3.1.

MTODOS

3.1.1. Modalidad y tipo de investigacin

El tipo de investigacin es descriptiva, debido a que utiliza bases
tericas para aplicar a un problema real y dar solucin al mismo;
encaminndose este estudio a ser experimental, ya que los resultados que se
esperan son dependientes a los anlisis de laboratorio de campo y la discusin
de los resultados, as como las conclusiones se toman en base a un
experimentacin.
Para lo anterior se usarn como tcnicas: 1) Observacin.- Que se
realizar durante la experimentacin in situ; y, 2) Anlisis Documental.Debido a que las bases de este trabajo est referenciado con otros muclagos
vegetales.
Sern dos experimentos:
1. Extraccin el muclago de la cscara de cacao nacional cultivado
en el recinto Las Juntas de la Parroquia Moraspungo; y,
2. Definir la viscosidad y concentracin de muclago de cacao
nacional que permita una accin efectiva en el proceso de
clarificacin del jugo de caa de la variedad ragnar cultivada en el
sector de Tablera de la parroquia El Corazn.
La materia prima que se utilizar ser obtenida de las plantaciones
anteriormente nombradas. (Ver ubicacin del cantn Pangua en anexo 2).
Para la elaboracin del proceso de clarificacin de panela se considerara
la norma (NTE INEN 2 332:2002.Panela granulada. Requisitos) y Codex
Alimentarius.
Para la elaboracin del mucilago de cacao se considerar la norma para
(INEN) y Codex Alimentarius.

Programa conjunto FAO/OMS Codex Alimentarius. Volumen 1. Roma,

1993.

3.1.2. Mtodos

El mtodo que se usar en esta investigacin es el analtico y sntesis,

por encaminarse a analizar en partes los elementos necesarios para cumplir
con los objetivos propuestos, tales anlisis permitir construir el experimento y
resolver el problema de una manera lgica y ordenada que finalmente se
tendr como producto la delimitacin de las variables del proceso de
clarificacin del jugo de caa de la variedad ragnar cultivada en el sector de
Tablera de la parroquia El Corazn.

3.1.3. Variables
Experimento 1.- OBTENCIN DEL MUCLAGO DEL CACAO
NACIONAL.
Variables independientes.
A: Tipo de cscara de cacao nacional.- a0) pintn y a1) maduro.
B: Condicin de maceracin.-

b0) cscara troceada y b1)

cscara machacada.

Variables dependientes.
Tiempo de obtencin de la viscosidad de 30 cp.

Experimento 2.- ESTABLECIMIENTO DE LOS INDICADORES

CLARIFICACIN.
Variables independientes
A: Viscosidad del muclago.-

a0) 20 cp.; a1) 25 cp. y a2) 30 cp.

B: Concentracin de mucilago:

b0) 0,75 %; b1) 1,5 % y b2) 2,25 %

Variables dependientes
Color del jugo (turbidez).
Experimento 1.
Anlisis fsico qumico

Determinacin del tiempo para obtener una viscosidad del mucilago de

cacao nacional de 30 cp. medidos a 24 C. (Nmx-f-195-1999. Mtodo
para la determinacin de la Viscosidad en grenetina.)

Experimento 2
Anlisis fsico qumico

Turbidez de los jugos clarificados (NTE INEN 268:2012. Azcar.

Determinacin del color)

Anlisis microbiolgicos

Recuento de hongos y levaduras ufc/g (NTE INEN 1 529-10:98. Control

microbiolgico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuentos
en placa por siembra en profundidad.) Solo al mejor tratamiento que se
validar en panela.

3.1.4. Estadstica descriptiva o inferencial.

Los experimentos se desarrollarn bajo un Diseo completamente al azar
(DCA).
Por lo general los diseos experimentales se programan aleatoriamente para
evitar el efecto lurking de las variables o sea para que no se propaguen los
errores de un experimento a otro y garantice la replicabilidad de experiencias.
Prueba de significacin: Para la diferenciacin estadstica de los tratamientos
se utilizara la prueba de rangos de Tukey al 5 % (95 % de probabilidad y 5 %
como margen de error).
Los factores a estudiar en la presente investigacin son los que se muestran en
los siguientes cuadros:

CUADRO 2:

ARREGLO FACTORIAL A*B PARA LA OBTENCIN DEL

MUCLAGO DEL CACAO NACIONAL CON 30 cp.

Smbolo

Combinacin Tratamientos

a ob o

Cacao pintn + cscara troceada

a ob 1

Cacao pintn + cscara machacada

a 1b 0

Cacao maduro + cscara troceada

a 1b 1

Cacao maduro + cscara machacada

Elaborado por: Fernndez, ngel 2015.

CUADRO 3: ARREGLO FACTORIAL A*B PARA EL ESTABLECIMIENTO DE

LOS INDICADORES CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA DE
LA VARIEDAD RAGNAR.

Smbolo

Combinacin Tratamientos

a ob o

20 cp. + 0,75 %

a ob 1

20 cp. + 1,5 %

a ob 2

20 cp. + 2,25 %

a 1b o

25 cp. + 0,75 %

a 1b 1

25 cp. + 1,5 %

a 1b 2

25 cp. + 2,25 %

a 2b o

30 cp. + 0,75 %

a 2b 1

30 cp. + 1,5 %

a 2b 2

30 cp. + 2,25 %
Elaborado por: Fernndez, ngel 2015.

Anlisis Estadstico.

