PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CHAMPIONES EN EL

DEPARTAMENTO DEL CESAR.

JOSE JAIME SOCARRAS GAMEZ

ADINAEL LINDARTE LOZANO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
ING. AMBIENTAL Y SANITARIA
VALLEDUPAR-CESAR
2011

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CHAMPIONES EN EL

DEPARTAMENTO DEL CESAR.

Objetivo General:
Producir y comercializar championes en el Departamento del Cesar.
Objetivos Especficos:
Insertar en la gastronoma regional un producto con alto valor
nutricional, como lo es el champin.
Reducir costos de adquisicin de los consumidores de este hongo en
el departamento del Cesar.
Justificacin del Proyecto:
El cultivo de hongos comestibles ha tenido un gran auge en las ltimas
dcadas, entre los hongos ms cultivados en todo el mundo se encuentran
Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia, Volvariella y Flammulina, siendo
Agaricus el ms cultivado, este abarc aproximadamente el 32% de la
produccin mundial de hongos en 1997.
En Amrica latina el cultivo de setas ha adquirido importancia en varios pases,
como son: Cuba, Colombia, Venezuela, Guatemala, Brasil, y Mxico, siendo
este ltimo el mayor productor de este continente.
Actualmente la produccin de hongos comestibles en Colombia se encuentra
centrada en championes, para esta se han utilizado distintos desechos
agroindustriales como bagazo de caa, pulpa de caf, vainas de frijol y hojas
de maz; esta produccin se realiza en la zona centro del pas donde se
encuentran las condiciones ambientales requeridas por este hongo para su
crecimiento.
Hoy por hoy, en la regin Caribe no existen empresas destinadas a la
produccin y comercializacin de hongos comestibles; en Valledupar el
consumo de championes ha aumentado en los ltimos aos, debido al auge
que han tomado los productos naturales que brindan la opcin de alimentarse
sanamente, sin embargo su costo de adquisicin ha frenado un poco este
consumo, ya que es un poco alto al no producirse en la regin; por lo tanto
nuestra empresa ser pionera en la produccin de championes a nivel
regional brindando un producto con alta calidad y a un precio accesible.

ESTUDIO DE MERCADO
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Los championes son una buena alternativa para una dieta saludable, debido a
su valor nutricional. Estos son productos ricos en selenio y tienen una
composicin porcentual de 88% en agua, 2,95% de protenas, 0,25% de
grasas, 6,8% de carbohidratos, 1,0% en fibra y la misma cantidad de minerales.
No contienen colesterol ni sodio y slo aportan entre 22 y 27 caloras por cada
100 gramos. En pocas palabras: versatilidad y nutricin son las dos
caractersticas que hacen atractivo al champin.
El color caracterstico del champin es blanco hueso, es inodoro y presenta
una textura suave en su parte superior (sombrero). Este debe conservarse a
una temperatura entre 4C 8C, humedad relativa entre 50-60%.
La empresa comercializara championes frescos, estos se lanzaran al mercado
en presentaciones de champin tajado y champin entero de 250gr y 500gr
cada una. Los empaques sern termoformados en plstico, transparente, con
cierre de seguridad, donde se observen los productos y los proteja del
ambiente, conservndoles sus caractersticas.
Cada empaque estar marcado con la informacin general de la empresa como
nombre, telfono, email, ubicacin, para contactar con posibles clientes,
adems contendr la informacin nutricional del producto y el registro INVIMA,
y la certificacin de BPM. El transporte de los productos se realizara teniendo
en cuenta las condiciones de temperatura y humedad para proteger y
conservar los productos.
Estos son productos que adems de nutritivos, rentables, de fcil cultivo,
proteger los suelos y el medio ambiente, generan ingresos adicionales en la
zona en la que se cultiven.
CARACTERISTICAS DEL USUARIO
El mercado objetivo de estos productos sern todas las personas de sexo
femenino y masculino, de cualquier edad, de los estratos 2 al 7 que tengan
ingresos desde 1 salario mnimo legal vigente; por ser productos que se
producen en la regin y de fcil adquisicin.
Los clientes potenciales seran los almacenes de cadena (xito Las Flores y
Vecino; Olmpicas, Carrefour), lugares de comidas rpidas, restaurantes
(Rickys, Bartolom), hoteles.

ROTACION
El producto que se ofrece es de rotacin media, ya que no es un producto
bsico de la canasta familiar pero si existe la demanda por parte del mercado.
DELIMITACION DEL TRABAJO
AREA GEOGRAFICA
El producto se comercializara en la ciudad de Valledupar. Valledupar es la
capital del departamento del Cesar.
Valledupar est ubicada al norte del Valle del Cesar, entre la Sierra Nevada de
Santa Marta (5.775 m.s.n.m ) y la Serrana del Perij (3.750 m.s.n.m), al
margen de los ros Cesar y Guatapur, en la Costa Caribe colombiana.
Su territorio es llano y basculado hacia el sureste mediante una leve pendiente.
La ciudad se encuentra a una altitud que oscila entre los 220 m al Norte y 150
m al Sur, siendo la altitud media de 168 m. Adems de las enormes estructuras
montaosas que la rodean (Pico de Bolvar 5.775 m) sobresalen en
inmediaciones de la ciudad dos cerros, al Nororiente, el "Cicolac" con 330
msnm, y el de "La Popa" con 310 msnm.
El territorio del municipio de Valledupar es regado por los ros Cesar, Badillo,
Guatapur. El valle del ro Cesar cubre la mayor parte de la superficie del
municipio.
La Sierra Nevada de Santa Marta constituye el sistema montaoso ms
importante, y con la serrana de Perij y la serrana de Valledupar configuran el
extenso valle por donde corre el Cesar.
Valledupar, dada su latitud, se encuentra en la zona de dominios tropicales,
donde las caractersticas generales del clima son elevadas temperaturas y
escasa oscilacin trmica anual.
En cuanto a las temperaturas, la temperatura media anual es de 28,4 C, con
mximas y mnimas de 22 C y 34 C respectivamente, la temperatura mxima
histrica registrada es de 41.5 C y la mnima de 16 C. El mes ms caluroso
es abril con un promedio de 30 C y el ms fresco octubre con 26 C.
A lo largo del ao y aunque las temperaturas son bastante uniformes debido a
la posicin intertropical de la ciudad, se suceden diversas condiciones
climticas: el mes de enero inicia con mucha brisa y con velocidades del viento
de hasta 30 nudos, que en ocasiones es causa de interrupciones en el fluido
elctrico, grandes polvaredas, dificultad para caminar contra el viento y
resequedad en la piel de las personas; conforme avanzan los das, la humedad

