Zea mays

aunque tambin existen hiptesis en el otro sentido, como

la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores.[2]
Algunas corrientes deenden que el origen geogrco del
maz se localiza en el Municipio de Coxcatln en el valle
de Tehuacn, Puebla, en la denominada Mesa Central de
Mxico a una altitud de 2500 metros. En este lugar el
antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish
encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se
estima, datan de hasta hace ocho milenios.[3] En las galeras de las pirmides todava se pueden observar pinturas,
grabados y esculturas que representan al maz.[4]
Zea mays Erdbeermais, maiz de fresa, de origen alemn

1.2 El maz en Amrica

El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual

originaria de Amrica e introducida en Europa en el siglo
XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de
produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y
al arroz.[1]

1
1.1

Historia
Origen

Olotes.

No se conoce con exactitud el origen geogrco concreto

del maz dentro del continente americano. Sin embargo,
habindose extendido por todo el continente, evolucion de manera diferente en cada zona y de forma paralela
al desarrollo de las civilizaciones indgenas, dando lugar
a especies y cultivares propios de cada zona y cultura.
Por ejemplo, los maces dentados de Amrica central estn asociados a la cultura maya, mientras que los maces cnicos se relacionan con la civilizacin azteca. De
igual forma, aunque ms tardamente, los maces int y
los catetos amarillos, anaranjados o colorados se asocian
a Brasil y Argentina. Origen en Amrica del Sur, estudios
arqueolgicos realizados por investigadores y publicados
en la revista Proceedings of the Nacional Academy of
Sciences, los habitantes peruanos del norte chico, cultivaban, procesaban y consuman el maz hace 5,000 aos,
siendo un ingrediente bsico de su alimentacin. En el imperio incaico, debido a la importancia que tena el maz,
se utiliz para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas. Tambin se acostumbraba a poner mazorcas de maz

El Valle Sagrado de los Incas. Campos de cultivo de maz (mamasara (quechua): madre maz

Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios,

incluyendo los de tipo molecular, todava no se conoce el
origen geogrco exacto del maz, lo nico que si se sabe
es que fue en Amrica. Su alta dispersin geogrca hace
que el planteamiento de orgenes multicntricos (ms de
un origen, formndose cada uno por separado del otro)
cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo,
1

2 LA PLANTA

junto a los objetos valiosos en las tumbas incas.El maz

al igual que la papa y la quinua, form parte importante de la alimentacin de los pobladores pre incas e incas.
El Per es el pas que cuenta con mayor variabilidad y
diversidad gentica de maz. Tambin tiene la mayor diversidad de especies cultivadas con 55 razas geogrcas.
Se conoce 300 variedades de maz.

1.3

El maz en Europa

maz aument el rendimiento de la supercie cultivada

y permiti la estabulacin de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos, mientras producan el
estircol necesario para abonar los cultivos.
El maz constituy desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana como animal en Europa.
Sin embargo, en los estratos ms bajos de la sociedad Europea de la poca, la dieta se empobreci en cuanto a variedad y el maz pas a ser la base fundamental de la dieta,
lo que increment los casos pelagra.

2 La planta
2.1 Partes del maz
2.1.1 Raz

Maizales en Liechtenstein.

La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son brosas, presentando adems races adventicias, que nacen en
los primeros nudos por encima de la supercie del suelo,
ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta,[5]
sin embargo, por su gran masa de races superciales, es
susceptible a la sequa, intolerancia a suelos decientes
en nutrientes, y a cadas de grandes vientos (acame).[6]

2.1.2 Tallo
El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una
epidermis exterior, impermeable y transparente, una paPan de harina de maz, alimento tpico de la regin del Mar Nered por donde circulan las sustancias alimenticias y una
gro en Turqua.
mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reEl maz fue una de las especies importadas a Europa tras servas alimenticias, en especial azcares.
el descubrimiento de Amrica.
En Galicia y en la cornisa Cantbrica el maz se adapt
muy bien a la climatologa y dado el alto rendimiento de
estos cultivos su explotacin se fue extendiendo hacia toda Europa. Esta temprana adopcin, muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos, a
diferencia de otras plantas, como la patata, que eran ms
extraas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue importante para la alimentacin de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX.

2.1.3 Hojas

Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada
mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta
Podemos decir que el cultivo del maz fue causa y con- por las de granos, la parte comestible de la planta, cuyo
secuencia de la Revolucin Industrial en la agricultura: el nmero puede variar entre ocho y treinta.

2.2
2.1.4

Gentica
Inorescencia

3
frtil y otra abortiva, estas ores se arreglan en hileras paralelas, las ores pistiladas tienen un ovario
nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy
largo con propiedades estigmticas donde germina
el polen.
2.1.5 Granos
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est insertado en el raquis
cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y
de hileras por mazorca.

Inorescencia masculina.

Grano de Maz germinando.

2.2 Gentica

Inorescencia femenina.
Es una planta monoica de ores unisexuales; sus
inorescencias masculinas y femeninas se encuentran
bien diferenciadas en la misma planta:
La inorescencia masculina es terminal y se le conoce como pancula, panoja, espiga y miahuatl en
nahuatl, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polstica y en
las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est
protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez
contienen en forma apareada las ores estaminadas;
en cada orecilla componente de la pancula hay tres
estambres donde se desarrollan los granos de polen.
Las inorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que consisten de un raquis
central u olote donde se insertan las espiguillas por
pares, cada espiguilla con dos ores pistiladas una

Teosinte. Museo Etnobotnico de Oaxaca, Mxico.

El maz sigue siendo un importante organismo modelo

para la gentica y la biologa del desarrollo.
Hay un centro concentrador de mutaciones de maz, en
el Centro de Stock de Cooperacin Gentica de Maz,
con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos, en la Universidad de Illinois en UrbanaChampaign. Tiene una coleccin de cerca de 80.000
muestras. El ncleo de esa coleccin consiste de varios

3 CULTIVO

centenares de genes nombrados, ms combinaciones adicionales de genes y otras variantes signicativas. Hay cerca de 1.000 aberraciones cromosomticas (e.g., translocaciones, inversiones) y muestras con nmeros cromosomticos anormales (e.g., tetraploides). Los datos genticos descriptores de las muestras de maz mutantes poseen
miradas de otras informaciones acerca de su gentica,
y pueden verse en MaizeGDB: database de Gentica de
Maz y Genmica.[7]

3 Cultivo

En 2005, la estadounidense National Science Foundation

(NSF), el Departamento de Agricultura USDA, y el Departamento Estatal de Energa (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maz. Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados
inmediatamente en GenBank, un repositorio para datos
de secuencias genmicas. El secuenciado del genoma del
maz ha sido considerado dicultoso debido a su gran
tamao y complejos arreglos genticos. Su genoma tiene 50.00060.000 genes entre 2.500 millones de bases El cultivo tradicional del maz.
molculas que forman la estructura de su ADN que
hacen a sus 10 pares de cromosomas. (Por comparacin,
el genoma humano contiene cerca de 2.900 millones de
bases y 26.000 genes.)
El 26 de febrero de 2008 se anunci la obtencin de la
secuencia completa del genoma del maz.[8] La nica otra
planta de cultivo cuyo genoma completo se ha conseguido
hasta ese momento es el arroz.

