UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE QUMICA
AMBIENTAL

Un ingeniero qumico del

ambiente una empresa

Universidad
innovadora

ESTUDIO DEL PH VARIANDO LAS CANTIDADES DE COLORANTE Y

AZUCAR EN LA PREPARACION DEL JARABE

Simen Nez Yoselyn

Cangalaya Gonzales yoselin
Campos Huamn Ruth
Chavez Paucar Jos

HUNCAYO-PERU
2013

Dedicamos el presente trabajo a nuestros

padres que con esfuerzo y dedicacin nos
guan por el sendero del bien
El grupo

ndice
4. Resumen
4.1. abstract
5. introduccin
6. formulacion del problema
6.1. problema general
6.2. problemas especficos
7. objetivos
7.1. objetivo general
7.2. objetivos especificos
8. justificacion
9. marco teorico
9.1. Definicin
9.2. Composicin de la bebida carbonatada (gaseosa)
9.3. Parmetros fisicoqumicos de la gaseosa
9.4. tratamiento de agua
9.4.1. procesos
9.5. elaboracion de jarabes
9.5.1. procesos
9.6. Proceso de carbonatacin de agua
9.7. envasado
9.8. control de calidad
9.9. Esquema grafico del proceso de elaboracin de gaseosas
10. hipotesis
10.1. hipotesis general
10.2. hipotesis especificas
11. parte experimental
11.1. niveles de las variables
11.2. tipo de investigacion

11.3. diseo de investigacion

11.4. poblacion y muestra
11.5. equipos y materiales
11.6. procedimiento
12. discusion de resultados
12.1. presentacion, analisis e interpretacion de los datos para el pH
12.2. analisis de varianza
12.3. proceso de la prueba de hipotesis
12.3.1. prueba de hipotesis para el factor A
12.3.2. prueba de hipotesis para el factor B
12.3.3. prueba de hipotesis para la interaccion dl factor A y factor B
13. cronogramas de acciones21
14. conclusiones21
14.1. conclusion general21
14.2. conclusiones especificas21
15. recomendaciones21
16. bibliografia21
16.1. revistas21
16.2. paginas web22
17.anexos22

4. Resumen
El proceso de la elaboracin de las gaseosas consta de varias etapas las cuales pueden beneficiar como
alterar la buena calidad de la gaseosa que est regido por ciertos parmetros. Este trabajo contiene acerca de
cada proceso para la buena calidad de la gaseosa.
La elaboracin de gaseosas de manera casera o convencional es muy difcil de realizar debido a las
variaciones que se realizan durante todo el proceso, es por eso que debemos controlar estas variaciones para
obtener una gaseosa de alta calidad. Durante todo el proceso debemos controlar la calidad del agua, la buena
elaboracin del jarabe y la efectividad al momento de envasar.
La dificultad que resalta con ms claridad es la correcta preparacin del jarabe en la que si no se mide
correctamente los ingredientes varan las condiciones o parmetros globales de la gaseosa, un error mnimo
es las concentraciones altera varias propiedades de la gaseosa como el color o el pH las cuales deben estar
bien para que la gaseosa sea aceptada en el mercado.
Se realizara el siguiente trabajo teniendo en cuenta que debemos tener mucho cuidado al elaborar el jarabe
para obtener una gaseosa de alta calidad y que sea aceptada en el mercado laboral.
Palabras claves: jarabe, gaseosa, parmetros, pH, concentracin
4.1.Abstract
The process of the elaboration of the sodas consists of several stages which can benefit as altering the good
quality of the soda that is governed by certain parameters. This work contains about each process for the good
quality of the soda.
The elaboration of gassy in a homemade or conventional way is very difficult of carrying out due to the
variations that are carried out during the whole process; it is for that reason that we should control these
variations to obtain a soda of high quality. During the whole process we should control the quality of the water,
the good elaboration of the syrup and the effectiveness to the moment to pack.
The difficulty that it stands out with more clarity it is the correct preparation of the syrup in the one that if it is
not measured the ingredients correctly they vary the conditions or global parameters of the soda, a minimum
error is the concentrations it alters several properties of the soda as the color or the pH which should be well
so that the soda is accepted in the market.
He/she was carried out the following work keeping in mind that we should have much care when elaborating
the syrup to obtain a soda of high quality and that it is accepted in the labor market.
Key words: syrup, soda, parameters, pH, concentration

5. Introduccin
En el presente trabajo sobre la obtencin de gaseosa se estudiara principalmente el control de calidad en su
proceso de elaboracin, adems se analizaran las concentraciones de los ingredientes que intervienen en la
preparacin del jarabe.
Adems consideraremos los procesos de tratamiento del agua y de la correcta elaboracin del jarabe,
adems la correcta de la gasificacin de la gaseosa, adems se estudiara los correctos usos de materiales y
la adecuada limpieza de los utensilios que se usan en el proceso de la elaboracin de la gaseosa.
Las gaseosas deben cumplir con los parmetros o estndares de calidad para que sean aceptadas en el
mercado, las cuales debemos llegar o controlar para alcanzar la buena calidad de la gaseosa.
El trabajo contiene toda esta informacin que daremos a conocer con mayor profundidad al avanzar con el
trabajo.

6. Formulacin del problema

6.1. Problema general
Cul es el pH de la gaseosa obtenida a partir de la variacin del azcar y del colorante (rubica) en la
preparacin del jarabe?
6.2. Problemas especficos
Cul es la cantidad optima de azcar para la correcta elaboracin del jarabe?
Cul es la cantidad adecuada del colorante (rubica) para la correcta elaboracin del jarabe?
7. Objetivos
7.1. Objetivo general
Determinar el pH de la gaseosa obtenida a partir de la variacin del azcar y del colorante (rubica) en la
preparacin del jarabe
7.2. Objetivos especficos
Determinar la cantidad optima de azcar para la correcta elaboracin del jarabe
Determinar la cantidad adecuada del colorante (rubica) para la correcta elaboracin del jarabe
8. Justificacin
En la elaboracin de bebidas carbonatas, el colorante le da el color a la gaseosa y el azcar le proporciona el
dulce adecuada a la bebida para que sean aceptadas en el mercado. Cada uno cuando se emplea se rige
debido a los parmetros.
Por esa razn las concentraciones del colorante y del azcar deben ser estudiadas de manera detallada para
evitar malos resultados.
9. Marco terico
9.1. Definicin:
Las bebidas gaseosas son, hoy en da, una de las bebidas ms consumidas en todo el mundo, especialmente
entre la poblacin joven. El consumo comienza a muy temprana edad y aumenta durante la adolescencia.
Se las conoce en diferentes pases como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol.
Estas bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no slo por lo que contienen, sino
tambin por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importante de gaseosas se asocia a una
ingesta ms baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.

Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el
sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis, problemas dentales, renales y
cardacos entre otras enfermedades.
9.2. Composicin de la bebida carbonatada (gaseosa):
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales, cidos (fosfrico, ctrico, mlico,
tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus efectos
individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas.

Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano filtracin, por tanto
prcticamente se elimina su contenido de minerales.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no
diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el
equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al almbar
de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo
de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas contienen

edulcorantes. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en
poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto
residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que
diversos anlisis en animales han mostrado su potencial carcingeno.

Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms

dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentacin
han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico.
Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el
dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
o

cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono,
reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el
embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con el
agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de calcio.

cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas.
Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los
cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente
a partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede
ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas,
etc.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y
aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se consume cafena, temporariamente aumenta la
capacidad de atencin y disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg
de cafena.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se introduce

al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando
ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un
conservante ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por ms
tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El
exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro (E220):es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas se oxiden y
no cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que son
envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con el
aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.

Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias.

Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas
condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente txico para nuestro
organismo por ser cancergeno.

Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas
bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al benzoato de sodio. Es
muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base
de t.

Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en el producto

inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los
contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o

artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones
naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de color de
cada bebida. Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms
utilizados es el color caramelo.

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del
fabricante y del sabor.

9.3. Parmetros fisicoqumicos de la gaseosa

PARAMETROS
Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como sacarosa.
Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C
Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en volumen de gas
absorbido por cada volumen de agua.

MINIMO
8.0
0%
1.0 volumen

MXIMO
15.0
0.5%
5.0 volmenes

Acidez expresada en gramos de cido ctrico anhdrido por

cada 100 cm3 de muestra.

0.003

0.5

PH

2.4

4.5

9.4. Tratamiento de agua

Para la preparacin de bebidas carbonatadas es necesario que el agua sea lmpida, incolora e inodora, que
no contenga bacterias, que su alcalinidad sea de menos de 50 ppm, que contenga menos de 500 ppm de
slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso El agua que contiene materia en suspensin no se
carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se des gasifican rpidamente
9.4.1. Procesos:

Almacenamiento de agua cruda

Una vez obtenida de la fuente de abastecimiento, el agua cruda ser almacenada en cisternas rectangulares
de suficiente capacidad para abastecer agua de proceso, agua de lavado y el agua destinada a otros
servicios.

