Professional Documents
Culture Documents
OBJETIVOSS ESPECIFICOS:
almidn.
Analizar como el almidn ha intervenido como termoplstico.
Identificar los componentes del almidn
INTRODUCCION:
El almidn es un gran componente ya que constituye una fuente de
energa para los seres vivos, lo encontramos en las races, tubrculos y
semillas de plantas, es uno de los componentes utilizados en el campo
de la industria.
Al contener el almidn grnulos los cuales contienen polmero de
cadenas grandes que son insolubles en agua, estos tienen una
estructura organizada que varan entre especies, al almidn se lo puede
sintetizar como degradarlo estos procesos ocurren en los plastidios,
existen algunas enzimas que participan en la degradacin de este el
cual se almacena en los cloroplastos, esta es una materia prima que
modifica la textura de los alimento; asi mismo al encontrar en el
almidn la amilasa la cual es un polmero que contiene unidades de Dglucosa es el responsable de la retrogradacin de los alimentos hechos
a base de almidn y la amilopeptina que es soluble en agua caliente; es
necesaria establecer el aporte nutritivo del almidn en el ser humano.
ALMIDON
El almidn es un polmero de glucosa que constituye el principal
producto de almacenamiento en semillas y otros rganos. Representa el
80% de la ingesta calrica mundial, se utiliza como alimento animal y es
una importante materia prima para la industria. La importancia
econmica y social que adquirieron durante el siglo pasado las bebidas
alcohlicas producidas a partir de cereales, llev a una mayor
investigacin cientfica dirigida a conocer la naturaleza y regulacin del
proceso de degradacin de almidn en el endospermo, el cual
actualmente se entiende con profundidad tanto a nivel bioqumico como
molecular. Sin embargo, la degradacin del almidn en endospermo de
cereales puede ser muy diferente a la forma en que este proceso ocurre
en otras especies y rganos vegetales.
Todas las clulas vegetales sintetizan y degradan almidn en algn
punto de su desarrollo; no obstante, existen notables diferencias con
relacin
al
destino
almacenamiento
como
del
almidn
tubrculos,
producido.
races
En
rganos
embriones
de
puede
el
almidn,
desramificadoras,
como
almidn
son
a-
fosforilasa,
b-amilasas,
glucosidasas
enzimas
enzima
por
sus
propiedades
espesantes
gelificantes,
pero
EL GRNULO DE ALMIDN
1
2
AMILOSA
La amilosa es un polmero lineal que contiene en promedio, de 500 a
6000 unidades de D-glucosa unidas mediante enlaces (1-4), sin
embargo, se ha demostrado la presencia de cierta cantidad de enlaces
(1-6) en esta macromolcula. Dichas ramificaciones se encuentran de
manera espaciada e infrecuente, lo que permite afirmar que la amilosa
se comporta como un polmero lineal . Este biopolmero se ha
considerado que es el responsable de la retrogradacin a corto tiempo
en los alimentos hechos a base de almidn, as mismo, se ha
demostrado que es ms susceptible a formar complejos con molculas
anfipticas (molculas que tienen una parte polar y una parte apolar,
como algunas clases de lpidos).3
(Rivera, 2013)
LA AMILOPECTINA:
Es un polmero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 9496% por enlaces (1-4) y en un 4-6% con uniones (1-6). Dichas
ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de
glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en
presencia de yodo produce un color rojizo violeta.4
(Hernndez-Medina, Torruco-Uco, Chel-Guerrero, & BetancurAncona, 2008)
La amilopectina es la responsable de la estructura del grnulo de
almidn, el cual consiste de reas cristalinas (cristales, micelas) y no
cristalinas (amorfas, fase gel), arregladas en capas concntricas . Las
capas
cristalinas
ramificaciones
estn
de la
conformadas
por
dobles
amilopectina, mientras
hlices
de
las
3
4
de
maz
blanco
(silvestre,
mutantes
modificados
Enzymes).
Estas
enzimas
son
del
tipo
-1,6-
en
ingls
Deproportionating
Enzyme),
una
-1,4
de
estos
polmeros
base
de
almidn.
La
Bibliografa
ANEXOS: