Julio 2008 / Número 9 / Año 4 / BATIENDO IDEAS es una publicación de distribución gratuita de Ledevit SRL

BATIENDO 9
IDEAS ®

Producto a Producto Recetas para elaborar

Paris sabor Chocolate Amargo, Relleno 8 recetas de Rellenos y
y Cobertura sabor Vainilla, Chocolate y Chantilly Mousses para preparar una
y Polvo para preparar Crema Pastelera en frío deliciosa mesa dulce
pág. 02 pág. 03
 Nuevamente en
UTILISIma
Nuevas y ricas recetas:
Para disfrutar de las exquisiteces
que la Chef Paula Pollono
y su grupo de colabo-
radores preparan con
nuestros productos.

Editorial Vida Dulce:

los martes, a
Creatividad para todos los gustos las 12:30 y a
las 20:30 hs.
A partir de este año nuestra revista comienza a
ofrecerles más recetas.

La creatividad y el conocimiento de nuestros maestros Alta repostería:

pasteleros están al servicio de todos ustedes. Gracias a Para aprender tanto las técnicas
su experiencia es posible lograr distintas propuestas y más prácticas como las más ela-
así satisfacer todos los gustos. boradas que se pueden hacer con
nuestros productos, las recetas de
En este número encontrarán diferentes alternativas Itziar Agurirre y Maxi Fontanet.
para preparar una mesa dulce: rellenos y mousses
elaborados con nuestros productos, que se pueden
combinar en una torta, un postre o una tarta. Escuela de
Cocina:
Además, la presentación de las cremas Ledevit que
los martes,
usamos en este número especial y ocho recetas que,
a las 08:30
como siempre, esperamos disfruten.
a las 14:00
y a las 23:00 hs.
Siempre una respuesta
En info@ledevit.com o en el 4918 7541 / 42 nos encuen- En los canales 49 de Cablevisión
tran siempre para atender todas sus inquietudes. y de Multicanal, 53 de Telecentro
Queremos estar cerca, siguiendo el trabajo de cada uno y 234 de DirecTV
y ayudándolos a resolver sus dificultades.
Tucumán

La Rioja
San Juan
 PRODUCTO A PRODUCTO

Rellenos y Mousses
E n este especial queremos mostrarles algunas de las tantas posibilidades que brindan
nuestras cremas si se combinan con diferentes ingredientes.
Los productos Ledevit son sinónimo de Calidad, Sabor, Rendimento y Practicidad.
Ofrecen un excelente comportamiento al momento de aplicarse en el postre o torta, sin
descuidar jamás su buena estética. Para elaborar los rellenos y mousses de las recetas
que siguen usamos:

Relleno y Cobertura sabor Vainilla, Chocolate y Chantilly

Sabor definido en una crema lista para batir que no requiere el agregado de ningún
ingrediente, porque ya viene endulzada. Ideal para una repostería rápida, rica y práctica.
Se le puede incorporar todo tipo de ingredientes, como frutas, jugos o licores.
Se caracteriza tanto por su resistencia a altas temperaturas como por su buen rendimiento,
estabilidad y duración en el postre.

Paris sabor Chocolate Amargo

Producto a base de cobertura de chocolate, de delicioso sabor, aroma y textura. Una vez
fundido, su brillo perdura aún bajo frío. No endurece como el chocolate tradicional y puede
usarse como baño o relleno de postres, como lo podrán apreciar en las recetas.

Polvo para preparar Crema Pastelera en frío

Una pastelera de exquisito sabor y muy buena textura que se
prepara sólo con el agregado de agua. Para crear nuevos
sabores se la puede mezclar con otros ingredientes.

