Estudio de Mercados

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico
Universidad Andina
del Cusco
Tema
Estudio de Mercados
Curso
Investigacin de Mercados
Docente
Ing. Carlos Benavides
Alumnos
Humberto Chang Pelez

Mabel Amao Castillo
Lilibeth Bertha Salas Letona
Angela Mara Sierra Casanova
Eder Snchez Mamani
Cusco-2014
DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION
INDICE
1.
Resumen ejecutivo.- .......................................................................................................... 4
2.
Definicin del problema.-................................................................................................... 5

2.1.- Planeacin.- ................................................................................................................... 5
2.2.- Formulacin del problema............................................................................................ 6
2.3.-Objetivos .......................................................................................................................... 6
2.3.1.-General ..................................................................................................................... 6
2.3.2.-Especifico ................................................................................................................. 7
2.4.-Entrevista con experto.-................................................................................................. 7
3.
Enfoque del problema.- ................................................................................................... 10

3.1.- MARCO OBJETIVO Y TEORICO ............................................................................. 10
3.1.1.-NUTRICIN ........................................................................................................... 10
3.1.2.-PRODUCTOS ANDINOS ..................................................................................... 10
3.2.-MODELO ANALTICO ................................................................................................. 11
3.2.1.-SALUD Y NUTRICIN ALIMENTARIA A BASE DE CULTIVOS ANDINOS11
3.2.2.-SALUD .................................................................................................................... 11
3.2.3-NUTRICIN ALIMENTARIA ................................................................................. 12
3.3.- HIPOTESIS .................................................................................................................. 12
4.- DISEO DE INVESTIGACION ......................................................................................... 13

4.1.- TIPO DE DISEO.- ..................................................................................................... 13
4.1.1.-DISEO TRANSVERSAL SIMPLE .................................................................... 13
4.4.-TCNICA DE ESCALONAMIENTO .............................................................................. 13
4.5.-DESARROLLO DEL CUESTIONARIO ......................................................................... 14
I Nivel:..................................................................................................................................... 14
II Nivel: ................................................................................................................................... 15
III Nivel: .................................................................................................................................. 17
4.6.-TCNICAS DE MUESTREO .......................................................................................... 18
4.7.-TRABAJO DE CAMPO. ................................................................................................... 18
5.-Analisis de datos .................................................................................................................. 20
5.1.- Tcnicas Multivariadas ............................................................................................... 33
6.-Resultados ............................................................................................................................ 33
7.-Limitaciones y advertencias ............................................................................................... 33
8.-Conclusiones y recomendaciones .................................................................................... 33
TABLA DE GRFICOS
Grfico 1: Gnero ........................................................................................................................ 20

Grfico 2: Edad ............................................................................................................................ 21
Grfico 3: Estado Civil.................................................................................................................. 22
Grfico 4: Lugar de Trabajo ......................................................................................................... 22
Grfico 5: Ingreso Promedio ....................................................................................................... 23
Grfico 6: Importancia de Tomar Desayuno ............................................................................... 24
Grfico 7: Lugar donde usualmente desayuna ........................................................................... 25
Grfico 8: Frecuencia................................................................................................................... 26
Grfico 9: Lugar usual de desayuno fuera de casa ...................................................................... 27
Grfico 10: Preferencia de Alimentos ......................................................................................... 28
Grfico 11: Desayuno Nutritivo ................................................................................................... 29
Grfico 12: Grado de nutricin.................................................................................................... 30
Grfico 13: Consumo de Cereales Andinos ................................................................................. 31
Grfico 14: Frecuencia de Consumo de Cereales Andinos.......................................................... 31
Grfico 15: Importancia de consumo .......................................................................................... 32
Grfico 16: Preferencia de Cereales Andinos.............................................................................. 33
1.
Resumen ejecutivo.-
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

implementacin de un restaurante de comida que contenga y sea
especializada en nutricin con productos andinos con altos valores
nutritivos.
Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de
mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un
anlisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen
incidencia en la factibilidad del negocio. Para poder llegar al consumidor
objetivo se elabora un plan de marketing para el restaurante.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad
cusquea, las
Mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, los tiempos de
refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboracin de los
alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores
han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden
tomar sus alimentos a precios econmicos.
Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas
principalmente en el centro de la ciudad y en la Av. De la Cultura, los
ejecutivos, trabajadores dependientes e
Independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y
prefieren tomar sus alimentos en lugares aledaos a sus centros laborales
o en lugares de fcil acceso y requieren una atencin inmediata.
Actualmente en la ciudad del Cusco existen diversos tipos de restaurantes
que cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes, sin embargo,
existen pocos restaurantes de comida a base de productos andinos
nutritivos por lo que vimos por conveniente hacer el estudio del mercado
4
para saber si existe aceptacin de este tipo de producto en la ciudad del