2.2.1

Nmero cromosmico

Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud

combinada es de 1500 cM. Algunos de sus cromosomas
estn altamente repetidos, en dominios heterocromticos
que producen razas de granos oscuros. Esas alteracioEl cultivo sistematizado del maz.
nes individuales son polimrcas tanto entre razas de
maz como teosinte. Barbara McClintock ha usado esas
alteraciones como marcadores para probar su teora del
transposn de genes saltadores, con la que gan en Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de
Amrica Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza
1983 el Premio Nobel en Fisiologa o Medicina.
y chile, un alimento fundamental en toda Amrica. La
productividad del maz latinoamericano es, sin embargo,
bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual es2.3 Fisiologa
t fundamentado en las caractersticas ecolgicas y sobre
todo, climticas, que diferencian las dos zonas de proEs una planta de noches largas y orece con un cierto n- duccin. El maz es un cereal de muy rpido crecimiento
mero de das grados > 10 C (50 F) en el ambiente al cual pero que necesita una provisin abundante de insolacin,
se adapt.[9] Esa magnitud de la inuencia de las noches mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del velargas hace que el nmero de das que deben pasar antes rano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latique orezca est genticamente prescripto y regulado por noamericanas. Tambin en los pases europeos se cultiva
el sistema-tocromo.[10]
una gran cantidad de maz con nes alimenticios para el
La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares ganado estabulado. Su consumo humano nunca lleg a getropicales, mientras que los das largos (noches cortas) neralizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas"
propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer hace referencia a la situacin existente en Espaa durantanto en altura que no tienen suciente tiempo para pro- te la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericaducir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos nos (Mxico, en especial) enviaron grandes cantidades de
atributos, sin embargo, pueden ser muy tiles para usar maz a la zona republicana para suplir la falta de harina
maces tropicales en biofueles.[11]
de trigo.

3.2

3.1

Interaccin planta - hombre

Sistemas de Produccin

El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana de siembra va
desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y
agosto, esto depende de el periodo de lluvias y el momento en comienza las heladas de heladas, de cada regin. En
el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

5
to de agua y por lo general este puede ser controlado por
el hombre.

3.2 Interaccin planta - hombre

Su simbiosis con la especie humana aparentara ser total, a tal punto que algunos investigadores lo llaman un
artefacto cultural, aunque estos son conceptos mgicos,
alejados de la realidad. Cuando una espiga cae al suelo,
las brcteas son consumidas por hongos, y no lo son sus
cariopses que logran germinar, generndose una competencia fortsima, que har solo sobrevivir a unos pocos
de cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha experimentado, por lo que se trata por todos los medios de no dejar
espigas sin cosechar, para que no se autogenere el maz
guacho.

Maz hbrido: El maz se siembra con semillas hbridas

comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser producto de
la fecundacin de una planta macho y una planta hembra
de maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de
semillas hbridas no se puede volver a usar sus semillas
para sembrar porque no va a tener la mismas cualidades.
Esto genera que todos los aos se deban comprar semillas
Existen maces en estado silvestre, y su negacin es
para sembrar.
otra de las armaciones mgicas, sin contraste cientco, de que el maz se resiembra sin la intervencin
3.1.1 La milpa
humana[cita requerida] . Las plantas cadas y con sus espigas
en contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseSe constituye como un agroecosistema de cultivos popu- guran la perpetuacin de esta especie anual.
lar entre los campesinos, en donde se siembran de manera alternada maz, frijol, calabaza y algunas veces chile
lo cual crea una dinmica de cultivos. La milpa es un le4 Consumo alimentario
gado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue
relegada por los sistemas organizados de produccin imEl uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse
pulsados por la revolucin verde.
entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas
y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas.
3.1.2 Modelo de produccin tradicional
El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy
Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en usado para frer alimentos. Para las culturas latinoameriel hemisferio sur. Al sembrar en siembra directa se de- canas, los productos a base de masa de maz sustituyen al
ben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectrea. Los pan de trigo.
surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm.
En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maz
En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato per cpita a nivel mundial; como se ve en el mapa Mxico,
diamnico, el cual aporta fsforo y nitrgeno. El fsforo Guatemala, Sudfrica, Zimbabue, Zambia y Malaui enca[12]
es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al mo- bezan la lista de los principales consumidores de maz.
mento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de
fertilizantes arrancadores.
Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3
hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN.
El UAN es una sigla en ingls que signica Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante lquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto
ptimo para aprovechar el fertilizante.
Dentro de los sistemas de produccin existen dos vertientes: el de temporal y de riego. El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en pocas especcas del ao,
es decir, en poca de lluvias; el agricultor debe adaptarse
acondiciones climticas para obtener benecios. Por otra
parte, dentro del sistema de riego, el agricultor podr cultivar cuando el considere conveniente, ya que a diferencia
del sistema de cultivo de temporal, este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimien-

Tasa de consumo per capita de maz:

ms de 100 kg/ao
de 50 a 99 kg/ao
de 19 a 49 kg/ao
de 6 a 18 kg/ao
5 o menos kg/ao

La dependencia de Mxico acerca del maz como base

alimenticia es signicativa, esto se debe a que desde pocas precolombinas fue la base de la alimentacin, junto
con el cacao, chile y calabaza.

6
En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas como arepas, tacos, enchiladas,
chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chcolo, sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas,
hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas,
huaraches, molotes, esquites, tamales y humitas. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma).

4 CONSUMO ALIMENTARIO
en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue
el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn
akes (copos de maz) u hojuelas de cereales. A la frmula original se le aadieron azcares y otros componentes
y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente
de maz: cornakes, tan populares hoy en da.

