Critère de Pûretés de Sorbate de Potassium

1996L0077 FR 29.12.1998 001.
001 1
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DIRECTIVE 96/77/CE DE LA COMMISSION

du 2 dcembre 1996
portant tablissement de critres de puret spcifiques pour les additifs alimentaires autres que les
colorants et les dulcorants
(Texte prsentant de lintrt pour lEEE)
(JO L 339 du 30.12.1996, p. 1)
Modifie par:
Journal officiel
o
n
"M1
Directive 98/86/CE de la Commission du 11 novembre 1998
L 334
page
1
date
9.12.1998
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 2

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DIRECTIVE 96/77/CE DE LA COMMISSION

du 2 dcembre 1996
portant tablissement de critres de puret spcifiques pour les additifs
alimentaires autres que les colorants et les dulcorants
(Texte prsentant de lintrt pour lEEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTS EUROPENNES,

vu le trait instituant la Communaut europenne,
vu la directive 89/107/CEE du Conseil, du 21 dcembre 1988, relative au
rapprochement des lgislations des tats membres concernant les additifs
pouvant tre employs dans les denres alimentaires destines lalimentation humaine (1), modifie par la directive 94/34/CE du Parlement europen et
du Conseil (2), et notamment son article 3 paragraphe 3 point a),
aprs consultation du comit scientifique de lalimentation humaine,
considrant quil est ncessaire dtablir des critres de puret pour tous les
additifs autres que les colorants et les dulcorants figurant dans la directive
95/2/CE du Parlement europen et du Conseil, du 20 fvrier 1995, concernant
les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants (3);
considrant quil est ncessaire de remplacer les critres de puret tablis dans
la directive 65/66/CEE du Conseil, du 26 janvier 1995, portant tablissement
de critres de puret spcifiques pour les agents conservateurs pouvant tre
employs dans les denres destines lalimentation humaine (4), modifie
par la directive 86/604/CEE (5);
connsidrant quil est ncessaire de remplacer les critres de puret tablis
dans la directive 78/664/CEE du Conseil, du 25 juillet 1978, portant
tablissement de critres de puret spcifiques pour les substances ayant des
effets antioxygnes et pouvant tre employes dans les denres destines
lalimentation humaine (6), modifie par la directive 82/712/CEE (7);
considrant que les directives 65/66/CEE et 78/664/CEE devraient tre
abroges en consquence;
considrant quil est ncessaire de tenir compte des spcifications et des
techniques danalyse relatives aux additifs fixes par le Codex Alimentarius
tabli par le comit mixte FAO/OMS dexperts en matire dadditifs
alimentaires (CMEAA);
considrant que les additifs alimentaires, issus dautres mthodes de
production ou partir de matires premires significativement diffrentes
de celles qui sont soit couvertes par lvaluation du comit scientifique de
lalimentation humaine, soit mentionnes dans la prsente directive, doivent
tre soumis au comit scientifique de lalimentation humaine aux fins dune
valuation complte mettant laccent sur les critres de puret;
considrant que les mesures prvues la prsente directive sont conformes
lavis du comit permanent des denres alimentaires,
A ARRT LA PRSENTE DIRECTIVE:
Article premier
Les critres de puret viss larticle 3 paragraphe 3 point a) de la directive
89/107/CEE, tablis pour les additifs alimentaires autres que les colorants et
les dulcorants mentionns dans la directive 95/2/CE, figurent en annexe.
(1 )
(2 )
(3 )
(4 )
(5 )
(6 )
(7 )
JO
JO
JO
JO
JO
JO
JO
no
no
no
no
no
no
no
L 40 du 11. 2. 1989, p. 27.

L 237 du 10. 9. 1994, p. 1.
L 61 du 18. 3. 1995, p. 1.
22 du 9. 2. 1965, p. 373.
L 352 du 13. 12. 1986, p. 45.
L 223 du 14. 8. 1978, p. 30.
L 297 du 23. 10. 1982, p. 31.
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 3

!M1
Article 2
Les critres de puret auxquels il est fait rfrence larticle 1er remplacent
les critres de puret contenus dans les directives 65/66/CEE, 78/663/CEE et
78/664/CEE.
!B
Article 3
1. Les tats membres mettent en vigueur les dispositions lgislatives,
rglementaires et administratives ncessaires pour se conformer la prsente
directive avant le 1er juillet 1997.
Lorsque les tats membres adoptent ces dispositions, celles-ci contiennent
une rfrence la prsente directive ou sont accompagnes dune telle
rfrence lors de leur publication officielle. Les modalits de cette rfrence
sont arrtes par les tats membres.
2. Les produits mis sur le march ou tiquets avant le 1er juillet 1997, qui
ne sont pas conformes la prsente directive, peuvent tre vendus jusqu
puisement des stocks.
Article 4
La prsente directive entre en vigueur le vingtime jour suivant celui de sa
publication au Journal officiel des Communauts europennes.
Article 5
Les tats membres sont destinataires de la prsente directive.
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 4

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ANNEXE
E 200 ACIDE SORBIQUE

Dfinition
Dnomination chimique
Acide sorbique
Acide trans, trans-hexa-,24-dinoque
EINECS
203-768-7
Formule chimique
C6H8O2
Poids molculaire
112,12
Composition
Pas moins de 99 % sur la base anhydre
Description
Aiguilles incolores ou poudre libre blanche, ayant une lgre odeur

caractristique et ne prsentant aucune modification de couleur aprs 90
minutes de chauffage 105 C
Identification
A. Intervalle de fusion
Entre 133 C et 135 C, aprs dessiccation sous vide pendant 4 heures

dans un dessiccateur acide sulfurique
B. Spectromtrie
Sous la forme dune solution disopropanol (1 dans 4 000 000)

absorption maximale 2542 nm
C. Rsultat positif pour les liaisons doubles

D. Point de sublimation
80 C
Puret
Teneur en eau
Pas plus de 0,5 % (mthode Karl Fischer)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,2 %
Aldhydes
Pas plus de 0,1 % (exprim en formaldhyde)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Mtaux lourds (exprims en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 202 SORBATE DE POTASSIUM

Dfinition
Sorbate de potassium
(E,E)-hexa-2,4,-dinoate de potassium
Sel de potassium de lacide trans, trans-hexa-2,4-dinoque
EINECS
246-376-1
Formule chimique
C6H7O2K
Poids molculaire
150,22
Composition
Pas moins de 99 % calculs sur la base de la matire sche
Description
Poudre cristalline blanche ne prsentant pas de modification de couleur

aprs 90 minutes de chauffage 105 C
Identification
A. Lintervalle de fusion de lacide sorbique
isol par acidification et non recristallis
133 C-135 C aprs dessiccation sous vide
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 5

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B. Tests positifs de recherche du potassium et
des doubles liaisons
Puret
Perte la dessiccation
Pas plus de 1,0 % (105 C, 3 heures)
Acidit ou alcalinit
Pas plus de 1,0 % (exprim en acide sorbique ou K2CO3)
Aldhydes
Pas plus de 0,1 %, exprim en formaldhyde
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 203 SORBATE DE CALCIUM

Dfinition
Sorbate de calcium
Sels de calcium de lacide trans, trans-hexa-2,4-dinoque
EINECS
231-321-6
Formule chimique
C12H14O4Ca
Poids molculaire
262,32
Composition
Pas moins de 98 % calculs sur la base de la matire sche
Description
Fine poudre blanche cristalline ne prsentant aucune modification de

couleur aprs 90 minutes de chauffage 105 C
Identification
A. Lintervalle de fusion de lacide sorbique
133 C-135 C aprs dessiccation sous vide
B. Tests positifs de recherche du calcium et des
doubles liaisons
Puret
Pas plus de 2,0 %, dtermins par dessiccation sous vide pendant 4

heures dans un dessiccateur acide sulfurique
Aldhydes
Pas plus de 0,1 % (exprim en formaldhyde)
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 210 ACIDE BENZOQUE

Dfinition
Acide benzoque
Acide benznecarboxylique
Acide phnylcarboxylique
EINECS
200-618-2
Formule chimique
C7H6O2
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 6

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Poids molculaire
122,12
Composition
Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre
Description
Poudre cristalline blanche
Identification
121,5 C-123,5 C
B. Tests positifs de recherche de la sublimation

et de la dtermination du benzoate
Puret
Pas plus de 0,5 % aprs dessiccation pendant 3 heures avec de lacide

sulfurique
pH
Environ 4 (solution aqueuse)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Composs organiques chlors
Pas plus de 0,07 %, exprim en Cl correspondant 0,3 %, calcul en

acide monochlorobenzoque
Substances facilement oxydables
Ajouter 1,5 ml dacide sulfurique 100 ml deau, porter bullition et

ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu obtention dune couleur rose
qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1 g de lchantillon, arrondi
lunit la plus proche (mg), dans la solution rchauffe, et titrer au
moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu obtention dune couleur rose qui
persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas ncessiter plus de 0,5 ml
Substances facilement carbonisables
Une solution froid de 0,5 g dacide benzoque dans 5 ml dacide

sulfurique 94,5-95,5 % ne doit pas prsenter de coloration plus intense
que celle dun liquide de rfrence contenant 0,2 ml de chlorure de
cobalt STC (1), 0,3 ml de chlorure ferrique STC (2), 0,1 ml de sulfate de
cuivre STC (3) et 4,4 ml deau
Acides polycycliques
Lors de lacidification fractionne dune solution ventuellement

neutralise dacide benzoque, le premier prcipit ne doit pas prsenter
un point de fusion diffrent de celui de lacide benzoque
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 211 BENZOATE DE SODIUM

Dfinition
Benzoate de sodium
Sel de sodium de lacide benznecarboxylique
Sel de sodium de lacide phnylcarboxylique
EINECS
208-534-8
Formule chimique
C7H5O2Na
Poids molculaire
144,11
Composition
Pas moins de 99 % de C7H5O2Na, aprs dessiccation 105 C pendant 4

heures
Description
Poudre cristalline ou granuls blancs quasiment inodores
Identification
A. Solubilit
Facilement soluble dans leau, difficilement soluble dans lthanol
B. Intervalle de fusion de lacide benzoque
Lintervalle de fusion de lacide benzoque isol par acidification et non

recristallis: 121,5 C-123,5 C, aprs dessiccation dans un dessiccateur
acide sulfurique
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 7

!B
C. Tests positifs de recherche du benzoate et du
sodium
Puret
Pas plus de 1,5 % aprs dessiccation 105 C pendant 4 heures

pendant 30 secondes. Dissoudre 1 g de lchantillon, arrondi lunit la
plus proche (mg) dans la solution chauffe, et titrer au moyen de 0,1 N
KMnO4 jusqu obtention dune couleur rose qui persiste pendant 15
secondes. Ne doit pas ncessiter plus de 0,5 ml

neutralise de benzoate de sodium, le premier prcipit ne doit pas
prsenter un intervalle de fusion diffrent de celui de lacide benzoque
Pas plus de 0,06 %, correspondant 0,25 %, exprim en acide

monochlorobenzoque
Degr dacidit ou dalcalinit
Neutralisation de 1 g de benzoate de sodium, en prsence de

phnolphtaline. Ne doit pas ncessiter plus de 0,25 ml de 0,1 N NaOH
ou de 0,1 N HCl
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 212 BENZOATE DE POTASSIUM

Dfinition
Benzoate de potassium
Sel de potassium de lacide benznecarboxylique
Sel de potassium de lacide phnylcarboxylique
EINECS
209-481-3
Formule chimique
C7H5KO2.3H2O
Poids molculaire
214,27
Composition
Pas moins de 99 % de C7H5KO2, aprs dessiccation 105 C poids

constant
Description
Identification
A. Lintervalle de fusion de lacide benzoque
isol par acidification et non recristallis:
121,5 C-123,5 C, aprs dessiccation sous
vide dans un dessiccateur lacide sulfurique
B. Tests positifs de recherche du benzoate et du
potassium
Puret
Pas plus de 26,5 %, dtermins par dessiccation 105 C
Pas plus de 0,06 %, exprim en Cl correspondant 0,25 %, exprim en


lunit la plus proche (mg), dans la solution chauffe et titrer au moyen
de 0,1 N KMnO4 jusqu obtention dune couleur rose qui persiste
pendant 15 secondes. Ne doit pas ncessiter plus de 0,5 ml
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 8

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Une solution froid de 0,5 g dacide benzoque dans 5 ml dacide

sulfurique 94,5-95,5 % ne doit pas prsenter une coloration plus intense
cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre
STC et 4,4 ml deau

neutralise de benzoate de potassium, le premier prcipit ne doit pas
La neutralisation, en prsence de phnolphtaline, de 1 g de benzoate de

potassium ne doit pas ncessiter plus de 0,25 ml de 0,1 N NaOH ou 0,1 N
HCl
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 213 BENZOATE DE CALCIUM

Synonymes
Benzoate de monocalcium
Dfinition
Benzoate de calcium
Dibenzoate de calcium
EINECS
218-235-4
Formule chimique
Anhydre:
C14H10O4Ca
Monohydrat:
C14H10O4Ca.H2O
Trihydrat:
C14H10O4CA.3H2O
Anhydre:
282,31
Monohydrat:
300,32
Trihydrat:
336,36
Poids molculaire
Composition
Pas moins de 99 % aprs dessiccation 105 C
Description
Cristaux blancs ou incolores, ou poudre blanche
Identification
A. Intervalle de fusion de lacide benzoque
isol par acidification et non recristallis:
121,5 C-123,5 C, aprs dessiccation sous
vide dans un dessiccateur acide sulfurique
B. Tests positifs de recherche du benzoate et du
calcium
Puret
Pas plus de 17,5 %, dtermins par dessiccation 105 C poids

constant
Matire insoluble dans leau
Pas plus de 0,3 %
Pas plus de 0,06 %, exprim en Cl correspondant 0,25 % exprim en


lunit la plus proche (mg), dans la solution chauffe, et titrer au moyen
de 0,1 N KMnO4 jusqu obtention dune couleur rose qui persiste
pendant 15 secondes. Ne doit pas ncessiter plus de 0,5 ml
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 9

!B
La solution froid de 0,5 g dacide benzoque dans 5 ml dacide

sulfurique 94,5-95,5 % ne doit pas prsenter une coloration plus intense
cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre
STC et 4,4 ml deau

neutralise de benzoate de calcium, le premier prcipit ne doit pas
La neutralisation, en prsence de phnolphtaline, de 1 g de benzoate de

calcium ne doit pas ncessiter plus de 0,5 ml de 0,1 N NaOH ou 0,1 N
HCl
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 214 p-HYDROXYBENZOATE DTHYLE

Synonymes
thylparabne
p-oxybenzoate dthyle
Dfinition
p-hydroxybenzoate dthyle
Ester thylique de lacide p-hydroxybenzoque
EINECS
204-399-4
Formule chimique
C9H10O3
Poids molculaire
166,8
Composition
Pas moins de 99,5 % aprs dessiccation pendant 2 heures 80 C
Description
Petits cristaux incolores pratiquement inodores ou poudre cristalline

blanche
Identification
115 C-118 C
B. Rsultat positif pour le p-hydroxybenzoate
Lintervalle de fusion de lacide p-hydroxybenzoque isol par

acidification et non recristallis: 213 C et 217 C, aprs dessiccation
sous vide dans un dessiccateur acide sulfurique
C. Rsultat positif pour lalcool

Puret
Pas plus de 0,5 % aprs dessiccation pendant 2 heures 80 C
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Acide p-hydroxybenzoque et acide salicylique
Pas plus de 0,35 %, exprim en acide p-hydroxybenzoque
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 10

!B
E 215 THYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM

Dfinition
thyl p-hydroxybenzoate de sodium

Driv sodique de lester thylique de lacide p-hydroxybenzoque
EINECS
252-487-6
Formule chimique
C9H9O3Na
Poids molculaire
188,8
Composition
Pas moins de 83 % dester thylique de lacide p-hydroxybenzoque sur

la base anhydre
Description
Poudre cristalline hygroscopique blanche
Identification
115 C-118 C, aprs dessiccation sous vide dans un dessiccateur acide

sulfurique
Lintervalle de fusion de lacide p-hydroxybenzoque driv de

lchantillon: 213 C-217 C
C. Rsultat positif pour le sodium

D. La solution aqueuse 0,1 % doit prsenter un
pH compris entre 9,9 et 10,3
Puret
Pas plus de 5 %, dtermins par dessiccation sous vide dans un

dessiccateur acide sulfurique
Cendres sulfates
37-39 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 216 p-HYDROXYBENZOATE DE PROPYLE

Synonymes
Propylparabne
p-oxybenzoate de propyle
Dfinition
p-hydroxybenzoate de propyle
Ester n-propylique de lacide p-hydroxybenzoque
EINECS
202-307-7
Formule chimique
C10H12O3
Poids molculaire
180,21
Composition
Pas moins de 99,5 % aprs dessiccation pendant 2 heures 80 C
Description
Petits cristaux incolores presque inodores ou poudre cristalline blanche
Identification
De 95 C 97 C aprs dessiccation pendant 2 heures 80 C
Lintervalle de fusion de lacide p-hydroxybenzoque driv de

lchantillon: de 213 C 217 C
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 11

!B
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 217 PROPYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM

Dfinition
Propyl p-hydroxybenzoate de sodium

Driv sodique de lester n-propylique de lacide p-hydroxybenzoque
EINECS
252-488-1
Formule chimique
C10H11O3Na
Poids molculaire
202,21
Composition
Pas moins de 85 % dester n-propylique de lacide p-hydroxybenzoque

sur la base anhydre
Description
Poudre cristalline hygroscopique blanche ou blanchtre
Identification
A. Intervalle de fusion de lester isol par acidification et non recristallis: 94 C-97 C
aprs dessiccation sous vide dans un
B. Rsultat positif pour le sodium
C. La solution aqueuse 0,1 % doit prsenter un
Puret
Pas plus de 5 %, dtermins par dessiccation sous vide dans un

Cendres sulfates
De 34 36 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 218 p-HYDROXYBENZOATE DE MTHYLE

Synonymes
Mthylparabne
p-oxybenzoate de mthyle
Dfinition
p-hydroxybenzoate de mthyle
Ester mthylique de lacide p-hydroxybenzoque
EINECS
243-171-5
Formule chimique
C8H8O3
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 12

!B
Poids molculaire
152,15
Composition
Pas moins de 99 % aprs dessiccation pendant 2 heures 80 C
Description
Petits cristaux incolores quasiment inodores ou poudre cristalline

blanche
Identification
De 125 C 128 C
Intervalle de fusion de lacide p-hydroxybenzoque driv de lchantillon: de 213 C 217 C aprs dessiccation pendant 2 heures 80 C
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 219 MTHYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM

Dfinition
Driv sodique de lester mthylique de lacide p-hydroxybenzoque

Driv sodique de lester mthylique de lacide p-hydroxybenzoque
Formule chimique
C8H7O3Na
Poids molculaire
174,15
Composition
Description
Poudre hygroscopique blanche
Identification
A. Aprs lavage leau et aprs dessiccation
pendant 2 heures 80 C, le prcipit blanc
obtenu en acidifiant avec de lacide chlorhydrique une solution aqueuse 10 % (poids/
volume) de driv sodique de lester mthylique de lacide p-hydroxybenzoque (en
utilisant du papier tournesol comme indicateur) doit prsenter un intervalle de fusion
compris entre 125 C et 128 C
B. Rsultat positif pour le sodium
C. La solution aqueuse 0,1 % ne contenant pas
de dioxyde de carbone doit prsenter un pH
compris entre 9,7 et 10,3
Puret
Teneur en eau
Pas plus de 5 % (mthode Karl Fischer)
Cendres sulfates
40 %-44,5 % sur la base anhydre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 13

!B
E 220 ANHYDRIDE SULFUREUX

Dfinition
Dioxyde de soufre
Anhydride de lacide sulfureux
EINECS
231-195-2
Formule chimique
SO2
Poids molculaire
64,07
Composition
Pas moins de 99 %
Description
Gaz incolore non inflammable dodeur suffocante
Identification
A. Rsultat positif pour les substances sulfureuses
Puret
Teneur en eau
Pas plus de 0,05 %
Rsidus non volatils
Pas plus de 0,01 %
Trioxyde de soufre
Pas plus de 0,1 %
Slnium
Autres gaz qui nentrent normalement pas dans la

composition de lair
Aucune trace
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 221 SULFITE DE SODIUM

Dfinition
Sulfite de sodium (anhydre ou heptahydrat)
EINECS
231-821-4
Formule chimique
Anhydre:
Na2SO3
Heptahydrat:
Na2SO37H2O
Anhydre:
126,04
Heptahydrat:
252,16
Anhydre:
pas moins de 95 % de Na2SO3 et pas moins de 48 %

de SO2
Heptahydrat:
pas moins de 48 % de Na2SO3 et pas moins de 24 %

de SO2
Poids molculaire
Composition
Description
Identification
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du
sodium
B. La solution (anhydre) 10 % ou la solution
(heptahydrate) 20 % doivent prsenter un
Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 14

!B
Puret
Thiosulfate
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 222 SULFITE ACIDE DE SODIUM

Dfinition
Bisulfite de sodium
Hydrognosulfite de sodium
EINECS
231-921-4
Formule chimique
NaHSO3 en solution aqueuse
Poids molculaire
104,06
Composition
Pas moins de 32 % w/w NaHSO3
Description
Identification
sodium
B. La solution aqueuse 10 % doit prsenter un
Puret
Fer
Pas plus de 50 mg/kg de Na2SO3, sur la base de la teneur en SO2
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 223 DISULFITE DE SODIUM

Synonymes
Pyrosulfite
Pyrosulfite de sodium
Dfinition
Disulfite de sodium
Pentaoxodisulfate de disodium
EINECS
231-673-0
Formule chimique
Na2S2O5
Poids molculaire
190,11
Composition
Pas moins de 95 % de Na2S2O5 et pas moins de 64 % de SO2
Description
Cristaux ou poudre cristalline blancs
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 15

!B
Identification
sodium
B. La solution aqueuse 10 % doit prsenter un
Puret
Thiosulfate
Fer
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 224 DISULFITE DE POTASSIUM

Synonymes
Pyrosulfite de potassium
Dfinition
Disulfite de potassium
Pentaoxodisulfate de potassium
EINECS
240-795-3
Formule chimique
K2S2O5
Poids molculaire
222,33
Composition
Pas moins de 90 % de K2S2O5 et pas moins de 51,8 % de SO2, le reste

tant constitu pratiquement en totalit de sulfate de potassium
Description
Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche
Identification
potassium
Puret
Thiosulfate
Fer
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 226 SULFITE DE CALCIUM

Dfinition
Sulfite de calcium
EINECS
218-235-4
Formule chimique
CaSO3.2H2O
Poids molculaire
156,17
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 16

!B
Composition
Pas moins de 95 % de CaSO3.2H2O et pas moins de 39 % de SO2
Description
Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche
Identification
calcium
Puret
Fer
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 227 SULFITE ACIDE DE CALCIUM

Dfinition
Sulfite acide de calcium

Hydrognosulfite de calcium
EINECS
237-423-7
Formule chimique
Ca(HSO3)2
Poids molculaire
202,22
Composition
6 8 % (poids/volume) danhydride sulfureux et 2,5 3,5 %

(poids/volume) de dioxyde de calcium correspondant 10 14 %
(poids/volume) de sulfite acide de calcium [Ca(HSO3)2]
Description
Solution aqueuse jaune verdtre claire ayant une nette odeur danhydride
sulfureux
Identification
calcium
Puret
Fer
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 228 SULFITE ACIDE DE POTASSIUM

Dfinition
Bisulfite de potassium
Hydrognosulfite de potassium
EINECS
231-870-1
Formule chimique
KHSO3 en solution aqueuse
Poids molculaire
120,17
Composition
Pas moins de 280 g de KHSO3 par litre (ou 150 g de SO2 par litre)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 17

!B
Description
Solution aqueuse incolore transparente
Identification
potassium
Puret
Fer
Slnium
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 230 BIPHNYLE
Synonymes
Diphnyle
Dfinition
1,1-biphnyle
Phnylbenzne
EINECS
202-163-5
Formule chimique
C12H10
Poids molculaire
154,20
Composition
Pas moins de 99,8 %
Description
Cristaux blancs ou jaune ple ambre ayant une odeur caractristique
Identification
68,5 C-70,5 C
B. Intervalle de distillation
Se distille compltement dans un intervalle de 2,5 C compris entre

252,5 C-257,5 C
Puret
Benzne
Amines aromatiques
Pas plus de 2 mg/kg (exprims en aniline)
Drivs phnoliques
Pas plus de 5 mg/kg (exprims en phnol)
Une solution froid de 0,5 g de biphnyle dans 5 ml dacide sulfurique

94,5-95,5 % ne doit pas prsenter de coloration plus intense que celle
dun liquide de rfrence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC,
0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et
4,4 ml deau
Triphnyle et drivs polyphnyliques suprieurs
Pas plus de 0,2 %
Hydrocarbures aromatiques polycycliques
Absents
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 231 ORTHOPHNYLPHNOL
Synonymes
Orthoxnol
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 18

!B
Dfinition
(1,1-biphnyle)-2-ol
2-hydroxydiphnyle
o-hydroxydiphnyle
EINECS
201-993-5
Formule chimique
C12H10O
Poids molculaire
170,20
Composition
Pas moins de 99 %
Description
Poudre cristalline blanche ou lgrement jauntre
Identification
De 56 C 58 C
B. Rsultat positif pour le phnolate
Lorsquon ajoute une solution de chlorure ferrique 10 % une solution

thanolique (1 g dans 10 ml), on obtient une couleur verte
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Oxyde de phnyle
Pas plus de 0,3 %
p-phnylphnol
Pas plus de 0,1 %
1-naphthol
Pas plus de 0,01 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 232 ORTHOPHNYLPHNOL DE SODIUM

Synonymes
Orthophnylphnate de sodium
Sel de sodium de lorthophnylphnol
Dfinition
Sel de sodium de lorthophnylphnol
EINECS
205-055-6
Formule chimique
C12H9ONa.4H2O
Poids molculaire
264,26
Composition
Pas moins de 97 % C12H9ONa.4H2O
Description
Poudre cristalline blanche ou lgrement jauntre
Identification
A. Tests positifs de recherche du phnolate et du
sodium
B. Intervalle de fusion de lorthophnylphnol
driv de lchantillon: 56 C-58 C, aprs
dessiccation dans un dessiccateur acide
sulfurique
C. La solution aqueuse 2 % doit prsenter un
Puret
Oxyde de phnyle
Pas plus de 0,3 %
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 19

!B
p-phnylphnol
Pas plus de 0,1 %
1-naphthol
Pas plus de 0,01 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 233 THIABENDAZOLE
Dfinition
4-(2-benzimidazolyl)thiazole
2-(4-thiazolyl)-1H-benzimidazole
EINECS
205-725-8
Formule chimique
C10H7N3S
Poids molculaire
201,26
Composition
Description
Poudre inodore blanche ou presque blanche
Identification
296 C-303 C
B. Spectromtrie
Absorption maximale dans 0,1 N HCl (0,0005 % poids/volume)

302 nm, 258 nm et 243 nm
E 11 %
cm 302 nm 2 nm: environ 1 230
E 11 %
cm 258 nm 2 nm: environ 200
E 11 %
cm 243 nm 2 nm: environ 620
Rapport dabsorption 243 nm/302 nm = 0,47 0,53
Rapport dabsorption 258 nm/302 nm = 0,14 0,18
Puret
Teneur en eau
Pas plus de 0,5 % (mthode Karl Fischer)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,2 %
Slnium
Pas plus de 3 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 234 NISINE
Dfinition
La nisine est constitue de plusieurs polypeptides troitement lis

produits par des souches naturelles de Streptococcus lactis, Lancefield
groupe N
EINECS
215-807-5
Formule chimique
C143H230N42O37S7
Poids molculaire
3 354,12
Composition
Le concentr de nisine ne contient pas moins de 900 units par

milligramme dans un mlange de solides non gras du lait ayant une
teneur minimale de chlorure de sodium de 50 %
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 20

!B
Description
Poudre blanche
Puret
Pas plus de 3 %, lors de la dessiccation poids constant 102 C-103 C
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 235 NATAMYCINE
Synonymes
Pimaricine
Dfinition
La natamycine est un fongicide du groupe des polynes macrolides et est

produite par des souches naturelles de Streptomyces natalensis ou de
Streptococcus lactis
EINECS
231-683-5
Formule chimique
C33H47O13N
Poids molculaire
665,74
Composition
Description
Poudre cristalline blanc crme
Identification
A. Colorimtrie
Si, sur une plaquette dessai, on ajoute quelques cristaux de

natamycine une goutte:
dacide hydrochlorique concentr, on obtient une couleur bleue
dacide phosphorique concentr, on obtient une couleur verte qui se
transforme en rouge ple aprs quelques minutes
B. Spectromtrie
Une solution 0,0005 % poids/volume dans une solution dacide

actique mthanolique 1 % prsente un taux dabsorption maximal
environ 290 nm, 303 nm et 318 nm, un plateau environ 280 nm et un
taux dabsorption minimal environ 250 nm, 295,5 nm et 311 nm
C. pH
5,5-7,5 (une solution 1 % poids/volume dans un mlange pralablement neutralis de 20 volumes de dimthylformamide et 80 volumes
deau)
D. Rotation spcifique
20
D
= + 250 + 295 [solution 1 % poids/volume dans de lacide

actique cristallisable (glacial) 20 C et calcul sur la base de
la matire sche]
Puret
Pas plus de 8 % (sur P2O5, sous vide 60 C poids constant)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Critres microbiologiques:
nombre dorganismes viables
Pas plus de 100 par gramme
E 239 HEXAMTHYLNETTRAMINE
Synonymes
Hexamine, mthnamine
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 21

!B
Dfinition
1,3,5,7-ttraazatricyclo[3.3.1.13,7]-dcane, hexamthylnettramine
EINECS
202-905-8
Formule chimique
C6H12N4
Poids molculaire
140,19
Composition
Description
Poudre cristalline incolore ou blanche
Identification
A. Tests positifs de recherche du formaldhyde
et de lammoniaque
B. Point de sublimation: environ 260 C
Puret
Pas plus de 0,5 % aprs dessiccation sous vide pendant 2 heures 105 C
sur du P2O5
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Sulfates
Pas plus de 0,005 % exprim en SO4
Chlorures
Pas plus de 0,005 % exprim en Cl
Sels dammonium
Non dcelables
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 242 DICARBONATE DE DIMTHYLE

Synonymes
DMDC
Pyrocarbonate de dimthyle
Dfinition
Dicarbonate de dimthyle
Ester dimthylique de lacide pyrocarbonique
EINECS
224-859-8
Formule chimique
C4H6O5
Poids molculaire
134,09
Composition
Pas moins de 99,8 %
Description
Liquide incolore, se dcompose en une solution aqueuse. Corrosif pour

la peau et les yeux et toxique en cas dinhalation et dingestion
Identification
A. Dcomposition
Aprs dilution, rsultats positifs pour le CO2 et le mthanol
B. Point de fusion
Point dbullition
17 C
172 C avec dcomposition
C. Densit 20 C
Environ 1,25 g/cm3
D. Spectre infrarouge
Maxima 1 156 et 1 832 cm
Puret
Carbonate de dimthyle
Pas plus de 0,2 %
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 22

!B
Chlore, total
Pas plus de 3 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 249 NITRITE DE POTASSIUM

Dfinition
Nitrite de potassium
EINECS
231-832-4
Formule chimique
KNO2
Poids molculaire
85,11
Composition
Pas moins de 95 % sur la base anhydre (4)
Description
Granuls dliquescents blancs ou jauntres
Identification
A. Tests positifs de recherche du nitrite et du
potassium
B. pH dune solution 3 %
Pas moins de 6 et pas plus de 9
Puret
Pas plus de 3 %, aprs dessiccation pendant 4 heures sur gel de silice
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 250 NITRITE DE SODIUM

Dfinition
Nitrite de sodium
EINECS
231-555-9
Formule chimique
NaNO2
Poids molculaire
69,00
Composition
Pas moins de 97 % sur la base anhydre (4)
Description
Poudre cristalline blanche ou fragments jauntres
Identification
A. Tests positifs de recherche du nitrite et du
sodium
Puret
Pas plus de 0,25 % aprs dessiccation sur gel de silice pendant 4 heures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 23

!B
E 251 NITRATE DE SODIUM

Synonymes
Salptre du Chili
Salptre cubique
Dfinition
Nitrate de sodium
EINECS
231-554-3
Formule chimique
NaNO3
Poids molculaire
85,00
Composition
Pas moins de 99 % aprs dessiccation 105 C pendant 4 heures
Description
Poudre cristalline blanche lgrement hygroscopique
Identification
A. Tests positifs de recherche du nitrate et du
sodium
Pas moins de 5,5 et pas plus de 8,3
C. Point de fusion: 308 C

Puret
Pas plus de 2 % aprs dessiccation 105 C pendant 4 heures
Nitrites
Pas plus de 30 mg/kg exprims en NaNO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 252 NITRATE DE POTASSIUM

Synonymes
Salptre
Dfinition
Nitrate de potassium
EINECS
231-818-8
Formule chimique
KNO3
Poids molculaire
101,11
Composition
Description
Poudre cristalline blanche ou prismes transparents ayant un got

rafrachissant, lgrement sal et piquant
Identification
A. Tests positifs de recherche du nitrate et du
potassium
Puret
Nitrites
Pas plus de 20 mg/kg, exprims en KNO2
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 24

!B
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 260 ACIDE ACTIQUE

Dfinition
Acide actique
Acide thanoque
EINECS
200-580-7
Formule chimique
C2H4O2
Poids molculaire
60,05
Composition
Pas moins de 99,8 %
Description
Liquide limpide incolore ayant une odeur piquante caractristique
Identification
A. Point dbullition
118 C sous 760 mm (de mercure)
B. Gravit spcifique
Environ 1 049
C. Une solution sur trois donne des rsultats

positifs pour lactate
D. Point de solidification
Pas infrieur 14,5 C
Puret
Rsidus non volatils
Acide formique, formiates et autres impurets

oxydables
Pas plus de 1 000 mg/kg, exprims en acide formique
Diluer 2 ml de lchantillon dans un rcipient muni dun bouchon en

verre dans 10 ml deau et ajouter 0,1 ml de 0,1 N de permanganate de
potassium. La couleur rose ne vire pas au brun avant 30 minutes
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 261 ACTATE DE POTASSIUM

Dfinition
Actate de potassium
EINECS
204-822-2
Formule chimique
C2H3O2K
Poids molculaire
98,14
Composition
Description
Cristaux dliquescents incolores ou poudre cristalline blanche soit

inodore soit prsentant une odeur lgrement aigre et une saveur sale
Identification
A. pH dune solution aqueuse 5 %
Pas moins de 7,5 et pas plus de 9
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 25

!B
B. Tests positifs de recherche de lactate et du
potassium
Puret

oxydables
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 262 (i) ACTATE DE SODIUM

Dfinition
Actate de sodium
EINECS
204-823-8
Formule chimique
C2H3NaO2.nH2O (n = 0 ou 3)
Poids molculaire
Anhydre:
82,03
Trihydrat:
136,08
Composition
Teneur (tant pour la forme anhydre que la forme trihydrate): pas moins
de 98,5 % sur la base anhydre
Description
Anhydre:
poudre blanche inodore granulaire hygroscopique
Trihydrat:
cristaux transparents incolores ou poudre cristalline

granulaire, sans odeur ou prsentant une faible odeur
aigre. Effleurit dans de lair chaud et sec
Identification
Pas moins de 8 et pas plus de 9,5

sodium
Puret
Anhydre:
pas plus de 2 % (120 C, 4 heures)
Trihydrat:
entre 36 et 42 % (120 C, 4 heures)

oxydables
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 262 (ii) DIACTATE DE SODIUM

Dfinition
Le diactate de sodium est un compos molculaire de lactate de

sodium et de lacide actique
Hydrognodiactate de sodium
EINECS
204-814-9
Formule chimique
C4H7NaO4.nH2O (n = 0 ou 3)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 26

!B
Poids molculaire
142,09 (anhydre)
Composition
39-41 % dacide actique libre et 58-60 % dactate de sodium
Description
Solides cristallins hygroscopiques blancs prsentant une odeur actique
Identification
A. pH dune solution adqueuse 10 %
Pas moins de 4,5 et pas plus de 5

sodium
Puret
Teneur en eau

oxydables
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 263 ACTATE DE CALCIUM

Dfinition
Actate de calcium
EINECS
200-540-9
Formule chimique
Anhydre:
C4H6O4Ca
Monohydrat:
C4H6CaO4.H2O
Anhydre:
158,17
Monohydrat:
176,18
Poids molculaire
Composition
Description
Lactate de calcium anhydre est un solide cristallin blanc hygroscopique

et encombrant prsentant une saveur lgrement amre. On peut
galement dtecter une lgre odeur dacide actique. Le monohydrat
peut se prsenter sous forme daiguilles, de granuls ou de poudre
Identification

calcium
Puret
Pas plus de 11 % aprs dessiccation (155 C poids constant, pour le

monohydrat)
Matires insolubles dans leau
Pas plus de 0,3 %

oxydables
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 27

!B
E 270 ACIDE LACTIQUE

Dfinition
Acide lactique
Acide 2-hydroxypropionique
1-acide hydroxythane-1-carboxylique
EINECS
200-018-0
Formule chimique
C3H6O3
Poids molculaire
90,08
Composition
Pas moins de 80 % et pas plus de 84 %
Description
Liquide visqueux incolore ou jauntre presque inodore ayant une saveur

acide, constitu dun mlange dacide lactique (C3H6O3) et de lactate
dacide lactique (C6H10O5). Il est obtenu par fermentation lactique de
sucres ou est prpar par synthse
Identification
A. Tests positifs de recherche du lactate
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,1 %
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Sulfate
Pas plus de 0,25 %
Fer
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 280 ACIDE PROPIONIQUE

Dfinition
Acide propionique
Acide propanoque
EINECS
201-176-3
Formule chimique
C3H6O2
Poids molculaire
74,08
Composition
Pas moins de 99,5 %
Description
Liquide huileux incolore ou lgrement jauntre ayant une odeur

lgrement piquante
Identification
A. Point de fusion
22 C
B. Intervalle de distillation
138,5 C-142,5 C
Puret
Rsidus non volatils
Pas plus de 0,01 % aprs dessiccation 140 C poids constant
Aldhydes
Pas plus de 0,1 %, exprim en formaldhyde
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 28

!B
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 281 PROPIONATE DE SODIUM

Dfinition
Propionate de sodium
Propanoate de sodium
EINECS
205-290-4
Formule chimique
C3H5O2Na
Poids molculaire
96,06
Composition
Description
Poudre cristalline hygroscopique blanche ou fine poudre blanche
Identification
A. Tests positifs de recherche du propionate et
du sodium
B. pH dune solution aqueuse 10 %
Puret
Pas plus de 4 %, dtermins par dessiccation pendant 2 heures 105 C
Pas plus de 0,1 %
Fer
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 282 PROPIONATE DE CALCIUM

Dfinition
Propionate de calcium
EINECS
223-795-8
Formule chimique
C6H10O4Ca
Poids molculaire
186,22
Composition
Description
Identification
du calcium
B. Une solution aqueuse 10 % doit prsenter
un pH compris entre 6,0 et 9,0
Puret
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 29

!B
Pas plus de 0,3 %
Fer
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 283 PROPIONATE DE POTASSIUM

Dfinition
Propionate de potassium
Propanoate de potassium
EINECS
206-323-5
Formule chimique
C3H5KO2
Poids molculaire
112,17
Composition
Description
Identification
du potassium
Puret
Substances insolubles dans leau
Pas plus de 0,3 %
Fer
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 284 ACIDE BORIQUE

Synonymes
Acide borique
Acide orthoborique
Borofax
Dfinition
EINECS
233-139-2
Formule chimique
H3BO3
Poids molculaire
61,84
Composition
Pas moins de 99,5 %
Description
Cristaux transparents incolores et inodores; granuls blancs ou poudre

blanche; lgrement onctueux au toucher; se prsente ltat naturel
sous la forme de sassolite minrale
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 30

!B
Identification
A. Point de fusion
Environ 171 C
B. Lors de la combustion, la flamme est verte

C. Une solution aqueuse de 3,3 % doit prsenter
un pH compris entre 3,8 et 4,8
Puret
Peroxydes
Aucune couleur napparat lorsquon ajoute une solution KI
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 285 TTRABORATE DE SODIUM (BORAX)

Synonymes
Borate de sodium
Dfinition
Ttraborate de sodium
Biborate de sodium
Pyroborate de sodium
Ttraborate de disodium anhydre
EINECS
215-540-4
Formule chimique
Na2B4O7
Na2B4O7.10 H2O
Poids molculaire
201,27
Description
Poudre ou feuillets ressemblant du verre et devenant opaques

lexposition lair; lentement soluble dans leau
Identification
Entre 171 C et 175 C avec dcomposition
Puret
Peroxydes
Aucune couleur napparat au moment de lajout dune solution KI
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 290 ANHYDRIDE CARBONIQUE

Synonymes
Gaz de lacide carbonique

Neige carbonique, glace sche (forme solide)
Anhydride carbonique
Dfinition
Dioxyde de carbone
EINECS
204-696-9
Formule chimique
CO2
Poids molculaire
44,01
Composition
Pas moins de 99 % volume/volume sur la base de la forme gazeuse
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 31

!B
Description
Un gaz incolore dans des conditions environnementales normales ayant

une odeur lgrement piquante. Le dioxyde de carbone commercial est
transport et manipul sous la forme dun liquide dans des cylindres
pressuriss ou des systmes de stockage en vrac ou en blocs solides
comprims de glace sche . Les formes solides (glace sche)
contiennent gnralement des agents de liaison comme le propylneglycol ou de lhuile minrale
Identification
A. Prcipitation (formation de prcipit)
Lorsquun filet de lchantillon est pass dans une solution dhydroxyde

de baryum, il se produit un prcipit blanc qui se dissout avec
effervescence dans de lacide actique dilu
Puret
Acidit
Le barbotage de 915 ml de gaz travers 50 ml deau frachement porte

bullition ne doit pas confrer celle-ci une acidit vis--vis du
mthylorange suprieure celle de 50 ml deau frachement porte
bullition additionns de 1 ml dacide chlorhydrique (0,01 N)
Substances rductrices, phosphure et sulfure

dhydrogne
Le barbotage de 915 ml de gaz travers 25 ml de ractif au nitrate

dargent ammoniacal additionns de 3 ml dammoniaque ne doit
provoquer ni trouble ni noircissement de cette solution
Monoxyde de carbone
Pas plus de 10 l/l
Teneur en huile
Pas plus de 0,1 mg/l
E 300 ACIDE ASCORBIQUE

Dfinition
Acide L-ascorbique
Acide ascorbique
2,3-didhydro-L-thro-hexono-1,4-lactone
3-cto-L-gulofuranolactone
EINECS
200-066-2
Formule chimique
C6H8O6
Poids molculaire
176,13
Composition
Aprs schage dans un dessiccateur sous vide acide sulphurique

pendant 24 heures, lacide ascorbique ne contient pas moins de 99 % de
C6H8O6
Aspect
Solide cristallin inodore blanc ou lgrement jauntre
Identification
Entre 189 et 193 C avec dcomposition
B. Tests positifs de recherche de lacide ascorbique