Cusco.
El mercado objetivo est conformado por ejecutivos, trabajadores
dependientes e
independientes y turistas que pertenecen al nivel socioeconmico A,
B , C+ y C que oscilan entre 22 a ms aos de edad los cuales
actualmente estn econmicamente activos y que toman sus alimentos
fuera de casa por lo menos tres veces por semana.
El restaurante de venta de comida andina nutritiva siguiendo su esquema
base, plantea proveer variedad de platos seleccionados de acuerdo a los
gustos y preferencias; los consumidores podrn seleccionar y escoger
una variada lista de alimentos, los cuales todos estarn hechos a base de
productos andinos nutritivos.
Al ser el servicio parte importante del restaurante, el personal es clave en
el xito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este
nuevo sistema de restaurante, un grupo de anfitriones (mozos) apoyar a
los clientes en la seleccin de los productos y en todo aquello que
requieran. Los anfitriones agilizarn el flujo de clientes otorgando mayor
rapidez a todo el proceso lo que dar como resultado final menor tiempo
de espera para el cliente y mayor tiempo para que pueda disfrutar de sus
alimentos. En tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un
paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones.
El producto de restaurante de comida de productos andinos nutritivos
constituye un concepto nuevo dentro de la ciudad de Cusco siendo la
estrategia de marketing bsica para la introduccin del producto,
buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.
2.
Definicin del problema.2.1.- Planeacin.Debido a que el mercado de la comida nutritiva ha crecido de una forma
muy abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo masivo,
5
las personas les agrada comer sano y rico, viendo la necesidad de

satisfacer los diversos gustos y salir de lo comn en lo que a lneas de
men se refiere nos hemos visto en la necesidad de realizar una
investigacin tenaz y objetiva sobre el producto antes mencionado; para
poder determinar de una forma clara las mejores formas y las tcnicas
que utilizaremos y pondremos en prctica para la apertura de nuestro
restaurante
de
comida
andina
nutritiva.
El problema planteado inicia porque no existe un restaurante que sea de

comida diaria con las caractersticas que satisfaga las necesidades de
segmento de consumidores a los que estamos direccionndonos Esto
causa que muchas personas que antes no podran imaginarse consumir
estos alimentos de forma diaria, consuman nuestros productos
regularmente, ya que este tiene contenido nutritivo que lo hace
diferenciar de los productos tradicionales que se encuentran en el
mercado.
Con el presente buscamos poder determinar los diversos canales de
llegada a los nuevos consumidores, siendo la propaganda viva nuestro
medio ms fuerte, tcnicos de ventas y los diversos factores en los
cuales
darnos
conocer.
2.2.- Formulacin del problema

Nuestro restaurante tendr aceptacin en el mercado, y esto reflejara
resultados positivos (utilidades) para los empresarios?
2.3.-Objetivos
2.3.1.-General
Crear e introducir un restaurante nuevo que a ms de satisfacer los
deseos del consumidor, que sea una alternativa ms de que tenga
un alto valor nutricional.
2.3.2.-Especifico
Realizar el estudio de mercado para determinar si existe inters por
parte de la gente en consumir nuestro producto.
2.4.-Entrevista con experto.Entrevista a la nutricionista Doris Valdez Gamarra, jefe del servicio de
nutricin y diettica del Hospital Regional del Cusco
1. est de acuerdo con la cocina Novo andina o tiene informacin al

respecto?
Me parece un avance para el consumo de los productos andinos en la

cocina contempornea y de esta forma promocionar estos productos.
2. Qu tan seguido es el consumo de productos andinos actualmente

en la regin?
Me parece que el consumo es habitual en la cocina de nuestra regin

pero en los restaurantes no es tanta la llegada por el motivo de que la
gente no est acostumbrada a consumir dichos productos en la calle, por
lo que se ha vuelto costumbre ignorar estos productos siendo tan
importantes.
3. Cul es la proporcin adecuada de ingesta semanal de estos

productos?
Como la mayora de estos productos son accesibles, creo que en la

mayora de hogares se consumen habitualmente durante la semana por
lo que no existe un lmite inadecuado de su consumo ya sea en la
maana o en la hora del almuerzo.
4. Cules son los productos andinos con mayor aporte nutricional?
Se hace referencia a la quinua, kaiwa, kiwicha, maz y la maca y cuando

mencionamos lo bueno y nutritivo que es consumirlo, es porque estos
granos contribuyen en buena medida a cubrir necesidades nutricionales
de forma eficiente
La quinua, kiwicha y kaiwa, concentran ms protena que cualquier otro
cereal, la protena de estos granos es mejor aprovechada por el cuerpo
que la de los cereales y las menestras. Por otro lado, estos granos junto
con el maz, la kaiwa y la maca aportan una importante cantidad de
energa a la alimentacin diaria.
5. Para usted, que alimento andino debera ser indispensable en la

