El pepino

El pepino es una fruta oriunda de la regin andina, donde fue su domesticacin , se cultiva
desde varios miles de aos, fue representada en vasijas del periodo Salinar 1 500 a.C y en
objetos Mochica. Es una gran fuente de vitamina C y vitamina A.

Nombre cientfico: solanum

muricatum.
Familia: solanceas.
Descripcin: fruta nativa del Per,
crece en zonas de clima benigno, con
algo de humedad y temperaturas
moderadas, se encuentra
frecuentemente en la sierra de
Cajamarca y La Libertad. En la costa
peruana se encuentran en cultivos
puros y comerciales, es un fruto muy
verstil y de gran valor nutritivo.
Forma: ovoide y alargado.
Sabor: dulce.
Color: verde, luego amarillo o crema con manchas o vetas purpreas o moradas ms o
menos extensas en la madurez.
Tamao: entre 5 y 15 cm.
Uso: Sus usos son muy diversos, puede consumirse fresco, como bebida, o para postres, el
pepino puede ser usado en la elaboracin de helados, enlatados, conservas.
Otros nombres: cachum" y xachum" en aymar, pepino dulce, pepino, melon pear, melon
shrub, pear mellon.
Valor Nutricional
Agua
Protenas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Potasio
Hierro
Sodio
Azufre
Vitamina A
Vitamina B1

92.3 %
0,30 g
7,00 g
0,5 g
0,40 g
30 mg
10 mg
----0,30 g
--------317,00 (U.I)
0,04

La granadilla
La granadilla es una fruta oriunda de los andes peruanos, fue domesticada en la poca
preinca, su fruto es de cscara frgil, en su interior aloja varias semillas comestibles y de
agradable sabor.
Nombre cientfico: passiflora ligularis.
Familia: pa

ssiflora.

Origen:
su

es originaria de la cordillera andina, desde norte de Chile hasta Venezuela,

cultivo se extiende por Colombia, Mxico, Bolivia, Per, Estados
Unidos e India.
Descripcin: baya que posee en su interior aproximadamente
de 200 a 250 semillas envueltas en un arilo gris traslcido
mucilaginoso que conforma la parte comestible, las semillas son
negras, planas y pequeas.
Forma: redondeada.

Color: color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduracin. Cuando el

fruto est completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayora de los casos
presenta puntos blanquecinos.
Tamao: 6 a 8 cm de dimetro.
Sabor: dulce.
Uso: Lls flores de granadilla se usan en perfumera, la cscara para elaboracin de
concentrados para animales. El fruto posee sustancias cicatrizantes, activa el timo, es
inductor del sueo, es un alimento rico en vitamina C. Se utiliza tambin para fabricacin de
mermeladas, jalea, jugos, concentrados.
Otros nombres: parchita amarilla, water lemon.
Valor nutricional
Por 100 g de la porcin comestible:
Caloras
Agua
Protena
Grasa
Cenizas
Carbohidratos
Fibra
Calcio
HIerro
Fsforo
Vitamina C

97 Kcal
72,93 g
2,20 g
0,70 g
0,80 g
23,38 g
10,4 g
12 mg
1,6 mg
68 mg
30 mg

El sanky
Fruto de origen andino que crece a 4 mil m.s.n.m tiene propiedades desinflamentes es rico en
vitamina C y potasio, tambin contiene potasio y es un depurativo del sistema renal.

Nombre Cientfico: Corryocactus brevistylus

Familia: Cactceas
Origen:Esta fruta procede del Sankayo que crece en el sur del Per, crece a una altitud de
tres mil metros sobre el nivel del mar, es usado desde el tiempo de los incas y posee muchas
propiedades.
Descripcin: Este fruto que pertenece a la familia de las tunas es un antioxidante poderoso
tiene gran cantidad de minerales como fsforo y calcio, tiene un bajo contenido en azcar, es
ideal para prevenir enfermedades respiratorias y supera al pltano en el aporte de potasio.
Forma: forma redonda
Sabor: ligeramente cido
Color: Verde
Tamao: su tamao va entre 10 centmetros y 12 centmetros.
Uso: Su pulpa es comestible, se come fresco, se puede utilizar para preparar jugos, nctares
o yogures, mermeladas, caramelos, extractos, postres como mazamorras, etc.
El jugo tiene poder laxante.
La cscara se utiliza en la industria cosmtica, se dice que posee propiedades para detener
la cada del pelo y problemas como caspa y resequedad.
Otros nombres: Guacalla, quisco de flores amarillas, sanky, sancayo

El aguaymanto
El aguaymanto es una fruta nativa conocida desde la poca incaica, era destinada a los
nobles y fue cultivada en el valle de sagrado de los incas. Es un alimento energtico con alto
contenido de vitaminas A,B y C.

