Professional Documents
Culture Documents
RESUMEN EJECUTIVO 2
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 3
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES 6
Anlisis de Comercializacin del Proyecto 7
ESTUDIO TECNICO 8
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS 10
ESTUDIO LEGAL 11
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia 12
ORGANIGRAMA 13
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO 15
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION 16
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO 17
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO 18
CALCULO DE LA DEPREACION 19
CALDULO DEL CIF 20
ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS 21
FUJO DE CAJA ECON MICO 21
Ubicacin de El Crocante SRL 23
INTERIOR DE EL CROCANTE 24
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA 25
ANEXOS 26
RESUMEN EJECUTIVO
En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para
iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo
estudio de posibilidades. As nos dimos cuenta que en la urbanizacin Jorge Chvez Mz. m Lt. 6 calle
Ciro Alegra exista un mercado desatendido el que era el de las panaderas.
1
Luego de haber tomado la decisin de formar una panadera se realizo un perfil de la inversin que se
requiere y as poder estimar el costo total del proyecto para ver qu posibilidades tenamos de
financiarlo.
El presente proyecto de inversin es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertas ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel terico.
A su vez se decidi que deberamos estar formalizados y se cre para ello una Sociedad de
Responsabilidad Limitada, se concreto que la razn social es Panificadora El CrocanteRecin Salidito
SRL
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
GENERALIDADES
Nombre del Proyecto
Panificadora El Crocante SRL.
Naturaleza
Sector Productivo
Ubicacin
Calle Ciro Alegra Mz.M Lt 6 Urbanizacin Jorge Chvez 2da Etapa-Callao.
Cdigo CIIU
Elaboracin de productos de panadera: 1541
Unidad Ejecutora
El financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas privados, las cuales son las encargadas de
llevar a cabo este proyecto y son:
Idea del Negocio
Elaboracin de Pan Francs
Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr xito debido a los estudios realizados estimaron una
demanda masiva de pan francs y la escasez de ofertantes (panaderas) alrededor de la zona en el distrito
del Callao.
Visin
Expandir nuestro mercado tanto en la urbanizacin como en el distrito manteniendo la calidad del producto.
Misin
Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garanta en los productos y cumpliendo con las
normas de seguridad.
2
Su preferencia
6. Por que consume pan francs?
Costumbre
Porque le gusta
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los
consumidores de pan francs y as medir el porcentaje de aprobacin.
Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan francs se pretende saber con qu frecuencia semanal se da el
consumo de este para saber cul es el consumo primordial de pan francs a la semana.
Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia
en el consumo.
Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dar una referencia de
cules son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado
Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son las razones por las cuales los consumidores
prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.
Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se mantiene el mismo proceso de produccin en
caso de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se d por costumbre.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
Luego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las encuestas y con los resultados que se
recibieron a travs de estos se podr hacer los respectivos clculos con proyeccin necesarios para el
proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL
Porcentaje de aprobacin de la muestra : 75%
La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI es de 2.2% anual. Para el distrito del
Callao por lo que la poblacin este ao est estimada en 876900 habitantes (PEA).
Poblacin potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675
DEMANDA POTENCIAL AL 2008
Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885
Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.
Anlisis de Comercializacin del Proyecto
Producto
Nuestro producto ser el pan francs y nos centraremos en producir pan de calidad, as como hemos
reflejado estos datos en nuestra misin, visin y objetivos.
Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro producto ser
empaquetado con bolsas con el logo de la empresa El crocante.
Precio
El precio del pan francs ser al publico ser de S/ 0.15
Plaza
Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanizacin Jorge Chvez.
Promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecern las bondades del pan
francs, a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se
darn a travs de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern
pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y
nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
Publicidad
La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la panadera El Crocante Recin
Salidito, Se realizar por campaa de inauguracin desayunos gratuitos por una semana a los nios
de la zona. Para los primeros 15 das de produccin se dar un precio de introduccin de S/. 0.13 por
unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de
nuestro producto.
ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan francs, en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el
perodo de un da
Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.
Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnologa propia. De fcil manejo gracias a su
mando electrnico programable y de gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo de productos de
panadera y pastelera.
rea de coccin (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible: 1UGS/Hora Potencia
Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300
Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fcil manejo.
Su funcin es la de procesar un amasado y sobado homogneo utilizando para ello un motor de 2
velocidades. Sus accesorios han sido fabricados ntegramente en acero inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw
Dimensiones: 600 x 1000 x 950
Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batido
Ideal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo rendimiento en sus batidos. Variacin de velocidad
5
gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee una palanca de centrado y ajuste de
taza.
Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor elctrico (HP) 1 Potencia
instalada 0.80
Otros Productos:
Cmara MAX 1000.1 Coche
Mesa de Trabajo Estndar
Divisora 30 M
En la preparacin de pan, se requiere los siguientes procesos:
Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay mquinas amasadoras, que
realizan este proceso. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que influir en el
tiempo.
Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las
levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura
oscila entre los 24 y 29 C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy
grande, en la que todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan.
Segunda fase de fermentado: Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se
corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las
bolsas de CO2. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de
temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las
20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente
cuando la levadura rompe el azcar produciendo burbujas de CO2.
Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas
determinadas y durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan
a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras
y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar
contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al
expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se
produce por la evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de peso de un 8-14 %
de la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen PRUEBAS PARA
DETERMINAR SU NIVEL:
Prueba prctica de horneado: La prueba prctica de horneado consiste en la fabricacin de un
pequeo lote de pan, y en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o
putrefaccin del pan.
Prueba cualitativa: Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en
suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas. Si aparece una
pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este microorganismo.
Recuento en placa
Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A
6
Produccin
Produccin
Mensual
Vier
Sab
Dom
2800
3000
3000
20000
80000
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
420
0.93
450
1
450
1
3000
12000
ORGANIGRAMA
MPD
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Aceite
Mejorador
Agua
Petrleo
Total
4500
240
25,5
225
84
105
750
900
Kg.
90
4
360
TOTAL
7189,5
Por lo tanto para la produccin mensual S/. 239.65 X 30 das = S/. 7185.5
Manteca
Jue
222,87
41,85
35,85
Vie
222,87
41,85
35,85
Sab
239,65
45,00
38,55
Dom
239,65
45,00
38,55
300,58
300,58
323,20
323,20
2800
2800
3000
3000
0,10735
0,10735
0,10773
0,10773
Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario
semanal, o tambin obtener el valor mensual, si se desea.
Semanal
Mensual
Anual
MPD
1.593,67
6.374,69
76.496,28
MOD
299,25
1.197,00
14.364,00
CIF
256,36
1.025,42
12.305,09
Costo de Produccin 2.149,28
8.597,11
103.165,37
Unidades Producidas 20.000,00
80.000,00
960.000,00
Costo Unitario
0,10746
0,10746
0,10746
Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusin de que el costo unitario de producir
un pan es de S/. 0.10107 Cntimos de Nuevo Sol.
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Se necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 3000 panes diarios, de lunes a viernes por haber
menos demanda de pan trabajarn un promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8
horas.
Por lo cual es necesario contar con:
Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso
productivo, organizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al
10
proceso.
Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que
reportar directamente al Jefe o Supervisor de Produccin. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del
rea de produccin.
Cules son sus tareas?
Realiza labores de produccin.
Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
Operar las mquinas ms importantes de la lnea de produccin.
Controlar y registrar los parmetros de produccin.
Verificar el registro del mantenimiento tcnico y cambio de repuestos de los equipos.
Informar los imprevistos durante la produccin.
Ayudante de Panificacin: Su funcin es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo.
Su jefe inmediato es maestro panadero.
Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan.
MOD
Maestro Panadero
Maestro Hornero
Cajero
N
Sueldo
Das
Sub Total
1
15
1
15
1
15
1
15
1
15
1
15
Total
45
De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan francs por da sern de:
Materia Prima S/. 239.65
Personal S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente sern de:
Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5
Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350
CALCULO DE LA DEPREACION
La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboracin y al nivel de produccin,
La tecnologa a emplear para la produccin y la venta de 3000 unidades de pan francs es la siguiente:
Para el proceso de produccin:
11
Inversiones
Cantidad
Costo
Vida til / Das
Depreciacin
Depreciacin Mensual
Depreciacin Mensual de Maq. y Equipos
Depreciacin Mensual de Muebles y Enseres
Depreciacin Anual
Depreciacin Anual de Maq. y Equipos
Depreciacin Anual de Muebles y Enseres
Horno MAX 1000 a Petrleo
1
27000
1825
15
444
444
-
12
5326
5326
Amasadora- Sobadora 25K
1
8900
1825
5
146
146
1756
1756
Mesa de Trabajo Estndar
1
1000
1825
1
16
16
197
197
Cmara MAX 1000,1 Coche
13
1
6900
1825
4
113
113
1361
1361
Divisora 30M
1
3750
1825
2
62
62
740
740
Batidora 15L
1
6000
1825
3
14
99
99
1184
1184
Vitrinas
1
750
1825
0
12
12
148
148
Caja Registradora
1
275
1825
0
5
5
54
15
54
Totales
54575
1825
30
897
880
17
10765
10563
202
*Depreciacin = Costo del equipo / Vida til (das) / Los Valores de la depreciacin sern
aplicados en el cuadro de flujo de caja
29,90
Alquiler (Luz y Agua)
200
31
6,45
Rep. y Mantenimiento
800
365
2,19
Total
38,55
El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente nos dar un valor de S/. 1156.43 Nuevos
Soles
38.55 * 30 = S/. 1156.43
FLUJO DE CAJA ECON MICO: el flujo de caja econmico es una herramienta til para la gestin
de la empresa, pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener de dinero
16
en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de efectivo
ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los ingresos. Para elaborar el
flujo de efectivo se debe conocer algunos trminos:
Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crdito. En el caso de las
ventas al crdito su ingreso se registra en el perodo en que el pago se hace efectivo.
Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos.
Saldo econmico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un perodo definido.
4. Saldo acumulado: es la suma del saldo econmico de un perodo ms el saldo econmico del
periodo anterior.
Ubicacin de El Crocante SRL
INTERIOR DE EL CROCANTE
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboracin: Distribucin de los equipos en el local
A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificacin con
la distribucin de los equipos, los sanitarios, depsitos, despacho.
Respecto de los suministros bsicos, es necesario considerar:
-Agua potable o de pozo
-Electricidad monofsica o trifsica
-Gas natural o envasado
-Sistema cloacal
ANEXOS
OFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS
1. IDENTIFICACION DEL SOLICITANTE
1.1 Persona Natural o Persona Jurdica
Nombre o Razn Social
Domicilio
Distrito
Provincia
Doc. De Identidad /
Telfono
RUC
1.2 Representante Legal o Apoderado
Departamento
Nacionalidad/Pas
de Constitucin
Fax
E - mail
17
Domicilio Legal
Distrito
Doc. De Identidad /
Telfono
RUC
2. DATOS DEL NOMBRE SOLICITADO
Fax
E - mail
2.1 Reproduccin
2.1 Descripcin
(Pegar reproduccin en caso de tenerla)
2.2 Actividades que distingue:
CLASE N
3. PRIORIDAD EXTRANJERA (LLENAR SOLO EN CASO DE TENERLA)
Nmero
Fecha
Pas
FIRMA
F-MAR-05/1B
e-mail:postmaster@indecopi.gob.pe WEB:www.indecopi.gob.pe
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
20
Cervezas; aguas minerales y gaseosas y otras bebidas no alcohlicas; bebidas y zumos de frutas;
siropes y otras preparaciones para hacer bebidas
33
Bebidas alcohlicas (con excepcin de cervezas).
34
Tabaco; artculos para fumadores; cerillas.
SERVICIOS
Clase
Ttulos de las Clases
35
Publicidad; gestin de negocios comerciales; administracin comercial; trabajos de oficina.
36
Seguros; negocios financieros; negocios monetarios; negocios inmobiliarios.
37
Construccin; reparacin; servicios de instalacin.
38
Telecomunicaciones.
39
Transporte; embalaje y almacenaje de mercancas; organizacin de viajes.
40
Tratamiento de materiales.
41
Educacin; formacin; esparcimiento; actividades deportivas y culturales.
Servicios cientficos y tecnolgicos as como servicios de investigacin y diseo relativos
42
a ellos; servicios de anlisis y de investigacin industrial; diseo y desarrollo de ordenadores y
software.
43
Servicios de restauracin (alimentacin); hospedaje temporal.
Servicios mdicos; servicios veterinarios; cuidados de higiene y de belleza para personas o
44
animales; servicios de agricultura, horticultura y silvicultura.
Servicios jurdicos; servicios de seguridad para la proteccin de bienes y de personas; servicios
45
personales y sociales prestados por terceros destinados a satisfacer necesidades individuales
ANLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACI N
Imagen de El Crocante antes de su construccin
COMPETENCIA
Imagen de Arriba: Panadera Joel
Panadera EULUSA
Contabilidad de Costos
Universidad Nacional del Callao
Maestro Panadero
Maestro Hornero
Cajero
Gerente General
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA
COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
SOLICITUD DE REGISTRO
21
DE NOMBRE COMERCIAL
22