En Canarias, con el millo se elabora una harina no cernida

denominada frangollo usada en una preparacin alimenticia que lleva el mismo nombre. Su apariencia es similar a
Es tambin el ingrediente principal de las arepas, platillo la de la harina blanca pero con un tono ms oscuro o amaemblemtico en la gastronoma de Venezuela y tambin rillento, dependiendo de la variedad utilizada. Tambin se
muy popular en Colombia, Ecuador y Panam.
elabora goo a partir de las semillas tostadas y molidas,
que es empleado en un sinfn de alimentos o consumido
directamente tras ser amasado con agua, leche o miel.
En Panam se consume el maz de varias formas, como
tamales, bollos y un refresco llamado chicheme, elaborado con maz cocido, agua, azcar, canela y leche, que
puede ser consumido fro o caliente.
En El Salvador es uno de los principales alimentos, con
este se prepara una de las comidas tpicas polulares llamada Pupusa, y consiste en una tortilla rellena con frijoles
molidos fritos, queso y chicharrn molido.
El maz inado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca. No se debe confundir con
las palomitas, a las que se le llama pochoclo, poror o
purur (del quechua).
Los granos de maz frito (o tostado) salado son conocidos en
Espaa por el nombre de kikos.

4.1 Valor nutricional

El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como Mister Corn como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones
incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se
aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas
para el desayuno Kelloggs (Corn Flakes, Zucaritas).

Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes,

al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada participacin en
la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol Vuh, la
composicin qumica del grano de maz se ve afectada
por el genotipo, medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de protena es del 10% y
Una bebida caliente a base de maz es el atole, elabora- ms del 60% son prolaminas (zenas).
do casi siempre con harina o masa de maz. Una bebida
fresca es el tejuino, comn en el occidente de Mxico. Presentan muy bajo contenido de aminocidos esenciales,
La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin como lisina, triptfano e isoleucina, lo que provoca que el
valor biolgico de la protena sea bajo y de pobre calidad
aborigen en muchos pases latinoamericanos.
nutricional. Esto motiv a los tomejoradores a obtener
Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llama- nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.[13]
da: maz morado, que da una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los Incas-. Con En 2007, cientcos del Centro de Desarrollo de Producel mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tos Biticos del Instituto Politcnico Nacional de Mxico
descubrieron que el maz azul, variedad llamada as por el
tpica del altiplano andino.
color de sus granos, tiene menos almidn y un ndice gluSegn la variedad de maz y la temperatura en la que cre- cmico (IG) ms bajo que las variedades de consumo ms
ce, vara la calidad del aceite de maz; de hecho los maces frecuentes hasta esa fecha. El menor contenido en almique crecen a temperaturas ms bajas presentan ms acei- dn puede hacer al maz azul poco adecuado para la pretes insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona paracin de platos como el locro e incluso la polenta, pero
tropical. En Mxico se cuenta con unas 600 variedades, parece resultar excelente para la elaboracin de tortillas,
los de mejor calidad proceden de regiones fras.
de copos y de palomitas de maz, ya que aporta menos
En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar caloras, lo que le hace ideal para la alimentacin y, sobre
una pequea pasta a base de harina integral de trigo, ave- todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes.
na y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y las tostaba Por otra parte, el color del maz azul se debe a la presencia

4.3

En la gastronoma colombiana

de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o
que tambin se encuentran en las frutas azules y moradas frutas.
o en el vino tinto).
El maz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote
4.1.1 Similitud con las protenas del trigo y papel en y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas
la dieta sin gluten
variantes y algunas ensaladas.
El maz es uno de los cereales ms consumidos en La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y
la dieta sin gluten, como sustituto de los cereales con pasteles de maz.
gluten.[14][15]
El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol.
No obstante, existen similitudes entre los pptidos de las
prolaminas del maz (zenas) y los pptidos del trigo que En Latinoamrica se acostumbra comer granos de mazorresultan txicos para las personas con predisposicin ge- ca de maz cocidos en agua, de los cuales en Mxico se
ntica, implicados en el desarrollo de la enfermedad ce- derivan dos platillos diferentes, uno es el esquite y otro es
el pozole. Dependiendo de la regin y el gusto individual,
laca.[15][16]
a los esquites se les puede aadir una combinacin de inA pesar del bajo contenido de zenas en los alimentos gredientes diversos, entre los que resaltan la sal, el limn,
elaborados con maz en comparacin con el de gliadinas el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole, por
en alimentos que contienen trigo, el maz parece ser res- otro lado, es un platillo tradicional al que se le pueden
ponsable de la persistencia del dao en la mucosa intes- agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tetinal en un subgrupo limitado de pacientes con enferme- ner un grano de maz considerablemente ms grande que
dad celaca, debido a que tanto la respuesta innata como el de los esquites,[18] llamado Cacahuazintle o Cacahuala adaptativa contra las zenas son similares a la respuesta cintle, que en nahuatl signica maz cacao (cacawa[tl]
contra las gliadinas. Por consiguiente, las zenas podran + sentli), en referencia al tamao del grano.
ser clasicadas como nocivas para una pequea parte de
pacientes celacos, especialmente aquellos que muestran
una mala respuesta a una dieta libre de gluten.[15]
4.3 En la gastronoma colombiana
La conrmacin de que las zenas juegan un papel en
la patognesis de la enfermedad celaca es una informacin til para el seguimiento de algunos pacientes celacos que no responden a la dieta sin gluten. Se estima que
aproximadamente entre el 10-18% de estos casos presentan enfermedad celaca refractaria, lo que supone un
cuadro ms grave, con una propensin clara a desarrollar
malignidad y un pronstico menos favorable, con posible desarrollo de problemas debidos a la malabsorcin,
osteoporosis y diversas enfermedades autoinmunes.[15]
La retirada del maz de la dieta en algunos casos que no
responden a la dieta sin gluten permite el control de la
enfermedad, con desaparicin de los sntomas y recuperacin del dao en la mucosa intestinal.[17]

4.2

En la gastronoma mexicana

Con el maz se preparan arepas, cachapas, bollos, pan,

tortas, buuelos, natilla, chicha, sopas (por ejemplo, el
mute santandereano), tamales, locro y otras bebidas como el peto, el cuchuco, el masato y el chicheme.
La mazorca de maz tierno se come asada (previamente
hervida). Los granos se usan como ingrediente de arroces
y ensaladas.

4.4 En la gastronoma argentina

El maz es muy importante en la gastronoma de Argentina, especialmente en la regin del noroeste y Cuyo. Algunos de los platos tradicionales elaborados con maz son
el locro, la humita, el tamal y la polenta.

