UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO ENCARGADO
PRESENTADO POR:
ANY YOISY CALLE TRONCOS
GISELA CHERO REYES
DALMA JUDITH PINTADO GARCA
ROSA MARA ROSAS MIRANDA
JUAN CARLOS VELASQUEZ RETO
PROFESOR:
ING. NSTOR CASTILLO BURGOS
PIURA, 2015

i.

Ejemplos de diseo experimental completamente aleatorio de la

especialidad de Ing. Agroindustrial e Industrias Alimetarias.

1. ESTUDIO DE LA FORMULACIN DE LA HARINA DE PAPA DE LA

VARIEDAD PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO SUSTITUTO
PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO EN PANADERA
RESULTADOS
Parmetros de Elaboracin del Pan con Harina de Papa
En cuanto a los parmetros de elaboracin del pan con los niveles de sustitucin parcial
de la harina de trigo por harina de papa al 10%, 20% y 30%, se observ que a medida
que aumenta el porcentaje de harina de papa en el pan, la masa presenta una
disminucin en la absorcin de agua, confirmando lo reportado por el laboratorio de
panificacin de la ULAM (2008), pero opuesto a lo reportado por Pineda y Vzquez,
indicando que la absorcin de agua de la masa aument conforme aument la
concentracin de harina de papa en las mezclas. Adicionalmente la masa se ferment
por espacio de 60 minutos a 30C. El horneado fue realizado a 140C por 20 minutos
aproximadamente; posteriormente el pan fue enfriado y conservado en bolsa plstica.
Evaluacin Fsica del Pan
En la evaluacin y caractersticas fsicas del pan con harina de papa se observ que a
medida que aumenta el porcentaje de sustitucin de la harina de trigo por harina de
papa de la variedad parda pastusa, el pan presenta menos altura y volumen (figura 1),
adems conforme aument el porcentaje de sustitucin, el pan tendi a romperse o
fracturarse en la corteza y tornarse duro, efectos similares ocurrieron en las galletas,
segn Singhy y cols mencionan que la harina de papa presenta una mayor fuerza de
fractura.

En las figuras 1 y 2, se presentan los efectos de la

sustitucin de la harina de trigo por harina de papa las
cuales indican que a medida que se incrementa el
porcentaje de harina de papa, la textura de la miga
del pan es menos porosa y el color de la miga tiende
a ser ms blanco cremoso, atributos que nos llevan afirmar que conforme aumenta el
porcentaje de harina de papa el pan se tornar ms duro, resultados que coinciden con
el laboratorio de panificacin de la ULAM, pero son contrarios a los presentados por
Pineda y Vzquez, debido a que afirman que el peso y volumen del pan aumentaron
proporcionalmente con la concentracin de harina de papa.

Evaluacin Sensorial
En la evaluacin sensorial, se procedi a detectar las preferencias de los jueces con las
muestras de pan al 10, 20 y 30% de sustitucin parcial de la harina de trigo por harina
de papa. Los resultados arrojados por el diseo experimental completamente al azar se
analizaron estadsticamente por medio del anlisis de varianza con la ayuda del
programa Statgraphics plus 5.0, en funcin de las variables de respuesta: color, sabor y
textura.
Color. En la prueba del color el pan con 20% de harina de papa obtuvo el mayor puntaje
de aceptacin, sin embargo no existieron diferencias estadsticamente significativas
entre los tres tratamientos ( = 0,5274), tal como se muestra en el grfico de medias e
intervalos para la diferencia menos significativa de Fisher al 95% (figura 3).

Sabor. En la prueba del sabor el pan al 20% de sustitucin con harina de papa obtuvo
el mayor puntaje en la prueba hednica, sin embargo no se observaron diferencias
significativas ( = 0,5949), entre los panes al 10, 20 y 30% de sustitucin, tal como se
indica en la figura 4.

Textura. En cuanto a la variable de respuesta textura, el pan al 10% de harina de papa

obtuvo el mayor puntaje en la prueba hednica debido principalmente a su suavidad en
la corteza, mientras que el pan al 30% con harina de papa recibi el puntaje ms bajo
hecho que se manifest en la dureza de ste, sin embargo estadsticamente no se
presentaron diferencias significativas entre los panes ( = 0,3936) (figura 5).

Al final se realiz una valoracin global teniendo en cuenta todas las propiedades o
variables de respuesta evaluadas es decir, color, sabor y textura, tal como se muestra
en la figura 6. En este sentido la preferencia o mejor puntaje lo obtuvieron los panes al
20% de sustitucin de la harina de trigo por harina de papa.

La aceptabilidad se determin por medio de la prueba de escala hednica de 5 puntos y

los resultados de la muestra al 20% de sustitucin se presentan en la tabla 1. De
acuerdo a la evaluacin sensorial el pan con 20% de harina de papa fue calificado con
un puntaje o valor promedio igual a 3,86 que corresponde al segmento hednico "Me
gusta" con una aceptabilidad superior al 60% en cualquiera de sus caractersticas.

Anlisis qumico proximal

Se realiz el anlisis qumico proximal a las cuatro muestras de pan con el 0, 10, 20 y
30% de sustitucin de la harina de trigo por harina de papa, donde se observa que el
contenido proteico aumenta a medida que se incrementa el porcentaje de harina de
papa (tabla 2).

CONCLUSIONES
No se encontraron diferencias significativas ( > 0,05) con respecto al porcentaje de
sustitucin de harina de papa en los panes, sin embargo se determin que el porcentaje
de mayor preferencia de sustitucin de la harina de trigo por harina de papa es del 20%.
No se recomiendan porcentajes de harina de papa parda pastusa superiores al 30%,
debido a que se presentan un pan duro poco agradable para el consumo.
El pan elaborado con harina de papa tiene mayor contenido proteico que el pan comn
elaborado con cien por ciento de harina de trigo.

Los resultados confirman la posibilidad de utilizar harina de papa de la variedad parda

pastusa como sustituto parcial de la harina de trigo en la industria panadera.