relativa desciende paulatinamente y la sensacin trmica es muy agradable,

sintindose incluso bastante fresca durante la noche; febrero y marzo son ya
muy secos debido a la influencia secante de los vientos alisios del nordeste que
soplan desde diciembre (HR >25%), la insolacin es muy alta, pudiendose
presentar 30 das consecutivos sin nubes. Al finalizar marzo, las temperaturas
son bastante altas, mayores de 36 C, y es en esta poca cuando se registran
las mximas anuales (40 a 44 C). Abril inicia con un descenso en los vientos y
aumento de la humedad abriendo paso a la primera temporada de lluvias del
ao, durante este mes y el mes de mayo, la humedad relativa se incrementa y
aunque las temperaturas descienden algunos grados por motivo de la
nubosidad, la sensacin trmica es agobiante, en parte mitigada al finalizar el
da por las frecuentes lluvias vespertinas y nocturnas. Junio y julio son meses
de transicin, ni muy secos ni muy hmedos y aunque algunos das se
sobrepasan los 38C, las mximas y las mnimas rondan entre los 23 y 33C,
con incremento en las brisas debido a la accin de los vientos del Veranito de
San Juan; son meses relativamente agradables. En agosto se suceden tardes
calurosas y fuertes tormentas elctricas, septiembre y octubre son lluviosos y
relativamente frescos (21-31C) y noviembre y diciembre algo ms secos,
ventosos, despejados y son los meses con clima ms agradable.
Valledupar al igual que los dems municipios del departamento, buscan el
desarrollo principalmente en proyectos agroindustriales, debido a la materia
prima existente.

Figura N 1. Foto Satelital. Valledupar.

Fuente: Google maps. 2011.

CARACTERISTICAS DE INFRAESTRUCTURA
Valledupar posee una de las mallas viales ms organizadas del pas, la cual se
estructura como un hexgono cuyo centro lo constituye la glorieta de La Ceiba
o Los Msicos. Se ingresa a la ciudad por tres carreteras nacionales: al
suroeste, desde Barranquilla entra a la ciudad en una venida de dos calzadas y
seis carriles llamada Av. Fundacin, la cual en la Glorieta del Obelisco
intercepta la Av. 44 y la circunvalar de occidente; por el sur, se ingresa por la
carretera La Paz - Valledupar, hasta la Glorieta el Indio donde confluyen las Av.
Calle 44, Av. simn Bolvar y Salguero. Hacia el norte se encuentra la va
nacional que comunica con el Municipio de San Juan del Cesar a travs del
corregimiento de Badillo. atraviesa la ciudad por su parte central en direccin
este - oeste la Av. La Popa o calle 16. Otras vas de doble calzada y cuatro
carriles son, la Circunvalar de oriente ( Comunica con la cra 4), las carreras:
9, 11, 12, Pastrana, 23, 30 y 41 y, otras calles doble calzada con cuatro
carriles son la 22C, 21 y Av. Sierra Nevada (Calle 0)
Transporte urbano
En Valledupar operan tres empresas de transporte urbano: Cootranscolcer,
Cootra Upar y Transcacique, estas empresas son de tipo cooperativa e
intercomunican los diferentes barrios de la ciudad en especial hacia el Centro
donde se desarrollan las actividades administrativas, financieras y comerciales
de la ciudad. Estas empresas desde 2004 se encuentran sumidas en una
profunda crisis que segn voceros de las cooperativas se debe al fenmeno del
Mototaxismo como sistema de transporte ilegal. Existe una importante flota de
taxis urbanos que conforman varias cooperativas, en Valledupar se dispone del
servicio de Taxis a domicilio llamando a los distintos nmeros de telfonos fijos
y mviles de cada empresa.
Transporte areo
La ciudad cuenta con el aeropuerto nacional Alfonso Lpez Pumarejo, en el
cual operan las aerolneas Avianca con tres frecuencias diarias a Bogot y
conexiones nacionales, e internacionales a Europa, America latina y
Norteamrica, Aires con dos frecuencias diarias a la ciudad de Barranquilla,
dos frecuencias diarias a Bogot y conexiones con Cartagena, Panam y San
Andrs, la Aerolnea de Antioquia ADA cubre la ruta Valledupar-Medelln con
escala en Corozal. Tambin funciona la aerolnea tipo charter Aviocesar que
presta sus servicios a particulares con vuelos no regulares.
El aeropuerto Alfonso Lpez Pumarejo moviliz ms de 136 mil pasajeros en
2009, consolidndose como el principal terminal areo de los departamentos
del Cesar y la Guajira.

Energa
Existe una subestacin ubicada al occidente de la ciudad perteneciente a la
firma Transelca que distribuye energa elctrica al 100% de los hogares
vallenatos, La energa elctrica distribuida en la ciudad pertenece a la
interconexin elctrica nacional. Cabe anotar que la ciudad debe gestionar un
mayor abastecimiento de energa elctrica sobre todo si se piensa en el
fomento de la industria y que en la actualidad la ciudad no posee tal capacidad
a pesar de los grandes yacimientos de carbn en sus cercanas y el potencial
hidroelctrico que brinda la Sierra Nevada de Santa Marta.
Telefona fija
En la actualidad funcionan en la ciudad tres empresas dedicadas a la
prestacin del servicio de telefona fija; Telefnica Telecom con una capacidad
instalada de 80.000 lneas con las series 560, 570, 571, 572, 573, 574, 580,
582, 583;la Empresa EDATEL con capacidad de 20.000 con las series 584 ,
585 y TELMEX con capacidad instalada de 20.000 lneas con las series 589 y
590. El indicativo de la ciudad es 57 (5) y los nmeros telefnicos son de siete
cifras.
Agua potable y saneamiento
Acueducto

Figura N2. Planta de tratamiento de agua potable de Valledupar.

