EXTRACCION DE ACEITE DE NUEZ (Juglans regia)

I.
OBJETIVOS:
Obtener aceite de nuez (Juglans regia) por mtodo de prensado para
luego evaluar el rendimiento del mismo.
II.

MATERIALES Y METODOS:
II.1.

A. materia prima:

Nuez (500 gramos)

B. Insumos:

Materiales:

ter de petrleo

C. Equipos y materiales:

Balanza
Recipientes
Molino
Ollas
Cocina
Equipo de destilacin
Equipo de rota evaporador
Vaso de precipitacin
Cocinilla

II.2.

Metodologa

Se procedi a acceder el solvente (ter de petrleo) para la

extraccin de aceite, para separar el solvente mediante el equipo
de rota evaporador.

III.

METODOLOGA:
MATERIA
PRIMA

PESADO

LIMPIEZA

DESCASCARILL
ADO

SELECCIN

MOLIENDA

ACONDICIONA
DO

ADICIN DE
SOLVENTE

TRATAMIENTO
TERMICO

ROTAEVAPORACI
ON

ACEITE
CRUDO DE
NUEZ (0.5ml)

IV.

RESULTADOS:

o
o

Peso inicial: 500 gramos

Peso de la cscara: 251.88 gramos

o
o

Peso de la pulpa: 245.1 gramos

Volumen del aceite: 0.5 ml

RENDIMIENTO:
500

100%

0.5

X = 0.1 %

En el reporte anterior se puede apreciar que el rendimiento evaluado en la

obtencin del aceite de nuez fue del 0.1% representando un volumen de
0.5ml de un peso inicial de 500 gramos. En concordancia con los resultados
obtenidos por Cisneros (2006) el rendimiento de extraccin de aceite de
nuez por solvente fue de un 60.0384% debido a que en dicha investigacin
se evaluaron dos mtodos de extraccin, por presin el mejor rendimiento
36.1078% se obtuvo una presin de 100psi con un tamao de partcula de
3-4mm siendo nuez preparada con coccin. Mientras que Jimnez (2003)
afirma que en el mtodo de extraccin por solvente para un mayor
rendimiento las operaciones deben cumplir condiciones como tamao de
partcula 1.8mm, temperatura 20 C, cantidad de solvente 1:9. Siendo
necesario precisar que un factor que influye en el rendimiento es el
acondicionamiento que se le da a la materia prima previo a la extraccin
siendo el ms importante la humedad del producto el cual debe de ser de
7.5% (Martnez, 2010); lo que quiere decir que tanto los acondicionamientos
previos a la extraccin, el mtodo de extraccin y el tamao de las
partculas al que son aceite; recordando que a medida que disminuye el
tamao de partcula, aumenta el dao celular, lo que favorece, por un lado,
la remocin del aceite de la superficie de la partcula (Osbum y Katz, 1944;
Fan etal, 1946; Patricell etal. 1979; Sazmas, 1996).

V.

VI.

CONCLUSIONES:

El rendimiento obtenido en la extraccin de aceite de nuez fue de

0.1% representando a un volumen de 0.5ml de un peso inicial de
materia prima de 500 gramos, mencionando que se utiliz ter de
petrleo para facilitar la extraccin.

BIBLIOGRAFIA:

Cisneros D., Daz A., Obtencin de aceite de la nuez originaria del

departamento del Caquet en la planta piloto de la Universidad de la
Salle. Bogot. 2006.
Jimnez Hurtado L. Optimizacin del proceso de extraccin de aceite
rojo de chontaduro proveniente de la Amazona. Colombia. Bogot.
2003.
Martnez M., Extraccin y caracterizacin de aceite de nuez (Juglans
regia) influencia de cultivar y de factores tecnolgicos sobre su
composicin y estabilidad oxidativo. Crdova. 2010.
Osbum. J. O., Katz, D. L. (1944). Structure as a variable in the
application of diffusion theory lo extraction. American Institute of
Chemical Engineers.