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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ing. Qumica e Ind.Alimentaria

Proyecto De Inversin

Pisco Puro de Alta calidad a partir de


Vino Blanco con Linaza
Estudio de Mercado

Alumnos:
Esquivez Vidarte Diana Melissa
Rojas Gonzaga Diego Jess
Serquen Esquen Yajaira
Taboada Rodrguez Eduardo Martn
Docente:
Mg.Rubn Daro Sachun Garca Ing. Industrial

Lambayeque ,1 de Julio del 2015


1

II. ESTUDIO DE MERCADO


2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO
Definicin y descripcin del producto principal
Descripcin de los subproductos
2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.1 Caractersticas de los demandantes
A) Los ingresos
B) Los gustos y preferencias
C) Otros factores
2.2.2 Segmentacin del mercado de demandantes
2.2.3 Investigacin de mercados
I.

Planeacin
I.1 Definicin de la oportunidad de negocio
I.2 Propsito y objetivos

II.

Preparacin de la investigacin
II.1 Fase exploratoria
II.1.1Recojo de informacin secundaria
II.2 Fase concluyente o descriptiva
II.2.1 Encuesta
II.2.2 Diseo muestral
II.2.3 Tcnica del muestreo

III.

Trabajo de campo

IV.

Procesamiento y anlisis de datos

2.2.4 Proyeccin de la demanda


A) Demanda histrica y presente
B) Mercado Potencial
C) Mercado Disponible
D) Mercado objetivo (en personas)
E) Frecuencia de Visita o de Uso
F) Mercado objetivo (en servicio o unidades)
G) Crecimiento del mercado objetivo
Cuadro resumen de la demanda proyectada

2.3 ANLISIS DE LA OFERTA


2.3.1 Estructura del mercado
2.3.2 Variables que afectan a la oferta
A) Precio de los insumos
B) Tecnologa
C) Precio de los bienes sustitutos o complementarios
D) Otras Variables: La piratera, la informalidad, etc.
2.3.3 Competencia presente
A) Identificacin de la competencia directa
B) Identificacin de los competidores indirectos o potenciales
C) Anlisis descriptivo de la competencia directa
D) Resumen de las principales caractersticas de los
competidores
E) Anlisis FODA de la competencia
2.3.4 Proyeccin de la oferta
2.4 DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA
2.5 ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
2.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
2.6.1 Decisiones sobre el producto
A) Definicin
B) Tipo de bien
C) Caractersticas tangibles (fsicas) del producto
D) Empaque
E) Caractersticas intangibles del producto
F) Marca
G) Otras caractersticas
2.6.2 Decisin sobre el precio
A) Fijacin de precio
B) Polticas de pago
C) Poltica de descuento
2.6.3 Decisin sobre plaza o mercado
A) Cobertura de mercado
B) Logstica
2.6.4 Promocin
3

A) El mensaje
B) Posicionamiento
C) Mix promocional: etapa de lanzamiento
D) Mix promocional: etapa de mantenimiento
2.6.5 Cronograma de actividades de marketing
2.6.6 Presupuesto de actividades de marketing

Estudio de Mercado
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
2.1.1 DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de
mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques
tradicionales de cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un
reposo de tres o cuatro meses antes de su embotellado. Es el mejor
aguardiente de uva hecho en el mundo, porque en realidad es un
destilado de puro jugo de uva, sin ningn otro ingrediente. Esto lo hace
una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus
caractersticas particulares y nicas.
El pisco se elabora a partir de mosto recin fermentado, es en realidad
un destilado de vino. Los dems aguardientes se hacen destilando
orujos, lo que queda despus de haber prensado la uva para hacer
vino, que incluye las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del
racimo que sostiene las uvas.
El Pisco no pasa por ciertos procesos de rectificacin como s sucede
con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de
madera para obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco requiere
de la utilizacin de agua desmineralizada o destilada para regular su
contenido alcohlico, como se hace con otras bebidas.
Asimismo, hay diferencias en cuanto a la evolucin del alcohol en la
bebida. Las condiciones climticas especiales de nuestras zonas
pisqueras producen uvas con un alto contenido de azcar que se
convierte en alcohol como resultado de la fermentacin.
A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace
que cuando el pisco sale del alambique tenga alrededor de 45 en una
sola destilacin.

La lista de abajo contiene reconocidos tipos de Pisco desarrollados


gracias a la habilidad y creatividad de los pisqueros peruanos, los
cuales son reconocidos mundialmente.
1. Puro: de la uva Quebranta. Otras variedades no aromticas como la
Mollar

la

Negra

pueden

ser

usados

2. Aromtico: de las uvas aromticas derivadas de la familia de los


muscatelos.
3. Mosto Verde: originado de la destilacin de mostos de uva en el
proceso de fermentacin (esto se refiere a los mostos en los cuales el
azcar

no

ha

sido

transformado

en

alcohol)

4. Acholado: resultado de la destilacin de mostos de diferentes


variedades de uvas.
2.1.1.1 FUNCIONES DEL PISCO A PARTIR DEL VINO BLANCO
CON LINAZA

Entre sus principales propiedades se pueden mencionar las siguientes:

El provenir de la uva hace que tenga elevado valor biolgico:


azcares de gran valor nutritivo, protenas, vitaminas y minerales.

Efecto astringente.

Proteje los capilares sanguneos.

til para enfermedades como:


-

Gastroenteritis.

Diarreas crnicas.

Disenteras.

Estreimiento.

Sobrepeso

Nutritivo.

Anti-viral.

Adelgazante natural.

Impiden la acumulacin de colesterol en la sangre, facilitando su


eliminacin por vas naturales, esto se debe a que posee un tipo de
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fibra que se adhiere al colesterol evitando de esa manera que sea


absorbido por el organismo.

Aumento progresivo de la vitalidad y la energa. Hace que los


msculos se recuperen rpidamente, esto se debe a que estimula
la utilizacin de las grasas para obtener energa por lo que tambin
es muy bueno para quemar grasas y lucir un cuerpo esbelto y
saludable.

Otorga una sensacin de calma til para bajar el nivel de estrs y


suaviza el cabello y la piel, siendo indicada para problemas como la
psoriasis y el eczema.

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DE PISCO


PURO

CARACTERSTICAS EXIGIDAS
Segn la Norma Tcnica Peruana 211.001 referido a bebidas alcohlicas, las
caractersticas exigidas para el pisco son:

a. Organolpticas
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los
propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva uva.
b. Fisicoqumicas
En la elaboracin del pisco se lleva a cabo un proceso de destilacin simple
o diferencial de tipo discontinuo, es decir, de carga y descargada. Se trata de
una destilacin simple porque los componentes de la disolucin (mosto
fermentado = agua + alcohol), poseen puntos de ebullicin que difieren
ampliamente entre si. La composicin del vapor producido en la ebullicin de
la mezcla, ser diferente de la composicin del lquido de partida, por ello,
el conocimiento de las relaciones de equilibrio entre ambas fases es esencial
para la resolucin analtica de los problemas de destilacin, y los aparatos
en los que es lleva a cabo este operacin han de suministrar un intimo
contacto entre el vapor y el liquido para que en el limite entre ambas fases
de almacenen las condiciones de equilibrio.
La destilacin del pisco es una destilacin discontinua o por cargas debidas
a que se hierve por algn tiempo (7 u 8 horas aproximadamente
dependiendo de alcohol producido) la mezcla liquida de partida (jugo
fermentado), se condensan lo vapores y al final de tiempo de destilacin se
retiran lo lquidos permanentes en el caldern como residuos.
En algunos casos la destilacin es continua hasta que el punto de ebullicin
alcance un valor predeterminado llevando a cabo la separacin de un
componente voltil. En otros casos se puede sacra 2 o mas fracciones a
tiempos diferentes que naturalmente sern de volatilidad decreciente.
Una ves que el mosto se encuentra distribuido en las cubas de fermentacin
donde permanecer 5, 8, 10 hasta 14 das de acuerdo a la temperatura,
mayor velocidad de fermentacin. La temperatura no debe sobrepasar los
40 C, porque se producir la muerte de levaduras.
Cuando

el

mosto

esta

seco,

es

conveniente

que

sea

destilado

inmediatamente ya que, si retenido por mas de 15 das, se tomara picante

este sabor en consecuencia de la descomposicin de las levaduras muertas


con el paso de los das.
La destilacin se realiza en falcas y/o alambiques, estos se diferencia entre
si, por la presencia del de cemento del primero en la parte superior, en este
caso, el vapor de alcohol no llega la serpentn por medio del cuello del cisne,
como sucede con el alambique, sino por la tuba de forma crnica ubicada
dentro de la olla en la parte superior. Para evitar perdida de vapor, las falcas
son tapadas hermticamente con barro, durante las 5 a 7 horas
aproximadamente que dura el proceso de ebullicin.
Luego de este tiempo, se estara destilando vapor de agua y no vapor de
alcohol puesto que, el alcohol al ser ms voltil que el agua, se evaporara
ms rpidamente que el agua
El serpentn de ambos equipos esta sumergido en pozas de agua muy fra
usada como refrigerante para lograr la condensacin de los vapores de
alcohol, que se llamara PISCO. El pisco tiene tres partes: cabeza, cuerpo y
cola.
La cabeza tiene mas de 65 de alcohol y tiene tambin alcohol metilito
daino para la salud, por lo tanto esta porcin no es apta para el consumo.
El cuerpo debe tener entre 38 y 46.7 grados alcohlicos; esta medicin se
realiza con el alcoholmetro y se constata con la tabla de Gay - Lussac, de
acuerdo a la temperatura del producto.
La ltima parte de la destilacin se denomina cola, es un pisco pobre en
alcohol, que contiene16 o menos grados de alcohol, esta parte es
desechada. Usada tambin para el enjuague de botellas
El pisco debe tener 38 y 46.7 grados de alcohol en promedio, esto es,
mezclado aquella parte que tenga mayor grado hasta obtener el grado
requerido.
c. Fsicas
Las Comunidades Europeas aducen que el pisco y los dems aguardientes
destilados tienen las mismas caractersticas fsicas fundamentales. Todos
ellos presentan el rasgo esencial de ser bebidas que contienen alcohol,
obtenidas a partir de ingredientes fermentados naturalmente mediante
procesos de destilacin similares. La eleccin de las materias primas de las

que se destila el alcohol y/o la utilizacin de procesos posteriores a la


destilacin como el envejecimiento o la adicin de colorantes o
aromatizantes otorgan a cada tipo de aguardiente destilado su propia
identidad caracterstica. Sin embargo, las diferencias resultantes no son tan
importantes que hagan que los diversos tipos de aguardientes destilados
no sean sustituibles entre s.
En los cuadros 1 y 2 que figuran a continuacin, las Comunidades
Europeas comparan las propiedades fsicas y los procesos de elaboracin
del pisco y los principales tipos de aguardientes destilados importados. Las
diferencias esenciales entre ellos pueden resumirse del modo siguiente:
i) Materias primas: como la mayor parte de los tipos de brandy (por
ejemplo, el cognac, el armagnac, el brandy de cereza), el pisco se obtiene
por destilacin del vino de uva. Otros aguardientes se elaboran a base de
cereales (el whisky, el korn, el gin, el vodka, el aquavit, el soju y el shochu),
patatas (el vodka, el soju y el shochu), caa de azcar o melazas (el ron y
el ouzo), frutas (el brandy de frutas) o aguardientes neutros (el gin, el
vodka, el aquavit, el soju y el shochu).
ii) Color: el pisco puede ser incoloro, blanco o de color mbar plido. El
whisky y la mayora de los tipos de brandy son de color mbar. El ron, el
aquavit y el brandy de frutas pueden ser blancos o mbar. El gin, el vodka,
el ouzo y el korn son por lo general incoloros o blancos.
iii) Envejecimiento: como el whisky y el brandy, el pisco se envejece en
cubas de madera. Esto lo diferencia de aguardientes como el vodka, el
aquavit.
iv) Aromatizantes: a algunos aguardientes se les agregan determinados
aromatizantes durante la destilacin o despus de sta.
v) Contenido de alcohol: el pisco se embotella con una graduacin de 30 a
50 y el whisky, el gin, el ron, el vodka, el ouzo, el korn y el aquavit con una
graduacin de 37/37,5 a 50. La graduacin del brandy vara de 36 a 50.

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Cuadro 1
Caractersticas fsicas de los aguardientes destilados
Graduacin
alcohlica
(% volumen)

Color

Aromatizantes
agregados

Cuerpo/aroma
(atributos
sensoriales)

Whisky

37-50

mbar

Medio a alto

Brandy

36-50

mbar/incoloro*

Medio

Gin

37-50

Incoloro

Ligero a medio

Ron

37-50

Incoloro/mbar

Ligero a medio

Vodka

37-50

Incoloro

Ligero

Pisco

30-50

Incoloro/ mbar
plido

Ligero a medio

Soju

25-45

Incoloro/ mbar
plido

Ligero a medio

Shoch

20-45

Incoloro/ mbar
plido

Ligero a medio

Ouzo

37,5-50

Incoloro

Medio a alto

Korn

32-45

Incoloro

No

Ligero a medio

37,5-50

Incoloro/ mbar
plido

Ligero a medio

37,5-45

Incoloro***

S**

Ligero a medio

Aquavi

Brandy
de frutas

* La grapa es un ejemplo de brandy incoloro.


** Determinados pases (por ejemplo, las CE) no permiten que se agreguen aromatizantes al whisky,
el ron y el brandy de frutas.
*** Excepto el brandy de ciruela (mbar plido/mbar).

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Cuadro 2
Procesos de elaboracin de los aguardientes destilados
Materias
primas*

Graduacin
en
destilacin
(% V)

Mtodo de
destilacin

Graduacin
Envejecim
Reduccin
de
iento en
con agua embotellado
cubas
(% V)

Whisky

Cereales

Menos de
95

Continua en
alambique
caldeado
directamente por
la llama

37-50**

Brandy

Uva

Menos de
95

Continua o en
alambique
caldeado
directamente por
la llama

36-50

Gin

Cereales,
aguardientes
neutros

95 o ms

Continua

No

37-50

Ron

Caa de
azcar/
jugos de frutas
Melazas

Menos de
96

Continua

Segn el
caso

37-55

Vodka

Cereales
Patatas
Aguardientes
neutros

95 o ms

Continua

No

37-50

Pisco

Uva

Menos de
95

En alambique
caldeado
directamente por
la llama

30-50

Soju

Cereales
Patatas
Aguardientes
neutros

85 o ms

Continua o en Segn el
alambique
caso
caldeado
directamente por
la llama

25-45

Shoch

Cereales
Patatas
Aguardientes

85 o ms

20-45

Continua o en
alambique
caldeado

Segn el
caso

12

neutros

directamente por
la llama

Ouzo

Melazas

55-80

En alambique
caldeado
directamente por
la llama

No

37,5-50

Korn

Cereales
enteros

95 o ms

Continua

No

37,5-50

Aquavi

Cereales
Melazas
Aguardientes
neutros

95 o ms

Continua

No

37,5-50

Brandy
de
frutas

Frutas
Aguardientes
neutros

Menos de
86

Continua en
alambique
caldeado
directamente por
la llama

No***

37,5-50

* Se entiende por aguardiente neutro un alcohol destilado a no menos del 95 por ciento del volumen
de cualquier materia prima de origen agrcola.
** Muchos pases establecen una graduacin alcohlica mnima del 40 por ciento del volumen para
el whisky, por ejemplo, las CE, los Estados Unidos y Chile. En algunos pases, existen
prescripciones sobre la graduacin mnima que pueden determinar un nivel ms alto o ms bajo, por
ejemplo, en Australia (37 por ciento), Brasil (38 grados Gay Lussac) y Sudfrica (43 por ciento). El
Canad no establece una graduacin mnima para el whisky.
*** Excepto el brandy de ciruela.

ADITIVOS
Se permite utilizar los siguientes aditivos:
Conservantes:

cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad


mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido benzoico.

cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima


de 1000 mg/kg, expresado en cido srbico.
Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deber exceder 1250
mg/kg.

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ESTABILIZANTES

Carboximetil celulosa de sodio

Carragenina

Goma xantan

Pectina

2.2.1 DEFINICIN DE LA MATERIA PRIMA


2.2.1.1 DEFINICIN
De acuerdo a estudios cientficos llevados a cabo por la Universidad Nacional
Agraria de Per, los siguientes componentes han sido encontrados en 100
gramos de la fruta de uva Quebranta.
Componentes Principales:
Agua.......................................................... 81.4 grs.
Protena.................................................... 0.5 grs.
Extractos de ter....................................... 0.1 grs.
Carbohidratos, azcares, fibras y otros.......... 17.7 grs.
Fresno ........................................................ 0.3 grs.
Minerales:
Calcio.. ....................................................... 14.0 mg.
Fsforo........................................................ 11.0 mg.
Hierro ........................................................... 0.4 mg.
Vitaminas:
Tiamina .......................................................... 0.05 mg.
Riboflavina ...................................................... 0.07 mg.
Niacina .......................................................... 0.11 mg.
cido Ascrbico ............................................. 0.70 mg.
Caloras............................................................. 66 cal.
Azcar contenido en el mosto........................ 269 grs./Lt.
cido Tartrico contenido en el mosto............ 4.22 grs./Lt.
2.2.1.2 USOS DE LA LINAZA
Gracias a todas sus propiedades, la linaza tiene una gran cantidad de usos
medicinales que han sido aprovechados desde la antigedad para tratar

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diferentes problemas de salud y prevenir enfermedades. A continuacin te


damos los mejores beneficios de la linaza.

Perder peso
Por su riqueza en fibras vegetales, la linaza ha sido considerada como una de
las buenas aliadas para las dietas con fines de perder peso. Sus propiedades
nos ayudan a tener una mejor digestin, mejoran nuestro metabolismo

adems nos proporciona ms sensacin de saciedad.