dieta diaria?
La quinua indudablemente porque presenta la mayor cantidad de

protena en comparacin de cualquier otro grano y ni la carne tiene estas
caractersticas por lo que por consecuencia es un gran alimento el cual
tambin sirve como suplemento alimenticio ya que en la regin estamos
acostumbrados a comer en su mayora solo carbohidratos y grasas.
6. Usted cree que la poblacin tiene la suficiente informacin acerca de

las propiedades de estos alimentos?
8
Bueno la mayora sabe que son buenos, nutritivos y que tienen

propiedades de amplio aspecto, pero no saben realmente para lo que
son buenos, en qu grado de alimentacin se hallan o cul es su valor
nutritivo real por lo que en aspectos generales pienso que se debera
dictar ms sobre sus propiedades a toda la poblacin
7. La mayora de estos productos son accesibles para la poblacin en

general?
Pues debemos agradecer que vivamos en el Cusco donde se hallan

estos alimentos en los mercados durante todo el ao y pues como su
consumo ha ido en aumento los precios han ido incrementando ao tras
ao pero de todas maneras son accesibles para la mayora de las
economas de nuestra regin.
8. Usted Sugerira que el estado deba regular los precios de estos

productos para el consumo interno?
Sera una buena idea, ya que actualmente debido a la creciente

exportacin de estos no se llega a cubrir la demanda interna produciendo
el incremento indebido de sus precios y su acapararan por parte de los
productores.
De tal manera que su llegada sea importante a los sectores de mayor
necesidad como hospitales y vasos de leche
3.
Enfoque del problema.3.1.- MARCO OBJETIVO Y TEORICO

3.1.1.-NUTRICIN
Es
principalmente
el
aprovechamiento
de
los
nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel

molecular y macro sistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones
vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe
entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin
de una dieta.
Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin,
digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa,
transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos
y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del
alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Lo
que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas.
3.1.2.-PRODUCTOS ANDINOS
Kiwicha
Crece en la costa, sierra y selva del Per, sus semillas son

altamente nutritivas y puede comerse tostada, en mazamorras,
tortas, gelatinas y galletas.
Quinua
10
Es consumida solo por la tercera parte de la poblacin, pese a ser

un alimento mucho ms nutritivo que la papa. Por otro lado, el
81,7% de la poblacin estudiada considera que los productos
andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran ms en la ciudad
(83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este ltimo donde se
cultivan. Es cultivada desde la poca pre-hispnica en Per, Bolivia
y Ecuador, se come en segundos, sopas, cremas, refrescos;
tambin es de gran ayuda para las torceduras como emplasto.
3.2.-MODELO ANALTICO
3.2.1.-SALUD Y NUTRICIN ALIMENTARIA A BASE DE CULTIVOS
ANDINOS
La salud y la nutricin alimentaria es el complejo bienestar que da
el resultado del juego armonioso de todas las funciones biolgicas
y psquicas de nuestro ser; sin ella deja de existir la alegra y la vida
misma se torna un sufrimiento en las comunidades de los Distritos
Interandinos de Izcuchaca, Huando, laria y Nuevo OccoroHuancavelica. La salud y la alimentacin es eficiente cuando la
poblacin conoce de una buena alimentacin frente a estos
grandes problemas IDEPAS viene apoyando con el propsito de
llegar a cada uno de vosotros y a vuestros hogares con el deseo
de entregarles una buena salud y nutricin alimentaria a base de
productos andinos, hortalizas, plantas naturales medicinales
producidas orgnicamente llegando a una agricultura sana y
sostenible.
3.2.2.-SALUD
La salud depende de una buena alimentacin que ejerce el cuerpo

humano, la voluntad de estar sano es el deseo sincero y profundo
de expulsar de su cuerpo todo germen daino y de que su cuerpo
reaccione contra los agentes externos que pretenden daarlo, que
11
asimile los productos alimenticios que le llegan por una dieta rica
en nutrientes.
La salud es definida como el estado de complejo bienestar mental
fsico y social y no solo como la consecuencia de enfermedad.
3.2.3-NUTRICIN ALIMENTARIA
La nutricin alimentaria es la buena salud del hombre, nutrirse de

alimentos
sanos
producidas
orgnicamente
no
traer
consecuencias de enfermedades puesto que dar un buen

funcionamiento de nuestros organismos todos tienen como
fundamento esencial de la vida natural de buscar la vida sana sin
limitaciones que el mundo moderno impone. Esto depender de la
lucha constante contra los elementos negativos que a diario nos
muestra la vida urbana.
ELEMENTOS
QUE
INFLUYEN
PARA
UNA
BUENA
ALIMENTACIN
Aire Puro.
Higiene y aseo.
Buena digestin.
Buena eleccin de alimentos.
3.3.- HIPOTESIS
las
personas
normalmente
acostumbran
tomar
desayunos
nutritivos pero siempre y cuando est preparado en la gran mayora en su

casa.
las personas no encuentran restaurant que les brinden desayunos
nutritivos y de calidad teniendo en cuenta los productos andinos.