Puret
Perte par dshydratation
Pas plus de 0,4 % aprs schage dans un dessiccateur sous vide acide
sulphurique pendant 24 heures
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Rotation spcifique
pH dune solution aqueuse 2 %
Entre 2,4 et 2,8
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
20
D
entre + 20,5 et + 21,5 (solution aqueuse 10 % m/v)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 32

!B
E 301 ASCORBATE DE SODIUM

Dfinition
Ascorbate de sodium
L-ascorbate de sodium
nolate de sodium 2,3-didhydro-L-thro-hexono-1,4-lactone
nolate de sodium 3-cto-L-gulofuranolactone
EINECS
205-126-1
Formule chimique
C6H7O6Na
Poids molculaire
198,11
Composition
Aprs schage au dessiccateur sous vide acide sulfurique pendant 24

heures, lascorbate de sodium ne contient pas moins de 99 % de
C6H7O6Na
Aspect
Solide cristallin inodore blanc ou blanchtre qui fonce la lumire
Identification
A. Tests positifs de recherche de lascorbate et
du sodium
Puret
Pas plus de 0,25 % aprs schage dans un dessiccateur sous vide acide
sulfurique pendant 24 heures
Rotation spcifique
Entre 6,5 et 8,0
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
20
D
entre + 103 et + 106 (solution aqueuse 10 % m/v)
E 302 ASCORBATE DE CALCIUM

Dfinition
Ascorbate de calcium dihydrat

Sel de calcium de 2,3-didhydro-L-thro-hexono-1,4-lactone dihydrat
EINECS
227-261-5
Formule chimique
C12H14O12Ca.2H2O
Poids molculaire
426,35
Composition
Pas moins de 98 % sur la substance exempte de matires volatiles
Aspect
Poudre cristalline inodore blanche jaune lgrement gristre
Identification
A. Tests positifs de recherche de lascorbate et
du calcium
Puret
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprims en fluor)
Rotation spcifique
Entre 6,0 et 7,5
Matires volatiles
Pas plus de 0,3 % aprs schage temprature ambiante pendant 24

heures dans un dessiccateur acide sulfurique ou pentoxyde de
phosphore
20
D
entre + 95 et + 97 (solution aqueuse 5 % m/v)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 33

!B
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 304 (i) PALMITATE DASCORBYLE

Dfinition
Palmitate dascorbyle
L-palmitate dascorbyle
Palmitate de 2,3-didhydro-L-thro-hexono-1,4-lactone-6
6-palmitoyl-3-cto-L-gulofuranolactone
EINECS
205-305-4
Formule chimique
C22H38O7
Poids molculaire
414,55
Composition
Pas moins de 98 % aprs dessiccation
Aspect
Solide blanc ou blanc jauntre dodeur rappelant celle des agrumes
Identification
Entre 107 et 117 C
Puret
Pas plus de 2,0 % aprs schage dans un four sous vide une
temprature comprise entre 56 et 60 C pendant 1 heure
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Rotation spcifique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
20
D
entre + 21 et + 24 (solution mthanolique 5 % m/v)
E 304 (ii) STARATE DASCORBYLE

Dfinition
Starate dascorbyle
L-starate dascorbyle
Starate de 2,3-didhydro-L-thro-hexono-1,4-lactone
6-staroyl-3-cto-L-gulofuranolactone
EINECS
246-944-9
Formule chimique
C24H42O7
Poids molculaire
442,6
Composition
Contient au moins 98 %
Aspect
Solide blanc ou blanc jauntre dodeur rappelant celle des agrumes
Identification
A. Point de fusion
Environ 116 C
Puret
Pas plus de 2 % aprs schage dans un four sous vide une temprature
comprise entre 56 et 60 C pendant 1 heure
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 34

!B
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 306 EXTRAITS RICHES EN TOCOPHROLS

Dfinition
Produit obtenu par distillation sous vide la vapeur deau de produits

olagineux comestibles dorigine vgtale contenant des tocophrols et
des tocotrinols
Contient des tocophrols tels que d-, d-, d- et d-
Poids molculaire
430,71 (d--tocophrol)
Composition
Ne contient pas moins de 34 % de tocophrols
Aspect
Huile visqueuse, limpide, rouge bruntre ou rouge, dodeur et de got

dun douceur caractristique. Une lgre sparation des constituants
cireux sous forme microcristalline peut apparatre
Identification
A. Mthodes appropries de chromatographie de
partage gaz-liquide
B. Essais de solubilit
Insoluble dans leau. Soluble dans lthanol. Miscible dans lther
Puret
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Rotation spcifique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
20
D
non infrieur + 20
E 307 ALPHA-TOCOPHROL
Synonymes
DL--tocophrol
Dfinition
DL-2,5,7,8-ttramthyl-2-(4,8,12-trimthyltridcyl)-6-chromanol
EINECS
200-412-2
Formule chimique
C29H50O2
Poids molculaire
430,71
Composition
Pas moins de 96 %
Aspect
Huile visqueuse, limpide et pratiquement inodore, jauntre ambre, qui

soxyde et fonce lair ou la lumire
Identification
A. Essais de solubilit
Insoluble dans leau, facilement soluble dans lthanol, miscible dans

lther
B. Spectrophotomtrie
Dans lthanol absolu, labsorption maximale est environ 292 nm
Puret
Indice de rfraction
20
D
1,503-1,507
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 35

!B
Absorption spcifique E
1%
1 cm
dans lthanol
E 11 %
cm (292 nm) 72-76
(0,01 g dans 200 ml dthanol absolu)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,1 %
Rotation spcifique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
20
D
0 + 0,05 (1 sur 10 en solution dans du chloroforme)
E 308 GAMMA-TOCOPHROL
Synonymes
DL--tocophrol
Dfinition
2,7,8-trimthyl-2-(4,8,12-trimthyltridcyl) chromanne-6-ol
EINECS
231-523-4
Formule chimique
C28H48O2
Poids molculaire
416,69
Composition
Pas moins de 97 %
Aspect
Huile visqueuse limpide jauntre qui soxyde et fonce lair et la

lumire
Identification
A. Spectromtrie
Absorptions maximales dans lthanol absolu environ 298 et 257 nm
Puret
Absorption spcifique E11 %
cm dans lthanol
E
E
1
1
1
1
%
cm
%
cm
Indice de rfraction
n
Cendres sulfates
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
20
D
(298 nm) entre 91 et 97

(257 nm) entre 5,0 et 8,0
1,503-1,507
E 309 DELTA-TOCOPHROL
Dfinition
2,8-dimthyl-2-(4,8,12-trimthyl-tridcyl) chromanne-6-ol
EINECS
204-299-0
Formule chimique
C27H46O2
Poids molculaire
402,7
Composition
Pas moins de 97 %
Aspect
Huile visqueuse limpide lgrement jauntre ou orange qui soxyde et

fonce lair ou la lumire
Identification
A. Spectromtrie
Absorptions maximales dans lthanol absolu environ 298 nm et

257 nm
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 36

!B
Puret
E
E
1
1
1
1
Indice de rfraction
20
D
Cendres sulfates
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1%
1 cm
dans lthanol
%
cm
%
cm
(298 nm) entre 89 et 95

(257 nm) entre 3,0 et 6,0
1,500-1,504
E 310 GALLATE DE PROPYLE

Dfinition
Gallate de propyle
Ester propylique de lacide gallique
Ester n-propylique de lacide 3,4,5-trihydroxybenzoque
EINECS
204-498-2
Formule chimique
C10H12O5
Poids molculaire
212,20
Composition
Pas moins de 98 % sur la substance anhydre
Aspect
Solide cristallin inodore blanc blanc crme
Identification
Lgrement soluble dans leau, facilement soluble dans lthanol, lther

et le propane-1,2-diol
B. Intervalle de fusion
146-150 C aprs dessiccation 110 C pendant 4 heures
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,1 %
Acide libre
Pas plus de 0,5 % (exprim en acide gallique)
Compos organochlor
Pas plus de 100 mg/kg (exprims en Cl)
1%
1 cm
dans lthanol
1%
1 cm
(275 nm) pas moins de 485 et pas plus de 520
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 311 GALLATE DOCTYLE

Dfinition
Gallate doctyle
Ester octylique de lacide gallique
Ester n-octylique de lacide 3,4,5-trihydroxybenzoque
EINECS
213-853-0
Formule chimique
C15H22O5
Poids molculaire
282,34
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 37

!B
Composition
Aspect
Solide inodore blanc blanc crme
Identification
A. Essai de solubilit
Insoluble dans leau, facilement soluble dans lthanol, lther et le

propane-1,2-diol
Entre 99 C et 102 C aprs dessiccation 90 C pendant 6 heures
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Acide libre
Pas plus de 0,5 % (exprim en acide gallique)
Composs organochlors

1%
1 cm
dans lthanol
1%
1 cm
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 312 GALLATE DE DODCYLE

Lauryl gallate
Synonyme
Dfinition
Gallate de dodcyle
Ester n-dodcylique de lacide 3,4,5-trihydroxybenzoque
Ester dodcylique de lacide gallique
EINECS
214-620-6
Formule chimique
C19H30O5
Poids molculaire
338,45
Composition
Aspect
Solide inodore blanc ou blanc crme
Identification
Insoluble dans leau, soluble dans lthanol et lther
Entre 95 C et 98 C aprs dessiccation 90 C pendant 6 heures
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 %
Acide libre
Pas plus de 0,5 % (sous forme dacide gallique)
Compos organochlor
1%
1 cm
dans lthanol
1%
1 cm
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 38

!B
E 315 ACIDE RYTHORBIQUE

Synonymes
Acide isoascorbique
Acide D-araboascorbique
Dfinition
Acide D-rytro-hexnique-2--lactone
Acide isoascorbique
Acide D-isoascorbique
EINECS
201-928-0
Formule chimique
C6H8O6
Poids molculaire
176,13
Composition
Aspect
Solide cristallin blanc lgrement jauntre qui fonce progressivement

la lumire
Identification
164-172 C avec dcomposition
B. Test positif de recherche de lacide ascorbique par raction colore

Puret
Pas plus de 0,4 % aprs schage dans un dessiccateur sous pression

rduite sur gel de silice pendant 3 heures
Cendres sulfates
Pas plus de 0,3 %
Rotation spcifique
Oxalate
Dans une solution de 1 g dans 10 ml deau, ajouter 2 gouttes dacide

actique glacial et 5 ml de solution dactate de calcium 10 %. La
solution doit rester limpide
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
25
D
entre 16,5 et 18,0 (solution aqueuse 10 % m/v)
E 316 RYTHORBATE DE SODIUM

Synonymes
Isoascorbate de sodium
Dfinition
Isoascorbate de sodium
Acide D-isoascorbique de sodium
Sel de sodium de 2,3-didhydro-D-rythro-hexono-1,4-lactone
nolate de sodium monohydrat de 3-cto-D-gulofurano-lactone
EINECS
228-973-9
Formule chimique
C6H7O6Na.H2O
Poids molculaire
216,13
Composition
Pas moins de 98 % aprs schage dans un dessiccateur sous vide

lacide sulfurique pendant 24 heures sur la substance monohydrate
Aspect
Solide cristallin blanc
Identification
Facilement soluble dans leau, trs lgrement soluble dans lthanol
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 39

!B
B. Essai positif de raction colore pour lacide
ascorbique
C. Essai positif didentification du sodium
Puret
Pas plus de 0,25 % aprs schage dans un dessiccateur sous vide

lacide sulfurique pendant 24 heures
Rotation spcifique
Entre 5,5 et 8,0
Oxalate
Dans une solution de 1 g dans 10 ml deau, ajouter 2 gouttes dacide

actique glacial et 5 ml de solution dactate de calcium 10 %. La
solution doit rester limpide
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
25
D
+ 95 et + 98 (solution aqueuse 10 % m/v)
E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA)

BHA
Synonyme
Dfinition
3-tert-butyl-4-hydroxyanisole
Mlange de 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole et 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole
EINECS
246-563-8
Formule chimique
C11H16O2
Poids molculaire
180,25
Composition
Pas moins de 98,5 % de C11H16O2 et pas moins de 85 % de lisomre 3tert-butyl-4-hydroxyanisole
Aspect
Cristaux blancs ou lgrement jauntres ou solide daspect cireux

lgre odeur aromatique
Identification
Insoluble dans leau
48-55 C
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 % aprs calcination 80025 C
Impurets phnoliques
Pas plus de 0,5 %
1%
1 cm
dans lthanol
E
E
1
1
1
1
%
cm
%
cm

Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 321 BUTYLHYDROXYTOLUNE (BHT)

Synonyme
BHT
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 40

!B
Dfinition
2,6-Butylditertiaire-p-crsol
4-Mthyl-2,6-butylditertiairephnol
EINECS
204-881-4
Formule chimique
C15H24O
Poids molculaire
220,36
Composition
Pas moins de 99 %
Aspect
Solide cristallin ou caill blanc, inodore ou dodeur caractristique

lgrement aromatique
Identification
Insoluble dans leau et le propane-1,2-diol

Facilement soluble dans lthanol
B. Point de fusion
70 C
C. Absorbance maximale
Labsorbance dans la gamme de 230 320 nm dune couche de 2 cm

dune solution 1 sur 100 000 dans de lthanol anhydre prsente un pic
278 nm uniquement
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,005 %
Impurets phnoliques
Pas plus de 0,5 %
1%
1 cm
dans lthanol
1%
1 cm
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Mtaux lourds (exprims en PB)
E 322 LCITHINES
Synonymes
Phosphatides
Phospholipides
Dfinition
Les lcithines sont des mlanges ou des fractions de phosphatides

obtenus au moyen de procds physiques partir de substances
alimentaires animales ou vgtales; elles comprennent galement les
produits hydrolyss obtenus par lutilisation denzymes inoffensifs
appropris. Le produit final ne doit prsenter aucune activit
enzymatique rsiduelle
EINECS
232-307-2
Composition
Aspect
Lcithines: pas moins de 60,0 % de substances insolubles dans

lactone
Lcithines hydrolises: pas moins de 56,0 % de substances
insolubles dans lactone
Lcithines: liquide, semi-liquide visqueux ou poudre de couleur
brune
Lcithines hydrolyses: liquide visqueux ou pte brun clair brun
Identification
A. Tests positifs de recherche de la choline, du
phosphore et des acides gras
B. Tests positifs de recherche des lcithines
hydrolyses
Verser 500 ml deau (30-35 C) dans un bcher de 800 ml. Ajouter

ensuite lentement 50 ml dchantillon en remuant constamment. Une
lcithine hydrolyse formera une mulsion homogne. Une lcithine non
hydrolyse formera un prcipit denviron 50 g
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 41

!B
Puret
Pas plus de 2,0 % aprs schage 105 C pendant 1 heure
Substances insolubles dans le tolune
Pas plus de 0,3 %
Indice dacidit
Lcithines: pas plus de 35 mg dhydroxyde de potassium par

gramme
Lcithines hydrolyses: pas plus de 45 mg dhydroxyde de
potassium par gramme
Indice de peroxyde
Infrieur ou gal 10
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 325 LACTATE DE SODIUM

Dfinition
Lactate de sodium
2-hydroxypropanoate de sodium
EINECS
200-772-0
Formule chimique
C3H5NaO3
Poids molculaire
112,06 (anhydre)
Composition
Aspect
Liquide transparent incolore et inodore ou dodeur faible caractristique
Identification
A. Test positif de recherche du lactate
B. Test positif de recherche du potassium
Puret
Acidit
Pas plus de 0,5 % de la matire sche, exprim en acide lactique
Entre 6,5 et 7,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Substances rductrices
Aucune rduction de la liqueur de Fehling
E 326 LACTATE DE POTASSIUM

Dfinition
Lactate de potassium
2-hydroxypropanoate de potassium
EINECS
213-631-3
Formule chimique
C3H5O3K
Poids molculaire
128,17 (anhydre)
Composition
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 42

!B
Aspect
Liquide limpide lgrement visqueux et pratiquement inodore, ou

dodeur caractristique faible
Identification
A. Calcination
Brler une solution de lactate de potassium jusqu calcination. Les

cendres sont alcalines et on observe une effervescence lors de
ladjonction dacide
B. Raction colore
Recouvrir avec 2 ml de solution de lactate de potassium 5 ml dune

solution 1 pour 100 de catchol dans de lacide sulfurique. Une couleur
rouge sombre apparat linterface
C. Tests positifs de recherche du potassium et du

lactate
Puret
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Acidit
Dissoudre 1 g de solution de lactate de potassium dans 20 ml deau,

ajouter 3 gouttes de solution dessai de phnolphtaline, et titrer avec de
lhydroxyde de sodium 0,1 N. 0,2 ml au maximum doit suffire
La solution de lactate de potassium ne doit entraner aucune rduction de

la liqueur de Fehling
E 327 LACTATE DE CALCIUM

Dfinition
Dilactate de calcium
Dilactate de calcium hydrat
Sel de calcium de lacide 2-hydroxypropionique
EINECS
212-406-7
Formule chimique
(C3H5O2)2Ca.nH2O (n = 0 - 5)
Poids molculaire
218,22 (anhydre)
Composition
Aspect
Poudre cristalline ou granuls blancs pratiquement inodores
Identification
A. Tests positifs de recherche du lactate et du
calcium
Soluble dans leau et pratiquement insoluble dans lthanol
Puret
Dtermine par dessiccation 120 C pendant 4 heures:

anhydre: pas plus de 3 %
avec 1 molcule deau: pas plus de 8,0 %
avec 3 molcules deau: pas plus de 20,0 %
avec 4,5 molcules deau: pas plus de 27,0 %
Acidit
Pas plus de 0,5 % de la matire sche, exprim en acide lactique
Fluorures
pH dune solution aqueuse 5%
Entre 6,0 et 8,0
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 43

!B
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Aucune rduction de la liqueur de Fehling
E 330 ACIDE CITRIQUE

Dfinition
Acide citrique
Acide 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Acide -hydroxytricarballylique
EINECS
201-069-1
Formule chimique
a)
b)
C6H8O7 (anhydre)
C6H8O7.H2O (monohydrat)
Poids molculaire
a)
b)
192,13 (anhydre)
210,15 (monohydrat)
Composition
Lacide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molcule deau.
Lacide citrique contient au moins 99,5 % de C6H8O7, calculs sur la
forme anhydre
Aspect
Lacide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore got

acide trs prononc. Le monohydrate se dcompose lair sec
Identification
Trs soluble dans leau; facilement soluble dans lthanol; soluble dans
lther
Puret
Teneur en eau
Lacide citrique anhydre ne contient pas plus de 0,5 % deau; lacide

citrique monohydrat ne contient pas plus de 8,8 % deau (mthode Karl
Fischer)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,05 % aprs calcination 80025 C
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg, exprims en acide oxalique, aprs dessiccation
Chauffer 1 g dchantillon rduit en poudre dissous dans 10 ml dacide

sulfurique 98 % au minimum au bain-marie 90 C pendant 1 heure
labri de la lumire. La solution doit tre brun ple (liquide de contrle
K)
E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE

Synonyme
Citrate de sodium monobasique
Dfinition
Citrate monosodique
Sel monosodique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique
Formule chimique
a)
b)
C6H7O7Na (anhydre)
C6H7O7Na.H2O (monohydrat)
Poids molculaire
a)
b)
214,11 (anhydre)
232,23 (monohydrat)
Composition
Aspect
Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 44

!B
Identification
A. Tests positifs de recherche du citrate et du
sodium
Puret
Dtermine par dessiccation 180 C pendant 4 heures:

anhydre: pas plus de 1,0 %
monohydrat: pas plus de 8,8 %
Oxalates
Entre 3,5 et 3,8
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE

Synonyme
Citrate de sodium dibasique
Dfinition
Citrate disodique
Sel disodique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel disodique de lacide citrique 1,5 molcule deau
EINECS
205-623-3
Formule chimique
C6H6O7Na2.1,5H2O
Poids molculaire
263,11
Composition
Aspect
Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores
Identification
sodium
Puret
Oxalates
Entre 4,9 et 5,2
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
E 331 (iii) CITRATE TRISODIQUE

Synonyme
Citrate de sodium tribasique
Dfinition
Citrate trisodique
Sel trisodique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel trisodique de lacide citrique, sous forme anhydre, dihydrate ou
pentahydrate
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 45

!B
EINECS
200-675-3
Formule chimique
Anhydre:
C6H5O7Na3
Hydrat:
C6H5O7Na3.nH2O (n = 2 ou 5)
Poids molculaire
258,07 (anhydre)
Composition
Aspect
Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores
Identification
sodium
Puret
Dtermin par dessiccation 180 C pendant 4 heures:

anhydre:
pas plus de 1,0 %
dihydrat:
pas plus de 13,5 %
pentahydrat:
pas plus de 30,3 %
Oxalates
Entre 7,5 et 9,0
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
E 332 (i) CITRATE MONOPOTASSIQUE

Synonymes
Citrate de potassium monobasique
Dfinition
Citrate monopotassique
Sel monopotassique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane carboxylique
Sel monopotassique anhydre de lacide citrique
EINECS
212-753-4
Formule chimique
C6H7O7K
Poids molculaire
230,21
Composition
Aspect
Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents
Identification
potassium
Puret
Pas plus de 1,0 %, dtermin par dessiccation 180 C pendant 4 heures
Oxalates
Entre 3,5 et 3,8
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 46

