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GENERALIDADES:
El MAN Arachis hypogaea L. es una planta originaria de la
regin andina del Noroeste de Argentina y Bolivia, y del Mato
Groso en Brasil.
La primera referencia escrita sobre su cultivo por nativos en
Amrica (Repblica Dominicana y Hait) data de 1513..
Durante el Siglo XVI era cultivado ampliamente por los
pueblos nativos del Nuevo Mundo y con la expansin europea
fue llevado a Europa, frica, Asia e Islas del Pacfico.
El man es un importante cultivo oleaginoso y alimenticio.
En Argentina, comenz a cultivarse en la poca colonial en el
Norte, y luego en escala comercial en la provincia de Santa
F.
Actualmente se cultiva en las regiones tropicales y templado
clidas del mundo.
IMPORTANCIA:
PRODUCCION MUNDIAL DE MANI EN CAJA Y ACEITE DE MANI
PAISES
TONELADAS
PAISES
TONELADAS
CHINA
14.720.000 CHINA
2.006.000
INDONESIA
14.700.000 INDIA
1.140.000
INDIA
4.980.000 NIGERIA
627.000
NIGERIA
3.820.000 SUDAN
203.000
EEUU
1.480.000 MYANMAR
170.000
MYANMAR
910.000 EEUU
88.000
SUDAN
540.000 GUINEA
69.000
GHANA
520.000 SENEGAL
63.000
ARGENTINA
500.000 ARGENTINA
59.000
TOTAL
47.770.000 TOTAL
5.021.000
Sudfrica
Indonesia
Brasil
Argentina
China
EEUU
Nicaragua
Israel
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
1,000 Kg/Ha
5,00
6,00
7,00
PRODUCTOS Y USOS:
El producto ms valioso de la industrializacin del man es el
aceite, tanto por el contenido de materia grasa de la semilla
(alrededor de un 40-50 %) como por la calidad del mismo.
La harina de man tiene una demanda internacional,
sustentada fundamentalmente en su elevado contenido de
protena (25-32 % en el grano). Es muy requerida por los
fabricantes de alimentos balanceados.
El man para consumo humano directo se exporta en forma
de grano tal cual.
El aumento del contenido de cido oleico en detrimento del
linoleico, aumenta el tiempo til del man sin que se desarrolle
rancidez.
Los consumidores de man se benefician con una mayor
ingesta de vitamina E, cido flico, magnesio, zinc, hierro,
grasas monoinsaturadas y fibra.
ZONAS PRODUCTORAS:
El 98 % de la produccin argentina de man se obtiene de la
zona central de la provincia de Crdoba.
La industria de seleccin incluye 18 plantas que se localizan
casi exclusivamente en esa provincia, y una en San Lus.
La industrializacin para elaboracin de aceite y pellets
tambin se concentra en Crdoba.
La incorporacin de tecnologa en toda la cadena de
produccin ha sido muy importante con aumentos de calidad
y productividad. Los rendimientos han pasado de 750 Kg/Ha
en la dcada del 70 a ms de 1700 Kg/Ha en la actualidad.
Las exportaciones con destino al consumo humano directo
requieren un producto de alta calidad.
Entre las tecnologas incorporadas se incluye arrancadoras
invertidoras, trilladoras ms eficientes, y secadoras en las
plantas.
SISTEMTICA Y MORFOLOGA:
El man es una leguminosa anual herbcea, autgama e
indeterminada.
Las hojas son alternas, pinadas con cuatro foliolos.
La planta puede ser erecta o postrada con una raz principal
bien desarrollada y numerosas races laterales y ndulos.
Desarrolla un tallo principal y tallos secundarios. Puede
alcanzar de 0,20 a 0,70 m.
Las flores son amarillas hermafroditas y se ubican (una o
varias) en inflorescencias tipo espiga en las axilas de las
hojas. Las flores son ms abundantes en nudos inferiores.
Las primeras flores aparecen 1-1,5 meses despus de la
siembra y el pico de floracin ocurre a los 1,5-2,5 meses.