2. EFECTO DE LA ALIMENTACIN CON RESIDUOS DE LA AGROINDUSTRIA

AZUCARERA SOBRE ALGUNOS INDICADORES PRODUCTIVOS DE NOVILLAS
MESTIZAS

El trabajo tiene como objetivo conocer la respuesta productiva de novillas alimentadas

con raciones a base de residuos de la agroindustria azucarera.
MATERIALES Y MTODOS
Animales. El trabajo se realiz en condiciones de produccin en la poca de seca.
Durante 90 das se estudi el comportamiento de novillas mestizas Holstein
alimentadas con dietas elaboradas a base de residuos y subproductos de la
agroindustria azucarera. Se conformaron 3 grupos de 136, 130 y 131 animales,
teniendo en cuenta la mayor similitud en los pesos vivos, caractersticas raciales y
estado fisiolgico, que se alojaron en establos donde se les suministr las raciones
correspondientes en comederos de hormign.
DISEO
Se emple un diseo experimental completamente aleatorizado en los casos
requeridos, con tres tratamientos y seis replicas. Los tratamientos evaluados se
describen a continuacin: A) Garanver ( GAR). , B), Bagacillo predigerido (BPD) y C)
Bagacillo miel urea (BMU). Los datos se procesaron mediante anlisis de varianza
(Anova) de clasificacin simple) segn el software estadstico SPSS versin 8.0. En los
casos necesarios se emple la Dcima de Duncan (1955) para determinar las
diferencias entre medias. Todos los animales recibieron residuo de centro de limpieza
(RCL) con miel-urea al 3% y levadura Mozhir. En la tabla 1 se detallan las raciones
utilizadas.

Los pesos vivos inciales, intermedios y finales se realizaron en grupos de 20 animales

despus de un ayuno de 12 horas, utilizando una bscula de 10 Ton con una
sensibilidad de 0,5 kg. Diariamente se control el consumo a travs de la diferencia
entre el suministro y el rechazo de cada alimento. Antes de preparar las raciones se
tomaron muestras representativas de los materiales a utilizar para determinar la materia
seca (MS), protena bruta (PB), fibra bruta, calcio y fsforo (Segn tcnicas de la AOAC,
1995; Tabla 2).

Una vez por semana durante el periodo de tiempo en que se desarrollaron los ensayos,
se observ la conducta de los animales durante las horas diurnas, y se calcul el
tiempo dedicado a cada actividad ( Petit, 1972).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados obtenidos se muestran en la tabla 3. Se aprecian ganancias de peso
vivo (PV) discretas, por debajo de los requeridos por animales lecheros en crecimiento
para presentar un comportamiento reproductivo adecuado, que segn platean autores
como Rosete y Zamora (1985), debe ser superior a 350g/da para esta categora. Las

diferencias en ganancias de PV observadas entre el BPD y los dems tratamientos

parecen estar relacionados con la insuficiente cantidad de protena bruta en este
alimento. Aunque se observaron diferencias significativas en la ganancia de PV a favor
del BMU y el GAR., con respecto al BPD, biolgicamente estas no resultan suficientes
para dicha categora. El consumo de MS expresado en g/kg de de peso metablico,
favoreci al GAR. y al BMU probablemente se deba a las razones referidas sobre la
protena. Si se tiene en cuenta el aporte total de nutrientes, los animales deban obtener
ganancias superiores. Cabe la posibilidad de que factores desfavorables relacionados
con el alojamiento (ausencia de reas de sombra adecuadas e insuficiente cantidad de
agua disponible para beber en algunos periodos de tiempo) pudo haber influido
negativamente en la ganancia del PV. Es bien conocido que en las condiciones
tropicales la accin directa de la radiacin solar, la temperatura del ambiente y la
humedad relativa determinan que la EM perdida como calor sea superior a los
alcanzados cuando estos efectos son atenuados por las condiciones de alojamiento.
Martn (2004) con dietas basadas en BPD con y sin concentrado respectivamente, en
animales similares a los empleados en estos experimentos, encontr ganancias 580295 g/animal/d. Utilizando pasto natural ms un suplemento de protena verdadera, las
ganancias alcanzaron alrededor de 400g/da. La respuesta productiva observada en los
animales, muestra la necesidad de incluir otros alimentos en el tipo de raciones
probadas para aumentar la densidad nutritiva residuos y lograr ganancias de peso vivo
satisfactorias.

Las observaciones realizadas sobre la conducta (Tabla 4) de los animales estabulados

consumiendo las diferentes raciones, muestran que la mayor parte del tiempo

permaneci parado. Esta conducta difiere de los resultados reportados para animales
en pastoreo o estabulados (Pinheiro, 1998; Serna y Col., 1994) con dietas tradicionales,
los cuales dedican el doble del tiempo observado en este experimento a la ingestin de
alimento. Al parecer, las caractersticas fsicas del alimento, con un tamao de partcula
pequeo tambin influyeron en dicha conducta.

CONCLUSIN
Los indicadores productivos alcanzados en los animales, se consideran alentadores si
se tiene en cuenta las caractersticas nutritivas de los residuos fibrosos utilizados, lo
cual pudiera constituir una alternativa de alimentacin para la temporada poco lluviosa,
en reas con similares condiciones.

ii.
EJEMPLOS DE DISEO FACTORIAL 2x2
EJEMPLO 1: Evaluacin del efecto de diferentes cepas de levadura
(Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE

) y clarificantes

sobre los atributos sensoriales del vino de naranja criolla (Citrus sinensis)

El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de diferentes cepas de levaduras y

clarificantes en la calidad del vino de naranjas. En la produccin de vinos se hace un
gran esfuerzo en reducir las fracciones coloidales que se forman en la extraccin del
jugo, principalmente en aquellas que tienen una influencia considerable sobre algunas
de las operaciones bsicas como la filtracin, clarificacin y estabilizacin en fro.
Estudios previos de Mingorance et al. (2003) que evalan diferentes levaduras con dos
tipos de mostos de fruta natural, encontraron que al fermentar jugo de naranja con
Pichia fermentans CECT 11773, Rhodotorula mucilaginosa OJ2 y Hanseniaspora
uvarum CECT 10885 se produca una buena bebida con un bajo grado alcohlico, lo
cual se toma como base para seguir investigaciones sobre alternativas en la
elaboracin de vinos de frutas tropicales como la naranjas.
Materiales y mtodos
Obtencin de las naranjas
Las naranjas criollas fueron obtenidas en el ncleo de naranjas de Lares (Puerto Rico,
zona oeste), en cajas de

120

naranjas. Se

almacenaron

en

cuarto

fro,

aproximadamente a 10 oC, hasta su procesamiento.