Fuente: www.emdupar.gov.co
La ciudad de Valledupar es pionera a nivel de la Costa Caribe Colombiana en
materia de cubrimiento y calidad del servicio de agua potable. La cobertura
actual del servicio es del 98.1%, el agua es tomada del ro Guatapur y es
conducida hasta un sistema de dos plantas de tratamiento de agua potable de
tipo convencional: La Huaricha y La Gota fra que en conjunto tratan un
caudal promedio de 2000 L/s. El agua es distribuida mediante un eficiente
sistema impulsado por gravedad y su caracterstica principal es la calidad, que
en Colombia solo est a la altura de la distribuida en ciudades como Bogot,

Medelln y Bucaramanga en las cuales no es necesario someter el agua

domiciliaria a otros procesos como ebullicin u ozonificacin.
Alcantarillado
Valledupar posee una cobertura en alcantarillado del 97.8% cifra relativamente
alta dentro del contexto colombiano. El agua residual domiciliaria es conducida
mediante tuberas subterrneas hasta dos sistemas de tratamiento de aguas
residuales, la primera de ellas Llamada "Tarullal", esta ubicada al sur oriente de
la ciudad a la altura de los Barrios Los Cocos y Amaneceres del Valle, fue
contruida en 1984 para atender una poblacin inicial de 100.000 habitantes, en
1996 entr en funcionamiento el sistema de tratamiento de aguas residuales
Salguero ubicada en el costado occidental de la carretera que comunica con
el Municipio de La Paz, en estos sistemas, las aguas servidas de la ciudad
reciben tratamientos primarios y secundarios que dejan el agua apta para su
vertimiento en el ro Cesar.
CARACTERISTICAS DE LA POBLACION
Actualmente la ciudad de Valledupar empieza a diversificar su economa
abriendo nuevas perspectivas distintas a la tradicional vocacin agropecuaria
de gran validez histrica. Desde la creacin del departamento del Cesar y la
designacin de la ciudad como su capital, el desarrollo econmico de la nueva
ciudad creci hasta alcanzar niveles nunca ms alcanzados, que en materia
agropecuaria logr consolidarse como el primer productor nacional de algodn
y la segunda cabaa bovina ms grande del pas despus de Crdoba;
trayendo consigo nuevas inversiones y un bienestar realmente palpable. Hacia
mediados de los aos 90, la ciudad al igual que el resto del pas se sume en
una profunda crisis econmica que a pesar de grandes dificultades y falencias
administrativas se logra superar sino completamente en gran parte. La cada
del negocio del algodn, la violencia generalizada y el arribo a la ciudad de un
gran nmero de desplazados forzaron que la ciudad empezara a abrir nuevos
horizontes en materia de sustento no sin gran dificultad.
En la actualidad y teniendo en cuenta solo el mbito urbano de la ciudad, las
fuentes de empleo radican casi exclusivamente en este sector de la economa,
pues la industria no despega an y la agricultura si bien genera ingresos
globales en cifras departamentales no genera empleo para la fuerza laboral de
la ciudad estimada en 200.000 personas.
Valledupar al igual que los dems municipios del departamento, buscan el
desarrollo principalmente en proyectos agroindustriales entre las cuales es
importante la industria lechera. La economa municipal gira alrededor del sector
ganadero. La regin es productora de carne y de leche; otros productos
agrcolas importantes son el algodn y el arroz.

VARIABLES QUE AFECTAN EL PROYECTO

VARIABLES AMBIENTALES
De acuerdo con Reges (2002)1 la produccin de championes es una
actividad que no daa el ambiente, debido a que en ella se utilizan
materiales de origen vegetal y animal que probablemente no tengan
aprovechamiento posterior tales como: estircoles y remanentes de
otras actividades agrcolas, en nuestro caso la cascarilla de arroz.
Luego de la recoleccin de los championes, queda el compost sobre el
cual estos han crecido, este compost es rico en materia orgnica y
ofrece una alternativa de ingreso a las empresas productoras de
champin, ya que este se comercializa a muy buen precio y
actualmente tiene una demanda muy alta en el mercado.
El producto se manejara de manera innovadora en cuanto a sus
procesos de produccin, utilizando insumos y materiales, como la
cascarilla de arroz, salvado de trigo, polvillo de arroz, que contribuyen a
su fortalecimiento orgnico, dejando a un lado pesticidas y qumicos,
siendo amigable con el medio ambiente, innovando en tcnicas y
procesos.
Sin embargo, el principal problema asociado con dicha actividad es la
emisin de olores, los cuales pueden afectar a las comunidades
aledaas. Los gases que se generan en el proceso del compostaje ms
importantes son amonaco, metano, y alcanos.
Los lixiviados se producen especialmente durante las primeras semanas
del compostaje (pre- fermentacin y comienzo de la fermentacin
intensiva), debido al alto contenido de agua de los desechos slidos y al
riego necesario para mantener la humedad. De no manejarse
adecuadamente estos lixiviados, se pueden afectar fuentes importantes
de agua tales como ros, quebradas y lagos, y aguas subterrneas.
VARIABLES POLITICAS
No existe ninguna ley que prohba o restinga la produccin y el consumo
de championes en el pas; sin embargo por ser productos destinados al
consumo humano deben contar con un registro sanitario segn el Art. 41
Decreto 3075/97 que es otorgado por el Instituto Nacional De Vigilancia
De Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
Adems, para garantizar la calidad e inocuidad de las setas producidas
por la empresa, es necesario tramitar la certificacin de Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) establecida por el Decreto 3075/1997
por el cual se reglamenta parcialmente La Ley 09 de 1979. Este Decreto

1 Reges R. 2002. El cultivo de los hongos, la ecologa y la situacin actual. Argentina.

Disponible en: http://www.cdeea.com/loshongosylaecologia.htm

regula todas las actividades que puedan generar un factor de riesgo

para la salud humana relacionada con los alimentos.
VARIABLES SOCIALES
Nuestro producto es producido en la regin, lo que puede llamar la
atencin de los consumidores al momento de la compra.
A pesar de que no existe cultura de consumo, la demanda por parte de
la poblacin apremiante y la oferta no suple la demanda que la poblacin
exige.
VARIABLES ECONOMICAS
El sustrato utilizado permite obtener muy buenos ejemplares de los
hongos, con una inversin relativamente baja.
Existe gran oferta de materia prima con costos razonables.
Al ser producidos en la regin, estos productos tendrn un costo de
adquisicin relativamente bajo en comparacin a los actuales en el
mercado.
SEGMENTACION DEL MERCADO: El producto se va a comercializar en la
ciudad de Valledupar.
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
La demanda en economa se define como la cantidad, calidad de bienes y
servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por
un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores
(demanda total o de mercado), en un momento determinado.
La demanda que existe en la ciudad de Valledupar con respecto a los
championes es de tipo insatisfecha ya que lo producido no alcanza a
satisfacer el mercado, en este caso no lo producido si no lo que las empresas
traen a la ciudad.

COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA

En Valledupar el consumo de championes ha aumentado en los ltimos aos,
debido al auge que han tomado los productos naturales que brindan la opcin
de alimentarse sanamente, sin embargo su costo de adquisicin no ha
permitido que este consumo siga aumentando, puesto que no se producen en
la regin el costo es un poco alto.

A continuacin se relaciona el consumo de championes en la ciudad, en los

tres ltimos aos:
Tabla N1. Consumo de Championes en Valledupar del ao 2008 al 2010.
AO
CONSUMO Kg

2008
2009
1983
2053
Fuente: Los investigadores.

2010
2224

Los resultados reflejados en la tabla nmero 1, muestran una creciente en la

cultura de consumo de championes en la ciudad de Valledupar, que aunque
fue mnima es representativa ya que indica que los championes estn
entrando en el mercado local, la cual puede atribuirse principalmente al
incremento de las ventas de comidas rpidas.
ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL
En el primer bimestre de 2011, la produccin de championes en Colombia se
ha visto afectada por la ola invernal que afecto al pas en los ltimos meses del
ao anterior; efecto que provoc una baja en la produccin lo que implico
aumento en el costo de adquisicin y por ende una baja en el consumo.
A continuacin se relaciona el consumo de championes en la ciudad, en los
meses de enero y febrero:
Tabla N2. Consumo de Championes en Valledupar en los meses de
Enero y Febrero de 2011.
Meses
Consumo en Kg

Enero
Febrero
163.5
187.25
Fuente: Los investigadores.
Luego de observar este comportamiento en el sector, nos damos cuenta que es
un sector estable, y que es viable ya que la demanda existe por parte de la
poblacin, y esta se ve reflejada en los ndices de compra de championes en
los principales almacenes de cadena de la ciudad, que serian los potenciales
compradores de nuestros productos, junto con los restaurantes y lugares de
comidas rpidas.
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA HISTORICA
Tabla N3. Oferta de Championes en Valledupar del ao 2008 al 2010.
AO
OFERTA EN Kg

2008
2009
1800
1953
Fuente: Los investigadores.

2010
2015

En la tabla N3 podemos apreciar que a medida que transcurre el tiempo se

ocasiona un leve incremento de la oferta de champin en la ciudad de
Valledupar; al realizar una comparacin entre la demanda (tabla N1) y la oferta
(tabla N3) podemos observar que la demanda es mayor que la oferta.
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA ACTUAL
Tabla N4. Oferta de Championes en Valledupar en los meses de Enero y
Febrero de 2011.
Meses
Consumo en Kg

Enero
155.25
Fuente: Los investigadores.

Febrero
169.25

En la tabla N4 podemos apreciar que a medida que transcurre el tiempo se

ocasiona un leve incremento de la oferta de champin en la ciudad de
Valledupar.
DETERMINACION DE LA DEMANDA
Para determinar la demanda del mercado de championes en la ciudad de
Valledupar se procede a restar el promedio de la oferta histrica y el promedio
de la demanda histrica, de la siguiente forma:
DEMANDA :OFERTA DEMANDA
DEMANDA :19222086
DEMANDA :164
De acuerdo con el resultado obtenido, podemos inferir que la demanda es de
tipo insatisfecha, es decir que los usuarios requieren el producto pero la oferta
es poca.

CARACTERISTICAS DE LOS PRECIOS

CARACTERISTICAS DE LOS PRECIOS HISTORICOS
Los principales distribuidores de championes en la ciudad de Valledupar son
los almacenes de cadena (xito, carrefour, mi futuro y olimpica), los cuales
vendan dicho producto de la siguiente forma:

Tabla N5. Precios histricos de Championes en Valledupar en los aos

2010 y 2011.
ALMACENES DE
CADENA
XITO
CARREFOUR
MI FUTURO
OLIMPICA

PRECIOS CHAMPIONES 500g

2009
2010
7.660
7.980
7.411
7.720
7.440
7.750
7.574
7.890
Fuente: Los investigadores.
Las principales fuentes que determinan los precios de comercializacin son: La
inflacin, los costos de los combustibles, el estado de las vas, la oferta de
produccin, entre otros.
COMERCIALIZACION

Figura N3 Canal de comercializacin adoptado en las principales

empresas productoras de championes.

Figura N4 Canal de comercializacin adoptado en mi empresa productora

de championes.
MERCADO DE INSUMO

La principal materia prima para la produccin de championes es la semilla de

Agaricus bisporus, la cual se puede conseguir en cualquier empresa dedicada
a la comercializacin de semillas de hongos comestibles.
Para la produccin del champin son necesarias varias materias primas para
realizar el compost, estas son cascarilla de arroz, polvillo de arroz, salvado de
trigo, semilla de cebada, todas estas son desechos agroindustriales, por lo
tanto se consiguen fcilmente en la regin y a un costo muy bajo.
ESTUDIO TECNICO
TAMAO
Segn las visitas realizadas a cada una de las tiendas, los comercializadores
intermedios, las medianas y grandes superficies y restaurantes, se ha
establecido unas ventas el primer ao de 6000 unidades de championes y
esto permite cubrir la demanda del mercado encuestado y es el adecuado
segn la capacidad de produccin de la empresa. Anualmente se tendr un
incremento en la produccin del 8%. El precio de venta tambin tendr un
incremento anual del 4%.
LOCALIZACION
Macrolocalizacin: El producto se comercializaran en la ciudad de
Valledupar, en los principales almacenes de cadena de la ciudad, como
lo son xito, olmpica, Carrefour; en los restaurantes y lugares de
comidas rpidas, con los cuales ya se han establecido contacto.

