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En
el proceso de la leche saborizada los peligros o riesgos potenciales
identificados se resumen, divididos por etapas en los siguientes:
1) Identificacin de riesgos en el recibo y filtrado de leche cruda. Riesgos
fsicos: En esta rea los riesgos fsicos ms comunes son vidrio, metales
y plsticos son minimizados en la operacin de filtrado.
Riesgos qumicos: Antibiticos, hormonas y tambin pueden originarse
riesgos qumicos por el uso de desinfectantes (jabn, hipoclorito) y soda
custica, si no se realiza un buen enjuague final.