Anlisis estadstico
Se fijaron los siguientes parmetros para todos los experimentos:
Variedad de naranja criolla de Puerto Rico.
Vino no pasteurizado.
Levaduras utilizadas: Saccharomyces cerevisiae Montrachet Red Star (ATCC 36026),
Montpellier (K1-V1116), Prise de Mousse (EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE )

Tratamientos para la optimizacin del proceso de clarificacin de vino de naranja

elaborado con la levadura K1-V1116

La evaluacin de los tratamientos de optimizacin de los procesos de clarificacin se

realiz mediante un diseo experimental completamente aleatorizado. En la tabla 1 se
muestra un anlisis factorial 2 x 2, con 2 factores gelatina y microfiltracin en dos
niveles cada uno: con gelatina, sin gelatina y con microfiltracin y sin microfiltracin
respectivamente, con tres repeticiones por tratamiento. Estos factores fueron
correlacionados con el uso de las levaduras utilizadas: Saccharomyces cerevisiae
Montrachet Red Star (ATCC 36026), Montpellier (K1-V1116), y Prise de Mousse (EC1118, 71B-1122 y IVC-GRE).

Tabla 1. Diseo factorial 2x2 para diferentes tratamientos de clarificacin

Tratamiento adicional

Con microfiltracin

Sin microfiltracin

Sin tratamiento

A1 , A2, A3 (repeticiones)

B1, B2, B3 (repeticiones)

Gelatina

E1 , E2, E3 (repeticiones)

F1 , F2, F3 (repeticiones)

Detalle de las combinaciones:

A = Microfiltracin y sin tratamiento.
B = Sin microfiltracin y sin tratamiento.
E = Gelatina + Microfiltracin.
F = Gelatina y sin microfiltracin.
Los datos obtenidos fueron manejados estadsticamente mediante un anlisis de
varianza (Anova) a un nivel de significancia del 0,05%; se emple la prueba de DMS de
Fisher del programa estadstico Infostat (Versin 2.0), con el fin de determinar
diferencias significativas y medir las interacciones presentes, as como efectos

principales y simples existentes entre cada uno de los dos tratamientos de clarificacin
evaluados.

Resultados y discusin
Caracterizacin de los vinos de naranja: acidez, pH, SO 2 y % de alcohol
Los grados Brix en la naranja criolla utilizada indican una madurez elevada, como lo
reporta la Norma Tcnica Colombiana (NTC) (1996), donde la relacin Brix % de cido
ctrico tiene un valor mximo de 11,8, para la naranja valencia, comparado con 14,8 de
la naranja criolla; el pH y la acidez de la naranja presentan valores muy parecidos a los
reportados por Corazza et al. (2001). En el jugo de naranja criolla utilizado en la
elaboracin del vino se encontr un pH de 3,59, la acidez reportada en porcentaje de
cido ctrico fue de 0,73 y 10,74 de slidos soluble, valores muy representativos de las
naranjas con un estado de maduracin ptimo para la cosecha (Estrada, 2002).

Los vinos evaluados presentaron valores promedios de 100,0 ppm de SO 2, los cuales se
encuentran dentro de los lmites permitidos por organismos de control de alimentos
(Azti-Difusin Tecnolgica, 2001; Vassiliki y Morris, 1991). La cantidad de alcohol en los
vinos se mantiene casi constante, con un valor mximo de 11,3 y un mnimo de 10,3.
Este mismo valor fue obtenido tambin por Corazza et al. (2001) quien caracteriz un
vino de naranja. En la tabla 2 podemos observar la caracterizacin de los vinos de
frutas.

Tabla 2. Caracterizacin de cinco vinos

Acidez

pH

71B 1122

3,55

0,79

90

10,5

Montrachet

3,41

0,83

90

10,3

K1-V116

3,41

0,89

100

10,0

EC-118

3,51

0,59

100

10,0

IVC-GRE

3,47

0,89

100

10,0

Montrachet sin tratamiento

3,56

0,97

100

11,3

Montrachet microfiltracin

3,58

0,93

100

11,3

con

carbn 3,58

0,97

100

11,0

con

carbn

3,58

0,82

100

11,3

3,59

0,92

100

10,3

3,46

0,89

100

10,3

3,60

0,92

100

10,3

3,6

0,93

100

10,3

3,59

0,84

100

10,3

Montrachet

total

SO2 ppm

Vino / Levadura

Alcohol

activado
Montrachet

activado + Microfiltracin
Montrachet

con

gelatina

Microfiltracin
K1-V1116 sin tratamiento
K1-V116 con gelatina
K1-V116 con microfiltracin
K1-V116

con

Microfiltracin

gelatina

Anlisis de varianza para la variable acidez total

El anlisis de varianza para la variable acidez registr una diferencia significativa
(P<0,05). De acuerdo con el DMS de Fisher no se detectaron diferencias significativas
respecto a la acidez para el grupo de vinos con las levaduras 71-B1122, Montrachet y
K1-V1116; asimismo, para los provenientes de las levaduras EC-118 y IVC-GRE. Pero
al comparar estos dos con los tres anteriores se observa una diferencia aunque no muy
marcada. El menor valor de acidez se registr en el jugo de naranja, este era un
resultado esperado; igualmente, en los valores de pH se observa ms homogeneidad
entre las muestras de vino.
Como lo reporta Bodegas (2005), el pH para una buena iniciacin de los vinos es
de 3,4 a 3,5 como mximo, en nuestro vino de naranja criolla obtuvimos un pH de
iniciacin de 3,59 en promedio.

Determinacin de color mtodo Cielab para cinco vinos de naranja con levaduras
diferentes
Anlisis de varianza para parmetro de color L. En el parmetro L se observaron
diferencias significativas entre los vinos (P<0,05), registrndose el valor menor en la
levadura K1-V116, lo que indica un vino ms claro. De igual manera, para el DMS de
Fisher se observaron diferencias significativas para cada uno de los cinco vinos. Birse
et al. (2003) usan el mtodo Cielab reportando valores altos para varios pigmentos
presentes en los vinos; Sims y Morris (1985) tambin usan los valores L para
determinar el efecto del pH sobre el color de varios vinos.

Anlisis de varianza para parmetro de color b. En el parmetro b, al igual que en el

parmetro L, se detectaron diferencias significativas (P<0,05) para cada uno de los
cinco vinos, estos valores son positivos, lo que indica que presentan diferentes
tonalidades amarillas. Birse et al. (2003) reporta valores positivos y negativos en
diferentes pigmentos encontrados en los vinos.

Anlisis de varianza para parmetro de color a. El anlisis de varianza para la

variable parmetro a de color registr diferencias significativas (P<0,05). La
comparacin de las medias con el DMS de Fisher no encontr diferencias significativas
entre los vinos de las levaduras 71B-1122 e IVC-GRE, la igual que para los preparados
con las levaduras Montrachet y K1-V1116. Al comparar estos dos con los dos anteriores
se observan diferencias entre los dos grupos. El vino preparado con la levadura ECV1118 present diferencias significativas comparadas con los otros cuatro, lo que indica
que los vinos tienen diferentes tonalidades del color verde. Al observar los valores de
las medias se puede deducir que el vino elaborado con la levadura K1-V1116 presenta
una tonalidad ms marcada hacia el verde ya que en este el valor es ms negativo (1,29). Este parmetro es importante ya que esa tonalidad de verde hace al vino ms
atractivo.