Primera filtracin

Se realiza con la finalidad de separar los residuos orgnicos e inorgnicos encontrados en suspensin de
hasta 20 micras nominales, usando para esta operacin un filtro de arena (cuarzo) un granular.

Filtracin fina

La ltima filtracin se realiza para la separacin de slidos entre 5 y 10 micrones de tamao.

De clorar (carbn activado)

Se realiza para eliminar el cloro del agua

Filtro de rayos ultravioletas

Elimina las bacterias microorganismos que se encuentran en el agua de clorada

-

Diagrama de flujo para el tratamiento de aguas

m
1
g
u
r
lt
.a
5
s
e
io
v
y
p
2
4
c
n
b
d
fi
3

9.5. Elaboracin del jarabe

La elaboracin del jarabe es bsicamente la mezcla del agua ya tratada con el azcar y otros aditivos.
Se debe tomar en cuenta las precauciones necesarias para conservar jarabe en perfecto estado durante su
almacenaje en la fbrica, siendo este almacenaje en un lugar cerrado y seco, con una temperatura que no

debe exceder 32.2C, ni bajar de 0C.En las bebidas carbonatadas se podrn emplear acidulantes, cido
ctrico, en la cantidad mnima necesaria. Para ello seguimos el siguiente proceso:
9.5.1. Proceso

Preparacin del jarabe simple

Es la mezcla del agua con el azcar y otros compuestos, realizado en vasos de precipitacin de 500mL donde
se lleva a cabo el proceso de mezclado y agitado del producto.

Cocimiento del jarabe

Este proceso es realizado para encontrar la concentracin ideal de azcar (Brix) para nuestra bebida.

Filtrado

Se realiza con la finalidad de extraer slidos en suspensin e impurezas provenientes de los aditivos, azcar
y/o otros compuestos adicionados.

Reposo del jarabe

El jarabe reposar en tanques de vasos en precipitacin de 500mL, donde como parte de la conservacin de
este jarabe se le adiciona 1 gramo de benzoato de sodio por cada kilogramo de azcar empleado.
-

Diagrama de flujo de la elaboracin del jarabe

Agua tratada

Preparacin del
jarabe simple

Filtrado

Reposo del
jarabe

9.6. Proceso de carbonatacin de agua

Es donde al agua tratada se adhiere el dixido de carbono que se encuentra en el tanque para darle el gas
respectivo. Esto se realiza gracias a un motor que los une para obtener el agua carbonatada para la
elaboracin de gaseosas.
9.7. Envasado
En esta operacin se realiza el envasado de las bebidas carbonatadas en las botellas con ayuda de una
llenadora y coronadora.
9.8. Control de calidad
Se verifica los parmetros o estndares de calidad para verificar si la gaseosa es apta para el consumo
humano.

pH

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de

iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.
El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo
general en su estado lquido (tambin se puede utilizar para gases). Debe de estar en el rango de 2,4 4,5.

9.9. Esquema grafico del proceso de elaboracin de gaseosas

Adquisicin de
ingredientes

Tratamiento de

Preparacin
del jarabe

Enfriamient

Carbonatacin

Envaso y

10. Hiptesis
Variable independiente
Azcar
Colorante (rubica)
10.1. Hiptesis

Variable dependiente
pH
general:

Control de

Influye las concentraciones adecuadas de azcar y colorante (rubica) en el pH de la gaseosa obtenida.

10.2. Hiptesis especificas
La concentracin adecuada de azcar es de 275 g para la elaboracin de jarabe
La concentracin ptima de colorante es de 0,2 g para la correcta elaboracin del jarabe
11. Parte experimental
11.1. Niveles de las variables:
Tabla N1: variables independientes
Variables

Cantidad
270 g
275 g
0,25 g
0,2 g

Azcar
Colorante
Tabla N2: variables constantes
Variables
cido ctrico
Benzoato de sodio
Agua tratada
Esencia
Cafena anhidra

Cantidad
2,4 g
0,75 g
240 mL
0,75 g
0,25 g

Con estos datos se realizara los experimentos del siguiente trabajo, formando as la tabla N3 donde se
explica mejor los experimentos que se van a realizar durante la elaboracin del trabajo
Tabla N3: plan de experimentos
N
1
2
3
4

