandro Natanzon
Macarena Sevilla
Gianfranco Tapia
Gonzalo Crdova
Nataly Eguino

Introduccion

Slow Food is a global,


grassroots organization,
founded in 1989 to
prevent
the
disappearance of local
food
cultures
and
traditions,
counteract
the rise of fast life and
combat
peoples
dwindling interest in the
food they eat, where it
comes from and how our
food choices affect the
world around us.
Slow Food believes food
is tied to many other
aspects of life, including
culture,
politics,
agriculture and the
environment. Through
our food choices we can
collectively
influence
how food is cultivated,
produced
and
distributed, and as a
result bring about great
change

Slow Food, Consultado el


21 de Junio del 2015,
www.slowfood.com

PLAN DE NEGOCIO Delight

Slow Food

Contenido
Slow Food........................................................................................................................................... 1
1. El Equipo ......................................................................................................................................... 4
1.1 Perfil del Equipo ....................................................................................................................... 4
1.2 Por qu Somos un equipo ganador? ...................................................................................... 5
2. Modelo de Negocio ........................................................................................................................ 7
2.1 Problemtica ............................................................................................................................ 7
2.2 Estructura de la Empresa ......................................................................................................... 9
2.2.1 Misin ................................................................................................................................ 9
2.2.2 Visin ................................................................................................................................. 9
2.2.3 Valores ............................................................................................................................... 9

PLAN DE NEGOCIO Delight

2.2.4 Objetivos ........................................................................................................................... 9


2.3 Giro del Negocio ..................................................................................................................... 10
2.4 Impacto en el Entorno ............................................................................................................ 10
2.4.1 Impacto Social ................................................................................................................. 11
2.5 Modelo del Negocio Formato CANVAS ............................................................................... 11
2.5.1 Segmento del Mercado ................................................................................................... 11
2.5.2 Propuesta de Valor .......................................................................................................... 12
2.5.3 Canales ............................................................................................................................ 12
2.5.4 Relacin con los Clientes ................................................................................................. 12
2.5.5 Fuentes de Ingresos......................................................................................................... 12
2.5.6 Recursos Clave ................................................................................................................. 13
2.5.7 Actividades Clave............................................................................................................. 13
2.5.8 Asociaciones Clave .......................................................................................................... 13
2.5.9 Estructura de Costos ....................................................................................................... 14
2.6 Marca...................................................................................................................................... 14
2.7 Plan de Marketing .................................................................................................................. 17
2.7.1 Producto y Precio ............................................................................................................ 17
2.7.2 Plaza ................................................................................................................................ 24

2.7.3 Promocin y Publicidad ................................................................................................... 25


3. Anlisis Financiero ........................................................................................................................ 29
3.1 Resmenes Situaciones Proyectadas ..................................................................................... 29

3.1.1 Situacin Pesimista ......................................................................................................... 29


3.1.2 Situacin Optimista ......................................................................................................... 30
3.2 Anlisis Situacin Ms Probable ............................................................................................ 31
3.2 Equilibrio Financiero .............................................................................................................. 32
3.3 Gastos Iniciales de Operacin ................................................................................................ 33
3.4 Financiamiento y Seguro........................................................................................................ 35
3.4.1 Financiamiento................................................................................................................ 35
3.4.2 Seguro ............................................................................................................................. 35
4. Entorno Externo ........................................................................................................................... 36
4.1 Economa Local ...................................................................................................................... 36

4.3 Anlisis de la Competencia .................................................................................................... 43


4.4 Ventajas Competitivas del Negocio ....................................................................................... 45
5. Plan de Aplicacin ........................................................................................................................ 46
5.1 Diagrama Gantt Fase 1 ........................................................................................................... 46
5.2 Diagrama Gantt Fase 2 ........................................................................................................... 47
5.3 FUNDEMPRESA ...................................................................................................................... 48
6. Anlisis de Riesgos ....................................................................................................................... 51

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4.2 Anlisis del Mercado y Tendencias Clave............................................................................... 41

6.1 Anlisis FODA ......................................................................................................................... 51


6.1.1 Matriz FODA ................................................................................................................... 51
6.1.2 Situacin Actual Segn Grafico FODA ............................................................................. 52
6.2 Factores Limitantes y Obstculos .......................................................................................... 52
6.3 Factores Clave del xito ......................................................................................................... 53
6.4 Riesgos Especficos y contramedidas ..................................................................................... 53
7. Conclusin .................................................................................................................................... 54

1. El Equipo
1.1 Perfil del Equipo
El Equipo est conformado por cinco estudiantes de la Universidad Privada Boliviana. A
continuacin se presentan los currculos vitae de cada uno de los miembros mediante un enlace
de cdigo QR.

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Alejandro Natanzon

Nataly Eguino

Gonzalo Crdova

Macarena Sevilla

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Gianfranco Tapia

1.2 Por qu Somos un equipo ganador?


Se considera que el Equipo conformado es un equipo ganador puesto que se inici como
un grupo de estudiantes de diferentes carreras, con diferentes puntos de vistas, metas y
objetivos. Sin embargo, cuando cada uno empez a visualizar que el presente proyecto, no era un
trabajo ms que realizar, no era una tarea ms que concluir por su propia cuenta; si no por el
contrario, un medio con el cual, mediante el trabajo arduo y en equipo permitir alcanzar las
metas de cada uno de forma conjunta. Cuando, el grupo se percat de esta realidad, es el punto
en el cual se gener la sinergia entre cada uno de los miembros del que ya no era un grupo, mas
sino un equipo.
Gracias al hecho de que el nuevo equipo, est formado con futuros profesionales de las
carreras de Ingeniera, Marketing y Administracin, carreras tan diferentes pero a las ves
complementarias, es la clave del xito del proyecto. Puesto que gracias a los aportes personales
de cada uno se obtendrn beneficios mayores y se alcanzaran las metas propuestas por cada uno.

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En este Sentido, se le pregunto a cada miembro del equipo, como aportara con su
trabajo, esfuerzo y energa al xito del proyecto. He aqu sus respuestas:

Macarena Sevilla: "Las cualidades que poseo es ser responsable, organizada y


comprometida. Contribuir al desarrollo de este restaurante compartiendo mis
conocimientos y habilidades. Ser un grupo ganador porque la comunicacin y la
organizacin entre todos los miembros de este grupo, sern los elementos ms
utilizados para realizar este trabajo.

Gonzalo Crdova: Yo quiero apoyar en motivar e incentivar a mis compaeros para que
podamos tener un clima laboral feliz para que las ideas de todos fluyan y que todas la
ideas sean escuchadas. Dar todo mi conocimiento para lograr que todo lo que haga sea
de lo mejor y apoyar en todo lo que pueda a mis compaeros de trabajo.

Nataly Eguino: el trabajar en equipo es un factor muy importante al momento de lograr


la mxima productividad, somos un equipo ganador porque cada integrante del grupo
aporta segn su punto de vista y desarrolla lo mejor de s por un objetivo en comn. Dar
lo mejor de mi generando una mejora continua para el proyecto.

Gianfranco Tapia: El grupo que tenemos es muy diferente a los dems por el hecho de
que tenemos integrantes de 3 carreras distintas, esto causa un trabajo mucho ms
completo ya que se tienen puntos de vistas distintos a los cuales sincronizamos
haciendo un gran trabajo. En lo personal quiero aportar mucho mis experiencias y
habilidades como administrador de empresas. Quiero aportar en cada aspecto del
trabajo viendo el punto de vista administrativo, financiero y comercial. Con el gran
aporte que viene de todos los integrantes haremos un gran trabajo.

Alejandro Natanzon: En primer lugar, opino que el equipo es un equipo ganador puesto
que confluye dentro de l diferentes puntos de vista de miembros de diferentes
carreras, lo cual permite un cooperacin mutua y ayuda entre s mismos. Por otro lado,
pienso aportar al equipo con toda mi experiencia y habilidades. Brindando siempre
apoyo en organizar, coordinar las actividades, brindar herramientas de ayuda, y
principalmente en llevar al equipo adelante.

Como se puede apreciar, cada miembro del equipo est comprometido a dar lo mejor de s
para alcanzar el xito, brindando sus mejores competencias y habilidades y as cumplir las
metas propuestas.

2. Modelo de Negocio
2.1 Problemtica
El presente modelo de negocio est desarrollado con el objetivo de dar solucin a un
problema en crecimiento dentro de la metrpoli cochabambina. Un problema que se hace ms
notorio y que afecta a la salud de los ciudadanos.
El consumo de comida rpida o Fast Food, est cada vez siendo ms notoria en la
poblacin de la ciudad. Cada vez son ms personas que optan por la comida rpida. En un sondeo
realizado por el equipo, se detect que aunque solamente un 16% de los encuestados optan por
la comida rpida como fuente principal de alimento, ms del 90% la consume de forma regular.
Como se muestra en el grafico siguiente

Frecuencia de Consumo de Comida


Rapida
8%

21%
1 o 2 veces a la semana

25%

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Frecuencia de consumo de comida rpida durante la semana

3 o 4 veces a la semana
Diariamente

46%

No Consume

Fuente: Elaboracin Propia.