!B
Pas plus de 5 mg/kg
E 332 (ii) CITRATE TRIPOTASSIQUE

Synonymes
Citrate de potassium tribasique
Dfinition
Citrate tripotassique
Sel tripotassique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane carboxylique
Sel tripotassique monohydrat de lacide citrique
EINECS
212-755-5
Formule chimique
C6H5O7K3.H2O
Poids molculaire
324,42
Composition
Aspect
Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents
Identification
potassium
Puret
Oxalates
Entre 7,5 et 9,0
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
E 333 (i) CITRATE MONOCALCIQUE

Synonymes
Citrate de calcium monobasique
Dfinition
Citrate monocalcique
Sel monocalcique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel monocalcique monohydrat de lacide citrique
Formule chimique
(C6H7O7)2Ca.H2O
Poids molculaire
440,32
Composition
Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre
Aspect
Fine poudre blanche
Identification
calcium
Puret
Oxalates
Entre 3,2 et 3,5
Fluorures
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 47

!B
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates
La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml dacide

chlorhydrique 2 N ne doit dgager que quelques bulles isoles
E 333 (ii) CITRATE DICALCIQUE

Synonymes
Citrate de calcium dibasique
Dfinition
Citrate dicalcique
Sel dicalcique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel dicalcique trihydrat de lacide citrique
Formule chimique
(C6H7O7)2Ca.3H2O
Poids molculaire
530,42
Composition
Aspect
Fine poudre blanche
Identification
calcium
Puret
Oxalates
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates

E 333 (iii) CITRATE TRICALCIQUE

Synonymes
Citrate de calcium tribasique
Dfinition
Citrate tricalcique
Sel tricalcique de lacide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel tricalcique tetrahydrat de lacide citrique
EINECS
212-391-7
Formule chimique
(C6H7O7)2Ca3.4H2O
Poids molculaire
570,51
Composition
Aspect
Fine poudre blanche
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 48

!B
Identification
calcium
Puret
Oxalates
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates

E 334 ACIDE L(+) TARTRIQUE

Dfinition
Acide L-tartrique
Acide 2,3-dihydroxybutanedioque
Acide d-,-dihydroxysuccinique
EINECS
201-766-0
Formule chimique
C4H6O6
Poids molculaire
150,09
Composition
Aspect
Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudre cristalline blanche
Identification
168-170 C
B. Test positif de recherche du tartrate

Puret
Pas plus de 0,5 % (dessiccation au P2O5 pendant 3 heures)
Cendres sulfates
Pas plus de 1 000 mg/kg aprs calcination 80025 C
Rotation spcifique
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg, exprims en acide oxalique aprs dessiccation
20
D
entre + 11,5 et + 13,5 (solution aqueuse 20 % m/v)
E 335 (i) TARTRATE MONOSODIQUE

Synonyme
Sel monosodique de lacide L(+)tartrique
Dfinition
Sel monosodique de lacide L-2,3-dihydroxybutanedioque

Sel monosodique monohydrat de lacide L(+)tartrique
Formule chimique
C4H5O6Na.H2O
Poids molculaire
194,05
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 49

!B
Composition
Aspect
Cristaux transparents incolores
Identification
A. Tests positifs de recherche du tartrate et du
sodium
Puret
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg, exprims en acide oxalique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 335 (ii) TARTRATE DISODIQUE

Dfinition
L-tartrate disodique
(+)-Tartrate disodique
Acide (+)-2,3-dihydroxybutanedioque disodique
Sel disodique dihydrat de lacide L(+)tartrique
EINECS
212-773-3
Formule chimique
C4H4O6Na2.2H2O
Poids molculaire
230,8
Composition
Aspect
Cristaux transparents incolores
Identification
sodium
1 g est insoluble dans 3 ml deau. Insoluble dans lthanol
Puret
Oxalates
Entre 7,0 et 7,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 336 (i) TARTRATE MONOPOTASSIQUE

Synonyme
Tartrate de potassium monobasique
Dfinition
Sel anhydre monopotassique de lacide L(+)tartrique

Sel monopotassique de lacide L-2,3-dihydroxybutanedioque
Formule chimique
C4H5O6K
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 50

!B
Poids molculaire
188,16
Composition
Aspect
Poudre blanche cristalline ou granuleuse
Identification
potassium
B. Point de fusion
230 C
Puret
3,4
Oxalates
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 336 (i) TARTRATE DIPOTASSIQUE

Synonymes
Tartrate de potassium dibasique
Dfinition
Sel dipotassique de lacide L-2,3-dihydroxybutanedioque

Sel dipotassique 1,5 molcule deau de lacide L(+)tartrique
EINECS
213-067-8
Formule chimique
C4H4O6K2.12H2O
Poids molculaire
235,2
Composition
Aspect
Poudre blanche cristalline ou granuleuse
Identification
sodium
Puret
Entre 7,0 et 9,0
Oxalates
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 337 TARTRATE DOUBLE DE SODIUM ET DE POTASSIUM

Synonymes
L(+)tartrate de sodium et de potassium

Sel de Rochelle
Sel de Seignette
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 51

!B
Dfinition
Double sel potassique et sodique de lacide L-2,3-dihydroxybutanedioque

L(+)tartrate de sodium et de potassium
EINECS
206-156-8
Formule chimique
C4H4O6KNa.4H2O
Poids molculaire
282,23
Composition
Aspect
Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche
Identification
sodium
1 g est soluble dans 1 ml deau, insoluble dans lthanol
C. Intervalle de fusion
Entre 70 C et 80 C
Puret
Pas plus de 26,0 % et pas moins de 21,0 % aprs dessiccation 150 C

pendant 3 heures
Oxalates
Entre 6,5 et 8,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 338 ACIDE PHOSPHORIQUE

Synonymes
Acide orthophosphorique
Acide monophosphorique
Dfinition
Acide phosphorique
EINECS
231-633-2
Formule chimique
H3PO4
Poids molculaire
98,00
Composition
Aspect
Liquide visqueux incolore et limpide
Identification
A. Tests positifs de recherche de lacide et du
phosphate
Puret
Acides volatils
Pas plus de 10 mg/kg (exprims en acide actique)
Chlorures
Pas plus de 200 mg/kg (exprims en chlore)
Nitrates
Pas plus de 5 mg/kg (exprims en NaNO3)
Sulfates
Pas plus de 1 500 mg/kg (exprims en CaSO4)
Fluorures
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 52

!B
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 339 (i) PHOSPHATE MONOSODIQUE

Synonymes
Monophosphate monosodique acide

Orthophosphate monosodique
Phosphate de sodium monobasique
Dfinition
Dihydrogno-monophosphate de sodium
EINECS
231-449-2
Formule chimique
Anhydre:
NaH2PO4
Monohydrat:
NaH2PO4.H2O
Dihydrat:
NaH2PO4.2H2O
Anhydre:
119,98
Monohydrat:
138,00
Dihydrat:
156,01
Poids molculaire
Composition
Aprs dessiccation 60 C pendant 1 heure puis 105 C pendant 4

heures, ne contient pas plus de 97 % de NaH2PO4
Aspect
Poudre blanche, cristaux ou granuls blancs lgrement dliquescents
Identification
A. Tests positifs de recherche du sodium et du
phosphate
B. Essai de solubilit
Facilement soluble dans leau. Insoluble dans lthanol, lther ou le

chloroforme
C. Teneur en P2O5
Entre 58,0 et 60,0 %
Puret
Le sel anhydre ne perd pas plus de 2,0 %, le monohydrate pas plus de

15,0 % et le dihydrate pas plus de 25 % aprs dessiccation 60 C
pendant 1 heure puis 105 C pendant 4 heures
Pas plus de 0,2 % sur la substance anhydre
Fluorures
Entre 4,1 et 5,0
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 339 (ii) PHOSPHATE DISODIQUE

Synonymes
Monophosphate disodique
Phosphate de sodium secondaire
Orthophosphate disodique
Phosphate disodique acide
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 53

!B
Dfinition
Hydrogno-monophosphate disodique
Hydrogno-orthophosphate disodique
EINECS
231-448-7
Formule chimique
Anhydre:
Na2HPO4
Hydrat:
Na2HPO4.nH2O (n = 2, 7 ou 12)
Poids molculaire
141,98 (anhydre)
Composition
Aprs dessiccation 40 C pendant 3 heures puis 105 C pendant 5

heures, ne contient pas moins de 98 % de Na2HPO4
Aspect
Lhydrogno-phosphate disodique anhydre est une poudre blanche

hygroscopique inodore. Les formes hydrates comprennent le dihydrate,
solide cristallin inodore; lheptahydrate, sous forme de poudre
granuleuse ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche; le
dodcahydrate, sous forme de poudre granuleuse ou de cristaux inodores
efflorescents de couleur blanche
Identification
phosphate
Facilement soluble dans leau. Insoluble dans lthanol
C. Teneur en P2O5
Entre 49,0 et 51,0 % (anhydre)
Puret
Aprs dessiccation 40 C pendant 3 heures puis 105 C pendant 5

heures, les pertes en poids sont les suivantes: pour la forme anhydre, pas
plus de 5,0 %; pour le dihydrate, pas plus de 22,0 %; pour
lheptahydrate, pas plus de 50,0 %; pour le dodcahydrate, pas plus de
61,0 %
Fluorures
Entre 8,4 et 9,6
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 339 (iii) PHOSPHATE TRISODIQUE

Synonymes
Phosphate de sodium
Phosphate de sodium tribasique
Orthophosphate trisodique
Dfinition
Monophosphate trisodique
Phosphate trisodique
Orthophosphate trisodique
EINECS
231-509-8
Formule chimique
Anhydre:
Na3PO4
Hydrat:
Na3PO4.nH2O (n = 0,5 ou 1 ou 12)
Poids molculaire
163,94 (anhydre)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 54

!B
Composition
Le phosphate de sodium anhydre, ainsi que les formes semi- et

monohydrates, ne contiennent pas moins de 97 % de Na3PO4, calculs
sur la matire sche. Le dodcahydrate de phosphate de sodium ne
contient pas moins de 92 % de Na3PO4, calculs sur la matire calcine
Aspect
Cristaux, granuls ou poudre cristalline inodore de couleur blanche. Les

formes hydrates comprennent le semi-hydrate, le monohydrate,
lhexahydrate, loctahydrate, le dcahydrate et le dodcahydrate. Le
dodcahydrate contient 14 de molcule dhydroxyde de sodium
Identification
phosphate
C. Teneur en P2O5
Entre 40,5 % et 43,5 % (anhydre)
Puret
Aprs dessiccation 120 C pendant 2 heures et calcination 800 C

pendant 30 minutes, les pertes en poids sont les suivantes: lanhydre pas
moins de 2,0 %, le monohydrate pas moins de 11,0 %, le dodcahydrate
entre 45 et 58 %
Fluorures
Entre 11,5 et 12,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 340 (i) PHOSPHATE MONOPOTASSIQUE

Synonymes
Phosphate de potassium monobasique

Phosphate de potassium acide
Orthophosphate de potassium
Dfinition
Dihydrogno-phosphate de potassium
Dihydrogno-orthophosphate monopotassique
Dihydrogno-monophosphate monopotassique
EINECS
231-913-4
Formule chimique
KH2PO4
Poids molculaire
136,09
Composition
Aspect
Cristaux incolores ou poudre blanche granuleuse ou cristalline,

hygroscopique
Identification
A. Tests positifs de recherche du potassium et du
phosphate
C. Teneur en P2O5
Entre 51,0 et 53,0 %
Puret
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 55

!B
Fluorures
Entre 4,2 et 4,8
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 340 (ii) PHOSPHATE DIPOTASSIQUE

Synonymes
Monophosphate dipotassique
Phosphate de potassium secondaire
Phosphate dipotassique acide
Orthophosphate dipotassique
Phosphate de potassium dibasique
Dfinition
Hydrogno-monophosphate dipotassique
Hydrogno-phosphate dipotassique
Hydrogno-orthophosphate dipotassique
EINECS
231-834-5
Formule chimique
K2HPO4
Poids molculaire
174,18
Composition
Aspect
Poudre granuleuse, cristaux ou pte incolore et dliquescente de couleur

blanche
Identification
phosphate
C. Teneur en P2O5
Entre 40,3 et 41,5 %
Puret
Fluorures
Entre 8,7 et 9,4
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 340 (iii) PHOSPHATE TRIPOTASSIQUE

Synonymes
Phosphate de potassium tribasique

Orthophosphate tripotassique
Dfinition
Monophosphate tripotassique
Phosphate tripotassique
Orthophosphate tripotassique
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 56

!B
EINECS
231-907-1
Formule chimique
Anhydre:
K3PO4
Hydrat:
K3PO4.nH2O (n = 1 ou 3)
Poids molculaire
212,27 (anhydre)
Composition
Pas moins de 97 % sur la substance calcine
Aspect
Cristaux ou granules incolores ou blancs inodores et hygroscopiques.

Les formes hydrates sont le monohydrate et le trihydrate
Identification
phosphate
C. Teneur en P2O5
Entre 30,5 et 33,0 % (anhydre sur substance calcine)
Puret
Anhydre: pas plus de 3,0 %; hydrat: pas plus de 23,0 %, dans les deux
cas aprs dessiccation 105 C pendant 1 heure puis calcination
800 C25 C pendant 30 minutes
Fluorures
Entre 11,5 et 12,3
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 341 (i) PHOSPHATE MONOCALCIQUE

Synonymes
Phosphate de calcium monobasique

Orthophosphate monocalcique
Dfinition
Dihydrogno-phosphate de calcium
EINECS
231-837-1
Formule chimique
Anhydre:
Ca(H2PO4)2
Monohydrate:
Ca(H2PO4)2.H2O
Poids molculaire
234,05 (anhydre)
252,08 (monohydrate)
Composition
Aspect
Poudre granuleuse, cristaux ou granules blancs dliquescents
Identification
phosphate
B. Teneur en P2O5
C. Teneur en CaO

Entre 19,0 et 24,8 % (monohydrate)
Puret
Pas plus de 14 % aprs dessiccation 105 C pendant 4 heures (anhydre)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 57

!B
Pas plus de 17,5 % aprs dessiccation 60 C pendant 1 heure, puis
105 C pendant 4 heures (monohydrate)
Perte par calcination
Pas plus de 17,5 % aprs calcination 800 C25 C pendant 30 minutes

(anhydre)
Pas plus de 25,0 % aprs dessiccation 105 C pendant 1 heure, puis
calcination 800 C25 C pendant 30 minutes (monohydrate)
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 341 (ii) PHOSPHATE DICALCIQUE

Synonymes
Phosphate de calcium dibasique

Orthophosphate dicalcique
Dfinition
Monohydrogno-phosphate de calcium
Hydrogno-orthophosphate de calcium
EINECS
231-826-1
Formule chimique
Anhydre:
CaHPO4
Dihydrate:
CaHPO4.2H2O
Poids molculaire
136,06 (anhydre)
172,09 (dihydrate)
Composition
Le phosphate dicalcique, aprs dessiccation 200 C pendant 3 heures,

ne contient pas moins de 98 % et pas plus de lquivalent de 102 C de
CaHPO4
Aspect
Cristaux, granules, poudre granuleuse ou poudre de couleur blanche
Identification
A. Tests positifs de recherche du calcium et du
phosphate
C. Teneur en P2O5
Puret
Pas plus de 8,5 % (anhydre) aprs calcination 80025 C pendant 30

minutes
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 341 (iii) PHOSPHATE TRICALCIQUE

Synonymes
Phosphate de calcium tribasique

Orthophosphate de calcium
Dfinition
Monophosphate tricalcique
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 58

!B
EINECS
231-840-8
Formule chimique
Ca3(PO4)2
Poids molculaire
310,17
Composition
Pas moins de 90 % sur la matire calcine
Aspect
Poudre blanche inodore et insipide stable lair
Identification
phosphate
Pratiquement insoluble dans leau; insoluble dans lthanol, soluble dans

les acides chlorhydrique et nitrique dilus
C. Teneur en P2O5
Puret
Pas plus de 8 % aprs calcination 80025 C jusqu obtention dun

poids constant
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
E 385 THYLNEDIAMINETTRACTATE DE CALCIUM DISODIUM

Synonymes
EDTA de calcium disodium

dtate de calcium disodium
Dfinition
N,N-1,2-thanediylbis [N-(carboxymthyl)-glycinate] [(4-)-O,O,ON,

ON]calciate(2)-disodium
thylnediaminettractate de calcium disodium
(thylne-dinitrilo)-ttra actate de calcium disodium
EINECS
200-529-9
Formule chimique
C10H12O8CaN2Na2.2H2O
Poids molculaire
410,31
Composition
Description
Granuls cristallins inodores blancs ou poudre blanche ou blanchtre,

lgrement hygroscopique
Identification
calcium
B. Activit chlatante avec des ions mtalliques
positifs
C. Une solution 1 % doit prsenter un pH
compris entre 6,5 et 7,5
Puret
Teneur en eau
5-13 % (mthode Karl Fischer)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 59

!B
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
!M1
Loxyde dthylne ne peut pas tre utilis pour la strilisation dans des additifs alimentaires.
E 400 ACIDE ALGINIQUE
Dfinition
Glycuronoglycane linaire comprenant essentiellement des units

dacides D-mannuronique li en -1,4 et L-guluronique li en -1,4
en forme de pyranose. Hydrate de carbone collodal hydrophile
provenant de diverses espces dalgues marines brunes de souches
naturelles (Phaeophyceae), extrait au moyen dalcali dilu.
Einecs
232-680-1
Formule chimique
(C6H8O6)n
Poids molculaire
10 000-600 000 (moyenne type)
Composition
La substance anhydre ne dgage pas moins de 20 % et pas plus de 23 %

danhydride carbonique (CO2), ce qui correspond pas moins 91 % et
pas plus de 104,5 % dacide alginique (C6H8O6)n en poids quivalent
200.
Description
Lacide alginique se prsente sous formes filamenteuses, graineuses,

granuleuses et poudreuses. Il est de couleur blanche brune jauntre et
est pratiquement inodore
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau et les solvants organiques, lentement soluble dans

des solutions de carbonate de sodium, dhydroxyde de sodium et de
phosphate trisodique
B. Test de prcipitation au chlorure de calcium
Ajouter un mlange dune solution 0,5 % de lchantillon et dune

solution dhydroxyde de sodium 1 mol un cinquime de son volume
dune solution 2,5 % de chlorure de calcium. Un important prcit
glatineux apparat. Ce test permet de distinguer lacide alginique de la
gomme arabique, de la carboxymthylcellulose sodique, du carboxymthylamidon, du carraghnane, de la glatine, de la gomme ghatti, de la
gomme karaya, de la farine de graines de caroube, de la mthylcellulose
et de la gomme adragante
C. Test de prcipitation au sulfate dammonium
Ajouter un mlange dune solution 0,5 % de lchantillon et dune

solution dhydroxyde de sodium 1 mol la moiti de son volume dune
solution sature de sulfate dammonium. Aucun prcit napparat. Ce
test permet de distinguer lacide alginique de lagar-agar, de la
carboxymthylcellulose sodique, du carraghnane, de la pectine
dsestrifie, de la glatine, de la farine des graines de caroube, de la
mthylcellulose et de lamidon
D. Raction colore
Dissoudre autant que possible 0,01 g de lchantillon en lagitant avec

0,15 ml dhydroxyde de sodium 0,1 N et ajouter 1 ml dune solution
acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une couleur rouge cerise
apparat, qui volue finalement vers une intense coloration pourpre
Puret
pH dune suspension 3 %
Entre 2 et 3,5
Pas plus de 15 % (105 C, 4 heures)
Cendres sulfates
Pas plus de 8 % sur la substance anhydre
Matires insolubles dans lhydroxyde de sodium

(solution 1 mol)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mtaux lourds (exprims en plomb)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 60

!M1
Comptage sur plaque
Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures
Pas plus de 500 colonies par gramme
E. Coli
Ngatif dans 5 grammes
Salmonella spp.
E 401 ALGINATE DE SODIUM

Dfinition
Sel sodique de lacide alginique
Formule chimique
(C6H7NaO6)n
Poids molculaire
10 000-600 000 (moyenne type)
Composition

danhydride carbonique, ce qui correspond pas moins de 90,8 % et pas
plus de 106 % dalginate de sodium en poids quivalent 222
Description
Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche

jauntre
Identification
A. Test positif de recherche du sodium et de
lacide alginique
Puret
Pas plus de 2 % sur la substance anydre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque
E. Coli
Salmonella spp.
E 402 ALGINATE DE POTASSIUM

Dfinition
Sel potassique de lacide alginique
Formule chimique
(C6H7KO6)n
Poids molculaire
10 000-600 000 (moyenne type)
Composition
La substance anhydre ne dgage pas moins de 16,5 % et pas plus de

19,5 % danhydride carbonique, ce qui correspond pas moins de 89,2 %
et pas plus de 105,5 % dalginate de potassium en poids quivalent 238
Description

jauntre
Identification
A. Test positif de recherche du potassium et de
lacide alginique
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 61

!M1
Puret
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque
E. Coli
Salmonella spp.
E 403 ALGINATE DAMMONIUM

Dfinition
Sel ammoniacal de lacide alginique
Formule chimique
(C6H11NO6)n
Poids molculaire
10 000-600 000 (moyenne type)
Composition

plus de 103,6 % dalginate dammonium en poids quivalent 217
Description
Poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche jauntre
Identification
A. Test positif de recherche de lammonium et
de lacide alginique
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 7 % sur la base de la matire sche
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mtaux lourds
Comptage sur plaque
E. Coli
Salmonella spp.
E 404 ALGINATE DE CALCIUM

Synonyme
Sel calcique de lalginate
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 62

!M1
Dfinition
Sel calcique de lacide alginique
Formule chimique
(C6H7CaZ=O6)n
Poids molculaire
10 000-600 000 (moyenne type)
Composition

plus de 104,5 % dalginate de calcium en poids quivalent 219
Description

jauntre
Identification
A. Test positif de recherche du calcium et de
lacide alginique
Puret
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque
E. Coli
Salmonella spp.
E 405 ALGINATE DE PROPANE-1,2-DIOL

Synonymes
Alginate dhydroxypropyle
Ester de propane-1,2-diol de lacide alginique
Alginate de propylne glycol
Dfinition
Ester de propane-1,2-diol de lacide alginique. La composition varie

selon le degr destrification et les pourcentages de groupements
carboxyles libres et neutraliss dans la molcule.
Formule chimique
(C9H14O7)n
(estrifi)
Poids molculaire
10 000-600 000 (moyenne type)
Composition

danhydride carbonique (CO2).
Description

jauntre
Identification
A. Test positif de recherche du propane-1,2-diol
et de lacide alginique aprs hydrolyse
Puret
Teneur totale en propane-1,2-diol
Teneur en propane-1,2-diol libre
Pas plus de 15 %
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 63

!M1
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque
E. Coli
Salmonella spp.
E 406 AGAR-AGAR
Synonymes
Glose
Agar du Japon
Isinglass du Bengale, de Ceylan, de Chine ou du Japon
Layor Carang
Dfinition
Lagar-agar est un polysaccharide collodal hydrophile constitu

essentiellement dunits de D-galactose. Dans environ 10 % des units
de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estrifi par
lacide sulfurique neutralis par le calcium, le magnsium, le potassium
ou le sodium, Il est extrait de certaines souches naturelles dalgues
marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues
rouges apparentes de la classe des Rhodophyceae
Einecs
232-658-1
Composition
La concentration maximale en gel ne devrait pas dpasser 0,25 %
Description
Lagar-agar est inodore ou prsente une lgre odeur caractristique.