Anlisis de varianza para la variable parmetro (L), vino de naranja criolla con la
levadura K1-V1116 y diferentes tratamientos de clarificacin. De acuerdo con el
anlisis de varianza para la variable parmetro L, se observ una interaccin entre los
factores microfiltracin y gelatina; asimismo, hay efectos principales de stos en la
clarificacin (P<0,05). Al observar la combinacin de los tratamientos se obtiene un
menor valor de las medias del parmetro L, es decir, una tonalidad menos clara al
aplicar gelatina y microfiltracin que al aplicar microfiltracin sin gelatina. Se puede
decir que al momento de clarificar los vinos no es necesario usar gelatina si se va a
microfiltrar, ya que se obtiene un vino ms claro si se emplea nicamente la
microfiltracin (figura 1). Main (1994) utiliza el mtodo Cielab para determinar
pardeamientos en los vinos, usando el parmetro L.

Efecto combinado del uso de Gelatina y M icrofiltracion sobre el parametro de color L

P a r a m e tr o L

67.60

67.37

67.13

66.89

66.66

Con Gelatina

GELATINA

CON MICROFILTRACION

Sin Gelatina
SIN MICROFILTRACION

Figura 1. Grfico del efecto combinado o interaccin variable parmetro L vino de

naranja criolla con la levadura K1-V1116 y diferentes tratamientos de clarificacin.

Anlisis de varianza para el parmetro a, vino de naranja criolla con la

levadura K1-V1116 y diferentes tratamientos de clarificacin. Como muestra
la figura 2, en el parmetro a no se observan efectos combinados o interaccin
para los tratamientos gelatina y microfiltracin (P>0,05) pero hay diferencias
entre los tratamientos con gelatina. Para el tratamiento con microfiltracin no se
observan diferencias entre las medias para el parmetro a de color, lo anterior
indica que cada tratamiento causa un efecto en los tonos de color verde
presentes en el vino. La mejor combinacin de tratamientos para la clarificacin
en cuanto al parmetro a es aquella que combina gelatina con microfiltracin, ya
que la levadura K1-V1116 tiene el valor ms negativo (aproximadamente -1.73),
lo que significa que el vino preparado con esta levadura posee un color con
tonalidad ms verde.

P
a
r
a
m
e
t
r
o

Figura 2. Grfico del efecto combinado o interaccin parmetro a, vino de naranja criolla
con la levadura K1-V1116 y diferentes tratamientos de clarificacin

Conclusiones
1. El vino de naranja con la levadura K1-V1116 es el mejor evaluado por los
panelistas en trminos de puntuacin total de la escala UC Davis.

2. Los cinco vinos clarificados con bentonita no presentan cambios significativos de

color entre ellos segn lo evaluado por los panelistas.

3. Se encontraron diferencias de color en los parmetros L, a y b (mtodo Cielab)

en los cinco vinos con levaduras diferentes y clarificados con bentonita, lo que
indica que hay diferentes tonalidades de verde e intensidades diferentes de
amarillo, lo mismo que vinos ms claros o traslcidos que otros

Efecto combinado del uso de Gelatina y M icrofiltracion sobre el parametro de color a

Pa ra m e tro a

-1.73

-1.82

-1.91

-2.00

-2.09

Sin Gelatina

Con Gelatina

GELATINA
CON MICROFILTRACION

SIN MICROFILTRACION

EJEMPLO 2: FABRICACIN DE MERMELADA DE UVA A PARTIR DE LOS

DESCARTAS DE LA SELECCIN DE UVA DE MESA; ESTUDIO DE LA
ACIDEZ Y LA CONSISTENCIA.
Una industria se propone fabricar mermelada de uva, aprovechando los
descartas de uva de mesa, producidos por el proceso de seleccin. En la
fabricacin de mermelada, la adicin de cido ctrico aumenta la acidez del
producto, y la adicin de pectina, aumenta la consistencia. El descarte de uva
es una materia prima no tradicional, por lo que se requiere estudiar la
formulacin ptima del producto. El proceso de la elaboracin de la mermelada
sigue el siguiente esquema:
1. Recepcin
2. Pesaje
3. Calentamiento
4. Adicin solucin de pectina
5. Calentamiento 6. Enfriamiento
7. Adicin solucin de cido ctrico
8. Envasado
En una etapa inicial del estudio de formulacin, se requiere conocer la forma
como influyen la acidez y la consistencia, en la aceptacin del producto.

Para ello se dise un experimento con dos factores, la concentracin de cido

ctrico y de pectina, a dos niveles cada uno

DISEO DEL EXPERIMENTO: Se hizo con dos factores, a dos niveles cada
uno, con ocho rplicas.
FACTORES

NIVELES

A: cido Ctrico

a1: 0.43 %
a2: 1.29 %

B: Pectina

b1: 0.86 %
b2: 1.71 %

Este es un experimento 2x2, a dos factores con dos niveles cada uno. Tiene
cuatro combinaciones de tratamientos, que son:
a1b1: cido ctrico 0.86 %; Pectina 0.43 %.
a2b1: cido ctrico 1.71 %; Pectina 0.43 %.
a1b2: cido ctrico 0.86 %; Pectina 1.29 %.
a2b2: cido ctrico 1.71 %; Pectina 1.29 %.
Para medir sus efectos sobre la respuesta, se utiliz un panel de degustacin,
en que particip un grupo de ocho jueces, a los que se les dio a probar cada
uno de los productos, en orden diferente, para su evaluacin. El orden en que
se efectuaron fue determinado al azar.
RESPUESTA: Puntaje promedio, resultado de la evaluacin sensorial del
producto por un grupo de panelistas, utilizando la escala hednica (escala de
puntuacin de preferencia). Introduciremos un tipo especial de notacin

utilizada en experimentos factoriales, y que ha sido una de las notaciones

tradicionales que se ha empleado. Los niveles de A los designamos por a1 y
a2, los de B por b1 y b2, respectivamente.
El siguiente esquema muestra los elementos principales de este sencillo
experimento:

Tabla 2.1 - Combinaciones de Tratamientos del Diseo Experimental 22

1
CORRIDA

2
3
4
FACTOR FACTOR COMBINACION

EXPERIMENTAL A
1
2
3
4

a1
a2
a1
a2

B
b1
b1
b2
b2

DE
TRATAMIENTOS
a1b1
a2 b1
a1b2
a2 b2

5
COMBINACION DE
TRATAMIENTOS
Y11
Y21
Y12
Y22

Cada una de las cuatro filas es una corrida experimental. La segunda y tercera
columnas constituyen lo que controla el experimentador, y es el diseo del
experimento. La cuarta columna es una representacin simblica de cada
combinacin de niveles de ambos factores. Cada uno de sus elementos es una
combinacin de tratamientos. La ltima columna es lo que se mide, como
resultado de cada corrida experimental, y est constituida por nmeros, que
son las respuestas. A veces se utilizan los smbolos de la columna 4 para las
respuestas, en lugar de los smbolos de la columna 5. Por lo que, a1b2 puede
representar el nombre de la combinacin de tratamientos constituida por A al
nivel bajo y B al nivel alto, como tambin puede representar el nmero Y12,
indistintamente. Segn el contexto en que se encuentra, se sabr que est
simbolizando.

iii.

Cuando aplicara un diseo no experimental, dar ejemplos del

diseo longitudinal

Un diseo no experimental se aplica cuando no se manipulan deliberadamente

las variables.
intencionalmente

Es decir, es investigacin donde no hacemos variar

las

variables

independientes.

Lo

que

hacemos

en

la investigacin no experimental es observar fenmenos tal y como se dan en

su contexto natural, para despus analizarlos. Como seala Kerlinger (1979, p.
116).

La

investigacin

no

experimental

expost-facto

es cualquier

investigacin en la que resulta imposible manipular variables o asignar

aleatoriamente a los sujetos o a las condiciones. De hecho, no hay
condiciones o estmulos a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los
sujetos son observados en su ambiente natural, en su realidad.

En un experimento, el investigador construye deliberadamente una situacin a

la que son expuestos varios individuos. Esta situacin consiste en recibir un
tratamiento, condicin o estmulo bajo determinadas circunstancias, para
despus analizar los efectos de la exposicin o aplicacin de dicho tratamiento
o condicin. Por decirlo de alguna manera, en un experimento se construye
una realidad.
En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna
situacin, sino que se observan situaciones ya existentes, no provocadas
intencionalmente por el investigador. En la investigacin no experimental las
variables independientes ya han ocurrido y no pueden ser manipuladas, el
investigador no tiene control directo sobre dichas variables, no puede influir
sobre ellas porque ya sucedieron, al igual que sus efectos.

EJEMPLOS

DE

DISEOS

LONGITUDINALES

EN

EL

SECTOR

AGROINDUSTRIAL:
1.

Una investigacin para analizar los cambios de actitud de las plagas que

afectan el desarrollo de la lechuga en una comunidad. Dicha actitud se mide en

varios puntos en el tiempo (digamos en el tiempo de 3 aos) y se examina su
evolucin a lo largo de su desarrollo.
2.

Si se llevara a cabo una investigacin sobre las opiniones polticas de

estudiantes graduados en ingeniera agroindustrial cada 5 aos. Habra un

elevado porcentaje de cambios en los integrantes actuales de esa
subpoblacin. Aunque la poblacin seguir siendo siempre la misma: los
graduados en ingeniera agroindustrial de tal escuela(s). Es decir los nombres
de los integrantes cambiaran.
3.

Observar mensualmente (durante 1 ao) a un grupo que acudi a las

charlas para analizar si se incrementan sus exportaciones de banano orgnico

producido en Querecotillo (Sullana) y para ver si disminuye sus importaciones
en el Per.

IV.

Escriba 2 ejemplos de diseo muestral considerando diseo de

medias

El diseo muestral comprende el proceso de seleccin y el clculo del tamao

de la muestra.

Implica un conjunto de operaciones y reglas, llevadas a cabo

en diferentes pasos, orientados a establecer con base en las caractersticas de

la poblacin y los objetivos del estudio, el mtodo de muestreo a utilizar y la
cantidad de elementos a tomar en la muestra, de forma que se pueda inferir los
resultados obtenidos a la poblacin de estudio.

Es importante analizar, para efectos de elegir el diseo muestral, el tipo de

inferencia que se quiere realizar, en cuanto a si se desea estimar un dato global
a nivel de toda la poblacin (por ejemplo a nivel nacional, o de un sector

productivo), o bien si se desean estimaciones a ciertos niveles de

desagregacin o subdivisiones de la poblacin (por ejemplo a nivel regional, o
de subsector productivo, rea funcional, etc.). Otro aspecto a considerar es la
disponibilidad de informacin sobre la poblacin de estudio en cuanto a su
distribucin geogrfica, u otras caractersticas: tales como tamao de la
empresa, actividad econmica, entre otros, lo cual se concreta en la
conformacin del marco muestral.
El marco muestral es una lista de todas las unidades de estudio, que contiene
la informacin mnima para poder identificar y localizar cada una de ellas. En
estudios de determinacin de necesidades, dicha unidad de estudio la
constituye la empresa con las caractersticas definidas de inters, y por tanto el
marco muestral debe contener la informacin mnima de direccin, telfono,
actividad econmica a la que se dedica cada empresa, entre otras, segn se
requiera. Generalmente la construccin del marco muestral requiere de una
labor minuciosa de consulta a fuentes de informacin y la depuracin
exhaustiva de la

informacin, toda vez que sobre dicho marco muestral,

descansa la aplicacin del diseo muestral, el posterior desarrollo del trabajo

de campo y por ende la validez de la inferencia estadstica.

EJEMPLOS 1: Los datos siguientes pertenecen al desarrollo de una variedad

de maz con altura promedio de 12 dm. y bajo los efectos de dos tratamientos,
los resultados son :

n1 = 44 plantas; altura media

x1

= 15,6 dm. ; n2 = 36 plantas y altura media

x2

= 14,1 dm. y sumas de cuadrados de las desviaciones de los datos respecto a

sus medias son

x x
1

= 167.52 y

x x
2

= 159.89 Con = 5 %

existe diferencia significativa de promedios de cada tratamiento y entre ambas

medias de tratamiento ?
SOLUCIN:

n1 = 44 ;

x1

= 15,6 ;

2
1

167.52
44

= 3,80 ; n2 = 36 ;

x2

= 14,1;

2
2

159.89
36

4,44
x
2

Ho : = 12 y H1 : 12 ; Z =

s
n

Ho : = 12 y H1 : 12; Z =

Probando igualdad de varianzas:

s2
n

12 22

15.6 12
12.25
3.8
44

= Zc . Se rechaza H0

14.1 12
5.98 Z c
4.44
36

con F =

. Se rechaza H0

S12 3.80

0.86
S 22 4.44

= Fc;

Luego: Probando igualdad de medias Ho : 1 = 2 frente a H1 : 1 2

Z=

x2 1 2
S12 S 22

n1 n2

x
S x

15.6 14.1 0
=

3.8 4.4

44 36

1.5
3.33 Z c
0.45

Conclusin: Al NS del 5 % se obtiene diferencia significativa en lo que se

refiere a medias de cada tratamiento; ambos tratamientos; as mismo
homogeneidad de varianzas. Puesto que la regin de aceptacin, para medias
individuales o conjunta es RA : 1.96 Z + 1.96. y para razn de varianzas
es RA :0.53 F 2.06

EJEMPLO 2: Considrese por ejemplo la distribucin de una variable aleatoria

definida sobre un espacio muestral y la distribucin de la media muestral
obtenida por muestreo aleatorio simple con reposicin para muestras de
tamao 2. Para ello suponga una poblacin (finita) de cuatro plantas de

zapallos (N = 4) donde la caracterstica de inters es el nmero de zapallos por

planta. Luego si se toma una planta al azar y se observa el nmero de frutos,
se puede homologar el resultado de este experimento a una variable aleatoria
discreta (X). Los valores de la variable X en la poblacin y su funcin de
densidad se presentan en la Tabla 1; mientras que la Figura 1 representa
grficamente la funcin de densidad.
TABLA 1: Funcin de densidad del nmero de frutos en una poblacin de 4
plantas de zapallo

Figura 1: funcion de densidad de X = nunero de frutos

NOTA: este tipo de funcion con identica densidad para todos los valores de x1,
se conoce como densidad uniforme.

 = ii xi f (xi)
=1

1
4 +2

1
4 +3

1
1
+
4
4
4

11 +2+3+4
= 2.5
4

2 = i (xi )2 f (xi)
2 = (1-2.5)2

1
2
4 + (2-2.5)

1
4

+ (3-2.5)2

1
2
4 + (4-2.5)

1
4 = 1.25

Tomando muestras de dos plantas con reposicin, hay N 2 muestras posibles

para extraer, esto es 42=16 muestras. Este es un espacio muestral finito que
tiene 16 resultados posibles, todos con igual probabilidad. Si a cada resultado
posible del muestreo se le asocia un valor correspondiente al promedio del
nmero de frutos de las plantas obtenidas en la muestra, se obtiene una
variable aleatoria llamada media muestral basada en muestras de tamao n =
2.
Tabla 2 presenta todos los posibles resultados del proceso y el valor de la
variable aleatoria media muestral, basada en muestras de tamao n = 2.
Si bien todos los resultados posibles tienen igual probabilidad, en trminos de
la variable aleatoria media muestral, varios de estos producen el mismo
resultado. Por lo tanto un valor de media muestral rene varios resultados
elementales en un nico evento.
Por ejemplo X = 3, corresponde al evento A={P1P1, P2P4 ,P4P2}, luego
aplicando los axiomas de probabilidad: P( X = 3) = P(A) = P(P 1P1) + P(P2P4) +
P(P4P2) = 3

1
16 .

Distribucin de los Estadsticos Muestrales

TABLA 2: Espacio muestral generado por muestreo aleatorio con muestras de
tamao n = 2 con reposicin, de una poblacin de cuatro plantas de zapallo
presentada en Tabla 1.

Considrese ahora la tabla de frecuencias para la variable media muestral

(Tabla 3). Obsrvese que la densidad no es uniforme (Figura 2) y que el valor
ms probable es 2.5, el cual corresponde a la esperanza de la distribucin
original del variable nmero de frutos.
TABLA 3: Valores que asume la variable aleatoria media muestral del nmero
de frutos en muestras de tamao n=2 y sus densidades.

Graficando la funcin de densidad de la media muestral para este ejemplo:

FIGURA 2: Funcin de densidad de la variable aleatoria media muestral del

nmero de frutos obtenida por muestreo con reposicin de tamao n = 2 de
una poblacin de cuatro plantas de zapallo, presentada en tabla 1.

Obsrvese que la esperanza de la distribucin de las medias mustrales del

ejemplo es igual a la esperanza de la distribucin de la variable aleatoria
original (nmero de frutos).
= 2.5 =
Adems la varianza de la distribucin de las medias mustrales es igual a la
varianza de la distribucin de la variable estudiada, dividida por el tamao
muestral usado (en este caso n = 2).
2
x

2
n =

1.25
2

Se usar la notacin

= = 0.625
2
y x

varianza de , respectivamente.

para representar a la esperanza y a la

V. DEFINA EL DISEO CLINICO Y MUESTRE 2 EJEMPLOS

DISEO CLINICO
Un ensayo

clnico es

una

sustancia, medicamento, tcnica

evaluacin experimental de
diagnstica o

teraputica

un
que,

producto,
en

su

aplicacin a seres humanos, pretende valorar su eficacia y seguridad.

Los estudios de prometedores tratamientos nuevos o experimentales en
pacientes se conocen como ensayos clnicos. Un ensayo clnico se realiza slo
cuando hay razones para creer que el tratamiento que se est estudiando
puede ser beneficioso para el paciente. Los tratamientos usados en los
ensayos clnicos con frecuencia demuestran tener beneficios reales. Los
investigadores realizan estudios sobre nuevos tratamientos para conocer la
utilidad del nuevo tratamiento, el mecanismo de accin del nuevo tratamiento,
si la efectividad es mayor que otros tratamientos ya disponibles, los efectos
secundarios del nuevo tratamiento y si son mayores o menores que el
tratamiento convencional, si supera los beneficios a los efectos secundarios y
en qu pacientes el nuevo tratamiento es ms til.
EJEMPLOS DE DISEO CLINICO:
1 Ensayo clnico aleatorizado con una galleta enriquecida en inulina en
el patrn de riesgo cardiovascular de pacientes obesos
Introduccin: La inulina es un prebitico con potenciales efectos beneficiosos
a nivel cardiovascular. El objetivo de nuestro trabajo es evaluar la respuesta del
perfil de riesgo cardiovascular en pacientes obesos tras la inclusin en la dieta
de

una

galleta

enriquecida

en

inulina.

Material y mtodos: Un total de 34 pacientes fueron randomizados a una de

las siguientes ramas: galleta I (enriquecida con inulina, ver tabla I) y galleta II
(galleta control, ver tabla I) (Gulln SL). Cada paciente recibi un total de 8
galletas al da (total de 68 gramos de producto). Antes de iniciar el tratamiento y
al

mes

se

realizuna

valoracin

nutricional

analtica.

