DETERMINACION DE VISCOSIDAD

I.

OBJETIVOS

Determinar la viscosidad de la leche, yogurt por comparacin del tiempo de

escurrimiento entre dos fluidos

Observar y medir la variacin de la viscosidad con el cambio de la temperatura.

Obtener una correlacin que representa la variacin de la viscosidad con

respecto a la temperatura.

II.

FUNDAMENTO TEORICO
1. GENERALIDADES
Fluido, sustancia que cede inmediatamente a cualquier fuerza tendente a alterar
su forma, con lo que fluye y se adapta a la forma del recipiente. Los fluidos pueden
ser lquidos o gases. Las partculas que componen un lquido no estn rgidamente
adheridas entre s, pero estn ms unidas que las de un gas. El volumen de un
lquido contenido en un recipiente hermtico permanece constante, y el lquido tiene
una superficie lmite definida. En contraste, un gas no tiene lmite natural, y se
expande y difunde en el aire disminuyendo su densidad. A veces resulta difcil
distinguir entre slidos y fluidos, porque los slidos pueden fluir muy lentamente
cuando estn sometidos a presin, como ocurre por ejemplo en los glaciares.
2. VISCOSIDAD.
Propiedad de un fluido que tiende a oponerse a su flujo cuando se le aplica una
fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta resistencia a fluir; los
fluidos de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la que una capa de
fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes de fluido determina su
viscosidad, que se mide con un recipiente (viscosmetro) que tiene un orificio de
tamao conocido en el fondo. La velocidad con la que el fluido sale por el orificio
es una medida de su viscosidad.
La viscosidad de un fluido disminuye con la reduccin de densidad que tiene
lugar al aumentar la temperatura. En un fluido menos denso hay menos molculas
por unidad de volumen que puedan transferir impulso desde la capa en movimiento

hasta la capa estacionaria. Esto, a su vez, afecta a la velocidad de las distintas capas.
El momento se transfiere con ms dificultad entre las capas, y la viscosidad
disminuye. En algunos lquidos, el aumento de la velocidad molecular compensa la
reduccin de la densidad. Los aceites de silicona, por ejemplo, cambian muy poco
su tendencia a fluir cuando cambia la temperatura, por lo que son muy tiles como
lubricantes cuando una mquina est sometida a grandes cambios de temperatura.
En general, se definen dos tipos de viscosidad :
La viscosidad dinmica
se define como

donde es la tensin tangencial (se opone al movimiento) y

al movimiento.

es la direccin normal

La unidad fundamental en el sistema c.g.s. es al poise, definido como

En la prctica, se utiliza en centipoise, que es la centsima parte de un poise.

La viscosidad cinemtica
se define como

donde

es la densidad del fluido.

La unidad fundamental es el stoke

aunque en la practica se utiliza el cetistoke (cSt).

3. PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

Al sumergirse parcial o totalmente en un fluido, un objeto es sometido a una

fuerza hacia arriba, o empuje. El empuje es igual al peso del fluido desplazado.
Esta ley se denomina principio de Arqumedes, por el cientfico griego que la
descubri en el siglo III antes de nuestra era. Aqu se ilustra el principio en el caso
de un bloque de aluminio y uno de madera. (1) El peso aparente de un bloque de
aluminio sumergido en agua se ve reducido en una cantidad igual al peso del agua
desplazada. (2) Si un bloque de madera est completamente sumergido en agua, el
empuje es mayor que el peso de la madera (esto se debe a que la madera es menos
densa que el agua, por lo que el peso de la madera es menor que el peso del mismo
volumen de agua). Por tanto, el bloque asciende y emerge del agua parcialmente
desplazando as menos agua hasta que el empuje iguala exactamente el peso del
bloque.
4. DENSIDAD
En fsica, la densidad, simbolizada habitualmente por la letra griega y denominada
en ocasiones masa especfica, es una magnitud referida a la cantidad de masa
contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o
relativos. En trminos sencillos, un objeto pequeo y pesado, como una piedra o un
trozo de plomo, es ms denso que un objeto grande y liviano, como un corcho o un
poco de espuma.

