UNIVERSIDAD PRIVADA DEL GUAIR

FILIAL PEDRO JUAN CABALLERO

Trabajo Grupal de:

QUMICA
INTEGRANTES:

Diego Sanabria
Diego Moreira
Edgar Duarte
Alcides Ocampos

Prof. Alber Ayala

Pedro Juan Caballero Py

2015

COMPUESTOS BIOLGICOS ESENCIALES O

BIMOLECULAS

Glucidos o hidratos de carbono

Concepto
Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn formados por
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH 2O)n. Los
carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que
se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles
en agua y con un sabor dulce.
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto
en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las
propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada.
Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo ( C=O ) en el carbono
final formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo
carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica
como una cetosa.
Ejemplo de carbohidratos: (D- Eritrosa)

Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Estos

azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos.
Los oligosacridos son polimeros con dos hasta 10 residuos de monosacaridos. Los
oligosacridos mas comunes son los disacridos formado por la union de dos
monosacaridos. Los que tienen un nmero mayor de monosacridos se
llaman polisacridos. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que
forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su

vez los ms diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de
origen vegetal. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares
vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad
y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso
deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
Frmula general:
(CH2O)n

Clasificacin de los carbohidratos segn su composicin

Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se clasifican en:

Azcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayora de alimentos

de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que
encontramos en la leche y en vegetales.
Almidones o fculas. Estn en los cereales, los tubrculos (patata, boniato), las
castaas, la calabaza y hortalizas de raz como la remolacha, la zanahoria y el
nabo.
Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales
(frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos
no la pueden asimilar, aporta muchos beneficios al organismo, entre los que
podemos destacar los siguientes:
Regula el trnsito intestinal.
Provoca sensacin de saciedad.
Regula los niveles de colesterol.
Controla los niveles de glucosa en sangre.
Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.
Ayuda a la prevencin del cncer de colon.

Clasificacin de los carbohidratos segn la velocidad de absorcin

Los carbohidratos que consumimos a travs de los alimentos, a excepcin de la fibra, se
asimilan a nuestro organismo despus de sufrir una serie de transformaciones que se
producen gracias a las enzimas del intestino delgado.
Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los
siguientes tipos:

De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas

De absorcin rpida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco
De absorcin lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono
intervienen otros factores adems de la composicin de los mismos. As, por ejemplo, el
contenido de protenas y de grasas de los alimentos o el tiempo de coccin son factores
que pueden modificar la rapidez de absorcin de los azcares. Por estas razones algunas
clasificaciones prefieren distinguir entre:

Carbohidratos simples (que corresponderan a los de absorcin rpida).

Carbohidratos complejos (que corresponderan a los de absorcin lenta).

Caracteres Generales
Tambin se les puede conocer por los siguientes nombres:
Glcidos o glcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero
son muy pocos los que tienen sabor dulce.
Sacridos (de la palabra latina que significa azcar), aunque el azcar
comn es uno solo de los centenares de compuestos distintos que
pueden clasificarse en este grupo.
Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman
la materia orgnica junto con los lpidos (o grasas) y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de
la bisfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra
Carbohidratos en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos
, glcidos o animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
sacridos.
energa para todas las actividades celulares vitales.
Desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos
derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas (cuando
el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicdico
es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana).
En cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, los carbohidratos de
peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante
(endulzante) alto, caractersticas que son opuestas en los
carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se
reduce notablemente.
Funcin energtica
Los hidratos de carbono (HC) representan en el organismo
el combustible de uso inmediato. La combustin de 1 g de HC
produce unas 4 Kcal. Los HC interaccionan con el agua ms
fcilmente que otras molculas combustible como pueden ser las
grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energtica
Al
de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
microscopio:
La degradacin de los HC puede tener lugar en condiciones la celulosa en
anaerobias (fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas un papel.
vivas conocidas son capaces de obtener energa mediante la

fermentacin de la glucosa, lo que indica que esta va metablica es una de las ms

antiguas.
Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte de la ingesta de carbohidratos
se almacena como glucgeno en el hgado y msculos (normalmente no ms de 0,5 por
ciento del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el
organismo como tejido adiposo.
Para mantener los procesos metablicos se recomienda una ingesta mnima diaria de
cien gramos de hidratos de carbono.
Funcin estructural
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la
lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.
El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten matrices hidroflicas
capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazn con una
cierta resistencia mecnica.
Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias estn constituidas por HC o
derivados de los mismos.
La celulosa, que forma parte de la pared celular de las clulas vegetales, es la molcula
orgnica ms abundante de la bisfera.

