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Facultad de ciencias agrarias

Escuela profesional de ingeniera agroindustrial
SECADORES

I.

INTRODUCCIN

La deshidratacin o secado es un sistema de preservacin que adems de

proporcionar un ambiente difcil para el crecimiento microbiano, reduce el costo de
transporte y almacenamiento por la disminucin del peso y volumen de los productos.
Paralelamente con estos beneficios se producen efectos secundarios que afectan la
calidad del producto, que deben ser minimizados en una operacin bajo condiciones
adecuadas.
El mecanismo particular que controla el secado de determinado producto depende
tanto de su estructura como de parmetros de secado tales como contenido de
humedad, dimensiones del producto, temperatura del medio de secado, ratas de
transferencia de calor y contenido de humedad en equilibrio. Esta ltima la define las
caractersticas de sorcin de humedad del material. Tanto estas como las propiedades
termofsicas se pueden obtener a partir de experimentos de laboratorio o por modelos
predictivos.
Adicionalmente es importante considerar la influencia que el secado tiene en la
calidad de los productos porque propicia reacciones degradativas que afectan su valor
nutricional, textura, color, olor y sabor.
II.

OBJETIVOS

1. Conocer la clasificacin de equipos de secado, por su capacidad de transferencia

de calor.
III.

MARCO TERICO

III.1. DEFINICIN
Son equipos utilizados para separar un lquido de un slido mediante la evaporacin.
Principalmente es utilizado para reducir o eliminar humedad. En estos equipos la fuente de
calor es una corriente de gas caliente. El material para el secado puede estar esttico, mvil,
fluido o diluido.

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III.1.1.
Esttico: ste es un
lecho denso de slidos en el
cual
cada
partcula
descansa sobre otras, debido
fuente
a la densidad de la masa de
la fase slida. Es decir, no
existe movimiento relativo
entre las partculas slidas.
III.1.2.
Mvil: este es un tipo de
lecho
de
slidos
ligeramente
restringido en el cual las partculas
estn
separadas
apenas
lo
suficiente para fluir o deslizarse
unas sobre otras. Por lo comn el
flujo es descendente por accin de
la fuerza de gravedad; pero
tambin se puede registrar un
movimiento ascendente debido a la
elevacin
mecnica
o
a
la
agitacin, generadas dentro del
equipo de proceso.
III.1.3.
Fluidizado: las partculas
slidas se sostienen por medio de
fuerzas de arrastre provocadas por
la fase gaseosa que pasa por los
intersticios de las partculas, con
una velocidad crtica dada.

III.1.4.
Diluido:
sta
es
una
condicin de expansin total en la
cual las partculas slidas estn
tan separadas entre s que
prcticamente no ejercen ninguna
influencia unas sobre otras.

El flujo de gas caliente puede ser paralelo, perpendicular, transversal, en contracorriente.

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III.1.5.
Flujo paralelo: la direccin
del flujo del gas es paralela a la
superficie de la fase slida el lecho
de
slidos
se
encuentra
generalmente en condicin esttica.

III.1.6.
Flujo
perpendicular:
la
direccin de la corriente de gas es
normal en la entrecara de las fases.
El gas choca contra el lecho de
slidos, encontrndose tambin en
este caso dicho lecho de manera
esttica.
III.1.7.
Circulacin directa: el gas
penetra
y
fluye
directamente
pasando a travs de los intersticios
de los slidos, circulando de una
manera ms o menos libre en torno
a lar partculas individuales.
III.1.8.
Flujo de gas equicorriente: la
fase gaseosa y las partculas
slidas se desplazan en la misma
direccin.

III.1.9.
Flujo de gas en contracorriente: la direccin del flujo de gas es
exactamente opuesta a la que sigue el movimiento de los slidos
III.1.10.
Flujo transversal de gas: la
direccin de la corriente de gas se
realiza segn ngulos rectos en
relacin con el movimiento de los
slidos, a travs del lecho de
slidos.

III.2.