Densidad absoluta
La densidad absoluta o densidad normal (tambin llamada densidad real) expresa la
masa por unidad de volumen. Cuando no se hace ninguna aclaracin al respecto, el
trmino densidad suele entenderse en el sentido de densidad absoluta. La densidad
es una magnitud intensiva.

donde es la densidad absoluta, m es la masa y V es el volumen.

Aunque la unidad en el Sistema Internacional de Unidades (SI) es kg/m3, tambin es
costumbre expresar la densidad de los lquidos en g/cm3.
Densidad relativa
La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la densidad de una sustancia
y una densidad de referencia, resultando una magnitud adimensional y, por tanto, sin
unidades.

donde r es la densidad relativa, es la densidad absoluta y 0 es la densidad de

referencia.
La densidad de referencia habitualmente es la densidad del agua lquida cuando la
presin es de 1 atm y la temperatura es de 4 C. En esas condiciones, la densidad
absoluta del agua es de 1000 kg/m3, es decir, 1 kg/l.
En gases suele usarse como gramo por decmetro cbico (g/dm) (usado as
para poder simplificar con la constante universal de los gases ideales

)
kilogramo por litro (kg/l). El agua generalmente tiene una densidad alrededor
de 1 kg/l, haciendo de esta una unidad conveniente.

gramo por mililitro (g/ml), que equivale a (g/cm).

Tambin hay equivalencias numricas de kg/l (1 kg/l = 1 g/cm = 1 g/ml).

Densidad media y puntual
Para un material homogneo, la frmula masa/volumen puede aplicarse en cualquier
zona del material obteniendo siempre el mismo resultado. Sin embargo, un material
heterogneo no presenta la misma densidad en partes diferentes. En este caso, se
puede medir la "densidad media", dividiendo la masa del objeto por su volumen; o la
"densidad puntual" que ser distinta en cada punto (o divisin infinitesimal) del
objeto.
Por ejemplo, un vaso con agua es un conjunto formado por dos partes: el agua y el
propio vaso. La densidad puntual en cada punto es distinta para el agua y para el

vidrio. La densidad media, en cambio, es una sola para todo el objeto, y resultar
intermedia entre la densidad del agua y la del vidrio.
Densidad aparente y densidad real
La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales porosos como el suelo,
los cuales forman cuerpos heterogneos con intersticios de aire u otra sustancia
normalmente ms ligera, de forma que la densidad total del cuerpo es menor que la
densidad del material poroso.
En el caso de un material mezclado con aire se tiene:

La densidad aparente de un material no es una propiedad intrnseca del material y

depende de su compactacin.

5.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES:
-viscosmetro rotacional
-viscosmetro de Otswald
-termmetro
-balanza analitica
-bao maria
-pignometro
-vaso precitpitado
MUESTRAS BIOLOGICAS:
-

Agua

Yogurt

leche

: H2O

6. PROCEDIMIENTO

METODO DEL PICNOMETRO: Pesar el pignometro vacio, luego llenarlo con

agua y pesar a diferentes temperaturas ( a temperatura ambiental , 30 y 40 C) y el
mismo procedimiento para la leche.

METODO DE ARQUIMEDES: Pesar el lastre en el aire , luego el peso del

lastre mas agua a temperaturas ( a temperatura ambiental , 30 y 40 C) y el mismo
procedimiento para la leche.

METODO DE OSTWALD : Poner al viscosmetro agua a diferentes

temperaturas de temperatura ambiental 30 y 40C y medir el tiempo igualmente
con la leche.

METODO DE VISCOSIMETRO ROTACIONAL : Colocar el yogurt en el

vaso precipitado aproximadamente 600 ml y colocarlo en el viscosmetro
rotacional brook field hasta el menisco.