Estructura y funcin biolgica de los Glcidos ms

Importantes
Los glcidos, tambin llamados azcares o sacridos, son un grupo de biomolculas
orgnicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal
componente de la madera, que es de naturaleza glucdica, quizs sea la biomolcula ms
abundante en la biosfera. Los glcidos se definen sencillamente desde el punto de vista
qumico comopolihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que por
hidrlisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehdos son compuestos
orgnicos en los que todos los tomos de carbono estn unidos a un
grupo hidroxiloexcepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehdo, mientras que
las polihidroxicetonas son compuestos orgnicos en los que todos los tomos de
carbono estn unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un
grupo cetona. Muchos glcidos responden a frmulas empricas que se pueden escribir
como (C H2O)n, por lo que antiguamente se pens que eran algn tipo de combinacin
de carbono y agua y se les llam hidratos de carbono. Hoy sabemos que esta
denominacin es qumicamente engaosa, pero quizs est demasiado arraigada como
para que sea abandonada definitivamente; de todos modos no se recomienda su uso.
Existen dos clases principales de glcidos:

a)

Monosacridos.- Tambin llamados osas. Son azcares simples, no

hidrolizables, que consisten en una sola unidad de polihidroxialdehdo o
polihidroxicetona. Se clasifican a su vez en aldosas y cetosas.

b)

sidos.- Son azcares complejos que, cuando sufren hidrlisis, liberan

monosacridos. Estn formados por un nmero variable de
monosacridos unidos covalentemente entre s. Algunos sidos se
componen exclusivamente de monosacridos y se denominan holsidos,
mientras que otros contienen adems otros componentes de naturaleza no
glucdica y se denominan hetersidos.

En el siguiente recuadro aparece una clasificacin de los distintos tipos de

glcidos.

Lipidos
Concepto
Los lpidos son polmeros naturales, un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes

orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los

lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos
procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural
(como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Clasificacin de los lpidos.

Hacemos tres grandes grupos:
Lpidos saponificables: contienen en su molcula cidos grasos, que se pueden separar
sometindolos a una reaccin de saponificacin (formacin de jabn).

Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios cidos

grasos, acilglicridos y cridos.

Complejos: adems de C, H y O, contienen tomos de P, N o S. Se incluyen

los fosfolpidos y glucolpidos.

Lpidos insaponificables: no pueden separarse cidos grasos de su molcula por

saponificacin. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Lpidos conjugados: lpidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

Propiedades fsicoqumicas
Carcter anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo
cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de
otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan

lugar a jabones (sal del cido graso)

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan los dobles
enlaces covalentes.

Funciones
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de

energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos
slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las

bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas

liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los
glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar

de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las
lipoprotenas.

Funcin Biocatalizadora.En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

ESTRUCTURAS
Todas las membranas biolgicas estn constituidas por lpidos, cuya cantidad en dichas
membranas vara dependiendo del tipo de tejido. En general, los lpidos consisten en
una cabeza polar y una regin de cabezas apolares constituyendo lo que se conoce como
una estructura anfiptica. Dependiendo de la complejidad de su molcula existen dos
categoras de lpidos, simples y complejos. Los simples estn conformados
especficamente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Los complejos, adems de los
elementos mencionados, presentan tambin nitrgeno, fsforo o azufre.
Las membranas lipdicas se componen principalmente de fosfolpidos que usualmente
se componen de cabezas cargadas y cadenas hidrocarbonadas que no pueden
interaccionar con el agua. Debido a esta estructura especial, los fosfolpidos, al
interaccionar en una solucin acuosa, sufren interacciones hidrofbicas que se pueden
definir como el conjunto de factores termodinmicos que son responsables del secuestro
de los grupos no polares de un medio acuoso, las cuales hacen que las cadenas
hidrocarbonadas tiendan a unirse entre s, formando estructuras que aseguran un mnimo
contacto con el agua incrementando la entropa del sistema.

Qu son protenas?
Concepto
Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son macromolculas
que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.

Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs de la sangre,
elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de
estosnutrientes que son las protenas es implescindible para una dieta sana y saludable
para todos siendo la ingesta dealimentos ricos en protenas de especial importancia en
lanutricin deportiva.
Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia
de las protenas es tal que la prctica totalidad de las funciones biolgicas que son
desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una
idea de lo importantes que son las protenas. Para profundizar en esta definicin
definicin de protenas, continuaremos hablando de su estructura.
Estructura de las protenas
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal
de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les
permite a las protenas realizar sus funciones.

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se especifica

su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se sintetizan por los
ribosomas para formar las macromolculas que son las protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples maneras
para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse en 2
tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminocidos
no esencialesque son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno
adems de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las protenas,
constituyen ms de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
Clasificacin de las protenas

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos que

son protenas simples o protenas conjugadas.

Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son aquellas que,
por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo de protena que es
una protena simple es la ubiquitina.
Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas protenas
contienen adems de su cadena polipeptdica un componente que no es un
aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente puede ser un cido
nucleico, un lpido, un azucar o simplemente un in inorgnico. Ejemplos
de protenas que son protenas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos.

Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que son protenas
fibrosas yprotenas globulares.

Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las dems de dice que
son protenas fibrosas. Es comn que este tipo de protenas, las protenas fibrosas,
tengan adems funciones estructurales.
En las protenas que son protenas globulares su cadena polipeptdica se
encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es esfrica y
compacta en mayor o menor medida

Los Aminoacidos: Origen Y Clasificacion.

Como se ha mencionado en la introduccin, nuestro organismo precisa un nmero
considerable de complejos protenicos. Estas protenas se sintetizan endogenamente a
partir de aminocidos. En general, todos los aminocidos intervienen en el
mantenimiento de los biosistemas; en particular, y como constituyentes de las protenas,
cumplen las siguientes funciones:
- Componentes estructurales de tejidos, clulas y msculos.
- Promueven el crecimiento y reparacin de tejidos y clulas.
- Contribuyen a las funciones sanguneas.
- Intervienen en los procesos de sntesis de enzimas digestivos.
- Constituyentes de las hormonas esenciales para la reproduccin.
- Intervienen en el metabolismo energtico.
Adicionalmente, los aminocidos por s mismos tambin son imprescindibles por las
funciones que desempean, ya que son indispensables para que los otros nutrientes sean
correctamente absorbidos y metabolizados y son necesarios para un correcto
funcionamiento de las vitaminas y de los minerales.

Segn lo expuesto, los aminocidos se consideran molculas vitales, y como tales es de

extremada importancia que el organismo disponga de los mismos en los niveles
ptimos.
Clasificacin De Los Aminocidos
Se conocen veinte aminocidos diferentes y todos ellos son necesarios para conseguir
un buen estado de salud. Nuestro organismo posee la capacidad de sintetizar el 80% del
total de aminocidos, mientras que el 20% restante debemos obtenerlo a travs de la
dieta; por esta razn los aminocidos se clasifican en no esenciales (de sntesis
endgena) y esenciales (aquellos que debemos obtener de fuentes externas).
A
continuacin
se
presenta
el
listado
de
los
mismos
(5):
- Aminocidos Esenciales: Lisina, leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptfano, valina. La histidina y la taurina son esenciales durante la infancia
(crecimiento
y
desarrollo).
- Aminocidos No Esenciales: Alanina, arginina, cido asprtico, cido glutmico, cido
gamma amino butrico, glutamina, glicina, cisteina/glutation, ornitina y tirosina.
Por tanto, la principal diferencia entre los dos grupos es que los aminocidos esenciales
deben ser ingeridos diariamente, mientras que los aminocidos no esenciales, aunque
tambin necesarios, podemos sintetizarlos endgenamente si no son aportados por la
dieta en cantidades suficientes.
En cuanto al aporte de aminocidos esenciales, insistir en que tan importante es la
cantidad aportada, como la proporcin entre los aminocidos aportados ya que el
organismo requiere proporciones estables entre los diferentes aminocidos esenciales
para ejercer correctamente las funciones de crecimiento, mantenimiento y reparacin

Estructura Macromoleculares De Una Proteina

La "estructura terciaria" de una protena se refiere a:
A. Secuencia de aminocidos
B. Presencia de hlices o lminas
C. Plegamiento tridimensional caracterstico de la molcula
D. Interacciones de una protena con otras subunidades de las enzimas
E. Interaccin de una protena con un cido nucleico