Variables independientes
Azcar
Colorante
270
0,2
270
0,25
275
0,2
275
0,25

Repeticiones
I
II
3,3
3,6
3,5
3,4
3,6
3,7
3,7
3,8

III
3,5
3,5
3,7
3,7

11.2. Tipo de investigacin

El tipo de investigacin es experimental
11.3. Diseo de investigacin
Se utilizara un diseo factorial experimental simple de 2 2 (que est representado en la tabla N3)
11.4. Poblacin y muestra

Poblacin: 50 botellas elaboradas en el laboratorio de tecnologa de FIQ - UNCP.

Muestra: 12 botellas de 500ml por envase
11.5. Equipos y materiales
Equipos

Tratador de agua
Carbonatacin
Envasado y gasificacin

Materiales

08 vasos de precipitacin de diferentes tamaos

01 varilla
01 cocinilla

Ingredientes e insumos

Azcar
cido ctrico
Benzoato de sodio
Colorante
Cafena anhidra
Esencia
Agua tratada

11.6. Procedimiento
Compramos los insumos que necesitamos para elaborar la gaseosa de sabor fresa
Pesamos todos los insumos para elaboracin de la gaseosa solo variando los valores independientes, los
utensilios que usaremos estarn respectivamente lavados libre de impurezas para no alterar la composicin
del jarabe.
Encendemos la mquina del tratamiento de agua para obtener el agua adecuada para la elaboracin de
gaseosas.
Mezclamos todos los insumos y tenemos que diluir todos los componentes para una mejor calidad de
gaseosa.
Mientras enfra el jarabe encendemos la mquina que nos brindara el agua carbonatada para la correcta
gasificacin del jarabe para obtener la gaseosa.
Lavamos correctamente los envases y llenamos 80 mL del jarabe y comenzamos a gasificar en la mquina, la
gasificacin debe ser la correcta. Tapamos la botella y equilibramos para obtener el color adecuado.
Ese es la forma de como obtenemos la gaseosa en el laboratorio.

12. Discusin de resultados

12.1. Presentacin, anlisis interpretacin de los datos para el pH
Colorante
Azcar
A
0,2
270
0,25
270
+
0,2
275
0,25
275
+
N=nmero de repeticiones=3

B
+
+

3,3
3,5
3,6
3,7

pH
3,6
3,4
3,7
3,8

CANTIDAD

Efecto principal de A

CANTIDAD DE

A=

1
[ab+ab( 1 ) ]
2n

A=

1
[11,2+ 10,41110,4 ]
2(3)

A=0 ,033
Efecto principal B

B=

1
[ab+ ba( 1 ) ]
2n

B=

1
[ 11,2+1110,410,6]
2(3)

B=0,2 33

3,5
3,5
3,7
3,7

Total
10,6
10,4
11
11,2

(1)
a
b
ab

Efecto de la interaccin de AB

A B=

AB=

1
[ab+ (1 ) ba]
2n

1
[11,2+10,61110,4 ]
2( 3)

AB =0,033
Suma de cuadrados

[ab +ab (1 )] 2
S S A=
4n

S S A=

[11,2+10,41110,4 ]
4 (3)

S S A=0 ,0033

[ab+ba( 1 ) ]2
S SB=
4n

S SB=

[11,2+ 1110,410,4 ]2
4(3)

S S B =0,163
[ab+ ( 1 ) ba] 2
S S C=
4n
[11,2+10,41110,4]
S S C=
4 (3)
S S C =0,0033

Suma de cuadrados total

2

SS T = y ijk
2

i=1 j=1 k=1

y
4n

SS T =(3,52 +3,6 2+3,5 2+3,5 2+ + 3,72 )

(11,2+10,6+11 +10,4)2
4 (3)

SS T =154,32154,08=0,24
Suma de cuadrados del error

SS E =SST SS A SS B SS AB
SS E =0,240 , 00330,1630,003 3
SS E =0,0704
12.2. Anlisis de varianza
Fuente de
variacin
A
B
AB
Error
total

