HISTORIA DEL TIRAMISU

El tiramis es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte

Este del Norte de Italia, en la regin del Vneto (cuya capital es Venecia) y en
los aos cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la regin su
localizacin exacta de creacin. Arturo Filippini, presidente de la cadena de
restaurantes Toul, ha admitido: Haba sido efectivamente despus de la
guerra cuando nos bamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos
tiempos tenan tambin cocinero... La matresse, a los clientes aficionados
(pero tambin a las mujeres) les ofreca un dulce diciendo con cortesa estas
palabras emblemticas: Anda, toma cario, que te doy una cosa que "te tira
su"...
La expresin "te tira su", en lengua veneta (y en la lengua italiana "ti tira su"),
podra ser el equivalente en espaol del "tentempi", pero no tanto a la manera
de un aperitivo, pues el tiramis como dulce es mucho ms fortalecedor y de
inmediato efecto gracias a la cantidad de glcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares,
porque todos esos lpidos no hacen ms que tener un peso en el estmago y
ralentizar la digestin, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir,
crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramis artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelera
veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de
Treviso, en el Vneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toul.
As fue sacado de la intimidad de los prostbulos y presentado al exterior para
conseguir un gran xito popular.
Entre los aos setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante
Toul de Miln utilizaba cinco ingredientes:
huevos y azcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en caf expresso y
cacao en polvo.
Como sucede con muchsimos de los logros culinarios consagrados es de
esperar no pueda acreditarse de forma irrefutable el susodicho origen. El caso
del Tiramis no es la excepcin; de hecho, la historia del postre tal como se lo
conoce, est rodeada de muchsimas controversias. En Reppublica
-Enciclopedia de la cocina Italiana- (p. 285) se le atribuye origen senegal y se lo
nombra Sopa del Duque. La Toscana y el Vneto, ambas regiones italianas,
reclaman la paternidad de esta inimitable delicia. Establecer quin tiene la
razn se hace complicado cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo
transcurrido limita toda posibilidad de una comprobacin objetiva. De todos
modos, la versin ms acreditada de la historia del Tiramis coloca su
nacimiento hacia finales del siglo XVII. Se cuenta, que el dulce vio la luz en
Siena; la ocasin fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo
III de Mdici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histrico personaje
era, tambin bastante goloso y apreci la nueva especialidad que, en su honor,
fue bautizada "Sopa del Duque". A su partida, la noble receta lo sigui a la corte

de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas

procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue as que la "Sopa del Duque" se
hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y
despus a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirti en el dulce favorito
de los cortesanos, dado que le atribuan propiedades excitantes y afrodisacas.
Hasta el punto que se difundi la costumbre de consumir abundantes porciones
antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razn por la cual la "zuppa del
duca" cambi nombre y tom aquel ms alusivo de "tiramis" (en italiano
literalmente "tirame-arriba"). Los franceses e italianos ambos reclaman la
paternidad con distintas historias en diferentes regiones, pero es esta la versin
ms adoptada por los textos. Aunque no se lo menciona en ningn texto de
poca. Tambin es conocida y acogida la teora que dice tiene su origen en la
parte Este del Norte de Italia, en la regin del Vneto (cuya capital es Venecia)
y en los aos cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la regin
su localizacin exacta de creacin. Arturo Filippini, presidente de la cadena de
restaurantes Toul, ha admitido: Haba sido efectivamente despus de la
guerra cuando nos bamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos
tiempos tenan tambin cocinero... La matresse, a los clientes aficionados
(pero tambin a las mujeres) les ofreca un dulce diciendo con cortesa estas
palabras emblemticas: Anda, toma cario, que te doy una cosa que "te tira
su"... La expresin "te tira su", en lengua veneta, y tambin en la lengua
italiana, podra ser el equivalente en espaol del "tentempi", pero no tanto a la
manera de un aperitivo, pues el tiramis como dulce es mucho ms
fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glcidos que
incorpora. En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas
similares, porque todos esos lpidos no hacen ms que tener un peso en el
estmago y ralentizar la digestin, con el resultado de obtener el efecto
contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia. En 1968 el tiramis
artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelera veneta y fundador de
una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Vneto)
llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toul. As fue sacado de la
intimidad de los prostbulos y presentado al exterior para conseguir un gran
xito popular. Entre los aos setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en
el restaurante Toul de Miln utilizaba cinco ingredientes: huevos y azcar
batidos, bizcochos Savoiardi mojados en caf expresso y cacao en polvo. Sin
embargo, lo cierto es que, al margen de la disputa, el verdadero origen del
postre, no ya en su sentido contemporneo, sino ms bien como un primer
manjar histrico, es el Oriente (Y es aqu que una nueva controversia tiene
lugar con respecto al lugar preciso nuevamente...) como cuna de una versin
primitiva que puede apreciarse en grabados de rollos y fuese transmitido por
generaciones. En numerosas regiones se lo preparaba y presentaba como una
variedad de masas pequeas con matices muy smiles. Tambin se lo dotaba
de condiciones afrodisacas y as se lo denominaba tsunami-tsu o remolino de

pasin. Actualmente, tanto China como Japn siguen preparando las versiones
ms modernas del postre, pero es Francia e Italia quienes dominan en tcnica.