Por conveniencia, se describe la estructura de las protenas en trminos de 4 aspectos

diferentes relacionados con su estructura covalente y determinados patrones de
plegamiento. Se definen as distintos niveles de estructura, conocidos como estructura
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Estructura Primaria de las Protenas

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de una
cadena polipeptdica. En las protenas, se encuentran
normalmente hasta 20 aminocidos diferentes. La
ordenacin exacta de estos aminocidos en una protena
determinada define una secuencia especfica y constituye su
estructura primaria.

Estructura Secundaria de las Protenas

La estructura secundaria hace referencia a los patrones regulares y repetidos de plegamiento
del esqueleto proteico a nivel local. Los dos tipos de estructura secundaria ms comunes son
la hlice y la lmina (u hoja) .
Hlice
En una hlice el esqueleto polipeptdico se enrolla
alrededor de un eje imaginario en la direccin de las
agujas
del
reloj
(hacia
la
derecha).
En la ilustracin se muestran slo los tomos N-CCO del esqueleto. Obsrvese el enrollamiento del
esqueleto alrededor de un eje imaginario situado en el
centro de la hlice.
Lmina
En la estructura secundaria de lmina , el esqueleto
polipeptdico se encuentra casi completamente
extendido. Los grupos R (que no se muestran en la
figura) apuntan alternativamente hacia arriba y hacia
abajo de la cadena extendida

Estructura Terciaria de las Protenas

La estructura terciaria se refiere al plegamiento global de la
cadena polipeptdica completa, que da lugar a una forma
tridimensional especfica. La estructura terciaria de las
enzimas es con frecuencia compacta y de una forma
globular.

Estructura terciaria de la protena triosa fosfato isomerasa (TPI)

Estructura Cuaternaria de las Protenas

Muchas protenas estn formadas por ms una cadena polipeptdica. La estructura
cuaternaria describe de qu manera se empaquetan entre s las distintas subunidades para
formar la protena oligomrica completa. Por ejemplo, la molcula de hemoglobina humana,
mostrada a continuacin, est compuesta por cuatro subunidades, 2 subunidades y dos
subunidades .

Funciones biolgicas de las protenas

Las protenas se clasifican segn la funcin fisiolgica que realizan.
Las principales categoras de protenas son las que se describen a
continuacin.

- Protenas de transporte
Se encuentran en la sangre y su funcin consiste en transportar molculas especficas de
un rgano a otro. Por ejemplo, la hemoglobina, presente en los glbulos rojos, se

combina con el oxgeno cuando la sangre pasa a travs de los pulmones, y lo transporta
a los tejidos perifricos. Una enfermedad gentica, la talasemia, est causada por un
defecto
gentico
en
la
estructura
de
esta
protena.
Las lipoprotenas, por su parte, transportan los lpidos ingeridos con la dieta desde
el hgado hasta otros rganos por medio de la sangre.
- Protenas alimenticias y de reserva
La ovoalbmina se encuentra en la albmina de los huevos y sirve para el desarrollo del
embrin de las aves, mientras que la casena est presente en la leche (3% de su peso) y
tiene un gran valor nutritivo para los mamferos.
- Protenas para el movimiento
La actina y la miosina son protenas filamentosas que se hallan en las clulas
musculares esquelticas permitiendo su contraccin y con ello el movimiento.
- Protenas estructurales
Existen muchas protenas que sirven de soporte a la estructura de los organismos. El
colgeno, por ejemplo, es una protena con una gran capacidad elstica, presente en
tejidos tales como los tendones, los cartlagos y la dermis. Otra protena estructural es la
elastina, que se encuentra en los ligamentos. Las plumas de las aves, las uas, las
pezuas y los cabellos estn constituidos en su mayor parte por queratina, una protena
muy resistente e insoluble en agua.
- Protenas de defensa
Existe una categora de protenas cuya funcin consiste en proteger el organismo de
daos eventuales. Los linfocitos de los vertebrados producen anticuerpos, protenas
altamente especializadas, capaces de reconocer y destruir los agentes patgenos
externos, tales como virus y bacterias.
El fibringeno y la trombina son, en cambio, protenas que regulan la coagulacin e
impiden una copiosa prdida de sangre cuando se lesiona el sistema vascular. Tambin
las protenas txicas, como la bungarotoxina del veneno de cobra, tienen una funcin
defensiva.
- Protenas de regulacin
Regulan la actividad de las clulas e incluyen varias hormonas, como la insulina, que
regula el metabolismo de la glucosa y cuyo dficit provoca la diabetes, o la hormona del
crecimiento, que estimula el alargamiento de los huesos.