12
Algunas personas desean tomar desayunos al paso porque no les
alcanza el tiempo o simplemente es ms fcil de encontrar un desayuno

de esa ndole.
4.- DISEO DE INVESTIGACION

4.1.- TIPO DE DISEO.4.1.1.-DISEO TRANSVERSAL SIMPLE
El diseo est elaborado tomando en cuenta una sola muestra
de una poblacin meta as obteniendo informacin de esta
muestra una sola vez.
Con este diseo investigamos lo siguiente:
El nmero de personas que toman desayuno nutritivo o no
nada nutritivo en la ciudad del cusco.
La prevalencia del consumo de productos andinos.
4.4.-TCNICA DE ESCALONAMIENTO
Para realizar nuestro cuestionario utilizamos la tcnica de escalonamiento,
el cual empieza con las caractersticas del encuestado y termina en las
caractersticas del producto.
Para lo cual lo dividimos en tres niveles:
I Nivel: caractersticas generales del encuestado.
II Nivel: caractersticas relacionadas entre el producto y el encuestado.
II Nivel: caractersticas relacionadas con el producto.
13
4.5.-DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

I Nivel:
Estas preguntas son como una introduccin a la encuesta los cuales son las
caractersticas netamente del consumidor.
1.- Cul es su gnero?
Femenino
Masculino
Fundamentacin: Realizamos esta pregunta para observar que genero son los
que consumen ms los productos andino y no tener ningn sesgo por alguno de
ellos.
2.- A qu grupo de edad pertenece?

18-25 aos
26-33 aos
33-40 aos
40-47 aos
47 a ms
Fundamentacin: Esta pregunta nos ayudara a encontrar un mercado objetivo
y ver de entre que edades hay mayor consumo de los productos andino y as por
ejemplo realizar las publicidades de acuerdo a nuestro cliente objetivo.
3.- Cul es su estado civil?

Casado(a)
Soltero(a)
Fundamentacin: Al realizar esta pregunta observaremos si existe mayor

consumo de productos andinos entre los casados o solteros.
4.- Dnde usted trabaja?

Institucin pblica
independiente
Institucin privada
Fundamentacin: Es una pregunta muy importante para poder orientar nuestros

productos que se observara el margen de ganancia como lo veremos en la
siguiente pregunta.
14
5.- Cul es su ingreso mensual promedio?

0-750 soles
750-1500 soles
1500-2200 soles
2200-2950 soles
2950 a ms
Fundamentacin: Esta pregunta es para poder poner nuestros precios a los
productos andinos de acuerdo a la canasta bsico familiar.
II Nivel:
Aqu observaremos una relacin de consumo entre el encuestado y el
producto.
6.- Usted considera que tomar desayuno es importante?
S
No
Fundamentacin: Es la primera pregunta importante dentro del segundo nivel

el cual se est orientando a que si el producto podra ser consumido en el
desayuno.
7.- dnde usted usualmente desayuna?

Casa
Trabajo
Otros:
Fundamentacin: Esta pregunta es formulada para saber en qu sitios podra

ser distribuido nuestro producto como es los productos andinos.
8.- Con que frecuencia desayuna fuera de casa?

Nunca
Una vez a la semana (o ms)
15
Una vez cada 2 semanas

Una vez al mes
2 a 3 veces al mes
Fundamentacin: Con la formulacin de esta pregunta observamos cuanto de
salida podra tener nuestro producto en los lugares pblicos.
9.- En caso de desayunar fuera de casa, donde usted usualmente desayuna?

Al paso (carretillas)
Comida rpida
En el mercado
En una cafetera
En el trabajo
Otros:
Fundamentacin: Esta pregunta tambin nos ayudara en la distribucin de

nuestro producto pero en lugares ms especficos, como se muestra en las
alternativas.
10.- Qu alimentos en el desayuno considera nutritivo?
Fundamentacin: Esta pregunta es considerada abierta para poder obtener

ms ideas sobre otros productos andinos que el pblico mismo nos orienta a
producir y a entrar el mercado de los productos andinos procesados.
11.- Por lo general, consume desayuno nutritivo?

1
Nunca
2
Casi nunca
3
A veces
4
Casi Siempre
5
siempre
16
Fundamentacin: Aqu podemos observar la frecuencia de consumo de

alimentos nutritivos, los cual es un dato muy importante para buscar un espacio
dentro de esos productos nutritivos, como es los productos andinos.
12.- Cun nutritivo le gustara que sea su desayuno?