Lo que es tambin alarmante, es que la mayora de la gente que consume comida


regularmente se encuentra entre los 15 y 30 aos de edad. Lo que significara que la mayora de la
poblacin ya contara con problemas de salud al llegar a una edad ms adulta.
Seguidamente, dentro de la encuesta realizada, se identific otro factor importante, la
poblacin desea cuidar su salud, y le preocupa su alimentacin. Un 85% de la poblacin desea

considera que cuida su alimentacin, o as lo cree y un 95% de la poblacin deseara mejorar su


estilo de vida mediante un cambio en su alimentacin a una alternativa ms sana,

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Basndose en esta informacin, se decidi identificar cules son los factores ms


importantes para las personas al momento de escoger su alimentacin. Los resultados se
observan en la siguiente grafica

Factores que inciden en la seleccin de la alimentacin.

Factores Decisorios para la Alimentacin


45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

Fuente: Elaboracin Propia

Como se puede apreciar, los principales factores que afectan las decisiones de las
personas, son el sabor, precio y Atencin que se les brinda. No obstante, se observa que el hecho
de que la comida presente bajas caloras y que el lugar de atencin sea cmodo y agradable son

factores tambin que inciden en menor grado en las personas. Bajo este precepto, se puede
concluir que la razn principal por la cual la poblacin consume Fast Food y no cuida su salud,
es por la falta de una alternativa saludable pero que a la vez brinde sabor, servicio, comodidad y a
un precio razonable.
Para dar solucin a tal problema, se dise y modelo el restaurante Delight, el cual
brindara a sus clientes el concepto de Slow Food, una respuesta sana y sabrosa a la comida
rpida.

2.2 Estructura de la Empresa

Comercializar alimentos saludables, a travs de la elaboracin de platos nutritivos,


contando con un personal capacitado, maquinaria de punta, adems de productos que cumplan
con los estndares de calidad y por supuesto, brindar una infraestructura cmoda y agradable
para el cliente; se dar a conocer los beneficios y bondades nutritivas del consumo de alimentos
sanos, logrando de esta forma el posicionamiento en la mente de los consumidores en la ciudad
de Cochabamba.

2.2.2 Visin

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2.2.1 Misin

Ser una empresa lder en Cochabamba en el servicio de restaurante de comida saludable


y orgnica, reconocida por la calidad de sus productos y atencin al cliente, generando bienestar
en la vida de los cochabambinos a travs de su alimentacin.

2.2.3 Valores

Calidad: El proceso de produccin se basa en inocuidad y superar las expectativas


Servicio: Se realizara con la intencin de vender satisfaccin ms que alimento
Respeto tanto al cliente como al personal
Confiabilidad: cuidado de la alimentacin del cliente
Agilidad: Cumplir de manera consistente y rpidamente con el cliente
Empata: Satisfacer al cliente nos satisface
Alegra: Actitud positivo, dinmica y abierta

2.2.4 Objetivos
Objetivos General

Ofrecer un estilo de vida saludable mediante un buen servicio de restaurante, con un


variado men de platos saludables.
Objetivos Especficos
Brindar un servicio eficiente y eficaz, con productos frescos y de calidad, donde los
clientes puedan disfrutar y degustar de alimentos exquisitos y nutritivos.
Proporcionar un servicio de pedidos para que el cliente pueda acceder y degustar de los
productos en su domicilio.
Ofrecer una infraestructura cmoda y agradable para que los clientes puedan disfrutar al
momento de servir sus alimentos.
Establecer relaciones con los clientes a travs de las redes sociales como Facebook,
Twitter, WhatsApp, etc.

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2.3 Giro del Negocio


El restaurante Delight ser un espacio diferente dentro de la ciudad, un espacio en el
cual los clientes encontraran paz y armona al momento de disfrutar una comida orgnica,
saludable, fresca y baja en caloras.
Delight, conociendo la situacin actual de la sociedad, en la cual cada vez la comida
rpida o Fast Food es consumida sin medir las consecuencias, sin prever los efectos nocivos a la
salud y la gente no cuenta con otra opcin a la que optar, Delight ofrece una alternativa, no solo
de comida, si no, una alternativa de estilo de vida; El restaurante ofrecer el concepto Slow
Food, una tendencia mundial antagonista a la comida rpida y que busca mejorar el estilo y
calidad de vida de las personas mediante una alimentacin sana y baja en caloras.
Delight contara con una variedad de platos, postres y jugos alineados con el concepto
Slow Food para brindar a sus clientes una opcin saludable de alimentacin, contando adems
con asociaciones con los principales gimnasios de la ciudad para brindar dietas balanceadas a
cada persona segn sus requerimientos y entrenamientos.
Finalmente, Delight dentro de su estrategia de brindar bienestar a sus clientes, realiza
la atencin de sus clientes de forma personal y servicial con el fin de lograr la mayor satisfaccin
de sus clientes en todos los sentidos.

2.4 Impacto en el Entorno


10

El principal impacto que se desea generar con Delight es el mejorar la calidad de vida y
de salud de los ciudadanos en Cochabamba. Frente a la problemtica explicada anteriormente,
cada vez son ms personas que descuidan su salud por consumir Comida rpida, que contiene
grasas y caloras. Mediante Delight se pretende cambiar este esquema, ofrecer otra opcin ms

sana, que con el tiempo logre informar, educar y modificar el comportamiento de los clientes, al
punto que estos decidan por completo cambiar su estilo de vida a un estilo ms sano y precavido.
Logrando modificar el estilo de alimentacin de los clientes se lograr mejorar su calidad
de vida, garantizando su bienestar en salud. Este es el principal impacto que se desea generar en
la poblacin Cochabambina.

Dentro del marco de responsabilidad social de la empresa, tambin se consider la


realizacin de un modelo de negocio que genere un impacto positivo en el mbito social de la
comunidad. En este sentido, se plante un modelo de formacin de los empleados. Se plantea
que se empleara nicamente a personas de bajos recursos para los puestos de ayudante de
cocina, meseros y cajeros. Se realizara una capacitacin y enseanza permanente en las
diferentes reas; adems de realizarse una rotacin del personal. Esto con el objetivo de que los
jvenes empleados puedan ser formado por un lado en las materias de contabilidad,
administracin y manejo del dinero; tambin, en lo que es cocina gourmet y repostera. De este
modo se lograra ensear y brindar educacin a las personas ms necesitadas para que una vez
terminado su ciclo dentro de la empresa estas sean capaces de afrontar el mercado laboral pero
con mayores capacidades y tengan mayores oportunidades laborales.

2.5 Modelo del Negocio Formato CANVAS


Mediante el uso de la herramienta CANVAS, que presenta los nueve bloques de
construccin para la modelacin de un negocio, se logr realizar un mejor y ms estructurado
planteamiento del negocio y su funcionamiento.

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2.4.1 Impacto Social

2.5.1 Segmento del Mercado


El restaurante Delight contar con un mercado segmentado, esto en el sentido que
ofrecer su variedad de platos, postres y sndwiches para satisfacer las necesidades y
requerimientos de los diferentes clientes del restaurante. Esto debido a que, un segmento de los
clientes, el grupo de jvenes que van regularmente a un gimnasio, atender al recinto con el fin
de poder consumir alimentos bajos en caloras y que se puedan alinear con sus dietas. Otro
segmento del mercado, buscara el restaurante con el objetivo de encontrar platos bajos en
caloras y as poder bajar de peso. Inclusive, se considera el segmento del mercado que solo desea
consumir una alternativa saludable y que desea cuidar su bienestar.
Por este tipo de grupos de clientes que se atendern en el restaurante, se realizara una
segmentacin del mercado capaz de satisfacer las necesidades y deseos de cada uno de los
clientes. Siendo por lo tanto, los siguientes segmentos de mercado a los cuales Delight atender
principalmente:
Personas que hagan Gimnasio

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Personas que hagan diferentes tipos de Dietas


Personas que deseen cambiar su estilo de alimentacin
Personas que deseen bajar de peso
Personas que procuren el cuidado de su salud y bienestar

2.5.2 Propuesta de Valor


La Propuesta de valor de Delight es la de ofrecer una alternativa de estilo de vida
mediante el cambio de la alimentacin ofreciendo comida saludable, orgnica, fresca y baja en
caloras a un precio razonable en busca del bienestar de los clientes.