Reducir el colesterol
Las fibras solubles de la linaza son ideales para reducir el colesterol en la
sangre, pues favorece su eliminacin por vas naturales. Las investigaciones
sugieren que adems, puede contribuir a prevenir cogulos sanguneos,
derrames cerebrales y arritmia cardaca.
Proporciona vitalidad y energa
El consumo de linaza hace que los msculos se recuperen rpidamente,
debido a que estimula la utilizacin de las grasas para obtener energa, lo que
a la vez nos beneficia para quemar grasas y perder peso.
Es anticancergena
Los estudios han revelado que la linaza contiene 27 componentes anticancergenos, entre los que se destacan la LIGNINA. Adems, los ecosanoides
de la linaza la han relacionado en la prevencin y tratamiento contra el cncer
de mama, endometriosis y quistes ovricos.
Aliviar los sntomas de la menopausia
Las investigaciones han encontrado que los flavonoides contenidos en la linaza
pueden ayudar a tratar los molestos sntomas de la menopausia como por
ejemplo los cambios de humor, bochornos y prdida de la lbido.

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2.2.1.3 PRODUCCIN NACIONAL DE LINAZA


La produccin nacional de linaza requiere de suelos bien preparados
(sueltos), de profundidad media (30 40 cm.) y mezclada con buena
cantidad de abonos (compost, humus de lombriz, etc.)
Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se presentan en
climas templados - fros (donde las temperaturas mnimas son de 12C y las
mximas de 20C.), es decir a finales de otoo, invierno y comienzos de
primavera.
Como el producto a cosechar son los granos secos se va a requerir de
abundante cantidad agua durante el crecimiento del cultivo hasta la
formacin del fruto, en especial durante la floracin y llenado de del fruto,
debido a que carencia de este elemento puede reducir la produccin. Luego,
se debe de cortar el riego para que todos los nutrientes de la planta
empiecen a migrar hasta las semillas.
Una condicin importante para la formacin y llenado de los granos es la
buena iluminacin de la planta durante todo su periodo de crecimiento,
debido a que una carencia, sea por competencia con otras plantas (ubicadas
a poca distancia) o su siembra en lugares oscuros puede producir que las
flores no cuajen y caigan al suelo.
Cosecha:
Empieza aproximadamente a los 150 das desde la siembra, dependiendo
del cultivar sembrado, cuando los frutos con los granos llenos empiezan a
variar de color de verde a marrn.
La cosecha se realiza manualmente extrayendo los frutos secos. Cada
planta pueden producir entre 6 - 12 frutos segn el cultivar sembrado; Para
obtener las semillas se debe de aplastar los frutos secos y ponerlos cerca a
corrientes de aire para que las cscaras y pajas se separen de las semillas.

2.2.2 Segmentacin del mercado de demandantes


El presente trabajo se trata de la introduccin de un nuevo producto. PISCO
PURO A BASE DE VINO BLANCO. Entre las caractersticas ms importante es
que estar orientado a los jvenes y adultos; por que observamos que estos no
16

se encuentran satisfechos con las marcas

actuales, es decir no existe

una oferta adecuada.


Este licor irn dirigidos al segmento de ingresos bajo-medios donde tendrn
un precio que oscilar entre 10- 25 nuevos soles, adems se tendr un
productos que se encuentren de acuerdo a la

economa y lo principal

satisfaciendo los deseos de los consumidores.


Para obtener una diferenciacin en el producto este estar centrado en
el cliente para lo cual se tendr una interaccin constante con el mercado.
MERCADO OBJETIVO
Nuestro mercado objetivo sern los hombres y mujeres que estn en un rango
de edad de 18 aos a ms, donde identificamos tres grupos, de 18 a 25; de 26
a 30 y de 31 a ms, que buscan las siguientes caractersticas:
Segmento 1 (18 a 25 aos):
Buscan el precio, no son fieles a una marca sin embargo consideran a este
factor como importante al momento de elegir un licor ya que no estn
dispuestos a pagar ms de presupuesto sino su valor promedio.
Segmento 2 (26 a 30 aos):
Buscan el precio, pero sobre todo la calidad (refirindose a una buena marca y
calidad del producto, olor, sabor, buena presentacin) otro factor seria la
presentacin donde es importante pero no es decisivo. Este segmento est
dispuesto a pagar no como el segmento anterior, debido a que son ms
racionales al momento de elegir un buen pisco; en este segmento ya son ms
fieles a la marca debido a que ya adquirieron alguna experiencia.

Segmento 3 (30 a 39 aos).


Este segmento se caracteriza bsicamente por adquirir productos que posean
mayor calidad, que sean seguros y sobre todo que despierte emociones en su
catado. Este segmento se caracteriza por tener mayor nivel adquisitivo y su
compra en mayores cantidades.

17

PRODUCTO MERCADO
Nuestro producto mercado PISCO tiene las siguientes caractersticas:
Calidad, un buen aroma y sabor, durabilidad, buena presentacin.
MERCADO NEGOCIO
De acuerdo a las caractersticas de nuestro mercado objetivo, consideramos
que los segmentos que podemos satisfacer a niveles superiores son los
segmentos 2 y 3.
COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO 2
USO
PRCTICO
IMPUL
SOS

IMGENES

PRECIO
TCNICO

IMGENES: Este segmento tiene la caracterstica de


que por ser adultos la imagen ante el otro es primordial.
Ya que no cualquiera puede tomar un buen pisco
IMPULSOS: Se dejan llevar fcilmente por el sabor y
grado alcohlico, es decir, la compra depender de las
caractersticas perceptuales del satisfactor, como: olor,
diseo, sabor, etiquetas, etc.

COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO 2


IMGENES: Este segmento es ms definido y busca
reflejar una personalidad ante el otro.

USO
PRCTICO

IMPUL
SOS

IMGENES

TCNICO: Este segmento posee conocimiento sobre las


caractersticas del satisfactor, tiende a ser ms fiel a la
marca y es ms racional al momento de decisin de
compra.

PRECIO

TCNICO

MERCADO DE OFERTA
RETADORAS
LIDERES

SEGUI
DORAS

INVASORAS

ENCAJO
NADAS

Para ambos segmentos la empresa tendr comportamiento


de retadores y encajonados.
Seremos encajonados debido a que nos enfocaremos en
segmentos especficos y dentro de estos tomaremos el
comportamiento de retador porque nos expandiremos
agresivamente.

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SEGMENTACIN TRADICIONAL
GEOGRFICA
Inicialmente nos enfocaremos en la ciudad de Lambayeque.
DEMOGRFICA
Adultos comprendidos entre las edades de 18 a 25 aos (Segmento 1: 18-25 y
Segmento 2: 26-30 aos y Segmento 3: 31 a mas), aproximadamente 385
encuestados.
SOCIOECONMICA
Nos enfocaremos en el segmento de ingresos bajos-medios-altos, estos son
las familias o personas que ganan s/ 500. o ms.
Por ocupacin:
Segmento 1: Estudiantes- Universitarios
Segmento 2: Universitarios Profesionales Independientes y Dependientes.
Segmento 1: Profesionales- Empresarios.

PSICOGRFICA
Segmento 1: Se caracterizan por la tendencia a ser joviales, deportistas,
emocionales, informales e indulgentes. Priman los intereses personales y
sociales.
Segmento 2: Tienden a ser joviales, formales, menos emocionales. Priman los
intereses sociales y familiares. Quieren hacer notar y prevalecer su opinin.
Segmento 3: Tienden a ser serios, formales, razonables. Y muy crticos al
consumir un producto.

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PREGUNTA
QU?
CUNTO?
CMO?
DNDE?

CUNDO?

QUIN?

ADQUISICIN
Pisco puro apartir de
vino blanco
Seg.1: 3 unid/ao
Seg. 2: 4 unid/ao
Seg. 3: 7 unid/ao
Efectivo
Bodegas,
tiendas,
mercados,
discotecas,
supermercados
En promedio cada
reunin o festividad

UTILIZACIN
Para beber.
7 licor al ao
Bebida alcohlica
En todo lugar

Seg.
habitualmente.
Seg. 2: fines
semana
ocasionalmente.
Seg. 1: Padres o Adolescentes
apoderados.
jvenes.
Seg. 2: Consumidor
final.

1:
de
y
y

SATISFACTOR
Beneficios Buscados: Sabor agradable, Aroma perdurable, alcance del
bolsillo.
Atributos Percibidos: Calidad (buen aroma, durabilidad, sabor, buen
acabado), Diseo, Durabilidad, Color, Marca y Precio.
SEGMENTACIN MODERNA
ACTITUDES
El pisco es un producto aceptado por los componentes de nuestro mercado
negocio.
SUPOSICIONES CREENCIAS
El pisco es parte de la cultura en nuestra regin y la creencia es que toda
persona con un estatus econmico pueda consumirlo.
SENSACIONES EMOCIONES
El consumidor se siente feliz y satisfecho.
IMGENES
Los integrantes del segmento 1 se dejan influenciar por el precio y sabor.
20

Los del segmento 2 buscan proyectar una imagen jovial y actualizada a travs
del satisfactor.
Los del segmento 2 se dejan influenciar por la imagen de la marca y calidad,
ya que quieren sobresalir y diferenciarse a travs de ella, por ello es que estn
dispuestos a pagar precios elevados.
MOTIVOS
En su gran mayora los integrantes de estos segmentos son y adultos.
VALORES Y ESTILOS DE VIDA VALS
Segmento 1: Son mulos.
Segmento 2: mulos realizados.

SEGMENTACIN VINCULAR.
El desarrollo de esta segmentacin bsicamente abarca tres niveles en los
cuales se vincula al Sujeto (persona que carece de satisfactor) y el objeto
(satisfactor).
Por lo tanto, nos encontramos obligados a desarrollar los tres niveles en la
aplicacin de pisco.
Nivel Emprico. La persona reconoce la carencia del satisfactor, por lo cual,
este busca satisfacer una necesidad terciaria como es bebida alcohlica. El
sujeto se encuentra ante una amplia gama de satisfactores similares ya que
existen diversas marcas de piscos y otros tipos de licores, donde las
caractersticas individuales actuaran como guas para la decisin de compra.
Nivel Explicativo.
El sujeto creara una imagen sobre l y el satisfactor en su momento de
consumo. Es decir, la persona podr experimentar en su mente el cmo se
sentir al probarlo y cmo ser visto por su crculo social.

21

Nivel Aplicativo.
Vinculo Transicional
Segmento 1
Pertenencia

Segmento 1 y 2
Identidad

Discriminacin

Simbiosis

Segmento 2
Funcionalidad

Comunitario Pertenencia. Segmento 3.


El valor que los consumidores dan a los piscos basndose en lo que este
satisfactor significa para ellos es elevado, ya que estos se constituyen en parte
de su vida, debido a que se identifican con este licor. Incluso tiene una
identificacin afectiva
Identidad: Segmento 2 y 3
Los consumidores de este segmento buscan una identidad al probar el pisco,
que a travs de su sabor, aroma y marca buscan diferenciarse del otro,
pudiera ser buscando un prestigio, reflejar una personalidad moderna. No es
que no tome en cuenta al otro sino que quiere que el otro lo admire.
SEGMENTACIN SIMBLICA
URO: UNIDAD REPRESENTATIVA PTIMA
CALIDA
MARCA
SABOR Calidad (buen aromaDISEO
y calidad
AROMA
CULTURA
U R O
del producto,
buen acabado,
PRECIO
sabor, olor) Diseo, Color, Moda
y Precio, Diseo Personalizado

22

SATISFAC
TOR

SUJETO

ROL
ESPEJO

OTRO

ATRIBUTOS

Estudiante

Precio

Compaeros

Quiere distinguirse y

ser aceptado

Pareja

Diseo, Buen acabado,


sabor

Amigo

Marca, precio, Diseo

Profesional
Trabajador

Comodidad, Calidad, Diseo


Personalizado

Pareja
Quiere verse
atractivo, nico y de
buen gusto
Grupo Social
Busca estatus,
identidad, buen
gusto, admiracin
Compaeros de
Trabajo
Quiere reflejar
jovialidad, moderno,
informalidad.

2.2.3. investigacion de mercado


I. Planeacion
1.Definir la oportunidad de negocio
Esto quiere decir que estaremos ante una oportunidad de negocio cuando
partamos del reconocimiento de una necesidad ante la cual existe la posibilidad
de disear un producto (bien o servicio) para su satisfaccin. A diferencia de las
ideas de negocio, en el sentido que stas estn en nuestra mente, las
oportunidades de negocio deben ser localizables en el mercado, es decir,
demostrar que estn presentes en demandas (actuales o posibles) de clientes
y en las opciones presentadas por unos oferentes

23

Para ello, Buskirk defini un conjunto de atributos o caractersticas


de lo que denomin el negocio ideal o negocio modelo; basndonos en este
planteamiento y con
algunos ajustes al mismo, podemos concluir que el negocio ideal debiera reunir
las siguientes
caractersticas:
1) No requiere inversin.
2) Se tiene un mercado ya establecido.
3) Est claramente identificada la necesidad y el producto requerido.
4) Cuenta con una fuente confiable de provisin de insumos (principal materia
prima).
5) No tiene regulaciones gubernamentales adversas.
6) No requiere de una gran cantidad de trabajadores.
7) Ganancia bruta del 100%.
8) La demanda es frecuente y continua.
9) Las condiciones tributarias son favorables.
10) Existe un sistema de distribucin y/o comercializacin, slido y confiable.
11) Los clientes pagan por adelantado.
12) Es fcil lograr un gran impacto a travs de una publicidad sencilla.
13) Est exento de responsabilidad civil alguna (no afecta a los usuarios).
14) No hay riesgo de obsolescencia. La moda no impacta.
15) Las condiciones medioambientales (temperatura, pluviosidad, etc.) no
afectan.
16) Se pueden poseer algunos derechos de propiedad intelectual.
17) No hay competidores que me desplacen en el corto plazo.
18) Se puede establecer un precio que los clientes pagaran.
19) No exige tecnologa sofisticada.
20) Se sabe con precisin dnde estn los clientes y cuntos hay.

24

A continuacin, le presentamos el recuadro en el cual UD. debe efectuar su


evaluacin:
INSTRUCCIONES: LEA CON DETENIMIENTO CADA ASPECTO, RAZONE SU
RESPUESTA Y CIRCULE LA VALORACIN QUE MEJOR SE AJUSTE A LA
IDEA DE NEGOCIO QUE EST EVALUANDO

ELABORADO POR LOS ESTUDIANTE DE LA UNPRG


- Paso 1: Coloque en la columna A los valores obtenidos en los TOTALES del
recuadro anterior.
- Paso 2: Multiplique el resultado de la columna A por el valor de la columna
B y el resultado antelo en la columna C.
- Paso 3: Sume verticalmente los puntajes obtenidos en la columna C y
coloque el resultado en el recuadro correspondiente al PUNTAJE TOTAL.
Interpretacin del Puntaje Total

25

200 puntos a 170 puntos = Tiene el perfil de una oportunidad de


negocio.

169 puntos a 140 puntos = Tiene potencial para ser oportunidad de


negocio.

139 puntos a 100 puntos = Falta claridad para ser oportunidad de

negocio.

99 puntos a 0 puntos = Deseche la idea.

2. PROPSITO Y OBJETIVOS:
MISION
Ser la empresa lder y de mayor reconocimiento del pas en la importacin y
distribucin de vinos, licores y productos afines, expandiendo el
posicionamiento de nuestra compaa como lder en el ramo, a travs del
desarrollo de nuestras marcas exclusivas, generando plena satisfaccin en
sus clientes y excelentes resultados a sus inversionistas.

26

VISION
Como organizacin nos orientamos a buscar un liderazgo en el sector de
licores comprometindonos con nuestros clientes con lealtad y tica
profesional para as lograr una estabilidad y permanencia en el mercado.
Contando con un grupo de trabajo humano, profesional y de compromiso.

OBJETIVOS

Ser una empresa lder en el mercadeo de vinos y licores, de alta


rentabilidad y liquidez.

Alcanzar y mantener el liderazgo en los mercados regional, nacional e


internacional.

Lograr la satisfaccin de nuestros clientes y consumidores.

Estructuras simples; mucha comunicacin, flexibilidad y rapidez en las


decisiones.

Operar con las ventajas de las empresas pequeas, que es lo que hace
grandes a las grandes empresas.

Construir un reloj, no dar la hora. Crear una compaa que pueda


prosperar mas all de la presencia de cualquier lder y a travs de
mltiples ciclos de vida de productos.

27

II. Preparacin de la investigacin:


II.1. Fase exploratorio:
II.1.1 Recojo de informacin secundaria
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos
permita tomar decisiones correctas en nuestras proyecciones,
tuvimos que recurrir al Instituto Nacional de Estadstica (INEI), el
cual nos brind informacin acerca de la oferta y de la demanda en
los ltimos aos.
II.2. Fase concluyente o Descriptiva.
II.2.1. La Encuesta:
Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo conocer
la demanda y oferta con respecto al consumo de pisco puro
a partir de vino blanco con linaza. Se le agradece su
colaboracin en la presente investigacin
II.2.2. Diseo muestral:
Poblacin.
Est conformada por el nmero de pobladores con mayora
de edad de Lambayeque (zona urbana) del cual se deduce
una aproximacin del nmero de consumidores; segn el
INEI, el nmero de pobladores con mayora de edad en la
provincia de Lambayeque dentro del sector urbano para el
ao 2015, al cual va a ser dirigido nuestro producto es de
63386 consumidores mayores de edad. (N =63386)
Muestra
Datos:
- La poblacin est compuesta por el nmero de personas
mayores

de edad de la zona urbana del Distrito de

Lambayeque.
- El Marco muestral para obtener datos de la poblacin ha
sido proporcionado por el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI)
28

N=

z2 p * q * N
E 2 ( N 1) z 2 * p * q

Tabla N01
Determinacin De La Muestra
Grado de
Confianza
Distribuci
n Normal
Estandariz
ada
Si tiene
caractersti
cas de
Inters
No tiene
caractersti
cas de
Inters
Error
Tamao de
la
Poblacin

0.95

1.96

0.50

0.50

E
N

0.05
633
86

Elaboracin: Propia
n=

1.96 2 * 0.50 * 0.50 * 90959


0.052 (90959 1) 1.962 * 0.50 * 0.50

n = 382
Por lo tanto se aplicar un nmero de 382 encuestas para
determinar el grado de aceptacin que va a tener nuestro producto.
As como para determinar algunas caractersticas que va a tener el
producto, estas caractersticas basadas en la encuesta que se va
a aplicar.

29

II.2.3. Tcnica de muestreo:


La tcnica elegida para el presente estudio de mercado es el
Muestreo Aleatorio Simple, ya que entre los consumidores del
producto no se realiza diferencia alguna.

III. Trabajo de campo:


La encuesta se llev a cabo los das 04 y 06 de mayo del presente ao
en el mercado Modelo de Lambayeque.

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE


PISCO PURO A PARTIR DE VINO BLANCO CON
LINAZA
Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo conocer la demanda y oferta
con respecto al consumo de pisco puro a partir de vino blanco con linaza.
Se le agradece su colaboracin en la presente investigacin

1. Cunto consume usted de pisco al mes?


a) No consume
b) Una botella
d) 3 botellas

e) cunto.

2. Por qu no consume?
a) Falta de dinero
d) Precios elevados

b) No les agrada el pisco c) Falta de tiempo


e) Por salud

3. Cada cunto tiempo consumen pisco?


a) Cada mes
b) Cada semana
d) Cada ao

c)2 botellas

c) Cada dos meses

e) Nunca

4. Qu tipo de pisco consume?


a) Puro

b) Acholado

c) Mosto verde

30

d) Aromtico

e) Con linaza

5. Est usted dispuesto a pagar 12 soles por una botella de pisco de calidad
garantizada?
a) S

b) No

6. Cunto es lo mximo que usted estara dispuesto a pagar por una botella
de pisco?
a) 5 soles

b) 10 soles

d) 20 soles

e) Cunto? ..

c) 15 soles

7. Qu marca de pisco consume actualmente?


a) Blondi

b) Cascajal

d) Santiago Queirolo

e) Otros.

c) Portn

8. Dnde compra pisco actualmente?


a) Supermercados

b) Licoreras

d) Bares

e) Mercado

c) Bodegas

9. Est satisfecho con el producto que compra actualmente?


a) S

b) No

10. Por qu usted est satisfecho?


a)
b)
c)
d)
e)

Buena calidad del producto.


Precios cmodos.
Ofertas frecuentes.
Horarios adecuados de atencin
Otros.

11. Por qu usted no est satisfecho?


a) Mala calidad del producto.

31

b)
c)
d)
e)

Mala atencin.
Precios muy elevados.
Falta de promocin.
Otros.

12. Cada vez que usted desea adquirir pisco y tiene usted dinero. Los
compra con facilidad?
a) S

b) No

13. Estara usted dispuesto a adquirir los piscos a una empresa nueva a
instalarse prximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cmodo y de
buena calidad?
a) S

b) No

14. Cmo usted se enter de la venta de este producto?


a) Televisin

b) Internet

d) Radio

e) Otros

c) Volantes

IV. Procesamiento y Anlisis de datos:


La informacin obtenida a travs de la encuesta realizada, se
proces

de

acuerdo

ciertos

criterios,

los

cuales

son

representados a travs de grficos estadsticos.


Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados
son los siguientes:

1) Cunto consume usted de pisco al mes

Respuesta
No

N de
Encuestas
46
32

Consume
1 Botella
2 Botellas
3 Botellas
4 Botellas
Total

183
135
14
4
382

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS.

2) Porque no consume

Respuestas
Falta de dinero
No les agrada el pisco
Falta de tiempo
Precios elevados
Por salud
TOTAL

N encuestados
82
2
32
62
12
190

33

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


3) Cada cunto tiempo consumen pisco
Respuestas
Cada mes
Cada semana
Cada dos meses
Cada ao
Nunca
TOTAL

N encuestados
250
88
8
6
4
356

34

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


4) Tipo de pisco que consume
Respuestas
Puro
Acholado
Mosto verde
Aromtico
Con linaza
TOTAL

N encuestados
197
84
50
46
5
382

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


5) Esta dispuesto S/12.00 por una botella de pisco de calidad
garantizada.
Respuestas

Si
No

encuestados
197
185
382

TOTAL

35

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS.

6) Cunto es
dispuesto a
de pisco?

Precio (s/)

5
10
15
20
25 a ms
TOTAL

encuestados
25
103
50
7
0
185

lo mximo que estara


pagar por una botella

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS.


7) Marca de pisco que consume actualmente
Respuestas

Blondi
Cascajal
Portn
Santiago Queirolo
Otros

encuestados
133
25
26
10
1

36

TOTAL

205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


8) Donde compra actualmente pisco (solo para los que consumen)

Lugares

Supermercados
Licoreras
Bodegas
Bares
Mercado
TOTAL

encuestados
73
35
97
53
78
336

37

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

9) Usted est satisfecho con lo que compra actualmente

Respuestas

Si
No
TOTAL

encuestados
133
72
205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


38

10) Por que usted si est satisfecho


N
Condiciones

encuestados

Buena calidad del

103

producto
Precios cmodos
Ofertas frecuentes
Horarios

2
27
1

adecuados
Otros
TOTAL

0
133

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

11) Porque usted no est satisfecho (para los que marcaron no)

Condiciones

Mala calidad

encuestados
19

del producto
Mala atencin

47
39

Precios muy

elevados
Falta de

promocin
Otros
TOTAL

0
72

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

12) Cada vez que ud. Desea adquirir dicho producto y tiene dinero, Lo compra
con facilidad?
Respuestas

Si
No
TOTAL

encuestados
193
12
205

40

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


13) Estara usted dispuesto a adquirir los piscos de una nueva empresa que
distribuya su producto en la ciudad de Chiclayo a precios cmodos y de buena
calidad.

Respuestas

Si
No
TOTAL

encuestados
337
46
383

41

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS


2.2.1 Proyeccin de la demanda
A. Demanda histrica y presente
CUANTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR PARA LOS
PRXIMOS 5 AOS.
Para nuestro Mercado consumidor en la Regin de Lambayeque se
ha tomado en cuenta el nmero de pobladores mayores de 18 aos
que viven en la zona urbana, como lo muestran en la tabla 5 se han
estimado valores para los prximos 5 aos tomado como
informacin base la poblacin del segmento mencionado para el
ao 2008.

TABLA N02
NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AOS DEL
DISTRITO DE LAMBAYEQUE 2008 2013.

42

AO

URBANA

TASA DE
CRECIMIENTO
%

DEMANDA
DE VINO
BLANCO

2008

63280

1.8

12226.85

2009*

63283

1.8

12935.67

2010*

63290

1.8

12642.95

2011*

63295

1.8

13349.97

2012*

63299

1.8

15057.03

2013*

63375

1.8

15764.04

2014*

63380

1.8

15871.07

2015*

63386

1.8

16188.11

Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
* Valores Proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t

Como se menciona anteriormente se va ha tomar en


cuenta solo el nmero de pobladores mayores de edad
(zona urbana), segn los datos proyectados con una tasa
de crecimiento al 1.8% se obtiene que para el ao 2009 la
poblacin es de 63283mil habitantes, para el ao 2010 la
poblacin es de 63290 mil habitantes, para el ao 2011 la
poblacin proyectada es de 63295 mil habitantes, y

43

finalmente par el ao 2012 la poblacin estimada es de


63299 mil habitantes.
Dada la investigacin de mercados realizada, se obtuvo
que el 25% de la poblacin consume pisco en distintas
ocasiones.
La ecuacin de linealizacin con respecto a nuestro
producto:
Demanda de nctar = 11228.8*ao + 707.035
B. Mercado Potencial.
De acuerdo a lo obtenido por la investigacin de
mercados se obtiene que nuestro producto, sera
consumido por 25% de la poblacin, este porcentaje se
cuantifica en la siguiente tabla tomando como referencia
la poblacin de Lambayeque en los prximos 4 aos.
SUPUESTO 1.- De acuerdo al proyecto se va a suponer
que la posible demanda obtenida, va a ser la misma para
el periodo 2008 2013, siendo esta de 25%.
TABLA N03
CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO
AO

MERCADO
POTENCIAL

DEMANDA

MERCADO
DISPONIBL
E

TASA DE
CRECIMIENTO
%

2008
2009*
2010*
2011*
2012*
2013*
2014*
2015*

63280
63283
63290
63295
63299
63375
63380
63386

12226.85
12935.67
12642.95
13349.97
15057.03
15764.04
15871.07
16188.11

15820
15820.75
15822.5
15823.75
15824.75
15843.75
15845
15846.5

1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8

44

FUENTE: INEI
ELABORACIN: Propia.

C.Mercado disponible.
El mercado disponible viene dado por nuestro mercado potencial
por el 25 % porcentaje obtenido a travs de la tabulacin de la
encuesta que representa el porcentaje de personas que estara
dispuesto a consumir PISCO PURO.

AO

MERCADO
POTENCIA
L

MERCADO
DISPONIBL
E

TASA DE
CRECIMIENTO
%

2008
2009*
2010*
2011*
2012*
2013*
2014*
2015*

63280
63283
63290
63295
63299
63375
63380
63386

15820
15820.75
15822.5
15823.75
15824.75
15843.75
15845
15846.5

1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8

FUENTE: INEI
ELABORACIN: Propia
* valores proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t

45

D.DEMANDA FUTURA (demanda potencial * %de aceptacin


0.62)
CUADRO N 3
Ao

Demanda Futura

2008

39233.6

2009

39235.46

2010

39239.8

2011

39242.9

2012

39245.38

2013

39292.5

2014

39295.6

Fuente: autores del trabajo

E. Mercado Objetivo.
Nuestro mercado objetivo se determina multiplicando el mercado
disponible por la cuota de participacin de mercado que
queremos cubrir como empresa

(40%) el cual representa la

meta que desean alcanzar los accionistas.

46

TABLA N04
DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO, 2008.
TIPO DE MERCADO
# DE FAMILIAS
%
63386
Mercado Potencial
100.00
15846.5
Mercado Disponible
25
25354.4
Mercado Objetivo
40
FUENTE: Proyeccin de Demanda
Elaboracin: Propia

F.Frecuencia de visita o de uso.


A nivel nacional, se aprecia una tendencia creciente de la superficie
cosechada, volumen de produccin y rendimiento por hectrea a partir
del ao 1999.

47

Esto debido fundamentalmente al incremento de los cultivos de


exportacin, que presentan rendimientos de aproximadamente 22
TM/ha; a diferencia, los cultivos tradicionales tienen en promedio 11
TM/ha. En el 2001, el 69% de la produccin nacional de uva se destin
para uva de mesa, y slo se export el 9% (8,089 TM).

48

Consumo Promedio

Niveles de
consumo

Numero de
Encuestas

Consumo
Ponderado

No consume(0)

46

0.00

183

183.00

135

270.00

14

42.00

16.00

TOTAL

382

511

FUENTE: Autores del trabajo.

CUADRO N 2

DEMANDA INSATISFECHA
AO

DEMANDA

2008

12226.85

2009

12935.67

2010

12642.95

2011

13349.97

2012

15057.03

2013

15764.04

2014

15871.07

FUENTE: autores del trabajo

49

Consumen nctar 338 encuestados

Consumo promedio: 517 / 330 = 1.53L/SEM

Mercado Objetivo. Estabilidad en el sector agrcola


TABLA 05.- : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AO, SEGN GRANDES
ACTIVIDADES ECONMICAS
A PRECIOS CONSTANTES DE 1999
ESTRUCTURA PORCENTUAL
2000 2001 2002 2003

ACTVIDAD

1999

2004

2005

P/

P/

Agricultura Caza

25.1

25.2

23.9

24.6

25.4

25.23

26.58

24.46

y Silvic.
Pesca
Minera

6
0.00
11.7

9
0.00
14.8

7
0.00
21.1

3
0.00
21.7

4
0.00
29.0

0.00
33.10

0.00
32.75

0.00
34.67

Manufactura

3
23.1

6
21.4

8
21.1

7
19.9

4
16.5

14.55

14.38

14.85

Electricidad y

7
1.54

9
1.40

0
0.29

5
0.24

3
0.24

0.29

0.27

0.26

Agua
Construccin
Comercio
Transporte y

7.46
6.54
1.94

7.40
6.74
1.83

5.01
6.14
1.82

6.88
6.01
1.67

4.84
4.99
1.47

4.41
4.63
1.40

4.00
4.69
1.36

3.75
4.64
1.32

Comunicaciones
Restaurantes Y

3.70

3.39

3.30

3.16

2.81

2.69

2.67

2.61

Hoteles
Servicios

10.4

9.60

9.12

7.97

7.18

6.66

6.41

6.28

Gubernamentales
Otros Servicios
VALOR AGREGADO

3
8.34
100.

7.99
100.

8.08
100.

7.72
100.

7.45
100.

7.05
100.

6.90
100.

7.16
100.00

BRUTO
00
00
00
00
00
00
00
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA - Direccin
Nacional de Cuentas Nacionales.
Con informacin disponible al 31-08-2006
Elaboracin: Propia

a) Crecimiento de mercado objetivo.

50

2006 E/

En el anlisis del entorno del Mercado involucra el anlisis del marco


econmico, socio cultural, tecnolgico, que estn relacionados de alguna
forma con nuestra empresa y que pueden incluir en la configuracin de
la demanda y la oferta del Bien que producimos y que presentamos a
continuacin:
Marco Econmico

Polticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel nacional


con el cual se encuentra vinculada nuestra empresa.

Crecimiento del Producto Bruto Interno de Lambayeque (Ver


Tabla 1).

TABLA N6 .- VARIACIN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGION


LAMBAYEQUE 1999-2006

Lambayeq
ue
Per

19

200

20

200

200

20

20

20

Promed

99
-

0
12.

01
6.7

2
12.

3
10.

04
7.9

05
4.2

06
0.8

io
7.92

26
7.9

2
2.8

43
6.6

96
-

9
1.5

1
2.5

3
0.0

2.997

0.6

6
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA
Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.
Con informacin disponible al 31-08-2006
Elaboracin: Propia

Marco Socio Cultural


51

Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de


nuestro producto.

Polticas de identificacin con nuestro producto.

Hbitos de consumo de productos naturales y agrcolas


en la regin.

Marco Tecnolgico

Para el cultivo de este producto, el clima tiene mayor


importancia en el desarrollo de la vid que el suelo.

Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus


distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:
TABLA N07
Temperaturas ptimas para el cultivo de vid.
- Apertura de yemas:
- Floracin:
- De floracin a cambio de
color:
- De cambio de color a
maduracin:
- Vendimia:

9-10 C
18-22 C
22-26 C
20-24 C
18-22 C

FUENTE: www.lavia.com
2.3 ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1

Estructura del mercado

En la actualidad, en el Per existen plantas productoras de Pisco, la cual


cubre la demanda nacional de Licores (Pisco) en nuestro pas y tienen la
mira en diferentes productos de nuestra tierra para exportarlos gracias a las
propiedades que poseen este tipo de licor y su variedad de usos.
52

2.2.1 Variables que afectan a la oferta

Precio de los insumos


Para desarrollar un producto de calidad necesita una excelente
materia

prima,

contar

con

las

maquinarias

apropiadas

tecnolgicamente para enfrentarnos a la competencia y para tener


una buena imagen se necesita productos de calidad.
El abastecimiento de insumos es lo primero en lo que se debe pensar
para la fabricacin de algn producto y as poder posicionar un
producto de buena calidad dentro del mercado Local, Regional,
Nacional e Internacional

Tecnologa
La fabricacin de Pisco cuenta con los ms altos estndares de
calidad en tecnologa y materia prima. Actualmente se cuenta con
maquinaria y equipos, materia prima y personal idneo que nos
permite ofrecer productos de calidad para un mercado altamente
competitivo liderado por las principales transnacionales de Amrica.

Precio de los bienes sustitutos


Como todo producto o bien existen otros productos sustitutos y esta
no es la excepcin, ya que existen otros Piscos de diferente marcas ,
vinos , licores frutales , ya que en el sector de licores se puede
apreciar una gama de tipos de licores , precio y marcas , es por eso
que los precios de estos productos son similares.

2.3.2 Competencia presente:


A) Competencia directa
Para comparar el producto con el de la competencia se
establecen tres tipos de productos de referencia:
*Pisco Acholado
*Pisco Puro
*Pisco de Mosto verde

53

Razn

Competidores

Social

directos

Santiago Queirolo
S.A.C.

RUC: 20100097746
Pisco

Santiago

Queirolo

Poroma
S.A.C

RUC: 20513239981
Pisco Poroma

Fuente: autores del proyecto

54

Este tipo de mercado es uno de los ms competitivos debido a


que empresas como Santiago Queirolo y Poroma son una de las
ms importantes vendedoras de Pisco

a nivel nacional e

internacional; es por eso que introducir un producto como el Pisco


con Linaza ser un buen reto para los autores del proyecto.
B) Competencia indirecta
Las dos marcas mencionadas anteriormente son unas de las ms
importantes y competitivas en el mercado ya que lideran las ventas
en el mercado nacional e internacional, en el mercado no hay an un
producto que rena las condiciones como nuestro producto tanto en
el precio como en las propiedades organolpticas.

C) Anlisis descriptivo de la competencia Directa


Durante el 2010 fueron impulsadas al mercado precios tanto por
Santiago Queirolo como por Poroma que produjo una gran lucha
entre estas dos empresas dueas del mercado; ya que fueron
impulsadas por querer recuperar la demanda interna y por el
crecimiento que estaba adquiriendo una de estas es el caso de
Santiago Queirolo y debido a esto llegaron a representar un
aproximado del 35 % de su facturacin total.
C) Resumen de las principales caractersticas de los
competidores

Caracterstica
Ubicacin

Santiago Queirolo

S.A.C

Dpto. San Martin 1062, Pueblo

Poroma
S.A.C
Dpto. Lima

55

Libre, Lima-Per

San Isidro

Pisco Puro

Pisco Puro

Pisco Acholado

Pisco de Mosto Verde

Precios

Pisco de Mosto Verde


S/. 20.00

S/. 18.00

Forma de Pago

Contado

Contado

Servicios

Vino Blanco

Vino Blanco

Adicionales

Vino Tinto(Seco-Semi Seco)

Vino Tinto(Seco-Semi

Vino Rose

Seco)

Publicidad televisiva, radial,

Vino Rose
Publicidad televisiva,

Internet

radial, Internet.