Microlocalizacin: La planta de produccin, de empaque y embalaje de

los productos se encuentra en el municipio de Manaure, debido a que en
este se encuentran las condiciones climatolgicas requeridas para el
crecimiento de los championes; esta cuenta con los servicios bsicos
de agua y luz, para satisfacer las necesidades del cultivo y produccin
del producto. Los insumos y materias primas son de fcil acceso en el
municipio de Manaure, ya que es un municipio agrcola, y se encuentra
relativamente cerca a Valledupar. Para transportarlos a la ciudad de
Valledupar y ser distribuidos a nuestros clientes se contaran con
transportes especiales en cuanto a condiciones de temperatura y
humedad, de acuerdo a la ley vigente.
PROCESO PRODUCTIVO DE CHAMPION

Este proyecto se lleva a cabo en dos fases una fase de laboratorio y una fase
de vivero.
I FASE: ETAPA LABORATORIO PARA Agaricus bisporus.
Para esta fase es de vital importancia aplicar las tcnicas de asepsia para
evitar la contaminacin del inoculo y garantizar la calidad del proceso. Por lo
tanto se debe realizar en un laboratorio cerrado, con las normas de
bioseguridad necesarias como guantes, gorro, tapabocas, bata de laboratorio;
adems los instrumentos y equipos a utilizar deben estar en ptimas
condiciones de limpieza y desinfeccin.
Preparacin del medio de cultivo
El medio de cultivo a utilizar es YGC (Yeast Extract Glucose Chloramphenicol
Agar), se pesa la cantidad de medio de cultivo de acuerdo al volumen a
preparar, se agregan en un matraz o erlenmeyer, luego se disuelven los
componentes de agitando y calentando con un mechero Bunsen o en una
estufa. Luego se lleva a esterilizar en una autoclave a 121C, 1atm, durante 20
minutos. Luego se deja reposar y se reparte en las placas Petri. Este reparto se
lleva a cabo junto al mechero Bunsen. No es necesario aadir mucha cantidad
del medio en cada placa, es suficiente con cubrir el fondo de la misma.
Una vez aadido el medio, agitamos con cuidado (con la placa cerrada y
apoyada sobre una mesa), realizando un movimiento rotatorio hasta asegurar
una buena distribucin de cultivo en la placa. Esperamos a que solidifique el
agar (lo que ocurre al enfriarse el medio de cultivo).
Fase de multiplicacin del hongo.
Posterior a la elaboracin del medio se realiza la transferencia del hongo y se
deja por aproximadamente 10 das a 25C para evidenciar su crecimiento.
Preparacin del inculo.
Este proceso se realiza en un rea asptica, cerrada y ajena a corrientes de
aire con equipo esterilizado en una cabina de bioseguridad. Los instrumentos
empleados se esterilizaran en la llama de un quemador bunsen, la cepa de
Agaricus bisporus obtenida en cajas petri con YGC se pasara a botellas con
semilla de trigo y con cebada esterilizados, despus de haber sido remojados
en agua durante 24 horas y drenados. Se dejaran 12-15 das a 25C y de ah
se pasaron a los sustratos definitivos.
Requerimientos para la incubacin:
Humedad relativa: 90-100 %.
Temperatura: 25C (no debe excederse los 30C ya que es letal para el
micelio).

Duracin de la Incubacin: 12-15 das.

Iluminacin: Se incuba en oscuridad.
pH: 6.7-7.7.

II FASE: ETAPA DE VIVERO PARA Agaricus bisporus.

Preparacin del sustrato para Agaricus bisporus.
Compostaje: Para la produccin, Agaricus bisporus necesita de un sustrato al
que se denomina compost, este compost debe haber sido realizado en base de
estircoles (bovinaza, caprinaza, gallinaza), polihalita, roca fosfrica, dolomita,
caliza y lodos de piscina de oxidacin de palma africana.
Pasteurizacin: Para la preparacin del champin esta es una etapa
indispensable, esta se realiza con el fin de eliminar los nematodos, huevos,
larvas de insectos y micelios de otros hongos que no hallan sido eliminados en
el proceso natural del compostaje y que puedan competir con el hongo de
inters.
En este proceso se eleva la temperatura, a 80C aproximadamente y se
mantiene esta temperatura durante 2 horas y luego se baja lentamente a 25C.
Cada uno de los sustratos utilizados se someter a pasteurizacin, en ollas de
acero inoxidable con agua, a temperatura de 80C por 2 horas.
Siembra o "spanning de Agaricus bisporus: Se realiza la siembra con
micelio que previamente se ha obtenido en el laboratorio, en bandejas de
aluminio, esterilizadas con agua hirviendo, que contenan compost, cascarilla
de arroz, con diferentes suplementos, as:
Polvillo del arroz: Cada bandeja contiene 1000gr de cascarilla, 1000gr de
compost, 100gr de polvillo del arroz y 100gr de semilla con micelio; y se mezcl
lo ms homogneamente posible.
Salvado de trigo: Cada bandeja contiene 1000gr de cascarilla, 1000gr de
compost, 100gr de polvillo del arroz y 100gr de semilla con micelio; y se mezcl
lo ms homogneamente posible.
El compost, una vez sembrado se mantendr en las condiciones necesarias
para su incubacin, a una temperatura de 18-23C y a la oscuridad. Luego de
15 das de incubacin, el micelio haba invadido el 70-75% de las bandejas y se
le adicionara una capa de tierra negra conocida como tierra de cobertura. Para
elaborar esta tierra de cobertura se utilizaran los siguientes componentes:

Tierra (50%)

Arena de ro (30%)

Escombro molido (20%).

Luego se mezclaran los componentes, la desinfeccin de la tierra de cobertura

se hara con vapor y formol, al segundo da de haberse efectuado la cobertura,
se pulverizara la superficie de la tierra de cobertura de cada bandeja con 0.5
litros de formalina al 40 %, luego se mantendr el cuarto cerrado durante 12
horas, despus se ventilara hasta que todo el gas se expulse del recinto. Esto
se realiza con el fin de prevenir contaminacin de los cultivos.
Despus de la desinfeccin con formol se llevaran a una temperatura de 1318C ms o menos, para que fructifiquen.
Requerimientos para la formacin de primordios:
(se denomina primordio al primer estadio de desarrollo del hongo)
Colocacin de la tierra de cobertura.
Humedad relativa: 95 %.
Temperatura del ambiente: 13-18C.
Duracin: 16- 18 das.
Iluminacin: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce
deformaciones del hongo.
pH: 6.7-7.7.