- Enzimas
Son protenas de muy distintos tipos, cuya funcin consiste en acelerar (catalizar) las
reacciones qumicas que tienen lugar en la clula. Se conocen ms de dos mil enzimas,
cada una de las cuales es capaz de catalizar una reaccin distinta. Sin las enzimas, las
reacciones se produciran igualmente pero en tiempos excesivamente largos,
incompatibles con la vida celular: de hecho, la prdida de una enzima que regula una
funcin importante de la actividad de la clula produce la muerte de sta. Hay enzimas
que catalizan la sntesis de las protenas (las sintetasas) y otras que causan su
degradacin (proteasas).

Qu son los cidos nucleicos?

Tanto el ADN como el ARN pertenecen a un tipo de molculas llamadas cidos
nucleicos. El descubrimiento de estos cidos se debe al investigador Friedrich
Meischer (1869), el cual investigaba los leucocitos y espermatozoides de salmn, de los
cuales obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y un
porcentaje elevado de fsforo. Por encontrarse dentro del ncleo, llam a esta sustancia
nucleina.

Aos ms tarde, se encontr que tena un componente proteico y un grupo prosttico

(no proteico). Debido a que este ltimo es de carcter cido, a la nuclena se la pas a
llamar cido nucleico.
La estructura de los cidos nucleicos
Los cidos nucleicos son biopolmeros formados a partir de unidades llamadas
monmeros, que son los nucletidos. Durante los aos 20, el bioqumico P.A. Levene
analiz los componentes del ADN. Encontr que los nucletidos se forman a partir de la
unin
de:
a) Un azcar de tipo pentosa (cinco tomos de carbono). Puede ser D-ribosa en el
ARN, o D-2- desoxirribosa, en el ADN.

En este esquema se muestra la estructura qumica de los dos tipos de azcares que
forman el ADN y ARN. La diferencia entre ambas, radica en la presencia de un grupo

hidroxilo o alcohol (-OH) en la ribosa o un hidrgeno (-H) en la desoxirribosa, unidos al

Carbono 2. Los nmeros indican la posicin de cada uno de los cinco carbonos de la
molcula
de
azcar.
b) Una base nitrogenada. Son compuestos orgnicos cclicos, que incluyen dos o ms
tomos de nitrgeno y son la parte fundamental de los cidos nucleicos. Biolgicamente
existen cinco bases nitrogenadas principales, que se clasifican en dos grupos:
- Las Bases Purnicas, derivadas de la estructura de las Purinas (con dos anillos): la
Guanina (G) y la Adenina (A). Ambas bases se encuentran tanto en el ADN como el
ARN.
- Las Bases Pirimidnicas, derivadas de la estructura de las Pirimidinas (con un
anillo): la Timina (T), Citosina (C) y Uracilo (U). La timina slo se encuentra en la
molcula de ADN, el uracilo slo en la de ARN y la citosina, en ambos tipos de
macromolculas.

cido Desoxirribonucleico o ADN o DNA

A.- ESTRUCTURA.
Est formado por la unin de muchos desoxirribonucletidos. La mayora de las
molculas de ADN poseen dos cadenas antiparalelas ( una 5-3y la otra 3-5) unidas
entre s mediante las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrgeno.

La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes de hidrgeno, mientras que la
citosina enlaza con la guanina, mediante tres puentes de hidrgeno.
El ADN es el portador de la informacion gentica, se puede decir por tanto, que los
genes estn compuestos por ADN.

ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ADN

Se trata de la secuencia de desoxirribonucletidos de una de las cadenas. La
informacin gentica est contenida en el orden exacto de los nucletidos.