Nutritivo
Nada
nutritivo
Fundamentacin:
III Nivel:
En este nivel se formulan las preguntas netamente sobre el producto en
lanzamiento al mercado.
13.- Usted consume cereales andinos?
S
No
Fundamentacin: Pregunta netamente orientados al consumo de los productos

andinos
14.- En caso de decir si con qu frecuencia?
Siempre
Casi siempre
A veces
Frecuentemente
Nunca
Fundamentacin: Pregunta orientada a la frecuencia de consumo, los cual no
permitir observar la cantidad de demanda que tienen los productos dentro del
mercado.
15.- Considera usted
importante el consumo de cereales
andinos en el
desayuno?
S
No
17
Fundamentacin: En esta pregunta observamos cun importante es el producto

para los encuestados y si lo es, tenemos una alternativa de obtener mayor
demanda del producto en el mercado.
16.- Que cereales andinos le gustara que tenga su desayuno?

Granola
Quinua
Kiwicha
Hojuelas
Otros:
Fundamentacin: Formulacin de pregunta con seleccin mltiple y adems
aceptamos otras ideas de producto andinos para su elaboracin y lanzamiento
al mercado.
4.6.-TCNICAS DE MUESTREO
Para realizar el muestreo, consideramos a nuestra poblacin neta a los
mayores de 18 aos, los cuales ya tienen una idea de lo que son los
productos nutritivos, y por ende una orientacin a lo que es los productos
andinos.
Y nuestros elementos sern las personas escogidas al azar para la
encuesta y esto para que no exista un sesgo de preferencia entre gneros
y edades por ejemplo, el cual reunir
la informacin necesaria que
buscamos.
Para esto consideramos realizar un muestreo probabilstico aleatorio
simple, donde cualquier elemento mayor de los 18 aos de la poblacin,
tendr una oportunidad probabilstica de ser elegido para la encuesta.
4.7.-TRABAJO DE CAMPO.
Las encuestas fueron realizadas en av. El sol interseccin con la calle
Almagro, donde existe gran cantidad de circulacin de personas mayores
18
de toda ndole y clase social, lo cual fue oportuno para no tener ningn
sesgo por alguno de ellos.
Y para realizar esta encuesta previamente realizamos estos pasos, lo cual
son secuenciales durante el proceso del trabajo de campo:
a)
seleccin de trabajadores.
Nos consideramos todos los integrantes del grupo conformado por:
1. ngela Mara Sierra Casanova

2. LiliBeth Salas Letona
3. Mabel Amao Castillo
4. Eder Snchez Mamani
5. Humberto Chang Pelez
b)
capacitacin de los trabajadores.

Previamente se obtiene un asesoramiento por el docente ing. Ind.
Carlos Benavides Palomino.
Los cuales somos orientados en:
c)
formulacin de nuestras preguntas
formas de inicio en la encuesta
actitud durante la encuesta
Formas de termino en la encuesta
Etc.
supervisin de los trabajadores.

Nuestra supervisin va a cargo de nuestro docente el ing. Ind.
Carlos Benavides Palomino.
Quien hace control del muestreo y verifica la puntual asistencia,

presencia y nos acompaa durante el proceso del levantamiento de
informacin.
d)
validacin del trabajo de campo.
19
Trabajo de nuestro supervisor el cual identifica todos los hechos

durante el levantamiento de la in formacin y sobre todo verifica
nuestras entrevistas autnticas.
e)
Sucesos durante el trabajo de campo:
Se observa una muestra amplia en circulacin, persona de
toda ndole, mayormente mayores de edad.
Algunos muy apurados haciendo caso omiso a nuestra
presentacin.
Alguno muy conversadores y dndonos ms ideas sobre
otros productos andinos.
Algunos muy conservadores sin querer dar algunas
respuestas como su ganancia promedio mensual.
5.-Analisis de datos
CUL ES SU GNERO?
Grfico 1: Gnero
20
Del anterior grfico podemos decir que el 54.55% de personas

encuestadas eran de gnero masculino y el 45.45% femenino.
Por lo que no se registr ninguna preferencia por ningn sexo.
A QU GRUPO DE EDAD PERTENECE?
Grfico 2: Edad
Podemos observar que del total, el 27.27% pertenecen al rango de edad