Requerimientos para la cosecha:

Humedad relativa: 85-90 %.
Temperatura ambiente: 15-18C.
Duracin: 4-6 semanas.
Iluminacin: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce
deformaciones en el hongo.
pH: 6.7-7.7.

Recoleccin de Agaricus bisporus: Datos bibliogrficos reportan entre dos

y cinco semanas despus de adicionar la turba aparecern ya las primeras
marcas de champin sobre la tierra de cobertura.
La recoleccin se har cuando los championes estn maduros, es decir,
cuando el pie del hongo se hace un poco flexible y todo el champin se hace
ms blando al tacto. Cuando los championes estn maduros se contara

cuantos hay en cada bandeja y se determinara tamao del sombrero, tallo,

peso y color.
Para recolectarlo se tomara suavemente el sombrerillo entre los dedos y se da
a la mano un movimiento de torsin; luego se tomara el peso de cada
champin recolectado.
MANEJO POST-COSECHA
Al momento de estar cosechando los championes, es importante que se
trasladen rpidamente a la cmara frigorfica para frenar la oxidacin del
producto. Para ello se colocan las canastas de hongos en un cuarto fro en
donde se baja la temperatura hasta 2C, una vez logrado esto se traspasan a
otro cuarto fro donde se mantendrn almacenados a 4C. Esta operacin
garantizar que la vida de aquel se prolongue y que adems soporten ms, el
manipuleo durante el almacenamiento.
Es importante checar constantemente la temperatura de las cmaras fras para
evitar que el producto sufra algn deterioro. Entre los daos ms comunes
sufridos en esta etapa son cuando los difusores llegan a congelarse y estn
goteando o salpicando el producto, provocando que se manche la piel del
hongo.
Otra forma de daarse es cuando los difusores dejaron de funcionar y la
temperatura dentro de la cmara frigorfica se eleva, ocasionando que la
oxidacin del champin no sea frenada prontamente y la vida de aquel se
reduzca.
Una vez frenada la oxidacin del producto, la cual puede durar algunas horas,
dependiendo de la capacidad de enfriamiento del equipo de refrigeracin
logrando bajar la temperatura del champin hasta 2C y mantenido
posteriormente a 4C, procedemos a empacar el producto. Es muy importante
que haya pasado por estos procesos ya que de no hacerlo, puede perderse el
producto en cuestin de horas si se mantiene a temperatura ambiente.
REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS, MATERIALES, MATERIAS PRIMAS E
INSUMOS.
EQUIPOS
Incubadora: es un equipo cerrado que permite controlar la temperatura,
humedad y otras condiciones necesarias para el desarrollo de los
microorganismos. Esta es esencial en la etapa de laboratorio para la
fase de multiplicacin de los hongos y preparacin del inoculo.
Autoclave: es un dispositivo que sirve para esterilizar material de
laboratorio, utilizando vapor de agua a alta presin y temperatura,
evitando con las altas presiones que el agua llegue a ebullir a pesar de
su alta temperatura. El fundamento del autoclave es que coagula las
protenas de los microorganismos debido a la presin y temperatura.
Esta es necesaria en el proceso de esterilizacin de todas las

herramientas y equipos a utilizar para la siembra y multiplicacin de los

hongos.
Cabina de bioseguridad: son diseadas con el propsito de retener y
limitar al mximo el riesgo de exposicin al personal del laboratorio de
partculas txicas o infecciosas que se generan por la manipulacin de
muestras biolgicas, tambin por sustancias qumicas que desprenden
vapores que pueden ser perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
Estos equipos se disean para proteger al operario, el medio
circundante y a la muestra en la que se trabaja.
Nevera: Aparato electrodomstico para preservar alimentos, en bajas
temperaturas. Esta es necesaria al momento de guardar las setas
recolectadas mientras son trasportadas a su lugar de venta.
Balanza analtica: es un instrumento que sirve para medir la masa. Su
caracterstica ms importante es que posee un rango de error muy
pequeo, lo que las hace ideales para utilizarse en mediciones muy
precisas. Se necesita para realizar las mediciones de medios de cultivo,
sustratos e insumos.
Generadores de Vapor: son necesarios para realizar la pasteurizacin
de los sustratos, lo que permite garantizar que se encuentren libres de
microorganismos patgenos.
Aires acondicionados: son necesarios para mantener la temperatura
en el rango ptimo en los cuartos de produccin de champin y
orellanas.
HERRAMIENTAS
Pala, carretilla, manguera, plstico negro: son necesarias para
realizar el proceso de compostaje.
Gradilla, tubos de ensayo, erlenmeyer, esptulas, asas
microbiolgicas, pinzas, trpode, mechero, mallas de asbesto, cajas
petri, agar YGC: son necesarios para realizar todos los procesos a nivel
de laboratorio, como preparacin de medios de cultivo, esterilizacin de
material.
MATERIAS PRIMAS
Cascarilla de arroz: La cascarilla de arroz es un desecho agro-industrial
que se produce en altos volmenes en zonas donde se siembra y se
procesa la planta de arroz; es un subproducto alto en lignina y
polisacridos sin almidn (NSP), hemicelulosa y celulosa de muy baja
digestibilidad. Por esta razn se escogi como sustrato para el
crecimiento de championes y orellanas, ya que estos hongos cuentan
con la maquinaria enzimtica necesaria para degradar estos
compuestos y utilizarlos para su ptimo crecimiento.