Los usos del maz se pueden clasicar dependiendo de 4.5 En la gastronoma panamea
si se usa para su elaboracin masa de maz, maz fresco
llamado elote, o maz seco.
La gastronoma Panamea es diversa y muy variada por la
La masa de maz se usa para elaborar tortillas, que inuencia de las mltiples etnias que conforman la poblason a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, cin panamea.[19] Inicialmente por la colonizacin espaenchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tor- ola y posteriormente, con la construccin del canal y el
tilla, autas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de ferrocarril en la que participaron franceses, norteameriotros platillos. La masa tambin sirve para elaborar sopes, canos, chinos, y mano de obra del Caribe y las Antillas[20]
tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras En Panam, el maz forma parte del 40 % del consumo
y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
cotidiano, principalmente en las provincias centrales, se
Tambin se usa la masa de maz como ingrediente prin- consume en platos como la changa,torrejitas de maz, secipal del atole, bebida tpica fabricada con masa de maz rn, el chicheme, tortilla, bollos y en elaboracin de be-

bidas de maz.[21]

4.6

Huitlacoche

Del maz se puede obtener una delicadeza gastronmica

la cual es muy apreciada principalmente en la parte central de Mxico. En la temporada de verano la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece
la aparicin de diversas especies de hongos, entre ellos
el llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto
denominado Ustilago maydis. Este hongo forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maz,
particularmente en el elote. A esta enfermedad en el cultivo de maz se le conoce comnmente como carbn del
maz y en Mxico como huitlacoche o cuitlacoche, este ltimo trmino proviene de vocablos prehispnicos de
la cultura mexica, que signica excremento de cuervo,
tambin era conocido como popoyotl que signica maz
quemado. Las protuberancias estn llenas de una masa
pulverulenta de esporas de color negro, cada agalla puede
llegar a producir hasta 200 billones de esporas. Estas mazorcas no producirn maz aprovechable pero, justo antes
de que las protuberancias estallen liberando las esporas,
son cortadas por los campesinos. Con cuchillo se separan
los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se
les combina con ores de calabaza o de chilacayote, con
cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta mezcla se
fre en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con
masa de maz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en
comal y se sirven calientes. El huitlacoche as preparado
se consume tambin en tacos. Este platillo es ya escaso
en muchos lugares, por lo que es caro, pero todava puede encontrarse en los mercados pblicos de varios pueblos aledaos a la capital mexicana, o en los mercados de
muchas de las delegaciones del Distrito Federal.

OTROS USOS DEL MAZ

formas, la primera consista en ensartar una mazorca de

maz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los
granos que explotaban y se desprendan de ella. La segunda consista en separar los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego, comindose los que explotaban y el ltimo y ms complicado consista en calentar
una vasija de arcilla poco profunda, que contena arena
de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada
temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maz
desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en
la supercie.
El primer aparato elctrico para hacer palomitas de maz
en Estados Unidos apareci en las tiendas en el ao 1907,
pero fue en el ao 1947, cuando por primera vez las vendan en el 85 por ciento de las salas de espectculos.

5 Maz transgnico
5.1 Debate sobre el uso de los maces transgnicos
En pocas recientes se ha suscitado un enorme debate pblico sobre la utilizacin de Organismos Genticamente
Modicados (OGMs). El caso ms mencionado lo estimul el investigador mexicano-estadounidense Ignacio
Chapela al publicar un artculo en la renombrada revista
Nature alertando sobre el peligro de la contaminacin de
maces criollos mexicanos por polinizacin cruzada con
otros maces transgnicos; en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del
llamado centro de origen del maz.

5.2 Maz RR o resistente a glifosato

En varios pases (Argentina, Brasil, Uruguay, EE. UU.

y otros) se comercializan variedades de semilla de maz
Las palomitas de maz o rosetas de maz (en otros pa- resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido comses) son un platillo elaborado con una variedad especial batir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo
de maz, con nombre cientco Zea mays everta. Estas del maz como el Sorgo de Alepo.
explotan porque sus granos tienen una cscara dura que La semilla utilizada para sembrar el maz ha sufrido nusella la humedad dentro, as como un relleno almidona- merosos cambios e innovaciones en la ltimas dcadas.
do. Al calentarse, la presin del centro se acumula hasta Compaas como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y
romper violentamente la cscara.
otras han invertido y desarrollado variedades de maz con
Las palomitas de maz eran un plato tpico de los nativo diversas cualidades como resistencia a plagas o resistenamerindios y fueron una novedad para los primeros ex- cia al herbicida glifosato.
ploradores del Nuevo Mundo, tanto as que Coln y sus En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maz se
hombres muy asombrados, compraron collares de palo- siembra bajo la tcnica de siembra directa. La siembra en
mitas de maz a los nativos caribeos.
Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su
En el ao 1519, cuando Hernn Corts lleg a lo que es cosecha en marzo y abril.
hoy Ciudad de Mxico, encontr que los aztecas llevaban
amuletos formados por un collar de palomitas de maz
que utilizaban en las ceremonias religiosas.

4.7

Palomitas de maz

6 Otros usos del maz

Los indgenas preparaban las palomitas de maz de tres

6.2

Usos culturales

9
con dolores clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas extractivas) durante el
embarazo y la lactancia.[22]
Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maz se usan
en herbolaria para el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplo del rin. (vase elote).

6.2 Usos culturales

Cultivo de Maz RR. Se observa un lote fumigado con glifosato

y la presencia de la maleza Sorgo de Alepo la cual est seca por
efecto del herbicida. El maz se encuentra en excelentes condiciones

La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como bra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los artesanos producen
ores articiales, coronas, muecos con la hoja de maz
pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la
materia seca del compost, o bien como papel para fumar.
Los olotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con
nes decorativos y para realizar artesanas.

La hoja del maz tambin se usa como envoltorio para

preparar humitas y tamales. Las hojas se usan frescas o
secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y taPrincipios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, mal.
avonoides, fermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantona, cido saliclico (0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas: almidn. 6.3 Biomaterial
Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico, palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides, Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emdextrina.[22]
plea como carburante. Por otra parte, el maz contiene un
Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, as como biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-terlos avonoides, les dan propiedades como diurtico y li- butil-ter), caracterizado por mezclarse fcilmente con la
geramente hipotensor. Los fermentos tienen una accin gasolina, se le aade a sta para aumentar el ndice de ochipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantona tano, evitando as la adicin de sales orgnicas de plomo.
tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maz, por sus cidos grasos poliinsaturados, tiene Cuando la zena o protena del maz se combina con aluna accin hipolipemiante, antiateromatosa. La fraccin gn plasticante y esta se encuentra en las condiciones
insaponicable se emplea, en forma de dentfrico, para adecuadas, puede formar polmeros como pelculas coprevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, proceden- mestibles, pelculas fotogrcas, microesferas y gomas
te de la hidrlisis parcial del almidn, tiene aplicaciones de mascar.
dietticas. Estilos: Estados en los que se requiera un au- A principios de 2003 la empresa DuPont present el
mento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, primer polmero conseguido a partir del maz; este
ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hi- bioplstico se comercializa como Sorona y con l se
perazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, pretende sustituir al petrleo como fuente de polmeros
edemas, sobrepeso acompaado de retencin de lqui- por un recurso renovable para la fabricacin de bras texdos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tpi- tiles.
camente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutnea, distroa de la mucosa vaginal. Insaponicable: parodontopatas. Contraindicado su uso como diurtico en 7 Estadsticas econmicas
presencia de hipertensin, cardiopatas o insuciencia renal moderada o grave, slo debe hacerse por prescripcin
y bajo control mdico, ante el peligro que puede suponer 7.1 Produccin
el aporte incontrolado de lquidos, la posibilidad de que
se produzca una descompensacin tensional o, si la elimi- <div style="float:right; margin:1px>
nacin de potasio es considerable, una potenciacin del
efecto de los cardiotnicos. El maz es una planta poco
estudiada en comparacin a su amplio uso popular. Pare- La produccin mundial de estas semillas alcanz los 883
ce ser que en los estilos existen alcaloides an no aislados. millones de toneladas en el ao 2011 y prcticamente lo
De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, mismo el ao anterior. Comparando con los 704 millones

6.1

Usos medicinales

10

8 TERMINOLOGA

de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz, se comprende la importancia bsica a nivel mundial del maz,
no slo econmicamente sino a todos los niveles. Estos
datos pueden consultarse en las estadsticas de la FAO
(Food and Agricultural Organization, una divisin de la
O.N.U.).
Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano
en todo el mundo es bastante inferior al del trigo, no por
su calidad como cereal sino porque el maz es un alimento fundamental de los animales, especialmente, porcinos,
y tambin es bsico en la produccin de aceite comestible y hasta etanol. De hecho, el llamado Corn Belt en
los Estados Unidos es la regin de produccin de carne
ms importante del mundo, conjuntamente con el sureste
del Brasil, cuya ganadera de cerda es la ms importante
del mundo por el valor de su exportacin y est fundamentada en la rica produccin de maz brasilea, como
alimento para el ganado.
Estados Unidos es el mayor productor con el 30% de la
produccin total mundial, seguidos por China con ms del
20%. La productividad puede ser signicativamente superior en ciertas regiones del mundo, as en 2009 el rinde
en Iowa fue de 11.614 kg/ha.[23] As tambin en 2002 el
potencial gentico de rinde se sigue incrementando como
en los ltimos 35 aos.[24]

7.2

8
8.1

Importaciones

Terminologa
Etimologa

Zea sera una voz de origen griego, derivada de zei

que signica cereal. Pero Plinio el Viejo (Historia naturalis,18, 81) emplea el trmino Za, para referirse a
Triticum spelta (espelta, tambin conocido como escaa
mayor o escanda mayor).

8.2

Nombres comunes

El vocablo maz, derivado tano, derivado de la palabra tana mahs con que los indgenas del Caribe la denominaban, y que signica literalmente lo que sustenta la vida.[25] Se conoce tambin como choclo (de origen quechua), millo (del latn milum), aba[26] (de origen
muisca) o centli o cintli (de origen nhuatl).
Dependiendo del pas, regin y cultura, Zea mays recibe
tambin en espaol otros nombres, como danza, millo,
mijo, oroa, panizo o borona en espaol europeo, y en
espaol americano choclo (quechua), elote, aba, jojoto,
sara sara o zara zara (quechua).

En Mxico y Centroamrica, se usa maz para designar a la planta y en algunas zonas al grano, pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de
elote, que viene del nombre nhuatl elotl,[27] mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote.
La mazorca tierna, inmadura, se conoce como jilote, del nahuatl xilotl. Otro importante vocablo nahua
para referirse tanto a la planta como a la mazorca
es centli, por ejemplo, dentro de la palabra cacahuazintle, que se reere al maz de granos grandes, como
de cacao. Para hablar del grano suelto, se utiliza la
palabra tlayoli (variante de tlalli), todava de uso
comn en el estado mexicano de Oaxaca, donde se
le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autctonas.
En varios pases de Sudamrica, la mazorca recibe
el nombre de sara sara o choclo (del quechua
chuqllu, maz tierno) y los granos simplemente sara.
En Canarias a la planta se le denomina millo, palabra tomada del portugus (milho), y a la mazorca
de maz se le denomina pia de millo.
En parte de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile
y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de los
Incas) a la mazorca se le llama sara sara (plural de
sara, al referirse a la mazorca conformada por muchos granos), coronta o choclo, a los granos mote
(cuando es cocinado) o choclo, al tronco del choclo se le denomina coronta (en Argentina: marlo) y
al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca o
chala (referido a los tallos y hojas luego de la cosecha). En Ecuador la mazorca sin granos se conoce
tambin como tusa.
En el Sureste de Espaa, la mazorca se denomina
panocha, el tronco jopo y las hojas perfollas.
En Venezuela recibe el nombre de maz el conjunto de planta y fruto, adems de jojoto que es la
mazorca tierna, con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronoma venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros. Por su parte, la mazorca
sin granos se llama tusa. Cuando la mazorca est
madura (mas no completamente seca) se dice que
est zarazo.
En Colombia, la planta y el fruto se denominan
maz, y mazorca a la espiga con los granos. Al
corazn de la mazorca sin granos se le denomina tusa. El maz tierno se conoce como choclo o chcolo en el sur del pas y la cuenca alta y media del
ro Cauca. Recientemente, en algunos lugares de la
cordillera oriental se le ha empezado a denominar
nuevamente aba.

Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los Sin embargo cada cultura mesoamericana en su respecfrutos (en este caso la mazorca) en ocasiones reciben un tivo idioma, llamaba y sigue llamando al maz de forma
nombre distinto a la planta que la produce.
diferente:

11

Otros nombres comunes en Espaa

Adaza, arcazaba, arto, artua, borona, cabellera de maz,
caota, caote, choclo, dacsa, dacxa, espign, farfolla,
hojas, mainzo, masa, maz, mazorca, mijo turquesco,
mijo turquescos, millo, milloca, millu, mixu, miyu, nixa, palo de pia de maz rubio, pnico de Indias, paniza,
paniza de maz, paniza roja, panizo, panizu, panocha, panoja, panojas, pelo de maz, pelo de panoja, pelos, pelos
de panocha, pelusa, pia, rosetas, sara sara, trigo de Indias, trigo de la India, trigo de las Indias, trigo de maz,
trigo de Turqua, zuro de mazorca.[28]

[5] Kato, Takeo ngel; Mapes, L.M. Mera, J.A. Serratos,

R.A. Bye, R. (2009). Origen y diversicacin del maz:
una revisin analtica. Universidad Nacional Autnoma
de Mxico, Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso
de la Biodiversidad: 116. Consultado el 21 de octubre de
2012.
[6] Corn Stalk Lodging. Monsanto Imagine. 2 de octubre
de 2008. Consultado el 23 de febrero de 2009.
[7] MaizeGDB
[8] Researchers sequence genome of corn, a key crop
[9] Sources: Coligado 1975, Salamini 1985, Poethig 1994,
Paliwal 2000.
[10] P.V.Nelson 1985.
[11] Tropical Maize for Biofuels