entre 18 y 25 aos, el 18.18% de los encuestados pertenece al rango
entre 26 y 33 aos, el 27.27% al rango entre 34 y 40 aos, el 9.09% al
rango entre 41 y 47 aos y el 18.18% al rango entre 47 a ms aos.
Los dos grupos ms resaltantes son los rangos entre 18 y 25 aos y 34 a
40 aos, por lo cual podemos afirmar que en la zona donde se realiz la
encuesta, estos dos grupos son los predominantes por lo cual nuestro
pblico objetivo ira ms orientado a esas edades.
21
CUL ES SU ESTADO CIVIL?
Grfico 3: Estado Civil
Del 100%, el 55% de las personas son solteras y el 45% son casadas.
Esta observacin nos indica que la mayora de las personas encuestadas
son solteras por lo cual sus gastos son personales, mientras que el
restante de la muestra destina su salario al pago de otras cuentas que no
solo son a nivel personal, es decir poseen gastos familiares.
DNDE USTED TRABAJA?
Grfico 4: Lugar de Trabajo
22
De las 33 personas encuestadas, el 75.76% trabajan en entidades

privadas mientras que el 24.24% en entidades pblicas.
Entonces podemos concluir que tenemos un grupo heterogneo en
cuanto a dnde laboran sin embargo siendo mayoritario las entidades
privadas.
Hay que tomar en cuenta que las empresas y entidades laborales que se
encontraban cerca al punto de la encuesta son tanto entidades pblicas
como privadas y muchas de las personas que transitaban por ese lugar
no necesariamente trabajaban en estas entidades, sino iban a realizar
algn tramite, etc.
CUL ES SU INGRESO MENSUAL PROMEDIO?
Grfico 5: Ingreso Promedio
Del 100% de encuestados, el 18.18% tienen un ingreso mensual

promedio entre 750 Nuevos Soles a menos, el 36.36% tiene un ingreso
entre 751 y 1500 Nuevos Soles, el 12.12% entre 1501 y 2200 Nuevos
Soles, el 24.24% entre 2201 y 2950 Nuevos Soles y finalmente el 9.09%
tiene un ingreso mensual promedio de 2951 a ms Nuevos soles.
23
Observando que el grupo mayoritario son las personas que perciben un

sueldo mensual promedio entre 751 y 1500 Nuevos soles y el minoritario
son las personas que se encuentran en el rango entre 2951 Nuevos Soles
a ms.
Por lo cual los precios que se ofrezcan para el servicio de desayunos no
deben de ser muy altos, ni muy baratos; sino mdicos para ser accesibles
para el consumidor.
USTED CONSIDERA QUE TOMAR DESAYUNO ES IMPORTANTE?
Grfico 6: Importancia de Tomar Desayuno
Del anterior grfico podemos observar que el 100% de personas

encuestadas consideran que el tomar desayuno es importante, por lo cual
la idea de brindar el servicio de desayuno sera rentable ya que es
considerado el primero alimento del da.
DNDE USTED USUALMENTE DESAYUNA?
24
Grfico 7: Lugar donde usualmente desayuna
Del 100% de personas encuestadas, el 75.76% desayunan usualmente

en casa, el 15.15% desayunan en el trabajo, el 6.06% en la calle y el
3.03% en la Universidad.
De los anteriores resultados podemos concluir diciendo que la mayora de
las personas toman usualmente su desayuno en sus casas por lo cual es
probable que si se ubica un negocio por la zona en la cual fue realizada
la encuesta, tenga un ingreso muy variable, los ms probable es el grupo
de personas que desayunan en el trabajo o en la calle soliciten el servicio
de desayuno diario, mientras que los que desayunan en casa algunos das
puedan demandar nuestro servicio.
25
CON QU FRECUENCIA DESAYUNA FUERA DE CASA?
Grfico 8: Frecuencia
Del 100%, el 9.09% desayunan de 2 a 3 veces al mes fuera de casa, el

3.03% 1 vez cada dos semanas, el 36.36% 1 o ms veces a la semana y
finalmente el 51.52% nunca desayunan fuera de casa.
Como observamos en la pregunta anterior la mayora de encuestados
prefiere desayunar en casa por lo cual el porcentaje de personas que
desayunan con frecuencia fuera de casa es mayor que los dems
resultados, sin embargo el siguiente dato ms alto es de aquellas
personas que frecuentan desayunar fuera de casa entre 1 a ms veces a
la semana.
Entonces podemos concluir afirmando que siempre se tendra una
clientela estable y sera rentable un negocio en esa categora.
26
EN CASO DE DESAYUNAR FUERA DE CASA, DNDE USTED

USUALMENTE DESAYUNA?
Grfico 9: Lugar usual de desayuno fuera de casa
Del total de encuestados, el 23.53% de personas desayunan usualmente

en un lugar al paso, el 5.88% en un lugar de comida rpida, el 11.76% en
el mercado, el 47.06% en una cafetera y finalmente el 11.76% en el
mismo lugar de trabajo.
Podemos resaltar que casi la mitad de personas que desayunan fuera de
casa prefieren ir a una cafetera, por lo tanto se reafirma que si sera
rentable posicionar una buena cafetera que sea capaz de ofrecer
diversidad de productos para satisfacer a la clientela y tener una buena
competitividad en el mercado.
27
QU
ALIMENTOS
EN
EL
DESAYUNO
CONSIDERA
USTED
NUTRITIVO?
QU ALIMENTOS EN EL DESAYUNO CONSIDERA