 Salvado de trigo: Es un producto derivado de la molienda del trigo,

posee un alto valor nutricional, conteniendo la mayor parte de vitaminas
y minerales del trigo, aunque su principal cualidad es su extraordinaria
riqueza o contenido de fibra. Estos nutrientes con aprovechados por los
hongos para su desarrollo.
Polvillo del arroz: Es el conjunto de partculas finas que se obtienen del
proceso de blanqueado, pulido y lustrado del grano de arroz; posee un
alto porcentaje de protena y fibra, que son aprovechadas por los hongos
para su crecimiento.
Compost: El compost es obtenido de manera natural por
descomposicin aerbica (con oxgeno) de residuos orgnicos como
restos vegetales, animales, excrementos, por medio de la reproduccin
masiva de bacterias aerobias termfilas que estn presentes en forma
natural en cualquier lugar (posteriormente, la fermentacin la continan
otras especies de bacterias, hongos y actinomicetos). Para el
crecimiento de championes es esencial que se haga en base a
compost, ya que este proporciona los nutrientes que el champin
necesita para su desarrollo y fructificacin.
Se escogieron estas materias primas, ya que todas son subproductos
agroindustriales de la regin, por lo tanto se encuentran disponibles en grandes
volmenes y su costo de adquisicin es relativamente bajo.
INSUMOS
Semilla de cebada: La cebada tiene un alto contenido de fibra;
contiene gluten, y contiene un alto porcentaje de protena, por lo que
es apta para el crecimiento del micelio de los hongos. Adems tiene
un costo de adquisicin bajo, y se encuentra disponible en grandes
volmenes en la regin.
Botellas de vidrio, algodn, bolsas negras: son necesarios para
producir el micelio de los hongos en el laboratorio.
PERFIL DEL GERENTE
El Gerente de la empresa deber reunir los siguientes requisitos de
competencia:
EDUCACION

Ttulo de formacin universitaria en carreras

administrativas o de la salud.

FORMACION

Conocimiento en mercadeo de productos y

servicios.
Manejo de herramientas informticas.
Conocimientos de planeacin estratgica.
Administracin de personal.

Sistemas de Gestin de Calidad.

Planificacin Financiera.
HABILIDADES

Liderazgo.
Excelente comunicacin oral y escrita.
Alto sentido de organizacin.
Buenas relaciones interpersonales.
Proactividad.
Receptividad.
Perseverancia.
Honestidad.
Agudeza visual.

EXPERIENCIA

El profesional a vincularse debe acreditar como

mnimo 2 (dos) aos de experiencia en cargos
relacionados.

FUNCIONES DEL GERENTE

Mantener relaciones pblicas con los sectores gubernamentales,
comerciales, industriales y financieros de la comunidad, dentro de las
ms altas normas de tica y moral que exige la filosofa de empresa.
Planear, organizar y evaluar las actividades de la empresa y velar por la
aplicacin y cumplimiento de las normas y reglamentos que la rigen.
Desarrollar planes, programas y proyectos de acuerdo a la realidad
socioeconmica y cultural de la regin.
Representar legalmente a la empresa judicial y extrajudicialmente,
proyectando siempre una buena imagen de la misma.
Velar por la utilizacin eficiente de los recursos humanos, tcnicos y
financieros de la empresa y por el cumplimiento de las metas y
programas aprobados por la Junta Directiva.
Presentar a la Junta Directiva de la empresa, los estados financieros
mensualmente y los definitivos con corte a final del ao.
Nombrar y remover los funcionarios de acuerdo con las normas de
administracin de personal.

 Presentar a la Junta Directiva proyectos que busquen innovacin y

desarrollo de la misin de la empresa.
Convocar a la Junta General de Socios a reuniones ordinarias y/o
extraordinarias para presentar informes de su gestin.
Las dems disposiciones que ordenen la Junta Directiva y la Junta
General de Socios, de acuerdo a los estatutos de la empresa y las
normas generales que la rigen.
PERFIL DEL CONTADOR
El Contador de la empresa deber reunir los siguientes requisitos de
competencia:
EDUCACION

Ttulo de formacin universitaria en Contadura

Pblica con tarjeta profesional vigente.

FORMACION

Manejo de herramientas informticas.

Manejo de software contable.
Actualizaciones tributarias.

HABILIDADES

Liderazgo.
Excelente comunicacin oral y escrita.
Alto sentido de organizacin.
Buenas relaciones interpersonales.
Receptividad.
Perseverancia.
Honestidad.
Agudeza visual.

EXPERIENCIA

El profesional a vincularse debe acreditar como

mnimo 2 (dos) aos de experiencia en cargos
relacionados.

FUNCIONES DEL CONTADOR

Participar en la formulacin de polticas financieras.
Dirigir, controlar y evaluar las actividades contables de la empresa
conforme a las disposiciones legales vigentes.

 Disear e implementar los instrumentos necesarios para la

programacin y control presupuestal, determinacin de costos,
programacin de tesorera, recuperacin de cartera y control general del
rea financiera.
Elaborar y presentar oportunamente las declaraciones tributarias a que
haya lugar.
Elaborar la nmina de pagos de sueldos a empleados, causar sus
efectos y remitirla a la gerencia para su aprobacin y posterior pago.
Velar porque los registros contables de las operaciones de la empresa
se efecten en forma oportuna y precisa.
Revisar los comprobantes diarios y la codificacin de los recibos de caja
y comprobantes de pago para verificar que estn debidamente
soportados.
Coordinar con las diferentes dependencias de la empresa el suministro
de la informacin que requiera el sistema contable.
Preparar, analizar y evaluar los estados financieros conforme a las
orientaciones y lineamientos vigentes y adems formular las
recomendaciones que considere pertinentes.
Velar por el adecuado uso y manejo de todos los elementos y equipos
que estn a disposicin de su dependencia.
Cumplir con el reglamento interno de trabajo, manuales de procesos y
procedimientos, y con el protocolo de imagen institucional.
Las dems funciones inherentes a su cargo que le designe su jefe
inmediato y/o el Gerente de la empresa.
PERFIL DEL MICROBIOLOGO
EDUCACION

Ttulo de formacin universitaria en Microbiologa.

FORMACION

Conocimiento en procedimientos de laboratorio

para el manejo de microorganismos.
Conocimientos en control de calidad de industria
alimenticia.
Conocimientos en la produccin de setas.
Conocimientos de planeacin estratgica.
Manejo de Sistemas de Gestin de Calidad.

HABILIDADES

Liderazgo.
Alto sentido de organizacin.
Excelente comunicacin oral y escrita.
Buenas relaciones interpersonales.
Receptividad.
Perseverancia.
Honestidad.
Agudeza visual.

EXPERIENCIA

El profesional a vincularse debe acreditar como

mnimo 1 (uno) ao de experiencia en cargos
relacionados.