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Delight pretende ofrecer un camino ms sano a las personas al momento de decidir


qu comer. Esta alternativa ser una novedad para los clientes, puesta que actualmente no se
cuenta con opciones claramente orgnicas y enfocada a las bajas caloras y la salud. Adems, de
que brindara comodidad a aquellas personas que no pueden satisfacer sus dietas, pero que en
Delight encontraran la solucin a sus problemas.

2.5.3 Canales
Delight contara con dos tipos de canales para poder llegar a sus clientes. El principal
canal ser el restaurante como tal, el cual ser un canal propio y directo. Este recinto brindara paz
y armona a los clientes durante su alimentacin ofreciendo as bienestar dentro del restaurante.
Por otro lado, tambin contara con un canal de los socios e indirecta, que ser el servicio
de entrega de los platos a los clientes de la empresa. Esto ser realizado mediante la empresa
SER que ser uno de los socios clave de la empresa y se encargara de realizar el servicio de
entrega y reparto de los pedidos.

2.5.4 Relacin con los Clientes


Las relaciones que se mantengan con los clientes, son tambin parte de las actividades
calve dentro del restaurante puesto que uno de los objetivos que se tiene es el de brindar una
excelente atencin y servicio al cliente.
Por lo tanto para brindar este tipo de servicio se aplicara una atencin personal exclusiva,
de este modo se brindara una atencin personalizada a cada uno de los clientes del restaurante,
se podr atender sus necesidades personales y lograr satisfacerlas de la mejor manera posibles.
Por otro lado, uno de los objetivos que tiene Delight es el de generar un cambio en el
estilo de vida de las personas, y eso se logra informando y educando; por lo cual para mantener
relaciones con los clientes desde este punto de vista, se desarrollaran comunidades en la web que
permitan formar grupos que discutan sobre los conceptos del Slow Food, la salud, etc.

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2.5.5 Fuentes de Ingresos

Los ingresos de Delight se darn mediante dos mtodos, la compra directa de los
productos, en este caso los platos, sndwiches y postres, compra que se dar en el restaurante o
mediante el servicio de entrega a domicilio. O tambin, mediante una suscripcin, esta
suscripcin est basada en brindar una mejor y ms personalidad atencin a nuestros clientes.
Cualquier cliente de Delight tendr el derecho de contratar al restaurante para que
este, le prepare cuantas comidas desee, es decir desayuno, almuerzo y/o cena, durante el mes
basndose en las dietas requeridas del cliente, y realizar la entrega directamente en su casa. De
esta forma, los clientes solo tendrn que pagar una cuota mensual para contar con las tres
comidas del da en sus casas con toda la comodidad que deseen y cumpliendo su dieta.

Los recursos clave del restaurante se clasifican en diferentes categoras. Con respecto a
los recursos fsicos, un recurso clave es la materia prima, puesto que esta debe ser fresca,
orgnica y de calidad para poder garantizar platos bajos en caloras y que sean saludables. Otro
recurso fsico clave es la infraestructura, debido a que se pretende ofrecer un lugar de paz y
armona, por lo tanto, el recinto deber estar diseado conforme a este precepto y as satisfacer
los deseos del cliente.
Por otro lado, los recursos humanos son tambin clave para el restaurante, el chef ser el
encargado de garantizar que los productos que se ofrecen a los clientes sean procesados de
forma saludable y el personal de atencin, es el que garantizara brindar un servicio personalizado
y de alta calidad.

2.5.7 Actividades Clave

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2.5.6 Recursos Clave

Como se indic anteriormente, las relaciones con los clientes son una actividad clave,
puesto que la fidelizacin de los mismos garantizara el xito de la empresa. Sin embargo, tambin
se considera como actividad clave del restaurante, el proceso de cocinado, es decir la preparacin
de los platos es muy importante puesto que es cuando se garantiza que sea un plato saludable y
bajo en caloras. Por lo tanto, mediante estas dos actividades claves, atencin de calidad y
preparado de comida saludable y baja en caloras, es como se lograra satisfacer las necesidades y
sobrepasar las expectativas del cliente.

2.5.8 Asociaciones Clave


Delight contara principalmente con tres socios clave. En primer lugar, los proveedores
de la materia prima, es decir vegetales, carnes, etc. Mantener una relacin cercana y de confianza
con los proveedores garantizara que Delight cuente siempre con las mejores materias primas y
los mejores y ms frescos alimentos de sus proveedores.
Como segundo socio clave, estarn los principales gimnasios de Cochabamba, con los
Cuale se establecern relaciones en el sentido de ofrecer las dietas que ellos recuenten a sus
clientes de modo que se genere un apalancamiento positivo mediante esta asociacin.

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Finalmente, un socio clave ser la empresa SER, la cual se encargara de realizar el servicio
de entrega a domicilio de los pedidos que se tengan y tambin de los suscriptores mensuales con
los que contar la empresa.

2.5.9 Estructura de Costos

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La estructura de costos del restaurante estar basada segn el valor y no as segn el


costo. Es decir, que los costos en los que incurre Delight estn enfocados en buscar la
generacin de valor para el cliente. Como por ejemplo, los costos incurridos para obtener
alimentos, vegetales frescos y de alta calidad que garanticen platos saludables y bajos en caloras.
Una infraestructura armoniosa que brinde a los clientes un espacio que relaje. Adems, de contar
con personal altamente capacitado, como el chef, encargado de preparar alimentos y dietas
especiales segn las necesidades de los clientes. Todos los costos se encuentran detallados en el
anlisis financiero.
Con respecto, al tipo de economa aplicable, la economa de campo es la metodologa
aplicada, puesto que todos los costos incurridos brindaran mayores beneficios mientras ms
gente se informe con respecto al concepto Slow Food, el cuidado de la salud, y opte por una
alternativa ms sana.

2.6 Marca
Para la creacin de la marca se hizo primeramente una lluvia de ideas entre los miembros
del equipo, escogiendo nombres que representen el concepto de Slow Food, sabor y lo que
cada uno identificaba con el restaurante. Finalizado el Brain storming, se escogi los tres
mejores nombres. Posteriormente se realiz una pequea encuesta con el segmento objetivo, en
esta encuesta se dio a elegir entre tres nombres. Los encuestados mostraron ms apoyo al
nombre Delight (rango de edad 19-22).
El nombre y logotipo sirven para crear un impacto en el mercado, entrando con
diferencia y atrayendo a clientes potenciales y al segmento determinado. Lo que se quiere es que
la marca aporte valor a los clientes usando conectores emocionales, respaldado con un servicio
de excelencia y con una calidad y desempeo consistente. Con esos tres elementos se construy
una promesa de marca, brindando un compromiso a todo su cliente y cambiando cuando se
alcanza las metas y los valores.

14

Nombre de la empresa: Delight, deleite, bajo en caloras, fresco y saludable. Con esos
tres elementos los clientes tendrn bienestar, placer y satisfaccin.
Logotipo: Se consult con diseadora grfica para que logre plasmar el concepto del
restaurante y de la marca Delight en un logotipo. La diseadora realizo 3 logotipos, los cuales

representaban al restaurante. Pero uno de ellos fue el ms representativo y el que demuestra lo


que el restaurante quiere brindar. El logotipo muestra que el restaurante ofrece comida
saludable, orgnica y fresca. Brindando un ambiente de relajacin intentando crear un clima
natural para que el cliente disfrute el 100% de su comida.

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Logotipos Realizados

El logotipo escogido

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Significado del Logotipo


Para la elaboracin del logotipo se utilizaron los conceptos de comida orgnica y
saludable. El logotipo lo conforma un cloque curvo que simboliza el plato, un bloque plano justo
debajo que simboliza la estabilidad de una mesa, que tambin muestra la fuerza de voluntad de
uno para poder comer saludable y cumplir cualquier objetivo que se proponga en el cuidado
fsico. Dentro una forma simplificada de una hoja que simboliza lo natural y lo orgnico.
Los colores elegidos son tres: el naranja, verde y caf. El color naranja significa un fruto
extico, es una mezcla del color rojo y el amarillo. Este color tiene una presencia fuerte la cual
simboliza la positividad y la alegra. Este color ayuda a estimular la creatividad. Nuestro
restaurante quiere no solo quiere seducir al consumidor por sus comidas orgnicas sino tambin
quiere brindar un espacio donde la gente pueda relajarse y trabajar en sus proyectos personales,
por eso este color es excelente para que la persona est siendo estimulada en lo positivo.

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El otro color es el verde claro, este color se identifica perfectamente con la naturaleza,
nos hace conectar con ella. Brinda sentimientos de frescura, armona y crecimiento.
Color caf, al igual que el color verde el caf tiene un fuerte significado de naturaleza.
Este color tambin muestra una gran estabilidad y transmite sentimientos de seguridad.

