Los aceites y grasas comestibles

son obtenidas por diversas

fuentes tanto animales como
vegetales

FUENTES ANIMALES:

Especies Marinas:
Peces (caballa, anchoveta,
sardina) con porcentaje de grasa
mayores a 5 %

FUENTES VEGETALES:
Frutos Oleaginosos:
Olivo
Palma
Cacao

FUENTES ANIMALES:
Especies Terrestres:
Cerdo

FUENTES VEGETALES:
Semillas Oleaginosas:
Girasol
Soya
Mani
Algodn

METODOS DE EXTRACCION

Extraccin por fusin.

Extraccin por prensado.
Extraccin por solvente.

EXTRACCION POR FUSION

Esta restringido bsicamente a la produccin
comercial de las grasas animales, consiste en
calentar la materia prima que contenga grasa
ya sea con agua caliente, vapor o cualquier
otro medio y es aplicable a los tejidos grasos
animales desprovistos de msculos y huesos.
Existen 2 tipos de extraccin por fusin.

EXTRACCION POR :

EXTRACCION POR :

FUSION SECA

FUSION HUMEDA

La obtencin del aceite va acompaado de

una deshidratacin lenta de la materia grasa.
Puede realizarse mediante el uso de calderas
abiertas y cerradas.

Se lleva a cabo en presencia de gran cantidad

de agua, durante la operacin la grasa se va
separando y se va a la superficie de donde se
extrae.

Cuando se usa calderas abiertas, debe tener

una chaqueta de vapor, con vapor a baja
presin y con agitacin a baja revolucin
(lenta). El material debe estar molido y va sin
adicin de agua a 40C.
Este proceso es lento y de bajo rendimiento.

EXTRACCION POR PRENSADO

Mtodo discontinuo o bach
Es el mtodo ms antiguo, donde se usan como
medio para aplicar: palancas, cuas tornillos,
etc.
Las prensas discontinuas pueden ser abiertas o
cerradas. El rendimiento va a depender de una
serie de factores relacionados con la afinidad
del aceite por los slidos de la semilla
(humedad, composicin y mtodo de coccin)

Las aceitunas se muelen

en un molino de piedra

capas de pasta de olivas

separadas por capachos

EXTRACCION POR PRENSADO

b) Mtodo continuo
Este sistema es el ms empleado en la
actualidad y hace uso de: prensas y tornillos sin
fin (o tornillo de accin continua), los cuales
son mquinas de alta presin diseados para
obtener aceite en un solo paso.
TORNILLO SIN FIN O
EXPELLER

TORNILLO SIN FIN O

EXPELLER

VENTAJAS DEL METODO CONTINUO

DESVENTAJAS DEL METODO CONTINUO

Ahorro de mano de obra

Alto gasto de energa.

Se adapta a una gran gama de materias primas

y en la mayora de los casos dan un rendimiento
algo superior a las prensas hidralicas.

Se requiere de una buena prctica de

operacin, es decir, de personal calificado.

PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA

a) PREPARACION DE LA MATERIA GRASA
Las materias grasas animales requieren poca
preparacin para el proceso de fusin,
comparativamente a las materias vegetales, dentro
de la preparacin debemos seleccionar la materia
grasa antes de su introduccin a la caldera, otra
etapa importante es clasificar los tejidos de acuerdo
a las calidades facilitando su mezcla; tambin es
importante efectuar un tostado para una rpida
separacin de la grasa.

PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA

b) PREPARACION DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS

LIMPEZA (Separa tallos, hojas y otros residuos)

DESCASCARADO (permite un mejor rendimiento
y aumenta la capacidad neta de la Planta).
TRITURADO O MOLIENDA (aumenta la
superficie de contacto, facilitando su extraccin ya
sea por prensado mecnico o por la accin de
solventes).
Por el mtodo Expeller ya no es necesario moler la semilla)

PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA

TRATAMIENTO TERMICO
Las semillas oleaginosas, dan ms fcil su
aceite cuando han sido sometidos a un
tratamiento trmico o coccin, aumentando
el rendimiento de extraccin.

EFECTO DEL TRATAMIENTO TERMICO

Permite la dilatacin de las gotas de aceite permeabilizado las
membranas celulares para facilitar la salida del mismo.
Disminuye la afinidad del aceite para superficies slidas de las
semillas y los rendimientos son ms elevados.
Destruye a los microorganismos
Coagula las protenas
Inactiva las enzimas
Aumenta la fluidez del aceite
Precipita los fosfatos

EXTRACCIN POR SOLVENTE

Se aplica a materiales de bajo
contenido de aceite, generalmente
para extraer aceite residual contenido
en la torta en donde el aceite puede
alcanzar de 4 a 5 % de aceite.

FACTORES A CONSIDERAR
a) TIEMPO DE EXTRACCIN (la mayor parte del
aceite se extrae en los 30 primeros minutos).
b) RELACION SOLUTO SOLVENTE (Relacin
peso/volumen, semilla/volumen (1/18)
(1/88).
c) TEMPERATURA DEL SOLVENTE (max. 50C).
d) TIPO DE SOLVENTE (hexano comercial,
benceno, tricloroetileno, sulfuro de carbono, etc.)

TIPOS DE EXTRACCIN POR SOLVENTE

a) EXTRACCION POR INMERSION
La masa va inmersa completamente en el
solvente, el proceso es lento. Relacin
solvente:soluto (1/1)
b) EXTRACCION POR PERCOLACIN
Se lleva a cabo por una lluvia del solvente que
envuelve a todas las partculas de la torta como
una particula en continuo recambio sin saturar
todos los espacios existentes dentro de la torta. Se
requiere una alta relaicn soluto/solvente.

Caractersticas
Sistema totalmente autnomo
Montado en suelo
Un solo recipiente de extraccin/eliminacin de
disolventes
Tanque de miscela
Condensador del flujo superior
Tanque de recuperacin de disolvente/agua
Ventajas
Operacin de una versin a pequea escala de
procesos industriales
Puede procesarse una gran variedad de extracciones
slido/lquido
Pueden procesarse pequeas cantidades (25kgs)
Baja tasa de desechos

FT29 Unidad de extraccin discontinua con disolventes y de

eliminacin del disolvente

La Unidad de extraccin con

disolventes FT 29 de Armfield
es una unidad de suelo de
proceso discontinuo, capaz de
llevar a cabo una variedad de
extracciones slido/lquido. Es
especialmente adecuada para
la extraccin de aceites
comestibles de semillas
oleaginosas y para eliminar el
disolvente, tanto de los slidos
extrados como de la miscela.

GRACIAS