FUNCIONES DEL MICROBIOLOGO

Planear, organizar y realizar las actividades relacionadas con el proceso
de produccin de Agaricus bisporus.
Velar porque los procesos de operaciones de la empresa se efecten en
forma oportuna y precisa.
Velar por el adecuado uso y manejo de todos los instrumentos y equipos
que estn a disposicin de su dependencia.
Cumplir con el reglamento interno de trabajo, manuales de procesos y
procedimientos, y con el protocolo de imagen institucional.
PERFIL DEL ING.AMBIENTAL Y SANITARIO
EDUCACION

Ttulo de formacin tcnica

ingeniera Ambiental o afines.

profesional

en

FORMACION

Conocimientos en los procesos de produccin de

setas.
Conocimientos en control de calidad de industria
alimenticia.
Conocimientos en Sistemas de Gestin de
Calidad.

HABILIDADES

Alto sentido de organizacin.

Excelente comunicacin oral y escrita.

Buenas relaciones interpersonales.

Receptividad.
Perseverancia.
Honestidad.
Agudeza visual.
EXPERIENCIA

El profesional a vincularse debe acreditar como

mnimo 1 (uno) ao de experiencia en cargos
relacionados.

FUNCIONES DEL ING. AMBIENTAL Y SANITARIO

Planear, organizar y realizar el sistema de gestin ambiental de la
empresa.
Preparar, analizar y verificar los procedimientos de manejo adecuado de
residuos solidos y liquidos que se generen por las actividades de la
empresa.
Realizar y verificar realizar las actividades relacionadas con el proceso
de produccin de Agaricus bisporus.
Velar por el adecuado uso y manejo de todos los instrumentos y equipos
que estn a disposicin de su dependencia.
Cumplir con el reglamento interno de trabajo, manuales de procesos y
procedimientos, y con el protocolo de imagen institucional.

OBRA FISICA Y DISTRIBUCION EN PLANTA

ESTUDIO FINANCIERO
NOMBRE

UNIDAD

Maquinaria, Equipos y herramientas

PALA
UNIDAD

CANTIDA
D

PRECIO
UNIDAD

14,000.00

CARRETILLA

UNIDAD

110,000.00

MANGUERA

METROS

30

900.00

TIRILLAS DE PH

UNIDAD

5,000.00

CARBONATO DE
CALCIO

KILOS

15

700.00

UNIDAD

1,300,000.0
0

UNITARIO

GENERADORES
DE VAPOR
AIRES
ACONDICIONADOS
PLASTICO NEGRO
TUBOS DE
ENSAYO
GRADILLA
TERMOMETRO
NEVERA
INCUBADORA
AUTOCLAVE
CABINA DE
BIOSEGURIDAD
CAJAS PETRI
MECHERO
BALANZA
ANALITICA

1,068,000.0
0

METROS

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

4,500,000.0
0

UNIDAD

UNIDAD

2,700,000.0
0

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

1,200.00
500.00
25,000.00
1,500.00
1,200,000.0
0

8,500,000.0
0
12,000.00

ESPATULA

7.000.00

ASAS
MICROBIOLOGICA
S, ASA DE HOCKEY

UNIDAD

250,000.00

UNIDAD

6,500.00

UNIDAD

1,500.00

UNIDAD

UNIDAD

UNIDAD

UNIDADES

MICROPIPETAS
TERMOHIGROMET
RO
ERLENMEYER
PINZAS
TRIPODE

25,000.00
105,000.00
12,000.00
5,000.00

MALLA DE
ASBESTO

15.00
10,000.00

GUANTES GORRO
Y TAPABOCAS
(IMPLEMENTOS DE
BIOSEGURIDAD)

UNIDAD
UNIDAD

1
1

12,000.00
90,000.00

AGAR YGC

NOMBRE
Muebles y Enceres
COMPUTADOR
ESCRITORIO
SILLAS RIMAX
IMPRESORA
PAPELERA

UNIDAD

CANTIDA
D

PRECIO
UNIDAD

U
NI
D
A
D

1,100,000.00

300,000.00

32,000.00

100,000.00

U
NI
D
A
D

4,000.00

U
NI
D
A
D
U
NI
D
A
D
U
NI
D
A
D

NOMBRE

UNIDAD

CANTIDAD

Remodelacin y/o Adecuacin de instalaciones

Adecuacin de cuartos
UNIDAD
1
de produccin.

Total
NOMBRE

PRECIO
UNIDAD
2,000,000.00

27,538,929.00

UNIDAD

CANTIDA
PRECIO
D
UNIDAD
Materia Prima, Insumo o Requerimientos
Insumos
UNIDAD
6
3.300.00
ALGODN
6.700.00
BOLSAS NEGRAS
UNIDAD
12
3.423.00
BOTELLAS DE
78.000.00
VIDRIOS
UNIDAD
50
6.800.00
CEPA DE AGARICUS
BISPORUS
KILOS
1
SEMILLA DE
CEBADA
KILOS
120
MATERIA PRIMA

UNIDAD
KILOS

CANTIDA
D
150

PRECIO
UNIDAD
8.900.00

CASCARILLA DE
ARROZ
COMPOST
POLVILLO DE
ARROZ
SALVADO DE TRIGO

KILOS
KILOS

150
150

13.900.00
11.400.00

KILOS

150

13.500.00

Resumen de las Inversiones Requeridas:

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS: 23.999.900
MUEBLES Y ENCERES: 1.572.000
ADECUACIONES: 2.000.000
TOTAL INFRAESTRUCTURA: 27.571.900
TOTAL INVERSION: : 27.571.900

PUNTO DE EQUILIBRIO
U=

CF
PCVU

CF: Costos fijos

P: precio
CVU: costos variable unitario.
CVT: costos variables totales
N: nmero de unidades producidas
CVU :

CVT
N

CVU :

1.200.000
700

CVU : 1714

U=

1.600 .000
7.3001714

U=286 UNIDADES

CONCLUSIONES
El producto se manejara de manera innovadora en cuanto a sus procesos de
produccin, utilizando insumos y materiales, como la cascarilla de arroz,
salvado de trigo, polvillo de arroz, que contribuyen a su fortalecimiento
organico, dejando a un lado pesticidas y quimicos, siendo amigable con el
medio ambiente, innovando en tcnicas y procesos. Adems al ser producidos
en la region los costos de adquisicion seran mas economicos que los actuales
en el mercado, lo que le da un valor agregado a los productos y los hace mas
atractivos ante los consumidores al momento de adquirirlos.