2.7 Plan de Marketing


Una vez finalizado el plan de marketing, se desarroll la mezcla de las 4 Ps.

2.7.1 Producto y Precio


Delight ofrecer platos de comida variados, jugos y postres basados en insumos
frescos y sanos como las verduras, frutas, frutos secos, carnes magras, panes, cereales, grasas
orgnicas y legumbres o leguminosas orgnicas.
Los precios de cada producto que ofrecer la empresa variarn segn la cantidad y tipo
de insumos que se utilice para cada plato de comida, jugo o postre.

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Lista de Productos y Precios

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TACO SALAD
INGREDIENTES:

PRECIO: 30 Bs

TOMATE

POLLO
LECHUGA
PEREJIL
PALTA
AJO EN POLVO

BOMLESS CHIKEN
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INGREDIENTES:
POLLO
LECHUGA
CHOCLO
TOMATE
PAN INTEGRAL
ESPINACA
ZANAHORIA

SURUBI A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
PERCADO
TOMATE
PAPA
LECHUGA
ZANAHORIA

BROCOLI

18

PRECIO: 25 Bs

PRECIO: 30 Bs

SANDWICH
INGREDIENTES:

PRECIO: 20 Bs

TORTILLA, PAN INTEGRAL O PAN PITA


TOMATE
CEBOLLA
POLLO, LOMO, PESCADO

NUGGETS
INGREDIENTES:

PRECIO: 30 Bs

POLLO, PESCADO
APIO
ZANAHORIA
SALSA RUNCH

PLAN DE NEGOCIO Delight

AJO EN POLVO
SANDWICH DE TORTILLA
SANDWICH DE PAN INTEGRAL
SANDWICH DE PAN PITA

PAPA

CHOCOLATE CREPE
INGREDIENTES:

PRECIO: 15 Bs

6 CLARAS DE HUEVO
CANELA
CACAO
JALEA DE CHOCOLATE
19

MOUSSE DE FRUTILLA
INGREDIENTES: PRECIO: 15 Bs
FRUTILLA
2 GELATINA S/SABOR
MERMELADA DE FRUTILLA
1 CUCHARADA DE MAICENA
2 TAZAS YOGURT

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JUGO DE NARANJA

HELADO DE FRUTAS
INGREDIENTES:

PRECIO: 15 Bs

2 COPAS DE HELADO
DURAZNO
FRUTILLA
PAPAYA
PLATANO
JUGO DE NARANJA

QUEQUE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:

PRECIO: 15 Bs.

60GR DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
LIMON
1 YOGURT NATURAL
2 CUCHARADITA DE ROYAL
1/2 TAZA DE MAICENA
1 TAZA DE ZANAHORIAS RAYADAS

20

BROWNIE LIGHT

PRECIO: 20 Bs

2HUEVOS
CACAO
VAINILLA
CIRHUELAS

FRAPUCHINO LIGHT
INGREDIENTES:

PRECIO: 20 Bs.

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INGREDIENTES:

LECHA DESLACTOZADA LIGHT


CACAO
CAF
CREMA LIGHT

JALEA DE CHOCOLATE
HIELO
CANELA
VAINILLA

21

ENTOMATADA
INGREDIENTES:

PRECIO: 35 Bs

TOMATE
CEBOLLA
AJO EN POLVO
TORTILLA DE MAIZ

PLAN DE NEGOCIO Delight

QUESO

HAMBURGHUESA DE POLLO
INGREDIENTES:
PRECIO: 30 Bs
PECHUGA DE POLLO
AVENA
LECHUGA
CEBOLLA
PAN DE TRIGO
QUESO

QUINUA FRESH
INGREDIENTES:
PRECIO: 35Bs
LOMO
QUINOA
TOMATE

HONGOS

22

PALTA QUINUA
INGREDIENTES:

PRECIO: 40 Bs

PALTA
QUINOA
CHOCLO
TOMATE

HONGOS

INGREDIENTES:
PAN DE TRIGO
QUESO
PALTA
LECHUGA
JAMN DE PAVO

PRECIO: 23 Bs

PLAN DE NEGOCIO Delight

SANDWICH GOURMET

Jugos y Smoothies

23

SMOOTHIES DE FRESA
INGREDIENTES:

PRECIO: 16 Bs.

LECHE
FRESAS
YOGURT
HIELO
MORAS

SMOOTHIES DE MARACUY
INGREDIENTES:

PRECIO 16 Bs.

PLAN DE NEGOCIO Delight

LECHE
MARACUYA
DURAZNO
YOGURT
HIELO

JUGOS NATURALES

INGREDIENTES:

PRECIO: 12 Bs.

HIELO
AGUA
ENDULCORANTE
FRUTA ( Limn, Durazno, Frutilla, Pia, Manzana)

2.7.2 Plaza

24

A. Restaurante
El restaurante ser el principal canal de distribucin, ya que en este se realizar
todos los productos que estn dentro del men, adems el restaurante contar con
ambientes cmodos y agradables para que los clientes puedan degustar de sus alimentos.

El restaurante estar ubicado en la Avenida Amrica de la ciudad de


Cochabamba. Este canal solo cuenta con dos niveles de distribucin fsica, del fabricante
al consumidor:

Fabricante

Consumidor

Proveedor
(Supermercados)

Restaurante

El restaurante prepara el pedido del cliente y el cliente se sirve en el mismo restaurante.

C. Moto-taxi Ser
En cuanto a los pedidos, se realizar una alianza estratgica con la empresa de moto-taxis
SER, quien estar a cargo de la distribucin de los pedidos que los clientes realicen.
La distribucin fsica se realizar de esta manera:

Fabricante

Moto-taxi SER

PLAN DE NEGOCIO Delight

B. Supermercados
En cuanto a los proveedores, se utilizar como principal canal para el abastecimiento de
los insumos a los supermercados como IC NORTE y el HIPERMAXI.
El nivel de distribucin fsica para este canal, es el siguiente:

Domicilio
Consumidor

El cliente realiza una llamada al restaurante, este prepara su pedido, lo entrega a la mototaxi quien llevar su pedido hasta el domicilio del consumidor.

2.7.3 Promocin y Publicidad


Para lograr atraer la atencin del cliente, se tiene como objetivo desarrollar actividades
de publicidad, estas seran:

25

Redes Sociales
Hoy en da las redes sociales son herramientas importantes para las empresas, porque gracias
a estas redes, la relacin cliente empresa es ms estrecha.
Facebook: Se crear una pgina en el Facebook, donde se dar a conocer la informacin
de la empresa, as como los productos, sus beneficios y promociones, adems de
artculos de alimentacin sana, con el objetivo de tener la mayor cantidad de seguidores.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Fuente:
Pagina
de
Delight
https://www.facebook.com/delight.slowfood?fref=ts

en

Facebook,

WhatsApp: Se tendr exclusivamente dos celulares dentro del restaurante, para que lo
clientes puedan realizar pedidos, sugerencias o quejar sobre el restaurante.
TripAdvisor: Se realizar una subscripcin a esta pgina, con el objetivo de ser
encontrados y conocidos por los clientes.

Volantes

26

La Avenida Amrica posee un elevado flujo de personas y autos, esta situacin ser
aprovechada para realizar la entrega de volantes con informacin del restaurante Delight.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Tambin se har la entrega de volantes en las universidades privadas como la UPB y la


UCB adems de las plazas y plazuelas principales de la ciudad con el motivo de hacer notar la
existencia del restaurante por nuestro pblico objetivo.

Fuente: Elaboracin Propia


Peridicos
Se publicar informacin importante del restaurante Delight en los peridicos ms importantes
de la ciudad, como Los Tiempos y La Razn, es importante aclarar que existen sectores en estos
peridicos que realizan publicaciones gratuitas, tal es el caso del sector conectados en CLICK de
Los Tiempos, el cual ser aprovechado, para reducir costos.
Marketing Boca Oreja
La reputacin del restaurante depende de cuan satisfechos estn los clientes despus de
probar el servicio y los productos, por lo tanto es importante el uso de esta herramienta.

27

Se fomentar al personal de trabajo a comentar a su entorno social, sobre la calidad de


servicio de este restaurante. Para lograr esto, se debe crear un clima de trabajo agradable,
capacitar a los trabajadores para que brinden un buen servicio, y sobre todo estos deben sentirse
muy bien trabajando en este restaurante.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Presupuesto de Publicidad

Promocin
Lanzamiento
Se har degustaciones de los diferentes platos de comida para todos los clientes que se
presenten la primera semana despus de la apertura del restaurante. Esta actividad tendr el
objetivo de impulsar al marketing boca-oreja y generar buenos comentarios sobre el restaurante.

