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PALABRAS CLAVES
KEY WORDS
biodegradables.
plastics.
RESUMEN
ABSTRACT
#27 revista de ingeniera. Universidad de los Andes. Bogot, Colombia. rev.ing. ISSN. 0121-4993. Mayo de 2008
INTRODUCCIN
yuca [12]; todos con diferencias morfolgicas y fsicoqumicas considerables. El presente trabajo contrasta
los resultados con los obtenidos en reportes anteriores y busca establecer particularidades en las fuentes
propias, ya que las propiedades morfolgicas de los
almidones de diferentes fuentes varan con el genotipo y con las prcticas de cultivo.
MATERIALES Y MTODOS
ALMIDONES
El almidn es parte de los carbohidratos o polisacridos que, junto con los lpidos, las protenas y los
cidos nucleicos, constituyen las cuatro clases principales de molculas biolgicamente activas [5]. Dicha
macromolcula est compuesta de dos polmeros de
unidades de glucosa: amilosa, de carcter esencialmente lineal, y la amilopectina, altamente ramificada
y de mayor peso molecular [4]. Estn organizadas en
un grnulo insoluble en agua a temperatura ambiente y en la mayora de solventes orgnicos, que se caracteriza por un ncleo (hilum) alrededor del cual se
ubican las cadenas polimricas de manera radial [6].
El grnulo de almidn y su tamao son determinantes en su procesabilidad, lo cual afecta la solubilidad
(en medio plastificante) y el poder de hinchamiento
granular (que facilita la liberacin de cadenas polimricas solubles para formacin de una nica fase amorfa coherente) [2, 4, 7]. El hinchamiento granular y la
liberacin de material soluble comienza en el hilum
del grnulo de almidn y rpidamente se extiende a
la periferia [7].
Como todo material, las propiedades fsico-qumicas
y funcionales del almidn y sus productos dependen
de su naturaleza, morfologa y estructura [8, 9, 10].
Por lo tanto, resulta relevante caracterizar morfolgicamente almidones disponibles en Colombia, para
la evaluacin de esta macromolcula como materia
prima para la industria plstica. Anteriormente se han
reportado caractersticas morfolgicas de los almidones de diversas fuentes: maz, arroz, trigo y papa [7];
plantas medicinales de la especie china Fritillaria [11];
Para la caracterizacin microgrfica se emple un microscopio ptico Nikon Labophot-Pol con una cmara digital Canon PowerShot A620 de 7.1 megapixeles.
Se prepararon suspensiones de almidn en exceso
de agua. Cada una se llev a un portaobjetos, cubierto por otro, y enseguida, al microscopio [10]. Para
los tres almidones se probaron concentraciones almidn/agua de 1/20, 1/50, 1/75, 1/100 y 1/150 en
peso y se agitaron las soluciones durante 15 minutos
con un mezclador magntico a 300 rpm a temperatura
ambiente (Data Plate Stirrer). Las imgenes se tomaron a 400 y 1000 aumentos.
DISTRIBUCIN DE TAMAO DE GRNULO Y
MORFOLOGA
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RESULTADOS Y DISCUSIN
GRNULO E HILUM
Son evidentes las diferencias en las formas y apariencias de los grnulos al ser observados en el microscopio ptico. En las Figuras 1, 2 y 3 se ilustran las
micrografas obtenidas para el grnulo de almidn de
maz, yuca y papa, respectivamente.
Maz
Las formas son aproximadamente irregulares, poligonales en el plano y se asumen polidricas irregulares
en el espacio. Esto se confirma de otras referencias
por visualizacin en SEM [13]. La superficie de los
grnulos presenta apariencia rugosa.
La ubicacin del hilum es concntrica, lo cual revela
un crecimiento de grnulo equi-radial con las imperfecciones polidricas mencionadas; su forma es mixta:
para algunos grnulos es una lnea (con estras que la
aproximan a una cruz) y para otros, simplemente, puntos centrales (con estras que parecieran un asterisco).
Estas caractersticas se evidencian en la Figura 1a.
Ahondando en las estras, Baker, Miles y Helbert [13]
muestran resultados similares ms precisos, mediante
microscopa de fuerza atmica, que revelan grietas o
estras radiales en el hilum puntual y en el lineal de
almidn de maz.
