Practica Evaporacion

LABORATORIO DE
OPERACIONES
UNITARIAS
PRACTICA :
<< EVAPORACION EN
UN SISTEMA DE
DOBLE EFECTO >>
PROFESOR:
JHONATA MORENO SILVA
INTEGRANTES:
AZORZA RICHARTE
MAYRA
RUIZ PEREZ THAIS
SALVATIERRA PAJUELO
YULISSA
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS.
PRCATICA: EVAPORACION EN UN SISTEMA DE DOBLE EFECTO
TABLA DE CONTENIDO:
I.
INTRODUCCION:............................................................................................ 3
I.
OBJETIVOS................................................................................................... 3
II.
MARCO TERICO.......................................................................................... 4
Operacin de Simple y Mltiple Efecto:........................................................6
Evaporadores con un Paso a Travs y Con Circulacin:.................................7
Evaporadores de Tubos Largos con Flujo Ascendente:...................................7
Evaporadores de Pelcula Descendente:......................................................7
Evaporadores de Circulacin Forzada.:........................................................8
III) OBJETIVOS:.................................................................................................... 8
IV)
MATERIALES Y METODOS:.........................................................................9
3.1. MATERIALES:.................................................................................... 9
3.2.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL..................................................10
I)
PROCEDIMIENTOS:...................................................................................... 10
II)
RESULTADOS:............................................................................................. 11
..........................................................................Determinaron los flujos

............................................................................................................ 13
............................................................................... Balance de Energa:

............................................................................................................ 14
Determinamos UI:............................................................................ 15
.......................................................................Economa del Sistema:

............................................................................................................ 16
III)
DISCUSIN............................................................................................... 16
IV)
CONCLUSIONES....................................................................................... 18
V)
BIBLIOGRAFA......................................................................................... 19
16
I.
INTRODUCCION:
En el mbito de la ingeniera de procesos trmicos, se entiende por evaporacin

la separacin parcial del disolvente de una solucin. El objetivo de la
evaporacin puede ser: la recuperacin del disolvente, la formacin de una
solucin concentrada o la obtencin de los slidos disueltos por cristalizacin.
Aplicaciones industriales de la evaporacin:
Concentracin de soluciones salinas, lcalis, cidos, soluciones de plsticos,
zumos de fruta y hortalizas, leche, etc.
Obtencin de productos como por ejemplo: azcar a partir del jugo clarificado,
sal a partir de salmuera, agua potable a partir de agua del mar.
Segn sea el objetivo del proceso de separacin, se usan diferentes modelos
de evaporadores. Bsicamente se trata de cambiadores de calor en los que
generalmente se utiliza vapor de agua como medio de calefaccin. La solucin
puede atravesar los tubos de un cambiador de calor de uno (straight-through
evaporator) o de mltiples pasos (circulation evaporator). Para soluciones que
contengan sustancias sensibles a la temperatura se emplean evaporadores de
pelcula. De esta forma se limita el tiempo de permanencia de la solucin en la
zona de temperaturas elevadas.
I.
OBJETIVOS
16
Dar a conocer al estudiante los equipos empleados en la
concentracin de
alimentos a travs de la operacin de evaporacin.

Conseguir una familiarizacin con los procesos de evaporacin, realizando la
concentracin de un zumo de frutas en un evaporador simple, y realizar todos los
balances msicos y energticos correspondientes.
Estudiar el efecto de la presin externa y de los slidos solubles en el punto de

ebullicin de un zumo de frutas.
II.
MARCO TERICO
La evaporacin es una operacin unitaria empleada para remover un lquido