CLASIFICACIN SEGN EL PROCESO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

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Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que sean por lotes o
continuas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde el punto de vista de la
sustancia que est secando.
III.2.1.

CLASIFICACIN DE LOS SECADORES.

Los secadores se clasifican segn:

1. El mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos
Secadores directos.
Secadores indirectos.
Secadores diversos.
2. Las caractersticas de manejo y las propiedades fsicas del material mojado
-

Secadores discontinuos o por lote.

Secadores continuos.
Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas semislidas.
Secadores que pueden aceptar alimentaciones lquidas o suspensiones.

El primer mtodo de clasificacin revela las diferencias en el diseo y el funcionamiento del

secador, mientras que el segundo es ms til para seleccionar entre un grupo de secadores
que se someten a una consideracin preliminar en relacin con un problema de desecacin
especfico.
III.2.2.

Secadores Directos

La transferencia de calor para la desecacin se logra por contacto directo entre los slidos
hmedos y los gases calientes. El lquido vaporizado se arrastra con el medio de desecacin;
es decir, con los gases calientes. Los secadores directos se llaman tambin secadores por
conveccin.

Caractersticas.

Las caractersticas generales de operacin de los secadores directos son

El contacto directo entre los gases calientes y los slidos se aprovecha para calentar estos
ltimos y separar el vapor.
Las temperaturas de desecacin varan hasta 1000 K, que es la temperatura limitante
para casi todos los metales estructurales de uso comn.
A temperaturas de gases inferiores al punto de ebullicin, el contenido de vapor del gas
influye en la velocidad de desecacin y el contenido final de humedad del slido. A

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temperaturas superiores el efecto es mnimo, por lo tanto los vapores sobrecalentados del
lquido que se esta separando pueden servir para desecar.
Para desecaciones a temperaturas bajas y cuando las humedades atmosfricas son
excesivamente elevadas, quizs sea necesario deshumidificar el aire de desecacin.
La eficiencia mejora al aumentarse la temperatura del gas de entrada, para una
temperatura de salida constante.
Las cantidades de gas para abastecer todo el calor de desecacin, dependen de la
temperatura de entrada del gas, la temperatura de desecacin y la cantidad de materia a
tratar.
Se requieren equipos grandes cuando las partculas del slido son pequeas.

III.2.2.1. Secadores

Directos

Continuos:

la

operacin

es

continua

sin

interrupciones, en tanto se suministre la alimentacin hmeda. Es evidente

que cualquier secador continuo puede funcionar en forma intermitente o por
lotes, si as se desea.

Tipos de secadores directos continuos

De bandejas: tambin se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de
compartimientos, el material, que puede ser un slido en forma de terrones o
una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100
mm de profundidad.

Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las
bandejas. Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo. Ms o
menos del 10 al 20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire
recirculado. Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras con
ms material para secado. Una de las modificaciones de este tipo de secadores es el de las
bandejas con carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes que se
introducen al secador. Esto significa un considerable ahorro de tiempo, puesto que las
carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del secador.
En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas cuyo fondo
es un tamiz. Entonces, con este secador de circulacin cruzada, el aire pasa por un lecho

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permeable y se obtienen tiempos de secado ms cortos, debido a la mayor rea superficial
expuesta al aire.

Secadores de Material dosificado en capas : Se hace pasar por el secador una

capa continua de material ya sea como tiras o en una lmina tensa y distendida
sobre un marco de clavijas.
Secadores transportador neumtico: en este tipo, la desecacin se realiza a
menudo en combinacin con la trituracin. El material se transporta dentro de
gases a alta temperatura y velocidades elevadas hasta un colector de cicln.
Rotatorios: Es un cilindro horizontal que rota alrededor de su eje principal. El
producto hmedo entra por un extremo y se mueve hacia delante por una
combinacin de la accin de la gravedad y el arreglo de bafles dentro del cilindro.
A e medida que este rota el aire atraviesa el producto cuando el cae. Los
alimentos que se secan en este equipo son polvos o granulados como el azcar
refinada, el almidn de maz o el arroz paddy.