Observando las imgenes, de acuerdo al tamao de
grnulo se desarrolla un tipo de hilum: para grnulo
pequeo es aproximadamente un punto concntrico,
mientras que para los grnulos de mayor tamao es
comn el hilum lineal central. Como consecuencia,
la forma de los grnulos pequeos es muy cercana a
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Yuca
a)
b)
c)
a)
b)
c)
a)
b)
c)
Se muestra a continuacin las distribuciones obtenidas mediante el procedimiento computacional, al emplear las pruebas de bondad de ajuste mencionadas.
Maz
Arena ajusta los datos de tamao granular a una distribucin Weibull. Sin embargo, si se prueba una distribucin normal y se toma un nivel de significancia
menor a 0.15, no se rechaza la hiptesis de ajuste a
dicha distribucin con la prueba K-S. Aunque no se
aceptara por la prueba C-C, no se rechaza, por conveniencia, que el tamao de grnulo de almidn de maz
se establezca como una variable aleatoria continua normal, con media 12.7 m y desviacin estndar de 5.61
m. La Figura 4 muestra el histograma de los datos.
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el almidn de yuca se hallan formas elpticas y/o circulares truncadas ms regulares, similares para todo
su espectro de dimensiones; en la papa, los tamaos
pequeos corresponden a formas ms circulares,
mientras que en los tamaos grandes son normales
las formas elpticas y en ocasiones irregulares.
Papa
El histograma (Figura 6) cuenta con valores desde 2
hasta 66 m. Se dio como ms conveniente una distribucin, por la prueba A-D, del tipo Logo-logstica
de tres parmetros. Singh et al. [14] mostraron un
comportamiento parecido para almidones de papa,
en el que se ubicaba el pico de frecuencia de tamaos
hacia el origen de la escala de tamao granular.
Si se busca una distribucin normal, hay evidencia estadstica para rechazar tambin dicha distribucin a la
muestra (p < 0.05, C-C y K-S). Sin embargo, la media
poblacional es de 15.2 m y desviacin estndar de
10.6 m; hecho que muestra que la variabilidad de
los tamaos de grnulo en la papa es grande respecto
a las dos anteriores fuentes (5.62 y 4.74 m), confirmada tambin en su intervalo de valores (2 a 66 m).
La forma del hilum parece casi invariable con el tamao del grnulo de almidn de yuca, mientras que para
el maz tanto sta como la forma granular cambian
con el tamao de grnulo. Los dos coinciden en la
posicin general del hilum, en ubicacin concntrica,
independiente del tamao relativo de cada uno de
los grnulos de las dos fuentes botnicas, contrario
al almidn de papa, mayoritariamente puntual y con
ubicacin excntrica para tamaos grandes.
Se recuerda que las variaciones en tamao y forma
de los grnulos de almidn pueden ser atribuibles al
origen biolgico, a las prcticas de cultivo, a la bioqumica del cloroplasto o amiloplasta y a la fisiologa
de la planta [2, 7, 9, 11].
COMPARACIN
Pequeos
1 a 7,5 m
Medianos
7,5 a 15 m
Grandes
> 15 m
Tamao
promedio
Desviacin
estndar
Tamao
mnimo
Tamao
mximo
Vo l u m e n
promedio
(m)
(m)
(m)
(m)
(m^3)
Maz
17,37
48,18
34,45
12,69
5,62
1,72
29,15
1069,04
Yuca
31,89
52,63
15,48
10,38
4,74
1,47
23,91
558,15
Papa
15,91
49,55
34,55
15,22
10,61
2,02
65,94
1846,97
Tabla 1. Propiedades morfolgicas de los almidones de las fuentes estudiadas: maz, yuca y papa. Se calcula del volumen promedio de los grnulos de
almidn con el dimetro promedio, aproximando su geometra a esferas.
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grnulos en tamao grande, el tamao mximo hallado para las tres fuentes y su volumen aproximado.
Recurdese tambin que se ha reportado el promedio
de tamao granular de la papa en 30.5 m [9], 30-40
m [14], 20 a 110 m [7] y 15 a 50 m [6]. Se cuenta
as con el escalafn estadstico de tamao promedio
de grnulo de almidn de las fuentes estudiadas, que
ser una base para posteriores anlisis y comparaciones experimentales entre las tres fuentes.
CONCLUSIN
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REFERENCIAS