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ASEMIEL APINEVADA.

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Presentacin
D. Jos Orantes Esturillo
Presidente de la Asoc. Prov. de
Apicultores de Granada

Siguiendo con nuestra lnea de


divulgacin de las actividades de I+D,
presentamos estas fichas tcnicas de mieles
monoflorales espaolas en colaboracin con
ASEMIEL (Asoc. Espaola de Comerciantes
y Envasadoras de Miel).
Se presentan de forma resumida los requisitos mnimos que
deben de cumplir nuestras mieles monoflorales ms representativas para
considerarlas como tales. En la elaboracin los autores, ha tenido en
cuenta no slo el marco legislativo actual (Real Decreto 1049/2003)
sino los datos de su amplia experiencia como tcnicos apcolas e
investigadores.
Esperamos puedan servir como elemento para avanzar en la
diferenciacin de nuestras mieles y unificar criterios de venta en el
mercado, tan necesarios para que el consumidor sepa apreciar las distintas
variedades, colores, gustos y aromas.
Crear los elementos para la cultura de la miel tan extensa como
la del vino o los aceites contribuyen a ganar adeptos entre los
consumidores y sin duda a mejorar la comercializacin de
nuestras mieles.

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Antonio Morales
Presidente de ASEMIEL

La diferenciacin forma parte del


conocimiento humano desde nuestros principios.
Si bien el aprovechamiento de la miel ya
figura en pinturas rupestres de hace 8.000 aos,
son los egipcios, hace 5.000 aos, los que inventaron
la apicultura como ganadera. Sus abejas, colmenares
y prcticas de cosecha estn dibujados en las paredes
de sus templos y pirmides. Tambin estn descritos
los usos de sus diferentes mieles, en los papiros de Ebers, Smith...
De ellos aprendieron Apicultura y usos de las mieles los griegos, que
tambin las diferencian en sus escritos.
De los griegos a los romanos, la cultura de las mieles se extendi por
todo el Mediterrneo y lleg a los Iberos. Est documentado que estos, desde
el siglo VI a.C. hasta el II d.C., exportaron su miel a toda Europa, proceso que
ha continuado hasta nuestros das. La diferenciacin de las mieles es, pues, un
concepto antiguo.
Legalmente es la Norma de la Miel de 1983 la que primero acepta
estas diferencias, aunque ya haba mieles monoflorales en el mercado unos aos
antes. Pero tanto esta Norma, como la actual, RD 1049/2003, no fijan los
parmetros de identificacin de las diferentes mieles monoflorales, aunque
aceptan su existencia. Dejan esta identificacin a las buenas normas del comercio,
a las publicaciones cientficas y a los dictmenes de los expertos.
Desde ASEMIEL, hemos querido ordenar esta amplia aportacin de
conocimientos sobre nuestras mieles ibricas, y proporcionar al sector apcola,
al sector comercial y a los consumidores europeos, una base sencilla, a la vez
que completa, que permita un mejor entendimiento de las diferencias entre
nuestras mieles monoflorales y permita apreciarlas por su justa y alta
calidad.
Confiamos que este esfuerzo redunde en
beneficio de todos y en un mejor conocimiento de nuestra
Apicultura.

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Presentacin de los autores


Las presentes fichas son un resumen de los datos acumulados por los
autores a lo largo de su experiencia profesional. Se ha elegido un modelo
de presentacin sencillo, que facilite el manejo de la informacin. Estos
son los datos comerciales vigentes, en el momento de la publicacin; la
acumulacin de datos posteriores puede hacer variar algunos de los aqu
citados (por variaciones meteorolgicas importantes, cambios en los
cultivos de las zonas de produccin...)
Se han definido 32 categoras de mieles diferentes de la Pennsula Ibrica.
Para cada miel se ha elaborado una ficha en la que se dan:
* sus principales caractersticas sensoriales que permiten diferenciarlas
mediante el uso de los sentidos.
* el porcentaje mnimo de polen de la planta dominante para definirlas;
este porcentaje es el comercialmente admitido en aos de meteorologa
normal, y es el mnimo que garantiza el mantenimiento de las
caractersticas sensoriales y los parmetros de composicin.
* los principales parmetros fsico-qumicos de composicin y sus lmites
aceptables en aos de meteorologa normal; algunos de estos parmetros
son los de la Norma de Calidad de la Miel, RD 1049/2003 con lmites
especiales, otros son parmetros no contemplados en esta Norma pero
que tienen validez comercial.
* el espectro polnico de plantas acompaantes ms frecuentes en aos
de meteorologa normal.
* la zona de produccin habitual.
* la poca de obtencin habitual.

