UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FALCULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I.- GENERALIDADES
1.1. Ttulo del Proyecto:
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL GRANO DE
CACAO DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACION Y SECADO.
1.2. Cdigo:
1.3.

Escuela Profesional y Facultad:

Facultad: Ciencias Agropecuarias
Escuela Profesional: Ingeniera Agroindustrial

1.4.

Asesor:
Ing. Vanessa Verenice Melchor Sandoval

1.5.

Co asesor:
Ing. Glendy Snchez Suncin MSc.

1.6.

Responsables:

-MAGUIA MARTINEZ Camery Yersinia

-TOLEDO NIO Gustavo .v
-ALVARES SILVA Mercedes
-PIA LLERENA Iris Marilia
-SANCHEZ CAMPI, Alexandra
-RODRIGUEZ VALERA Catherine Melina
-GOMEZ MEZA, Erik Oswaldo
-CONTRERAS WOISS Hans
-PAREDES ISUIZA, Yuvitza
-VALERA GONZALES, Wilder Luiz
-ARANCIBIA DAVILA, Damaris
-ESPINOZA VASQUES, Jean Pol
-RENGIFO SALDAA, Bruno

1.7.

rea de Extensin Universitaria y Proyeccin Social

TRANSFERENCIA Y COMUNICACIN TECNOLGICA

1.8.

Lugar de ejecucin del proyecto

Distrito de CAMPO VERDE
Distrito de CORONEL PORTILLO

1.9.

Duracin del Proyecto: 08 meses

Inicio: mayo/2014
Total de Horas: 140

Trmino: diciembre/2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FALCULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

II.- PLANEAMIENTO Y ORGANIZACIN

2.1.

Antecedentes

2.2. Justificacin
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia
poaceae, es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el
producto que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola, por cual genera la
mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport con el 4.5% del PBI
agropecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su vez
genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300
empleos anuales permanentes, es por esto que tiene en el medio rural una
fuerte influencia econmica y social, estimndose que la inversin en mano de
obra, representa casi el 30% de la produccin bruta arrocera nacional (MINAG,
2012)
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras
en los rendimientos, superiores a los pases como Colombia y Ecuador, pero
an existen zonas con baja tecnificacin; debido a que no han desarrollado un
sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha, a ello se
suma el escaso uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, lo cual ha
generado una baja rentabilidad y prdida de calidad del producto final. El
secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la
agroindustria arrocera no ha renovado y/o adquirido adecuados equipos de
secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento, situacin que genera
mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
(MINAG, 2012). Esto genera prdidas importantes de grano, los cuales son
subutilizados o simplemente se pierden generando prdidas econmicas
importantes.
Es por ello que existe la necesidad de capacitar a los productores en cuando a
secado y almacenamiento de granos, as como en la produccin de mezclas
alimenticias, a partir de las prdidas de granos por malos manejos en la
poscosecha.
2.3.

Objetivos

General
Fomentar la elaboracin de alimentos en base a los granos de arroz que se
pierden en el proceso de pos cosecha, contribuyendo a mejorar la calidad de
vida de los agricultores.
Especficos
1. Capacitar a los productores de arroz en cuando a las tcnicas de secado
y almacenamiento del grano.
2. Capacitar a los productores en la formulacin y elaboracin de mezclas
alimenticias a partir de la prdida de granos durante la pos cosecha.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FALCULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

2.4.

Cronograma: Actividades.- Mes / Horas.

2.5.

Metodologa de ejecucin del proyecto.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FALCULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

III.- RECURSOS DISPONIBLES

3.1. Materiales
1. Laptop
2. Proyector
3. Tripticos
4. Arroz en grano
5. Utensilios de cocina
6. Costales
7. Selladora de bolsas
8. Bolsas plsticas
9. Plumones indelebles
10. Stikers
11. Cuaderno de apuntes
3.2. Servicios y otros
1. Transporte
IV.-PRESUPUESTO
4.1. Ingresos
4.2.

Egresos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FALCULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

V.- FINANCIAMIENTO (si hubiera).

Con financiamiento de los estudiantes
Pucallpa mayo del 2014.

______________________

_____________________

Docente Asesor

__________________
Ernesto Lazo Alcntara
Presidente

Docente Co Asesor

_________________
Ricardo Huarote Cabezas
Secretario de Actas

_____________________
V B del Presidente
Comisin de Extensin Universitaria y
Proyeccin social