TOXINAS VEGETALES

Gran variedad de sustancias: Productos naturales del metabolismo de

las plantas Productos generados en situaciones de estrs -Toxicidad
por: Ingestin puntual Ingestin continua -Intensidad de los cuadros
clnicos: Leves (dolor local, nuseas, vmitos, diarrea,...) Graves
(muerte)
Factores predisponentes o agravantes:
Edad Estado del individuo
PLANTAS NUROTOXICAS
Para cuidar el cerebro, rgano ms importante del cuerpo que dirige
las funciones de los dems, es necesario -adems de los cuidados
fsicos y de alimentacin bsicos- evitar la ingesta de ciertos
vegetales considerados neurotxicos.
De hecho, existen plantas que son usadas como alimento en diversas
regiones del planeta que contienen toxinas para el cerebro, y
millones de personas las consumen sin siquiera imaginarlo.
El consumo habitual de esas plantas ricas en neurotoxinas-- puede
daar lasneuronas y producir lesiones graves en el cerebro,
causantes de parlisis o deterioro intelectual. Si tales plantas son
procesadas adecuadamente es posible eliminar las neurotoxinas, pero
eso no ocurre en la mayora de los pases en los que son consumidas.
Por ejemplo.

As, encontramos la almorta, de semilla similar al guisante, usada en

Africa

de esa zona. por su elevado valor nutritivo, pero que consumida

cruda aporta una neurotoxina que produce parlisis y trastornos

nerviosos.
La yuca o mandioca amarga contiene cianuro, que degenera

las neuronas motoras cerebrales.

La cica es un rbol cuyas semillas pueden causar degeneracin

en las neuronas motoras del cerebro y de la mdula espinal,

generando debilidad muscular o enfermedad de Parkinson.
La caa de azcar enmohecida, por la aparicin del

hongo Arthrinium, produce cido nitropropinico, que provoca

un estado de coma que puede durar de 7 a 40 das. El coma
desaparece luego espontneamente, pero deja secuelas
permanentes.
Las hojas de guanbana, que se consumen sobre todo en las
Antillas, preparadas en infusin, contienen un alcaloide
neurotxico que causa la degeneracin de las neuronas y
ganglios basales del cerebro. Esto provoca casos similares al
mal de Parkinson, existiendo una predisposicin hereditaria en
pobladores

Inhibidores de proteasa

Hemaglutininas

Saponinas

Glucosinolatos

Ciangenos

Latirgenos

Alergenos

Cicasina

Favismo

Fitoalexinas

Alcaloides de pirrolicidina

Safrol

-Amantina

Atractilsido

Tabla 3 Algunos cancergenos naturales inherentes de los alimentos

CANCERGENO EN ROEDORES ALIMENTO VEGETAL

CONCENTRACIN (ppm)

5-8- Metoxipsoraleno

*Perejil

*14

*Chirivas

*32

*Apio

*0.8

p-hidrazinabenzoato Glutamil

*Setas

*11/42

p-hidrazinabenzoato Sinigirina

*Col

*35/590

*Berza rizada

*250/788

*Coliflor

*12/66

*Col de Bruselas

*110/1560

*Mostaza

*16000/72000

*Rbano

*4500

*Albahaca

+3800

*Hinojo

*3000

*Nuez moscada

*3000

*Macis

*10000

+Pimienta negra

*100

Etilacrilato

Pia americana

0.07

Sesamol

Semillas de
ssamo(aceite calentado)

75

Alcohol a-metilbencilico

Cacao

1.3

Acetato de bencilo

+Albahaca

*82

Estragol

Safrol

*Jazmn(infusin)

*230

*Miel

*15

Acido clorognico(c.cafeico)

Caf(granos tostados)

100

Acido neoclorogenico(c.
Neocafeico)

*Manzanas, albaricoques,
brecolera,clo, cerezas, berza,
melocotones, peras, cieruelas.
*Caf (granos tostados)