Resultados: Finalizaron un total de 15 pacientes en cada grupo. En el grupo I

se produjo un aumento significativo en la ingesta de fibra soluble (inulina). Se

detect en los pacientes con las galletas enriquecidas en inulina una

disminucin significativa de los niveles de colesterol total (223,1 45,3 mg/dl vs
208,8 33,1 mg/dl; p < 0,05) y LDL colesterol (142,9 39,2 mg/dl vs 131,4
28,6 mg/dl; p < 0,05). Tambin se detect una disminucin de los niveles de
insulina y resistencia a la insulina (HOMA), pero sin alcanzar la significacin
estadstica. No existieron diferencias estadsticamente significativas en las
variables antropomtricas. El aumento de la ingesta de fibra soluble en los
pacientes de grupo I no supuso ningn efecto secundario a nivel
gastrointestinal.
Conclusin: El aumento en la ingesta de 3 gramos de inulina proveniente de
una galleta enriquecida, reduce los niveles de colesterol LDL en pacientes
obesos.
2 Ensayo clnico aleatorizado y controlado para valorar una intervencin
por una unidad de hospitalizacin domiciliaria en la reduccin de
reingresos y muerte en pacientes dados de alta del hospital tras un
ingreso por insuficiencia cardiaca

Introduccin y objetivos. Evaluar la eficacia de una intervencin de

educacin en pacientes con insuficiencia cardiaca (IC) realizada por
hospitalizacin a domicilio.
Mtodos. Ensayo clnico aleatorizado y controlado. Se incluy a 279 pacientes
con diagnstico clnico de IC dados de alta de un hospital terciario entre febrero
de 2001 y junio de 2002. Se excluy a los pacientes con demencias,
enfermedad terminal no cardiolgica o enfermedad pulmonar obstructiva
crnica. La informacin recogida incluy las causas de la descompensacin. La
intervencin fue fundamentalmente de tipo educativo, en el domicilio del
participante, y se extendi hasta 15 das despus del alta. Se realizaron ajustes
de tratamiento durante la primera semana cuando fue necesario. El objetivo
principal fue determinar la incidencia acumulada de reingreso o muerte. Los
objetivos secundarios fueron la incidencia de reingreso y la mortalidad, as
como la utilizacin de los servicios de urgencia. Se llev a cabo un seguimiento
telefnico a los 3, 6 y 12 meses, y una revisin de las historias clnicas si era

necesario. Asimismo, se valor la utilizacin de servicios de urgencias los

primeros 6 meses.
Resultados. Al ao, 62 pacientes de 137 (45,3%) ingresaron o murieron en el
grupo de intervencin, en comparacin con 75 de 142 (52,8%) en el grupo
control (p = 0,232; riesgo relativo [RR] = 0,86). En los pacientes que se
descompensaron por incumplimiento teraputico, 16 de 45 (35,6%) ingresaron
o murieron en el grupo de intervencin, en comparacin con 34 de 56 (60,7%)
en el grupo control (p = 0,016; RR = 0,59).
Conclusiones. Esta intervencin es factible pero, administrada de manera
indiscriminada a todo paciente dado de alta por IC, en el mejor de los casos
slo podemos esperar un beneficio modesto, que en este estudio en particular
no lleg a alcanzar significacin estadstica.

VI. COMENTARIOS DE ARTCULOS RELACIONADOS CON EL DISEO

EXPERIMENTAL.

Diseo experimental y mtodos de decisin multicriterio para optimizar la

composicin del helado mantecado
Este articulo detalla la investigacin que se desarroll en Ecuador debido a que
en la produccin de helado mantecado se utiliza leche entera que ocasiona
problemas de intolerancia a la lactosa a las personas sensible; por ello se
estudi la posibilidad de producir helado mantecado de leche deslactosada
enzimticamente.
El objetivo del trabajo fue optimizar las caractersticas sensoriales y
tecnolgicas del helado tipo mantecado. El trabajo comprendi dos etapas:

1) Optimizacin de la hidrlisis enzimtica de la lactosa. Se realiz en el

Laboratorio de Qumica de la Universidad del Azuay. Para este
proceso se utiliz leche pasteurizada de produccin local y la
enzima HALACTASA 5200.
Se aplic un diseo factorial completo a 2 niveles para 3 variables
(Lundstedt et al., 1998), generando ocho experimentos.
Adems se desarrollaron 6 rplicas las que se utilizaron para calcular
el error total (Lewis et al., 1999). La significatividad del modelo de
regresin de hidrlisis se comprob utilizando el anlisis de la
varianza

(ANOVA).

Mientras

que

la significatividad

de

los

coeficientes se comprob utilizando la tcnica de la incertidumbre

expandida segn Lewis et al. (1999).
2) Optimizacin del proceso y producto. Para la primera etapa se utiliz
un diseo factorial completo (es una metodologa de exploracin que
permite determinar la influencia sobre el resultado de las variables
experimentales y sus alteraciones), el cual fue optimizado utilizando el
mtodo de superficie de respuesta y el mtodo de mxima pendiente.
En la segunda etapa se utiliz un diseo de mezclas (permite aplicar el criterio
que la suma de las proporciones de los componentes es el 100% y que por
supuesto a la modificacin de un porcentaje afecta a los otros) combinado con
variables de proceso para establecer el producto que presente la mejor
aceptacin sensorial, mayor rendimiento y menor costo. La evaluacin de la
aceptabilidad del producto fue desarrollada por un panel de catadores no
entrenados. Como principal resultado se mejoraron las caractersticas
sensoriales y tecnolgicas del producto terminado, estableciendo las
condiciones ptimas de su elaboracin.
MODELO MATEMATICO PARA SECADOR DE ALIMENTOS DE FLUJO
RADIAL
La informacin para esta investigacin acerca del secado de slidos, de los
diferentes tipos de secadores existentes para tal propsito, caractersticas de la
yuca y proceso de secado utilizados, se obtuvo de fuentes bibliografas e
Internet, como tambin se revisaron los trabajos concernientes al secador de
flujo radical desarrollado por la Universidad del Norte.