Lagar-agar non broy se prsente gnralement sous forme de faisceaux
de fines bandes agglutines membraneuses ou sous forme de morceaux
coups, de granules ou de paillettes. Il peut tre jauntre orange, jauntre
gris jaune ple ou incolore. Il est rsistant ltat humide et friable
ltat sec. Lagar-agar en poudre est de couleur blanche jauntreblanche ou jaune ple. lexamen dans leau au microscope, lagar-agar
apparat granuleux et lgrement filamenteux. Quelques fragments de
spicules dponges et frustules de diatomes peuvent tre prsentes.
Dans une solution dhydrate de chloral, lagar-agar en poudre apparat
plus transparent que dans leau, plus ou moins granulaire, stri et
angulaire; il contient parfois des frustules de diatomes. La rigidit du
gel peut tre normalise par laddition de dextrose et de maltodextrines
ou de saccharose
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau froide, soluble dans leau bouillante
Puret
Cendres
Pas plus de 6,5 % sur la substance anhydre 550 C
Cendres insolubles dans lacide chlorhydrique

(environ 3 N)
Pas moins de 0,5 % sur la substance anhydre 550 C
Matires insolubles (dans leau chaude)
Pas plus de 1 %
Amidon
Non dtectable par la mthode suivante: ajouter une solution 1/10 de

lchantillon quelques gouttes dune solution iode. Il ne se forme
aucune coloration bleue
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 64

!M1
Glatine et autres protines
Dissoudre plus ou moins 1 g dagar-agar dans 100 ml deau bouillante et

laisser refroidir jusqu 50 C environ. 5 ml de la solution, ajouter 5 ml
dune solution de trinitrophnol (1 g de trinitrophnol anhydre dans
100 ml deau chaude). Aucune turbidit napparat dans les 10 minutes
Absorption deau
Mettre 5 g dagar-agar dans un cylindre gradu de 100 ml; remplir deau

jusqu la marque; mlanger et laisser reposer pendant 24 heures une
temprature de 25 C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la
laine de verre humidifie et laisser leau scouler dans un second
cylindre gradu de 100 ml. On nobtient pas plus de 75 ml deau
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 407 CARRAGHNANES
Synonymes
Mousse dIrlande
Eucheuman (dEucheuma spp.)
Iridophycan (dIrididaea spp.)
Hypnean dHypnea spp.)
Furcellaran ou mousse du Danemark (deFurcellaria fastigiata)
Gigartinaceae, des Solieriaceae, Carraghnane (de Chondrus et
Gigartina spp.)
Dfinition
Le carraghnane est obtenu par extraction aqueuse partir de souches

naturelles dalgues de familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des
Hypneaceae et des Furcellariaceae, familles de la classe des
Rhodophyceae (algues rouges). Les seuls prcipitants organiques
autoriss sont le mthanol, lthanol et le propanol-2. Le carraghnane
se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de
calcium et de magnsium des esters sulfates de polysaccharides qui,
lhydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. Le
carraghnane ne doit pas tre hydrolys ni avoir subi aucune autre
dgradation chimique
Einecs
232-524-2
Description
Poudre grossire fine, dont la couleur varie du jauntre lincolore,

pratiquement inodore
Identification
A. Tests positifs de recherche du galactose, de
lanhydrogalactose et du sulfate
Puret
Teneur en mthanol, thanol, propanol-2
Pas plus de 0,1 %, sparment ou ensemble
Viscosit dune solution 1,5 % 75 C
Pas moins de 5 mPa.s
Sulfates
Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la substance anhydre

(exprims en SO4)
Cendres
Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la substance anhydre 550 C
Cendres insolubles dans lacide
Pas plus de 1 % sur la substance anhydre (insolubles dans lacide

chlorhydrique 10 % p/v)
Matires insolubles dans lacide
Pas plus de 2 % sur la substance anhydre (insolubles dans lacide

sulfurique 1 % v/v)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 65

!M1
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque
E. coli
Salmonella spp.
E 407a ALGUE EUCHEUMA TRAITE

Synonymes
PES (sigle de Processed Eucheuma Seaweed)
Dfinition
Lalgue eucheuma tranforme est obtenue par traitement alcalin aqueux

(KOH) partir de souches naturelles dalgues Eucheuma cottonii et
Eucheuma spinosum, de la classe Rhodophyceae (algues rouges) afin
dliminer les impurets et dextraire le produit par lavage leau claire
et par dessiccation. La purification peut encore tre amliore par lavage
au mthanol, lthanol ou au propane-2-ol et par dessiccation. Le
produit consiste essentiellement en sels de potassium des sulfates
estrifis de polysaccharides qui, hydrolyss, donnent du galactose et de
lanhydrogalactose 3,6. On trouve galement des sels de sodium, de
calcium et de magnsium des sulfates estrifis de polysaccharides en
moindres quantits. On y trouve jusqu 15 % de cellulose algale. Le
carraghnane de lalgue eucheuma transforme ne sera pas hydrolys ni
dgrad par un autre procd chimique
Description
Poudre ocre jauntre, grossire fine, pratiquement inodore
Identification
A. Tests positifs de recherche du galactose, de
lanhydrogalactose et du sulfate
B. Solubilit
Forme des suspensions visqueuses troubles dans leau

Insoluble dans lthanol
Puret
Teneur en mthanol, thanol et propane-2-ol
Pas plus de 0,1 % sparment ou ensemble
Viscosit dune solution 1,5 % 75 C
Pas moins de 5 mPa.s
Pas plus de 12 % ( 105 C pendant 4 heures)
Sulfates
Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la base de la matire sche

(comme SO4)
Cendres
Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % dtermin sur la base de la

matire sche 550 C
Pas plus de 1 % sur la base de la matire sche (insoluble dans lacide

chlorhydrique 10 %)
Pas moins de 8 % et pas plus de 15 % sur la base de la matire sche

(insoluble dans lacide sulfurique 1 % v/v)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage total sur plaque
Pas plus de 5 000 colonies par g
Pas plus de 300 colonies par g
E. coli
Ngatif dans 5 g
Salmonella spp.
Ngatif dans 10 g
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 66

!M1
E 410 FARINE DE GRAINES DE CAROUBE

Synonyme
Gomme de caroube
Gomme algaroba
Dfinition
La farine de graines de caroube est lendosperme broy de graines de

souches naturelles du caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des
Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocollodal de poids molculaire lev, compos principalement dunits de
galactopyranose et de mannopyranose combines par des liaisons
glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent
tre dcrites comme des galactomannanes)
Poids molculaire
50 000-3 000 000
Einecs
232-541-5
Composition
Teneur en galactomannanes non infrieure 75 %
Description
Poudre blanche blanc jauntre, pratiquement inodore
Identification
A. Tests positifs de recherche du galactose et du
mannose
B. Examen au microscope
Placer un chantillon broy dans une solution aqueuse contenant de

liode 0,5 % et de liodure de potassium 1 % sur une plaque en verre
et examiner au microscope. La farine de graines de caroube contient de
longues cellules tires en forme de tubes, spares ou lgrement
espaces. Les lments bruns sont forms avec bien moins de rgularit
que dans la gomme guar. Cette dernire prsente des groupes serrs de
cellules dune forme allant de celle dun cercle celle dune poire. Ses
lments sont jaunes bruns
C. Solubilit
Soluble dans leau chaude, insoluble dans lthanol
Puret
Cendres
Pas plus de 1,2 % 800 C
Protines (N 6,25)
Pas plus de 7 %
Pas plus de 4 %
Amidon

lchantillon quelques gouttes dune solution iode. Il ne se forme
aucune coloration bleue
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mtaux lourds
thanol et propanol-2
Pas plus de 1 %, sparment ou ensemble
E 412 FARINE DE GRAINES DE GUAR

Synonymes
Gomme cyamopsis
Gomme de guar
Dfinition
La farine de graines de guar est lendosperme broy de graines de

souches naturelles du guar Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (famille
des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide
hydrocollodal de poids molculaire lev, compos principalement
dunits de galactopyranose et de mannopyranose combines par des
liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique,
peuvent tre dcrites comme des galactomannanes)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 67

!M1
Einecs
232-536-0
Poids molculaire
50 000-8 000 000
Composition
Teneur en galactomannanes non infrieure 75 %
Description
Poudre blanche blanc jauntre, pratiquement inodore
Identification
A. Tests positifs de recherche du galactose et du
mannose
B. Solubilit
Soluble dans leau froide
Puret
Cendres
Pas plus de 1,5 % 800 C
Pas plus de 7 %
Protines (N 6,25)
Pas plus de 10 %
Amidon

lchantillon quelques gouttes dune solution iode (Il ne se forme
aucune coloration bleue.)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 413 GOMME ADRAGANTE

Synonymes
Tragacanthe
Traganthe
Dfinition
La gomme adragante est une exsudation sch obtenue partir des tiges
et des branches des souches naturelles de lAstragalus gummifer
Labillardire ou dautres espces asiatiques dAstragalus (famille des
Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids
molculaire lev (galactoarabanes et polysaccharides acides) qui
donnent par hydrolyse de lacide galacturonique, du galactose, de
larabinose, du xylose et du fucose. De faibles quantits de rhamnose et
de glucose (provenant de traces damidon et/ou de cellulose) peuvent
galement tre prsentes
Poids molculaire
Environ 800 000
Einecs
232-252-5
Description
Ladragante non broye se prsente sous forme de fragments aplatis, en

lamelles rectilignes ou incurves, ou sous forme dlments spirals de
0,5 2,5 mm dpaisseur et jusqu 3 cm de longueur. Elle a une couleur
blanche jaune ple, mais certains lments peuvent prsenter une
pointe de rouge. Les lments ont une texture calleuse et prsentent des
microfissures. Elle est inodore; les solutions ont une saveur mucilagineuse. Ladragante en poudre est de couleur blanche jaune ple ou brun
rostre (ocre ple)
Identification
A. Solubilit
1 g de lchantillon dans 50 ml deau gonfle pour former un mucilage

dur, lisse et opalescent; elle est insoluble dans lthanol et ne gonfle pas
dans lthanol aqueux 60 % (p/v)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 68

!M1
Puret
Test ngatif de recherche de la gomme karaya
Faire bouillir 1 g dans 20 ml deau jusqu formation dun mucilage.

Ajouter 5 ml dacide chlorhydrique et faire bouillir nouveau le
mlange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou
rouge napparat
Cendres totales
Pas plus de 4 %
Pas plus de 0,5 %
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Salmonella spp.
E. coli
E 414 GOMME DACACIA

Synonymes
Gomme arabique
Dfinition
La gomme arabique est une exsudation sche obtenue partir des tiges
et des branches des souches naturelles de lAcacia senegal (L)
Willdenow ou despces apparentes dAcacia (famille de Luguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids
molculaire lev, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et
de magnsium, qui donnent par hydrolyse de larabinose, du galactose,
du rhamnose et de lacide glucuronique
Poids molculaire
Environ 350 000
Einecs
232-519-5
Description
La gomme arabique non broye se prsente sous forme de larmes

sphrodales blanches, blanc jauntre ou rose ple, de taille variable, ou
sous forme de fragments anguleux. Elle est parfois mlange des
fragments plus foncs. On la trouve galement sous forme de flocons,
de granules, de poudres ou de matires sches par pulvrisation, de
couleur blanche ou blanc jauntre
Identification
A. Solubilit
1 g se dissout dans 2 ml deau froide pour former une solution qui

scoule aisment et est acide au papier de tournesol et insoluble dans
lthanol
Puret
Pas plus de 17 % (105 C, 5 heures) pour la forme granuleuse et pas plus

de 10 % (105 C, 4 heures) pour la matire sche par pulvrisation
Cendres totales
Pas plus de 4 %
Pas plus de 0,5 %
Pas plus de 1 %
Amidons et dextrines
Faire bouillir une solution 1/50 de la gomme et laisser refroidir.

Ajouter 5 ml une goutte dune solution iode. Aucune coloration
bleute ou rougetre napparat
Tanin
10 ml dune solution 1/50 ajouter environ 0,1 ml dune solution

aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCl3, 6H2O pour 100 ml de
solution). Aucune coloration ni aucun prcipit noirtre napparaissent
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 69

!M1
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Produits dhydrolyse
Le mannose, le xylose et lacide galacturonique sont absents (dtermins

par chromatographie)
Salmonella spp.
E. coli
E 415 GOMME XANTHANE

Dfinition
La gomme xanthane est un polysaccharide de poids molculaire lev

obtenu par fermentation en culture pure dun hydrate de carbone avec
des souches naturelles de Xanthomonas campestris, purifi par
extraction avec de lthanol ou du propanol-2, sch et broy. Elle
contient du D-glucose et du D-mannose comme principales units
dhexose ainsi que de lacide D-glucuronique et de lacide pyruvique et
elle est prpare sous forme de sels de sodium, de potassium ou de
calcium. Ses solutions sont neutres
Poids molculaire
Environ 1 000 000
Einecs
234-394-2
Composition
Dgage, sur la base de la matire sche, pas moins de 4,2 % et pas plus
de 5 % de CO2, ce qui correspond pas moins de 91 % et pas plus de
108 % de gomme xanthane
Description
Poudre de couleur crme
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau. Insoluble dans lthanol
Puret
Pas plus de 15 % (105 C, 2 heures 30 minutes)
Cendres totales
Pas plus de 16 % sur la substance anhydre 650 C aprs schage

105 C pendant 4 heures
Acide pyruvique
Pas moins de 1,5 %
Azote
Pas plus de 1,5 %
Propanol-2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque
E. coli
Salmonella spp.
Xantomonas campestris
Absence de cellules viables
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 70

!M1
E 416 GOMME KARAYA

Synonymes
Katilo
Kadaya
Gomme sterculia
Sterculia
Karaya, gomme karaya
Kullo
Kuterra
Dfinition
La gomme karaya est une exsudation sche provenant des tiges et des
branches de souches naturelles de Sterculia urens Roxburgh et autres
espces de Sterculia (Fam. Sterculiaceae) ou de Cochlospermum gossypium A. P. De Candolle ou dautres espces de Cochlospermum (Fam. Bixaceae). Elle se compose essentiellement de polysaccharides actyls poids molculaire lev qui, hydrolyss, donnent
du galactose, du rhamnose, et de lacide galacturonique, ainsi que de
faibles quantits dacide glucuronique
Einecs
232-539-4
Description
La gomme karaya se prsente en gouttes de dimensions variables et en

fragments irrguliers ayant un aspect semi-cristallin caractristique. Sa
couleur va du jaune ple au brun ros, translucide et corn. La poudre
de gomme karaya est gris clair brun ros. La gomme a une odeur
caractristique dacide actique
Identification
A. Solubilit
B. Gonflement dans une solution dthanol
La gomme karaya gonfle dans lthanol 60 %, ce qui la distingue des

autres gommes
Puret
Pas plus de 20 % ( 105 C pendant 5 heures)
Cendres totales
Pas plus de 8 %
Pas plus de 1 %
Pas plus de 3 %
Acides volatils
Pas moins de 10 % (exprims en acide actique)
Amidon
Pas dcelable
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Salmonella spp.
Ngatif dans 10 g
E. coli
Ngatif dans 5 g
E 417 GOMME TARA

Dfinition
Einecs
La gomme tara sobtient en broyant lendosperme de graines de souches

naturelles de Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae). Elle consiste
essentiellement en polysaccharides de poids molculaire lev se
composant principalement de galactomannanes. Le composant principal
est fait dune chane linaire dunits de (1-4)--D-mannopyranose
auxquelles se rattachent des units de -D-galactopyranose par des
liaisons (1-6). Le rapport mannose/galactose dans la gomme tara est de 3
1 (Ce rapport est de 4 1 dans la gomme de caroube et de 2 1 dans
la gomme de guar)
254-409-6
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 71

!M1
Description
Poudre blanche jauntre, presque inodore
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau

B. Glification
Ajouter de faibles quantits de borate de soude une solution aqueuse de

lchantillon. Il y a glification
Puret
Pas plus de 15 %
Cendres
Pas plus de 1,5 %
Pas plus de 2 %
Protines
Pas plus de 3,5 % (facteur N 5,7)
Amidon
Pas dcelable
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 418 GOMME GELLANE

Dfinition
La gomme gellane est une gomme de polysaccharides de poids

molculaire lev obtenue par la fermentation en monoculture dun
hydrate de carbone par des souches naturelles de Pseudomonas elodea,
purifie par rcupration avec de lalcool isopropyle, sche et broye.
Le polysaccharide de poids molculaire lev se compose principalement dun motif rpt de ttrasaccharides: un rhamnose, un acide
glucuronique et deux glucoses, et remplac par de groupes acyle
(glycryles et actyles), tels que les esters lis par des O-glucosides.
Lacide glucuronique est neutralis en un mlange de sels de potassium,
sodium, calcium et magnsium
Einecs
275-117-5
Poids molculaire
Environ 500 000
Composition
Ne donne, sur la base de la matire sche, pas moins de 3,3 % et pas plus
de 6,8 % de CO2
Description
Poudre de couleur blanc cass
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, formant une solution visqueuse

Puret
Pas plus de 15 % aprs dessiccation ( 105 C pendant 2 h 30)
Azote
Pas plus de 3 %
Propane-2-ol
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Comptage total sur plaque
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 72

!M1
E. coli
Ngatif dans 5 g
Salmonella spp.
Ngatif dans 10 g
E 422 GLYCROL
Synonymes
Trihydroxypropane
Glycrine
Dfinition
Dnominations chimiques
Propane-1,2,3-triol
Glycrol
Trihydroxypropane
Einecs
200-289-5
Formule chimique
C3H8O3
Poids molculaire
92,10
Composition
Pas moins de 98 % de glycrol sur la substance anhydre
Description
Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux ne prsentant quune

lgre odeur caractristique, qui nest ni pre ni dsagrable
Identification
A. Formation dacroline lors du chauffage
Faire chauffer quelques gouttes de lchantillon dans un tube essais

contenant environ 0,5 g de bisulfate de potassium. On retrouve les
vapeurs piquantes caractristiques de lacroline
B. Poids spcifique (25/25 C)
Pas moins de 1,257
C. Indice de rfraction n20 [D
Entre 1,471 et 1,474
Puret
Eau
Pas plus de 5 % (mthode de Karl Fischer)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,01 % 800 C 25 C
Butane triols
Pas plus de 0,2 %
Composs dacroline, de glucose et dammonium
Chauffer un mlange de 5 ml de glycrol et de 5 ml dune solution

dhydroxyde de potassium (1/10) 60 C pendant 5 minutes. Le mlange
ne vire pas au jaune et nmet aucune odeur dammoniac
Acides gras et esters dacides gras
Pas plus de 0,1 %, exprims en acide butyrique
Composs chlors
Pas plus de 30 mg/kg (exprims en chlore)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
E 431 STARATE DE POLYOXYTHYLNE (40)

Synonymes
Polyoxyl(40)starate
Monostarate de polyoxythylne (40)
Dfinition
Mlange de monoet de diesters dacide starique commercial

alimentaire et de diols de polyoxythylne mlangs (ayant une longueur
moyenne de polymre de quelque 40 units doxythylne) avec du
polyalcool libre
Composition
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 73

!M1
Description
Paillettes de couleur crme ou solide cireux 25 C, ayant une lgre

odeur
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, lthanol, le mthanol et lactate dthyle. Insoluble

dans lhuile minrale
B. Zone de conglation
39 C 44 C
C. Spectre dabsorption des infra-rouges
Caractristique dun acide gras partiellement estrifi dun polyalcool

polyoxythyl
Puret
Eau
Indice dacide
Pas plus de 1
Indice de saponification
Indice dhydroxyle
1,4-dioxane
Pas plus de 5 mg/kg
Oxyde libre dthylne
Pas plus de 1 mg/kg
thylneglycols (monoet di-)
Pas plus de 0,25 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 432 MONOLAURATE DE POLYOXYTHYLNE SORBITANE (POLYSORBATE 20)

Synonymes
Polysorbate 20
Monolaurate de polyoxythylne (20) sorbitane
Dfinition
Mlange de sorbitol partiellement estrifi et de ses monoet

dianhydrides avec de lacide laurique commercial alimentaire, condens
avec environ 20 moles doxyde dthylne par mole de sorbitol et de ses
anhydrides
Composition
Pas moins de 70 % de groupes oxythylne quivalant pas moins de