ESTRUCTURA SECUNDARIA DEL ADN

Es una estructura en doble hlice. Permite explicar el almacenamiento de la informacin
gentica y el mecanismo de duplicacin del ADN. Fu postulada por Watson y
Crick,basandose en:
- La difraccin de rayos X que haban realizado Franklin y Wilkins

- La equivalencia de bases de Chargaff,que dice que la suma de adeninas ms guaninas

es igual a la suma de timinas ms citosinas.

Es una cadena doble, dextrgira o levgira, segn el tipo de ADN. Ambas cadenas son
complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la guanina de
una a la citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3de una
se enfrenta al extremo 5de la otra.
Existen tres modelos de ADN. El ADN de tipo B es el ms abundante y es el
descubierto por Watson y Crick.
ESTRUCTURA TERCIARIA DEL ADN.
Se refiere a como se almacena el ADN en un volumen reducido. Vara segn se trate de
organismos procariontes o eucariontes:
a) En procariontes se pliega como una super-hlice en forma, generalmente, circular y
asociada a una pequea cantidad de proteinas. Lo mismo ocurre en la mitocondrias y en
los plastos.

b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser ms complejo y compacto y para esto

necesita la presencia de proteinas, como son las histonas y otras de naturaleza no
histona (en los espermatozoides las proteinas son las protaminas). A esta unin de ADN
y proteinas se conoce como cromatina, en la cual se distinguen diferentes niveles de
organizacin:
- Nucleosoma

- Collar de perlas
- Fibra cromatnica
- Bucles radiales
- Cromosoma.

cido ribonucleico o ARN

Composicin y estructura general

Por su composicin, puede definirse qumicamente

como un polirribonucletido de adenina, guanina,
citosina y uracilo. A esta diferencia qumica con el
ADN, hay que aadir que su estructura molecular es
monocatenaria, es decir, que se trata de una sola cadena
de nucletidos unidos por enlaces fosfodister en
sentido 5 -> 3 y siempre de menor tamao que el ADN.
Excepcionalmente, hay ARN bicatenario en ciertos virus
que lo poseen como material gentico. En el resto de los
seres vivos, que tienen organizacin celular, siempre
hay un contenido mayor de ARN que de ADN, y estn
presentes a la vez ambos cidos (lo que no sucede en los virus).
Tipos de ARN: localizacin y funcin
.
El ARN se puede encontrar en el ncleo de la clula eucaritica, en el citoplasma y en
orgnulos como mitocondrias, cloroplastos y ribosomas. De acuerdo con esta
distribucin, y en relacin con su funcin particular, se pueden considerar diferentes
tipos de ARN. Todos tienen en comn el hecho de que proceden del ADN por el proceso
de transcripcin, y el de participar de algn modo en una misma funcin general: son
intermediarios de la biosntesis de protenas dirigida por el ADN.
Los tres tipos de mayor importancia son el ARN mensajero, el transferente y el
ribosmico.
ARN mensajero (ARNm)

Es el que se encuentra en menor proporcin (menos del 5% del ARN celular), pero
puede ser el de mayor longitud, aunque esta es muy variable y depende de la cantidad
de informacin que reproduzca del ADN.
Su funcin consiste en copiar y transmitir el mensaje gentico, almacenado en la
secuencia de bases de una de las dos cadenas del ADN cromosmico, hasta los
ribosomas, el lugar de la clula donde tal informacin se interpreta o traduce como
secuencia de aminocidos de una protena. Por tanto, se localiza inicialmente en el
ncleo, donde se asocia a protenas, para luego pasar al citoplasma; finalmente, lo
encontramos unido a los ribosomas. Cumplida su funcin de mensajero, se degrada.
Adems, en el ncleo se pueden encontrar multitud de fragmentos de ARN que reciben
en conjunto el nombre de ARN heterogneo nuclear (ARNhn) y que son los precursores
de diferentes ARN mensajeros que han de sufrir un proceso posterior de maduracin
antes de salir al citoplasma.
ARN ribosmico (ARNr)
Es el ms abundante (algo ms del 75% del total) y el de mayor tamao y peso
molecular. Se localiza en los ribosomas, a los que da nombre, pues es su componente
mayoritario (en torno al 60%). Est asociado a protenas y proporciona la estructura a
cada una de las dos subunidades de aspecto globoso de las que constan estos orgnulos.
As crean el ambiente molecular adecuado para que en ellos se instale el ARNm y los
aminocidos que participarn en la sntesis de las protenas. Existen varios tipos de
ARNr que se diferencian por su tamao, y reciben distintos nombres segn la velocidad
a la que sedimentan al someterse a ultracentrifugacin.
Existe un ARN nucleolar (ARNn), localizado en el nuclolo, dentro del ncleo celular,
que. en realidad, forma parte slo transitoriamente de l, pues se trata de un precursor
que se escinde y da lugar a varios tipos de ARN ribosmicos.
ARN transferente (ARNt)
Se encuentra disperso por el citoplasma, constituye en torno al 15% del total de ARN y
es el de menor peso molecular, ya que consta de tan solo 70 a 90 nucletidos, algunos
raros.
Su estructura es muy caracterstica, pues la cadena se pliega sobre s misma por el
emparejamiento de bases complementarias y crea as cuatro zonas o brazos helicoidales,
tres de los cuales terminan en un bucle con bases sin emparejar. El conjunto se puede
considerar como una estructura secundaria y se conoce como estructura en hoja de
trbol; esta sufre otro plegamiento superior y adquiere una estructura terciaria en forma
de L.