Grado de
libertad
1
1
1
8
11

Suma de
cuadrados
0,0033
0,163
0,0033
0,0704
0,24

Cuadrado
medio
0,0033
0,163
0,0033
0,0088
-

F0

FT

0,4125
20,375
0,4125
-

4,96
4,96
4,96
-

Para poder hallar el FT se acudi a la Tabla A4 Puntos crticos al 5% de la distribucin F, que se encuentra en
el libro ANLISIS Y DISEO DE EXPERIMENTOS del autor Humberto Gutirrez Pulido.
Nuestra significancia dada (): =0.05
Para hallar el valor de FT en la tabla se tiene:
FT , k-1, N-k
Nmero de niveles del factor de inters=k
Grados de libertad en el numerador=k-1
Grados de libertad en el denominador =N-k
Para el factor A

FT , k-1, N-k = FT0.5, 1, 10 = 4.96

Para el factor A
FT , k-1, N-k = FT0.1, 1, 10 = 4.96
Para la interaccin del factor A y factor B
FT , k-1, N-k = FT0.1, 1, 14 = 4.96
2

Coeficientes de determinacin ( R , R aj )
2

R=

SCT SCE
( 100 )=87.72635815 ..(1)
SCT

R2aj =

CMT CME
( 100 ) =98.1981982 .(2)
CMT

Del valor (2) obtenido, explica

98.1981982% de la variabilidad del ph observado en el experimento.

Esto quiere decir que los factores estudiados (cido ctrico y azcar) son responsables o explican un alto
porcentaje de la variabilidad observada en la variable de pH.
12.3. Proceso de la prueba de hiptesis
Grfica: curva de Fischer

12.3.1. Prueba de hiptesis para el factor A

12.3.2. Prueba de hiptesis para el factor B

12.3.3. Prueba de hiptesis para la interaccin del factor A y factor B

Resultados:
De 12 experimentos.
MEDIA
VARIABLES

PH

MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA

3,3
3,6
3,5
3,5
3,4
3,5
3,6
3,7
3,7
3,7
3,8
3,7

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

PARA EL PH

Xi

X = 11
N

3.3+3,6+ 3,5+3,5+3,4+3,5+ 3,6+3,7+3,7+ 3,7+3,8+3,7

X =
12
X =3,58
MEDIANA

M=

PH

3,6+3,6
=3,6
2

MODA

PH= 3,7

13. Cronograma de acciones

Acciones

Elaboracin del proyecto

Recopilacin bibliogrfica
Preparacin de materiales y equipos
Recopilacin de datos
Tratamiento de datos
Resultados y discusin
Redaccin del borrador del informe final
Presentacin y defensa de tesis

Periodo de tiempo
Ao 2013 (noviembre y diciembre)
Semana 1
Semana 2 Semana 3
Semana 4
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
14. Conclusiones

14.1. Conclusin general

Se determin el pH de la gaseosa obtenida a partir de la variacin del azcar y del colorante (rubica) en la
preparacin del jarabe
14.2. Conclusiones especficas
Determinamos la cantidad ptima de azcar para la correcta elaboracin del jarabe
Hallamos la cantidad adecuada del colorante (rubica) para la correcta elaboracin del jarabe
15. Recomendaciones

El personal que va a trabajar debe tener la indumentaria adecuada

Los utensilios deben estar limpios, secos y en buen estado
Medir cuidadosamente los insumos que van a utilizar para elaborar las gaseosas
No jugar con los equipos del laboratorio
No dejar que el tanque se llene de dixido de carbono
Las botellas deben estar lavadas
16. Bibliografa

16.1. Revistas
Proyecto de tesis 2009 FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA DESCRIPCION DE PREOCESOS Y
PRUEBAS DE CALIDAD EN LA ELABORACION DE BEBIDAS GASIFICADAS, BACHILLER
BERTHA CAPUCHO RAMOS.

 TECNOLOGIA DE BEBIDAS CARBONATADAS, CURSO - TALLER Ing. Luis Gmez Rojas, FIQ
UNCP Per.
CONCENTRACIN .Webpages.ull.es/users/banarve/info/unid.conc.pdf 2001 PDF
LA TEMPERATURA. Ing. Lidia de Vargas 1995 PDF
BEBIDAS CARBONATADAS, http://industriaalimentaria.org/docu/acm/4.pdf.
16.2. Pginas web

http://industriaalimentaria.org/docu/acm/4.pdf
http://www.etseq.urv.es/wolframio/docs/Bebidascarbonatadas.pdf
http://www.phelectronica.com.ar/imgs/pdf/Influencia%20Disuelto.pdf
http://www.etseq.urv.es/wolframio/docs/Bebidascarbonatadas.pdf

17. Anexos