INDICE DE PEROXIDO

1.

ALCANCE.
Se aplica a todos los aceites y grasas comestibles . Este mtodo es altamente emprico y
cualquier variacin en el procedimiento conduce a una variacin en el resultado.

2.

RESPONSABILIDAD
Analista Laboratorio
Supervisor de Planta

3.

REFERENCIAS.
3.1
3.2

4.

A.O.C.S. Oficial Method Cd 8 53

Norma Tecnica Peruana NTP 209.005

DEFINICION.
Este mtodo determina todas las sustancias, en trminos de miliequivalentes de perxido por
1000 gramos de grasa, que oxidan el yoduro de potasio (KI) bajo las condiciones de la prueba.
Se asume que estas sustancias son generalmente perxidos u otros similares productos de la
oxidacin de la grasa.

5.

PRINCIPIO DEL METODO.

Los perxidos de las sustancias oxidadas, se determinan cuantitativamente por su capacidad
para liberar yodo de la solucin de yoduro de potasio en medio cido

6.

CONDICIONES BASICAS.
6.1 Aparatos.
6 1.1.
6 1.2.
6 1.3.
6 1.4.
6 1.5.
6 1.6.
6 1.7.
6 1.8.

Frascos Erlenmeyer, de vidrio, de 250 ml de boca y tapa esmeriladas N27.

Fiola, de 1000 ml
Frasco mbar, con tapa, de 50 ml
Micro bureta, de 10 ml
Papel de filtro Whatman N 2 Papel filtro.
Pipeta graduada, tipo Mohr, de 1 ml
Probetas, de 50 ml
Vaso de precipitados, de 250 ml y 100 ml

6.2 Reactivos.
6.2.1
6.2.2
6.2.3
6.2.4
6.2.5
6.2.6

Acido actico glacial (CH3COOH), grado reactivo

Almidn soluble, grado p.a
Cloroformo (CHCl3), grado reactivo
Sulfato de sodio anhidro, grado reactivo
Tiosulfato de sodio (Na2S2O3.5H2O), grado reactivo.
Yoduro de postasio (KI) , grado reactivo

6.3 Soluciones.

6.3.1

Solucin cido Actico - Cloroformo : Mezcla 3 partes en volumen de cido

actico glacial, con 2 partes en volumen de cloroformo.

6.3.2 Solucin de Tiosulfato de Sodio (Na2S2O3..5H2O) : disolver 24.9 g de Tiosulfato

de Sodio en agua destilada y pasar a una fiola de 1000 ml aforando con agua
destilada. Seguidamente estandarizar . Ver Instrucccin xxxx

7.

Solucin indicadora de almidn soluble al 1% .

6.3.4

Solucin saturada de Yoduro de Potasio : preparar con agua destilada

recientemente hervida Asegurarse que la solucin permanezca saturada durante
su uso, indicado por la presencia de cristales de KI sin disolver. Guardar en
oscuridad cuando no se use. Probar la solucin ce KI , aadiendo 2 gotas de
solucin de almidn a 0.5 mL de solucin de KI en 30 mL de solucin de cido
actico cloroformo si el color azul formado requiere mas de 1 gota de solucin
de Tiosulfato de sodio para desaparecer se descarta la solucin de KI y se
prepara solucin fresca

DESCRIPCION
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6

8.

6.3.3

Pesar 5,00 0,05 g de muestra en un frasco Erlenmeyer y luego agregarle 30 ml de la

solucin de cido actico-cloroformo. Agitar el frasco hasta completar la disolucin de la
muestra. Usando una pipeta, agregar 0,5 ml de solucin saturada de yoduro de potasio.
Dejar que la solucin
repose con ocasionales agitaciones durante 1 minuto
exactamente; luego inmediatamente agregar 30 ml de agua destilada y 0,5 ml de
solucin indicadora de almidn.
Titular con tiosulfato de sodio 0,01 N agregndolo gradualmente y agitando en forma
constante y vigorosa. Continuar la titulacin hasta que el color amarillo del Yodo haya
casi desaparecido
Aadir cerca de 0.5 mL de la Solucin indicadora de Almidn, tomando la solucin un
color azul .
Aadir el tiosulfato de sodio gota a gota cuidadosamente, hasta que el color azul haya
desaparecido.
Conducir simultneamente una determinacin en blanco de los reactivos.

CALCULOS.
Indice de perxido como mili equivalentes de perxido por 1000 g de muestra

I.P. =

G x N x 1 000
Pm.

donde:
I.P.
G
N
Pm.
9.

=
=
=
=

ndice de perxido.
gasto de tiosulfato de sodio, en mililitros.
normalidad de tiosulfato de sodio.
peso de la muestra, en gramos.

NOTAS.
Los aceites crudos deben ser previamente filtrados con papel de filtro y algodn. La muestra
debe ser lmpida y brillante.