Das Festivos
Se realizarn promociones en los das festivos como el da de la madre, del padre, de la
amistad, etc. Estas promociones se basarn en un descuento del 10% en el total del pedido.

28

3. Anlisis Financiero
El anlisis financiero de la empresa se desarroll primeramente, mediante la
investigacin de los costos de Operacin, Inversiones iniciales, Materia prima, Costos variables y
Fijos, Planilla de sueldos, Seguros y Financiamiento. En base a esta investigacin y estimacin de
costos, se establecieron tres escenarios, el pesimista, el ms probable y el optimista en funcin a
las ventas e inversores en la empresa. El resumen de estas tres situaciones se presentan a
continuacin; no obstante los informes completos se encuentran adjuntos en los Anexo.
Seguidamente se hizo un anlisis ms especfico para la situacin ms probable, con el fin de
identificar puntos de equilibrio e interpretar las razones ms importantes. Los precios
establecidos para cada uno de los platos ofrecidos en el restaurante fueron determinados en base
al anlisis de costos unitarios y el monto el cual los clientes estaran dispuestos a pagar por el
valor ofrecido.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Fuente: Elaboracin Propia

Todo el anlisis financiero fue realizado mediante el uso de la pgina web


www.enloop.com la que permite la creacin de planes de negocio on-line.

3.1 Resmenes Situaciones Proyectadas


A continuacin se presenta el resumen financiero de las tres situaciones proyectadas.

3.1.1 Situacin Pesimista


29

PLAN DE NEGOCIO Delight

Fuente: Elaboracin propia mediante www.enloop.com

En la situacin ms pesimista, adems de no contar con inversionistas externos se


proyectaron volmenes de venta muy bajos. Tambin, se consider que los costos variables de
produccin aumentaran de forma extremista para cada producto a lo largo de los 3 aos. Se
establecieron precios muy por debajo de lo esperado para entrar ms fcilmente al mercado. Y de
todos modos se proyecta una pobre aceptacin del mercado con el negocio. Como se puede ver
en el resumen, el valor neto de la compaa a la finalizacin del tercer ao de operaciones es
negativo. Esto principalmente debido a las fuertes erogaciones de dinero realizadas al inicio de
las actividades; no obstante an se requiere subsanar las fuertes prdidas del primer ao. El
informe detallado, se encuentra en el Plan de Negocio Delight Situacin Pesimista.
Analizando la razn circulante con un valor de -20.67 -, se puede observar que es
mucho menor que el promedio de la razn circulante del rubro; lo que es ms, tiene un valor
negativo, significando que el restaurante no es capaz de pagar sus cuentas a corto plazo lo que
llevara a serios problemas durante los siguientes periodos e incluso a la quiebra y banca rota de la
empresa si es que no se obtiene alguna fuente de capital para solventar las prdidas del primer
periodo.
Tambin, analizando el rendimiento sobre el capital con un valor de 40.36 Se observa
que se encuentra dentro del rango del rubro, este valor indica que se obtuvo un adecuado o por
lo menos esperado desempeo del capital. Aunque, debido al valor negativo de la razn
circulante, podra significar que el negocio est siendo altamente capitalizado. Debido a que el
valor neto de la empresa finalizado el tercer ao de actividades es negativo, se puede afirmar que
la empresa no tiene una buena gestin, ni un desempeo adecuado, por lo cual bajo estas
circunstancias el negocio no ser viable.

30

3.1.2 Situacin Optimista

Bajo esta situacin, se obtuvieron los siguientes resultados. La razn circulante es de 1.82
lo que est ligeramente por encima de la media de la industria, lo que es muy buena para el
negocio, porque significa que el restaurante Delight es capaz de solventar sus cuentas a corto
plazo sin preocupaciones. La razn del rendimiento del capital tiene un valor de 111.38, bastante
muy por encima del promedio de la industria. Esto debido a las fuertes inversiones de terceros en
la empresa, y el mismo aporte de los dueos de la compaa. Esto significa que la empresa est
siendo altamente capitalizada lo que si impide determinar correctamente el desempeo del
capital. Sin embargo, debido al estado de resultados, en el cual se observa que el flujo de caja
mejora a partir del segundo ao. Se puede concluir que se est logrando una buena gestin del
negocio.

PLAN DE NEGOCIO Delight

En una optimista, se tom en cuenta que se podrn imponer los precios deseados por la
compaa en funcin a sus costos y margen de utilidad. Tambin se estableci que se tendra un
buen primer ao con prdidas bajas ya que se cuenta con una fuerte y rpida aceptacin del
mercado y con un crecimiento anual bastante alto. Por otro lado, se proyect tambin el ingreso
de inversionistas externos al negocio, lo que mejora la capitalizacin de la empresa. Finalmente se
proyect que los costos se mantendran constantes o por lo menos no variaran
significativamente.

Finalmente, el valor neto de la empresa, se observa que en los dos primeros periodos
tiene un valor negativo; aunque en el segundo ao ya se hayan alcanzados flujos de efectivo
positivos; pero debido a las prdidas del primer ao que tiene que ser solventadas, es a partir del
tercer ao en el que se puede observar la viabilidad del restaurante. Por lo tanto, bajo estas
circunstancias favorables, el negocio es altamente viable y generara fuertes beneficios.

3.2 Anlisis Situacin Ms Probable


31

A continuacin se realizara el anlisis completo de la situacin ms probable a


presentarse en el restaurante Delight, esto tomando en cuenta circunstancias tanto favorables
como desfavorables con el objetivo de desarrollar una situacin lo ms real posible.
Los factores que fueren establecidos para tal situacin son, en primer lugar, la aceptacin
del mercado; se consider que la aceptacin del mercado hacia el concepto de Slow Food seria en
principio lenta y reacia, pero al final se obtendra mayor aceptacin y mayor volumen de ventas
de productos. Se tom en cuenta, que no se tendran tantos inversionistas como en una situacin
optimista. Adems, que la contribucin de los dueos, no ser tan alta como en la anterior
situacin. Finalmente, se consider que los costos variables para la produccin de cada uno de los
platillos del restaurante se incrementaran ligeramente en el transcurso del tiempo.

PLAN DE NEGOCIO Delight

En base a estos supuestos se obtuvieron los siguientes resultados.

En base al performance del Negocio, se identifica primeramente el valor de la razn


circulante igual a 1.54, este valor es mayor que el promedio de la industria de restaurantes, lo que
es significa que en las circunstancias ms probables, Delight, ser capaz de solventarse, puesto
que contara con el efectivo suficiente para cubrir sus cuentas corrientes.
El rendimiento del capital, con un valor de 112.78, muestra ser bastante alto en
comparacin con el promedio de la industria, esto que puede estar siendo afectado por una sobre
capitalizacin debido a los inversionistas y las contribuciones internas; demuestra igualmente una
buena gestin y desempeo con respecto al capital.
Finalmente, se puede concluir que a la finalizacin del tercer ao, el valor neto de la
compaa es de 38,710.00 Bs. Por lo tanto, el negocio si es viable en las circunstancias ms
probables del mercado.

32

3.2 Equilibrio Financiero


Para determinar el equilibrio financiero se utiliz como informacin del volumen de
ventas el primer ao de operaciones en la situacin ms probable del negocio.

Valor Ventas
Bs. 26,000
Bs. 30,000
Bs. 30,000
Bs. 30,000
Bs. 30,000
Bs. 52,500
Bs. 45,000
Bs. 42,000
Bs. 40,000
Bs. 15,000
Bs. 15,000
Bs. 15,000
Bs. 15,000
Bs. 20,000
Bs. 20,000
Bs. 425,500

P.V.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

20
30
25
30
30
35
30
35
40
15
15
15
15
20
20

C.V.
Bs. 9
Bs. 9
Bs. 10
Bs. 15
Bs. 15
Bs. 23
Bs. 19
Bs. 30
Bs. 23
Bs. 5
Bs. 7
Bs. 10
Bs. 5
Bs. 12
Bs. 12
Bs. 204

Ponderaci
M.G.
n Ventas
Bs. 11
7.78%
Bs. 21
5.99%
Bs. 15
7.19%
Bs. 15
5.99%
Bs. 15
5.99%
Bs. 12
8.98%
Bs. 11
8.98%
Bs. 5
7.19%
Bs. 17
5.99%
Bs. 10
5.99%
Bs. 8
5.99%
Bs. 5
5.99%
Bs. 10
5.99%
Bs. 8
5.99%
Bs. 8
5.99%
Bs. 171