Nombre Cientfico: Physalis peruviana L

Familia: Solanaceae
Origen: es oriundo de los andes peruanos, el cultivo se encuentra principalmente en zonas
fras de Ancash, Hunuco, Jun, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca y Cusco.
El fruto se dio a conocer en el mundo desde el siglo XVII, hoy en da es cultivada en todos los
andes sudamericanos.
Forma: Las bayas maduras son amarillas a anaranjadas, 1-2 cm de longitud y 1-1.5 cm
ancho (dimetro) y pesan 4-10 gr.
Color: amarilla
Uso: es diverso puede utilizarse para hacer mermeladas, conservas, compotas, jarabes,
licores y tambin consumirse secos (como pasas).
Otros nombres: Aguaymanto, Incan berries, goldenberry, uchuva, capul, tomatillo.
Valor Nutricional
Contenido por 100 gr de aguaymanto
Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa Total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Fsforo
Hierro
Niacina
Riboflavina

78.90 %
16 g
1,01 g
4,90 g
0,16 g
0,05 g
43 mg
8mg
1,61 mg
55,30 mg
1,23 mg
1,73 mg
0,03 mg

La maracuy
La maracuya es un fruto oriundo del Per de alto valor nutricional contiene vitaminas A, B, C
es favorable para tratamientos del colesterol, es baja en grasa, posee propiedades
tranquilizantes y desintoxicantes.
Nombre Cientfico: passiflora edulis
Familia: Passifloraceae
Origen: originaria de la regin amaznica, aunque crece de forma silvestre en un rea que
abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de la Repblica Argentina y Uruguay; en
Paraguay, donde es considerada como flor nacional.
Descripcin: La pulpa de la maracuy es gelatinosa y tiene pequeas semillas de color
oscuro, es jugosa, cida y aromtica. La cscara es rica en pectina. Las semillas tienen alto
contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fcilmente digeribles. El jugo del fruto

puede alcanzar el 40% del peso de la fruta. Tiene

color amarillo-oro por la presencia de carotenoides
y un aroma caracterstico producido por la mezcla
de aceites voltiles.
Forma: baya redonda u ovalada con un promedio
de 6 cm de dimetro y pesa entre 60 y 100 g.
Color: en la madurez es de color amarillo. Existen
variedades con frutos de color morado a la
madurez.
Uso: Se usa como fruta fresca o en jugo. La maracuy es ingrediente de refrescos, nctares,
yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas.
Se usa en la Repostera como por ejemplo cheesecake de maracuy, pudn de maracuy,
tortas, queques.
Segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricacin
de jabones, tintas y barnices a travs del aceite que se extrae de las semillas.
La pulpa tambin se utiliza diluida en agua que posteriormente se convierte en licores,
refrescos, helado, salsa y otros ms.
Valor Nutricional

Valor energtico

78 caloras

Humedad

85%

Protenas

0,8%

Grasas

0,6 gr

Carbohidratos

2,4 gr

Fibra

0,2 gr

Cenizas

Trazas g

Calcio

5, 0 mg

Fsforo

18,0 mg

Hierro

0,3 mg

Vitamina A activada 684 mcgr

Tiamina

Trazas mg

Niacina

2,24 mg

cido Ascrbico

20 mg

Sachatomte
Ms conocido como tomate de rbol, el Sachatomate es un arbusto nativo de los andes
peruanos que en esta vez la Comunidad Campesina de San Marcos- Hunuco- ofrece en el
stand 148 del Gran Mercado de Mistura 2014.
Este sachatomate tiene un gran valor nutricional puesto que su produccin a ms de 2,265
m.s.n.m la hace un fruto rico en vitaminas y minerales esenciales, especialmente la vitamina
A, vitamina B6, C y E. Entre los minerales predominan el calcio, hierro, fsforo y magnesio.
Entre los principales beneficios tenemos: ayuda a bajar el colesterol de la sangre, favorece la
absorcin de hierro, fortalece el sistema inmunolgico, proporciona 6 a7 veces ms cido que
los limones y las naranjas, interviene en la formacin de huesos, dientes y colgeno, por su
riqueza en fibra es recomendada para combatir el estreimiento y se aconseja su consumo a
la hora de prevenir y reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y el
cncer
Usos[editar]
Los usos medicinales que se le dan en Colombiay Ecuador estn relacionados con las
afecciones de garganta y gripe. El fruto o las hojas, previamente calentadas, se aplican en
forma tpica contra la inflamacin de amgdalas o anginas especialmente. Para la gripe, se
debe consumir el fruto fresco en ayunas. Se sabe que el fruto posee alto contenido de cido
ascrbico. Otra propiedad atribuida es como remedio de problemas hepticos
en Jamaica y Bolivia. EnVenezuela se utiliza este fruto para elevar lahemoglobina, en el

tratamiento de la anemia. EnEcuador y otros pases se utiliza al fruto para realizar jugos de
fruta,3 se puede utilizar cocinado o no. Suele realizarse salsa de aj de igual manera con este
fruto.

El tarwi
El
Per
actualmente
tiene
un volumen pobre de produccin y estn
orientados bsicamente a la sierra
peruana, pues su rentabilidad es muy
baja, debido a los rendimientos psimos
que se obtendrn, sumado a ello
la demanda de inversin solo
esto
en
zonas marginales de la regin andina.
Dpto. de Ancash el mayor productor
y consumidor de
este producto.
El pepino dulce
o pera-meln (Solanum muricatum) es una especie originaria de la regin
andina, donde se cultiva hace varios miles de aos.
Fruto: Baya bicarpelar, bilocular, carnosa, de forma variable segn el
cultivar, encontrndose tipos redondeados, ovoides y alargados. Tiene
semillas, aunque hay cultivares con distintos grados de partenocarpia. Suele
ser de color amarillo dorado y con vetas de color prpura, aunque el color
es variable segn el cultivar y las condiciones ambientales, sobre todo la
iluminacin y la temperatura. En algunos casos las vetas llegan a cubrir
todo el fruto. La pulpa presenta desde colores amarillo dorado a tonos casi
blanquecinos.