CUADRO N1
DATOS OBTENIDOS EXPERIMENTALMENTE EN EL LABORATORIO
Temper
atura
20

Tiempo Glicerina

Tiempo Agua

8,4200

8.3400

2.39

2.43

8,3446

8,3300

2.37

2.42

2.40

2.41

W lastre

W lastre

W lastre

Aire (g)

Agua
(g)

Glicerina
(g)

5.3866

4.3914

4.1335

25

6,0757

6,0664

2.35

2.36

5.3866

4.3930

4.1353

30

4,4735

4,4855

2.33

2.36

5.3866

4.3938

4.1378

35

4,1187

4,1532

2.23

2.20

5.3866

4.3946

4.1385

40

3,2764

3,2836

2.14

2.10

5.3866

4.3956

4.1418

50

1,4456

1,4423

1.94

2.01

5.3866

4.3980

4.1432

2.00
Fuente: Elaboracin Propia

7. CALCULOS
1. Utilizando la ecuacin (5) determinar la viscosidad de la solucin de glicerina a
diferentes temperaturas. Los resultados obtenidos deber ser resumidos en una
tabla en la que se indique T (C), t (s), u (Cp), 1/T (K-1)
Antes de realizar los clculos para obtener la viscosidad de la glicerina, se tuvieron
que operar los datos obtenidos en el laboratorio, dentro de ello se procedi convertir a
segundos, sacar el promedio de los tiempos de escurrimiento (glicerina y agua),
transformar los grados centgrados a kelvin, obtener los datos de la densidad del agua
a diferentes temperaturas de tabla, determinar la densidad de la glicerina.
Todo estas operaciones se resumen en el siguiente cuadro.
TK
293.15

1/TK
3.411x10

-3

agua

glicerina

(g/ml)
0.99823

(g/ml)
1.2591

Tiempo
(s) agua
2.40

agua
Tiempo
(s) gliceri (Cp)x 10-3
518.09
1.005

glicerina
(Cp)
0.27366

298.15

3.354x10-3

0.99708

1.2594

2.355

367.11

0.8937

0.17596

303.15

3.298x10-3

0.99568

1.2579

2.345

287.95

0.8007

0.12421

308.15

3.245x10-3

0.99395

1.2582

2.215

253.6

0.7228

0.10475

313.15

3.193x10-3

0.99225

1.2561

2.12

208

0.6560

0.08147

1.2577

1.983

104.9

0.5494

0.0368

323.15 3.095x10-3 0.98807

Fuente: Elaboracin Propia

Los datos de la densidad y viscosidad fueron obtenidos del libro: Procesos de

Transporte y Operaciones Unitarias, por Christie J. Geankoplis.

Para determinar la densidad de la glicerina se utiliz la siguiente ecuacin:

glicerina

W lastre aire W lastre glicerina

W lastre aire W lastre agua

Para determina la viscosidad se utiliz la ecuacin N 5

2. Graficar en un papel milimetrado la viscosidad promedio frente a 1/T y valide sus
resultados con los datos de la literatura (4)
Datos de viscosidad Obtenidos de Bibliografia:
293K = 1.069 Cp (Geankoplis)

3. Graficar en un papel logartmico y determinar las constantes A y B de la ecuacin

de Andrade.
A exp( B / T )

Para poder realizar esta grfica se procede a tomar el logaritmo neperiano, el cual no
da como resultado:
1

ln ln A B

Para poder determinar las constantes A y B se graficara lnu vs. 1/T en papel
semilogaritmico, bajo el siguiente cuadro

CUADRO N2
Datos Para poder determinar las constantes de Andrade
ln u
-1.2959

1/T
3.4112

-1.7375

3.354

-2.0859

3.298

-2.2562

3.245

-2.5074

3.193

-3.3017

3.09

De la grfica y haciendo la correccin lineal, se obtiene los siguientes resultados:

LnA = -21.69679
A = exp 21.69679
A = 3.777x10-10
B = 5970.10899

Despus de haber obtenido las constantes de Andrade, se puede corregir las

viscosidades mediante la ecuacin 5 (Andrade)

glicerina(Cp)

glicerina (Cp)

Determinada
0.27366

Corregida
0.26357

0.17596

0.18732

0.12421

0.1346

0.10475

0.0978

0.08147

0.0717

0.0368

0.0397

8. DISCUSIONES

De los resultados obtenidos con respecto a la viscosidad de la glicerina

comparar con los de la bibliografa, se puede observar que existe una extensa
diferencia, lo que nos indica que los datos obtenidos en la prctica no se realizaron
con sumo cuidado.