MG
Cantidad de Ventas de
Ponderado Equilibrio
Equilibrio
Bs.
0.86
1,285 Bs. 25,699
Bs.
1.26
988 Bs. 29,652
Bs.
1.08
1,186 Bs. 29,652
Bs.
0.90
988 Bs. 29,652
Bs.
0.90
988 Bs. 29,652
Bs.
1.08
1,483 Bs. 51,891
Bs.
0.99
1,483 Bs. 44,478
Bs.
0.36
1,186 Bs. 41,513
Bs.
1.02
988 Bs. 39,536
Bs.
0.60
988 Bs. 14,826
Bs.
0.48
988 Bs. 14,826
Bs.
0.30
988 Bs. 14,826
Bs.
0.60
988 Bs. 14,826
Bs.
0.48
988 Bs. 19,768
Bs.
0.48
988 Bs. 19,768
Bs. 11.37
16,506 Bs. 420,568
CF Total
Bs. 187,600

Fuente: Elaboracin Propia

3.3 Gastos Iniciales de Operacin


Los gastos iniciales de Operacin estn desarrollados para determinar las inversiones
iniciales en activos de la empresa que se realizaran al inicio de las operaciones del negocio.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Unidades
Platillo
Vendidas
Sandwich
1,300
Taco Salad
1,000
Bonless Chicken
1,200
Surubi a la Plancha
1,000
Nuggets
1,000
Entomatada
1,500
Hamburguesa de Pollo
1,500
Quinoa Fresh
1,200
Palta Quinoa
1,000
Cchocolate Crepe
1,000
Mousse de Frutilla
1,000
Helado de Frutas
1,000
Queque de Zanahorita
1,000
Frapuccino Light
1,000
Brownie Light
1,000
Totales
16,700

Fuente: Elaboracin Propia mediante www.enloop.com


Esta tabla se desglosa en la siguiente informacin detallada:

Detalle de Inversin Inicial de Operaciones Delight

33

PLAN DE NEGOCIO Delight

Unidades

34

Equipo de Cocina
Plancha Con Quemadores
Microondas
Horno
Refrigerador
Mesa de Trabajo
Targa industrial
Licuadora
Utensilios
Sartenes
Juego de Ollas
Cucharon
Espatula
Cuchillo de Verduras
Cuchillo para Carne
Herramientas de Cocina
Coladores
Juego de cucharas Medidoras
Abrelatas
Cubiertos
Docena de Cucharillas
Docena de Cucharas
Docena de Tenedores
Docena de Cuchillos
Platos
Docena de Grandes
Docena de Bases
Docena de Hondos
Docena de postres
Docena de Platillos
Docena Taza
Docena Vasos
Docena Azucareras
Docena Saleros
Docena Pimenteros
Uniformes
Cocinero
Mesero
Cajero
Limpieza
Escoba
Trapeador
Mesas y Equipo
Mesas + 4 sillas
Pantallas LED
Cuadros
TOTAL INVERISON

Fuente: Elaboracin Propia

Precio Unitario

Bs

1
1
1
1
2
1
1

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

24,115
1,500
3,500
13,780
1,000
3,000
620

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

24,115
1,500
3,500
13,780
2,000
3,000
620

5
2
2
2
3
3

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

150
200
30
30
45
45

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

750
400
60
60
135
135

3 Bs.
2 Bs.
1 Bs.

70
35
90

Bs.
Bs.
Bs.

210
70
90

4
4
4
4

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

35
45
45
45

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

140
180
180
180

4
4
4
4
4
4
4
1
2
2

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

135
135
135
90
85
80
55
80
40
40

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

540
540
540
360
340
320
220
80
80
80

1 Bs.
3 Bs.
1 Bs.

300
200
200

Bs.
Bs.
Bs.

300
600
200

2 Bs.
2 Bs.

20
70

Bs.
Bs.

40
140

10 Bs.
3 Bs.
3 Bs.

800
1,930
170

Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

8,000
5,790
510
69,785

3.4 Financiamiento y Seguro


3.4.1 Financiamiento
En primer Lugar, el financiamiento ser mediante un crdito del Banco Los
Andes Pro Crdito, el cual ofrece un prstamo de 80,000 Bs. Para micro empresas con un plazo
de 60 meses, plazo de gracia de 3 meses para emprender el negocio. La tasa de inters es del 10%
capitalizado mensualmente.
El principal requisito para este crdito, que es bastante gil y rpido, es la
presentacin de un garante o persona con experiencia de mnimamente 6 meses en el rubro.

El seguro que se utilizara es el de la compaa CONCESO LTDA.

PLAN DE NEGOCIO Delight

3.4.2 Seguro

Fuente: http://www.conseso.com
La cual brinda un seguro para restaurantes contra siniestros a una cuota anual de
1,000 $. Presentando los siguientes requerimientos.
La documentacin que se debe presentar es la siguiente:

Copia de matrcula de FUNDEMPRESA o Registro de Comercio.


Copia del Testimonio de Confusin Social y sus modificaciones.
Copia NIT
Estados Financieros
Poder del Representante Legal
Estatutos o Reglamentos internos de la Persona Jurdica

35

Otros requisitos:

Formulario de solicitud del seguro


Datos del asegurado
Intermediario (si hubiera)
Giro del negocio
Informe de inspeccin
Ubicacin(es) y valor(es) del riesgo
Coberturas solicitadas y lmites asegurados

4. Entorno Externo

PLAN DE NEGOCIO Delight

El anlisis del entorno externo de la empresa, se lo realiz con el enfoque de analizar las
tendencias y la situacin actual de la economa del rubro en el cual se desenvolver la empresa
dentro de la ciudad de Cochabamba.

36

Por otro lado, tambin se realiz una sntesis de toda la competencia y posible
competencia en el mercado cochabambino dentro del rubro de la empresa; y en funcin a esta
informacin se determin las ventajas competitivas de la empresa Delight frente al resto de las
empresas del rubro.

4.1 Economa Local


Para realizar el anlisis de la economa del rubro dentro del departamento de
Cochabamba, se obtuvo en primer lugar el PIB de Cochabamba y de Bolivia dentro del rubro de
Hoteles y Restaurantes.

Fuente: Anuario Estadstico 2012, INE

PLAN DE NEGOCIO Delight

PIB Nacional

37

PLAN DE NEGOCIO Delight

PIB Cochabamba

Fuente: Anuario Estadstico 2012, INE

En base a estos datos para el periodo comprendido entre el 2003 y el 2012, se obtuvo el
crecimiento del rubro en Cochabamba, y su participacin de la misma dentro del PIB Nacional en
el Rubro con el objetivo de observar la situacin actual del rubro en la Economa Nacional y
Departamental.

38

PLAN DE NEGOCIO Delight

PIB Cochabambino en el rubro de Hoteles y Restaurante (2003 2012)

Fuente: Elaboracin Propia en base a Datos INE

Como se observa en la grfica, el rubro de Hoteles y Restaurantes tuvo un crecimiento


significativo en el ltimo decenio, siendo ms prominente en el ltimo quinquenio. Como la lnea
tendencial muestra (Lnea Naranja Punteada) el PIB del rubro fue creciendo significativamente
desde el ao 2009, llegando a duplicar para el 2012 el valor del PIB del ao 2003.

39

PLAN DE NEGOCIO Delight

Participacin Cochabambina en el PIB Nacional en el rubro de Hoteles y Restaurantes (2003


2012)

Fuente: Elaboracin Propia en base a Datos INE

En esta grafica se puede observar la participacin del PIB de Cochabamba al PIB Nacional
en el rubro de Hoteles y Restaurantes, se puede observar que en el ltimo decenio, fue
decreciendo dramticamente, este hecho, sumado a un incremento de ms del Doble en el PIB
del departamento en este rubro, significa que aunque este rubro fue creciendo rpidamente no lo
hizo al mismo impulso ni nivel que el resto de Bolivia, concluyendo as un retardo de este tipo de
negocios frente a las economas de otros departamentos.

40

Estas conclusiones tienen que ser tomadas en cuenta para el desarrollo del negocio, en el
sentido que significa que las operaciones del restaurante Delight deben ser llevadas a cabo con
alta competitividad para poder encontrarse mnimamente al nivel de Bolivia, y de este modo
tambin posicionarse como lderes dentro del mercado cochabambino.

Fuente: FUNDEMPRESA

PLAN DE NEGOCIO Delight

Por otro lado, para tener una leve percepcin del crecimiento de empresas del rubro, se
obtuvo el nmero de nuevas empresas registradas en FUNDEMPRESA hasta el ao 2011, en toda
la regin de Bolivia para el rubro de Hoteles y Restaurantes.

Como se observa, dentro de este rubro, el nmero de nuevas empresas que se


registraron tuvo un crecimiento paulatino a lo largo e los aos, concorde tambin al crecimiento
del PIB que se tiene a nivel Nacional.