Calificado

Calificado

Productos

Promocin
Personal

D) Anlisis FODA de la competencia


Santiago Queirolo
Fortalezas

Poroma

S.A.C
- Reconocimiento

S.A.C
- Aceptacin por todos los NSE.

Internacional

-Premios

-Marca reconocida en

extranjero.

niveles socioeconmicos

-Intensa

altos

(ms trepador).

-Proceso de elaboracin

-Funcional para bajar las grasas

completamente natural

de las comidas

en

concursos

sensacin

de

en

el

alcohol

-Producto peruano
Debilidades

- No es un producto

-Hbito de consumo de otros

accesible a los diversos NSE licores.


-Su mercado es selectivo

-La

cantidad

consumidas

por

de

botellas

ocasin

no

pueden ser muchas por su alto

56

grado de alcohol.
-Categora percibida como antigua,
poco presente en redes sociales y
jvenes.
Oportunidades - La fomentacin de

- Boom gastronmico del pas.

consumo de productos

-Sentimiento

peruanos

marca Per e identidad nacional

La aceptacin positiva del

floreciente.

pisco al mercado

internacional

mercados y productos de spirits

Potencial

de

de

orgullo

de

desarrollo

la

de

La diversidad de tragos que


se pueden preparar
Celebracin del da del
Pisco
Amenazas

- Crisis econmica en el

- Pblico poco conocedor.

mercado

-Atributos y marcas de valor poco

-Crisis poltica

conocidos.
-Estereotipos sobre tragos dulces

AO
(X)

2.3.
oferta:
De acuerdo a los
demanda
proyectar
regresin lineal:

la

o
preparados
VARIABLE
femeninos
(Y)

1.640000

1.830000

1.500000

2.360000

2.900000

3.960000

4.100000

4.500000

5.400000

10

7.200000

= 55

= 35.390000

como

tragos

Proyeccin de la
datos

sobre

histrica

podemos

demanda

mediante

57

Fuente: autores del proyecto

X2
1
4
9
16
25
36
49
64
81
100
= 385

XY
1.640000
3.660000
4.500000
9.440000
14.500000
23.760000
28.700000
36.000000
48.600000
72.000000
242.800000

Fuente: autores del proyecto


a=

( Y) ( X2) ( X) (XY)

b=

n (X Y) ( X) (Y)
58

n ( X2) ( X)2

a =

n ( X2) ( X)2

(35.390000) (385) (55) (242800000)

328666.6667

583696.9697

10 (385) (55)2
b=

(10) (242800000) (55) (35.390000))


10 (385) (55)2

2.4 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN


2.4.1 Decisin sobre el producto
A) Definicin:
Debido a que la planta solo cubrir una pequea parte del
mercado y debido a ser el Pisco un producto Complementario
el cual se adquiere en determinados puntos de venta, nuestro
producto sera puesto al mercado mediante un canal de
comercializacin indirecta:
Fabricante

Distribuidor

Consumidor.

B) Tipo de bien:
El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser
dirigido a los diferentes niveles sociales, por ser un producto
de alta calidad el cual cubrira las necesidades y exigencias
del pblico consumidor, no obstante este producto sera
lanzado tambin a un precio mdico.
C) Caractersticas fsicas

59

Nuestro producto presentar caractersticas que


determinen un alto grado de calidad, tales como:
Caractersticas Fsicas
Olor

Agradable

Textura

Lquido

Apariencia

Lquido muy cristalino

Fuente: autores del proyecto

D) Empaque
El pisco no tienen un tiempo de vida determinado,
fcilmente no son afectados por factores como:
deterioro

oxidativo,

la

contaminacin

con

agua,

suciedad, o con otras grasas, la absorcin de olores y


sabores extraos, el deterioro trmico y la entrada de
sustancias extraas procedentes de los materiales, La
presentacin de nuestro producto ser en frascos de
vidrio de 750 ml. de capacidad.
E) Marca

60

La marca elegida de nuestro producto ha sido Vino Blanco


con Linaza debido a que se relaciona las semillas con el
producto con que es elaborado.
2.4.2

Decisin sobre el precio


A) Fijacin
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en
el precio promedio a nivel de mercado por parte de la
competencia con un alto nivel de demanda; no obstante los
encargados del proyecto consideramos ingresar al mercado a un
precio mdico con fines de posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente
s/ 12.00
B ) Polticas de pago
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado
por parte del consumidor y mediante la emisin de cheques por
parte de los distribuidores.

2.4.3

Decisin sobre plaza o mercado


A) Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a
la ciudad de Chiclayo especialmente a los centros comerciales
ms cntricos de esta, as como tambin a los diferentes
distritos de una manera organizada y planificada, entregndose
directamente a los distribuidores, los cuales nos permitirn
llegar con mayor facilidad al consumidor final.

61

2.4.4

Promocin
A) El mensaje
El mensaje promocional del Pisco Puro con Linaza y con el
cual se posicionara en el mercado ser:

Tome PISCO PURO CON LINAZA.. El Pisco que hace que


tu da sea un da especial y con Salud!
B) Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y
posicionarnos

en

promocionndonos

el

mercado

mediante

con

los

precios

diferentes

mdicos
medios

y
de

comunicacin.
C) Mix promocionales: etapa de lanzamiento
Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto
de elevada calidad a un precio que no sea tan elevado, nuestro
producto ser inicialmente promocionado como ya se mencion
anteriormente a un precio que se encuentre al alcance de los
consumidores.

D) Mix promocional: etapa de mantenimiento


Para mantener la preferencia de los consumidores sobre
nuestro producto, mejoraremos constantemente la calidad de
ste,

lanzaremos

ofertas

accederemos

nuevas

presentaciones y promociones.
2.4.5

Cronograma de actividades de marketing


Actividad
Ventas a domicilio
Publicidad Televisiva

Perodo de lanzamiento
Mes 1
Mes 2
S1 S 2 S 3 S 4 S 1 S 2 S 3
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

S4
x

62

Publicidad via internet

63

III. INGENIERIA DEL PROYECTO


3.1. ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
DEFINICION DEL PRODUCTO
Para explicar qu es el pisco a alguien que no ha tenido la fortuna de
conocerlo ni probarlo, habra que definirlo primero como producto.
Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de
mostos

fermentados

de

uvas

pisqueras

destilados

en

alambiques

tradicionales de cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un reposo de


tres o cuatro meses antes de su embotellado.

64

Pero el pisco es, mucho ms. Es el mejor aguardiente de uva hecho en el


mundo, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningn
otro ingrediente. Esto lo hace una bebida singular que se diferencia de otros
licores por sus caractersticas particulares y nicas.
A diferencia de la grappa de Italia, el orujo de Galicia, el marc de Francia, el
tziroupo de Grecia, el trestten de Alemania y todos los dems aguardientes,
el pisco se elabora a partir de mosto recin fermentado, es en realidad un
destilado de vino. Los dems aguardientes se hacen destilando orujos, lo
que queda despus de haber prensado la uva para hacer vino, que incluye
las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las
uvas.
Otra diferencia est en su naturaleza noble desde el principio. Lo que
encontramos en un buen pisco es la riqueza de su paleta aromtica y su
estructura de boca, que se dan desde su partida de nacimiento. Y son
precisamente nuestras uvas pisqueras tradicionales las que le otorgan sus
caractersticas tan especiales al pisco.
La bebida de bandera del Per no pasa por ciertos procesos de rectificacin
como s sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en
barricas de madera para obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco
requiere de la utilizacin de agua desmineralizada o destilada para regular
su contenido alcohlico, como se hace con otras bebidas.
Esto sucede, por poner un ejemplo, con el cognac. La Saint Emilion o Ugni
Blanc, que es la uva que se usa para elaborarlo, es acida y por tanto no le
aporta una estructura interesante. Entonces, lo que se destila se vuelve
realmente cognac slo despus de pasar aos en madera. Cuando uno cata
un buen cognac, percibe aromas y sabores a vainilla, humo, madera, entre
otros, que tienen que ver con su reposo en barrica, no con la bebida que
sali del alambique. La estructura inicial y bsica del cognac antes de su
aejamiento en madera representa entre un 5% y 10 de lo que
encontramos finalmente en la botella. En el caso del pisco, esta estructura
inicial es el 100% de lo que vamos a disfrutar al tomarlo.
El pisco una vez destilado debe reposar en recipientes que no le aporten
ningn olor ni sabor, para mantener as su estructura original y autntica,
tanto en nariz como en boca. Nace as y no hay por qu cambiarlo, es en
65

esto en lo que reside su belleza. Asimismo, hay diferencias en cuanto a la


evolucin del alcohol en la bebida. Las condiciones climticas especiales de
nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido de azcar
que se convierte en alcohol como resultado de la fermentacin.
A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que
cuando el pisco sale del alambique tenga alrededor de 45 en una sola
destilacin. En el caso de los productores franceses y el cognac, el destilado
obtenido tiene alrededor de 17 de alcohol y por eso estn obligados a hacer
una segunda destilacin, ya que la primera no es suficiente. En esa segunda
destilacin recin se llega a los 60 o 70 de alcohol, entonces tienen que
rebajar el cognac con agua destilada o desmineralizada para alcanzar la
graduacin alcohlica precisa. Este procedimiento est absolutamente
prohibido en el caso del pisco.
Todas estas particularidades hacen que nuestro pisco, el verdadero pisco
bien hecho, sea una bebida realmente extraordinaria.