Paris sabor Chocolate Amargo, Relleno y Cobertura sabor

Vainilla, Chocolate y Chantilly y Polvo para preparar Crema Pastelera en frío
 RECETAS

Crema sambayón de
naranja y anís estrellado
Ingredientes:
120 g de yemas (6 yemas)
100 cc de jugo de naranja
150 g de azúcar
Crema Sambayón 100 cc de oporto
de naranja y anís estrellado 1 naranja rallada
1 estrella de anís
500 g de crema Relleno y Cobertura
sabor vainilla Ledevit
Crema catalana Procedimiento:

Ingredientes: Colocar todos los ingredientes en un bol de

250 g de crema de Relleno y
Cobertura sabor Chantilly Ledevit
250 g de leche
100 g de azúcar
100 g de yema (5 yemas)
35 g de fécula
1/2 rama de canela
la ralladura de 1/2 limón
Procedimiento:
Calentar la leche junto con la mitad del
azúcar, la canela y la ralladura de limón.
En otro bol mezclar la fécula junto con
el resto del azúcar. Agregar las yemas
y revolver. Sobre la preparación de la
fécula agregar la leche y llevar a cocción
hasta llegar a los 85 ºC. Dejar enfriar a
temperatura ambiente y agregar la
crema Relleno y Cobertura sabor
Chantilly líquida hasta integrar bien.
acero, menos la crema. Cocinar a baño maría,
mezclando hasta alcanzar los 85 ºC. Enfriar y
reservar. Batir la crema Relleno y Cobertura
sabor Vainilla junto con la preparación ante-
rior hasta conseguir la estructura deseada.
Mousse de limón
al champagne
Ingredientes:
300 g de crema de Relleno y Cobertura
sabor Vainilla Ledevit
100 cc de champagne
la ralladura de 1 limón
Procedimiento:
Coloca en un bol el champagne con la ralla-
dura de limón y dejar reposar por 12 horas a
temperatura ambiente. Batir la crema Relleno
y Cobertura sabor Vainilla junto con la ralla-
dura hasta lograr la estructura deseada.

Crema catalana Mousse de limón al champagne

04

Crema pastelera de
caramelo y canela
Ingredientes:
250 g de azúcar común
750 cc de agua
250 g de polvo para preparar Pastelera
en Frío Ledevit
10 g de canela
Procedimiento:
1) Calentar bien una cacerola de cobre;
incorporar el azúcar en 3 veces y revolver
hasta que se forme el caramelo.
1 1
2
2) Volcarlo en una lámina de silicona
y dejarlo enfriar.
3) Colocar el agua en el bol de la batidora.
Comenzar el batido, agregar el polvo y la
canela en forma de lluvia. Batir a 3/4 de
velocidad hasta obtener la estructura de
una crema pastelera.
4 rhum y reservar hasta su utilización.
4) Picar el caramelo. Incorporar a la
crema pastelera, dejar reposar 15 minutos
y revolver hasta que se disuelva el caramelo.
Reservar en frío hasta su utilización.
05
PASO A PASO
Relleno de Paris y
pasas al rhum
Ingredientes:
100 g de pasas de uva
100 cc de rhum
300 g de Paris sabor Chocolate
Amargo Ledevit.
Procedimiento:
1) Colocar en un bol los 100 g de pasas
junto con 50 cc de rhum y conservar tapado
por 24 hs a temperatura ambiente. Luego,
escurrir y conservar en frío.
2) Colocar en la batidora la Paris sabor
Chocolate Amargo a temperatura
ambiente junto con los 50 cc de rhum
restantes. Batir con la paleta hasta que
se unifique la preparación y blanquee.
2
3
3) Mezclar esta preparación con las pasas al
RECETAS

Crema de relleno sabor Crema pastelera

Capuchina de chocolate
Ingredientes: Ingredientes:
400 g de crema Relleno y Cobertura 750 cc de agua
sabor Chantilly 250 g de polvo para preparar Pastelera
40 g de polvo capuccino instantáneo en Frío Ledevit
20 cc de licor de café 250 g de Paris sabor Chocolate
Amargo Ledevit.
Procedimiento:
Procedimiento:
1) Colocar en el bol de la batidora la
crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly Colocar el agua en el bol de la batidora.
con el polvo de capuccino y el licor de café. Comenzar el batido y agregar el polvo en
Batir hasta lograr la estructura deseada. forma de lluvia. Batir a 3/4 de velocidad
hasta obtener la estructura de una
crema pastelera.