Vase tambin
Roswell Garst
Harina de maz
Palomitas de maz
Humita
Pastel de choclo
Elote
Olote
Jilote
Esquite
Rotacin de cultivos
Pelagra
Maces ecuatorianos
Maces bolivianos
Variedades peruanas de maz
Palomitero

10

Referencias

[12] According to 2000 CIMMYT World Maize Facts and

Trends.
[13] Paredes Lpez, Octavio; Valverde, Mara Elena. Cinvestav. 2006. Los recursos nutracuticos y medicinales que
Mesoamrica le ha dado al mundo
[14] Coordinadora del grupo de trabajo: Dra. Isabel Polanco
Allu. Sociedad Espaola de Gastroenterologa, Hepatologa y Nutricin Peditrica. (2008). MINISTERIO DE
SANIDAD Y CONSUMO, ed. Diagnstico precoz de
la enfermedad celaca.
[15] Ortiz-Snchez, JP; Cabrera-Chvez, F; de la Barca, AM (2013 Oct 21). Maize prolamins could induce a gluten-like cellular immune response in some celiac disease patients. Nutrients 5 (10): 417483. doi:10.3390/nu5104174. PMC 3820067. PMID
24152750.
[16] Cabrera-Chvez, F; Iamet, S; Miriani, M; et al. (2012).
Maize prolamins resistant to peptic-tryptic digestion
maintain immune-recognition by IgA from some celiac
disease patients. Plant Foods Hum Nutr 67: 24, 30.
doi:10.1007/s11130-012-0274-4. PMID 22298027.
[17] Accomando, S; Albino, C; Montaperto, D; Amato, GM;
Corsello, G (2006). Multiple food intolerance or refractory celiac sprue?. Dig Liver Dis 38 (10): 784-5. PMID
16169780.
[18] Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983). Recetario mexicano del maz. coordinacin por Mara Esther
Echeverra y Luz Elena Arroyo (segunda edicin). Mxico DF: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.
ISBN 970-18-3413-5.

[1] FAO: produccin mundial del maz en 2006

[19] http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_
cocina/comer_por_el_mundo/2006/07/11/153558.php

[2] CONABIO. Presentacin del libro Origen y diversicacin del maz. Una revisin analtica. Palabras del Dr. Major Goodman. Consultado el 22 de octubre de 2012.

[20] http://ladiversidadpanamena.wikispaces.com/La+
Gastronom%C3%ADa+Paname%C3%B1a

[3] Vida culinaria: Historia del maz

[21] http://www.laestrella.com.pa/online/impreso/2012/11/
04/el-maiz-la-planta-de-oro.asp

[4] Mangelsdorf, P. C., MacNeish, R. S., & Galinat, W. C.

(1964). Domestication of corn. Science, 143 (3606).

[22] Zea mays. Plantas tiles: Linneo. Consultado el 23 de

marzo de 2010.

12

12 ENLACES EXTERNOS

[23] Calculado de 185 bushels/acre y USDA 25,4 kg por bushel. Iowa corn crop poised to set record. Cedar Rapids
Gazette 12 de agosto 2009

Acosta, Rosa: El cultivo del maz, su origen y clasicacin. El maz en Cuba. Cultivos Tropicales, 2009,
vol. 30, no. 2, p. 113-120

[24] Tilman D, Cassman KG, Matson PA, Naylor R, Polasky

S (agosto de 2002). Agricultural sustainability and intensive production practices. Nature 418 (6898): 6717.
doi:10.1038/nature01014. PMID 12167873.

Avalos, Carlos: Un alimento con historia El maz

[25] Maize. The Oxford English Dictionary, online edition. Diciembre 2007; consultado el 16 de diciembre 2007.
[26] Albar Ezquerra, Manuel. 1997. Vocabulario de Indigenismos en las Crnicas de Indias.
[27] Das Roig, Mercedes; Miaja, Ma. Teresa (1979). Naranja
dulce, limn partido (primera edicin). Mxico: El Colegio de Mxico. p. 137. ISBN 968-12-0049-7.
[28] Zea mays. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 23 de marzo de 2010.

Aureliano Brandolni, Andrea Brandolini (2006). Il

mais in Italia: storia naturale e agricola (en italiano).
Bergamo, Italia: CRF press. pp. XII+370.
Ferro, D.N.; Weber, D.C. Managing Sweet Corn
Pests in Massachusetts
ITIS 42268 de 22 de septiembre de 2002
Multilingual multiscript plant name database. University of Melbourne
Serratos Hernndez, Jos Antonio: El origen y la diversidad del maz en el continente americano. Greenpeace
Monasterio, Pedro Pablo: Las propiedades medicinales del maz. Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas, Gobierno Bolivariano de Venezuela.
2 semana de agosto 2009
Tlahui - Medic No. 32, II/2011: Uso medicinal del
cabello de elote (estilos de Zea mays L.), entrevista a
la herbolaria Liboria Snchez de Cuautla, Morelos,
Mxico
Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana: Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional
Mexicana - Maz (Zea mays L.)
Valvanera.com: Maz

Below, F.;University of Illionois 7 Maravillas del Alto Rendimiento de Maz Parte I: Clima, Nitrgeno,
Hbrido
Below, F.;University of Illionois 7 Maravillas del Alto Rendimiento de Maz Parte II: Cultivo Anterior,
Densidad de Poblacin, Labranza y Reguladores de
Crecimiento

11 Bibliografa
El maz, nuestro sustento, Cristina Barros y Marco
Buenrostro, pp. 6-15.
Diversidad y distribucin prehispnica del maz mexicano, Bruce F. Benz, pp. 16-23.
De las muchas maneras de cultivar el maz, Teresa
Rojas Rabiela, pp. 24-33.
La domesticacin del maz, Emily McClung de Tapia, pp. 34-39.
Richard Stockton MacNeish y el origen de la agricultura, ngel Garca Cook, pp. 40-43.
El dios del maz en Mesoamrica, Toms Prez Surez, pp. 44-55.
Los mitos del maz entre los mayas de las Tierras
Altas, Carlos Navarrete, pp. 56-61.
Las tortillas calientes, patrimonio cultural, Victoria
Novelo, pp. 62-71.
De elemento creador a sustento vital, Toms Prez
Surez, pp. 72-73.
Prez-Calvo Soler, Jorge (2005). Nutricin energtica y salud. Debolsillo. ISBN 8497933982.

12 Enlaces externos

Palomitas de maz: Historia de las palomitas de maz

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Zea maysCommons.

