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La carne de res y de cerdo que los consumidores compran en las diversas tiendas, mercados y
carniceras del pas, podra llevar algn grado de contaminacin por las prcticas de destace
que se utilizan en, al menos, 66 rastros.
Y es que a nivel nacional existen 80 rastros, de stos, 77 son ilegales (no tienen permiso para
operar) y tres son privados; el de Soyapango, la alcalda de San Salvador lo ha dado en
administracin por 25 aos.
"Todos los establecimientos no poseen una autorizacin del Ministerio de Agricultura y
Ganadera, excepto los privados, ellos (el resto) no cumplen y por lo tanto no se ha otorgado un
permiso", dijo el Jefe de la Divisin de Inocuidad de Alimentos, de la Direccin de Sanidad
Vegetal y Animal, del MAG, Luis Parada.
Parada explic que las alcaldas deberan de preocuparse por pedirle permisos, no solo al
MAG, sino al Ministerio de Salud Pblica y al del Medio Ambiente, para cumplir con la ley,
insisti.
El jefe de Inocuidad asegur que de los 80 rastros diseminados en los 262 municipios del pas,
solamente tienen presencia con inspectores en 14 de ellos.
Esto significa, que en los 66 restantes, no existe ningn tipo de control sanitario por parte del
MAG, mucho menos del Ministerio de Salud Pblica.
"Tenemos presencia en un nmero limitado (de rastros) porque tratamos de hacer lo mejor
posible con el poco recurso que tenemos", indic Parada.
Sin embargo, el Supervisor Nacional de Rastros de la misma divisin, Valerio Marroqun, dijo
que se encuentran adiestrando a personal de las alcaldas para que sean stos los que
supervisen las condiciones en la que operan los mataderos en los que Inocuidad no tiene
presencia.
"Les brindamos un curso que dura entre dos y cuatro meses, y todo lo que hacen es
supervisado por Inocuidad", explic.
Agreg que, cada mes, los "supervisores" pasan un informe de los decomisos que hacen.
Aunque, Marroqun no explic si eso es suficiente para garantizar las condiciones higinicas de
los lugares o de la carne misma.
LLENAN REQUISITOS
Entre los rastros que se tiene presencia con un inspector, un mdico veterinario y un inspector
auxiliar, se encuentra el de San Salvador (que se ubica en Soyapango), Mejicanos, Aguilares,
Puerto de La Libertad, Izalco, Nahuizalco y San Miguel.
Tambin, en los tres privados que son el San Juan, Chinampa y El Jobo, los que tienen
permiso para operar por el MAG, Ministerio del Medio Ambiente y Ministerio de Salud Pblica.
Aunque el rastro de San Salvador es administrado por una empresa privada, el mismo rene
las condiciones higinicas necesaria similar o mejor que los tres privados, incluso, cuenta con
su cuarto de refrigeracin para mantener la calidad de la carne.