4.2 Anlisis del Mercado y Tendencias Clave


Para realizar un anlisis del mercado y sus tendencias que fuesen significativo para el
desarrollo del negocio, en tal sentido se realiz una investigacin del conocimiento del concepto
del Slow Food en Cochabamba y/o Bolivia.
En este sentido, se pudo encontrar que existe una comunidad en la red social
Facebook, la cual difunde y explora el Slow Food en Bolivia desde el 2012.

41

PLAN DE NEGOCIO Delight

42

Fuente: Obtenido mediante https://www.facebook.com/SlowFoodBolivia?fref=ts

Como se puede observar, el movimiento del Slow Food ya llego a Bolivia hace un tiempo,
y ya est siendo conocido. Este hecho es perfecto para el negocio, puesto que a medida que la
poblacin se informa acerca de los beneficios y ventajas del Slow Food, buscaran una alternativa
para poder probarla, y es ah donde Delight tendr su oportunidad de entrar al mercado.

4.3 Anlisis de la Competencia

Nutrichef es un restaurante que ofrece alimentos saludables y bajos en


caloras, se encuentra ubicado en el centro de Cochabamba en la calle
Mxico 359 entre las calles Ballivin y Espaa.
Algunos de los plantos que ofrece son:
-Chairito, Lawa de choclo, Crema de esprragos
-Lapping, Strogonoff de lomo, Lechn Al Horno
-Gnoquis con salsa vegetariana, Tarta de verdura, Lasagna de verduras
-Flan de canela, Arlequin, compota de guindas

Serendipity es un restaurante donde se puede disfrutar de un caf, de


comida saludable y vinos.
Algunos de sus productos son:
-Cocteles, vinos
Jugos naturales.
-Huevos en todas sus versiones.
-Caf fresco, French Toast,
-Pan recin horneado
-Granola y yogurt,Panqueques, Bagels

PLAN DE NEGOCIO Delight

El anlisis de la competencia, se lo realizo principalmente enfocndose en analizar las


posibles opciones que tendrn nuestros clientes contra nosotros.

Vinagreta es un bar de ensaladas frescas, ubicado en la calle Aniceto


Padilla N 531
Ofrece ensaldas clsicas como la Caesra, tuna, California ,chiken, roast
beef, great veggie, chiken waldorf e italian pasta.
Adems de sndwiches como: el cheese and beef, el french delhi, el
veggie melted wow y el supreme...
La infraestructura de vinagreta es pequea, pero agradable para el cliente,
sus precios varan desde 16 hasta 30 aproximadamente, dependiento el
plato, jugo que guste el cliente.

43

PLAN DE NEGOCIO Delight

Sumo es un restaurante de comida saludable, ofrese ensaladas,


sanwiches y jugos, se encuentra ubicado en la Aniceto Padilla y
Potos N 1190, algunos de sus productos son:
-Sumo Grill, Sumo Ahumado
-Brownie castaa, alfajor
-Papas al Horno
-Ensalada de Vegetales ...
La infraestructura de Sumo es sencilla pequea pero agradable, los
precios varan deesde 6 Bs (postres) hasta 20 Bs (Platos), pero los
platos son de poca cantidad,.
Ofrece combos desde 20 hasta 32 Bs,. (Sanduwich mas guarnicin
ms / o jugo o gaseosa o postre.

The boba lab es un bar de zumos y batidos saludables, ubicado en


la calle Beni esquina Pasaje Portales, es un lugar agradable para
degustar cualquier tipo de bebidas saludables.
La infraestructura de este bar, es muy pequeo pero la decoracin
es creativa.
Los precios de los jugos varas aproximadamente desde 16 hasta 20
Bs, dependiendo el tipo de jugo que elija el cliente.

Despus de realizar un anlisis de la competencia, se identific que la mayora de los


restaurantes de comida saludable se encuentran en la misma zona, en este caso sera La Recoleta.
Sus precios varan aproximadamente desde 15 hasta 32 Bs, finalmente se pudo detectar que en
tamao de estos restaurantes son pequeos, pero que llaman la atencin.

44

Como se observa, todos estos establecimiento son categorizados como competencia


sustitutiva, puesto que ninguno de ellos ofrece especficamente el concepto de comida Slow
Food aunque si lograran satisfacer ciertos tipos de demandas con productos similares.

4.4 Ventajas Competitivas del Negocio


La ventaja competitiva que tiene DELIGHT consiste bsicamente en brindar algunas caractersticas
diferenciadoras con respecto a la competencia, estas pueden presentarse de diversas maneras.

Servicio personalizado: mediante el cual con la ayuda de alianzas estratgicas con


entrenadores de diferentes gimnasios reconocidos en la ciudad, se realizara la dieta pre
indicada para la persona donde incluyan las distintas meriendas que debe consumir.
Insumos especiales en bajas caloras: una de las caractersticas principales de la empresa
es el ofrecer los productos hechos con insumos bajos en caloras, tales como: stevia,
aceite de oliva, mantequilla light, queso light, etc.
Variedad: como se ha podido analizar y observar los productos que ofrece la competencia
se basan especialmente en simplemente las ensaladas, no tienen una variedad de
productos, por lo tanto a mucha gente no le agrada mucho la idea de solo consumir
ensalada si quiere consumir comida saludable. Es una de las caractersticas principales de
la empresa el ofrecer una variedad no solo de platos fuertes como ser sndwiches, pollo
con buen sabor pero no fritos sino hechos a travs de un proceso ms orgnico, y
tambin smoothies y postres del todo bajo en caloras y con un sabor exquisito.
Informacin y enseanza de la nutricin ideal acerca de los beneficios de lo que se
consume y lo que se debera consumir.
Ambiente agradable, que inspire a los clientes paz, vitalidad.

PLAN DE NEGOCIO Delight

La ventaja competitiva ha de ser sostenible a largo plazo, ya que de ella depende directamente su
potencial de obtencin de beneficios superiores.

Por otro lado, tambin se ofrece como un factor diferenciador los proveedores con los
que contara el restaurante, con el fin de garantizar la calidad orgnica de sus platillos. El
restaurante se aprovisionan de vegetales, legumbre si hortalizas del mercado Ecolgico. Ubicado
en el parque La Torre, ser utilizado como principal canal para el abastecimiento de los insumos
ecolgicos.

45

El nivel de distribucin fsica para este canal, es el siguiente:

Mercado
Ecolgico
Los

mercados

ecolgicos

ofrecen

Restaurante
"Delight"
verduras

de

calidad,

segn

la

pgina

PLAN DE NEGOCIO Delight

www.ecoagricultor.com, explica:
QUE ES UNA VERDURA DE CALIDAD

Aquella producida en nuestra zona de residencia y en la estacin


Aquella que llega fresca a la cocina.
Aquella cultivada sin fertilizantes qumicos.
Aquella recolectada en su justo momento de maduracin
Aquella no tratada con agro-txicos.
Aquella regada con agua pura y limpia.
Aquella proveniente de semillas naturales.

5. Plan de Aplicacin
Para el desarrollo del presente plan de negocio, se dividi primeramente en dos fases
posteriores a la definicin de la idea de negocio, planteamientos, nombre, etc. Para una mejor
organizacin del equipo, se utiliz un diagrama Gantt creado en la nube mediante la herramienta
online www.tomsplanner.es .

5.1 Diagrama Gantt Fase 1


46
La primera fase se llev a cabo del 15 de junio al 21 de junio. En esta fase se realiz la
investigacin y elaboracin de los puntos 1 al 3 del plan de negocio. Asignando diferentes

responsabilidades a los miembros del equipo en funcin a sus afinidades y los requerimientos de
esfuerzo para cada tarea. Tambin se estableci fechas lmites de entrega para poder cumplir con
la meta objetivo de entrega del documento el da 2 de junio.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Diagrama Gantt Primera Fase

Fuente: Elaboracin Propia mediante www.tomsplanner.es

Como se aprecia, la asignacin de las tareas fue realizada en funcin a las necesidades de
cada punto del desarrollo del modelo de negocio, tambin considerando la necesidad de la
culminacin de ciertas tareas para el inicio de otras. Todas las tareas fueron cumplidas al 100%
satisfactoriamente y dentro de los periodos establecidos.

5.2 Diagrama Gantt Fase 2


La segunda Fase del desarrollo del plan de Negocio Delight fue llevada a cabo entre el
25 de junio y el 29 de junio, fecha en la cual se hace entrega del modelo de negocio. Al igual que
la primera fase, se asignaron las tareas segn afinidades y necesidades. Sin embargo, en este
punto se requiri menos energa y tiempo por parte del equipo, puesto que durante la primera
fase se realizaron varias tareas de la presente fase, significando una mayor soltura y espacio de
tiempo para la revisin y mejora del documento para su presentacin final.

47

PLAN DE NEGOCIO Delight

Diagrama Gantt Segunda Fase.