El tratamiento estadstico de los datos a obtenerse se efectuar mediante el

anlisis de varianza, que es una tcnica empleada para analizar la variacin
total

de

los

datos,

descomponindola

en

porciones

significativas

independientes, atribuibles a cada una de las fuentes de variabilidad presentes;

y, a variacin casual (aleatoria).
Si denotamos por A, B, a los factores que actan respectivamente con a, y b,
niveles, las respuestas experimentales pueden explicarse por el siguiente
modelo matemtico:
Yijk = u + Ai + Bj + (AB)ij + Rk + Eijk
Donde:
u=
Ai =
Bj =
(AB)ij =
Rk =
Eijk =

CUADRO 4:

efecto global
efecto del i-simo nivel del factor A; i = 1,,a
efecto del j-simo nivel del factor B; j = 1,,b
efecto de la interaccin entre los factores A y B
efecto de la replicacin del experimento; K = 1,,r
Residuo o error experimental.

TAV ESQUEMTICA PARA EL DISEO 2*2 PROPUESTO PARA

LA OBTENCIN DEL MUCLAGO DEL CACAO NACIONAL
CON 30 cp.

Fuente de
variacin

Suma de
cuadrados

Grados de
libertad

Cuadrados
medios

Razn de
varianza

Replicaciones

SCR

(r-1)

CMR= SCR/(r-1)

Factor A

SCA

(a-1)

CMA= SCA/ (a-1)

CMA/CME

Factor B

SCB

(b-1)

CMB= SCB/(b-1)

CMB/CME

SC(AB)

(a-1)(b-1)

CM(AB)= SC(AB/ (a-1)(b1)

CM(AB)/CME

error

SCE

(ab-1)(r-1)

CME= SCD/(ab-1)(r-1)

Total

SCT

(abr-1)

11

Interaccin
Residuo o

CUADRO 5:

TAV ESQUEMTICA PARA EL DISEO 3*3 PROPUESTO PARA

EL ESTABLECIMIENTO DE LOS INDICADORES
CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA DE LA VARIEDAD
RAGNAR.

Fuente de
variacin

Suma de
cuadrados

Grados de
libertad

Cuadrados
medios

Razn de
varianza

Replicaciones

SCR

(r-1)

CMR= SCR/(r-1)

Factor A

SCA

(a-1)

CMA= SCA/ (a-1)

CMA/CME

Factor B

SCB

(b-1)

CMB= SCB/(b-1)

CMB/CME

SC(AB)

(a-1)(b-1)

CM(AB)= SC(AB/ (a-1)(b1)

CM(AB)/CME

Interaccin

Residuo o
error

SCE

(ab-1)(r-1)

16

Total

SCT

(abr-1)

26

CME= SCD/(ab-1)(r-1)

3.1.5 Poblacin y Muestra.

Con el fin de garantizar la reproducibilidad de los datos experimentales,
se propone trabajar con tres replicas, que para cada experimento se describe
las unidades experimentales a ensayar:
1er experimento Diseo factorial a*b donde cada factor tiene dos niveles
diferentes, con tres replicas, en consecuencia:
Nmero de tratamientos:

Nmero de repeticiones:

Unidades experimentales: 12
2do experimento Diseo factorial a*b donde cada factor tiene tres niveles cada
uno, con tres replicas, quedando:
Nmero de tratamientos:

Nmero de repeticiones:

Unidades experimentales: 27

3.1.6 Tcnicas

1er experimento: La dosificacin de cscaras de cacao nacional en las

condiciones propuestas se calcular para un volumen de agua de 3 L.,
considerando como variable constante el 25 % de cscara.

Anlisis Fsico- qumicos:

Viscosidad del mucilago.

Aparatos y equipos.

Equipo usual de laboratorio.

Balanza analtica.

Vaso de precipitacin 250 mL

Bao de mara para mantener 25C.

Reverbero.

Varilla de agitacin.

Tamiz con malla de 44 micras de abertura

Termmetro.

Viscosmetro de ostwald.

Cronmetro.

Procedimiento.
Se prepara una solucin de la muestra 6.66 % en un frasco apropiado para el
caso. Se calienta, se homogeneiza y se filtra. La solucin resultante se prueba
en un viscosmetro a 25 C.
Se deja reposar hasta que se estabilice la temperatura indicada con 0,2 C.
Se saca el frasco del bao y se agita vigorosamente con movimientos rotatorios
en una superficie plana, procurando que no se forme espuma ni se derrame el

lquido, se filtra la solucin a travs de una malla de 44 micras de abertura y se

transfiere el tubo "U", llenndolo por el lado A hasta la marca del bulbo inferior.
Se coloca el tubo con la muestra en el bao de maria y se mantiene durante 15
minutos, como mnimo, a 25 0.2C. Se succiona por medio de una manguera
por el lado B hasta que el menisco rebase aproximadamente 1 cm la marca
superior del bulbo de medicin.
Se deja resbalar la solucin y cuando el menisco cruce la marca superior se
dispara el cronmetro, se toma el tiempo que tarda el menisco en pasar de la
marca superior a la marca inferior.

Clculos y resultados.
La viscosidad de la muestra a 25C y en cp, se encuentra con la siguiente
expresin:

Viscosidad ( mps ) = R1t

R2
D10
t

en donde:
R1 y R2 =

constantes de calibracin del aparato.

t=

tiempo de escurrimiento en segundos

D=

densidad de la solucin de muestra a 25 C, generalmente

se toma como 1.01 g/mL.

10 =

factor para convertir cps a mps.