Bavarois de Fresa

Ingredientes: 250 ml. de leche desnatada, 2 yemas de huevo, 150 gr de

fresas, 15 gr de gelatina, 15 gr de harina de maz, 150 gr de nata (crema de
leche) lquida, edulcorante al gusto.
Elaboracion: Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las
fresas por una batidora. Disolver la harina de maz con tres cucharadas de
leche y aadir las yemas, disolvindolas tambin. Poner en una cacerola la
leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se aade
despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maz con las yemas y
se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida
y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfre. Cuando est fro se
incorpora el pur de fresas y la nata (crema de leche) batida con el resto del
edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal por racin frente a 20 gr de
grasa y 9 gr de hidratos de carbono.

Dulce de manzana
Ingredientes: Para la tarta: 1 taza de harina, cucharada de nuez
moscada molida, cucharada de canela molida, sal, 1 pizca de
azcar, 3 cucharadas de margarina, 1 huevo, 2 cucharadas de
leche desnatada, 2 manzanas grandes para hornear, con el interior
limpio y troceadas. Para la cobertura: 1 pizca de azcar, 1 pizca de
canela molida.
Elaboracion: Por otra parte, en un tazn mediano, mezclar la
harina, la nuez moscada, la canela y la sal. En otro tazn diferente,
batir el azcar y la margarina hasta que est espumosa; agregar
acto seguido el huevo y la leche y batir un minuto a velocidad
media. El siguiente paso ser agregar la mezcla del primer tazn a
la del segundo poco a poco en tres momentos y, con una cuchara
grande, ir uniendo las manzanas colocndolas bien. Despus,
verter despacio la mezcla resultante en el un recipiente rectangular
y hondo, untando previamente con aceite.
Aadir la pizca de azcar y de canela de la cobertura y meter en el
horno, que deber estar ya caliente. El tiempo aproximado es de 45
minutos pero podemos ir observando la evolucin hasta que los
bordes se vayan dorando.

Merengues con frutos

rojos
Porque te mereces algo dulce este fin de semana.
Rinde para 8 porciones (una por persona)
Ingredientes:
8 claras de huevo 8 cucharaditas de edulcorante no
calrico en sobre 1 cucharadita de vainilla 1 taza de yogur
natural 4 cucharadas de mermelada de frambuesa sin
azcar 1 taza de fresas picadas 1 taza de frambuesas,
zarzamoras y otros frutos rojos, mezclados
Preparacin:
1.

2.

Con ayuda de tu batidora, lleva las claras a

punto de turrn. Agrega lentamente el
edulcorante en polvo hasta que se incorpore.

3.

Con ayuda de una duya da forma a pequeos merengues y hornea a 200 C por 1 hora en una charola antiadherente. Cuando estn listos apaga el horno y djalos enfriar sin abrir la puerta. Si no respetas esto, fcilmente se
colapsan y humedecen.
Mientras, mezcla la vainilla, el yogur y la mermelada, cuidando de tener una mezcla muy homognea.

4.

Para servir, coloca los merengues en una copa, cubre con fruta fresca picada y decora con la salsa de yogur.

Pastel de fresas con

crema
ESCRITO POR EQUIPO DE NUTRICIN YOCONDIABETES
VIERNES, 23 DE JULIO DE 2010

Contiene slo 84 caloras por porcin!

Rinde para 12 porciones
Ingredientes:

65 g de mantequilla

2 huevos 65 g de harina

1 taza de fresas frescas picadas (lavadas y

desinfectadas)

4 cucharaditas de mermelada de fresa sin

1/4 taza de edulcorante artificial granulado

(sucralosa)
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de crema para batir con 1 cucharadita
de edulcorante artificial

azcar
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

6.

Con ayuda de la batidora acrema la mantequilla hasta que se esponje. Agrega el edulcorante y bate hasta formar una
masa espumosa.
Agrega los huevos uno a uno. Cuando la mezcla est totalmente incorporada, agrega la harina de un solo golpe.
Luego adiciona la vainilla.
Vaca la masa en un molde rectangular mediano para pastel. El molde debe estar engrasado y enharinado.
Hornea a 200 C hasta que al picar con un tenedor ste salga limpio y la costra est dorada.
Deja enfriar. Para servir, corta un pedazo, decora con un poco de crema que hayas batido con el edulcorante hasta
obtener una espuma, y acomoda las fresas en la superficie.
Barniza, con ayuda de una brocha, con la mermelada, que debers haber suavizado.

Mousse de chocolate y
fresa
ESCRITO POR EQUIPO DE NUTRICIN YO CON DIABETES
VIERNES, 16 DE JULIO DE 2010
Un rico postre para este tiempo de calor.
Rinde 12 porciones
Ingredientes:

1 paquete de gelatina de fresa o frambuesa sin

azcar

1 taza de agua hirviendo

1/2 taza de crema para batir (si encuentras una

versin reducida en grasa, mejor)

1/2 Kg de fresa fresca en rodajas (lavada y

desinfectada)

1/2 taza de malvaviscos blancos

90 g de chocolate semiamargo picado para
repostera

Preparacin:
1.
2.

Mezcla la gelatina con el agua hasta disolver completamente. Reserva.

En un refractario coloca los malvaviscos, el chocolate y la crema. En el horno de microondas, calienta, a alta

3.

temperatura por 2 minutos o hasta que se derrita por completo. Incorpora perfectamente.
Agrega la gelatina tibia, mezclando con un batidor de globo.

4.

Vierte en 4 moldes individuales y decora con las fresas. Refrigera hasta que tenga una consistencia de mousse

Cupcakes de crema de
cacahuate
ESCRITO POR EQUIPO DE NUTRICIN YOCONDIABETES
LUNES, 12 DE JULIO DE 2010
Estos panquecitos se convertirn en uno de tus antojos
predilectos.
Rinde para 12 porciones
Ingredientes:

4 claras
3/4 taza de edulcorante artificial granulado
1/2 taza de crema de cacahuate light
1 yema
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de vinagre balsmico
2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal
1 taza de leche descremada

Para la cobertura:

1/2 barra de queso crema bajo en grasa

1/4 de taza de cacahuate finamente picado
1 cucharadita de vainilla

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Precalienta el horno a 175 C. Engrasa 12 moldes para panquecitos.

Bate las claras con el edulcorante a punto de turrn con la ayuda de una batidora. Reserva. En un tazn bate la
crema de cacahuate con la yema, la vainilla, el vinagre y agrega los polvos previamente cernidos, y la leche.
Incorpora ambas mezclas de forma envolvente para no perder volumen en las claras. Rellena los moldes con esta
mezcla hasta a 3/4 partes de su capacidad.
Hornea hasta que la cubierta se vea dorada y al presionar con tu dedo reboten ligeramente. Esto tarda entre 15 y 20
minutos.
Deja enfriar y desmolda antes de decorar.
Para la cobertura bate el queso crema, el cacahuate y la vainilla hasta obtener una pasta suave. Con ayuda de una
duya decora los cupcakes.

Pay de limn con

merengue
ESCRITO POR EQUIPO DE NUTRICIN YOCONDIABETES
VIERNES, 25 DE JUNIO DE 2010
Consmelo con moderacin pues aunque es un platillo
modificado para personas con Diabetes, contiene
muchas grasas y harinas.
Rinde para 8 porciones
Ingredientes:

24 galletas Maras
1/4 de barra de mantequilla derretida
1/4 taza de leche descremada
2 cucharadas de fcula de maz
1/4 de edulcorante granulado
El jugo de 4 limones
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas

4 claras
1 cucharadita de edulcorante

Preparacin:
1.

Tritura las galletas, mezcla con la mantequilla derretida y la leche. Presiona la pasta en el fondo de un molde para
pay hasta obtener una pasta firme y uniforme. Reserva.

2.

En una olla pequea mezcla la fcula y el edulcorante. Agrega el jugo y 1 taza de agua. Calienta moviendo
constantemente hasta que la mezcla hierva. Agrega la mantequilla.
En un tazn pequeo coloca las yemas y agrega un poco de la mezcla caliente para atemperar. Cuando la mezcla
de huevo est tibia, agrgala al resto de la preparacin de limn. Calienta un poco ms hasta obtener una mezcla
semislida.
Vierte sobre la base de pay y refrigera.

3.
4.
5.

Bate las claras a punto de turrn y agrega el edulcorante. Coloca encima del pay. Para una costra dorada, precalienta
el horno a 250 C y coloca el pay ya montado en el interior por 5 o 6 minutos.