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En la parte inferior de cada ficha hay una fotografa (cortesa de "Foto


Joan Cabacs/Montagud Editores") de la gama de colores de las mieles.
Para cada una se marcan los colores ms frecuentes.
Los colores de las mieles se definen en el mercado midindolos con un
comparador colorimtrico Pfund. Los resultados se expresan como mm.
Pfund o con un nombre estndar de las 7 clases en la que se agrupan:
0 a 8 mm.

Blanco agua

9 a 17 mm.

Blanco extra

18 a 34 mm.

Blanco

35 a 48 mm.

mbar extra claro

49 a 83 mm.

mbar claro

84 a 114 mm.

mbar

> 114 mm.

mbar oscuro

En la fotografa de los tarros de colores de miel:


el primero de la izquierda, ms claro, tiene el color lmite de la clase
"Blanco agua", 8 mm Pfund.
el segundo tiene el color lmite de la clase "Blanco extra", 17 mm
Pfund.
el tercero tiene el color lmite de la clase "Blanco", 34 mm Pfund
el cuarto tiene 45 mm Pfund, color que suele considerarse frontera
entre las mieles claras y oscuras en los concursos de mieles.
el quinto tiene el color lmite de la clase "mbar extra claro", 48 mm
Pfund.
el sexto tiene el color lmite de la clase "mbar claro", 83 mm Pfund.
el sptimo tiene el color lmite de la clase "mbar", 114 mm Pfund.
Finalmente, tambin en la parte inferior de cada categora de miel,
hay una fotografa al microscopio ptico del polen de la planta que
le da nombre.
Confiamos que estos datos sean tiles para todos.

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ACACIA

(Robinia pseudoacacia)

RANGO DE COLOR

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AGUACATE
(Persea sp.)

RANGO DE COLOR

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ALBAIDA
(Anthyllis cytisoides)

RANGO DE COLOR

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ALFALFA
(Medicago sativa)

RANGO DE COLOR

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ALGARROBO
(Ceratonia siliqua)

RANGO DE COLOR

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ALGODN
(Gossyplum herbaceum)

RANGO DE COLOR

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ALMENDRO
(Prunus amygdalus)

RANGO DE COLOR

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MIEL
DE BOSQUE
(Floral y mielato de Quercuss spp)

RANGO DE COLOR

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BOTXA,
MIJEDIEGA
(Dorycnium pentaphyllum)

RANGO DE COLOR

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BREZOS,
URZES
(Erica spp)

RANGO DE COLOR

Composici n

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CALLUNA/BIRCOL
(Calluna vulgaris)

RANGO DE COLOR

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CANTUESO
(Lavandula stoechas)

RANGO DE COLOR

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C

CASTAO
(Castanea sativa)

RANGO DE COLOR

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CHUPAMIELES, VIBORERA
ARGAMULA
(Echium spp)

RANGO DE COLOR

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C

COLZA
(Brassica spp)

RANGO DE COLOR

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MIEL DE LA SIERRA, MULTIFLORAL


DE MONTAA CON CASTAO
(Castanea sativa)

RANGO DE COLOR

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ESPARCETA,
PIPIRIGALLO
(Onobrychis sativa)

RANGO DE COLOR

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ESPLIEGO
(Lavandula spp)

RANGO DE COLOR

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EUCALIPTO
(Eucaliptus spp)

RANGO DE COLOR

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GIRASOL
(Helianthus annus)

RANGO DE COLOR

Composici n

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C

LIMN
(Citrus limonia)

RANGO DE COLOR

Composici n

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LOTUS, Corazoncillo
CORNICABRA
(Lotus spp)

RANGO DE COLOR

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C

MADROO
(Arbutus unedo)

RANGO DE COLOR

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MATALAVA
(Pimpinella anissum)

RANGO DE COLOR

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C

MIELATO
(Mielada, Mielato (de Quercus sp))

RANGO DE COLOR

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MIEL DE MONTAA

(Floral de matorral y bosque de montaa)

RANGO DE COLOR

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NARANJO
(Citrus spp)

RANGO DE COLOR

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NSPERO

(Eriobotrya japonica)

RANGO DE COLOR

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C

POLEO
(Mentha pulegium)

RANGO DE COLOR

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PRADERA

(Leguminosas herbceas de pradera:


Trifolium, Lotus, Medigaco...)