TIPOS DE MANI
Tipo
Ramificacin Porte
Tipo
Botnico Comerci
al
Virginia
Virginia
Bunch
Alternada
No
Rosado
Salmn
Rastre
ro
Virginia
Runner
Tam.
Sem.
Gdes.
Med.
Secuencial
Erecto
Si
3+
Colorado Chica
Espaol Secuencial
Erecto
Si
Rosado
Plido
Valencia Valenci
a
Espaol
Erecto
Chica
ECOFISIOLOGA:
El crecimiento del man se divide en estados Vegetativo (hojas
y tallos) y Reproductivo (flores, clavos y vainas). El tiempo y
velocidad de desarrollo dependen de la T y H del suelo.
Crecimiento Vegetativo: el alargamiento de tallos y crecimiento
de nuevas hojas es relativamente lento durante los primeros
40-50 das desde la siembra. Luego se incrementa en forma
rpida hasta los 100-110 das de edad. Con condiciones
adecuadas de humedad, el rea foliar se incrementa 3-4 veces
y se completa a los 110 das.
Desarrollo Reproductivo: la floracin comienza a los 35-40
das despus de la siembra en los nudos cercanos al eje de la
planta sobre los tallos laterales cotiledonares. El nmero ms
elevado de flores se encuentra 30-40 das despus que
aparecen las primeras. Puede haber flores hasta cerca de
madurez. Despus de la fertilizacin, las clulas debajo del
ovario se alargan y forman el ginforo o clavo que es atrado
hacia la tierra y en 5-7 das penetra en el suelo.
DESCRIPCION
VE
Emergencia
V1
Vn
R1
Comienzo floracin
R2
Comienzo enclavado
R3
R4
Caja completa
R5
R6
Semilla completa
R7
Comienzo madurez
R8
Madurez de cosecha
AMBIENTE:
La T es el principal factor limitante para el rendimiento del
man. Es sensible a las heladas: con menos de 13C no hay
crecimiento, y el ptimo es de 28C.
El perodo crtico para la humedad es en floracin. El consumo
de agua requerido para mximo rendimiento es de 700 mm.
El Suelo debe satisfacer ciertos requerimientos por el hecho de
formar frutos enterrados en el suelo: de textura liviana (franco
arenoso), buen drenaje y contenidos relativamente bajos (1-2
%) de materia orgnica. Estos suelos son sueltos y friables,
facilitan la penetracin de races y clavos, una mejor
percolacin de lluvia y la cosecha. Suelos bien drenados
permiten buena aireacin a las races y bacterias nitrificantes.
Suelos medios y pesados producen prdidas excesivas de
vainas a cosecha, se adhieren a la vaina y aumentan su peso.
El pH del suelo debe ser ligeramente cido, de 6,0 a 6,5. Pero
un rango de 5,5 a 7,0 es aceptable. El man tiene muy baja
tolerancia a sales.
MANEJO AGRONMICO:
No se recomienda el monocultivo del man porque produce un
gradual deterioro del suelo por prdida de estructura y se
adelanta la aparicin, y es mayor la intensidad, de las
enfermedades foliares y del suelo.
El man es muy sensible a los efectos de los cultivos que lo
preceden en la rotacin, especialmente a la condicin fsica del
suelo. Una correcta rotacin permite cierto control de malezas,
enfermedades y plagas.
El man debe sembrarse en el mismo lote cada 3-4 aos. La
planta usa efectivamente la fertilidad residual del cultivo previo.
No se debe sembrar man despus de soja, pues se aumenta el
complejo de patgenos del suelo comunes a ambos cultivos.
El maz y el sorgo interrumpen el ciclo de enfermedades y
mejoran la condicin fsica del suelo.
El mejor antecesor es una pastura perenne con alto porcentaje
de gramneas (aumenta los rendimientos de man en un 56 %.
SIEMBRA:
La preparacin del suelo debe permitir una rpida emergencia
y un normal crecimiento del sistema radicular.
Debe favorecer la retencin de humedad, disminuir
encostramiento y destruir pisos de arado.
Comienza con el manejo del rastrojo del cultivo anterior, que
no debe ser pastoreado sino picado y semienterrado. El
barbecho con residuos en superficie facilita la infiltracin de
las lluvias y disminuye la evaporacin.