97,3 % de monolaurate de polyoxythylne(20)sorbitane sur la base
anhydre
Description
Liquide huileux de couleur citron ambre 25 C ayant une lgre

odeur caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, lthanol, le mthanol, lactate dthyle et le

dioxane
Insoluble dans lhuile minrale et lther de ptrole
B. Spectre dabsorption des infra-rouges

polyoxythyl
Puret
Eau
Indice dacide
Pas plus de 2
Indice dhydroxyle
1,4-dioxane
Pas plus de 5 mg/kg
Oxyde libre dthylne
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 74

!M1
Pas plus de 0,25 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 433 MONOOLATE DE POLYOXYTHYLNE SORBITANE (POLYSORBATE 80)

Synonymes
Polysorbate 80
Monoolate de polyoxythylne (20) sorbitane
Dfinition

dianhydrides avec de lacide olique commercial alimentaire, condens
anhydrides
Composition
Pas moins de 65 % de groupes oxythylne, quivalant pas moins de

96,5 % de monopalmitate de polyoxythylne(20)sorbitane sur la base
anhydre
Description
Liquide huileux de couleur citron ambre 25 C ayant une lgre

odeur caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, lthanol, le mthanol, lactate dthyle et le tolune


polyoxythyl
Puret
Eau
Indice dacide
Pas plus de 2
Indice dhydroxyle
1,4-dioxane
Pas plus de 5 mg/kg
Oxyde libre dthylne
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 0,25 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 434 MONOPALMITATE DE POLYOXYTHYLNE SORBITANE (POLYSORBATE 40)

Synonymes
Polysorbate 40
Monopalmitate de polyoxythylne(20)sorbitane
Dfinition

dianhydrides avec de lacide olique commercial alimentaire, condens
anhydrides
Composition
Pas moins de 66 % de groupes oxythylne, quivalant pas moins de

97 % de monopalmitate de polyoxythylne(20)sorbitane sur la base
anhydre
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 75

!M1
Description
Liquide huileux de couleur citron ambre 25 C ayant une lgre odeur

caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, lthanol, le mthanol, lactate dthyle et le tolune


polyoxythyl
Puret
Eau
Indice dacide
Pas plus de 2
Indice dhydroxyle
1,4-dioxane
Pas plus de 5 mg/kg
Oxyde libre dthylne
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 0,25 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 435 MONOSTARATE DE POLYOXYTHYLNE SORBITANE (POLYSORBATE 60)

Synonymes
Polysorbate 60
Monostarate de polyoxythylne(20)sorbitane
Dfinition

dianhydrides avec de lacide starique commercial alimentaire, condens
anhydrides
Composition
Pas moins de 65 % de groupes oxythylne quivalant pas moins de

97 % de monostarate de polyoxythylne(20)sorbitane sur la base
anhydre
Description
Liquide huileux ou semi-gel de couleur citron orange 25 C ayant une

lgre odeur caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, lactate dthyle et le tolune

Insoluble dans lhuile minrale et les huiles vgtales

polyoxythyl
Puret
Eau
Indice dacide
Pas plus de 2
Indice dhydroxyle
1,4-dioxane
Pas plus de 5 mg/kg
Oxyde libre dthylne
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 0,25 %
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 76

!M1
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 436 TRISTARATE DE POLYOXYTHYLNE SORBITANE (POLYSORBATE 65)

Synonymes
Polysorbate 65
Tristarate de polyoxythylne(20)sorbitane
Dfinition

dianhydrides avec de lacide starique commercial alimentaire, condens
anhydrides
Composition
Pas moins de 46 % de grouples oxythylne quivalant pas moins de

96 % de tristarate de polyoxythylne(20)sorbitane sur la base anhydre
Description
Solide cireux de couleur ocre 25 C ayant une lgre odeur

caractristique
Identification
A. Solubilit
Dispersable dans leau. Soluble dans lhuile minrale, les huiles

vgtales, lther de ptrole, lactone, lther, le dioxane, lthanol et
le mthanol
Caractristiques dun acide gras partiellement estrifi dun polyalcool

polyoxythyl
C. Zone de conglation
29 C 33 C
Puret
Eau
Indice dacide
Pas plus de 2
Indice dhydroxyle
1,4-dioxane
Pas plus de 5 mg/kg
Oxyde libre dthylne
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 0,25 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 440 (i) PECTINE

Dfinition
Einecs
La pectine est constitue essentiellement par les esters mthyliques

partiels de lacide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium,
de potassium, de calcium et dammonium. Elle est obtenue par
extraction, en milieu aqueux, de souches naturelles des plantes
comestibles appropries, gnralement dagrumes ou de pommes. Les
seuls prcipitants organiques autoriss sont le mthanol, lthanol et le
propanol-2
232-553-0
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 77

!M1
Composition
Pas moins de 65 % dacide galacturonique sur la substance anhydre et

exempte de cendres, aprs lavage lacide et lalcool
Description
Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, formant ainsi une solution collodale opalescente.

Puret
Pas plus de 1 % (insolubles dans lacide chlorhydrique environ 3 N)
Anhydride sulfureux
Pas plus de 50 mg/kg sur la substance anhydre
Teneur en azote
Pas plus de 1 %, aprs lavage lacide et lthanol
Teneur en mthanol, thanol, propanol-2 libres
Pas plus de 1 % sur la substance anhydre, sparment ou ensemble
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 440 (ii) PECTINE AMIDE

Dfinition
La pectine amide est constitue essentiellement par les esters

mthyliques partiels et par des amides de lacide polygalacturonique
ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, de calcium et
dammonium. Elle est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de
souches naturelles appropries de plantes comestibles, gnralement
dagrumes ou de pommes, puis par traitement ammoniacal en milieu
alcalin. Les seuls prcipitants organiques autoriss sont le mthanol,
lthanol et le propanol-2
Composition
Pas moins de 65 % dacide galacturonique sur la substance anhydre et

exempte de cendres, aprs lavage lacide et lalcool
Description
Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau, formant ainsi une solution collodale opalescente.

Puret
Pas plus de 1 % (insolubles dans lacide chlorhydrique environ 3 N)
Degr damidation
Pas plus de 25 % de lensemble des groupements carboxyles
Rsidus danhydride sulfureux
Pas plus de 50 mg/kg sur la substance anhydre
Teneur en azote
Pas plus de 2,5 %, aprs lavage lacide et lthanol
Teneur en mthanol, thanol, propanol-2 libres
Pas plus de 1 % sur la substance exempte de matires volatiles,

sparment ou ensemble
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 78

!M1
E 442 PHOSPHATIDES DAMMONIUM

Synonymes
Sels dammonium dacide phosphatidique, sels mlangs dammonium

de glycrides phosphoryls
Dfinition
Mlange de composs dammonium dacides phosphatidiques provenant

de graisse et dhuiles alimentaires (gnralement de lhuile de colza
partiellement hydrogne). Une ou deux ou trois fractions glycride
peuvent tre rattaches du phosphore. De plus, deux esters de
phosphore peuvent tre lis comme phosphatides de phosphatidyle
Composition
La teneur en phosphore nest pas infrieure 3 % ni suprieure 3,4 %

en fonction du poids; la teneur en ammonium nest pas infrieure 1,2 %
ni suprieure 1,5 % (calcule en N)
Description
Semi-solide onctueux
Identification
A. Solubilit
Soluble dans les graisses

Insoluble dans leau. Partiellement soluble dans lthanol et lactone
B. Tests positifs de recherche du glycrol, des

acides gras et des phosphates
Puret
Matires insolubles dans lther de ptrole
Pas plus de 2,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 444 ISOBUTYRATE ACTATE DE SACCHAROSE

Synonymes
SAIB
Dfinition
Lisobutyrate actate de saccharose est un mlange de produits de

raction rsultant de lestrification de saccharose alimentaire avec de
lahnydride dacide actique et de lanhydride isobutyrique, suivie dune
distillation. Le mlange contient toutes les combinaisons possibles
desters dans lesquelles le rapport molaire actate/butyrate est denviron
26
Einecs
204-771-6
Hexaisobutyrate diactate de saccharose
Formule chimique
C40H62O19
Poids molculaire
832 - 856 (environ), C40H62O19 : 846,9
Composition
Pas moins de 98,8 % et pas plus de 101,9 % de C40H62O19
Description
Liquide clair de couleur paille, limpide et dpourvu de dpts, ayant une

odeur fade
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau.

Soluble dans la plupart des solvants organiques
B. Indice de rfraction
n40 D : 1,4492 - 1,4504
C. Densit
d25 D : 1,141 - 1,151
Puret
Triactine
Pas plus de 0,1 %
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 79

!M1
Indice dacidit
Pas plus de 0,2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 3 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Pas plus de 5 mg/kg
E445 ESTERS GLYCRIQUES DE RSINE DE BOIS

Synonymes
Gomme ester
Dfinition
Mlange complexe desters tri- et diglycriques dacides rsiniques de

rsine de bois. La rsine est obtenue par extraction au solvant de vieilles
souches de pins, suivie dun raffinage au solvant liquide-liquide. Sont
exclues de ces spcifications les substances tires de la colophane, un
exsudat des pins vivants, et les substances tires de la rsine liquide, un
sous-produit de la transformation de la pte de kraft (papier). Le produit
final se compose denviron 90 % dacides rsiniques et de 10 % de
composs neutres (non acides). La fraction acide rsinique est un
mlange complexe dacides monocarboxyliques diterpnodes isomres
ayant la formule molculaire empirique C20H30O2, principalement de
lacide abitique. La substance est purifie par stripping la vapeur ou
par distillation la vapeur contre-courant
Description
Solide dur, jaune ambre clair
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau, soluble dans lactone
Caractristique du composant
Puret
Densit de la solution
d20 25 nest pas infrieure 0,935 lorsque dtermin dans une solution
50 % dans d-limonne (97 %, point dbullition: 175,5 176 C, d25 4 :
0,84)
Plage de ramollissement par la mthode de la

bille et de lanneau
Entre 82 C et 90 C
Indice dacidit
Entre 3 et 9
Indice dhydroxyle
Entre 15 et 45
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Test de recherche dacide rsinique de tall oil

(essai de recherche du soufre)
Quand des composs organiques contenant du soufre sont chauffs en

prsence de formiate de sodium, le soufre se transforme en sulfure
dhydrogne qui peut tre dcel facilement au moyen de papier
lactate de plomb. Un test positif traduit lutilisation dacide rsinique
de tall oil au lieu de rsine de bois
E 450 (i) DIPHOSPHATE DISODIQUE

Synonymes
Dihydrogno-diphosphate disodique
Dihydrogno-pyrophosphate disodique
Pyrophosphate de sodium acide
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 80

!M1
Dfinition
Dihydrogno-diphosphate disodique
Einecs
231-835-0
Formule chimique
Na2H2P2O7
Poids molculaire
221,94
Composition
Pas moins de 95 % de diphosphate disodique et pas moins de 63 % et pas

plus de 64,5 % exprim en P2O5
Description
Poudre ou granules blancs
Identification
phosphate
B. Solubilit
Soluble dans leau
Puret
pH dune solution 1 %
Entre 3,7 et 5,0
Pas plus de 1 %
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 450 (ii) DIPHOSPHATE TRISODIQUE

Synonymes
Pyrophosphate trisodique acide

Hydrogno-diphosphate trisodique
Dfinition
Einecs
238-735-6
Formule chimique
Monohydrate:
Na3HP2O7.H2O
Anhydre:
Na3HP2O7
Monohydrate:
261,95
Anhydre:
243,93
Poids molculaire
Composition
Pas moins de 95 % sur la substance anhydre et pas moins de 57 % et pas

plus de 59 % exprim en P2O5
Description
Poudres ou granules blancs. Se prsente sous forme anhydre ou sous

forme de monohydrate
Identification
phosphate
B. Soluble dans leau
Puret
Entre 6,7 et 7,3
4,5 % sur le compos anhydre

11,5 % sur la substance monohydrate
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 81

!M1
Pas plus de 0,2 %
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 450 (iii) DIPHOSPHATE TTRASODIQUE

Synonymes
Pyrophosphate ttrasodique
Pyrophosphate de sodium
Dfinition
Diphosphate ttrasodique
Einecs
231-767-1
Formule chimique
Anhydre:
Na4P2O7
Dcahydrate:
Na4P2O7.10 H2O
Anhydre:
265,94
Dcahydrate:
446,09
Poids molculaire
Composition
Pas moins de 95 % de Na4P2O7 sur la substance calcine et pas moins de

52,5 % et pas plus de 54 % exprim en P2O5
Description
Cristaux blancs ou incolores; poudre blanche, cristalline ou granuleuse.

Le dcahydrate se dcompose lgrement lair sec
Identification
phosphate
B. Solubilit
Soluble dans leau. Insoluble dans lthanol
Puret
Entre 9,8 et 10,8
Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre, pas moins de 38 % et pas plus de
42 % pour le dcahydrate, dans les deux cas aprs schage 105 C
pendant 4 heures, puis calcination 550 C pendant 30 minutes
Pas plus de 0,2 %
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 450 (v) DIPHOSPHATE TTRAPOTASSIQUE

Synonymes
Pyrophosphate de potassium
Pyrophosphate ttrapotassique
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 82

!M1
Dfinition
Diphosphate ttrapotassique
Einecs
230-785-7
Formule chimique
K4P2O7
Poids molculaire
330,34 (anhydre)
Composition
Pas moins de 95 % sur la substance calcine et pas moins de 42 % et pas

plus de 43,7 % exprim en P2O5
Description
Cristaux incolores ou poudre blanche trs hygroscopique
Identification
phosphate
B. Solubilit
Soluble dans leau et insoluble dans lthanol
Puret
Entre 10 et 10,8
Pas plus de 2 % aprs schage 105 C pendant 4 heures, puis

calcination 550 C pendant 30 minutes
Pas plus de 0,2 %
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 450 (vi) DIPHOSPHATE DICALCIQUE

Synonymes
Pyrophosphate de calcium
Dfinition
Diphosphate dicalcique
Pyrophosphate dicalcique
Einecs
232-221-5
Formule chimique
Ca2P2O7
Poids molculaire
254,12
Composition
Pas moins de 96 % et pas moins de 55 % et pas plus de 56 % exprim en

P2O5
Description
Fine poudre blanche inodore
Identification
phosphate
B. Solubilit
Insoluble dans leau. Soluble dans les acides chlorhydrique et nitrique

dilus
Puret
pH dune suspension 10 % dans leau
Entre 5,5 et 7
Pas plus de 1,5 % 800 25 C pendant 30 minutes
Fluorures
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 83

!M1
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 450 (vii) DIHYDROGNO-DIPHOSPHATE DE CALCIUM

Synonymes
Pyrophosphate de calcium acide

Dihydrogno-pyrophosphate monocalcique
Dfinition
Dihydrogno-diphosphate de calcium
Einecs
238-933-2
Formule chimique
CaH2P2O7
Poids molculaire
215,97
Composition
Pas moins de 90 % sur la substance anhydre et pas moins de 61 % et pas

plus de 64 % exprim en P2O5
Description
Poudre ou cristaux blancs
Identification
phosphate
Puret
Pas plus de 0,4 %
Fluorures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 451 (i) TRIPHOSPHATE DE PENTASODIUM

Synonymes
Tripolyphosphate de pentasodium
Tripolyphosphate de sodium
Dfinition
Triphosphate de pentasodium
Einecs
231-838-7
Formule chimique
Na5O10P3.xH2O (x = 0 ou 6)
Poids molculaire
367,86
Composition
Pas moins de 85 %
La teneur en P2O5 nest pas infrieure 56 % ni suprieure 58 %
(anhydre) ou nest pas infrieure 43 % ni suprieure 45 %
(hexahydrate)
Description
Granules ou poudre blancs, lgrement hygroscopiques
Identification
A. Solubilit
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 84

!M1
B. Tests positifs de recherche du sodium et du
phosphate
C. pH dune solution 1 %
Entre 9,1 et 10,2
Puret
Anhydre: Pas plus de 0,7 % ( 105 C pendant 1 h)

Hexahydrate: Pas plus de 23,5 % ( 60 C pendant 1 h, suivie par une
dessiccation 105 C pendant 4 h)
Pas plus de 0,1 %
Polyphosphates suprieures
Pas plus de 1 %
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 451 (ii) TRIPHOSPHATE DE PENTAPOTASSIUM

Synonymes
Tripolyphosphate de pentapotassium
Triphosphate de potassium
Tripolyphosphate de potassium
Dfinition
Triphosphate de pentapotassium
Tripolyphosphate de pentapotassium
Einecs
237-574-9
Formule chimique
K5O10P3
Poids molculaire
448,42
Composition
Pas moins de 85 % sur la base de la matire sche

La teneur en P2O5 nest pas infrieure 46,5 % ni suprieure 48 %
Description
Poudre ou granules blancs, hygroscopiques
Identification
A. Solubilit
Trs soluble dans leau
B. Tests positifs de recherche de potassium et de

phosphate
Entre 9,2 et 10,5
Puret
Perte la calcination
Pas plus de 0,4 % ( 105 C pendant 4 h, suivie dune calcination

550 C pendant 30 min)
Pas plus de 2 %
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 85

!M1
E452 (i) POLYPHOSPHATE DE SODIUM

1. POLYPHOSPHATE SOLUBLE
Synonymes
Hexamtaphosphate de sodium
Ttrapolyphosphate de sodium
Sel de Graham
Polyphosphates de sodium, vitreux
Polymtaphosphates de sodium
Mtaphosphate de sodium
Dfinition
Les polyphosphates de sodium solubles rsultent de la fusion et de la

rfrigration subsquente dorthophosphates de sodium. Ces composs
forment une classe consistant en plusieurs polyphosphates amorphes,
solubles dans leau, composs de chanes linaires dunits de
mtaphosphates (NaPO3)x, x tant suprieur ou gal 2, termines par
des groupes Na2PO4. Ces substances sont gnralement identifies par
leur rapport Na2O/P2O5 ou par leur teneur en P2O5. Les rapports
Na2O/P2O5 varient de 1,3 environ pour le ttrapolyphosphate de sodium,
x tant gal 4 environ, 1,1 environ pour le sel de Graham,
communment appel hexamtaphosphate de sodium, x tant gal 13
18, et 1,0 environ pour les polyphosphates de sodium de poids
molculaire plus lev, x tant gal 20 100 ou plus. Le pH de leurs
solutions varie de 3,6 9,0
Polyphosphate de sodium
Einecs
272-808-3
Formule chimique
Mlanges htrognes de sels de sodium dacides polyphosphoriques

condenss linaires de formule gnrale H(n + 2)PnO(3n + 1), n ntant pas
infrieur 2
Poids molculaire
(102)n
Composition
La teneur en P2O5 nest pas infrieure 60 % ni suprieure 71 % sur la

base calcine
Description
Plaquettes, granules ou poudres incolores ou blanches, transparentes
Identification
A. Solubilit
Trs soluble dans leau
B. Tests positifs de recherche du sodium et du

phosphate
Entre 3,0 et 9,0
Puret
Pas plus de 1 %
Pas plus de 0,1 %
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
2. POLYPHOSPHATE INSOLUBLE
Synonymes
Mtaphosphate de sodium insoluble

Sel de Maddrell
insoluble
IMP
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 86

!M1
Dfinition
Le mtaphosphate de sodium insoluble est un polyphosphate de sodium

de poids molculaire lev compos de deux longues chanes de
mtaphosphates (NaPO3)x qui tournent en spirale en sens inverse autour
dun axe commun. Le rapport Na2O/P2O5 est de 1,0 environ. Le pH
dune suspension de 1 3 dans leau est de 6,5 environ
Polymtaphosphate de sodium
Mtaphosphate de sodium
Einecs
272-808-3
Formule chimique
Mlanges htrognes de sels de sodium dacides polyphosphoriques

condenss linaires de formule gnrale H(n + 2)PnO(3n + 1), n ntant pas
infrieur 2
Poids molculaire
(102)n
Composition
Pas moins de 68,7 % ni plus de 70 % de P2O5
Description
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau, soluble dans les acides minraux et dans les
solutions de chlorure de potassium et dammonium (mais pas de sodium)
B. Tests positifs de recherche de sodium et de

phosphate
C. pH dans une suspension de 1 3 dans leau
6,5 environ
Puret
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 452 (ii) POLYPHOSPHATE DE POTASSIUM

Synonymes
Mtaphosphate de potassium
Polymtaphosphate de potassium
Sel de Kurrol
Dfinition
Polyphosphate de potassium
Einecs
232-212-6
Formule chimique
(KPO3)nMlanges htrognes de sels de potassium dacides phosphoriques condenss linaires de formule gnrale H(n + 2)PnO(3n + 1), n
ntant pas infrieur 2
Poids molculaire
(134)n
Composition
La teneur en P2O5 nest pas infrieure 53,5 % ni suprieure 61,5 %

sur la base calcine
Description
Poudre ou cristaux blancs fin ou plaquettes vitreuses incolores
Identification
A. Solubilit
1 g se dissout dans 100 ml dune solution de 1 24 dactate de sodium
B. Tests positifs de recherche du potassium et du

phosphate
Pas plus de 7,8
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 87

!M1
Puret
Pas plus de 2 % ( 105 C pendant 4 h, suivie par une calcination

Pas plus de 0,2 %
Phosphate cyclique
Pas plus de 8 % de la teneur en P2O5
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 452 (iv) POLYPHOSPHATES DE CALCIUM

Synonymes
Mtaphosphate de calcium
Polymtaphosphate de calcium
Dfinition
Polyphosphate de calcium
Einecs
236-769-6
Formule chimique
(CaP2O6)nMlange htrogne de sels de calcium dacides polyposphoriques condenss de formule gnrale H(n + 2)PnO(n + 1), n ntant pas
infrieur 2
Poids molculaire
(198)n
Composition
La teneur en P2O5 nest pas infrieure 50 % ni suprieure 71 % sur la

base calcine
Description
Cristaux incolores ou poudre blanche, inodores
Identification
A. Solubilit
En gnral modrment soluble dans leau. Soluble en milieu acide
B. Tests positifs de recherche du calcium et du

phosphate
C. Teneur en CaO
27 % 29,5 %
Puret
Pas plus de 2 % ( 105 C pendant 4 h, suivie par une calcination

Phosphate cyclique
Pas plus de 8 % de la teneur en P2O5
Fluorure
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 460 (i) CELLULOSE MICROCRISTALLINE

Synonymes
Gel de cellulose
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 88

!M1
Dfinition
La cellulose microcristalline est purifie, partiellement dpolymrise,

prpare par traitement de lalpha-cellulose, obtenue partir de pulpe de
souches naturelles de matire vgtale fibreuses contenant des acides
minraux. Le degr de polymrisation est gnralement infrieur 400
Cellulose
Einecs
232-674-9
Formule chimique
(C6H10O5)n
Poids molculaire
Environ 36 000
Composition
Pas moins de 97 % calcul en cellulose sur la substance anhydre
Description
Poudre fine, blanche ou presque blanche et inodore
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau, lthanol, lther et les acides minraux dilus.

