Modulo III Desarrollo de sistemas Básicos de Información

Submódulo II Diseñar Sistemas de Información

L.I.A. Edgar Castelán Márquez

Actividad 1.- La cocina Mestiza

Instrucciones para el Alumno: Lee con mucha atención el siguiente ejemplo de una empresa
de éxito, contesta las preguntas al final.

Conocimientos a adquirir:

Análisis de sistemas.
Requerimientos de los usuarios.

Explora el mercado del nuevo lujo

Por: Germán Sánchez
Revista: Entrepreneur. 2006

Recetas caseras, ingredientes naturales y un toque sofisticado son las claves del éxito de
Cocina Mestiza. Descubre la historia de una empresa 100% mexicana que busca conquistar el
segmento gourmet internacional.

México es sinónimo de comida. Mole oaxaqueño. Cabrito norteño. Tacos al pastor. Cochinita
pibil. Chilaquiles. Tortas ahogadas. Y un etcétera larguísimo. Además, la comida también
representa un segmento clásico para emprender, desde botanas hasta alimentos bajos en
calorías y alta repostería.

La pregunta es: ¿cómo introducir con éxito un nuevo producto en un segmento donde,
aparentemente, hay de todo?. Hace 15 años, los hermanos José, Victoria y Lucero García
encontraron la respuesta en Cocina Mestiza, una empresa especializada en comida gourmet,
entonces un segmento que apenas comenzaba a asomar la cabeza. Después de año y medio de
poner a trabajar su creatividad para desarrollar la primera línea de producción, presentaron su
oferta: salsas, moles y aderezos que buscaban evocar la tradición de la cocina mexicana a
través de la fusión de recetas antiguas y contemporáneas. "Fue un buen comienzo", recuerda
Victoria. "No revolucionamos, pero tuvimos una excelente recepción".

El siguiente paso consistió en atacar de forma eficiente el mercado. ¿La estrategia? Ofrecer
una opción diferente para un nuevo público -conformado en su mayoría por personas de entre
25 y 65 años de edad, con alto nivel educativo y poder adquisitivo- ávido de experimentar
sabores originales y sofisticados. Al inicio, el objetivo era conquistar el mercado de la
nostalgia, integrado por millones de mexicanos radicados en Estados Unidos. Pero los
emprendedores estaban convencidos que si querían identificarse como un producto 100%
mexicano, primero debían dominar el mercado local.

Retos a vencer

"A pesar de no realizar un estudio de mercado como tal en el país, teníamos datos precisos
sobre el vertiginoso desarrollo de los productos alimenticios gourmet en Estados Unidos",
sentencia Valentín Rivero, director General de Cocina Mestiza e hijo de Victoria García, una
de las fundadoras. El primer paso para la comercialización de la marca se dio a través de la
participación constante en las ferias de regalos. Pronto se corrió la voz entre más de 10
millones de consumidores de productos gourmet que hay en México.
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La respuesta de los directivos de Cocina Mestiza no se hizo esperar. "Tocamos muchas

puertas hasta posicionarnos en 750 puntos de venta, principalmente en autoservicios, tiendas
gourmet y departamentales, además de proveer de forma directa a restaurantes", apunta
Valentín. "El mejor argumento para que nos abrieran la puerta fue la calidad de nuestros
productos y la amplia variedad que ofrecemos".

Pero, ¿qué más hay detrás de Cocina Mestiza? Desde el principio, los hermanos García
tuvieron claro quiénes eran sus clientes. La consecuencia fue crear un producto a la medida de
sus gustos y expectativas, que ofrece alta calidad, ingredientes naturales y sabores
tradicionales. El hecho de retomar auténticas recetas mexicanas y ponerles un toque
sofisticado le imprimió un sello particular a la marca con el que los consumidores se
identifican.

El proceso de producción se lleva a cabo en una planta ubicada en Querétaro y dos más en la
Ciudad de México. "El verdadero secreto para hacer productos de calidad está en cultivar
buenas relaciones con los proveedores de la materia prima", asegura Victoria García. La
empresa tiene 12 empleados fijos, mientras que el resto de la operación se realiza por medio
de 30 a 40 proveedores de servicios como envase, embalaje y distribución.

También las variedades se renuevan constantemente. "Victoria es quien hace propuestas para
introducir un nuevo producto o bien, detectamos la necesidad en el mercado y lo consultamos
con ella para elaborar la receta, explica el director General. Por otro lado, el aspecto visual de
cada una de las presentaciones es obra de una de las socias del negocio. Como diseñadora,
Luz María García cuida que el envase sea atractivo, que tenga colores llamativos y que
destaque el logotipo.

Hoy, Cocina Mestiza, perteneciente a "La Chunga" -firma llamada así en honor a la madre de
los fundadores-, tiene un crecimiento anual del 20%, posee un catálogo de 27 productos y
fabrica 400,000 unidades al año. Sin embargo, la compañía sabe que el segmento de
productos gourmet en México y el mundo va en franco ascenso, así que aún hay muchas
oportunidades por explorar.

La brújula de la empresa apunta hacia una dirección: internacionalizar la marca. Con la firma
de un acuerdo hecho con la cadena de retail Target, Cocina Mestiza planea dar el gran paso
para conquistar el atractivo mercado gourmet de Estados Unidos, valuado en US$42,000
millones anuales.

Antes de finalizar el año, la meta es exportar entre 40,000 y 50,000 unidades.

Preguntas:
1. ¿Define claramente quién es el cliente de Cocina Mestiza?
2. ¿Cuál es el producto de calidad que fabrican y venden?
3. ¿Hubo estudio de mercado?¿Con cuáles datos contaban para garantizar su negocio?
4. ¿Cuál fue la estrategia a seguir?
5. ¿Cuál será el futuro de Cocina Mestiza?
6. A tu criterio, ¿Cocina Mestiza cubre una necesidad?