Pera

Pear

Pyrus communis L.
Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral,
rbol de la familia de las rosceas. Es una fruta de piel delgada,
de pulpa jugosa y sabor dulce.
En excavaciones arqueolgicas se han encontrado
vestigios de este rbol que datan de 3000 aos a.C. No
existen pruebas que evidencien su consumo entre egipcios,
griegos y semitas. Sin embargo, en estado silvestre, se hallaba
distribuida por las zonas templadas de Europa y Asia Central.
Los responsables de la difusin y mejora de su cultivo fueron los
romanos, quienes desarrollaron nuevas variedades de este fruto
mediante tcnicas de injerto. De hecho, Plinio dej testimonio escrito de su importancia
en la antigua Roma describiendo 38variedades de pera.
Hoy por hoy existen muchas variedades naturales e hbridas de pera, de las
cuales unas son ms dulces que otras. Segn su color, pueden ser blancas, amarillas,
verdes, rojas o pardas. En Espaa las especies ms conocidas y cultivadas son: Blanca
de Aranjuez o Blanquilla, Castell o Pera de San Juan, Comice, Conferencia, Ercolina,
Limonera y de Roma.

Estacionalidad
En funcin de la variedad, podemos disponer de esta fruta en distintas pocas del
ao, a excepcin de la pera comn o Blanquilla que est disponible el ao entero. La
variedad Castell o Pera de San Juan la encontramos en su mejor momento de consumo
durante los meses de junio y julio; la de Comicio en los meses de septiembre hasta abril;
la Ercolina desde junio hasta octubre y la Limonera de julio hasta septiembre.

Porcin comestible
88 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, flavonoides y lignanos.

Valoracin nutricional
La pera aporta cantidades apreciables de fibra, especialmente de tipo insoluble,
rica en lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave.
De los minerales destaca su contenido en potasio y de las vitaminas destaca la
vitamina C,en cantidades apreciables.Contiene flavonoides,compuestos con carcter
antioxidante a los que se han atribuido propiedades anticarcingenas y que tambin
se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad coronaria. En la pera se han
encontrado cantidades moderadas de flavonoles como la quercetina y el kaempferol,
y catequinas como la (+) catequina y la () epicatequina.
Tambin aportan lignanos, una clase de fitoestrgenos que actan a nivel de
pequeos vasos sanguneos, por lo que podran desempear un papel beneficioso

F r u ta s

273

en algunas enfermedades vasculares degenerativas (angiodisplasia), que es comn

en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales. Adems los lignanos, al igual
que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una dbil actividad
estrognica y compiten con los compuestos estrognicos normales, no permitindoles
promover el crecimiento de algunos tumores. Investigaciones epidemiolgicas apoyan
la hiptesis de que los pases con ms altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos
en su dieta tienen las ms bajas incidencias de cncer, hecho que est especialmente
demostrado para los cnceres de mama y prstata.
En su composicin tambin presenta cidos orgnicos; concretamente:
hidroxicidos no fenlicos (cidos mlico y ctrico que son los ms abundantes) y
cidos fenlicos hidroxicinmicos (cido cafeico).

Composicin nutricional
Por 100 g de
porcin comestible

Por unidad
mediana (190 g)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

49
0,4
Tr

0
10,6
2,3
86,7

82
0,7
Tr

0
17,7
3,8
145

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

12
0,2
2
7
0,14
2
130
17,5
Tr

20,1
0,3
3,3
11,7
0,2
3,3
217
29,3
Tr

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

0,03
0,03
0,2
0,02
11
0
3
10
0
Tr

0,05
0,05
0,3
0,03
18,4
0
5,0
16,7
0
Tr

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (PERA). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da para
hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones:
Objetivos nutricionales/da.
Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietticas de Referencia
(EFSA, 2010). Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. * Datos incompletos.

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F r u ta s