La labranza convencional incluye 1 o 2 aradas seguidas por
rastra. ltimamente, con el uso de herbicidas especficos, se
han desarrollado sistemas conservacionistas.
El man por lo general no responde a la aplicacin directa de
fertilizantes excepto en suelos extremadamente pobres.
La planta es muy eficiente en la fijacin de N y se recomienda
inoculacin artificial.
No hay deficiencias de P K en la zona manicera tradicional.
ADVERSIDADES:
Enfermedades: entre las que afectan las hojas, se encuentran
la viruela, sarna, mancha hmeda, roya. La viruela por su
importancia es la enfermedad alrededor de la cual se
estructura todo el manejo sanitario que incluye rotaciones,
enterrar rastrojo y control qumico. A estas enfermedades se
suman las causadas por hongos de suelo como tizones,
marchitamiento, etc. que han incrementado paulatinamente su
incidencia y severidad.
Las principales especies de malezas son gramneas anuales
(Digitaria, Eleusine, Echinochloa), latifoliadas anuales
(Portulaca, Chenopodium, Amaranthus, Datura, Ipomoea) y
malezas perennes (Cebolln, Pasto Ruso, Gramn, Sunchillo).
El control puede ser mecnico en primeras etapas de
desarrollo con rastra rotativa y cultivador, o qumico en
presiembra, preemergencia o postemergencia.
COSECHA:
Es una de las operaciones ms crticas en la produccin de
man. La demanda y el precio estn relacionados al sabor del
grano o aceptacin del consumidor.
Para obtener man de buen sabor, es necesario cosechar la
mayor cantidad de granos maduros, que se logra con el
arrancado de un cultivo en perodo de mxima madurez.
El momento de arrancado afecta el rendimiento y la
distribucin del tamao de granos. La oportunidad del
arrancado est relacionado con la madurez y las condiciones
ambientales.
Se utilizan dos mtodos para determinar la madurez:
1) Apertura de vainas (manchas marrones o negras en el
interior de la cscara en un 65-70 % de vainas en Valencia y
un 40-60 % en Runner).
2) Raspado de vainas: la capa media de la cscara adquiere
color marrn y luego negro.
ARRANCADO
COSECHADORA AUTOPROPULSADA
CALIDAD DE PRODUCTO:
Los parmetros de calidad y tipificacin son muy diferentes
para el man industria y el man confitera.
En el man industria cuenta fundamentalmente el contenido
de aceite y la calidad del mismo. El primer factor se mide por
la cantidad de aceite y compuestos extractables presentes
en 100 gramos de muestra, y el segundo por la acidez de la
materia grasa (gramos de cido oleico por 100 gramos de
muestra).
El man es rico en una amplia variedad de antioxidantes,
incluyendo vitaminas A, C y E, y polifenoles como el cido p
cumrico que bloquea la oxidacin de lpidos y reduce los
niveles de colesterol.
Las semillas daadas o deterioradas se pueden contaminar
con aflatoxinas carcinognicas (especialmente aflatoxinas B1
y G) producidas por Aspergillus flavus. Estas no se pueden
remover de los alimentos.
COMERCIALIZACIN:
No existe un mercado de referencia para los precios de
compra y venta internacional de man. Como cotizaciones
orientativas, se usan los precios CIF de Rotterdam, o los
precios de man Runner calibre 40/50 de EEUU en las
publicaciones especializadas de Oil World, o del USDA
(Departamento de Agricultura de EEUU).
En el mercado interno, no existe un precio de referencia
para el man. La Cmara de Cereales de Crdoba o la
Bolsa de Cereales de Buenos Aires informan precios de
algunos negocios realizados, pero reflejan operaciones
puntuales y no establecen referencia.
La norma de calidad para la comercializacin del man
mercado interno, exportacin e importacin (Norma XIII)
est definida por Resolucin 1075/Anexo XIII, modificada
por Resolucin SAGPyA 814/00.
NORMA XIII
Tipo de Man
Man en Caja
Anexo
A
Man Descascarado
Man para Industria de Seleccin
Man Partido