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Por aspersin: la alimentacin al secador debe poderse atomizar ya sea mediante un

disco centrfugo o una boquilla.

Circulacin directa: el material se mantiene en un tamiz de transporte continuo,

mientras se sopla aire caliente a travs de l.

Tnel: secadores de tunel son muy comunes en la deshidratacin de alimentos.

Pueden configurarse en paralelo y contra corriente siendo la primera la mas suave para
el producto mientras que, en la segunda, el contacto del aire mas caliente con el
producto seco propicia el endurecimiento de su superficie. Pueden alcanzar hasta 24 m
de longitud y consisten en una cabina en la que hay un mecanismo de rieles que
mueven carros con producto a lo largo de ella. El proceso es entonces semi continuo.

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Secadores de lechos fluidos, los slidos se fluidifican en un tanque estacionario.

Tambin pueden tener serpentines de calor indirecto.

Secadores Directos Por lotes: se disean para operar con un tamao especfico de lote
de alimentacin hmeda, para ciclos de tiempo dado. En los secadores por lote las
condiciones de contenido de humedad y temperatura varan continuamente en
cualquier punto del equipo.

Tipos de secadores directos por lotes.

Circulacin directa: el material s coloca en bandejas con base tamiz a travs. de las
cuales se sopla aire caliente.
Bandeja y compartimiento: el material se coloca en bandejas que pueden o no
montarse en carretillas removibles. El aire se sopla sobre el material contenido en las
bandejas.
Lecho fluido: los slidos se fluidifican en un carro estacionario sobre el cual va
montado un filtro de polvo.
III.2.3.

SECADORES INDIRECTOS

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El calor de desecacin se transfiere al slido hmedo a travs de una pared de retencin. El
lquido vaporizado se separa independientemente del medio de calentamiento. La velocidad de
desecacin depende del contacto que se establezca entre el material mojado y las superficies
calientes. Los secadores indirectos se llaman tambin secadores por conduccin o de contacto.

Caractersticas de los Secadores Indirectos.

El calor se transfiere al material hmedo por conduccin a travs de una pared de

retencin, casi siempre de ndole metlica.
Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles inferiores al de congelacin
hasta mayores que 800 K, en el caso de secadores indirectos calentados por productos de
combustin.
Los secadores indirectos son apropiados para desecar a presiones reducidas y en
atmsferas inertes, para poder recuperar los disolventes y evitar la formacin de mezclas
explosivas o la oxidacin de materiales que se descomponen con facilidad.
Los

secadores

indirectos

que

utilizan

fluidos

de

condensacin

como

medio

de

calentamiento son en general econmicos, desde el punto de vista de consumo de calor.

La recuperacin de polvos y material finamente pulverizados se maneja de un modo ms
satisfactorio en los secadores indirectos que en los directos.

Clasificacin de los Secadores Indirectos.

Continuos.
Por lotes.

Secadores Indirectos Continuos: la desecacin se efecta haciendo pasar el material

de manera continua por el secador, y ponindolo en contacto con las superficies
calientes.

Tipos de Secadores Indirectos Continuos.

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Secadores de cilindro para hojas continuas, como papel celofn, piezas textiles. Por lo
comn, los cilindros se calientan con vapor y son rotatorios.

Secadores de tambor, se pueden calentar con vapor o agua caliente.

Secadores de transportador de tornillos, aunque son continuos pueden funcionar al

vaco y permiten recuperar el disolvente durante el desecado.

Secadores rotatorios de tubos de vapor, se pueden utilizar vapor o agua caliente, es

factible trabajar con una ligera presin negativa para permitir recuperar el disolvente
durante el desecado.

Secadores de bandejas vibradoras, el calentamiento se logra con vapor o agua caliente.

Tipos especiales, como bandas de tejido continuas que se mueven en contacto estrecho
con una platina calentada al vapor o agua caliente.

Secadores Indirectos Por lotes: en general los secadores indirectos por lotes se
adaptan muy bien a operaciones al vaco. Se subdividen en tipos agitados y no
agitados.