 Esto se pudo observa desde un inicio, ya que en el viscosimetro existan burbujas

que probablemente hacia variar el tiempo de escurrimiento, adems de que la
termostatizacin de la solucin de glicerina era muy complicada.

9. CONCLUSIONES

Se puedo determinar experimentalmente por comparacin la viscosidad de la

glicerina, aunque los resultados no fueron los deseados,

debido a muchos

factores como por ejemplo, el inadecuado manejo de la glicerina en le

viscosimetro de Cannon, la termostatizacin de la glicerina, entre otros factores.

Tambin dentro de esta prctica se pudo observar la variacin de la viscosidad

con respecto a la temperatura, se observo que cuando existe un incremento de
temperatura, la glicerina comienza a fluir ms rpido, estos se observa cuando se
compara los tiempos escurrimiento a diferentes temperatura (mayor tiempo
menor fluidez, y menor tiempo mayor fluidez)

10. RECOMENDACIONES

Instalar adecuadamente los equipos de medicin, verificar que el termostato este

en una escala mayor de temperatura con respecto a la que se va a medir.

Leer adecuadamente los datos obtenidos.

11. BIBLIOGRAFIA
CHRISTIE GEANKOPLIS

:Procesos de transporte y Operaciones Unitarias

Edit. Continental S.A . Mxico. 1999

R. BYRON BIRD

:Fenmenos deTransporte
Edit. Reverte. S.A. Mxico 1995

ENCICLOPEDIA MULTIMEDIA : Encartas 98

12. CUESTIONARIO
1. Explique porque la viscosidad del fluido disminuye a un incremento de la temperatura?
La viscosidad de un fluido disminuye con la reduccin de densidad que tiene lugar
al aumentar la temperatura. En un fluido menos denso hay menos molculas por unidad
de volumen que puedan transferir impulso desde la capa en movimiento hasta la capa
estacionaria. Esto, a su vez, afecta a la velocidad de las distintas capas. El momento se
transfiere con ms dificultad entre las capas, y la viscosidad disminuye. En algunos
lquidos, el aumento de la velocidad molecular compensa la reduccin de la densidad.
Los aceites de silicona, por ejemplo, cambian muy poco su tendencia a fluir cuando
cambia la temperatura, por lo que son muy tiles como lubricantes cuando una mquina
est sometida a grandes cambios de temperatura
2. Seale los factores que modifican la viscosidad del fluido
Los factores que modifican la viscosidad de lo lquidos son los siguientes:
-

Temperatura

Pureza de la solucin

El grado de deformacin con respecto a un esfuerzo cortante

La resistencia del fluido ante el esfuerzo de corte

Presin

3. A que se llama viscosidad cinemtica y viscosidad dinmica del fluido

Viscosidad Dinmica ( ): Es la constante de proporcionalidad entre el esfuerzo de

corte y gradiente de velocidad

12

N / m2 N s
Kg

Pa s
dVz
dV
m/s
m
m
s

dy
dy
m

Viscosidad Cinemitca: ( ): Muchos problemas en mecnica de fluidos implica el

empleo de viscosidad cinemtica y se define como el cociente entre al viscosidad
dinmica y la densidad del fluido

( Kg / m.s)
m2 / s
( Kg / m3 )

Esta propiedad representa la dificultad que opone el fluido a escurrir sometido a los
esfuerzos internos que provoca su propio peso

4. Que relacin existe entre la viscosidad dinmica y la cinemtica

/

( Kg / m.s)
m2 / s
3
( Kg / m )