de una solucin, suspensin o emulsin hirviendo alguna porcin del lquido.
Es as un proceso de separacin trmica o de concentracin trmica. Nosotros
definimos el proceso de evaporacin como aquel que comienza con un
producto lquido y termina con uno ms concentrado, pero aun lquido y aun
bombeable y con el concentrado como el producto principal del proceso.
La evaporacin se diferencia del secado en que el residuo es un lquido a
veces muy viscoso en vez de un slido; de la destilacin, en que el vapor es
generalmente un solo componente, y aun cuando el vapor sea una mezcla, en
la evaporacin se pretende separar el vapor en fracciones; de la cristalizacin,
en que el inters se centra en concentrar una solucin y no en la formacin y
crecimiento de cristales. En algunos casos, como por ejemplo en la
evaporacin de salmuera para obtener sal comn, no hay una separacin muy
marcada entre evaporacin y cristalizacin. La evaporacin produce a veces
una suspensin de cristales en un lquido madre saturado.
Los procesos de evaporacin suponen la aplicacin de calor para vaporizar
16
agua de la solucin en su punto de ebullicin. Debido a que muchas

soluciones alimentaras son muy sensibles a la aplicacin del calor, se debe
trabajar bajo condiciones de vaco o baja presin para que el punto de
ebullicin sea ms bajo, y de esta forma perjudiquen en menor grado el
alimento. Los factores bsicos que afectan la velocidad de evaporacin son
los siguientes: 1) la velocidad a la cual la energa puede ser transferida al
lquido, 2) la cantidad de energa requerida para evaporar cada kilogramo de

agua, 3) la temperatura mxima permitida para que el alimento no quede
afectado, 4) la presin a la cual se lleva a cabo la evaporacin, y 5) los
cambios que pueden tener lugar en el alimento durante el curso del proceso
de evaporacin.
Un evaporador es esencialmente un intercambiador de calor en el que un
lquido hierve, generando una corriente de vapor. Se puede considerar un
evaporador como un generador de vapor a baja presin en el que la corriente
de vapor se puede utilizar como fluido calefactor de otros evaporadores.
Cuando dos evaporadores se conectan en seria se denomina al conjunto
evaporacin en doble efecto, cuando son tres se les denomina de triple efecto,
y as sucesivamente. La utilizacin de evaporadores de mltiples efectos
aumenta la eficacia de la energa global del sistema, aunque esta eficacia en
el consumo energtico se traduce en un aumento del coste por el nmero de
evaporadores instalados, ya que n efectos aproximadamente cuestan n veces
el coste de un nico evaporador. El diseo ptimo de una planta de
evaporacin se debe basar en un balance entre los costes de operacin y el
capital invertido en la instalacin.
Generalmente, en evaporacin el lquido concentrado es el producto valioso,
mientras que el vapor se condensa y desprecia. Sin embargo, en algn caso
concreto puede ocurrir lo contrario. As, el agua conteniendo sales se somete
con frecuencia a evaporacin con el fin de obtener un producto libre de slidos
para alimentacin de calderas, para procesos especiales, o para el consumo
humano. Esta operacin se llama frecuentemente destilacin de agua, pero,
16
desde el punto de vista tcnico, es una evaporacin. Se han desarrollado y

utilizado procesos de evaporacin en gran escala para la recuperacin de
agua potable a partir de agua de mar. En este caso el agua condensada es el
producto valioso. Solamente se recupera una fraccin del agua total de
alimentacin y el resto se devuelve al mar.
HV
L3
X2
h2
hF
L2
h3
X3
SV
hV TS2
TS3
X1
TS1 Operacin de Simple y Mltiple Efecto:
XF =
La mayora de los evaporadores se calientan con vapor de agua que

SV
condensa sobre tubos metlicos. Generalmente el vapor es de baja presin,

inferior a 3 atm absolutas, y con frecuencia el lquido que hierve se encuentraV3
a un vaco moderado, de hasta 0,05 atm absolutas. Al reducir la temperatura
de ebullicin del lquido aumenta la diferencia de temperatura entre el vapor
condensante y el lquido de ebullicin y, por tanto, aumenta la velocidad de
transmisin de calor en el evaporador. Cuando se utiliza un solo evaporador, el
vapor procedente del lquido en ebullicin se condensa y desecha. Este
mtodo recibe el nombre de evaporacin de simple efecto, y aunque es
sencillo, utiliza ineficazmente el vapor.
V2
Si el vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como

