Universidad Tcnica de Manab

Escuela de Nutricin y Diettica

INTRODUCCIN A LA NUTRICIN
PROYECTO DE MEDIO CICLO

TEMA:

Consumo de las grasas saturadas e insaturadas

INTEGRANTES:
BAQUEZEA INTRIAGO LADY YOMARI
ZAMBRANO CEVALLOS MARA GABRIELA
ZAMBRANO SOLORZANO ICELA ANABEL
PARRALES MENENDEZ ANGELA MORELIA
VELEZ DAZA PABLO ANDRES

Portoviejo, Junio del 2015

Introduccin
Las grasas son macronutrientes que no han recibido un buen trato en el pasado y todava no se
llega a un veredicto claro sobre el efecto que ejercen en el organismo humano, aunque ha habido
avances importantes en este sentido. A continuacin se analizar el manejo de las grasas por parte
del organismo y los efectos que tiene su consumo.
La importancia de las grasas se estableci hace aos, cuando los investigadores
norteamericanos observaron que los esquimales de Alaska tenan una incidencia muy baja de
enfermedades cardiovasculares, por lo que hicieron estudios nutricionales en esta poblacin y
encontraron que el tipo de grasa que consuman estos individuos era distinto al que consuma la
mayora de las personas, ya que provena de productos marinos. Ante esto, los investigadores
plantearon que estas grasas tendran un efecto muy beneficioso en las enfermedades
cardiovasculares. Hace cuatro millones de aos, cuando el ser humano era cazador y recolector, el
consumo de grasa corresponda a alrededor de 27% de su dieta y se compona en gran parte cidos
grasos saturados, seguidos de cidos grasos poliinsaturados omega-6 y omega-3 y, en baja medida,
de cidos grasos trans. Con la llegada de la sociedad agrcola aument el consumo total de grasa
consumida, debido a su mayor disponibilidad; la cantidad de cidos grasos saturados tambin
aument y la de omega-6 y omega-3 se mantuvo, en una relacin de 3:1 o menos, con bajo
consumo de cidos grasos trans. En la era industrial se abandon la vida agrcola en gran parte del
mundo y, como consecuencia de las mejores condiciones de vida, aument la disponibilidad de
alimentos, lo que condujo a un marcado aumento del consumo total de grasas, cidos grasos
saturados y cidos grasos trans.1

(Narkunska, 2007)
2

Desarrollo
Grasas saturadas
Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran
principalmente en la grasa animal existen tambin productos vegetales saturados como la crema
de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. Los cidos grasos saturados a destacar son: cido
esterico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao; cido palmtico, en
el coco y la palma; cido butrico, en la mantequilla; y cido araqudico, en los cacahuetes.

Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, bsicamente, para producir energa. La longitud de los
cidos grasos saturados puede variar, y cuanto ms larga sea la molcula, mayor tendencia a
agregarse y pegarse, y ms probabilidad de que se deposite en las clulas, rganos y arterias,
causando problemas de salud.

La carne roja, productos lcteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su mayora,
de molculas largas de cidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden
dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos otros.

Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se
utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas
caloras, de tal manera que es necesario limitar su consumo.

Existen dos tipos de grasas insaturadas.

Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de

canola. Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia,
anacardos, nueces de pecn), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn,

girasol, maz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases,
donde destacan por sus propiedades dos subtipo: las grasas omega 6 y omega 3.2

(anonimo, grasastrans, s.f.)

4

Composicin de Algunas Grasas Conocidas

Fuente

Saturadas Mono Insaturadas Poli Insaturadas Total

Aceite de Coco

92%

6%

2%

100%

Manteca

41%

57%

2%

100%

Mantequilla clarificada

65%

32%

3%

100%

Mantequilla

66%

30%

4%

100%

Aceite de Palma

52%

38%

10%

100%

Aceite de Oliva (Vrgen o Extra Vrgen)

14%

75%

11%

100%

Aceite de Palta (Aguacate)

12%

74%

14%

100%

Aceite de Almendra

8%

66%

26%

100%

Canola

6%

62%

32%

100%

Aceite de Cscara de Arroz

20%

47%

33%

100%

Margarina

20%

47%

33%

100%

Aceite de Man

18%

49%

33%

100%

Aceite de Ajonjol

14%

43%

43%

100%

Aceite de Semilla de Algodn

24%

26%

50%

100%

Aceite de Soya

15%

24%

61%

100%

Aceite de Maz

13%

25%

62%

100%

Aceite de Semilla de Girasol

11%

20%

69%

100%

Aceite de Semilla de Uva

12%

17%

71%

100%

Aceite de Crtamo

10%

13%

77%

100%

Aceite de Hemp

9%

12%

79%

100%

Aceite de Sacha Inchi

7%

9%

84%

100%

(jorge, 2014)
5

Bibliografa
anonimo. (26 ,miercoles de diciembre de 2012). blogspot. Obtenido de blogspot:
http://galactosemiamedicinauide.blogspot.com/2012/12/bioquimica.html
anonimo. (s.f.). grasastrans. Obtenido de grasastrans:
https://sites.google.com/a/uabc.edu.mx/grasastrans/-cuales-son-los-diferentes-tipos-de-acidosgrasos
E., V. C., & B., E. R. ( Noviembre de 2004). scielo. Obtenido de scielo:
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182004031100004&script=sci_arttext
jorge. (14 de octubre de 2014). introduccion a las grasas. Obtenido de introduccion a las grasas:
http://www.vidapaleo.com/2011/01/introduccion-las-grasas.html
Narkunska, J. R. (7 de octubre de 2007). Medwave. Obtenido de Medwave:
http://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/PuestaDia/Cursos/3258
PhD, M. W. (6 de abril de 2015). themedicalbiochemistrypage.org. Obtenido de
themedicalbiochemistrypage.org: http://themedicalbiochemistrypage.org/es/non-glucosesugar-metabolism-sp.php