Romero Contreras, Tonatiuh - Gonzlez Daz, Luis

- Reyes Reyes, Gabriel: Geografa e historia cultural
del maz palomero toluqueo (Zea mays everta)

Wikispecies tiene un artculo sobre Zea mays.

Wikispecies

biodiversidad.gob.mx: Origen y diversicacin de

maz. Proyecto Global de Maces Nativos. Anexo 8.
Resultados de proyectos

Wikcionario tiene deniciones y otra informacin sobre maz.Wikcionario

Biblioteca Virtual Luis ngel Arango: Palomitas de

maz

13
ITIS 42268 22 de septiembre de 2002
Leyenda mexicana del Maz que narra como Quetzalcatl consigui el maz para los hombres.
Maz de Guatemala
En el peridico mexicano La Jornada, la columna Itacate, de Cristina Barros y Marco Buenrostro, analiza las diversas posibilidades culinarias del
maz, describiendo la historia y las costumbres de
las culturas originales
Pgina de la Campaa Nacional en Defensa de la
Soberana Alimentaria y la Reactivacin del Campo
Mexicano, que advierte contra los graves peligros en
que se encuentran el maz y la cultura mexicana como consecuencia de la apertura, en enero de 2008,
de la frontera comercial de Mxico a la entrada del
maz estadounidense
Cmo uctan los precios internacionales del maz
y qu quieren decir los futuros del maz
Portal de Parientes Silvestres del Maz de Cultivo
Gap Analysis; con informacin de donde y como
conservar ex-situ, mostrando el pool gnico de Zea
Usos Zillion del maz
Imagen de Zea mays del Flora von Deutschland sterreich und der Schweiz
Zea mays en Plantas Para Un Futuro
Cmo se desarrolla una planta de maz
Proyecto de Gentica del Maz y Genoma Database
Secuencias del genoma del maz
CIMMYT: centro internacional del maz y del trigo
Maize Association of Australia
Maces de Guatemala
Maize research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA)
Tropical maize could become biofuel 'super' crop in
the U.S.
Corn en Open Directory Project.
The Great Corn Adventure - University of Illinois
Extension
Zea mays, corn taxonomy, facts, life cycle, kernel
anatomy at GeoChemBio.com
Major topic Zea mays": free full text articles in National Library of Medicine
(Sin maz no hay pas, i.e., There is no country
without maize) Campaa Mexicana defendiendo la
alimentacin de pueblos pobres y la reactivacin del
campo mexicano

14

13 TEXTO E IMGENES DE ORIGEN, COLABORADORES Y LICENCIAS

13
13.1

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

Texto

Zea mays Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays?oldid=84065191 Colaboradores: Randyc, P40p, Manuel Gonzlez Olaechea y
Franco, JorgeGG, Julie, Sanbec, Zorosandro, Interwiki, Rosarino, Dodo, Ejmeza, Jonik, Triku, Ma'ame Michu, Felipe.bachomo, Ejrrjs,
Sms, Cookie, Marcela51973, Tano4595, Jsanchezes, Porao, Hsegura, Loco085, Huhsunqu, LeonardoRob0t, Taragui, Chlewey, Soulreaper, Nelovishk, Petronas, Airunp, Emijrp, Patricio.lorente, Rembiapo pohyiete (bot), Magister Mathematicae, Suso de la Vega, Platonides,
Chobot, Caiserbot, Yrbot, Oscar ., Adrruiz, Varano, Vitamine, Aukicha, Mortadelo2005, Wiki-Bot, Icvav, GermanX, Pachinsv, Lin linao, Willtron, KnightRider, Eloy, Javier Carrera, Baneld, Basquetteur, Numa~eswiki, Bcoto, Jos., Maldoror, Rikardo gs, Smrolando,
Yavidaxiu, Axxgreazz, Galustiza, Taleman1, Bufalo 1973, Tamorlan, Fev, Ral Azcar, BOTpolicia, Asrai, Siquisai, CEM-bot, 333, Laura Fiorucci, Qsebas~eswiki, Roblespepe, Svejk92, -jem-, Retama, Fidelmoquegua, Baiji, Rcuya, Rastrojo, Rosarinagazo, Scuellar, Buron444~eswiki, Escarlati, Mannypr, Resped, Bernardo Bolaos, Phantomimo, Tortillovsky, Escarbot, IrwinSantos, Zifra, Canopus49, PhJ,
Wparadiso, Maggilautaro, Botones, Isha, Jdvillalobos, JAnDbot, Lawrence of Arabia, Rojk, Alfonso, Itzcuauhtli, Serg!o, VanKleinen,
Tatehuari, Kved, Muro de Aguas, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Stevemarlett, Gustronico, Bot-Schafter, Humberto, Netito777, Pedro
Nonualco, Chabbot, Idioma-bot, Qoan, Xvazquez, Wikichasqui, Fremen, Regaladiux, Penarc, Matdrodes, Synthebot, MILEPRI, Baghera, Muro Bot, J.M.Domingo, Komputisto, Alia-nk, SieBot, Danielba894, PaintBot, Voltaire 1, Macarrones, Rigenea, Drinibot, CASF,
Bigsus-bot, Marrovi, BOTarate, Pinedoenrique, Marcelo, Pascow, Philmarin, Correogsk, Furado, BOTzilla, Hatedrix, Willaq, Cembo123,
Infrasonik, Copydays, Tirithel, Mataformigues, Jaontiveros, HUB, Danielrengelm, Charlyfar, Leonpolanco, Pan con queso, Epiovesan,
Eveneg, CorvusBellator~eswiki, Pezariel, Rasdar, Aipni-Lovrij, Kintaro, Daniyyel, UA31, Taty2007, AVBOT, Msdus, Lagurion, David0811, LucienBOT, A ver, MastiBot, Ialad, Digary, Diegusjaimes, DumZiBoT, MelancholieBot, CarsracBot, Amexguy, Elxawen, Madalberta, Andreasmperu, Luckas-bot, Spirit-Black-Wikipedista, Didoco, FariBOT, 2deseptiembre, Queenmomcat, Mcapdevila, Outisnn,
Diogeneselcinico42, FedericoF, SuperBraulio13, Juamax, Ortisa, Carlos Lpez Mendizbal, Xqbot, Jkbw, GhalyBot, Rubinbot, Lycaon83,
FrescoBot, -Erick-, Igna, Kingpowl, MauritsBot, AstaBOTh15, BOTirithel, TiriBOT, TobeBot, Aleuze, FAL56, HMC.Puebla, KamikazeBot, Canyq, Ripchip Bot, Humbefa, Tarawa1943, Cabiatte, Jorge c2010, SalvumFacPopulumTuum, Foundling, Miss Manzana, Edslov,
Netjet, EmausBot, Savh, ZroBot, ChessBOT, Allforrous, Grillitus, JackieBot, CHUCAO, Emiduronte, Sahaquiel9102, ChuispastonBot,
Akma72, DiegusjaimesBOT, Waka Waka, WikitanvirBot, Mjbmrbot, Movses-bot, Manuel aldo corso, Cholito06, MerlIwBot, FilemonGonzales, TeleMania, Angelsc89, Hbalvarez, Pietrus, Sebrev, MetroBot, Maenjo123, Shartz2, Msrvida, Gusama Romero, Noyolcont, LlamaAl, Nicoasdf, Maximocancino, Asqueladd, Helmy oved, E4024, Deyrp, EsaMorena, Tsunderebot, WikiEmanuelle, Jdurbo, Arielalvare,
Vangelis9999, Jmfalguera, MaKiNeoH, Lucas.lucas.lucas24, Legobot, Erc, Treescharm, Quatiras, Balles2601, Evaluacionagropecuaria,
BallenaBlanca, Judahh, ConnieGB, Salamiero, Zorba sortheix, Rmadame, Lucas agustin nerenber castellanos, Teotihuacan Mexico, Leonardodampierre, Skailet, Lagoset, Jeanette.riley, Prolactino, Jarould, Matiia, Kervi2000, Violeta estrella, Kahsgf, Liamcuervo y Annimos:
451