Fuente: Elaboracin Propia mediante www.tomsplanner.es

5.3 FUNDEMPRESA
Como parte del plan de aplicacin del modelo de negocio, se realiz una investigacin
acerca de los requerimientos para fundar la empresa en FUNDEMPRESA. Los resultados son los
siguientes.
INSCRIPCIN DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA SRL.
1.

Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de declaracin jurada,


debidamente
llenado y firmado por el representante legal.

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2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene,
acompaando la

respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.


3. Testimonio de escritura pblica de constitucin social, en original o fotocopia legalizada
legible. El mencionado
instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Cdigo de Comercio y
adecuarse a las
normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo
normativo.

a. Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de instrumento, lugar,


fecha, Notaria
de Fe Pblica y Distrito Judicial.
b. Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del
Art.127 del Cdigo
de Comercio.
c. Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe Pblica. (Adjuntar pgina
completa del
peridico en que se efecta la publicacin)

PLAN DE NEGOCIO Delight

4. Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin nacional que


contenga las partes
pertinentes referidas a:

5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el
caso en el que la
escritura pblica de constitucin no determine el nombramiento del mismo.
No se requiere la inclusin del acta de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe
presentar el documento original que acredite la
dedicatoria en el pas (nicamente para verificacin), debiendo constar en el mismo
alternativamente: visa de
objeto determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia temporal de dos aos,
visa mltiple o
permanencia indefinida, acompaando una fotocopia simple de dicho documento firmada por
el titular. En su
caso, puede tambin presentar certificacin original o fotocopia legalizada extendida por el
Servicio Nacional
de Migracin SENAMIG.

49

ARANCEL
S.R.L. / Soc. Colectiva y en Comandita simple: Bs. 455,00

PLAZO
Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite ante el Registro de
Comercio.

PLAN DE NEGOCIO Delight

CONCEPTO

50

La sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital est integrado por cuotas de capital no
representadas por ttulos negociables, cuyo giro se efecta bajo una razn social o denominacin,
seguido del aditamento "Sociedad de Responsabilidad Limitada", o su abreviatura "S.R.L", o, la palabra
"Limitada" o la abreviatura "Ltda.", en las que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte
societario.
La sociedad colectiva, es aquella en que los socios, actuando bajo una denominacin responden de
obligaciones sociales en forma solidaria e ilimitada.
La sociedad en comandita simple, es aquella constituida por uno o varios socios llamados gestores o
colectivos que asumen la responsabilidad por las obligaciones en forma solidaria e ilimitada, mientras
que otros socios llamados comanditarios responden exclusivamente con el capital que se han obligado
a aportar en la sociedad.
MARCO LEGAL
Las sociedades comerciales referidas, se encuentran reguladas en el Cdigo de Comercio: Sociedad
Colectiva Art. 173 al 183, Sociedad en Comandita Simple Art. 184 al 194 y Sociedad de Responsabilidad
Limitada Art. 195 al 216.
PROCEDIMIENTO
Presentada la documentacin requerida en Ventanilla de Atencin al Cliente, se efecta la
constatacin del cumplimiento de los requisitos exigidos, el cobro del arancel correspondiente y la
emisin del cdigo de trmite que identifica el cargo de recepcin. En caso que el representante legal
sea extranjero, Ventanilla de Atencin al Cliente debe efectuar la verificacin de la fotocopia simple
con el documento original que acredite la radicatoria del mismo, y una vez verificado debe ser
devuelto dicho original en forma inmediata al cliente.
Ingresado el trmite, se remite en el da al Jefe de Oficina de Sede o Gerencia de rea, para el reparto
al Analista Jurdico, quien luego de efectuar el anlisis jurdico y verificar el cumplimiento de las
formalidades legales establecidas, puede efectuar el registro de la sociedad o en su caso observar el
trmite.
- En el primer caso, se otorga el nmero de Matrcula de Comercio a la sociedad, y se procede a digitar
las partes pertinentes de la documentacin que corresponda al trmite. Luego, se procede a la
digitalizacin de la documentacin en el sistema informtico y archivo fsico correspondiente,
pudiendo Ventanilla de Atencin al Cliente extender la respectiva Matrcula de Comercio y los
certificados pertinentes.
- En el segundo caso, se emite una nota de devolucin del trmite en la que se determinan las razones
por las que el mismo ha sido observado y cmo puede subsanarse; derivndose la documentacin del

trmite a Ventanilla de Atencin al Cliente, para su devolucin.


En caso de reingreso del trmite, adjuntando testimonio de aclarativa, complementacin o
modificacin al instrumento de constitucin, el Analista Jurdico debe realizar el procedimiento
indicado precedentemente y en caso de proceder al registro debe digitar en forma vinculante tambin
los datos de dichos documentos dentro del mismo registro de la escritura de constitucin.

6. Anlisis de Riesgos

Primeramente, para la realizacin del Plan de marketing con la mezcla de las 4 Ps se


desarroll un anlisis FODA del restaurante, para poder determinar la situacin actual de la
empresa y el camino a seguir.

6.1.1 Matriz FODA

PLAN DE NEGOCIO Delight

6.1 Anlisis FODA

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Fuente: Elaboracin Propia mediante http://www.inghenia.com/gadgets/swot/swot.php

PLAN DE NEGOCIO Delight

6.1.2 Situacin Actual Segn Grafico FODA

Como se puede apreciar en el grfico, al inicio de su actividad Delight contara con


buenas fortalezas gracias a su modelo innovador; sin embargo tiene bastantes amenazas como
oportunidades, la mejor estrategia ser aprovechar las oportunidades con las que cuenta para
poder llegar a la situacin ideal de la empresa.

6.2 Factores Limitantes y Obstculos


Los principales factores que limitan y obstaculizan el desarrollo y crecimiento del
restaurante son:

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La falta de conciencia sobre los beneficios de alimentacin saludable para el


organismo del ser humano. Este factor ocasiona que pocas personas perciban de
manera adecuada aquellos restaurantes que ofrecen comida saludable.

Al ser una empresa nueva, la marca no es conocida, por lo tanto se requiere


realizar potentes actividades para lograr un buen posicionamiento en la mente
del consumidor lo cual precisa de una fuerte inversin.

Como factores clave tenemos:


Los clientes puede acceder fcilmente a nuestros canales, ya que es fcil llegar al
lugar donde se encuentra el restaurante, adems que los clientes pueden realizar
pedidos desde sus celulares a travs de la aplicacin del WhatsApp.

La propuesta de valor que se ofrece se adecua a las necesidades de los clientes,


ya que el restaurante ofrece platos en base alimentos orgnicos, saludables y
nutritivos para el ser humano.

Actualmente existe un apoyo por parte del gobierno hacia los productores de
alimentos orgnicos, este es un factor muy importante ya que contribuye al
abastecimiento de nuestros insumos orgnicos.

PLAN DE NEGOCIO Delight

6.3 Factores Clave del xito

6.4 Riesgos Especficos y contramedidas


Los riesgos que podran afectar al restaurante son:
El aumento del precio de la canasta familiar producira que los costos se eleven y
por consiguiente los precios tiendan a subir, lo que causara que algunos clientes
no estn de acuerdo en pagar mucho por un plato de comida saludable.

Otro riesgo que se corre y no puede ser controlado, son los desastres naturales,
los cuales provocan un problema en el abastecimiento de los insumos.

La entrada de nuevos competidores siempre ser un riesgo que debe ser tomado
en cuenta, ya que estos pueden ser ms innovadores, pueden ofrecer mejores
precios o pueden llegar a copiar la propuesta de valor del restaurante o incluso
mejorarla.

53

7. Conclusin
Gracias a la realizacin de este modelo de negocio, se adquirieron principalmente nuevas
competencias tanto humanas como profesionales. Adems de reforzar las que ya se tenan.
Gracias a la etapa de coordinacin con el equipo, la delegacin de tareas, etc. Se mejor el trabajo
en equipo, la comunicacin y liderazgo. Cada uno del grupo supo trabajar bajo presin y
enfocados en el alcance de metas.

PLAN DE NEGOCIO Delight

Por otro lado, cada seccin del documento permiti a los miembros del equipo aplicar los
conocimientos que adquirieron durante el estudio de su carrera profesional y complementarse
con los del resto del equipo. Se pudo crear sinergia y cooperacin entre diferentes facultades
profesionales.

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Finalmente, tambin se logr tener, lo que para la mayora de los miembros del equipo
fue, una primera experiencia en lo que es emprendimiento. Se conoci los requerimientos, las
complicaciones y alternativas que se tienen al momento de crear empresa. Los anlisis
necesarios, y las investigaciones que se deben hacer. Por todas estas razones, se concluye que la
realizacin de este modelo de negocios trasciende el aspecto educativo y deja una importante
marca en la vida de cada uno de los miembros del equipo.

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