Derretir la Paris sabor Chocolate Amargo y

mezclar hasta obtener una consistencia
homogénea. Reservar hasta su utilización.

Crema de relleno sabor

praliné de almendras
Ingredientes:
50 g de praliné
50 g de mazapan
400 g de crema Relleno y cobertura
sabor Vainilla

Procedimiento:
1) Procesar los 50 g de praliné y la mazapan con
100 g de crema Relleno y Cobertura sabor
vainilla Ledevit. Colocar en la batidora el resto
de la crema y batir a medio punto. Agregar la
preparación anterior y batir a punto deseado.

BATIENDO IDEAS / Número 9 06

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Castelli Pablo Bertucci (02241-15670402) Río Tercero Dist. Centro del País (03571-429061)
Catamarca Grupo Riojano (03833-433537) Rosario AESA (0341-4311909)
Chaco - R. S. Peña Roberto Codutti (03732-425475) Salta Bonifacio Monge (0387-4211907)
Chivilcoy Cotillón Chocolate (02346-421718) Salta Cotillón Carisol (03874-314085)
Chivilcoy Mol. Harinero Carhue (02346-15688702) San Francisco Sergio Varetto (03564-421113)
Colón Del Grecco Jorge (03447-422950) San Luis Dist. Del Panadero (02652-424457)
Córdoba Chiatti (0351-4662734) San Luis - V. Mercedes Cot. Cotigrande (02657-428389)
Córdoba Dist. Mapricor (0351-4253097) San Luis - V. Mercedes Cot. Payasito(02657-433326)
Córdoba Todo Panificación (0351-4516112) Santa Fé - Sto. Tomé Héctor Nuñez (0342-4742323)
Córdoba Cotillón Cotilandia (0351-4762570) Santa Fé Casa Nanni (0342-4528404)
Córdoba Dist. Insucor (0351-4517196) Santa Fé Dist. San Roque (0342-4552280)
Córdoba La Casa de Don Lucas (0351-4263939) Santa Fé Repostería Cortopassi (0342-4522924)
Córdoba Invernaderos del Sur (03584-420154) Santa Fé - San Justo Gerardo De Paula (03498-426267)
Comodoro R. Cotillón Del Centro (0297-4460000) Sta. Fé - Sto. Tomé La Casa de las Galletitas (0342-4744944)
Concordia Repostería Aguai (0345-4225172) San Juan Cotillón Un Poco Loco (0264-4219444)
Gualeguaychú Juan María Razzetto (03446-426298) San Juan Dist. S & S (0264-4224255)
Junín Propan (02362-434296) San Nicolás Dulce Harina (03461-428040)
La Pampa Casa Long (02302-421077) San Nicolás Granel (03461-453584)
La Rioja El Almacén de la Alegría (03822-435196) Santa Teresita La Eve S.A. (02246-420201)
La Rioja Plásticos Tomás (03822-438438) Santiago del Estero Cotillón Sildamar (0385-4212695)
La Rioja Grupo Riojano (03822-429865) Santiago del Estero Cletti (0385-4278461)
Luján Celestino Vázquez (02323-434587) Tandil Roberto Alzueta (02293-429824)
Mar del Plata CMV Distribuidora (0223-4703767) Tucumán La Repostera del Noa (0381-4283059)
Mendoza Rodolfo Mattioli (0261-4257774) Tucumán Nuñez Raúl (0381-4514041)
Neuquén Dist. Gamma (02994-400658) Trenquelaunquen Dist. Volga (02392-424919)
Neuquén Cotillón Rulito (02994-429670) Ushuaia Maxipack (02901-445959)
Neuquén - Gral. Roca Cot. Chispita (02941-434930) Zarate Dist. Senderos (03487-422661)

Relleno y Cobertura para

Repostería Vainilla, Chantilly
y Chocolate

Crema MIX
Paris Chocolate y
Chocolate Blanco
Crema Vegetal

Bases para Gelificar

Mantequick

Crema Pastelera
Gel de Brillo de aplicación en frío
sabor Neutro y sabor Frutilla
Ingresando en
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