13.2

Imgenes

Archivo:Amish_dairy_farm_4.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/Amish_dairy_farm_4.jpg Licencia:

CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ad Meskens
Archivo:Chess_tile.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a2/Chess_tile.png Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Commons-emblem-contradict.svg
Fuente:
Commons-emblem-contradict.svg Licencia: GPL Colaboradores:

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/24/

File:Gnome-emblem-important.svg Artista original: GNOME icon artists, Fitoschido

Archivo:Commons-emblem-question_book_yellow.svg
Fuente:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/
Commons-emblem-question_book_yellow.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
Commons-emblem-query.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-query.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/25px-Commons-emblem-query.svg.png' width='25' height='25' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/38px-Commons-emblem-query.svg.png 1.5x,
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/50px-Commons-emblem-query.svg.png
2x' data-le-width='48' data-le-height='48' /></a> + <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Question_book.svg'
class='image'><img alt='Question book.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.
svg/25px-Question_book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/
Question_book.svg/38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.
svg/50px-Question_book.svg.png 2x' data-le-width='252' data-le-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Linfocito
B
Archivo:Commons-emblem-scales.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c6/Commons-emblem-scales.svg
Licencia: GPL Colaboradores: File:Commons-emblem-issue.svg and File:Emblem-scales.svg Artista original: Derived work: User:Srhat
Source les:
Archivo:Commons-emblem-success.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3f/Commons-emblem-success.
svg Licencia: GPL Colaboradores:
File:Commons-emblem-copyright.svg Artista original: GNOME icon artists, perfectska04, ViperSnake151 and Fleshgrinder
Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public domain Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
created by Reidab.
Archivo:Field,_corn,_Liechtenstein,_Mountains,_Alps,_Vaduz,_sky,_clouds,_landscape.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.
org/wikipedia/commons/c/c0/Field%2C_corn%2C_Liechtenstein%2C_Mountains%2C_Alps%2C_Vaduz%2C_sky%2C_clouds%2C_
landscape.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: Self-published work by Paranoid Artista original: Paranoid

13.3

Licencia de contenido

15

Archivo:Flag_of_Indonesia.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg Licencia: Public

domain Colaboradores: Law: s:id:Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 24 Tahun 2009 (http://badanbahasa.kemdiknas.go.id/
lamanbahasa/sites/default/files/UU_2009_24.pdf) Artista original: Drawn by User:SKopp, rewritten by User:Gabbe
Archivo:Flag_of_Nigeria.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/79/Flag_of_Nigeria.svg Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Flag_of_the_People{}s_Republic_of_China.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Flag_of_
the_People%27s_Republic_of_China.svg Licencia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio, http://www.protocol.gov.hk/flags/eng/
n_flag/design.html Artista original: Drawn by User:SKopp, redrawn by User:Denelson83 and User:Zscout370
Archivo:Help_books.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/53/Help_books.svg Licencia: GPL Colaboradores:
? Artista original: ?
Archivo:Kikos_de_maz.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ec/Kikos_de_ma%C3%ADz.JPG Licencia:
CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Asqueladd
Archivo:Maiz_RR.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/Maiz_RR.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Maggilautaro
Archivo:Maiz_germinado2.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/13/Maiz_germinado2.JPG Licencia: CC
BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Lucas.lucas.lucas24
Archivo:Maize_food_average_per_capita.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ac/Maize_food_average_
per_capita.png Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Mazorcas_de_maz.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Mazorcas_de_ma%C3%ADz.JPG
Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Noyolcont
Archivo:Nahua_man_of_Morelos.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Nahua_man_of_Morelos.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio (Texto original: self-made) Artista original: Maunus <a href='//en.wikipedia.
org/wiki/User_talk:Maunus' class='extiw' title='en:User talk:Maunus'></a>
Archivo:Pan_de_choclo_Corn_bread.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8a/Pan_de_choclo_Corn_
bread.jpg Licencia: CC BY-SA 4.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: E4024
Archivo:Symbol_question.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Symbol_question.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Teocinte_Oax_5_agosto_2008_063.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cb/Teocinte_Oax_5_
agosto_2008_063.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Bernardo Bolaos
Archivo:Wikispecies-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/Wikispecies-logo.svg Licencia: CC BYSA 3.0 Colaboradores: Image:Wikispecies-logo.jpg Artista original: (of code) cs:User:-xfi Archivo:Wiktionary-logo-es.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Wiktionary-logo-es.png Licencia: CC
BY-SA 3.0 Colaboradores: originally uploaded there by author, self-made by author Artista original: es:Usuario:Pybalo
Archivo:Zea_mays_002.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bc/Zea_mays_002.JPG Licencia: CC BY-SA
3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: H. Zell
Archivo:Zea_mays_003.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0b/Zea_mays_003.JPG Licencia: CC BY-SA
3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: H. Zell
Archivo:Zea_mays_Blanco2.279.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c6/Zea_mays_Blanco2.279.png Licencia: Public domain Colaboradores: Flora de Filipinas [...] Gran edicion [...] [Atlas II].[1] Artista original: Francisco Manuel Blanco
(O.S.A.)
Archivo:Zea_mays_fraise_MHNT.BOT.2011.18.21.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9c/Zea_mays_
fraise_MHNT.BOT.2011.18.21.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Roger Culos
Archivo:_Urubamba_-_Valle_Sagrado_3.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/08/Urubamba_-_Valle_
Sagrado_3.JPG Licencia: CC BY 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Charles Gadbois

13.3

Licencia de contenido

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0