Lgrement soluble dans une solution dhydroxyde de sodium
B. Raction colore
1 mg de lchantillon ajouter 1 ml dacide phosphorique et chauffer au

bain-marie pendant 30 minutes. Ajouter 4 ml dune solution 1/4 de
pyrocatchol dans de lacide phosphorique et chauffer pendant 30
minutes. Une coloration rouge apparat
C. identifier par spectroscopie IR

D. Test de suspension
Mlanger grande vitesse (12 000 tours/minute) 30 g de lchantillon

avec 270 ml deau dans un mlangeur lectrique pendant 5 minutes. Le
mlange ainsi obtenu sera soit une suspension grande fluidit soit une
suspension lourde et grumeleuse fluidit faible ou nulle, qui ne se
stabilise que lgrement et contient de nombreuses bulles dair. En cas
dobtention dune suspension grande fluidit, verser 100 ml dans un
cylindre gradu 100 ml et laisser reposer pendant 1 h. Les solides se
stabilisent et un liquide surnageant apparat
Puret
Matires solubles dans leau
Pas plus de 0,24 %
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 C 25 C
Le pH du liquide surnageant se situe entre 5 et 7,5
Amidon
Non dtectable
20 ml de la dispersion obtenue au test didentification D, ajouter
quelques gouttes dune solution iode, puis mlanger. Aucune coloration
bleue pourpre ou bleue ne devrait apparatre
Dimension particulaire
Pas moins de 5 m (pas plus de 10 % des particules ne doivent tre dune

taille infrieure 5 m)
Groupements carboxyles
Pas plus de 1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 460 (ii) CELLULOSE EN POUDRE

Dfinition
La cellulose en poudre est de la cellulose dsintgre mcaniquement et

prpare par traitement dalpha-cellulose, obtenue partir de pulpe de
souches naturelles de matires vgtales fibreuses
Cellulose
Polymre linaire de rsidus de glucose lis en 1:4
Einecs
232-674-9
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 89

!M1
Formule chimique
(C6H10O5)n
Poids molculaire
(162)n (n tant gnralement gal ou suprieur 1 000)
Composition
Pas moins de 92 %
Description
Poudre blanche inodore
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau, lthanol, lther et les acides minraux dilus.

Lgrement soluble dans une solution dhydroxyde de sodium
B. Test de suspension
Mlanger grande vitesse (12 000 tours/minute) 30 g de lchantillon

avec 270 ml deau dans un mlangeur lectrique pendant 5 minutes. Le
mlange ainsi obtenu sera soit une suspension grande fluidit soit une
suspension lourde et grumeleuse fluidit faible ou nulle, qui ne se
stabilise que lgrement et contient de nombreuses bulles dair. En cas
dobtention dune suspension grande fluidit, verser 100 ml dans un
cylindre gradu 100 ml et laisser reposer pendant 1 h. Les solides se
stabilisent et un liquide surnageant apparat
Puret
Matires solubles dans leau
Pas plus de 1 %
Cendres sulfates
Pas plus de 0,3 % 800 C 25 C
Le pH du liquide surnageant se situe entre 5 et 7,5
Amidon
Non dtectable
20 ml de la dispersion obtenue au test didentification B, ajouter
quelques gouttes dune solution iode, puis mlanger. Aucune coloration
bleue pourpre ou bleue ne devrait apparatre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Dimension particulaire
Pas moins de 5 m (pas plus de 10 % des particules ne doivent tre dune

taille infrieure 5 m)
E 461 MTHYLCELLULOSE
Synonymes
ther mthylique de cellulose
Dfinition
La mthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches

naturelles de matires vgtales fibreuses, partiellement thrifie par
des groupements mthyles
ther mthylique de cellulose
Formule chimique
Les polymres contiennent des units danhydroglucoses substitus avec

la formule gnrale suivante:
C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) ou R1, R2 et R3 peuvent tre:
H
CH3
CH2CH3
Poids molculaire
Denviron 20 000 environ 380 000
Composition
Pas moins de 25 % et pas plus de 33 % des groupements mthoxyles

(-OCH3) et pas plus de 5 % des groupements hydroxy-thoxyles
(-OCH2CH2OH)
Description
Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou lgrement jauntre ou

gristre, lgrement hygroscopique, inodore et insipide
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 90

!M1
Identification
A. Solubilit
Gonfle dans leau et forme une solution collodale, visqueuse, claire

opalescente. Insoluble dans lthanol, lther et le chloroforme
Soluble dans lacide actique glacial
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 1,5 % 800 C 25 C
pH dune solution collodale 1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 463 HYDROXYPROPYLCELLULOSE
Synonymes
ther hydroxypropylique de cellulose
Dfinition
Lhydroxypropylcellulose est la cellulose provenant directement de

souches naturelles de matires vgtales fibreuses et partiellement
thrifie par des groupements hydroxypropyles
ther hydroxypropylique de cellulose
Formule chimique

C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) ou R1, R2 et R3 peuvent tre:
H
CH2CHOHCH3
CH2CHO(CH2CHOHCH3)CH3
CH2CHO[CH2CHO(CH2CHOHCH3)CH3]CH3
Poids molculaire
Denviron 30 000 environ 1 000 000
Composition
Pas moins de 80,5 % de groupements hydroxypropoxyles

(-OCH2CHOHCH3), quivalant 4,6 groupements hydroxypropyles
au plus par unit danhydroglucose sur la substance anhydre
Description

Identification
A. Solubilit

opalescente. Soluble dans lthanol. Insoluble dans lther
B. Chromatographie gazeuse
Dtermine les substituants par chromatographie en phase gazeuse
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 C 25 C
Propylnechlorhydrines
Pas plus de 0,1 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 91

!M1
E 464 HYDROXYPROPYLMTHYLCELLULOSE
Dfinition
Lhydroxypropylmthylcellulose est la cellulose provenant directement

de souches naturelles de matires vgtales fibreuses, partiellement
thrifie par des groupements mthyles et contenant une faible
proportion de groupements hydroxypropyles de substitution
ther 2-hydroxypropylique de mthylcellulose
Formule chimique

C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) o
R1, R2 et R3 peuvent tre:
H
CH3
CH2CHOHCH3
CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3
CH2CHO[CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3]CH3
Poids molculaire
Composition
Pas moins de 19 % et pas plus de 30 % de groupements mthoxyles

(-OCH3) et pas moins de 3 % et pas plus de 12 % de groupements
hydroxypropoxyles (-OCH2CHOHCH3) sur la substance anhydre
Description

Identification
A. Solubilit

opalescente. Insoluble dans lthanol
B. Chromatographie gazeuse
Dtermine les substituants par chromatographie en phase gazeuse
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 1,5 % pour les produits dont la viscosit est gale ou
suprieure 50 mPa.s
Pas plus de 3 % pour les produits dont la viscosit est infrieure 50
mPa.s
Propylnechlorhydrines
Pas plus de 0,1 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 465 MTHYLTHYLCELLULOSE
Synonymes
thylmthylcellulose
Dfinition
La mthylthylcellulose est la cellulose provenant directement de

souches naturelles de matires vgtales fibreuses, partiellement
thrifie par des groupements thyles et mthyles
ther mthylthylique de cellulose
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 92

!M1
Formule chimique

C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) o
R1, R2 et R3 peuvent tre:
H
CH3
CH2CH3
Poids molculaire
Composition
Sur la substance anhydre, pas moins de 3,5 % et pas plus de 6,5 % de

groupements mthoxyles (-OCH3), pas moins de 14,5 % et pas plus de
19 % de groupements thoxyles (-OCH2CH3) et pas moins de 13,2 % et
pas plus de 19,6 % de lensemble des groupements alkoxyles, calculs en
mthoxyles
Description

Identification
A. Solubilit

opalescente. Soluble dans lthanol. Insoluble dans lther
Puret
Pas plus de 15 % pour la forme fibreuse et pas plus de 10 % pour la

forme poudreuse (105 C poids constant)
Cendres sulfates
Pas plus de 0,6 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 466 CARBOXYMTHYLCELLULOSE SODIQUE

Synonymes
Carboxymthylcellulose
CMC
NaCMC
CMC sodique
Gomme cellulosique
Dfinition
Sel de sodium partiel dun ther carboxymthylique de cellulose, celle-ci

provenant directement de souches naturelles de matires vgtales
fibreuses
Sel de sodium de lther carboxymthylique de cellulose
Formule chimique

C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) o R1, R2 et R3 peuvent tre:
H
CH2COONa
CH2COOH
Poids molculaire
Suprieur 17 000 environ (degr de polymrisation gal 100 environ)
Composition
Description

Identification
A. Solubilit
Dgage une solution collodale visqueuse avec de leau. Insoluble dans

lthanol
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 93

!M1
B. Test de la mousse
Une solution 0,1 % de lchantillon est secoue vigoureusement.

Aucune couche de mousse napparat (ce test permet de distinguer la
carboxymthylcellulose sodique des autres thers de cellulose)
C. Formation dun prcipit
5 ml dune solution 0,5 % de lchantillon ajouter 5 ml dune

solution 5 % de sulfate de cuivre ou de sulfate daluminium. Un
prcipit apparat (ce test permet de distinguer la carboxymthylcellulose sodique des autres thers de cellulose ainsi que de la glatine, de la
farine de graines de caroube et de la gomme adragante)
D. Raction colore
Ajouter 0,5 g de carboxymthylcellulose sodique en poudre 50 ml

deau en remuant pour provoquer une dispersion uniforme. Continuer
remuer jusqu obtention dune solution claire, puis lutiliser pour
effectuer le test suivant: 1 mg de lchantillon dilu dans un mme
volume deau dans un petit tube essais ajouter 5 gouttes dune solution
de 1-naphtol. Incliner le tube essais et introduire prudemment le long
du tube 2 ml dacide sulfurique de manire ce quil forme une couche
infrieure. Une couleur rouge pourpre apparat linterface
Puret
Degr de substitution
Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxymthyle (CH2COOH) par unit danhydroglucose
Pas plus de 12 % (105 C, poids constant)
Pas moins de 5 et pas plus de 8,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Glycolate total
Pas plus de 0,4 % (calcul en glycolate de sodium sur la substance

anhydre)
Sodium
E 470 a SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM DACIDES GRAS

Dfinition
Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des huiles et

graisses alimentaires, ces sels tant obtenus partir soit de matires
grasses comestibles, soit dacides gras alimentaires distills
Composition
Description
Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crme
Identification
A. Solubilit
Sel de sodium et de potassium: solubles dans leau et lthanol.

Sels de calcium: insolubles dans leau, lthanol et lther
B. Tests positifs de recherche des cations et des

acides gras
Puret
Sodium
Pas moins de 9 % et pas plus de 14 % exprim en Na2O
Potassium
Pas moins de 13 % et pas plus de 21,5 % exprim en K2O
Calcium
Pas moins de 8,5 % et pas plus de 13 % exprim en CaO
Matires non saponifiables
Pas plus de 2 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprims en acide olique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 94

!M1
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Alcali libre
Pas plus de 0,1 % exprim en NaOH
Matires insolubles dans lalcool
Pas plus de 0,2 % (ce critre ne sapplique quaux sels de sodium et de

potassium)
E 470 b SELS DE MAGNSIUM DACIDES GRAS

Dfinition
Sels de magnsium des acides gras des huiles et graisses alimentaires,

ces sels tant obtenus partir soit de matires grasses comestibles, doit
dacides gras alimentaires distills
Composition
Description
Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crme
Identification
A. Solubilit
Insolubles dans leau, partiellement solubles dans lthanol et lther
B. Tests positifs de recherche du magnsium et

des acides gras
Puret
Magnsium
Pas moins de 6,5 % et pas plus de 11 % exprim en MgO
Alcali libre
Pas plus de 0,1 % exprim en MgO
Pas plus de 2 %
Acides gras libres
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 471 MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS

Synonymes
Monostarate de glycrine
Monopalmitate de glycrine
Monoolate de glycrine, etc.
Monostarine, monopalmitine, monooline, etc.
GMS (pour le monostarate de glycrine)
Dfinition
Se composent de mlanges de mono-, di- et triesters de glycrol des

acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de
faibles quantits dacides gras et de glycrol libres
Composition
Teneur en monoet en diesters: pas moins de 70 %
Description
Leur consistance va de celle dun liquide huileux de couleur paille brun

clair celle dun solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cass.
Ces solides peuvent se prsenter sous la forme de flocons, de poudres ou
de petits grains
Identification
A. Spectre infrarouge
Caractristique dun ester partiel dacides gras dun polyol
B. Tests positifs de recherche du glycrol et des

acides gras
C. Solubilit
Insolubles dans leau, solubles dans lthanol et le tolune
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 95

!M1
Puret
Teneur en eau
Indice dacidit
Pas plus de 6
Glycrol libre
Pas plus de 7 %
Polyglycrols
Pas plus de 4 % du glycrol total pour les dimres et pas plus de 1 % du

glycrol total pour les autres polymres de glycrol
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Glycrol total
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Ces critres de puret sappliquent ladditif sans sels de sodium, de potassium et de calcium dacides gras; toutefois, ces
substances peuvent tre prsentes jusqu concurrence de 6 % (exprimes en olate de sodium)
E 472 a ESTERS ACTIQUES DES MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS
Synonymes
Esters actiques des monoet diglycrides

Actoglycrides
Mono- et diglycrides actyls
Esters acides gras et actiques de glycrol
Dfinition
Esters de glycrol et dun mlange dacide actique et dacides gras des

huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantits
ltat libre de glycrol, dacides gras, dacide actique et de glycrides
Description
Leur consistance va de celle de liquides clairs trs fluides celle de

solides, leur couleur allant du blanc au jaune ple
Identification
A. Tests positifs de recherche du glycrol, des
acides gras et de lacide actique
B. Solubilit
Insolubles dans leau. Solubles dans lthanol
Puret
Acides autres que les acides gras et lacide
actique
Non dtectables
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Teneur totale en acide actique
Acides gras libres (et acide actique)
Glycrol total
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
substances peuvent tre prsentes jusqu concurrence de 6 % (exprims en olate de sodium)
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 96

!M1
E 472 b ESTERS LACTIQUES DES MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS

Synonymes
Esters lactiques des monoet diglycrides

Lactoglycrides
Mono- et diglycrides dacides gras estrifis par lacide lactique
Dfinition
Esters de glycrol et dun mlange dacide lactique et dacides gras des

ltat libre de glycrol, dacides gras, dacide lactique et de glycrides
Description
Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides celle de solides

cireux, leur couleur allant du blanc au jaune ple
Identification
acides gras et de lacide lactique
B. Solubilit
Insolubles dans leau froide, mais dispersables dans leau chaude
Puret
actique
Non dtectables
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Teneur totale en acide lactique
Acides gras libres (et acide lactique)
Glycrol total
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
E 472 c ESTERS CITRIQUES DES MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS
Synonymes
Esters citriques des monoet diglycrides

Citroglycrides
Mono- et diglycrides dacides gras estrifis par lacide citrique
Dfinition
Esters de glycrol et dun mlange dacide citrique et dacides gras des

ltat libre de glycrol, dacides gras, dacide citrique et de glycrides.
Ils peuvent tre partiellement ou totalement neutraliss avec lhydroxyde
de sodium ou de potassium
Description
Liquides jauntres ou lgrement bruntres, solides ou semi-solides

cireux
Identification
acides gras et de lacide citrique
B. Solubilit
Insolubles dans leau froide

Dispersables dans leau chaude
Solubles dans les matires grasses
Insolubles dans lthanol froid
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 97

!M1
Puret
citrique
Non dtectables
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Glycrol total
Teneur totale en acide citrique
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Acides gras libres
E 472 d ESTERS TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS
Synonymes
Esters tartriques des monoet diglycrides

Mono- et diglycrides dacides gras estrifis par lacide tartrique
Dfinition
Esters de glycrol et dun mlange dacide tartrique et dacides gras des

ltat libre de glycrol, dacides gras, dacide tartrique et de glycrides
Description
Leur consistance va de celle de liquides jauntres, collants et visqueux

celle de cires jaunes dures
Identification
acides gras et de lacide tartrique
Puret
tartrique
Non dtectables
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Glycrol total
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Teneur totale en acide tartrique
Acides gras libres
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 98

!M1
E 472 e ESTERS MONOACTYLTARTRIQUE ET DIACTYLTARTRIQUE DES MONO- ET DIGLYCRIDES

DACIDES GRAS
Synonymes
Esters diactyltartriques des monoet diglycrides

Mono- et diglycrides dacides gras estrifis par les acides monoactyltartrique et diactyltartrique
Esters acides gras de diactyltartriques de glycrol
Dfinition
Esters de glycrol et dun mlange dacides monoactyltartrique et

diactyltartrique (obtenus partir de lacide tartrique) et dacides gras
des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles
quantits ltat libre de glycrol, dacides gras, dacides tartrique et
actique ou de leurs produits de combinaison et de glycrides libres.
Contient galement des esters actiques et tartriques dacides gras
Description
Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux celle de

cires jaunes. Ils peuvent shydrolyser dans lair humide en dgageant de
lacide actique
Identification
acides gras, de lacide tartrique et de lacide
actique
Puret
Acides autres que les acides gras, tartrique et
actique
Non dtectables
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Glycrol total
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Acides gras libres
E 472 f ESTERS MIXTES ACTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCRIDES DACIDES GRAS
Synonymes
Mono- et diglycrides dacides gras estrifis par lacide actique et

lacide tartrique
Dfinition
Esters de glycrol et dun mlange dacides actique et tartrique et

dacides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de
faibles quantits ltat libre de glycrol, dacides gras, dacides
tartrique et actique et de glycrides libres. Ils peuvent galement
contenir des esters monoactyltartriques et diactyltartriques des monoet diglycrides dacides gras
Description
Identification
acides gras, de lacide tartrique et de lacide
actique
Leur consistance va de celle de liquides collants celle de solides, leur

couleur allant du blanc au jaune ple
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 99

!M1
Puret
Acides autres que les acides gras, tartrique et
actique
Non dtectables
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Glycrol total
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Acides gras libres
E 473 SUCROESTERS DACIDES GRAS
Synonymes
Sucroesters
Esters de sucre
Dfinition
Se composent essentiellement de mono-, di- et triesters de saccharose

des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent tre
prepars partir de saccharose et des esters de mthyle et dthyle des
acides gras alimentaires ou par extraction partir des sucroglycrides.
Aucun solvant organique autre que le dimthylsulphoxyde, le dimthylformamide, lactate dthyle, le propanol-2, le 2-mthylpropane1-ol, le propylne glycol et la mthylthylctone ne peut tre utilis pour
leur prparation
Composition
Pas moins de 80 %
Description
Solides mous, gels rigides ou poudres blanches gristres
Identification
A. Tests positifs de recherche du sucre et des
acides gras
B. Solubilit
Difficilement solubles dans leau

Solubles dans lthanol
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 2 % 800 25 C
Sucre libre
Pas plus de 5 %
Acides gras libres
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mthanol
Dimthylsulphoxyde
Pas plus de 2 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 100

!M1
Dimthylformamide
Pas plus de 1 mg/kg
2-mthylpropane-1-ol
Actate dthyle
Pas plus de 350 mg/kg, sparment ou ensemble
Propanol-2
Propylne glycol
Mthylthylctone
E 474 SUCROGLYCRIDES
Synonymes
Glycrides de sucre
Dfinition
Produits obtenus par raction de saccharose avec une huile ou une

graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono-, di- et
triesters de saccharose dacides gras mlangs des mono-, di- et
triglycrides rsiduels provenant de cette graisse ou de cette huile.
Aucun solvant organique autre que le cyclohexane, le dimthylformamide, lactate dthyle, le propanol-2 et le 2-mthylpropane-1-ol ne
peut tre utilis pour leur prparation
Composition
Pas moins de 40 % et pas plus de 60 % de saccharoesters dacides gras
Description
Solides mous, gels rigides ou poudres blanches blanchtres
Identification
A. Tests positifs de recherche du sucre et des
acides gras
B. Solubilit
Insolubles dans leau froide

Solubles dans lthanol
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 2 % 800 25 C
Sucre libre
Pas plus de 5 %
Acides gras libres
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mthanol
Dimthylformamide
Pas plus de 1 mg/kg
2-mthylpropane-1-ol
Pas plus de 10 mg/kg sparment ou ensemble
Cyclohexane
Actate dthyle
Pas plus de 350 mg/kg, sparment ou ensemble
Propanol-2
E 475 ESTERS POLYGLYCRIQUES DACIDES GRAS
Synonymes
Esters polyglycriques dacides gras

