Unidad 2 Evaporacion

2.1 Aplicacion y clasificacin

2.2 Factores que afectan a la operacion de evaporacin
2.3 Diseno termico de un evaporador de simple efecto
2.4 Diseno termico de un sistema de evaporacion de multiples efectos

La evaporacin es un proceso fsico que consiste en el paso lento y gradual de un

estado lquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energa para
vencer la tensin superficial. A diferencia de la ebullicin, la evaporacin se puede
producir a cualquier temperatura, siendo ms rpido cuanto ms elevada sea esta. No es
necesario que toda la masa alcance el punto de ebullicin. Cuando existe un espacio
libre encima de un lquido, una parte de sus molculas est en forma gaseosa, al
equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presin de vapor saturante, la
cual no depende del volumen, pero vara segn la naturaleza del lquido y
latemperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la presin de vapor saturante, una
parte de las molculas pasan de la fase lquida a la gaseosa: eso es la evaporacin.
Cuando la presin de vapor iguala a la atmosfrica, se produce la ebullicin.

TIPOS DE EVAPORADORES
Para determinar las condiciones ptimas de diseo, se deben tener en cuenta una gran
cantidad de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relacin
ptima entre rendimiento de evaporacin, economa y calidad del producto.
Estos factores se pueden resumir de la siguiente forma:
Evaporador de pelcula descendiente
Estos tipos de evaporadores son los ms difundidos en la industria alimenticia,
por las ventajas operacionales y econmicas que los mismos poseen. leer mas>
Evaporador de pelcula ascendiente
En estos tipos de evaporadores la alimentacin se produce por la parte inferior
del equipo y la misma asciende por los tubos. leer mas>
Evaporador de circulacin forzada
Los evaporadores de circulacin forzada pueden no ser tan econmicos, pero son
necesarios cuando los productos involucrados en la evaporacin tienen propiedades
incrustantes, altas viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas caractersticas
trmicas que imposibilitan una circulacin natural. leer mas>

Evaporador de pelcula descendiente

Estos tipos de evaporadores son los ms difundidos en la industria alimenticia, por las
ventajas peracionales y econmicas que los mismos poseen. Estas ventajas se pueden
resumir de la siguiente forma:
Alta eficiencia, economa y rendimiento.
Alta flexibilidad operativa.
Altos coeficientes de transferencias trmicos.
Capacidad de trabajar con productos termosensibles o que puedan sufrir deterioro parcial
o total de sus propiedades.
Limpieza rpida y sencilla (CIP)
En estos evaporadores la alimentacin es introducida por la parte superior del equipo, la
cual ha sido normalmente precalentada a la temperatura de ebullicin del primer efecto,
mediante intercambiadores de calor adecuados al producto. Se produce una distribucin
homognea del producto dentro de los tubos en la parte superior del evaporador,
generando una pelcula descendente de iguales caractersticas en la totalidad de los
tubos. Este punto es de suma importancia, ya que una insuficiente mojabilidad de los
tubos trae aparejado posibles sitios en donde el proceso no se desarrolla correctamente,
lo cual lleva a bajos rendimientos de evaporacin, ensuciamiento prematuro de los tubos,
o eventualmente al taponamiento de los mismos. Dentro de los tubos se produce la
evaporacin parcial, y el producto que esta siendo concentrado, permanece en ntimo
contacto con el vapor que se genera. Los dos fluidos, tanto el producto como su vapor,
tienen igual sentido de flujo, por lo que la salida de ambos es por la parte inferior de los
tubos.

Evaporador de pelcula ascendiente

En estos tipos de evaporadores la alimentacin se produce por la parte inferior del equipo
y la misma asciende por los tubos.
El principio terico que tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto sifn', ya que
cuando la alimentacin se pone en contacto con los tubos calientes, comienza a
producirse la evaporacin, en donde el vapor se va generando paulatinamente hasta que
el mismo, empieza a ejercer presin hacia los tubos, determinando de esta manera, una
pelcula ascendente. Esta presin, tambin genera una turbulencia en el producto que
est siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia trmica, y por ende, la
evaporacin.

En estos evaporadores existe alta diferencia de temperaturas entre la pared y el lquido en

ebullicin. Cabe mencionar que la altura de los mismos es limitada, ya que la capacidad
del vapor en arrastrar la pelcula formada hacia la parte superior del equipo no es
suficiente y determina la altura mxima posible para el diseo.
Son evaporadores en los cuales se puede recircular el producto concentrado, donde el
mismo es enviado nuevamente al interior del equipo, y de esta forma, asegurar un
correcto caudal de alimentacin.
Evaporador de circulacin forzada
Los evaporadores de circulacin forzada pueden no ser tan econmicos, pero son
necesarios cuando los productos involucrados en la evaporacin tienen propiedades
incrustantes, altas viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas caractersticas
trmicas que imposibilitan una circulacin natural.
Son equipos en donde el producto es calentado a travs de un intercambiador de calor
(los intercambiadores puede ser horizontales o verticales), luego se enva a un separador,
donde la evaporacin se lleva a cabo gracias a la presin reinante dentro del mismo,
producindose de esta forma una evaporacin flash y por ende un enfriamiento del
producto. La velocidad de circulacin del producto dentro de los tubos es un factor
esencial a tener en cuenta para cada tipo de producto.

Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se esta concentrando y del vapor
que se separa tiene un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que de be usarse
y sobre la temperatura y la presin del proceso, estos son algunos de los factores que
afectan este proceso:
Concentracin en el liquido: Por lo general la alimentacin liquida a un evaporador es
bastante diluida por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se
opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifican
la evaporacin la solucin se concentra y su viscosidad puede elevarse disminuyendo su
coeficiente de transferencia de calor.

Solubilidad: A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del soluto o

sal puede excederse el limite de solubilidad del material en la solucin y se forman
cristales. Esto limita la concentracin mxima que puede obtenerse por evaporacin de la
solucin.
Solubilidad trmica de los materiales: Muchos productos en especial los alimentos y otros
materiales biolgicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando esta o el
calentamiento es muy prolongado. La cantidad de degradacin esta en funcin de la
temperatura y el tiempo.

Formacin de espumas: En algunos casos los materiales constituidos por soluciones

causticas, soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de acidos

grasos forma espuma durante la ebullicin. Esta espuma es arrastrada por el vapor que
sale del evaporador y puede producir perdidas de material.

Presion y temperatura: Cuanto mas elevada sea la presion de operacin del evaporador,
mayor sera la temperatura de ebullicin. Ademas la temperatura de ebullicin tambien se
eleva a medidaque aumenta la concentracin del material disuelto por la accion de
evaporacin. Este fenmeno se llama elevacin de punto de ebullcion. Para mantener un
nivel bajo la temperatura de los materiales termosensibles suelen ser necesario operar a
presiones inferiores a 1atm esto es el vacio.
Formacin de inscurstaciones y materiales de construccin: Algunas soluciones depositan
materiales slidos llamados incrustaciones sobre la superficie de calentamiento. Estas
incrustaciones se forman a causa de los productos de descompocision por disminucin de
la solubilidad. El resultado es una reduccin del coeficiente de transferencia de calor , lo
que obliga a limpiar el evaporador. La seleccin de los materiales de construccin del
evaporador tiene importancia en la prevencin de la corrosin.

Balances de entalpia para evaporador de simple efecto En un evaporador de simple

efecto, el calor latente de condensacin del vapor es transferido a travs de una superficie
de calentamiento para vaporizar agua de una solucin en ebullicin, se necesitan dos
balances de entalpia, uno para el vapor de agua y otro para el lado del lquido. En un
evaporador de simple efecto. La velocidad del flujo del vapor y del condensado es ms, la
de la solucin diluida o alimentacin es mf , la del lquido concentrado es m. La velocidad
de flujo de vapor hacia el condensador, suponiendo que no precipitan solidos de licor, es
mf - m. por otra parte, Ts es la temperatura de condensacin del vapor de agua, T la
temperatura de ebullicin del lquido en el evaporador, y Tf la temperatura de la
alimentacin. La diferencia entre la entalpia de vapor de agua y la del condensado es
simplemente s, el calor latente de condensacin del vapor de agua. El balance de
entalpia para el lado del vapor es: qs = ms (Hs Hc) = mss

Evaporador de mltiple efecto En estos evaporadores las conexiones estn hechas de tal
forma que el vapor procedente de un efecto sirve como medio de calentamiento para el
efecto siguiente. Un eyector de aire y un condensador establecen un vaco en el tercer
efecto de la serie y retiran los no condensables del sistema. El primer efecto es aquel en
el que se introduce el primer vapor de calentamiento y en el que la presin en el espacio
vapor es la ms elevada. El ltimo efecto tiene la presin mnima en el espacio vapor. La
diferencia de presin entre el primer vapor de calentamiento y el condensador se divide a
lo largo de dos o ms efectos. Cada efecto, por s solo, acta como un evaporador de un
solo efecto y tiene una cada de temperatura correspondiente a la cada de presin. Todo
lo que se ha dicho de un evaporador de un solo efecto es aplicable a cada uno de los

efectos de un sistema de mltiple efecto. La numeracin de los efectos es independiente

del orden en el que las soluciones entren como alimentacin; se numeran siempre en la
direccin de disminucin de presin. En la operacin en estado estacionario, las
velocidades de flujo y las velocidades de evaporacin son tales que tanto el solvente
como el soluto no se acumulan ni disminuyen en cada efecto. Todas las concentraciones
internas, velocidades de flujo, presiones y temperaturas se mantienen automticamente
constantes durante la operacin del proceso mismo. La superficie de calentamiento del
primer efecto transmitir por hora una cantidad de calor de acuerdo a la ecuacin q1 =
A1U1T1 Sin embargo, el calor transferido en el segundo efecto viene dado por la
ecuacin q2 = A2U2T2 ya que q1 y q2 prcticamente son iguales, se obtiene que
A1U1T1 = A2U2T2 Puede emplearse, de forma que, aproximadamente A1U1T1 =
A2U2T2 = A3U3T3 En la prctica ordinaria las reas de calentamiento de todos los
efectos de un evaporador de mltiple efecto son iguales, lo cual conduce a una economa
en la construccin. Por lo tanto, puesto que q1 = q2 = q3, A1U1T1 = A2U2T2 =
A3U3T3 = q/A a partir de aqu se deduce que las cadas de temperatura en un
evaporador de mltiple efecto son, de forma aproximada, inversamente proporcionales a
los coeficientes de transferencia de calor