NUTRITIVOS
PREFERENCIA
25
21
20
15
10
5
11
11
10
5
2
Grfico 10: Preferencia de Alimentos
Esta pregunta se basa principalmente en la preferencia que tienen los

encuestados en la eleccin de alimentos a ingerir en el desayuno.
De las 33 personas encuestadas, 21 de ellas prefieren consumir en el
desayuno leche, 11 personas prefieren consumir avena y pan, 10 del total
prefieren huevo y el resto quinua, cereal, plato de segundo, jugo, queso,
fruta, kiwicha, caf, maca, soya, yogurt.
Como se observa hay una diversidad en esta pregunta abierta, sin
embargo podemos concluir diciendo que si se desea brindar el servicio de
desayuno es de vital importancia ofrecer leche, avena, pan y huevo como
alternativas para escoger.
Ya como se explic en puntos anteriores, la nutricin es importante para
poseer una buena salud, por lo cual ofrecer desayunos nutritivos es
importante para el negocio. Entonces es importante complementar lo
nutritivo con los alimentos de preferencia.
28
POR LO GENERAL, CONSUME DESAYUNO NUTRITIVO?
Grfico 11: Desayuno Nutritivo
Del 100% de encuestados, el 30.30% consumen siempre un desayuno

nutritivo, as mismo el 30.30% consumen casi siempre un desayuno
nutritivo, el 27.27% a veces, el 12.12% casi nunca consumen un desayuno
nutritivo.
Entonces para satisfacer la demanda de la clientela por adquirir un
desayuno nutritivo, es importante contar con los productos necesarios
para ofertar variedad de alternativas nutritivas a estas personas.
Cabe resaltar que del total de personas encuestadas, ninguno respondi
diciendo que nunca desean consumir un desayuno nutritivo. Por lo cual
en cada alternativa ofertada en el negocio tiene que ser nutritivos.
Y si bien el 12.12% de personas encuestadas casi nunca toman un
desayuno nutritivo, es muy probable que con una segunda encuesta, este
porcentaje tienda a subir o bajar, sin embargo debemos de tomar como
prioridad los datos que resultan positivos para nuestra meta.
29
CUN NUTRITIVO LE GUSTARA QUE SEA SU DESAYUNO?
Grfico 12: Grado de nutricin
Del total de personas encuestadas, el 48.48% prefieren un desayuno muy

nutritivo y el 0% un desayuno nada nutritivo.
Cabe resaltar que mientras ms se acerque al nmero 1 es ms nutritivo
y si es a 7 menos nutritivo.
El 6.06% de personas respondieron que no desean un desayuno muy
nutritivo lo cual puede indicar que no conocer la importancia de la nutricin
o simplemente no consideran que su desayuno debe de ser nutritivo.
De los resultados observados, la mayora de las personas seleccionaron
la opcin de querer adquirir un desayuno rico nutritivo sin embargo un
12.12% afirmaron querer un desayuno ni muy nutritivo ni poco nutritivo.
Entonces una vez ms nos damos cuenta que es importante poseer
diversidad de alternativas al ofertar desayunos para poder satisfacer en lo
posible la totalidad de la demanda.
30
USTED CONSUME CEREALES ANDINO?
Grfico 13: Consumo de Cereales Andinos
Del 100% de encuestados, el 81.82% de personas afirmaron que si

consumen cereales andinos y el 18.18% no los consumen.
Por lo cual si deseamos implementar los cereales andinos en el servicio
de desayuno, si saldra a cuenta puesto que satisfacerla al pblico que los
consume.
EN CASO DE DECIR QUE SI, CON QU FRECUENCIA?
Grfico 14: Frecuencia de Consumo de Cereales Andinos
31
Del 100% de encuestados, el 18.18% de personas nunca consumen

cereales andinos, el 6.06% frecuentemente consumen cereales andinos,
el 48.48% a veces los consumen, el 18.18% casi siempre los consumen
y el 9.09% siempre consumen cereales andinos.
De los resultados observados, la mayora de ellos tiene una posicin
neutra en cuanto a su consumo, pero los datos ms resaltantes son del
18.18% que nunca los consumen y que casi siempre los consumen. Esto
refleja que hay una gran diversidad en cuanto a la clientela.
CONSIDERA USTED IMPORTANTE EL CONSUMO DE CEREALES

ANDINOS EN EL DESAYUNO?
Grfico 15: Importancia de consumo
Del total de personas encuestadas, el 93.94% consideran que es

importante el consumo de cereales andinos en el desayuno y el 6.06% no
consideran importante su consumo.
Una vez ms vemos reflejado que la mayora de las personas, en este
caso, casi el 100% de encuestados, consideran importante su consumo
entonces si sera rentable incluir los cereales andinos en el desayuno.
32
QU CEREALES ANDINOS LE GUSTARA QUE TENGA SU