Se procedi a realizar pruebas experimentales que permitieron obtener

resultados que manifestaran el comportamiento de cada uno de los parmetros
que intervienen en el secado artificial de yuca bajo diferentes condiciones de
carga, temperatura del aire, tamao de los pedazos de yuca bajo diferentes
condiciones de carga, temperatura del aire, tamao de los pedazos de yuca
que se van a secar y flujo de aire que recircula; en cuanto a este ltimo, se
construy un dispositivo de regulacin de voltaje con el cual se pudiera regular
la velocidad del motor y con esto controlar la velocidad del aire que circula.
Los resultados obtenidos en esta investigacin ajustan el modelo matemtico
en un secador de alimentos de flujo radial. La metodologa sigui el diseo de
un experimento factorial, el cual, mediante anlisis estadstico, posibilit la
obtencin del modelo matemtico que describe el comportamiento del proceso
para un tiempo de secado de tres horas. Las variable estudiadas fueron:
relacin superficie / volumen, masa de yuca, temperatura del aire de
recirculacin y velocidad de flujo de aire. El anlisis estableci que las variables
de mayor influencia en el proceso son la relacin superficie/volumen, seguida
por la masa de material que se iba a secar. Tambin se encontr que
independientemente de la cantidad de masa de yuca, la mayor cantidad de
humedad retirada se obtiene cuando las otras tres variables se encuentran en
su nivel alto.

EFECTO DE LOS LACTOBACILOS EN LA GANANCIA DE PESO DE POLLOS

DE ENGORDA
Debido a que la industria avcola ha demostrado ser una de las ms
desarrolladas en Mxico, cuyos productos representan mayor consumo per
cpita. Sin embargo, la alimentacin representa casi el 67% de los costos de
las empresas avcolas, lo que conlleva a buscar alternativas que reduzcan los
costos.
La avicultura se ha vista afectada por los altos costos de los alimentos, el
objetivo fue evaluar los efectos de los lactobacilos sobre la ganancia de peso
de pollos de engorda en la fase de iniciacin. El estudio se llev a cabo en la
Unidad Avcola Experimental de la Facultad de Ingeniera y Ciencias. El trabajo

tuvo una duracin de cuatro semanas (etapa de iniciacin), se usaron 100

pollos de engorda de una lnea comercial de parvada mixta., de tres das de
edad. Los cuales fueron colocados en una criadora tipo batera con cinco
niveles y cada nivel dividido en cuatro compartimientos. En cada divisin
se alojaron cinco pollitos y se les proporcion alimento y agua ad libitum.
Adems, en la primera semana se vacunaron contra la enfermedad del
Newcastle y se adicion un coccidiostato (Toltrazurilo equivalente a 1 ml de
Baycox/L de agua, BAYER) en el agua de bebida. Los tratamientos consistieron
en la adicin de lactobacilos en 0, 5, 10 y 15 mg kg-1 de alimento. El diseo
experimental fue completamente al azar. No se observaron diferencias
significativas (P > 0.05) para ganancia de peso. Los pesos finales por
tratamiento fueron 919, 929, 964 y 930 g para los tratamientos de 0, 5, 10 y 15
mg de lactobacilos kg-1 de alimento.

EMPLEO DEL REACTIVO DE FENTON PARA LA DEGRADACION DEL

COLORANTE TRATRAZINA
La tratrazina es utilizada en la industria alimentaria y en bajas concentraciones
es inocua en bajas concentraciones, pero su ingestin en altas concentraciones
puede causar asma y urticaria, entre otros efectos secundarios en el hombre.
As mismo, se observa un potencial riesgo en aguas contaminadas con
Tartrazina, la cual se debe remover de los vertimientos de las industrias de
alimentos. Este proyecto busc el desarrollo tecnolgico de los procesos
avanzados de oxidacin (POAs) en la descontaminacin de aguas residuales
en nuestro pas con contenidos de este colorante.
El objetivo de esta investigacin fue evaluar la degradacin del colorante
Tartrazina empleando la reaccin de Fenton. Se busca implementar una
tecnologa de oxidacin avanzada para la remocin del colorante Tartrazina,
ampliamente utilizado en la industria de alimentos en el medio local, nacional e

internacional. Se emple un diseo experimental factorial aleatorizado con un

reactor compuesto por una cuba de vidrio como reservorio, para el
almacenamiento de la muestra problema y el lugar para la reaccin de
degradacin; adicionalmente, se dispuso de un sistema interno de mezcla para
mantener la solucin homognea en el periodo de experimentacin, el cual se
determin en dos horas. Se utiliz una concentracin inicial de 100 mg/L del
colorante Tartrazina y se mantuvo la solucin a un pH igual a 3.0. La
degradacin del colorante, se determin mediante el empleo de la
espectrofotometra UV/Visible a una longitud de onda de 425 nm. Se logr la
remocin y degradacin del colorante Tartrazina empleando diferentes
combinaciones de oxidacin del reactivo de Fenton, sin embargo, el mejor
porcentaje de remocin fue de 99,3 % mediante la combinacin de 25 mg/L de
Fe 3+ y 0,4 %v/v del agente oxidante perxido de hidrgeno.
Mediante esta investigacin se lleg a concluir que el colorante Azo Tartrazina
se puede degradar mediante el empleo de la reaccin de Fenton, con
porcentajes de remocin del 99,3%.
La reaccin de Fenton es adecuada y logra elevados porcentajes de remocin
y degradacin del colorante azo Tartrazina.
BIBIOGRAFA:

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S169235612011000100013
http://www.redalyc.org/pdf/636/63622567002.pdf
Durn Quintana, Jos Antonio. "Investigacin en Teraputica
clnica: Ensayos clnicos con medicamentos". Educ. md. (citado
2008 Dic 09).
Estudios realizados en distintos puntos geogrficos de forma
simultnea. Por ejemplo en varios hospitales de frica, Europa y
Amrica. Las diferentes caractersticas de los sujetos que forman
parte del estudio pueden falsear los resultados si la seleccin es
desequilibrada.

 Barn, R., M. Mayn, J. Mrida y M. Medina. 1998. Efecto de dos

mtodos de clarificacin sobre la evolucin del color y la fraccin
de polifenoles en vinos blancos finos. Informacin Tecnolgica, 9
(2): 93-99.
Estrada, J. 2002. Indicadores qumicos que determinan el inicio
de la poca de cosecha de la naranja valencia Late (Citrus
sinensis (L.) Osbeck) en Contramaestre, regin central de Cuba.
Universidad de Gamma, Cuba. Natura, 10: 59-62.
Guillou, C., J. Aleixandre, G. Jos y V. Lizama. 1998. Clarification
influence upon sensorial and analitical characteristics of Muscat
dry wine. J. internat. Sci. Vin., 32: 111-119.
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4836990
http://ciruelo.uninorte.edu.co/pdf/ingenieria_desarrollo/15/modelo
_matematico_para_secador_de_alimentos.pdf
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3892174
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3400590