Esters polyglycrines desters dacides gras
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 101

!M1
Dfinition
Produits obtenus par estrification de polyglycrols avec des matires

grasses alimentaires ou avec des acides gras des huiles et graisses
alimentaires. La fraction polyglycrol comprend essentiellement des di-,
tri- et ttraglycrols et ne contient pas plus de 10 % de polyglycrols
gaux ou suprieurs lheptaglycrol
Composition
Teneur totale en esters dacides gras: pas moins de 90 %
Description
Liquides huileux trs visqueux, jauntres ambrs; solides mous ou

plastiques, de couleur ocre ple brun moyen; solideux cireux durs, de
couleur ocre ple brun
Identification
polyglycrols et des acides gras
B. Solubilit
Les esters sont de trs hydrophiles trs lipophiles, mais tendent

globalement tre dispersables dans leau et solubles dans les huiles et
solvants organiques
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Acides autres que les acides gras
Non dtectables
Acides gras libres
Teneur totale en glycrol et polyglycrols
Glycrol et polyglycrols libres
Pas plus de 7 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 476 POLYRICINOLATE DE POLYGLYCROL
Synonymes
Esters glycriques dacides gras condenss dhuile de ricin

Esters polyglycriques dacides gras polycondenss dhuile de ricin
Esters polyglycriques dacide ricinolique interestrifi
PGPR
Dfinition
Polyricinolate de polyglycrol, prpar par estrification de polyglycrol avec des acides gras condenss dhuile de ricin
Description
Liquide transparent, trs visqueux
Identification
A. Solubilit
Insoluble dans leau et lthanol

Soluble dans lther, les hydrocarbures et les hydrocarbures halogns
B. Tests positifs de recherche de glycrol, de

polyglycrol et dacide ricinolique
C. Indice de rfraction n65 D
Entre 1,4630 et 1,4665
Puret
Polyglycrols
La fraction polyglycrol ne contiendra pas moins de 75 % de di-, tri- et

ttraglycrols ni plus de 10 % de polyglycrols quivalents ou suprieurs
lheptaglycrol
Indice dhydroxyde
Entre 80 et 100
Indice dacide
Pas plus de 6
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 102

!M1
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 477 ESTERS DU PROPYLNE GLYCOL DACIDES GRAS

Synonymes
Esters de propane-1,2-diol dacides gras
Dfinition
Consistent essentiellement en mlanges de monoet diesters de propane1,2-diol dacides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction
alcoolique se compose uniquement de propane-1,2-diol et de dimre
ainsi que de traces de trimre. Il ny a pas dacides organiques autres que
les acides gras alimentaires
Composition
Teneur totale en esters dacides gras: pas moins de 85 %
Description
Liquides clairs, paillettes, petites balles ou solides dodeur fade
Identification
A. Tests positifs de recherche du propylne
glycol et des acides gras
Puret
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Acides autres que les acides gras
Non dtectables
Acides gras libres
Teneur totale en propane-1,2-diol
Teneur en propane-1,2-diol libre
Pas plus de 5 %
Dimre et trimre de propylne glycol
Pas plus de 0,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 479b ESTERS GLYCRIQUES DACIDES GRAS OBTENUS PARTIR DHUILE DE SOJA OXYDE PAR
CHAUFFAGE
Synonymes
TOSOM
Dfinition
Les esters glycriques dacides gras obtenus partir dhuile de soja

oxyde par chauffage sont un mlange complexe desters glycriques et
dacides gras prsents dans les graisses alimentaires et dacides gras
provenant de lhuile de soja oxyde par chauffage. Ils sont obtenus par
interaction et dsodorisation sous vide 130 C de 10 % dhuile de soja
oxyde par chauffage et de 90 % de monoet diglycrides dacides gras
alimentaires.
Lhuile de soja est obtenue exclusivement partir de souches naturelles
de graines de soja
Description
Jaune ple brun clair, de consistance cireuse ou solide
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 103

!M1
Identification
A. Solubilit
Insolubles dans leau

Solubles dans lhuile ou la graisse chaude
Puret
Intervalle de fusion
55 C 65 C
Acides gras libres
Pas plus de 1,5 %, calcul en acide olique
Glycrol libre
Pas plus de 2 %
Total acides gras
83 % 90 %
Total glycrol
16 % 22 %
Mthylesters dacides gras, ne formant pas un

produit daddition avec lure
Pas plus de 9 % de mthylesters dacide gras
Acides gras, insolubles dans lther de ptrole
Pas plus de 2 % du total des acides gras
Indice de proxyde
Pas plus de 3
poxydes
Pas plus de 0,03 % doxiranne
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 481 STAROYL-2-LACTYLATE DE SODIUM

Synonymes
Staroyllactylate de sodium
Staroyllactate de sodium
Dfinition
Se compose dun mlange de sels de sodium des acides staroyllactyliques et de leurs polymres ainsi que de petites quantits de sels de
sodium dautres acides apparents, prpar en faisant ragir les acides
starique et lactique. Il peut aussi y avoir dautres acides gras
alimentaires, libres ou estrifis, provenant de lacide starique utilis
Dnominations chimiques
Di-2-staroyllactate de sodium
Di(2-staroyloxy)propionate de sodium
Einecs
246-929-7
Formule chimique
(principaux composants)
C21H39O4Na
C19H35O4Na
Description
Poudre ou matire solide friable, de couleur blanche ou lgrement

jauntre, avec odeur caractristique
Identification
A. Tests positifs de recherche du sodium, des
B. Solubilit
Insoluble dans leau. Soluble dans lthanol
Puret
Sodium
Pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 %
Indice dester
Indice dacidit
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 104

!M1
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 482 STAROYL-2-LACTYLATE DE CALCIUM

Synonymes
Staroyllactate de calcium
Dfinition
Se compose dun mlange de sels de calcium des acides staroyllactyliques et de leurs polymres ainsi que de petites quantits de sels de
calcium dautres acides apparents, prpar en faisant ragir les acides
starique et lactique. Il peut aussi y avoir dautres acides gras
alimentaires, libres ou estrifis, provenant de lacide starique utilis
Di-2-staroyllactate de calcium
Di(2-staroyloxy)propionate de calcium
Einecs
227-335-7
Formule chimique
C42H78O8Ca
C38H70O8Ca
Description
Poudre ou matire solide friable, de couleur blanche ou lgrement

jauntre, avec odeur caractristique
Identification
A. Tests positifs de recherche du calcium, des
B. Solubilit
Lgrement soluble dans leau chaude
Puret
Calcium
Pas moins de 1 % et pas plus de 5,2 %
Indice dester
Indice dacidit
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 483 TARTRATE DE STARYLE

Synonymes
Palmityltartrate de staryle
Dfinition
Obtenu par estrification de lacide tartrique avec de lalcool starylique

commercial, qui se compose essentiellement dalcools starylique et
palmitylique. Se compose essentiellement de diester, mais contient de
faibles quantits de monoesters et de matires premires non modifies
Tartrate de distaryle
Tartrate de dipalmityle
Formule chimique
C38H74O6 C40H78O6
Poids molculaire
627 655
Composition
Teneur totale en esters: pas moins de 90 %, ce qui correspond un indice

dester de pas moins de 163 et pas plus de 180
Description
Matire solide onctueuse ( 25 C), de couleur crme
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 105

!M1
Identification
A. Test positif de recherche du tartrate
Entre 67 C et 77 C. Aprs saponification, les alcools gras saturs

longue chane ont un intervalle de fusion compris entre 49 C et 55 C
Puret
Indice dhydroxyle
Indice dacidit
Pas plus de 5,6
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 % 800 25 C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Indice diode
Pas plus de 4 (Wijs)
E 491 MONOSTARATE DE SORBITAN

Dfinition
Mlange de sorbitol partiellement estrifi et de ses anhydrides avec de

lacide starique commercial alimentaire
Einecs
215-664-9
Composition
Pas moins de 95 % de mlange desters de sorbitol, de sorbitan et

disosorbide
Description
Perles ou flocons clairs, de couleur crme ocre, ou solide dur, cireux

ayant une lgre odeur caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble des tempratures suprieures son point de fusion dans le

tolune, le dioxane, le ttrachlorure de carbone, lther, le mthanol,
lthanol et laniline; insoluble dans lther de ptrole et lactone;
insoluble dans leau froide mais dispersable dans leau chaude; soluble
avec turbidit des tempratures suprieures 50 C dans lhuile
minrale et lactate dthyle
50 C 52 C
C. Spectre dabsorption des infrarouges
Puret
Eau
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 %
Indice dacide
Pas plus de 10
Indice dhydroxyle
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 106

!M1
E 492 TRISTARATE DE SORBITAN

Dfinition

lacide starique commercial alimentaire
Einecs
247-891-4
Composition

disosorbide
Description
Perles ou flocons clairs, de couleur crme ocre, ou solide dur, cireux

ayant une lgre odeur
Identification
A. Solubilit
Peu soluble dans le tolune, lther, le ttrachlorure de carbone et

lactate dthyle; dispersable dans lther de ptrole, lhuile minrale,
les huiles vgtales, lactone et le dioxane; insoluble dans leau, le
mthanol et lthanol
47 C 50 C
Puret
Eau
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 %
Indice dacide
Pas plus de 15
Indice dhydroxyle
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 493 MONOLAURATE DE SORBITAN

Dfinition

lacide laurique commercial alimentaire
Einecs
215-663-3
Composition

disosorbide
Description
Liquide visqueux et huileux ambr, perles ou flocons clairs de couleur

crme ocre, ou solide dur, cireux ayant une lgre odeur
Identification
A. Solubilit
Dispersable dans leau chaude et froide
B. Spectre dabsorption des infrarouges
Puret
Eau
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 %
Indice dacide
Pas plus de 7
Indice dhydroxyle
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 107

!M1
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 494 MONOOLATE DE SORBITAN

Dfinition

lacide olique commercial alimentaire. Le constituant principal est le
monoolate de 1,4-sorbitan. Parmi les autres constituants figurent le
monoolate disosorbide, le diolate de sorbitan et le triolate de
sorbitan
Einecs
215-665-4
Composition
Pas moins de 95 % dun mlange desters de sorbitol, de sorbitan et

disosorbide
Description
Liquide visqueux et huileux ambr, perles ou flocons clairs de couleur

crme ocre, ou solide dur, cireux ayant une lgre odeur caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble des tempratures suprieures son point de fusion dans

lthanol, lther, lactate dthyle, laniline, le tolune, le dioxane,
lther de ptrole et le ttrachlorure de carbone
Insoluble dans leau froide, mais dispersable dans leau chaude
B. Indice diode
Le rsidu de lacide olique rsultant de la saponification du monoolate

de sorbitan lessai a un indice diode entre 80 et 100
Puret
Eau
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 %
Indice dacide
Pas plus de 8
Indice dhydroxyle
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 495 MONOPALMITATE DE SORBITAN

Synonymes
Palmitate de sorbitan
Dfinition

lacide palmitique commercial alimentaire
Einecs
247-568-8
Composition
Pas moins de 95 % dun mlange desters de sorbitol, de sorbitan et

disosorbide
Description
Perles ou flocons de couleur crme ocre, ou solide dur, cireux ayant

une lgre odeur caractristique
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 108

!M1
Identification
A. Solubilit
Soluble des tempratures suprieures son point de fusion dans

lthanol, le mthanol, lther, lactate dthyle, laniline, le tolune, le
dioxane, lther de ptrole et le ttrachlorure de carbone
Insoluble dans leau froide, mais dispersable dans leau chaude
45 C 47 C
Puret
Eau
Cendres sulfates
Pas plus de 0,5 %
Indice dacide
Pas plus de 7,5
Indice dhydroxyle
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E 508 CHLORURE DE POTASSIUM

Synonymes
Sylvite
Sylvine
Dfinition
Chlorure de potassium
Einecs
231-211-8
Formule chimique
KCl
Poids molculaire
74,56
Composition
Description
Cristaux incolores, allongs, prismatiques ou cubiques, ou poudre

blanche granuleuse. Inodore
Identification
A. Solubilit
Facilement soluble dans leau

B. Tests positifs de recherche de potassium et de

chlorure
Puret
Pas plus de 1 % ( 105 C pendant 2 h)
Sodium
Test ngatif
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 109

!M1
E 579 GLUCONATE DE FER

Dfinition
Di-D-gluconate ferreux dihydrat

Di-D-gluconate de fer (II) dihydrat
Einecs
206-076-3
Formule chimique
C12H22FeO14.2H2O
Poids molculaire
482.17
Composition
Description
Poudre ou granules jaune verdtre clair gris jauntre qui peuvent avoir
une lgre odeur de sucre caramlis
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau avec lger chauffement

Pratiquement insoluble dans lthanol
B. Test positif de recherche de lion ferrique

C. Test positif de formation dun driv de la
phnylhydrazine de lacide gluconique
D. pH dune solution 10 %
Entre 4 et 5,5
Puret
Pas plus de 10 % ( 105 C pendant 16 h)
Acide oxalique
Pas dcelable
Fer (Fe III)
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Matires rductrices
Pas plus de 0,5 % exprim en glucose
E 585 LACTATE FERREUX

Synonymes
Lactate de fer (II)

2-hydroxy-propanoate de fer (II)
Acide propanoque, sel (2: 1) de 2-hydroxy-fer(2+)
Dfinition
2-hydroxy-propanoate ferreux
Einecs
227-608-0
Formule chimique
C6H10FeO6.xH2O (x = 2 ou 3)
Poids molculaire
270.02 (dihydrate)
288.03 (trihydrate)
Composition
Description
Cristaux blanc verdtre ou poudre vert clair ayant une odeur

caractristique
Identification
A. Solubilit
Soluble dans leau

Pratiquement insoluble dans lthanol
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 110

!M1
B. Tests positifs de recherche de lion ferrique et
du lactate
Entre 4 et 6
Puret
Pas plus de 18 % ( 100 C, sous vide, environ 700 mm Hg)
Fer (Fe III)
Pas plus de 0,6 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
!B
E 1105 LYSOZYME
Synonymes
Hydrochlorure de lysozyme
Muramidase
Dfinition
La lysozyme est un polypeptide linaire obtenu partir du blanc duf

de poule et compos de 129 acides amins. Elle prsente une activit
enzymatique en ce quelle est capable dhydrolyser les liaisons (1-4)
entre lacide N-actylmuramique et N-actylglucosamine dans les
membranes extrieures des espces bactriennes, notamment dans les
organismes gram-positifs. Elle est gnralement obtenue sous forme
dhydrochlorure
Enzyme Numro (EC): 3.2.1.17
EINECS
232-620-4
Poids molculaire
Environ 14 000
Composition
Pas moins de 950 mg/g sur la base anhydre
Description
Poudre blanche inodore ayant une saveur lgrement sucre
Identification
A. Point isolectrique 10,7
B. Une solution aqueuse 2 % doit prsenter un
C. Absorption maximale dans une solution
aqueuse (25 mg/100 ml) 281 nm, absorption minimale 252 nm
Puret
Teneur en eau
Pas plus de 6 % (mthode Karl Fischer) (sous la forme de poudre

uniquement)
Rsidu lors de lignition
Pas plus de 1,5 %
Nitrogne
Pas moins de 16,8 et pas plus de 17,8 %
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Critres microbiologiques
Comptage bactrien total
Pas plus de 5 104 col/g
Salmonelles
Absence dans 25 g
1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 111

!B
Staphylococcus aureus
Absence dans 1 g
Escherichia coli
Absence dans 1 g
(1) Chlorure de cobalt STC: dissoudre 65 g environ de chlorure de cobalt CoCl2.6H2O dans une quantit dun mlange de 25 ml dacide
chlorhydrique et de 975 ml deau, suffisante pour obtenir un volume de 1 litre. Introduire 5 ml exactement de cette solution dans une fiole
contenant 250 ml de solution diode, ajouter 5 ml de peroxyde dhydrogne 3 %, puis 15 ml dune solution 20 % dhydroxyde de sodium.
Faire bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir, ajouter 2 g diodure de potassium et 20 ml dacide sulfurique 25 %. Aprs dissolution
totale du prcipit, titrer liode libr au thiosulfate de sodium (0,1 N) en prsence damidon ST. (*)1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N)
correspond 23,80 mg CoCl2.6H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantit suffisante du mlange dacide
hydrochlorique et deau pour obtenir une solution contenant 59,5 mg de CoCl2.6H2O par ml.
(2) Chlorure ferrique STC: dissoudre 55 g environ de chlorure ferrique dans une quantit dun mlange de 25 ml dacide chlorhydrique et 975 ml
deau, suffisante pour porter le volume 1 litre. Introduire 10 ml de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution diode, ajouter
15 ml deau et 3 g diodure de potassium; laisser reposer le mlange pendant 15 minutes. Diluer avec 100 ml deau, puis titrer liode libr au
thiosulfate de sodium (0,1 N) en prsence damidon ST. (*)1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond 27,03 mg FeCl3.6H2O. Ajuster
le volume final de la solution en ajoutant une quantit suffisante du mlange dacide hydrochlorique et deau pour obtenir une solution
contenant 45 mg de FeCl3.6H2O par ml.
(3) Sulfate de cuivre STC: dissoudre 65 g environ de sulfate de cuivre CuSO45H2O dans une quantit dun mlange de 25 ml dacide
chlorhydrique et 975 ml deau, suffisante pour obtenir un volume total de 1 litre. Introduire 10 ml de cette solution dans une fiole contenant
250 ml de solution iode, ajouter 40 ml deau, 4 ml dacide actique et 3 g diodure de potassium. Titrer liode libr au thiosulfate de sodium
(0,1 N) en prsence damidon ST. (*)1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond 24,97 mg CuSO4.5H2O. Ajuster le volume final de la
solution en ajoutant une quantit suffisante de mlange dacide hydrochlorique et deau pour obtenir une solution contenant 62,4 mg de
CuSO4.5H2O par ml.
(4) Lorsquil est tiquet pour usage alimentaire , le nitrite peut tre vendu en mlange avec du sel ou un substitut de sel.
Note:
Lacide lactique est hygroscopique et lorsquil est concentr par bullition, il se condense pour former du lactate dacide lactique
qui, par dilution et rchauffement, shydrolyse en acide lactique
Ces donnes portent sur une solution aqueuse 80 %; pour des solutions aqueuses plus faibles, calculer les valeurs correspondant
leur teneur en acide lactique
La prsente spcification se rfre une solution aqueuse 60 %

Critère de Pûretés de Sorbate de Potassium

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Critère de Pûretés de Sorbate de Potassium

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1996L0077 FR 29.12.1998 001.

DIRECTIVE 96/77/CE DE LA COMMISSION

Directive 98/86/CE de la Commission du 11 novembre 1998

1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 2

DIRECTIVE 96/77/CE DE LA COMMISSION

LA COMMISSION DES COMMUNAUTS EUROPENNES,

L 40 du 11. 2. 1989, p. 27.

1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 3

1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 4

E 200 ACIDE SORBIQUE

Pas moins de 99 % sur la base anhydre

Aiguilles incolores ou poudre libre blanche, ayant une lgre odeur

Entre 133 C et 135 C, aprs dessiccation sous vide pendant 4 heures

Sous la forme dune solution disopropanol (1 dans 4 000 000)

C. Rsultat positif pour les liaisons doubles

Pas plus de 0,5 % (mthode Karl Fischer)

Pas plus de 0,2 %

Pas plus de 0,1 % (exprim en formaldhyde)

Pas plus de 3 mg/kg

Pas plus de 5 mg/kg

Pas plus de 1 mg/kg

Mtaux lourds (exprims en Pb)

Pas plus de 10 mg/kg

E 202 SORBATE DE POTASSIUM

Pas moins de 99 % calculs sur la base de la matire sche

Poudre cristalline blanche ne prsentant pas de modification de couleur

1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 5

Pas plus de 1,0 % (105 C, 3 heures)

Pas plus de 1,0 % (exprim en acide sorbique ou K2CO3)

Pas plus de 0,1 %, exprim en formaldhyde

Pas plus de 3 mg/kg

Pas plus de 5 mg/kg

Pas plus de 1 mg/kg

Mtaux lourds (exprims en Pb)

Pas plus de 10 mg/kg

E 203 SORBATE DE CALCIUM

Pas moins de 98 % calculs sur la base de la matire sche

Fine poudre blanche cristalline ne prsentant aucune modification de

Pas plus de 2,0 %, dtermins par dessiccation sous vide pendant 4

Pas plus de 0,1 % (exprim en formaldhyde)

Pas plus de 10 mg/kg

Pas plus de 3 mg/kg

Pas plus de 5 mg/kg

Pas plus de 1 mg/kg

Mtaux lourds (exprims en Pb)

Pas plus de 10 mg/kg

E 210 ACIDE BENZOQUE

1996L0077 FR 29.12.1998 001.001 6

Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre

Poudre cristalline blanche

B. Tests positifs de recherche de la sublimation

Pas plus de 0,5 % aprs dessiccation pendant 3 heures avec de lacide

Environ 4 (solution aqueuse)

Pas plus de 0,05 %

Composs organiques chlors

Pas plus de 0,07 %, exprim en Cl correspondant 0,3 %, calcul en

Substances facilement oxydables

Ajouter 1,5 ml dacide sulfurique 100 ml deau, porter bullition et

Substances facilement carbonisables

Une solution froid de 0,5 g dacide benzoque dans 5 ml dacide

Lors de lacidification fractionne dune solution ventuellement

Pas plus de 3 mg/kg

Pas plus de 5 mg/kg

Pas plus de 1 mg/kg