DESAYUNO?
Grfico 16: Preferencia de Cereales Andinos
De las 33 personas encuestadas, 23 de ella prefieren consumir Kiwicha,

24 de ellos prefieren consumir Quinua y una persona prefiere consumir
Trigo.
Esta ltima pregunta es importante puesto que podemos concluir que
deberamos priorizar incluir la Kiwicha y Quinua en los desayunos que
ofreceramos en nuestro local.
5.1.- Tcnicas Multivariadas
6.-Resultados
7.-Limitaciones y advertencias
8.-Conclusiones y recomendaciones
El consumo de desayunos elaborados con cereales andinos como la
Quinua, Kiwicha, granola son fundamentales en la alimentacin, por su alto
contenido en carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y por la
excelente calidad de aminocidos.
33
Un desayuno es nutritivo cuando est adecuadamente combinado con

productos lcteos, pan, cereales y frutas variadas que el organismo requiere
para funcionar correctamente durante todo el da. Y entre los cereales, una
buena alternativa es incluir cereales andinos en la alimentacin de los nios.
El desayuno es importante porque aporta la energa y nutrientes que el

organismo necesita para empezar y continuar el da despus de largas horas
de ayuno, tras la cena; adems proporciona del 25% al 30% de nutrientes
y caloras que se necesita durante las maanas.
Con el resultado obtenido en la encuesta y la informacin recabada por parte
de los expertos y de la web, podemos recomendar que si se podra incluir
cereales andinos en el servicio de desayuno y que se debe de tener una
diversidad de alternativas nutritivas para satisfacer la demanda de la clientela.
Adems cabe enfatizar que innovar en la presentacin y mezcla de insumos
captara la atencin del cliente.
34

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

Ing. Carlos Benavides

Humberto Chang Pelez

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Resumen ejecutivo.- .......................................................................................................... 4

Definicin del problema.-................................................................................................... 5

Enfoque del problema.- ................................................................................................... 10

4.- DISEO DE INVESTIGACION ......................................................................................... 13

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Grfico 1: Gnero ........................................................................................................................ 20

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

para saber si existe aceptacin de este tipo de producto en la ciudad del

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

las personas les agrada comer sano y rico, viendo la necesidad de

El problema planteado inicia porque no existe un restaurante que sea de

2.2.- Formulacin del problema

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

1. est de acuerdo con la cocina Novo andina o tiene informacin al

Me parece un avance para el consumo de los productos andinos en la

2. Qu tan seguido es el consumo de productos andinos actualmente

Me parece que el consumo es habitual en la cocina de nuestra regin

3. Cul es la proporcin adecuada de ingesta semanal de estos

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Como la mayora de estos productos son accesibles, creo que en la

4. Cules son los productos andinos con mayor aporte nutricional?

Se hace referencia a la quinua, kaiwa, kiwicha, maz y la maca y cuando

5. Para usted, que alimento andino debera ser indispensable en la

La quinua indudablemente porque presenta la mayor cantidad de

6. Usted cree que la poblacin tiene la suficiente informacin acerca de

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Bueno la mayora sabe que son buenos, nutritivos y que tienen

7. La mayora de estos productos son accesibles para la poblacin en

Pues debemos agradecer que vivamos en el Cusco donde se hallan

8. Usted Sugerira que el estado deba regular los precios de estos

Sera una buena idea, ya que actualmente debido a la creciente

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Enfoque del problema.3.1.- MARCO OBJETIVO Y TEORICO

manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel

Crece en la costa, sierra y selva del Per, sus semillas son

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Es consumida solo por la tercera parte de la poblacin, pese a ser

La salud depende de una buena alimentacin que ejerce el cuerpo

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

La nutricin alimentaria es la buena salud del hombre, nutrirse de

consecuencias de enfermedades puesto que dar un buen

Buena eleccin de alimentos.

nutritivos pero siempre y cuando est preparado en la gran mayora en su

las personas no encuentran restaurant que les brinden desayunos

nutritivos y de calidad teniendo en cuenta los productos andinos.

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

Algunas personas desean tomar desayunos al paso porque no les

alcanza el tiempo o simplemente es ms fcil de encontrar un desayuno

4.- DISEO DE INVESTIGACION

El nmero de personas que toman desayuno nutritivo o no

nada nutritivo en la ciudad del cusco.

La prevalencia del consumo de productos andinos.

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

4.5.-DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

2.- A qu grupo de edad pertenece?

3.- Cul es su estado civil?

Fundamentacin: Al realizar esta pregunta observaremos si existe mayor

4.- Dnde usted trabaja?