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Tipos de Secadores Indirectos por Lote.

Secadores de artesas agitadas, estos pueden operar atmosfricamente o al vaco, y

manejan una produccin pequea de casi cualquier forma de slidos hmedos, es
decir, lquidos, lechadas, pastas o slidos granulares.

Secadores por congelacin, el material se congela antes de desecarse y a continuacin

se realiza la desecacin en ese estado al vaco.

Secadores rotatorios al vaco, el material se agita bajo una cubierta horizontal

estacionaria, no siempre es necesario aplicar vaco, el agitador se puede calentar con
vapor adems de hacer lo mismo con la cubierta.

Secadores de bandejas al vaco, el calentamiento se hace por contacto con parrillas

calentadas con vapor o agua caliente, sobre las cuales se coloca el material.

No

interviene la agitacin.
III.2.4.

SECADORES DIELCTRICOS:

Estos secadores operan bajo el principio de calor dentro de los slidos, colocndolos
dentro de un campo elctrico de alta frecuencia. El secado dielctrico puede ser
efectuado a todas las frecuencias electromagnticas superiores o iguales al espectro de
infrarrojos, este calentamiento dielctrico se realiza a frecuencias que van de 1 a 100
Hz a diferencia del calentamiento infrarrojo que va desde 300 Mhz hasta 300 Ghz,
siendo sus principios bsicos los mismos pero equipos distintos. Se debe tener en
cuenta que tanto micro ondas como infrarrojos no son formas de calor sino son
energas que se manifiestan como calor, calentando al material mismo, siendo
diferente al calentamiento por mtodos convencionales, ya que estos dependen de la
lentitud del calentamiento que va desde la superficie del material hacia el interior a
diferencia del calentamiento con microondas y dielctrico que es un calentamiento
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global debido a la interaccin del campo electromagntico con el material. Los
parmetros que rigen el calentamiento viene a ser la masa del material, la geometra,
eficiencia acoplada, propiedades dielctricas y mecanismos de prdidas de calor, todo
esto lleva a la conclusin que dependen de las potencias aplicada y absorbida por el
material. El secado por este mtodo presenta una serie de ventajas, empezando por su
rapidez de secado en el proceso, tiene un calentamiento bastante uniforme, no es
necesario invertir en energa porque no se tiene que calentar ni el aire o paredes de
horno, su control es ms eficaz y sencillo pues basta con controlar la potencia del
generador dando un exacto control de calentamiento, mejora la calidad de los
productos ya que no se generan elevadas temperaturas en la superficie y a diferencia
de los mtodos convencionales no se generan encostramientos ni sobrecalentamientos.

III.2.5.

SECADORES SOLARES :

El secado natural o sea el proceso de remocin del agua mediante la energa del sol o
del aire es el mtodo mas utilizado en todo el mundo principalmente en los pases en
desarrollo. El secado natural depende bsicamente de las variables climticas de las
regiones. En los pases templados de Amrica y Europa es imposible cosechar el maz
con menos de 25 y 30% de humedad debido a las condiciones atmosfricas. En el
Brasil por ejemplo ms del 90% del maz se seca en la propia planta. Tambin el caf y
el cacao productos de gran valor comercial se secan en un alto porcentaje en patios
y/o estrados de madera.
Operan sobre el principio la energa solar para el secado de frutas y disecacin al sol.
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III.2.6.

SECADORES INFRARROJOS:

Dependen de la transferencia de energa radiante para evaporar la humedad. La energa

radiante se suministra elctricamente por medio de lmparas infrarrojas, resistencias
elctricas o refractarios incandescentes calentados por gas .Su aplicacin principal es el
horneado o la desecacin de capas de pintura y el calentamiento de capas delgadas de
materiales.

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ESQUEMA DE UN SECADOR

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Secador de transportador especial con aire impulsado que choca contra la superficie del lecho en
la primera pasada. El material seco se tritura y se hace pasar nuevamente por el secador, con
una circulacin de aire que atraviesa el lecho ya permeable

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