El brazo en el que se encuentran los extremos 5 y 3, principio y final de la cadena, se

llama brazo aceptor y termina siempre en tres nucletidos, CCA-3, donde se une un
determinado aminocido.
El brazo opuesto es el brazo anticodn, que posee un bucle en el que hay tres bases
variables para cada tipo de ARNt; se llaman anticodn por ser complementarias de
alguno de los posibles tripletes de bases del ARNm, llamados codones, a los que puede
unirse por complementariedad mientras el ARNm se encuentra situado en los
ribosomas.
Por tanto, la funcin de cada uno de los ARNt es la de transportar a un aminocido
especfico de entre los veinte diferentes que pueden formar parte de las protenas, segn
cual sea su anticodn, hasta los ribosomas, como si fueran carretillas que llevan
ladrillos. All se irn uniendo entre s los aminocidos para formar el edificio
molecular de una protena, siguiendo el orden que marcan las instrucciones contenidas
en la secuencia de bases del ARNm, copia de uno de los genes que posee el ADN.

Funciones biolgicas de los cidos nucleicos

Principales funciones biolgicas de los cidos nucleicos y unidades que los forman.
1) Del ADN: almacenar la informacin gentica, codificada en una secuencia de
nucletidos, y facilitar su transmisin de una generacin a otra.
2) Del ARNm: Llevar la informacin gentica codificada (obtenida por transcripcin
del ADN) desde el ncleo hasta los ribosomas donde es traducida en una secuencia de
AA.
3) Del ARNr: asociado a protenas constituye los ribosomas y su funcin est
relacionada con la trancripcin de stos a lo largo del ARNm durante la traduccin
(sntesis de proteica).
4) Del ARNt: posee un triple papel:
-captar aminocidos activados del citoplasma (forma los 'complejos de
transferencia' aa-ARNt).
-transferir los aminocidos a los ribosomas.
-colocarlos en el lugar que les corresponde en la protena de acuerdo con la
informacin codificada en el ARNm (por complementariedad entre el triplete
anticodn del ARNt y el triplete codn del ARNm).

Las unidades que forman los cidos nucleicos son los nucletidos. Cada uno de stos
est compuesto por:

a) Una pentosa: Ribosa en el caso de los ARN y desoxirribosa en el caso de los

ADN.
b) Una base nitrogenada correspondiente a uno de estos grupos:
-Bases pricas: Adenina y guanina (presentes en todos los cidos nucleicos).
-Bases pirimidnicas: Citosina (presente en todos los cidos nucleicos), timina
(exclusiva del ADN, con la excepcin del ARNt) y uracilo (exclusiva de los
ARN).
c) Una molcula de cido fosfrico (fosfato inorgnico), comn a todos los c.
nucleicos.

La base nitrogenada siempre se une al carbono 1' de la pentosa (por enlace Nglucosdico) constituyendo un nuclesido. La unin del fosfato inorgnico al nuclesido
se produce a travs del carbono 5' de la pentosa (por un enlace fosfodister) y as se
forma el nucletido. En fin, la concatenacin de varios nucletidos mediente enlaces 5'>3' fosfodister da lugar al cido nucleico (polinucletido), que posee dos extremos
libres: extremo 3' y extremo 5'.