RANGO DE COLOR

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RETAMA

(Lygos sphaerocarpa)

RANGO DE COLOR

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ROMERO
(Rosmarinus officinalis)

RANGO DE COLOR

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TOMILLO
(Thymus spp)

RANGO DE COLOR

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ZARZAMORA
(Rubus spp)

RANGO DE COLOR

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FCO. JOSE ORANTES BERMEJO


Licenciado en Biologa (Esp. Zoologa) por la
Universidad de Granada (1991). En su perodo de formacin
ha trabajado en el Departamento de Parasitologa (Facultad
de Farmacia, Universidad de Granada) y en el Centro de
Investigacin y Desarrollo Agrario (CIDA) de Granada (Consejera
de Innovacin, Ciencia y Empresa). As mismo ha desempeado
su labor como funcionario en el Dpto. de Gestin del Medio Natural
de la Consejera de Medio Ambiente ( Junta de Andaluca)
En 1996 funda los Laboratorios Apinevada, premio Fundacin
Empresa Universidad (1997). Empresa que presta servicios de control
de calidad y asesoramiento apcola a unas 250 industrias de envasado en Espaa, Portugal,
Argentina e Italia.
Apicultor profesional, est ligado desde 1992 a la Asociacin Provincial de Apicultores de
Granada donde ocupa el cargo de Secretario. En el ao 2002 fue nombrado Secretario General
del Consejo Regulador DOP Miel de Granada, del que fue responsable de la memoria para la
diferenciacin de las mieles granadinas y de la tramitacin del expediente de la DOP.
Ha participado en 14 proyectos de investigacin financiados por entidades pblicas y privadas,
de los cuales ha sido el Investigador responsable en 11 de ellos. Su campo de trabajo e investigacin
ha sido la sanidad apcola y el control de calidad de las mieles. Autor de 67 publicaciones
cientficas y tcnicas, ha impartido adems ms de 70 cursos de apicultura en estos aos.
ANTONIO GMEZ PAJUELO.
Licenciado en Ciencias Biolgicas, Univ. Complutense, Madrid
1973. Trabaj en el rea de sanidad apcola para los Laboratorios
Kessler y el MAPYA, con estos tambin en tcnicas de explotacin
y calidad de productos apcolas; en 1980-81 intervino en la definicin
de las mieles monoflorales de la Soc. Coop. Apcola de Espaa,
primeras mieles en el mercado espaol diferenciadas. De all pas
a trabajar con el Servei d Investigaci Agraria de la Generalitat
de Catalunya, dirigiendo su programa de Apicultura durante 5 aos.
Posteriormente dirigi el Plan Apcola de la Exma. Diputacin de
Cdiz; y el Plan Apcola Regional de la Junta de Extremadura y
las Exmas. Diputaciones de Badajoz y Cceres; de donde pas
nuevamente al sector privado, en el que permanece desde 1990 en actividades de asesoramiento
y formacin para apicultores profesionales, grupos de apicultores y empresas del sector apcola.
Tambin ha intervenido en los estudios de definicin de las mieles de calidad de varias
empresas y de la Asociacin de Apicultores de la Sierra Norte de Madrid, de Cuenca, de
la Cooperativa Apcola Tarragonina, de los grupos Leader de Ibiza, Formentera y S
de Espadn, y de la marca colectiva de calidad Esmel, de Mallorca. Es autor del
libro Mieles de Espaa y Portugal. Conocimiento y cata, Montagud Editores,
2004, y de 127 publicaciones en congresos, simposios y revistas tcnicas
especializadas europeas y sudamericanas.

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