Composicin qumica de 100 grs. de pulpa de Uva Blanca

66

Principios
inmediatos

Mosto

Agua

81,20

Celulosa

Hidratos de
carbono

16

Grasas

Fuente: Revista El

Protenas

0,9

Cenizas

1,9

Sales minerales

PROPIEDADES
Es un
normalmente se
alcohol y es la
mayora de
* No tiene ningn
* No se
pasar el tiempo o

Pisco es el del Per


FSICAS DEL PISCO:

Potasio

0,252

Sodio

0,015

Calcio

0,025

Magnesio

0,017

cocteles.

Hierro

0,021

preservante

Fsforo

0,049

distorsiona su sabor al

Azufre

0,020

aguardiente,
toma a 40 grados de
base para elaborar la

hasta el tiempo que

llegue a caducar.
* Pisco es derivado de la uva Quebranta

Apariencia: Muy transparente.


Debe estar libre de bacterias patgenas.
* Sabor: Similar a la Bebida vodka
*

FUNCIONES DEL PISCO CON LINAZA


Entre sus principales propiedades que posee el Pisco Puro se puede
mencionar que es:
67

Anti-Flama torio
Diurtico
Purificador del Organismo
Mejora los males Cardiacos
Previene la Artritis
Previene en un 30% el cncer
Complejo B

USOS DE LA UVA VERDE


La Uva verde ms se consume en la industria de alimentos como en la
farmacutica, en la primera la pulpa de la uva se emplea principalmente:
Jugo
Mermelada
Helado
Yogurt
Vino
Pisco
Bebida de Uvachado
Por su contenido elevado de cido Ctrico se utiliza en la elaboracin de
productos multivitamnicos, como pastillas con vitamina C.

3.1. SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO


3.3.1

METODO DE CRITERIO TECNICO

68

De los procesos existentes para la obtencin de Pisco con Linaza , se


encontr informacin muy detallada.
Antes de seleccionar un proceso, es necesario realizar una comparacin
entre los mtodos existentes y poder as analizar las ventajas que tiene
uno con respecto al otro para posteriormente poder seleccionar el
proceso adecuado que este ms ligado con nuestra realidad, adems en
esta seleccin se debe tener en cuenta la buena calidad del producto
que se va a ofrecer y el bajo costo de operacin.
a)

CALIDAD:
Este es un factor muy importante para poder seleccionar nuestro
proceso, pues para que el producto sea competitivo en el mercado,
debe de tener las condiciones

ptimas

que permitan que el

usuario quede satisfecho.


b) COMPLEJIDAD:
Lo que se busca en este proyecto es seleccionar un proceso que
adems de obtener un producto de buena calidad

tenga un

proceso de elaboracin simple, es decir obtener un producto


bueno a un precio cmodo.
El proceso de produccin de Pisco con Linaza a partir de la uva
verde y la linaza , es un mtodo sencillo e innovador ya que no
requiere de muchos equipos.
c) DISPONIBILIDAD DE INFORMACIN:
Para poder desarrollar un buen proyecto y obtener buenos
resultados

es necesario contar con una bibliografa

amplia y

adecuada que permita visualizar cada uno de los procesos


utilizados en la produccin

de un producto determinado

y as

poder seleccionar el ms adecuado.


d)

ENERGA REQUERIDA:
El consumo de energa es otro de los factores que se considera
para seleccionar el proceso, el

objetivo de este proyecto

es

69

determinar el proceso que consuma menos energa elctrica, y as


obtener un menor costo de produccin

en la obtencin del

producto.
e)

CONTAMINACIN:
Este ha sido tambin un factor importante que nos ha llevado a
seleccionar nuestro proceso ya que utilizamos una materia prima
que es un desecho orgnico el cual contribuye a la contaminacin,
utilizndolo como materia prima ya significa una reduccin de los
contaminantes al medio, adems en su procesamiento no se
elimina sustancias nocivas para el medio ambiente.

3.3.2. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO SELECCIONADO


PARA LA PRODUCCIN DE PISCO A PARTIR DEL VINO BLANCO
CON LINAZA.
El desarrollo del proceso se realiza teniendo como base la produccin
diaria de Pisco a base de Vino Blanco con Linaza

y las condiciones

adecuadas de operacin.
A continuacin explicaremos cada una de las etapas de la elaboracin
del nctar.
En la primera etapa:
Se hace la seleccin de la materia prima, consiste en escoger las frutas ms
apropiadas para el proceso.
Las materias primas deben de ser maduras, debido a que son ms dulces,
tiene un mejor color, aroma y textura. stas caractersticas contribuyen a
obtener un buen producto.
Tambin

deben

de

estar

completamente

sanas,

sin

seales

de

descomposicin.
Deben de ser de una misma variedad, para obtener lotes de produccin con
similares caractersticas de olor, sabor, aroma y acidez.

70

Recuerde que la calidad del Pisco depende, desde el inicio, de la calidad de


materia prima que se emplee.
La cantidad de materia prima depende de la cantidad de Pisco que se quiere
obtener y el rendimiento de la fruta.
En la segunda etapa:
Ac es la obtencin del jugo, es la parte ms comestible de las frutas jugosas,
que se utilizan para elaborar un Vino y despus obtener un Pisco. Para obtener
el jugo se debe realizar las siguientes operaciones:
1 Lavado: Ac se eliminan el polvo y la suciedad y otras impurezas
que acompaan a la fruta. Ac se desinfecta tambin.
2 corte o Despalillado: Ac se realiza esta operacin para separar
la fruta del palillo.
3 Extraccin del jugo: Se hace la operacin para extraer todo el
jugo que posee la fruta, extrayndola de diversas formas.
4 Reposo: Se deja reposar los Orujos durante 7 das.
5Separacion de Orujos: Esta operacin se realiza para separar la
semilla, fibras y cualquier impureza que pueda contener el jugo.
6 Pesado: Se pesa para conocer el peso exacto del jugo a
procesar.
7.Fermentacion: El jugo o mosto de la uva empezara a fermentar
por un periodo de 3 meses, en donde se obtendr un Vino Blanco
puro.
8Agregamos la Linaza: La linaza se extraer la pulpa, que se deja
reposar en agua por 2 horas, para agregarle al vino blanco.

71

9 Reposo: Se Har una mezcla de Vino Blanco con la Linaza para


que finalmente obtener un rico vino Blanco con Linaza que se
llevara a la etapa de Destilacin para la obtencin del Pisco.
10. Destilado: la Mezcla se destilara en Laboratorio para obtener
un Pisco de alta calidad.
En la tercera etapa:
En esta Tercera etapa se llevara a cabo la etapa de Fermentacin en esta
etapa despus del separado de orujos, se producir la fermentacin, se le
agrega azcar al mosto en la cual esta se convertir en alcohol, as de esta
manera para eliminar algunas bacterias agregaremos meta bisulfito de sodio y
un poco de cido ctrico, las medidas tienen que ser la ms precisa posible
para obtener un vino de alta calidad y posteriormente un Pisco de Alta pureza.
En la cuarta etapa:
En esta etapa, la linaza se dejara reposar en agua para obtener una pulpa que
vota la misma linaza, esta se someter a un pequeo hervor para purificarla y
dejarla reposar, para que sea mezclada con el vino blanco obtenido.
En la quinta etapa:
En esta etapa, obtenida la pulpa de linaza purificada y el vino blanco ya
realizados , pasamos a realizar una mezcla , para que el vino tenga un
concentrado mejor de la linaza , este reposo ser por 2 dias.

En la sexta etapa:
En la presente etapa, Obtenida la mezcla lo llevaremos a una destilacin muy
cuidadosa en Laboratorio, para obtener un pisco puro de linaza, si para mejorar
la calidad de pisco se podr realizar un doble destilado.
En la sptima etapa:

72

En esta etapa consiste en colocar el Pisco en los envases para su


comercializacin y luego ubicarlos en un ambiente adecuado.
Un correcto almacenaje asegura la conservacin del Pisco.
El envasado se realiza para aislar el Pisco de los agentes contaminantes del
medio ambiente como son el polvo, humedad y microbios, asegurando su
conservacin.
stos se pueden utilizar en dos tipos de envase: vidrio y plstico.

73

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