alimentacin en el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor
procedente de ste se enva al condensador, la operacin recibe el nombre de
doble efecto. El calor del vapor de agua original es reutilizado en el segundo
efecto, y la evaporacin obtenida por unidad de masa del vapor de agua de
alimentacin al primer efecto es aproximadamente el doble. El mtodo general
para aumentar la evaporacin por kilogramo de vapor de agua utilizando una
serie de evaporadores entre el suministro
de vapor vivo y el condensador
V1
recibe el nombre de evaporacin en mltiple efecto.
16
F
L1
Evaporadores con un Paso a Travs y Con Circulacin:

Los evaporadores pueden operar bien como unidades con un paso a travs o
con circulacin. En la operacin con un paso a travs, el lquido de
alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el vapor y
sale de la unidad como disolucin concentrada. Toda la evaporacin tiene
lugar en un solo paso. La relacin de evaporacin a alimentacin est limitada
en una unidad de un solo paso, por tanto, estos evaporadores se adaptan bien
a la operacin en mltiple efecto, donde la concentracin total puede
conseguirse en varios efectos. Los evaporadores de pelcula agitada operan
siempre con un solo paso a travs; los evaporadores de pelcula ascendente y
de pelcula
descendente pueden tambin operar en esta forma. Los
evaporadores con un solo paso a travs son especialmente tiles para

materiales sensibles al calor. Operando a vaco elevado se puede mantener
baja la temperatura del lquido.
Evaporadores de Tubos Largos con Flujo Ascendente:
Los evaporadores de tubos largos verticales son especialmente eficaces para
concentrar lquidos que tienden a formar espuma. La espuma se rompe
16
cuando la mezcla de lquido y vapor de alta velocidad choca contra las placas
deflectoras.
Evaporadores de Pelcula Descendente:
La concentracin de materiales altamente sensibles al calor, tales como el

zumo de naranja, requieren mnimo de exposicin a una superficie caliente.
Esto puede conseguirse evaporadores de pelcula descendente de un solo
paso, en los que el lquido por la parte superior, desciende por el interior de los
tubos calentados de agua, y sale por el fondo. Los tubos son grandes, de 2 a
10 pulg. de El vapor procedente del lquido generalmente es arrastrado hacia
abajo lquido y sale por el fondo de la unidad.
Aparentemente estos evaporadores parecen largos cambiadores tubulares
verticales con un separador de vapor en el fondo y un distribuidor de lquido en
la parte superior.
Los evaporadores de pelcula descendente, sin recirculacin y con cortos
tiempos de residencia, tratan productos sensibles que no pueden concentrarse
de otra forma y se adaptan bien a la concentracin de lquidos viscosos.
Evaporadores de Circulacin Forzada.:

En un evaporador de circulacin natural del lquido entra en los tubos con una
velocidad de 1 a 4 pies/s. La velocidad final aumenta rpidamente al formarse
vapor en los tubos, de forma que generalmente las velocidades de transmisin
de calor son satisfactorias. Sin embargo, con lquidos viscosos el coeficiente
global en una unidad de circulacin natural puede ser demasiado bajo desde
el punto de vista econmico.
III) OBJETIVOS:
16
Calcular la homogeneidad de las mezclas resultantes de una reduccin de
tamao para diferentes cargas y tiempos de operacin

Calcular el rea especfica y el nmero de partculas para las diferentes
cargas y tiempos de operacin
Comparar los resultados para un mismo tiempo y diferentes cargas, as como
para una misma carga y distintos tiempo de molienda

Familiarizarse con la operacin de molienda y tamizado
IV)
MATERIALES Y METODOS:
3.1. MATERIALES:
La parte experimental de este captulo se llevar a cabo utilizando un
evaporador de simple efecto Rota Vapor del laboratorio de Operaciones
Unitarias, que consta de:
Evaporador de simple efecto: Rota Vapor, Un bao de agua, Trampa de Vaco
Un refractmetro, Termmetro, Condensador
16
Bomba de vaco, Solucin azucarada
16
3.2.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Como se ha indicada se utilizarn dos unidades de evaporacin, y dependiendo de
cul de ellas se vaya a utilizar el procedimiento experimental ser distinto.
A) Evaporador de simple efecto
Las etapas del procedimiento experimental a seguir sern:
I)
PROCEDIMIENTOS:
Medir el contenido inicial de slidos solubles
del zumo de frutas que se desea concentrar.
Pesar cierta cantidad de zumo e introducirlo en

la cmara de evaporacin y Medir la
temperatura inicial de esta cmara.
Medir el contenido inicial de slidos solubles

del zumo de frutas que se desea concentrar,
luego Poner en marcha la instalacin del bao
de agua.
Encender la bomba de vaco y fijar la presin
de vaco con que se va trabajar, cuando se
llegue al estado estacionario anotar la presin
de la cmara de evaporacin, y la temperatura.
Pesar cierta cantidad de zumo e introducirlo en
la cmara de evaporacin y Medir la
temperatura inicial de esta cmara.
16
Anotar la variacin de la temperatura del zumo

en la cmara de evaporacin y determinar si
existe aumento ebulloscopio.
Cuando la concentracin del zumo sea
aproximadamente de 70Brix desconectar el
sistema.
Pesar el zumo concentrado y medir

exactamente su contenido en slidos solubles,
Repetir el proceso a diferentes condiciones de
vaco.
II)
RESULTADOS:
16
Datos:
ALIMENTACIN
PRODUCTO
Entrada de Alimentacin D2
T1
CONDENSADO
DEV1
E2
Interior E1 y de
D3
T2
CONDENSADO
DE V
Salida de E1
D4
T3
CONDENSADO
DEW
E1
Condensado de
D5
T4
Interior E2 y de V2
T5
Condensado de V1
T6
Salida de E2
T7
Entrada de Agua E3
T9
Salida del Agua E3
T10
Salida de E3
T11
Interior E3
T12
VAPOR DE AGUA(W):
SALIDA EI
V=
Kg/h
(L1):
Pman =
Bar
V=
Pabs =
Bar
T W=
C
X1 =
ALIMENTACION
(F):
V
=
Lt
PRODUCTO (P)
CONDENSADO
AGUA ONDENSADA
XF =
(E1)
DEL ALIMENTO (E2)
V=
Lt =
Kg/Lt
V=
Lt
F=
Kg/h
Determinaron los flujos

XP =
V1 =
Kg/h
L2 =
Kg/h
Lt
V=
Volumen ( D1)
F=
60 ( Kg/h )
V2 =
t iempo de operacion
F= 60( Kg/h )
F=( Kg/h )
16
V 1=
Volumen( D5)
60 ( Kg/h )
tiempode operacion
D1
COD
V 1= 60( Kg/h )
V 1=( Kg/h )
V 2=
Volumen( D3)
60 ( Kg/h )
tiempode operacion
V 2= 60( Kg/h )
V 2=( Kg/h )
P=
Volumen( D 2)
60 ( Kg /h )
tiempo de operacion
P= 60( Kg/h )
P=( Kg/h )
T1 = 20.35C
T2 =100 C
T3 = 98.85C
T4 = 108C
F = 11.3 Kg/h
hF = 95Kcal/kg
V= 150 Kg/h
Hv = 656 Kcal/Kg
16
hv =639 Kcal/kg
Balance de Energa:
V1 = 8.63 Kg/h
H1 = 638 Kcal/Kg
L1 = 7.57 Kg/h
h1 = 93.90 Kcal/kg
Efecto 1:
hF
V
Hv
Q1
V
hv
h1
V H V + F h F =V h V +V 1 H 1 + L1 h1+ Q1
Q1=V H V + F h F V hV V 1 H 1L1 h1
Q1= (50*656) +11.3(95)- 150(639) (8.63)(638)
7.5(93.9075)
Q1=2519.9522 Kcal /h
16
UI=
Determinamos UI:
L 1 ( Hvh v ) Q 1
A T1
UI=
7.57 ( 656112 )2519.9522

