FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
TRABAJO INTEGRAL DE APRENDIZAJE I

HISTORIA, EVOLUCION Y TENDENCIAS DE LOS CONDIMENTOS

NATHALIE GAVIRIA ZAPATA
MARIBEL LONDOO FLOREZ
ERIKA ANDREA MON MARULANDA

OBJETIVO GENERAL

Conocer acerca del origen y la evolucin de las especias-condimentos que permita

obtener un conocimiento ms amplio para ser aplicado en la elaboracin del
proyecto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Indagar sobre las tendencias o el cambio de los condimentos a travs del tiempo
Conocer la historia del origen de los condimentos y especias, desde la antigua
Grecia hasta su llegada a Amrica.
Examinar cmo ha sido la evolucin de los condimentos en cuanto a sus usos y
transformaciones.

Historia de los condimentos.

Aunque no se sabe si es real o es una fbula, el primer registro del uso de las especias, en
este caso la semilla de ssamo, nos viene de un mito de los Asirios. Este mito nos dice que
Dios bebi vino de ssamo la noche anterior a la que cre la tierra, y por lo que se ve, debi
sentarle estupendamente para crear una cosa tan bonita.
La mayora de las especias son conocidas desde la ms remota antigedad, aunque no solo
se empleaban entonces para dar sabor a los alimentos. En efecto se haca uso de ellas en
ceremonias rituales y sus aceites etreos se destinaban para el embalsamiento de cadveres.

Los condimentos y especias se incorporaron probablemente a la cultura culinaria

mediterrneamente a partir de los ejrcitos griegos quines a su vez los recibieron de
oriente prximo. Los condimentos tienen la propiedad de que aadidos a una preparacin
culinaria mejoran o modifican el gusto de la misma. Normalmente basta con la utilizacin
de condimentos sencillos que desde la antigedad han estado al alcance de los pueblos
mediterrneos
Los egipcios utilizaban el organo, la menta y la canela, esta ltima llegaba desde Malasia,
va India en barcos y posteriormente se transportaba en caravanas atravesando el desierto.
Los antiguos egipcios aplicaban el ajo, la cebolla y los rbanos en el tratamiento de
enfermedades debidas a ciertos gusanos. De los egipcios pasaron estos conocimientos
empricos a otros pueblos de la antigedad. El hombre de entonces consideraba a las
especias como materias portadores de mgicos efectos curativos y los sacerdotes las
divinizaron pues no supieron encontrar argumentos lgicos para explicar sus poderes.
En Grecia utilizaba tambin la canela y la pimienta que provena de la india al igual que el
pimentn y el jengibre, que posteriormente lograran llegar a Espaa gracias a los rabes.
Los griegos utilizaban los condimentos y las especias no solo en las comidas, tambin las
empleaban para la preparacin de vinos. La abundante utilizacin de de condimentos y
especias en la antigedad est relacionada con el problema del deterioro que
experimentaban algunos alimentos, y que enmascaraban intencionalmente con sabores y
olores exticos.
Quienes consiguieron abrir nuevas rutas con Oriente (la llamaron la Ruta de las Especias),
para el transporte de estos preciados condimentos, fueron en el siglo XVI el portugus
Enrique el Navegante y el espaol Blasco de Gama. De hecho, cuando Coln descubri
Amrica lo que andaba buscando en realidad era esa nueva ruta para las especias. As es
que, Portugal era quien dominaba la venta de especias orientales y Espaa con las que traa
de Amrica y tambin de Oriente. A partir del siglo XVIII, los holandeses, ingleses y
franceses tambin se dedicaron a ello monopolizando su venta.
El desarrollo de la navegacin contribuyo al abaratamiento de los productos alimenticios y
en su virtud las especias de las zonas tropicales llegaron a las mesas de casi todo el mundo.
Se empieza entonces a disponer de gran variedad de especias para sazonar las comidas y
ello hace que se vaya abandonando el primitivo hbito de utilizar una sola que es sustituido
por la adicin simultnea de varias. Se prescinde de la especia aislada y se recurre a la
mezcla de unas cuantas para buscar un sabor ms homogneo.
Tendencias.
Los condimentos, tradicionalmente se utilizaban para elaborar recetas ms saludables, abrir
el apetito y ayudar a la digestin, ahora se estn empleando para equilibrar los sabores, as
como para realzar y embellecer los platos.
En los ltimos 20 aos, una serie de factores - incluyendo los viajes internacionales, la
globalizacin, la creciente popularidad de los alimentos tnicos y la red de alimentos han
aumentado la familiaridad y gusto de los consumidores por carnes y aves con diversas
especias y condimentos. Como tal, no es raro hoy en da ver en los pasillos de crnicos y

aves de corral ofreciendo productos que contienen condimentos y especias que eran
desconocidos hace una dcada
En el mundo culinario se tiene un gran conocimiento sobre las propiedades de
transformacin que tienen los condimentos. Con el transcurso del tiempo, cada vez ms
personas han incorporado en sus cocinas distintas hierbas y especias, explorando as nuevos
sabores. Las tendencias en los condimentos apuntan principalmente a combinaciones de
diferentes productos y texturas de cocinas: Mxico-chino, indonesio- espaol, colombianotailands entre otros. Se pueden encontrar nuevos sabores como BBQ coreano, mayonesa
jalapeo, aderezo de tomate verde, chile con aguacate, cilantro dulce, en combinacin con
salchichas, carnes asadas, salsas, chutney, condimentos secos, mermeladas, compotas,
arroces y dems.

Evolucin.
Los condimentos aromticos han evolucionado mucho en la parte agroindustrial. Algunas
hierbas son bastante importantes desde el punto de vista nutricional ya que adems de
aportar sabor en diferentes procesos, tambin contribuyen con cantidades significativas de
vitaminas y minerales.
Las hierbas aromticas han evolucionado mucho en nuestra cocina, han pasado de un uso
tmido a definir sabores en innumerables preparaciones. Y no pueden faltar tanto a nivel
industrial, como a nivel casero, para resaltar sabores, aromatizar o dar color a diferentes
productos o como conservantes naturales.
Adems de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las
especias y las hierbas aromticas en general, han sido importantes instrumentos de la
medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalizacin de los medicamentos
elaborados de forma industrial, solan prescribirse remedios compuestos por hierbas,
muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros das.
Aunque el uso de especias y condimentos para suministrar sabor y conservacin se ha
utilizado desde hace siglos, ahora hay muchas especias y condimentos que se estn
distinguiendo bajo una nueva dimensin. Slo recientemente se ha establecido la eficiencia
de ciertas especias y extractos de especias contra el crecimiento microbiano, la oxidacin
de lpidos y su potencial como antioxidantes naturales presentes en la carne y aves crudas.

CONCLUSIONES

Por medio de esta consulta logramos obtener informacin que nos permiti
evidenciar un amplio panorama respecto a las especias-condimentos.
se estableci el proceso que han tenido los condimentos a lo largo de la historia, lo
que fueron, lo que son y lo que sern.

Con la historia y evolucin de los condimentos evidenciamos que los usos que
antiguamente se le daban a estos productos an se conservan, cabe resaltar que se
han realizado transformaciones para potencializar sus usos y beneficios.

Bibliografa.

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