0.27(152.198.85)
UI=166.131739
Kcal
2
m hC
Efecto 2:
T2 = C
T5 = C
Q2
T6 = C
T7 = C
V1 = Kg/h
H1 = Kcal/Kg
h1 = Kcal/Kg
V 1 H 1 + L1 h1=V 2 H 2+V 1 h1 + P hP +Q 2
Q2=V 1 H 1+ L1 h1V 2 H 2V 1 h1P h P
+()()( )
Q 2=
16
Q1=Kcal /h
Determinamos UI:
V2 = 2 Kg/h
Q2
V1
UII =
UII =
UII =
Kcal
m2 hC
Economa del Sistema:
E=
V 1 +V 2
V
E=
E=
16
III)
DISCUSIN
La evaporacin se produce por aumento de la temperatura en la superficie del

lquido. A medida que el tiempo transcurre, la evaporacin contina y cada vez un
nmero mayor de molculas del lquido pasan a la fase gaseosa, desplazando
progresivamente una parte del aire, la que se ve obligada a salir del recipiente. La
masa que se evapora en la unidad de tiempo es constante siempre que la prdida
de calor del lquido producida por el cambio de estado, sea compensada desde las
paredes del recipiente o desde el ambiente que los rodea. En cambio la masa de
vapor que se condensa desde los momentos iniciales es cada vez mayor,
obedeciendo al aumento progresivo de su concentracin; es decir aumenta la a
presin de vapor.
El producto se mantiene a vaco
dentro de la camara del evaporador. La
produccin de vaco aumenta la diferencia de temperaturas entre el vapor y el

producto, de tal manera que el producto hierve a temperaturas relativamente
bajas, disminuyendo a su vez el deterioro. Los vapores producidos se transportan
hacia un condensador; el vapor condensa y el condensado se retira.
El
AUMENTO
DEL
PUNTO
DE
EBULjuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
uuuuuuuuuuuuuuuuLICIN
merece cierta atencin, ya que la diferencia de
temperatura entre el vapor
y el producto disminuye conforme aumenta el punto
de ebullicin del producto, debido a su proceso de concentracin. La disminucin

de la diferencia de temperatura entre ambos medios disminuye a su vez la
velocidad de transmisin de calor entre el vapor y el producto.
16
A medida que la temperatura de los lquidos aumenta, la presin de sus vapores,
en la fase gaseosa sobrenadante, se hace cada vez mayor. Alcanzada una
temperatura determinada, toda la presin en esa zona, ser ejercida por el vapor y
respondiendo a un mnimo incremento trmico, bruscamente dar comienzo la
ebullicin. El punto de ebullicin normal de un lquido es la temperatura para la

cual la presin de su vapor equivale a una atmsfera, lo que no excluye que pueda
ebullir a otras temperaturas si la presin ambiental es otra que la atmosfrica.
Si se trata de un disolvente puro, su temperatura de ebullicin sera la

correspondiente a la presin que se mantuviera en la cmara de evaporacin,
pero al tratarse de disoluciones, la presin de vapor de la disolucin es menor que
la del disolvente puro y por tanto la temperatura de ebullicin de la disolucin es
mayor, producindose un INCREMENTO DEL PUNTO DE EBULLICIN. El
incremento en el punto de ebullicin no se determina tericamente, sino
experimentalmente debido a las desviaciones respecto a lo ideal.
En la prctica obtuvimos un incremento del punto de ebullicin de 9 C, esto

demuestra que en condiciones reales no se da la ebullicin de la disolucin a la
temperatura de vaco, estos incrementos se debe a que se trata de solucin y no
de sustancias puras y adems, a medida que se va aumentando la concentracin
de slidos en la disolucin para alcanzar la ebullicin necesita mayor temperatura
en las mismas condiciones de presin.
16
IV)
CONCLUSIONES
Logramos conocer los equipos para evaporacin en escala de laboratorio
para la concentracin de alimentos, teniendo un referente para escala
industrial.
Determinamos todo el proceso y los balances necesarios (masa y energa)

que rigen un evaporador DE DOBLE EFECTO, a escala de laboratorio.
El agua evaporada abandona la cmara de evaporacin a la temperatura

de ebullicin, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de solucin
concentrada.
Aprendimos que, la presin externa del medio en que se trabajan los

evaporadores como el aumento de concentracin de slidos hacen que el
punto de ebullicin incremente a la misma presin, trabajando en
condiciones de temperatura de sobrecalentamiento.
Para disminuir los costos en un proceso de evaporacin se concluy que se

debe de trabajar a presiones de vaci, con el fin de acelerar su ebullicin.
16
V)
BIBLIOGRAFA
Geankoplis c. Procesos e Transporte y Operaciones Unitarias. Tercera

Edicin Compaa Editorial Continental, s.a. Mxico, 1998.
http://www.escolar.com/article-php-sid=75.html
http://www.espaqfe.com.ar/evap4.htm
http://www.drscope.com/privados/pac/anestesia/a1/p18.htm
McCabe, Warren L.; Smith, Julian C.; Harriott, Peter. Operaciones Unitarias
en Ingeniera Qumica. McGraw Hill, 1991.
Reid, Robert C.; Prausnitz, John M.; Sherwood, Thomas K. The properties
of gases and Liquids. McGraw-Hill Book Company. Third Edition.
http://users.exa.unicen.edu.ar/~jdiez/files/cstierra/apuntes/unidad3.pdf
http://www.gunt.de/download/drying_evaporation_spanish.pdf
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/evaporacion.pdf
16

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PRCATICA: EVAPORACION EN UN SISTEMA DE DOBLE EFECTO

Operacin de Simple y Mltiple Efecto:........................................................6

Evaporadores con un Paso a Travs y Con Circulacin:.................................7

Evaporadores de Tubos Largos con Flujo Ascendente:...................................7

Evaporadores de Pelcula Descendente:......................................................7

Evaporadores de Circulacin Forzada.:........................................................8

3.2.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL..................................................10

..........................................................................Determinaron los flujos

............................................................................... Balance de Energa:

.......................................................................Economa del Sistema:

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En el mbito de la ingeniera de procesos trmicos, se entiende por evaporacin

Dar a conocer al estudiante los equipos empleados en la

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Estudiar el efecto de la presin externa y de los slidos solubles en el punto de

La evaporacin es una operacin unitaria empleada para remover un lquido

agua de la solucin en su punto de ebullicin. Debido a que muchas

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lquido, 2) la cantidad de energa requerida para evaporar cada kilogramo de

desde el punto de vista tcnico, es una evaporacin. Se han desarrollado y

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La mayora de los evaporadores se calientan con vapor de agua que

condensa sobre tubos metlicos. Generalmente el vapor es de baja presin,

Si el vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como

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Evaporadores con un Paso a Travs y Con Circulacin:

descendente pueden tambin operar en esta forma. Los

evaporadores con un solo paso a travs son especialmente tiles para

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La concentracin de materiales altamente sensibles al calor, tales como el

Evaporadores de Circulacin Forzada.:

Calcular la homogeneidad de las mezclas resultantes de una reduccin de

tamao para diferentes cargas y tiempos de operacin

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Comparar los resultados para un mismo tiempo y diferentes cargas, as como

para una misma carga y distintos tiempo de molienda

Un refractmetro, Termmetro, Condensador

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Bomba de vaco, Solucin azucarada

3.2.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A) Evaporador de simple efecto

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Las etapas del procedimiento experimental a seguir sern:

Pesar cierta cantidad de zumo e introducirlo en

Medir el contenido inicial de slidos solubles

Anotar la variacin de la temperatura del zumo

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Pesar el zumo concentrado y medir

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